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Proceso de elaboración productivo del
pisco peruano
Actualmente tenemos una controversia conchile debido a nuestro delicioso pisco
obviamente pertenece a nuestro país es unproducto nuestro, pero ¿cómo se elabora? A
continuación, mostraremos su elaboración.
Primero se realiza la recolección y lavado deuvas de campo llamado también vendimia
para esto necesitan cajas plásticas de ! "#
$enemos variedades de uvas %ue se usanpara las di&erentes clases de pisco, por
ejemplo'
Para el pisco puro solo se necesita una solavariedad de uva no aromatizada la %uebranta o la mollar.
(l pisco aromático es elaborado con uva )talia y moncatel
(l pisco mostoverde es obtenido de la destilación del mosto
completamente &ermentado
Pisco acholado obtenido de la combinación de las uvas mostos ypiscos aromáticos o también se puede usar los piscos no aromáticos.
*ue#o de tener un poco más de in&ormación sobre los piscosprocederemos con el se#undo paso'
+e lleva al despabillado allí se %uitan los palitos del racimo de la uva
lue#o se selecciona a las uvas de buenas características.
*ue#o pasa a través de unas &ajas transportadoras hacia la prensaneumática de esta manera se obtiene el ju#o &resco de uvas a esto se
le llama el mosto.
ontinuando con el proceso se lleva el mosto a unos tan%ues de
&ermentación estos son de acero ino-idable ¿uál es la nalidad de la&ermentación?
*a conversión de los azucares del mosto en alcohol etílico de esto seencar#a las levaduras del #enero de las achoromises en este proceso
el alcohol se trans&orma en dió-ido de carbono tiene la duración de /a 0 días dependiendo del tipo de uva la temperatura conveniente esde 1 a !2
(n tercer lu#ar pasa a un proceso de destilación del pisco %ue see&ect3a en alambi%ues o &alcas %ue son el e%uipo critico hechas de
cobre con una capacidad de 411 a 511 litros los alambi%ues estánunidos a un caldero con la nalidad de #enerar vapor de a#ua para
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calentar el este %ue también está encerrado en ladrillos re6ectados
para poder mantener su temperatura los vapores producidos sonllevados a un tan%ue de en&riamiento %ue consta de un serpentin para
poder condesar los vapores obteniendo tres productos la cabeza , elcuerpo y la cola de esto depende el control de temperatura de #rado
alcohólico y rendimiento .
7inalmente se realiza el reposo en aceros ino-idables de metal%uir3r#ico se usa para la ionización del pisco por el proceso de
trans&ormación de lí%uido a vapor
Para llevarlo al embotellado encorchado y eti%uetado para esteenvase se necesita una ma%uina llenadora semiautomática las
botellas %ue se han de usar tendrán con una capacidad de 1,8! litroscolor transparente &orma cilíndrica recta con un radio de /cm.
(l pisco tiene %ue cumplir las normas peruanas 01, 19.1:/ y 1.10.
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