PRODUCCIÓN DE CARNE OVINA PARA EXPORTACIÓN
La imperiosa necesidadde establecer una
estrategia nacionalpor Fablo Monlossl
Ingeniero agrónomo, PhO.,Jefe del Programa Nacionalde Ovinos (INIA)
La explotación ovina del Uruguay constituye uno de los rubros demayor importancia en la economíanacional, generando -entre carne ylana- 25% del valor bruto de laproducción agropecuaria. Treintamil son los productores agropecuarios dedicados a la producción ovina; ellos producen, en promedio, 90millones de kilos de lana por año(aunque, en la zafra 95/96, el total seredujo a 75 millones). La industriatextil que procesa esta lana ocupa14% de la mano de obra total de laindustria manufacturera nacional.
A pesar de la importancia económica y social del ovino para el país,luego de un máximo de 26 millonesde cabezas en 1991, el stock ovinonacional sigue decreciendo y alcanza hoya aproximadamente 22 millones. La tendencia decrecienteestuvo asociada principalmente alos bajos precios internacionales dela lana y a las ventajas comparativasde otros rubros que compiten con elovino. Dada la clara orientaciónhacia la producción lanera, los bajosprecios de la lana han repercutidonegati vamente, en los últimos tiempos, sobre la rentabilidad de la actividad y la competitividad del sector.
En la búsqueda de nuevas opcio-
nes para el sector -complementariasde la producción de lana-, existe lainquietud, a nivel del INIA, de evaluar el potencial de producción decarne ovina de la majada nacional.como un elemento diversificador yestimulador de la producción y larentabilidad de los productores ovinos.
Sin embargo, el INIA ha sidoconsciente de que cualquier intentoformal orientado al desarrollo deproyectos de investigación en producción de carne ovina tiene queestar acompañado de -y justificadocon- un estudio de mercado sobrelas posibilidades de comercialización de este producto. Dentro deeste marco conceptual es que, a través del Fondo de Promoción de Tecnología Agropecuaria, el INIA fi-
nanció un estudio, a cargo del ingeniero agrónomo y PhD. RobertoVázquez Platero y del ingenieroagrónomo Alfredo Picemo, sobre lafactibilidad de comercialización decarne ovina en la región (Argentina,Brasil y Chile).
El mercado regionalde carne ovina
Siendo Uruguay integranle de unmercado regional con más de 200millones de habitantes es de fundamental importancia evaluar el potencial de este mercado, así comoidentificar los factores relevantes dela oferta y la demanda del mismo(ver Cuadro 1) que permitan diseñare implementar una estrategia exportadora nacional hacia la región. A
DL Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INlA) participa -mes a mes y con 4 páginas- en EL PAISAGROPECUARIO. Sus artículos técnicos, recomendaciones, notas de orientación, informaciones acerca de temastratados en jornadas técnicas y comentarios sobre los libros publicados por la entidad, entre alTOS rubros abordadosrotativamente, enriquecen el contenido de esta revista.
EL PAIS AGROPECUARIOl23JULIO 1996
PAíSES ARGENTINA CHILE BRASIL
Existencias ovinas (entre 1993 y 1995)(millones de cabezas)
Tendencia del stock ovino (1975 vs 1993)
Aaza(s) predominanle(s)
localización predominante de sistemasproductivos (región/proporción)
18
Disminución (-47%)
Merino/Corriedale
Región Patagónica (61%)
4.6
Disminución (-25%)
Corriedale
Región Austral (65%)
20
Mantenimiento
Corriedale
Nordeste (40%) Rlo Grande (54%)
Tipo de sistema productivo Sobre campo nalural con baja incorporación de tecnología
Producción de carne 1 (faena de cabezas ovinas) 1.000.000 850.000 125.000
Concentración de la faena (meses) Noviembre-febrero Noviembre-marzo Noviembre-enero
Sistemas de comercialización Venta directa de estancias Venta directa a frigoríficos Ferias y remates (mayor)predominantes (90%) Ferias (10%) (mayor) Ferias (menor) Frigoríficos (menor)
Consumo tolal de carnes (kglhabitante/año) 96 54 52
Consumo de carne ovina (kglhabitante/año) 2.2 2.2 0.1
Exportaciones de carne ovina (periodo 1990-95) (toneladas) 2.500 4.000 De escasa importancia
Destinos principales de exportaciones Unión Europea Unión Europea y Argentina Arabia Saudita y Unión Europea
Importaciones de carne ovina (período 1990·95) (toneladas) 1.626 3.977
Orígenes de las importaciones Uruguay (70%) Chile (30%) Uruguay (90-100%)
1 No eSlá considerada la faena realizada en eSlablecimientos agropecuarios y mataderos provinciales.
• uego de unmáximo de 26
millones decabezas en 1991,
el stock ovinonacional siguedecreciendo yalcanza hoy a
aproximadamente22 millones _
nivel de institutos de investigación(INIA), estudios de esta naturalezaconstituyen la base para el diseño eimplementación de cualquier proyecto de iovest igación relevante parael sector y el país.
En el cuadro 1 se presenta unresumen de la caracterización de laoferta y la demanda regional, tomado y adaptado del estudio realizadopor Vázqucz Platero y Pi cerno( 1995).
Se observa una clara disminución del stock ovino en Argentina yChile, siendo Brasil la excepción.Sin embargo. se presentan dificultades en la interpretación de la información. Según las fuentes estadísticas del país mencionado en últimotérmino, existe cierto consenso acerca de una reducción importante deovinos -ocurrida fundamentalmcntcen el estado de Río Grande- Ciliosúltimos cuatro afias. La producciónovina se realiza principalmente conrazas de doble propósito (sobre todo,Corriedale) con una alimentación fonajera en base a campo natural y conbaja incorporación de tecnología.
Los volúmenes de faena han caído, acompañando la disminución delas existencias, concentrándose lafaena en el período estival. Los ovinos son comercializados desde losestablecimientos agropecuarios,principalmente a través de ventasdirectas a frigoríficos, remates yferias. En ninguno de los países citados existe un sistema de comercia-
24 1EL PAIS AGROPLCUARIOJULIO 1996
lización basadoen la c1asi ficación y tipificación de carcasas.
Los nivelesdeconsumo de carneovinason muybajos en tociosestos países, especialmente enel caso de Brasil.Por lo general, noexisten hábitosdesarrollados enel consumo decarne ovina,existiendo unafuel1ecompetencia de la carnevacunayaviarentérminos de precios, y actitud de losconsumidores hacia el consumo preferencial.
El mercado se presenta claramente segmentado. A nivel rural,donde se consume la mayor proporción de carne ovina, éste es un alimento masi vo de rclati vamente pocovalor (ovejas y capones adultos); encambio, en las grandes ciudades(Buenos Aires, Santiago de Chile ySan Pablo, por ejemplo), los consumidores de ingresos medios y altosprefieren animales jóvenes de altacalidad y mayor valor (corderos yborregos diente de leche).
La comercialización de carneovina en la región es poco relevantea nivel internacional; sin embargo,
el mercado regional de carneovina se ha dinamizado en losúltimos cincoaños y Uruguayse posiciona enél como uno delos principalesexportadores.Brasil se destaca por la comprade reses o medias reses uruguayas, congeladas, de borregosy capones. Argentina es comprador de carca-sas de corderos
y borregos (congeladas y refrigeradas). Los cortes sin hueso ocupan unpequeño segmento de lo exportado.
A partir del estudio de VázquezPlatero y Picerno (1995) se concluye que existe un mercado potencialconsumidor de carne ovina en laregión y que los esfuerzos para sudesarrollo deben orientarse a losconsumidores dispuestos a diversificar y diferenciar su dieta, y cuyosingresos sean de medios a altos. Co'nla globalización de los patrbnesmundiales de consumo, este estratode consumidores es muy exigenteen cuanto a las características delproducto:
- Productos fáciles de preparar,que se adecuen a estilos de vida
Alo carne ovina ofrece una oportunidad de diversificación y de moyor rentabilidad o
establecimientos en los que el rubro ovino es el pilar del sistema productivo.
modernos.- Calidad consistente (gusto, ter
neza, jugosidad, apariencia y presentación).
- Productos que respeten las exigencias en materia de salud, nutrición y seguridad alimentaria.
- Adecuada información sobre lacalidad y procedencia del producto.
- Guías para la preparación delproducto.
- Variedad y nexibilidad.- Regularidad de la oferta.Dada la magnitud poblacional del
mencionado mercado de países delCono Sur, cualquier pequeño incremento en el consumo decarneovinapodría representar un importantevolumen de exportación para Uruguay. Es que nuestro país se posiciona muy favorablemente en el entorno regional si se considera, adicionalmente:
(i) la falta de dinamismo y retroceso de la producción ovina en Chile, Argentina y Brasil;
(ii) la larga tradición ycxperiencia en producción ovina de nuestrosproductores;
(iii) la disponibilidad de tecnología nacional que permitiría incrementar rápidamente la producciónde carne ovina frente a cualquierestímulo del mercado (vía precios).
Sin embargo. en las condicionesactuales del país. existen muchosdesafíos y faclOres limitantes quedeben serencarados y solucionados,para establecer lIna corriente comercial de carne ovina hacia la región y terceros países:
1) Establecer U11 sistema nacionalde clasificación y tipificación decarcasasadecuado a los requcrimienlOS de los mercados más exigentes.Éste es un requisito indispensablepara conectarnos con el resto delmundo.
2) Aumenlar la oferta nacional decorderos y borregos dientc de lechecon altas lasas reproductivas y alimentación/sanidad adecuada.
3) Aumentar el peso de faena decorderos y borregos, para disminuirla incidencia de los costos fijos cnlacarne ovina a nivel de plantas frigoríficas y mejorar el rendimiento relativo de los cortes valiosos.
4) Diseliar sistemas productivosque permitan una oferta continua decorderos y borregos a los frigoríficos, que deben ser complementadoscon una demanda regular, estable ysostenida desde las plantas frigoríficas hacia el productor.
5) Aumentar la oferta de productos de la carne ovina (specia/ilies)en comparación con la venta tradicional de reses o medias reses (COIll
modities).6) Diferenciar los productos y la
Carne Ovina Uruguaya medianteatributos tales como la procedencia,el origen y las marcas comerciales,que se constituyan en la síntesis detodas las características de la carneque el consumidor demanda.
7) Desarrollar mecanismos eficaces de comunicación y promoción de nuestra carne ovina en laregión y terceros países.
8) Establecer políticas fiscales y
crediticias de promoción y expansión de la producción y exportaciónde carne ovina.
Cabe señalar que los precios de lacarne ovina deben ser ventajosospara productores e industriales, paraque este producto pueda competircon sus tradicionales competidores:la lana y la carne vacuna.
Los precios de venta de la carneovina en supermercados de BuenosAires (Carne Ovina Patagónica) ySan Pablo superan, en algunas situaciones, a los de la carne de novillo.Este ejemplo apoya la oportunidadmencionada.
Los proyectos deinvestigación del INIA
De los resultados del estudio deVázquez Platero y Picerno (1995), anivel de las oportunidades de investigación en carne ovina, surgen lassiguientes áreas prioritarias:
a) Mejora de la eficiencia repraducti va que haga que la producciónde carne sea complementaria y nocompetitiva de la producción de lana.
b) Desarrollo de sistemas de rápido crecimiento de corderos y borregos, y conformación de carcasas dealta calidad.
e) Sistemas productivos capacesde asegurar la continuidad de laoferta a lo largo del año.
d) Aun cuando la alimentación escondición indispensable para lograrlos requerimientos básicos enunciados en los puntos anteriores, la posible contribución de razas carniceraspara potenciar la producción de carne merece ser investigada.
En los últimos años, el ProgramaNacional de Ovinos del lNIA hagenerado informaciór. tecnológicaque permite sostener que es posibleproducir animales de excelentecalidad para satisfacer los requerimientos del mercado regional.
Los resultados preliminares obtenidos por la doctora Georgett Banchero en el sistema intensivo agrícola-ovino de INlA La Estanzuelamuestran quees posible producir 65y 240 kglha de lana y carne decorderos, respectivamente, ademásde la prodllcción extra de trigo ysemilla fina. En este sistema, conraza Ideal, se manejan 18 ovejas/ha,destetándose un promedio de 13corderosn,a (de 22 a 25 kg), que sonproducidos anualmente en tres tan-
EL PAIS AGROPECUARtOl25JULIO 1996
1Cobertura de grasa subcu1ánea evaluada a 11 cm de la linea media de la región de la 12a costilla.
MedicIones de animales Pastura de raigrás Pastura de Holcus
"ay faltade dinamismo
y retroceso de laproducción ovina
en Chile, Argentinay Brasil.
Carga (borregoslha) 35 35
Peso inicial (kg) 30 30
Paso final (kg) 38 42
Ganancia d~ria (gIborregoldia) 108 152
Producción de came 378 532
(kg de peso vivolha en 100 dfas)
Peso carcasa (kg) 17 19
Rendimiento de carcasa (%) 45 45
Grado de gordura (mm) 1 8 11
ReferenciasMontossi, F. 1995. Comparative studies onthe implications of condensed tannins in theevaluation 01 Holeus lanatus and Loliumspp.swards forsheep pertormance. PhD Thesis.Massey UniversiLy, New Zealand. 288 pp.Vázquez Platero, R., y Pieerno, A. 1995.Estudio de Comercialización de Carne Ovinaen la Región. Fondode Promoción deTeooologia Agropecuaria, (INIA). Montevideo, Uruguay. 106 pp.
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carne ovina a desarrollar en la región. Pero no debemos olvidar que,con nuestra condición de país librede aftosa, tenemos el potencial deexplorar otros mercados, de altopoder adquisitivo (Unión Europea,EE.UU., otros países de Latinoamérica y Asia. elc.).
La~ experiencias nacionales degeneración de tecnología (SUL,INIA, etc.) muestran que es posibleproducir corderos y borregos pesados de alta calidad, exisLiendo espacios mayores para mejorar aún másla producción y calidad de nuestracarne ovina.
El desarrollo y la consolidaciónde una corriente exportadora decarne ovina uruguaya hacia la regi6n yel mundo requieren del imperiosodiseño e implementación deestrategias comunes, de alcance nacional,que involucren a produclOres, procesadores, institutos de investigación y extensión, y al Estado. Esnecesario reaccionar rápida y agresivamente para conquistar estosmercados potenciales. estableciendo políticas de promoción yestrategias de comercialización que muestren las bondades de nuestros productos.
Como lo he citado en otras oportunidades, considero que es imporLante recordar nuevamente las sabias palabras de nuestro prócer, JoséGervasio Artigas: "Nada tenemosque esperar sino de nosotros mismos". Ilustre Ináxima que hoy siguemás vigente que nunca.
AgradecimientosA los ingenieros agrónomos R. VázquezPlatero y A. Picerno, por compartir la informaGión de su estudio sobre carne ovina.Al ingeniero agrónomo Roberto San Julián(INIA Tacuarembó), por su colaboración enla revisión del manuscrito.
Comentarios finales
La carne ovina ofrece una oportunidad de diversificación y de mayor rentabilidad a establecilnientosen los que el rubro ovino es el pilardel sistema productivo. Por la trascendencia econ6mica y social delrubro para el sector agropecuario(por ejemplo, pequeños y medianosproductores) y la agroindustria,su viabilidad debe ser de interésnacional.
Existe un mercado potencial de
raigrás y Hole"s/allaIllS, manejadas en un sistema dc pastoreo rotativocollcambios semanales.
Considerando los costos eingresos (lana ycarne) en 1995,en laevaluaci6necon6mica de
esta experiencia se observó un interesante ingreso neto por hectárea(rango de US$ 200-300). Si los borregos dientes de leche producidosno fueran considerados como capones gordos al momento de venta, losingresos podrían ser aún mayoresque los logrados.
De acuerdo a los sistemas de clasificación y tipificación de carcasasde Australia y Nueva Zelanda, lascarcasas producidas en este experimento serían clasificadas como provenientes de corderos y tipificadascomo de excelente peso y grado degordura; por lo tanto, recibirían losmejores premios de calidad.
das, para disminuir la zafralidadde la produccióny. por ende, delingreso del productor.
En INIA LasBrujas, los experimentos realizados por el ingeniero agrónomoAndrés Ganzábalmuestran la altafertilidad/fecundidad y amplia estación de cría de ovejas cruzas (Corriedale e Ideal x MiJchschaf -razaespecializada en producción de leche-). Estas ovejas, seleccionadaspor producción de leche, producencorderos de alto peso al destete.
En la región de Basalto, los trabajos realizados en la Unidad Experimental Glencoe por el ingenieroagrónomo Roberto San Julián (INIATacuarembó) muestran que, conmedidas adecuadas de manejo y alimentación de ovejas y corderos, esposible aprovechar las ventajascomparativas de la prolongada estaciónde cría de la raza Merino, con encarneradas de primavera para producircorderos gordos a la salida del invierno, cuando los precios de ventason muy favorables.
Un experimento realizado enGlencoe (ver Cuadro 2) (Montossi,1995) con borregos diente de lechede la raza Corriedale 1110stró que esposible lograr buen peso de carcasa(17-19 kg) Y alta producción de carne ovina por unidad de superficie(380-530 kglha), manejando altascargas (35 borregoslha) en un período de 100 días. La base forrajera deeste experimento fueron pasturas de
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