8/18/2019 Proyecto Elaboración de totopos
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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIADE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES
Y ADMINISTRATIVAS
“FABRICACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE LATECNOLOGÍA ESPECIALIZADA PARA LA
ELABORACIÓN DE TOTOPOSESTILO OAXAQUEÑO”
MÉXICO D.F. 2009
T E S I N A
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DEI N G E N I E R O I N D U S T R I A L
P R E S E N T AJOSÉ FRANCISCO MONROY HERNÁNDEZ
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DEI N G E N I E R O E N I N F O R M T I C A
P R E S E N T ASUSANA JAZMIN MOSTRANZO TRINIDAD
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DEINGENIERO EN ROB TICA INDUSTRIAL
P R E S E N T ASERGIO IVÁN SANTIAGO GUERRA
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ÍNDICE
i
ii
1
2
3
34
4
44
5
5
8
11
11
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO I MARCO METODOLÓGICO
ANTECEDENTES
1.1 Planteamiento del problema
1.2 Objetivo
1.3 Objetivos específicos1.4 Técnicas e instrumentos de medición
1.4.1 Exploratorios
1.4.2 Descriptivos
1.4.3 Correlacionales
1.4.4 Explicativos
1.5 Universo y/o muestra
1.6 Justificación
1.7 Perfiles de cada integrante
1.8 Hipótesis
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO Y REFERENCIAL
2.1 Plan de negocios 12
2.1.1 Ventajas de un plan de negocios 122.1.2 Tiempo para elaborar un plan de negocios
2.1.3 Elaboración de un plan de negocios13
132.1.4 Componentes de un plan de negocios 14
2.1.5 Resumen ejecutivo 152.1.6 Introducción al negocio
2.1.7 Análisis e investigación de mercado16
17192.1.8 Análisis FODA
202.1.9 Estudio de la competencia y estrategia
2.1.10 Factores críticos de éxito 21
2.1.11 Plan de mercadotecnia 21
2.1.12 Estudio Administrativo 22
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CAPÍTULO III PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS
DE LA INFORMACIÓN DE CAMPO
3.1 Análisis 25
3.1.1 Investigación de fuentes primarias y secundarias 26
2.1.14 Factibilidad técnica
2.1.15 Factibilidad económica
2.1.16 Factibilidad financiera
22
23
23
2.1.17 Dirección y gerencia
2.1.18 Resultados
2.1.19 Vínculos
2424
24
3.2 Diagnóstico 30
3.2.1 Diagnóstico de competitividad 333.2.2 Objetivos estratégicos 363.2.3 Ventaja competitiva 363.2.4 Valor agregado 36
CAPITULO IV PROPUESTA
4.1 Estudio de mercado 37
4.1.1 Definición del producto 37
4.1.2 Descripción del producto 394.1.3 Estrategias de comercialización 414.1.4 Plaza y/o canales de distribución 414.1.5 Precio 424.1.6 Promoción 424.1.7 Principales clientes y su demanda estimada 434.1.8 Definición de los principales competidores 43
4.2 Estudio técnico 484.2.1 Proceso de elaboración de totopos 48
4.1.9 Aspectos jurídico - administrativos 44
4.1.10 Pronóstico de ventas 45
4.2.2 Diagrama de bloques del proceso productivo 504.2.3 Diagrama de flujo del proceso productivo 514.2.4 Capacidad de planta 524.2.5 Localización de las instalaciones de trabajo 54
2.1.13 Plan de producción 22
4.2.6 Matriz de diagrama de recorrido 564.2.7 Diagrama de distribución de áreas 57
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4.3 Aspectos administrativos 64
4.3.1 Filosofía organizacional 644.3.2 Constitución de la sociedad 654.3.3 Principales aspectos y actividades 664.3.4 Estructura de la organización 664.3.5 Funciones específicas de los puestos 674.3.6 Plantilla laboral 684.3.7 Políticas operativas 69
4.3.8 Tabla de sueldos 69
4.2.8 Diagrama de relaciones 584.2.9 Diagrama de hilos 584.2.10 Características de la tecnología 604.2.11 Programa de calidad 614.2.12 Proyectos con participación y vinculación 624.2.13 Sustentabilidad del proyecto 63
4.4 Estudio financiero y económico 71
4.4.1 Presupuesto de inversión 714.4.2 Presupuesto de ventas 724.4.3 Presupuesto de costos y gastos 734.4.4 Estado de resultados del proyecto 794.4.5 Capital de trabajo 804.4.6 Depreciación 804.4.7 Estado de resultados pro forma 82
4.4.8 Determinación de la TMAR 824.4.9 TIR y VPN 834.4.10 Principales razones financieras 844.4.11 Punto de equilibrio 85
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIOANEXOS
86
89
90
95
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i
RESUMEN
El presente proyecto expone una recopilación de información a modo de evaluar la
problemática acerca del decremento gradual en la producción del totopo oaxaqueño y la
oportunidad de reavivar la producción de este producto mediante la idea, fabricación e
implementación de la infraestructura tecnológica necesaria para elaborar el totopo estilo
oaxaqueño en producción constante y controlada, enfocado primeramente a la ciudad de Juchitán
Oaxaca y posteriormente difundir su consumo a nivel nacional e internacional.
i
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ii
INTRODUCCIÓN
El totopo estilo oaxaqueño es un alimento muy polifacético, dado a que acompaña a
cualquier tipo de comida. La presentación más aceptadas de este, son los totopos hechos a mano
o fabricados por maquinas usando como materia prima el maíz denominado Zapalote que le
proporciona un valor agregado pues aparte de tener un sabor agradable tienen un precio
económico y se garantiza que es un alimento 100% natural, libre de conservadores y que conserva
sus cualidades alimenticias en su totalidad por no ser un maíz Transgénico*.
En relación con los totopos estilo oaxaqueño, los cuales tienen una forma y modo de
preparación distinto a los comúnmente conocidos y que comúnmente son de forma triangular;
estos son circulares de aproximadamente 20 cm. y son hechos a mano. Éstos tienen un sabor
incomparable resultante de la utilización de materias primas de primera calidad y una producción
artesanal que ha sido legado de las familias del Istmo de Tehuantepec por generaciones.
Los totopos estilo oaxaqueño ofrecen una innumerable fuente de nutrientes y
complementan perfectamente la alimentación de cualquier hogar brindando nuevos sabores
tradicionales que acompañan los guisos y platillos mexicanos.
Debido a su único e incomparable sabor y a la aceptación del producto en general
formulamos un proyecto que implemente la tecnología especializada para la elaboración del totopo
estilo oaxaqueño y con esto llevar el sabor de la tradición oaxaqueña a los consumidores que
deseen conservar los beneficios de la comida artesanal y favorecerse con los aportes de una sana
alimentación.
Como se analizará a lo largo del presente proyecto se demostrará la factibilidad y la
fiabilidad para la instalación de una empresa productora de totopos estilo oaxaqueño.
El estudio se divide en tres partes: estudio de mercado, análisis técnico y análisis económico.
La primer parte de este proyecto evalúa y realiza un estudio de mercado del producto,
considerando desde la definición del producto, análisis de demanda y oferta, análisis de precios,
finalizando con un estudio de comercialización del producto.
Al final del análisis de la primera parte, se tendrá una visión clara de las condiciones
actuales del mercado de los totopos como botana y se tendrá la primera visión de conveniencia de
la instalación de la empresa productora, asegurando una demanda potencial insatisfecha.
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iii
La segunda parte del proyecto incluye un análisis referente a la maquinaria, equipo y
condiciones tecnológicas que se deben tomar en consideración para la instalación de la empresa.
Definirá los tipos de perfil para ocupar los diferentes puestos en la empresa y las condiciones
referentes a control de calidad y operación de la misma en un marco social y legal.
Al concluir el estudio técnico se contará con la información requerida referente a la
tecnología necesaria para la instalación adecuada de la empresa, así como una base de
proveedores tanto de materia prima como de maquinaria y equipo sujetos a las especificaciones
del proyecto, para poder definir la localización óptima tanto de la empresa como de los
componentes internos que la conforman.
Por último se presenta un análisis económico detallado acerca de las condiciones
económicas a las que estará sujeta la empresa. Incluyendo los análisis de inversiones y costos
iniciales que se generarán, dando paso a un estudio económico de proyección de pérdidas y
ganancias que determinará la factibilidad económica de la instalación de la empresa.
El proyecto concluye con una evaluación conjunta de los factores del mercado,
tecnológicos y económicos en la actualidad para poder tomar la decisión de aceptación del
proyecto e instalación de la empresa elaboradora de totopos estilo oaxaqueño.
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0
CAPÍTULO IMARCO
METODOLÓGICO
En el presente capítulo se plantean elproblema a tratar así como lashipótesis que serán examinadasmediante técnicas ya sea deinvestigación documental o de campo.
Algunos de los puntos a abordar son:
Planteamiento de la Problemática
Objetivos
Justificación
Hipótesis
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1
ANTECEDENTES
ORIGEN DEL MAÍZ
El origen y la evolución del maíz es hasta nuestros días un misterio, es considerada la
planta más desarrollada y domesticada del reino vegetal. A pesar de las investigaciones científicas
alrededor de esta planta por encontrar su forma primitiva o algo que indique su origen, no se ha
encontrado nada. Algunos investigadores relacionan al teozintle como una forma silvestre del maíz.
EL MAÍZ Y EL TOTOPO
Un día descubre un fruto de granos blancos que nacían al costado de una planta de tallo
verde; temeroso arrancó un grano y lo masticó, enseguida devoró el fruto y comprobó que el maíz
silvestre o TEOZINTLE sería el aliado más importante para su alimentación; desde entonces la
tortilla ha sido una de las formas de consumo humano del maíz.
En México existe una gran variedad de tortillas de maíz, desde las elaboradas
mecánicamente hasta las que se elaboran a mano, como el singular totopo del Istmo de
Tehuantepec.
La historia del totopo se remonta desde el origen de los Binnigulasa o antiguos zapotecas
en el Istmo de Tehuantepec, quienes buscando conservar sus alimentos descubrieron la tecnología
para transformar el maíz, resultando una tortilla exótica que, deshidratada en comixcal (horno de
barro prehispánico), mantiene sus propiedades por periodos extraordinarios, sin necesidad de
conservadores artificiales.
En resumen, el Totopo del Istmo de Tehuantepec se ha consumido en Oaxaca desde la
época prehispánica; y en la actualidad no hay hogar del Istmo Oaxaqueño que no lo incluya en su
dieta.
Registra la historia que el hombre primitivo de América se alimentó originalmente de raíces
y frutos que recolectaba y de carne de animales que cazaba en su vida nómada.
1
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2
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Con el pasar de los años la producción del maíz va en decremento, el poco apoyo y
fomento a la agricultura mexicana por la parte gubernamental ha provocado que el consumo de la
tortilla disminuya y la importación de los granos aumente para satisfacer las demandas de
consumo.
De lo anterior, en algunas zonas del istmo oaxaqueño, principalmente Juchitán y
Tehuantepec consideradas zonas industriales vírgenes; muchos agricultores abandonan sus
terrenos para dedicarse a otros oficios debido a la poca conciencia social, la explotación de las
tierras campesinas y la mala paga de sus productos.
En el caso particular del totopo oaxaqueño las nuevas generaciones han perdido el interés
en su elaboración considerando que el proceso es muy tedioso, la producción y las ganancias son
muy pocas. Además de representar altos riesgos a la salud de sus productoras. La distribución dedichos productos se reduce a una zona local.
Con la llegada de las tortilladoras convencionales, la gente se volcó al consumo de dicho
producto por la rapidez en su elaboración y adquisición, que con los años aumenta su demanda y
disminuye su producción.
La creciente población demanda la generación de nuevos empleos; así también el poco
apoyo y fomento para la comercialización de los productos regionales a otros pueblos y estados de
la república hace que estos desaparezcan.
Existen pequeños grupos y asociaciones que luchan por mantener las tradiciones y
costumbres del istmo oaxaqueño. La agricultura, la ganadería, la pesca, sus bailes, sones y no en
menor medida sus alimentos y sus lenguas con el pasar de los años desaparecen.
Actualmente gran parte de la población a nivel nacional están dispuestos a pagar un poco
más en los ingredientes para la elaboración de sus alimentos. Deduciendo con ello, que buscan
calidad por sobre cantidad, la seguridad que les brindan al adquirir dicho producto.
En los mercados del istmo la mujeres ofrecen esta exquisita tortilla al grito de batalla
¡totopo güero! , los diversos tamaños desde 10 centímetros de diámetro hasta 50 centímetros;elaboradas sin sal, con sal, de sabores como: coco, fríjol, semilla de calabaza, panela, epazote,
ajonjolí, camarón, cacahuate, suero de queso, maíz nuevo, entre otras variedades más. Su forma
de elaboración y cocción es lo que hace que sea única en su género y que tenga una gran
demanda no sólo a nivel nacional sino también en el extranjero.
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3
Con la industrialización del producto se busca aumentar la producción, calidad, higiene, la
salud y generación de empleos; con todo ello mantener vivo un producto ancestral, legado de los
antiguos zapotecas.
1.2 OBJETIVOGenerar y desarrollar la infraestructura tecnológica para la elaboración y comercialización
de totopos estilo oaxaqueño.
1.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
A corto plazo
Determinar la localización de la planta en Juchitán, Oaxaca.
Buscar el Financiamiento para el desarrollo del proyecto.
Equipar la planta.
Seleccionar proveedores y establecer alianzas comerciales con productores locales de la
zona de Juchitán, Oaxaca.
Desarrollar los perfiles de puestos.
Patentar diseños industriales y publicitarios.
A mediano plazo
Desarrollar un sistema de compras para el abastecimiento de materia prima oportuno de la
producción.
Ofrecer cursos y capacitación a nuestros empleados.
Compra de maquinaria y mobiliario de oficina.
Montaje e Instalación de la planta.
Reclutamiento de Personal.
Pruebas de planta y ajuste de maquinaria y equipo.
Establecer un sistema de producción.
Producción, promoción y ventas.
Distribución de los totopos en los principales puntos de venta en la región del Istmo de
Tehuantepec, Oaxaca.
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4
A largo plazo
Diversificar nuestras líneas de producción en cuanto al sabor y tamaño.
Incrementar nuestros niveles de producción en un 25%.
Ampliar la cartera de distribuidores en el Distrito Federal y Estado de México.
Ampliar nuestra plantilla de trabajo en el área Operativa y de Investigación Tecnológica.
Exportación del producto a Estados Unidos y Canadá.
Obtener certificación de calidad en los sistemas de producción e instalación de la planta.
1.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN
1.4.1 Exploratorios
Se realizó un examen de las condiciones actuales del totopo en la ciudad de Juchitán
Oaxaca, que es el principal centro de distribución del producto, mediante encuestas y
datos históricos del comportamiento a través del tiempo y actual del totopo oaxaqueño,
determinando las condiciones y nivel de producción de la región.
1.4.2 Descriptivos
Se realizó un estudio sobre las costumbres y tradiciones que con el paso del tiempo se
están perdiendo como es la elaboración del totopo oaxaqueño debido a la falta de
interés por parte de ciertos grupos sociales en continuar produciéndolo.
1.4.3 Correlacionales
Se estudió el comportamiento de la oferta y la demanda del producto a nivel regional y
nacional. Comparando variables como la oferta, la demanda, el producto interno bruto,
la producción de maíz y el nivel socioeconómico.
1.4.4 Explicativos
Se estudiaron las principales causas por las cuales el producto está desapareciendo
del mercado y por ende la pérdida de una tradición, mediante entrevistas directas con
los habitantes de la región de Juchitán y el Istmo de Tehuantepec.
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RESULTADOS DE LA ENCUESTA APLICADA PARA
CUANTIFICAR EL CONSUMO DE TOTOPOS ESTILO OAXAQUEÑO
Sobre la pregunta del co ns um o de toto po s esti lo o axaqu eño , se obtuvo la siguiente información.
SI NO
Mujeres 184 11
Hombres 57 0
TOTALES 241 11
Tabla 1.2
Sobre la cantidad de piezas consumidas semanalmente en se incluyeron 3 rangos, los resultados
son los siguientes:
PIEZAS CANTIDAD
Mujeres
0-25 105
0-50 43
más de 50 34
TOTALES 182
Tabla 1.3Gráfica 1.1
PIEZAS CANTIDAD
Hombres
0-25 32
0-50 17
más de 50 10TOTALES 59
Tabla 1.4
Gráfica 1.2
58%25%
17%
Mujeres a Favor
0 - 25 Totopos
Mujeres a favor
o - 50 Totopos
54%26%
20%
Hombres a favorHombres a
favor 0 - 25
Totopos
Hombres a
favor o - 50
Totopos
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7
La pregunta que se hizo acerca del lugar en donde compra la gente arrojó la siguiente información.
CENTRO DE
CONSUMO
CANTIDAD
Mercado 105
Tienda 46
Tortilleras 59
Otras 31
TOTAL 241
Tabla 1.5 Grafica 1.3
A continuación, se muestra el precio que suelen pagar los consumidores, estratificados estos, deacuerdo a su ingreso familiar.
PRECIO CANTIDAD
$30 A $35 221
$36 A $40 8
más de$ 40 12
TOTAL 241
Tabla 1.6
Grafica 1.4
El ingreso, acorde con la encuesta se da de la siguiente manera.
INGRESO CANTIDAD
20-30 SMM 77
31 - 45 SMM 45
más de 50 SMM 120
TOTAL 241
Tabla 1.7
Grafica 1.5
30 A 35
36 A 40
más de 40
Mercado
Tienda
Tortilleras
Otras
CENTRO DE CONSUMO
PRECIO
20 a 30 SMM
31 a 45 SMM
Más de 45 SMM
PRECIO
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8
1.6 JUSTIFICACIÓN
Para la generación y desarrollo de la infraestructura tecnológica para la elaboración de
totopos estilo oaxaqueño primeramente es necesario hacer un breve análisis del comportamiento
socio económico del mercado al cual se pretende ingresar. Sabemos que los mexicanos estándispuestos a pagar un poco más en los ingredientes para la elaboración de sus alimentos.
Deduciendo que buscan calidad por sobre cantidad, la seguridad que les brindan al adquirir dicho
producto.
Desafortunadamente, al insertar un nuevo producto en el mercado mexicano no siempre se
obtienen los resultados óptimos pronosticados al primer intento, se tiene que ir trabajando
mediante ensayos de prueba y error para hallar el traje a la medida en cuanto al gusto de dichos
consumidores.
Es necesario determinar una localización óptima de la planta la cual conforme a los datos
obtenidos a través de los estudios exploratorios y de campo se ha establecido en la ciudad de
Juchitán, Oaxaca., la cual es el principal centro de la actividad comercial de este producto. De
acuerdo a datos recabados por el grupo Tona Taati a través de su representante Tomas Chiñas
Santiago, la producción de los totopos oaxaqueños en los últimos 15 años se ha aminorado; el
totopo del istmo ha sido un alimento desde épocas prehispánicas y en la actualidad no hay lugar
istmeño que no lo incluya en su dieta diaria. Por tanto es preciso buscar el financiamiento
necesario a través de instituciones financiera y gubernamentales para el desarrollo del proyecto.
Mediante esto se pretende equipar la planta productora con tecnología en alimentos deprimera calidad así como del corazón central de la misma la cual será el desarrollo de una máquina
productora de totopos4 única en su tipo y desarrollada por los integrantes del proyecto aplicando un
perfil interdisciplinario.
En los mercados del istmo la mujeres ofrecen esta exquisita tortilla al grito de batalla
¡totopo güero!, los diversos tamaños desde 10 centímetros de diámetro hasta 50 centímetros;
elaboradas sin sal, con sal, de sabores como coco, fríjol, semilla de calabaza, panela, epazote,
ajonjolí, camarón, cacahuate, suero de queso, maíz nuevo, entre otras variedades más. Su forma
de elaboración y cocción es lo que hace que sea única en su género y que tenga una grandemanda no sólo a nivel nacional sino también en el extranjero.
El presente proyecto pretende seleccionar proveedores y establecer alianzas comerciales
con los principales productores de la Zona de Juchitán Oaxaca, esto con la finalidad de conservar
las características que hacen único el totopo estilo oaxaqueño.
4 Ver anexo 1.2
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9
Mediante la implementación de perfiles interdisciplinarios con referencia a los puestos que
se van a manejar dentro de la empresa se deberán cubrir los aspectos principales en la puesta en
marcha y operación de la planta productora, la cual contará con las patentes de los diseños propios
en cuanto a tecnología aplicada a la maquinaria y equipo a utilizar conforme a las normas vigentes.
Hace algunos años, algunas asociaciones oaxaqueñas pretendieron exportar el totopo a
países asiáticos y europeos, entre ellas la Tona Taati. Los líderes de dicha organización
comentaban que uno de los problemas principales fue el empaquetado y el gran volumen requerido
para exportación. El método que utilizado para elevar la producción era, utilizar a gran cantidad de
mujeres artesanas para elaborar el producto. Ya que esta manera de elaboración del totopo
oaxaqueño es rustica y por consiguiente lejos de tener la calidad necesaria para la exportación del
producto se propone el desarrollo de un sistema de compras para el oportuno abastecimiento de
materia prima necesaria en la producción en serie que se pretende manejar.
Se propone Implementar un sistema de abastecimiento, montaje e instalación de la planta,y un reclutamiento adecuado del personal mediante pruebas de grado de conocimientos y
aptitudes que demuestren la capacidad real y medible de cada integrante ofreciendo cursos de
capacitación al personal que laborará en la planta productora, para que se puedan programar
pruebas de planta y ajustes de maquinaria y equipo con el fin de establecer un sistema de
producción óptimo que se interrelacione con las necesidades de las principales áreas de la
empresa, principalmente con promoción y ventas.
Una vez que la planta esté produciendo se instalarán puntos de venta del producto en la
región del Juchitán con miras a expandirse a toda la región del Istmo de Tehuantepec, Oaxaca., el
incremento en las ventas también propone la compra de materia prima de fuentes primarias como
los productores de maíz de la región valiéndonos de alianzas comerciales y ofreciéndoles un precio
justo por su producto combatiendo el decremento en la producción de los granos de maíz, que
debido el poco apoyo a la agricultura mexicana por la parte gubernamental a provocado que su
consumo disminuya y la importación de los granos aumente para satisfacer las demandas de
consumo.
Las zonas del istmo oaxaqueño, principalmente Juchitán y Tehuantepec son consideradas
zonas industriales vírgenes, aunque con demasiados problemas políticos generadas por la poca
conciencia social, la explotación de las tierras campesinas y la mala paga de sus productos; la
creciente población demanda la generación de nuevos empleos. Así también el poco apoyo y
fomento para la comercialización de los productos regionales a otros pueblos y estados de la
república.
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Aprovechando que la región del istmo oaxaqueño es un mercado potencial se piensa en
diversificar a largo plazo las líneas de producción en cuanto a los diferentes sabores y tamaños del
producto.
Existen pequeños grupo y asociaciones que luchan por mantener las tradiciones y
costumbres del istmo oaxaqueño. La agricultura, la ganadería, la pesca, sus bailes y sones y no en
menor medida sus alimentos y sus lenguas con el pasar de los años desaparecen.
En el caso particular del totopo oaxaqueño las nuevas generaciones han perdido el interés en
su elaboración considerando que el proceso es muy tedioso, la producción y las ganancias son
muy pocas. Además de representar altos riesgos a la salud de sus productoras. La distribución de
dichos productos se reduce a una zona local. Con la llegada de las tortilladoras convencionales, la
gente se volcó al consumo de dicho producto por la rapidez en su elaboración y adquisición, que
con los años aumenta su demanda y disminuye su producción.
Sabemos que los totopos oaxaqueños gozan de las siguientes ventajas:
Tienen un sabor inigualable, los ingredientes y su proceso de elaboración los hace únicos.
Su costo unitario no es muy elevado, accesible para cualquier estrato social.
La influencia que tienen las comidas exóticas ofrecidas en los diversos restaurantes a
nivel nacional y extranjero, son de una total aceptación.
A través de las técnicas explicativas como el trato directo con los principales involucrados
en el proceso actual de producción tradicional y encuestas realizadas a inicios del proyecto de la
máquina elaboradora de totopos estilos oaxaqueños se sabe que implementando tecnología de
producción en serie para el producto:
1. La producción aumentaría.
2. Se cubriría la demanda potencial insatisfecha.
3. Su elaboración sería más rápida.
4. Se tendría mayor higiene y un control con grado alimenticio.
5. Se generarían nuevas fuentes de empleo.
6. Aumentará la difusión del producto contrarrestando su actual tendencia a desaparecer.
Algo interesante en los resultados arrojados durante los estudios de campo5 es que los que
apoyaban la automatización del proceso eran mujeres y entre ellas productoras de dicho totopo. La
mayoría de los votos en contra de la implementación de tecnología fue dada por los hombres,
debido a la idiosincrasia machista y la poca noción del arduo proceso de elaboración.
5 Los estudios fueron realizados de manera equitativa entre hombre y mujeres, de edades entre 17 y 65 años
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1.7 PERFILES DE CADA INTEGRANTE
Ingeniero Industrial: José Francisco Monroy Hernández, le da el enfoque de optimización de
procesos y recursos para la obtención de productos de calidad. Así también aporta su experiencia
en el área de diseño gráfico y publicidad para el producto y elaboración de planes de negocios.Ingeniero en Informática: Susana Jazmín Mostranzo Trinidad, implementa el uso de la paquetería y
software que permiten eficientar los cálculos financieros y proyecciones de dicho proyecto a futuro.
Actualmente labora en SAGARPA lo cual sirve de gran apoyo al proyecto para la obtención de
datos referentes al maíz y recursos gubernamentales enfocados al campo.
Ingeniero en Robótica Industrial: Sergio Iván Santiago Guerra, encargado del diseño y prueba del
prototipo de la maquina elaboradora de totopos. Enfocado al estudio técnico y conocimiento del
producto y su elaboración.
1.8 HIPÓTESIS
El totopo oaxaqueño puede ser industrializado, ello servirá para su difusión por los distintos
estados de la república Mexicana y a nivel nacional.
El producto elaborado de manera mecanizada no perderá sus propiedades.
Mediante la tecnología, los productos artesanales pueden preservar tradiciones.
El producto “totopo” será del agrado de todo aquel que guste de comidas tradicionales.
El proyecto podrá generar empleos mediante la industrialización del totopo.
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CAPÍTULO IIMARCO TEÓRICO Y
REFERENCIAL
En el presente capítulo se presentanlas investigaciones y datos que dansustento al proyecto
Algunos de los puntos a abordar son:
Plan de negocios, ventajas y
componentes
Resumen ejecutivo
Factibilidad de mercado, técnica y
financiera
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2.1 PLAN DE NEGOCIOS
El plan de negocios es un documento esencial para un empresario, grandes compañías y
para una pequeña y mediana empresa. Es además una herramienta de trabajo, ya que por medio
de ella se muestran todos los aspectos de un proyecto, con su preparación se hace una evaluaciónde que tan factible es la idea de negocio6.
El plan de negocio sirve para revaluar un negocio potencial, buscar alternativas, poner en
práctica acciones y así darle la orientación y control necesarios para minimizar los riesgos de
inversión.
Dentro de los principales usos y aportes de un plan de negocios se encuentran:
Para que los superiores de una empresa aprueben un proyecto.
Para convencer un inversionista de que puede con toda tranquilidad, invertir en el negocio.
En caso de pedir un préstamo, respaldarlo con la efectividad del negocio mostrado en el
plan.
Para presentar una oferta de compraventa7.
Para conseguir una licencia o una franquicia8 de una compañía nacional o extranjera.
Para despertar el interés de invertir en el negocio por un socio potencial.
2.1.1 Ventajas de un plan de negocios
El plan de negocios muestra en un documento el o los escenarios futuros y más probables
con todas sus variables, con el fin de facilitar un análisis integral que pueda ser presentado
a otras partes involucradas en el proyecto (inversionistas, socios, bancos, proveedores,
clientes)9.
Permite imaginar ideas, soluciones y resultados, sin embrago es más importante tener en
claro cómo transformarlas en realidad.
Un plan de negocios es muy flexible y adaptable ya que se hace de acuerdo el momento
de la vida de la empresa y el tipo de negocio que vaya a planificarse.
6 http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/inicioempresa/PDPP.htm
7 http://es.wikipedia.org/wiki/Contrato_de_compraventa
8 http://es.wikipedia.org/wiki/Franquicia
9 http://www.cynertiaconsulting.com/pdf/Planes_de_negocio-instrumento_para_el_exito_en_las_start-up.pdf
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Con un plan de negocios se asegura de que un negocio tenga sentido financiero y
operativo, antes de su puesta en marcha.
A través de un plan de negocios, se busca la forma más eficiente de llevar a cabo un
proyecto.
Se crea una imagen que permita identificar necesidades, así como prever problemas derecursos y su asignación en el tiempo, teniendo como consecuencia un ahorro.
Evalúa el desempeño que tiene un negocio en marcha.
Ayuda a hacer una evaluación de la empresa en caso de fusión o venta.
Es una guía para iniciar un emprendimiento o negocio.
En las pequeñas y medianas empresas, el elaborar un plan de negocios, permite
establecer una distancia considerable y necesaria entre los cambios caprichosos de los
empresarios y las decisiones de negocios tomadas en base a la información y análisis10.
2.1.2 Tiempo para elaborar un plan de negocios
Dependiendo del tamaño de proyecto, es el tiempo que llevará la realización del plan de
negocios, ya que no es un simple documento en el que se hacen cálculos y números, sino que es
la concentración de cierta cantidad de propuestas estratégicas, comerciales, operativas y de
recursos humanos; por lo tanto se tiene que imaginar y poner a prueba toda una estructura
lógicamente diseñada, y esto puede llevar unos días o varios meses.
2.1.3 Elaboración de un plan de negocios
Para la elaboración de un Plan de negocios, se requiere de una idea inicial (tu idea de
negocio). El proceso para la elaboración de dicho documento dependerá de la actividad que la
empresa realizara, los resultados que se obtendrán al trabajar en ella de una determinada manera
y de los elementos necesarios para llevarlo a cabo11.
10 http://es.wikipedia.org/wiki/Modelo_de_negocio
11 http://www.updce.ipn.mx/ae/guiasem/plandenegocios.pdf
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14
Algunas consideraciones antes de iniciar a elaborar el Plan de Negocios:
Elaborar y analizar minuciosamente le idea de negocios.
Visualice el ¿por qué? de la idea y que desea lograr a través del plan de negocios; la
información que necesitara para su elaboración. Todo ello apegado a su misión y visión
personal.
Analizar si puede elaborar el plan de negocios solo o necesitara de un equipo.
Se debe contar con suficiente tiempo, de mucho esfuerzo y material necesario para su
elaboración (equipo de cómputo, área de trabajo, etc.).
Organizar la información recabada, revisar cada uno de los puntos y conseguir la
información que falte.
2.1.4 Componentes de un plan de negocios
Una estructura o formato usual en el desarrollo de un plan de negocios, está compuesto
por las siguientes etapas12:
Resumen ejecutivo
Introducción
Análisis e investigación de mercado
Análisis FODA, estudio de la competencia
Estrategia Factores críticos de éxito
Plan de marketing
Recursos humanos
Tecnología de producción
Recursos e inversiones
Factibilidad técnica
Factibilidad económica
Factibilidad financiera
Análisis sensitivo
Dirección y gerencia
Resultados e información adicional (vínculos)
12 http://www.crecenegocios.com/estructura-del-plan-de-negocios/
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15
En breve estas etapas representan la forma y elementos que conforman la estructura de
una adecuada planeación de negocios, pueden presentarse en la forma ordenada que se mostró o
bien en capítulos en los cuales se englobe el desarrollo de conceptos tales como resumen del
negocio, estudio de mercado, estudio técnico, estudio de la inversión, estudio de los ingresos y
egresos y estudio financiero13.
2.1.5 Resumen ejecutivo
Este es un breve análisis de los aspectos más importantes del proyecto, va antes de la
presentación y es lo primero o a veces lo único que lee el receptor del proyecto, por lo tanto en
pocas palabras se debe describir el producto o servicio, el mercado, la empresa, los factores de
éxito del proyecto, los resultados esperados, las necesidades de financiamiento y las conclusiones
generales.
Con este resumen, lo que se busca es que capte por si mismo la atención del lector y
motivarlo a aprender más acerca del proyecto asegurándole con ello una junta. Por lo tanto debe
estar bien redactado y presentado para que facilite la comprensión de la información que el plan
contiene14.
En la estructura y contenido del resumen ejecutivo se debe contemplar lo siguiente :
De preferencia el resumen debe presentarse en una página, pero si son más no debe ser todo
texto. Es esencial que en el proyecto se presente lo que se pretende lograr y los individuos
involucrados.
La propuesta presentada en el Resumen ejecutivo debe ser clara y simple, es muy importante
especificar la necesidad comercial del producto o servicio, es decir que lo hará diferente a los
demás. Y por ningún motivo asuma que quien reciba el resumen notara beneficios que a usted
le parezcan obvios.
Es el resumen además de definir específicamente la ventaja competitiva que se tendrá el
producto o servicio contra el mercado actual directo, también se debe definir claramente de
qué manera beneficiara esto a los consumidores finales, por lo que será necesaria información
relevante que confirme que el consumidor estará dispuesto a pagar por estos beneficios.
13 http://www.itesca.edu.mx/temp_pubs/2009/convocatorias/jornada_liderazgo/docs/estructura_plan_negocios.doc.
14 http://www.trabajo.com.mx/resumen_ejecutivo.htm
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Describir el estado actual en el que se encuentra el proyecto, es decir si el producto final está
preparado para salir al mercado, incluyéndose cualquier propiedad intelectual con la que
cuenta el proyecto como patentes y registros de marca que apoyarán al producto y su
comercialización.
Es esencial que en el Resumen Ejecutivo se delineen las características principales del
mercado, incluyendo su tamaño y crecimiento, especificando además la oportunidad de
mercado que se está atacando.
En el resumen también se debe resaltar cualquier noticia exitosa que tenga el proyecto /
producto, ya sea por medio de notas publicadas por la industria, comentarios de analistas,
ventas o alianzas comerciales establecidas, prototipos funcionando, etc. Esto hará que el
proyecto por sí mismo sea más tangible y de confianza.
Proporcionar un resumen de los principales objetivos de la empresa a corto o mediano plazo y
las estrategias clave que se utilizaran para lograrlos.
Definir cuáles son los requerimientos financieros y que proporción de la empresa se brindará acambio, es decir como sus propietarios o los inversionistas obtendrán su retorno de inversión,
y además su ganancia.
2.1.6 Introducción al negocio
Esta parte del plan de negocios comprende una evaluación a grandes rasgos la manera en
la que el negocio será organizado, se define claramente la idea e integrantes, se estudia
cronológicamente como se dará el progreso del proyecto y las diferentes actividades y se
presentarán plazos de acción, la manera ordenada de hacer esto se muestra a continuación15:
Se describe en términos generales el negocio y lo que hace o hará.
Quienes son los que realizan el plan y cuál es la finalidad del mismo.
Se especifica de manera concisa como se creó el proyecto y el progreso mostrado hasta el
momento.
Se describe cual es el marco legal de la empresa, quienes son sus accionistas y que
actividades han sido financiadas hasta el momento.
Se debe describir lo que se ha logrado y hacia donde se quiere llegar.
Cuál es la fecha de presentación y si existe un plazo para la aprobación del plan.
15 http://www.trabajo.com.mx/introduccion_al_negocio.htm
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18
Un estudio de mercado debe servir para:
Tener una noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir el bien
o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de
mediano plazo y a qué precio están dispuestos a obtenerlo.
El estudio va a indicar si las características y especificaciones del servicio o producto
corresponden a las que desea comprar el cliente.
Indicará qué tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual servirá
para orientar la producción del negocio.
Proporciona información acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien o
servicio y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razón
justificada.
Cuando el estudio se hace como un propósito de inversión, ayuda a conocer el tamaño
indicado del negocio por instalar, con las previsiones correspondientes para lasampliaciones posteriores, consecuentes del crecimiento esperado de la empresa.
Un estudio de mercado debe exponer los canales de distribución acostumbrados para
el tipo de bien o servicio que se desea colocar y cuál es su funcionamiento.
El estudio de mercado es el resultado de un proyecto, por lo que se debe obtener una
visión clara de las características del bien o servicio que se piensa colocar en el mercado.
El resultado de este trabajo es una de las primeras guías para seguir los pasos que lleven
a cumplir con las exigencias del consumo, en ese momento. Es también la primera parte
de un sistema de trabajos o la planeación de una actualización con el fin de permanecerdentro de la competencia. Dentro de las principales funciones de un proyecto están:
El uso del bien o del servicio.
Los sucedáneos.
La presentación.
El consumidor.
El precio.
La distribución.
La manera de integrar un estudio de mercado puede hacerse con distintos medios
documentales: Recopilar información existente sobre el tema, desde el punto de vista del
mercado. A esto se le llama información de fuentes secundarias y proviene generalmente
de instituciones abocadas a recopilar documentos, datos e información sobre cada uno de
los sectores de su interés, tales es el caso de:
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19
Las Cámaras Industriales o de Comercio de cada ramo.
Órganos oficiales como el Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática.
Bancos de desarrollo como Banco Nacional de Comercio Exterior, S.N.C., Nacional
Financiera, S.N.C.
La propia banca comercial publica regularmente información estadística y estudiossobre diversos sectores de la economía en donde se puede obtener las características
fundamentales de las ramas de interés para el inversionista potencial.
La Información primaria: Es aquélla investigada precisamente por el interesado o por personal
contratado por él, y se obtiene mediante entrevistas o encuestas a los clientes potenciales o
existentes o bien, a través de la facturación para los negocios ya en operación, con el fin de
detectar algunos rasgos de interés para una investigación específica.
Con la combinación de estos dos medios, es como se conjunta la información necesaria
para el procesamiento, análisis de los datos recabados y con ello elaborar un estudio de mercado.
Se debe tener presente que los productos y los servicios atraviesan un ciclo ocasionado
por la respuesta del consumidor (donde influye la moda). Este ciclo consta de cinco partes que son
las siguientes:
Introducción.
Crecimiento.
Madurez.
Saturación.
Abandono.
2.1.8 Análisis FODA
El análisis FODA, es una herramienta estratégica que se utiliza para conocer la situación
presente de una empresa. Identifica las amenazas y oportunidades que surgen del ambiente y las
fortalezas y debilidades internas de la organización17.
El objetivo principal de este análisis es potenciar las fortalezas de la organización para:
Aprovechar oportunidades.
17 http://www.trabajo.com.mx/analisis_swot_o_foda.htm
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21
La Estrategia es un concepto breve pero imprescindible que marcará el rumbo de la
empresa. Basándose en los objetivos, recursos y estudios del mercado y de la competencia debe
definirse una estrategia que sea la más adecuada para la nueva empresa. Toda empresa deberá
optar por tres estrategias posibles:
Liderazgo en costos: Consiste en mantenerse competitivo a través de aventajar a la
competencia en materia de costos.
Diferenciación: Consiste en crear un valor agregado sobre el producto ofrecido para que
este se percibido en el mercado como único: diseño, imagen, atención a clientes, entrega a
domicilio.
Enfoque: Consiste en identificar un nicho de mercado que aún no ha sido explotado.
2.1.10 Factores críticos de éxito
Son los aspectos que de acuerdo al tipo de emprendimiento o por características
particulares del mercado, determinaran que el negocio funcione, si se cumplen el éxito está
garantizado. Es importante incluir un listado con 10 factores críticos de éxito y un indicador que
permita la medición de cada uno de ellos19.
2.1.11 Plan de mercadotecnia
Se refiere a la estrategia de mercadotecnia, la cual incluye el análisis de las 4 p:
Producto/servicio: Se refiere a los beneficios que la empresa o el producto generará para
los consumidores.
Precio: El precio al que se va a ofrecer el producto o servicio.
Plaza: En qué lugar se va a vender el producto o servicio.
Promoción: Cómo se va a dar a conocer el producto o servicio.
19 http://www.trabajo.com.mx/factores_de_exito_y_plan_de_mercadotecnia.htm
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22
2.1.12 Estudio Administrativo
Representa uno de los aspectos más importantes dentro del plan de negocios, ya que si la
estructura administrativa es efectiva las probabilidades de éxito son mayores.
Para hacer el estudio se debe empezarse por elaborar un organigrama de la empresa, asignar
funciones y responsabilidades, dicho estudio debe incluir también una descripción detallada de los
costos administrativos acompañado de cifras, el aspecto legal de la empresa, nombrando razón y
objeto social, los permisos que requiere y los trámites de constitución necesarios20.
2.1.13 Estrategia de producción
La estrategia de producción, se incluye en el caso de que el negocio esté vinculado a la
manufactura y debe hacerse a través de un flujo o diagrama de proceso, el cual puede ayudar acomprender la forma en que se operará. Es importante incluir además un análisis de los
proveedores de insumos para la producción, porque la calidad de los productos será un factor de
éxito del negocio y dependerá en gran medida de la calidad de los insumos.
2.1.14 Factibilidad técnica
Es una evaluación que demuestre que el negocio puede ponerse en marcha y mantenerse,
mostrando evidencias de que se ha planeado cuidadosamente, contemplado los problemas que
involucra y mantenerlo en funcionamiento.
Algunos aspectos que deben ponerse en claro son:
Correcto funcionamiento del producto o servicio (número de pruebas, fechas...)
Lo que se ha hecho o se hará para mantenerse cerca de los consumidores.
Escalas de producción (es posible ampliar o reducir la producción).
Proyectos complementarios para desarrollar el proyecto; ¿cómo se obtuvo o se obtendrá la
tecnología necesaria?; ¿cómo se capacitará al personal del plantel?, ¿si existen
proveedores alternativos a los seleccionados?...
20 http://www.trabajo.com.mx/estudio_administrativo_y_estrategia_de_produccion.htm
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23
2.1.15 Factibilidad económica
Debe mostrarse que el proyecto es factible económicamente, lo que significa que la
inversión que se está realizando es justificada por la ganancia que se generará.
Para ello es necesario trabajar con un esquema que contemple los costos y las ventas:
Costos: Debe presentarse la estructura de los costos contemplando costos fijos y
variables.
Ventas: En este punto el precio del producto o servicio es fundamental, ya que determina
el volumen de ventas, por lo que debe explicarse brevemente cómo se ha definido éste.
Debe mostrarse también estimaciones de ventas (unidades y en dinero) para un periodo de
al menos 1 año, justificando cómo se han calculado (a través de investigaciones de
mercado, estadísticas anteriores).
2.1.16 Factibilidad financiera
Sintetiza numéricamente todos los aspectos desarrollados en el plan de negocios.
Se debe elaborar una lista de todos los ingresos y egresos de fondos que se espera que produzca
el proyecto y ordenarlos en forma cronológica. El horizonte de planeamiento es el lapso durante el
cual el proyecto tendrá vigencia y para el cual se construye el flujo de fondos e indica su comienzo
y finalización. Es importante utilizar algunos indicadores financieros, tales como:
Periodo de recuperación: indica el tiempo que la empresa tardará en recuperar la inversión
con la ganancia que genera el negocio (meses o años).
La factibilidad financiera se calcula sumando los resultados netos al monto de la inversión
inicial hasta llegar a cero, en este caso no se estaría considerando el "valor tiempo del dinero", por
esto también es útil calcular el periodo de repago compuesto en el que se incorpora una tasa al
flujo de fondos que refleja las diferencias temporales.
El valor presente neto (VPN) es el valor de la inversión en el momento cero, descontados
todos sus ingresos y egresos a una determinada tasa. Indica un monto que representa la ganancia
que se podría tomar por adelantado al comenzar un proyecto, considerando la" tasa de corte"
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24
establecida (interés del mercado, tasa de rentabilidad de la empresa, tasa elegida por el
inversionista, tasa que refleje el costo de oportunidad)21.
2.1.17 Dirección y gerencia
Se refiere a quiénes son los actuales directores o socios, en este apartado resulta importante
destacar los datos de los principales accionistas, directorio, activos humanos (personas claves
dentro de la organización) y garantías (auditores y abogados de la empresa).
2.1.18 Resultados
Este documento contienen un factor subjetivo, ya que el autor realiza una interpretación de
los hechos; es en este apartado donde se debe convencer al destinatario de realizar el proyecto.
Las conclusiones no deben extenderse y deben motivar la acción.
2.1.19 Vínculos
Se ubican después de las conclusiones e incluyen datos de soporte sólo si son indispensables.
Algunas recomendaciones son:
No anexar resultados de investigaciones de mercado, índices económico-financieros,
fotografías de productos o instalaciones y organigramas.
Cuando sea necesario anexar informes de auditorías, contratos, currículos, folletos o
catálogos de muestra.
El elaborar un plan de negocios sirve para crear valor a su empresa. Este proceso se debe
hacer como si la estuviera construyendo para enseguida venderla, por lo tanto es conveniente
buscar la forma de incrementar su valor, ya sea por medio de la adquisición de activos, servicio alcliente o propiedad intelectual y por supuesto sin dejar de evaluar sus logros. Tal vez nunca la
venda pero el crear un plan de negocios le ayudará a que tenga una compañía sólida22.
21 http://www.trabajo.com.mx/factibilidad_tecnica_economica_y_financiera.htm
22 http://www.trabajo.com.mx/direccion_general_conclusiones_y_anexos.htm
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25
3.1 ANÁLISIS
Procedimientos de Análisis de Datos
Una vez recabada y procesada toda la información, se inicia con una de las fases más
importantes de la investigación: El análisis de datos23.
En esta etapa se determina como analizar los datos y las herramientas útiles para este propósito.
Algunos factores a considerar pueden ser:
Que tan medibles son nuestras variables.
Los tipos de hipótesis formulados.
La investigación realizada permite la comprobación de las hipótesis establecidas.
El análisis de datos es el precedente para la actividad de interpretación. La interpretación
se realiza en términos de los resultados de la investigación. Esta actividad consiste en establecer
inferencias sobre las relaciones entre las variables estudiadas para extraer conclusiones y
recomendaciones. La interpretación se realiza en dos etapas24:
Interpretación de las relaciones entre las variables y los datos que las sustentan con
fundamento en algún nivel de significancia estadística.
Establecer un significado más amplio de la investigación, es decir, determinar el grado de
generalización de los resultados de la investigación.
Las dos anteriores etapas se sustentan en el grado de validez y confiabilidad de la
investigación. Ello implica la capacidad de generalización de los resultados obtenidos.
El diseño de tablas estadísticas permite aplicar técnicas de análisis complejas facilitando
este proceso. El análisis debe expresarse de manera clara y simple utilizando lógica tanto inductiva
como deductiva.
Los resultados de una investigación basados en datos muéstrales requieren de una
aproximación al verdadero valor de la población25
. Para lograr lo anterior se requiere de una seriede técnicas estadísticas. Estas técnicas se derivan tanto de la estadística paramétrica como de la
estadística no paramétrica. La primera tiene como supuestos que la población estudiada posee
una distribución normal y que los datos obtenidos se midieron en una escala de intervalo y de
23 http://www.eumed.net/libros/2006c/203/index.htm
24 Analizar significa establecer categorías, ordenar, manipular y resumir los datos,” (Kerlinger, 1982, p. 96).
25 Zorrilla, 1994
25
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26
razón. La segunda no establece supuestos acerca de la distribución de la población sin embargo
requiere que las variables estudiadas se midan a nivel nominal u ordinal26.
En la propuesta (capitulo cuatro – plan de negocios), fueron utilizados datos estadísticos
tomados de CONAPO, INEGI, SAGARPA para la obtención de datos aproximados en cuanto a
demanda, la producción de maíz y el crecimiento de la población durante los años 2010 al 2014
(edades de entre 10 y 65 años). Se tiene también la gráfica de los resultados con base en
encuestas aplicadas a una determinada muestra de población.
Como se comenta en capítulos anteriores, con respecto al producto a elaborar no se tienen
registros históricos o reales para su medición o comparación con datos obtenidos; por tal motivo,
se hace un análisis mediante la materia prima para su elaboración, el maíz.
El comportamiento del maíz durante los últimos 10 años27; mediante ello se aventura a
hacer suposiciones del por qué la decreciente producción de los totopos Oaxaqueños.
3.1.1 Investigación de fuentes primarias y secundarias
Fuentes primarias
De acuerdo al conteo de población y vivienda realizado en 2005, por el INEGI, se
determinó que la población total del país fue de 103,263,388 personas28.
Para el cálculo de la demanda potencial insatisfecha se considerará sólo la población entre
los 10 y 64 años, lo cual representa un 91.74 % de la población total, es decir 94,736,309 personas
Por otra parte, mediante el análisis de las encuestas se sabe que el 95.63 % de la
población encuestada consume totopos estilo oaxaqueño con un consumo al mes de 7.56 piezas
por persona.
Con estos datos podemos inferir el consumo que habrá en el país según el ingreso de las
personas.
El número de personas que si consumen totopos estilo oaxaqueño, es el siguiente:
Personas que sí consumen totopos = 94,736,309 X 0.9174 = 86,911,089.88
26 Ver Weiers, 1993
27 Ver Anexo 1.3
28 http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/espanol/sistemas/conteo2005/datos/00/pdf/cpv00_pob_2.pdf
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27
Como el ingreso de estas personas se da de diferente manera, también su consumo se
dará de forma diferente. Por lo cual el consumo que se prevé que habrá según el ingreso es el
siguiente:
NIVEL DE
INGRESO
POBLACI N QUE SI
CONSUMEN
TOTOPOS
PORCENTAJE DE
PERSONAS DE ACUERDO
AL INGRESO
NUMERO DE
CONSUMIDORES
0 a 6 86,911,089.88 0.32 27,811,548.76
6 a 10 86,911,089.88 0.19 16,513,107.08
Más de 10 86,911,089.88 0.49 42,586,434.04
TOTAL 86,911,089.88
Tabla 3.1
Calculado el número total de consumidores, se tiene que la demanda potencial insatisfecha
es de:
86,911,089.88 x 7.56 = 657,047,839.5 piezas / mes
657,047,839.5 / 25 = 26,281913.6 paquetes / mes
Con base, a la aplicación de las encuestas, se sabe que una pieza equivale a 50 gramos.
A continuación se muestra el cálculo:
657,047,839.5 piezas / mes x (0.05 Kg) = 32,852,391.98 kg = 32,852.392 toneladas
El consumo anual es de:
32,852.392 toneladas/ mes x (12 meses) = 394,229 toneladas / año
Sin embargo, para poder comparar esta demanda, con las fuentes secundarias (inflación,PIB), es
necesario sólo considerar el porcentaje de maíz utilizado, la cual representa un 56.82% del total del
producto por pieza. Finalmente, la demanda anual es de 224,000 toneladas.
Los productores mexicanos cosechan anualmente maíz en 1.1 millones de hectáreas de
riego y 6 millones de hectáreas de temporal, y producen 20.58 millones de toneladas anuales29,
comparado con lo obtenido, se tiene una gran desviación, debido a que, se tiene un 75 % de error
29 http://lists.laneta.apc.org/pipermail/prensacampo-l/2009-January/005800.html
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28
En contraste, se observa que los Totopos estilo oaxaqueño clásicos son los más
comúnmente aceptados por la población encuestada, aunque se recomienda también su
manufactura en sabores con base de nopal, frijol y coco. En cuanto a los centros de consumo de
los totopos, los mercados son el lugar en donde más compra la gente, por lo tanto en las
estrategias de comercialización este punto deberá tenerse muy presente.
Finalmente, se tiene que el precio al que más se compra el producto se encuentra en el
rango de $30 a $35.
Fuentes Secundarias
Los siguientes datos históricos, muestran el comportamiento de los últimos diez años de los
principales indicadores económicos de México30 y serán utilizados para determinar el pronóstico de
ventas contenido en el estudio de mercado contenido en el capítulo IV.
AÑO DEMANDA(ton) INFLACIÓN (%) PIB (%)
1999 2, 320,500 11 4.9
2000 2, 288,300 15 3.7
2001 2, 627,500 9 7.1
2002 2, 479,400 6.5 -0.3
2003 2,561,400 6.4 1
2004 2, 269,200 4.5 1.3
2005 2, 610,109 5.4 4.1
2006 2, 688,078 4 3
2007 2, 705,656 3.4 4.8
2008 2, 731,329 3.8 3
Tabla 3.2
Los datos referentes a inflación y Producto Interno Bruto (PIB) están expresados en
crecimiento porcentual anual.
30 http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?v=66&c=mx&l=es
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29
Cabe señalar que los datos de la demanda 31 , corresponden al consumo aparente
destinado a la industria alimentaria expresada en toneladas, adicionando el porcentaje de
exportaciones de la producción disponible, es decir, no se encontraron datos relacionados con
producción anual de totopos.
AÑO OFERTA(ton) INFLACIÓN (%) PIB (%)
1999 2, 320,500 11 4.9
2000 2, 288,200 15 3.7
2001 2, 627,500 9 7.1
2002 2, 524,500 6.5 -0.3
2003 2, 646,500 6.4 1
2004 2, 486,100 4.5 1.3
2005 2, 610,109 5.4 4.1
2006 2, 688,078 4 3
2007 2, 705,656 3.4 4.8
2008 2, 731,329 3.8 3
TABLA 3.3
Los datos referentes a inflación y Producto Interno Bruto (PIB) están expresados en
crecimiento porcentual anual.
Cabe señalar que los datos de la oferta32, corresponden a la producción nacional destinada
a la industria alimentaria expresada en toneladas, adicionando el porcentaje de importaciones de la
producción disponible, es decir, no se encontraron datos relacionados con producción anual de
totopos.
31 http://www.siap.sagarpa.gob.mx/
32 http://www.siap.sagarpa.gob.mx/index.php?idCat=159&idSegCat=1
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30
3.2 DIAGNÓSTICO
El diagnóstico es el inicio del proceso de evaluación, el cual consiste en recolectar datos
relevantes, analizarlos y hacer un informe para conocer los antecedentes y la situación actual del
problema.
Para nuestro tema de estudio y visto desde una perspectiva empresarial podemos decir
que el diagnostico empresarial es una herramienta sencilla y de gran utilidad a los fines de conocer
la situación actual de la organización y los problemas que impiden su crecimiento, sobrevivencia o
desarrollo.
Gracias a este tipo de diagnóstico se pueden detectar las causas principales de los
problemas "raíces", de manera de poder enfocar los esfuerzos futuros en buscar las medidas más
efectivas y evitar el desperdicio de energías. Si bien en muchas ocasiones este trabajo es
realizado por consultores o personas ajenas a la organización, existen numerosos casos en que
son efectuados por los mismos responsables de la empresa.
Existe una gran diversidad de metodologías y tipologías para realizar estudios diagnósticos
en empresas, y cada una de ellas se enfoca en algún aspecto particular de la vida empresarial.
Algunos hacen énfasis en los procesos productivos, otros en aspectos relativos al mercado y los
consumidores.
Es posible clasificar los diagnósticos empresariales en dos grandes tipos: los "integrales" y
los "específicos". Los primeros se caracterizan por la visualización de una amplia gama de
variables o aspectos empresarios. Como un buen exponente de esta categoría, puede
mencionarse al "Diagnóstico de Competitividad" desarrollado e implementado por el Consejo
Federal de Inversiones en la mayoría de las provincias del país, a través del Programa Federal de
Competitividad. La metodología utilizada se basa en un estudio de Fortalezas, Debilidades,
Oportunidades y Amenazas (FODA), trabajando con una amplia gama de variables de diversas
categorías que reciben un puntaje por parte del consultor a cargo del trabajo.
En tanto, los diagnósticos "específicos" hacen énfasis en los procesos productivos,
financieros, de gestión, y otros en aspectos relativos al mercado y los consumidores.
8/18/2019 Proyecto Elaboración de totopos
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31
Cualquiera sea el enfoque elegido para el diagnóstico (integral o específico), son cuatro los
pasos básicos33 que conducen a un trabajo conciso, completo y con resultados innovadores:
El primero consiste en establecer el parámetro de evaluación. Para ello se debe prestar
atención a los mercados o clientes que resultan de interés para los responsables de la
empresa.
El segundo paso es obtener una visión clara y detallada sobre el estado actual del sistema
de producción de la empresa. Para lograr esto, se utilizan recursos como las entrevistas
con registro (escrito o grabaciones), fotografías, filmaciones, observación directa, etc.
El tercero es determinar el grado de alcance del parámetro establecido, y, si es posible,
establecer un porcentaje de alcance.
En el cuarto paso debe realizarse una pregunta clave: ¿Por qué no se pueden alcanzar los
parámetros de referencia establecidos en la empresa? En muchos casos las causas
(respuestas) a esta pregunta se encuentran alejadas en el espacio o en el tiempo.
Para encontrar las respuestas, se considera apropiado utilizar el enfoque propuesto por Norton
y Kaplan, donde se visualiza a la empresa desde cuatro perspectivas integradas:
Perspectiva financiera: Es la visión de los números y la situación financiera de la empresa,
estudiando los niveles de inversión, las políticas de financiación, los resultados económicos, el uso
y aplicación de los fondos del negocio, etc.
Perspectiva de los clientes: Desde esta visión se enfocan los aspectos relacionados con losclientes a los cuales está dirigida la organización.
Perspectiva de los procesos internos: Es el momento de analizar los procesos productivos de la
organización, estudiando su eficiencia y correspondencia con el resto de la organización.
Perspectiva de las capacidades del personal y la organización: Finalmente se analizan las
capacidades del personal y la brecha que puede existir entre las capacidades requeridas para un
funcionamiento eficiente de los procesos productivos y la capacidad actual del personal.
Estas cuatro perspectivas permiten abarcar aquellos aspectos más importantes del fenómeno
empresarial.
33 Columna económica Sergio Romagnoli • Técnico INTA • [email protected]
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32
Todo Diagnostico que se realice debe tener "Un Marco Conceptual" (Principios, Técnicas,
Normas, Métodos, Procedimientos y otros) y "Un Marco Aplicable" (Cuadro de Necesidades - Las
Radiografías - La Matriz de Diagnóstico - El Cuadro de Causas Efectos - Cuadro de Soluciones,
Planes Maestros y otros).
Esta acción nos llevara a poder tener una propia "Terapia Empresarial Estructurada y
Técnica" que conllevara a fijar nuestro "Plan Maestro Empresarial" para cada área, dentro de lo
Ideal y nivel de Excelencia de la "empresa - empresario y estado" con buena salud,
competitividad, productividad y desarrollo humano y económico.
Resumiendo ¿Qué Objetivos nos muestra el Diagnóstico Empresarial ?34
Una visión tan profunda como sea necesario de la Situación Empresarial.
Examen del Circuito de la Información en la Empresa.
Estudio de la Situación de la Empresa en el Mercado y en su Entorno.
Examen de la Documentación y Tratamiento de ella.
Examen de sus Producciones y Servicios Terminales.
Evaluación Financiera y Control de Gestión Empresarial.
Proporcionar a la Alta Dirección Empresarial - Conclusiones y Recomendaciones.
Prever de Problemas o Efectos, detectando las Vulnerabilidades en la Empresa.
Precisar y Plantear Proyectos y Sub Proyectos.
Aplicar las mejoras tomando como base las fortalezas de la Empresa, con la finalidad de
lograr un Estado meta IDEALs.
Todos los puntos comentados con anterioridad son mostrados a groso modo en la propuesta
“Plan de negocios” (capítulo IV).
34 Ing. Ivan Dimitrie Moyasevich B.
Ingeniero Industrial - Consultor y Asesor de EmpresasCreador del Modelo CIPOD (Lima - Perú)www.moyasevich.cjb.net - [email protected]
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33
3.2.1 Diagnóstico de competitividad
Fortalezas
1. Venta del producto.
2. Crecimiento de clientes
potenciales.
3. Menores precios en los costos
de producción.
4. Calidad y nutrición en nuestros
productos.
5. Aumentos de capital por parte
de los socios.
6. Diversificación del producto
(sabor, tamaño, color, tamaño)
7. Maquinaria y equipo óptimos
para eficientar la producción
única en el mercado.
8. Apoyo de productores
agrícolas (para la materia
prima).
Debilidades
1. Aumento del precio del
maíz
2.Depreciación de Maquinaria
y equipo
Oportunidades
1. Apertura del mercado
debido al intercambio
comercial.
2. Cultura de mercadoenfocada hacia los
productos sanos y
naturales.
3. Apoyos
gubernamentales.
4. Producto único en el
mercado.
5. Programas de fomento
a exportaciones.
6. Capacitación derecursos humanos.
FO
(F1,O1) Hacer publicidad y promoción
atractiva del producto a nivel nacional.
(F2,O2)Satisfacer todas las necesidadesy peticiones de los clientes, así como dar
facilidades de pago.
(F7,O6)Evitar errores y contratiempos en
los procesos productivos capacitando
constantemente al personal.
(F4,F6,O4) Aprovechar la originalidad,
calidad y sabor del producto para
incrementar la penetración de mercado
mercado.
DO
(D1,O3) Capacitar al personal
para evitar el desperdicio y
uso incontrolable de materiaprima.
(D1,O2)Brindar
mantenimiento constante a la
maquinaria y equipo para
evitar errores en la
producción.
Amenazas
1. La introducción de maíz
transgénico en el país.
2. Las plagas que dañen
las cosechas de maíz.
FA
(F1,A1) Ofrecer a los clientes productos
naturales que garanticen la calidad del
mismo.
(F3,A2) Garantizar el abasto de materia
DA
(D1,A1) Buscar proveedores
nacionales que ofrezcan
precios competitivos y que
aseguren la producción.
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34
3. Surgimiento de nuevas
empresas.
4. Inflación de 5.8 %.
5. Desaceleración en
utilidades de empresas.
prima constante con proveedores
nacionales a pesar de factor
climatológicos o plagas.
(F6, A3) Sacar al mercado nuevas
líneas de productos para satisfacer las
necesidades de nuestros clientes y
asimismo atraer a nuevos.
(D1,A2) Asegurarse que los
agricultores cuentan con los
procedimientos adecuados
para el control de plagas.
(D1,A4) Tener inventarios
constantes, evitando que la
demanda y como
consecuencia el desempleo
afecte la producción.
(D2,A5) Intentar mantener en
perfecto estado y no por
mucho tiempo el activo fijo,
para que no disminuya su
valor.
Tabla 3.4
8/18/2019 Proyecto Elaboración de totopos
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35
Estrategias
OBJETIVO ESTRATEGIA POL TICA
Atraer nuevos clientes.
1.- Hacer publicidad y promoción de los
productos de la empresa a nivel nacional e
internacional, de tal forma que atraiga a otros
clientes.
No gastar más del 5% del
presupuesto destinado al
departamento de
mercadotecnia.
Mantener a nuestros
clientes.
2.- Satisfacer todas las necesidades y
peticiones de los clientes, así como dar
facilidades de pago.
No exceder las facilidades de
pago a más de 48 meses.
Evitar pérdidas de tiempo y
dinero.
3.- Evitar errores y contratiempos en los
procesos productivos capacitando
constantemente al personal.
Capacitación cuatrimestral.
Adquirir materia prima de
calidad conforme lasituación lo demande.
4.- Mantener actualizados los procesos
productivos tomando en cuenta entradas y
salidas de materia prima.
No rebasar mi presupuesto
destinado a la materia prima.
Atraer nuevas inversiones.5.- Mantener una utilidad benéfica
obteniendo la confianza de nuevos socios.
Evitar excesos para elevar la
utilidad.
Evitar pérdidas monetarias.
6.- Crear un Fondo de Ahorro para evitar
sucesos inesperados, invirtiendo parte de las
acciones en la Bolsa de Valores.
Supervisar cada 12 hrs. la
actividad económica del país y
de los mercados.
Tener más opciones para
compra de materia prima.
7.- Tener un catálogo de sustitutos y
proveedores para tener más opciones decompra en caso de problemas.
Cada seis meses probar la
materia prima de otrosproveedores.
Evitar pérdidas de recursos
dentro de la organización.
8.- Tener inventarios constantes, evitando
que la demanda y como consecuencia el
desempleo afecte los servicios.
Realizar sesiones cada 4 meses
para informar al personal la
situación de la empresa.
Que el activo fijo no pierda
su valor.
9.- Intentar mantener en perfecto estado y
no por mucho tiempo el activo fijo, para que
no disminuya su valor.
Cada dos años valuar todos los
activos fijos.
Evitar desperdicios de
materia prima.
10.- Capacitar al personal para evitar el
desperdicio y uso incontrolable de la materia
prima.
Cuando se adquiera una nueva
materia prima especializar al
personal.
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36
Tabla 3.5
3.2.2 Objetivos estratégicos
Distribución de los totopos, implantando locales en todo el estado de Oaxaca.
Exportación del producto.
Ayuda a los campesinos que cultivan el maíz.
Obtención de apoyo gubernamental para la difusión del producto.
Contar con diversos proveedores para el abastecimiento del maíz.
Ampliación de la línea de producción.
Flexibilidad de la maquinaria.
Aumento de la plantilla laboral.
Contar con un centro de distribución.
Venta a minoristas en la República Mexicana.
3.2.3 Ventaja Competitiva
Se cuenta con la maquinaria especializada única en su tipo para elaborar totopos estilo
oaxaqueño.
El producto es obtenido con la más alta calidad e higiene, de acuerdo a las normas
establecidas.
Se proporciona un servicio integral a nuestros clientes.
Costos accesibles a los consumidores.
Tener una buena ubicación geográfica.
Alto valor nutrimental de nuestro producto.
Variedad de sabores.
Producto novedoso.
Diferentes tamaños
3.2.4 Valor Agregado Libre de conservadores
Enriquecido con vitaminas y minerales
Sin colorantes artificiales
Variedad de tamaños
Ingredientes naturales
Revisar constantemente la
maquinaria y el equipo.
11- Brindar mantenimiento constante a la
maquinaria y equipo para evitar errores.
Al terminar la jornada laboral,
pedir a mis ingenieros la
supervisión de las máquinas.
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0
CAPÍTULO IV
PROPUESTA
En el presente capítulo se desarrolla lapropuesta de innovación para darsolución a la problemática observadaen el capítulo I
Algunos de los puntos a abordar son:
Estudio de mercado
Estudio técnico Aspectos administrativos
Estudio financiero
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37
4.1 ESTUDIO DE MERCADO
4.1.1 Definición del producto y oportunidades que dan origen al proyecto de innovación,
mediante la detección de demandas específicas
México es un país rico en costumbres y tradiciones debido a su gran riqueza histórica
conformada principalmente por las culturas azteca, maya, zapoteca, mixteca, zoque y demás
pueblos.
Oaxaca es un estado de la República Mexicana que cuenta con un sinfín de costumbres y
tradiciones, sus habitantes tienen gran apego a su cultura indígena; es por eso que aunque hoy en
día la globalización es un fenómeno inevitable en cualquier país capitalista, Oaxaca sigue
conservando su pluralidad y diversidad de ideas.
El totopo estilo oaxaqueño es un alimento típico principalmente elaborado en la zona de
Juchitán, su producción está sustentada por una gran base social, que se conforma en su mayoría
por mujeres campesinas que contribuyen al ingreso familiar y que han aprendido el proceso
artesanal de sus ancestros, por tanto, la cantidad producida es mínima con relación al tiempo
utilizado, asimismo el margen de utilidad es mínimo debido al aumento de costos en una pequeña
producción.
En los últimos años la producción ha disminuido drásticamente debido a la falta de interés
de las nuevas generaciones por aprender el proceso artesanal, aunque la demanda sea bastante
la oferta cada vez es menos, es por esto que no se ha podido comercializar en altos volúmenes
este alimento fuera de la región de Oaxaca.
Para los oaxaqueños el totopo además de ser un alimento rico y nutritivo, es una fuente de
ingresos ya que las mujeres que lo elaboran se encargan de venderlo tanto en sus comunidades
como pueblos cercanos, tienen una mezcla de granos entre ellos incluidos el maíz, que le
proporciona un valor agregado pues aparte de tener un sabor agradable tienen un precio
económico y se garantiza que es un alimento 100% natural, libre de conservadores.
Sin embargo el totopo estilo oaxaqueño no es muy conocido en los demás estados, por locual se pretende comercializarlos y de igual manera automatizar el proceso de elaboración con la
creación de una máquina, con la cual la producción aumentara y los tiempos horas/hombre se
verán reducidos.
37
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38
Exigencia climática
El maíz requiere una temperatura de 25 a 30ºC. Requiere bastante incidencia de luz solar y
en aquellos climas húmedos su rendimiento es más bajo. Para que se produzca la germinación en
la semilla la temperatura debe situarse entre los 15 a 20ºC.
El maíz llega a soportar temperaturas mínimas de hasta 8ºC y a partir de los 30ºC pueden
aparecer problemas serios debido a mala absorción de nutrientes minerales y agua. Para la
fructificación se requieren temperaturas de 20 a 32ºC.
Pluviometría
Las aguas en forma de lluvia son muy necesarias en periodos de crecimiento en unos
contenido de 40 a 65 cm.
Riegos
El maíz es un cultivo exigente en agua en el orden de unos 5 mm al día. Los riegos pueden
realizarse por aspersión y a manta. El riego más empleado últimamente es el riego por aspersión.
Las necesidades hídricas van variando a lo largo del cultivo y cuando las plantas comienzan a
nacer se requiere menos cantidad de agua pero sí mantener una humedad constante. En la fase
del crecimiento vegetativo es cuando más cantidad de agua se requiere y se recomienda dar un
riego unos 10 a 15 días antes de la floración.
Durante la fase de floración es el periodo más crítico porque de ella va a depender elcuajado y la cantidad de producción obtenida por lo que se aconsejan riegos que mantengan la
humedad y permita una eficaz polinización y cuajado.
Por último, para el engrosamiento y maduración de la mazorca se debe disminuir la cantidad de
agua aplicada.
Exigencias del suelo
El maíz se adapta muy bien a todos tipos de suelo pero suelos con pH entre 6 a 7 son a los
que mejor se adaptan.
También requieren suelos profundos, ricos en materia orgánica, con buena circulación del
drenaje para no producir encharques que originen asfixia radicular.
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39
Semillas
La semilla de maíz está contenida dentro de un fruto denominado cariópside; la capa
externa que rodea este fruto corresponde al pericarpio, estructura que se sitúa por sobre la testa
de la semilla. Esta última está conformada internamente por el endosperma y el embrión, el cual a
su vez está constituido por la coleorriza, la radícula, la plúmula u hojas embrionarias, el coleoptilo y
el escutelo o cotiledón.
Contenido Proteínico
Composición promedio de un cariópside de maíz perteneciente a la especie35
Componentes Porcentajes (%)
Humedad 12,0 - 13,0
Almidón 65,0 - 70,0
Azúcares 1,0 - 2,0
Proteína 10,0 - 11,0
Grasa 4,0 - 5,0
Fibra 2,0 - 2,5
Ceniza 1,0 - 2,0
Tabla 4.1
4.1.2 Descripción del Producto
El totopo estilo oaxaqueño es un producto elaborado a base de maíz el cual requiere una
temperatura de 25 a 30ºC. Requiere bastante incidencia de luz solar y en aquellos climas húmedos
su rendimiento es más bajo. Para que se produzca la germinación en la semilla la temperatura
debe situarse entre los 15 a 20ºC.
35 Zea mays L. var. indentata (Sturtev.) L. H. Bailey. FENALCE
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40
El proceso de elaboración del totopo estilo oaxaqueño se realiza a través de una molienda
del grano de maíz y se mezcla en una solución de agua y calhidra, posteriormente se deshidratada
en un comixcal (horno de barro prehispánico), obteniendo un totopo que mantiene sus propiedades
por periodos extraordinarios, sin necesidad de conservadores artificiales. El Totopo del Istmo de
Tehuantepec se ha consumido en Oaxaca desde la época prehispánica; y en la actualidad no hay
hogar del Istmo Oaxaqueño que no lo incluya en su dieta, tanto por mantener una tradición en el
consumo de este alimento como por la concentración de nutrientes que aporta.
INFORMACION NUTRIMENTAL
Grasa Total 1.0 g. Carbohidrato Total 21.2 g.
Grasa Saturada 0.2 g. Fibra Dietética 0.0 g.
Colesterol 0.0 mg. Azúcares 0.0 g.Sodio 1.5 mg. Proteína 3.30 g.
Tabla 4.2
Históricamente no se ha considerado dar a los productos alimenticios tradicionales y
específicamente los totopos estilo oaxaqueño un enfoque de producción en serie, un tanto porque
la investigación tecnológica se ha destinado a innovar técnicas a existentes y la mayoría de las
empresas creen que este sector está sobresaturado. Desafortunadamente este paradigma lo
mantienen varias empresas y no se preocupan por investigar las áreas de oportunidad dentro de
las comunidades indígenas y la automatización de los procesos tradicionales de producción. Pese
a esta situación se pretende desarrollar un programa que no solo rescate de la desaparición al
totopo oaxaqueño sino que le agregue valor al mismo a través de la implementación de una
tecnología simple que sea generadora de empleos fijos con actividades sencillas.
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41
Ante la necesidad de la creación de una empresa que no solo brinde oportunidades de
crecimiento económico y social, sino que sea generadora de tecnología y asegure que demanda
del producto crezca se presenta este estudio de factibilidad de mercado para asegurar que existe
una demanda potencial insatisfecha.
4.1.3 Estrategias de Comercialización
Se ofrecerá un paquete de 25 piezas de totopos estilos oaxaqueños contenidos en un
empaque de cartón caple36 considerando los aspectos de cuidado del producto y especificando los
contenidos nutrimentales del producto así como una vista agradable al público que sea fácil de
relación con las tradiciones mexicanas, resaltando nuestro logotipo, eslogan y características del
producto, este será hecho a la medida adecuada para que el totopo no resulte dañado en el
embalaje y transporte al consumidor final.
Dentro de los servicios que se proporcionaran además de la distribución del producto se
considera tener un centro de atención al cliente a través de medios directos como encuestas sobre
la aceptación del mismo entre los consumidores, recepción y atención de dudas, comentarios y/o
sugerencias mediante contacto telefónico y medios digitales como son los correos electrónicos y
páginas de internet.
La empresa estará siempre consciente de su labor social y se pretende dar un servicio de
apoyo y conciencia social mediante programas y actividades que informen acerca de las ventajas
del consumo del maíz y sus derivados, así como la organización de eventos y ferias donde se lepueda dar un intercambio de ideas y productos. Estos eventos patrocinados por la empresa
reunirán un gran número de consumidores y darán a conocer aún más nuestro producto y los
beneficios que aporta en los aspectos nutrimentales, económicos y de innovación en la
investigación de la tecnología en alimentos tradicionales.
4.1.4 Plaza y/o Canales de Distribución
En la actualidad por la gran accesibilidad a los diferentes medios de comunicación el
producto puede darse difusión mediante la radio, televisión, publicidad impresa y el internet.
Se presentara el producto en exposiciones gastronómicas y culturales, muestras gratis a
clientes mayoristas para su degustación y aceptación de este con el público.
36 http://www.wordreference.com/definicion/cart%C3%B3n
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42
Organización de eventos masivos y ferias regionales dedicadas al consumo de los
derivados del maíz, donde la empresa como uno de los patrocinadores de dichos eventos, dará
muestra de sus innovaciones en el ámbito de la tecnología en alimentos tradicionales y logrará
mayor posicionamiento en el mercado.
Algunos clientes mayoristas lo podrían ser cadenas hoteleras, restaurantes, marisquerías y
centros comerciales de la región istmo; a continuación se mencionan algunas:
HOTEL DON ALEX LENA REAL, LA MANSION, LOPEZ LENA PALACE, SANTO
DOMINGO DEL SUR
MARISCOS D’MARLO, LA TEKITA, EL TUNGAR y pequeñas marisquerías ubicadas en
los alrededores de la playa San Vicente, Ojo de agua y El estero.
COMERCIALIZADORA DEL ISTMO, BODEGA AHORRERA, BODEGAS Y TIENDAS EL
CALVARIO.
Minoristas como tiendas misceláneas y a la población en general en sus diferentes
presentaciones, 25 y 50 piezas.
4.1.5 Precio
Con base en el análisis de los resultados obtenidos en el estudio de mercado se ha determinado
establecer un precio de venta al público de $25 por paquete de 25 piezas, es decir, $1 por unidad.
Las bases sustentables para justificar este precio se mostrarán a detalle en el estudio económico
presentado en la tercer parte del plan de negocios, aunque podemos asegurar con base en losresultados de las encuestas que los consumidores pueden pagar este precio debido a que
actualmente se paga un estimado entre $30 y $35 pesos por 25 unidades.
Los mismos resultados de las encuestan también muestran que la gente se encuentra inconforme
con respecto a los precios actuales y que estarían dispuestos a comprar el producto si esto les
beneficia en un ahorro económico otorgando los mismos beneficios de calidad, sabor y salud que
hasta ahora tienen con los productos actuales elaborados de manera tradicional.
4.1.6 Promoción
Grupos de Madres de familia que promuevan los productos en las escuelas y organicen
reuniones en su casa para ofrecer la adquisición de los productos.
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Alianzas estratégicas con empresas mayoristas que promuevan la distribución del producto
dándole un lugar preferencial de exhibición en los centros masivos de congregación de los
clientes.
Promoción de degustación en ferias alimenticias locales, regionales y nacionales.
Adicionar al producto vitaminas, minerales y nutrientes adicionales a los contenidos en elmaíz. Un ejemplo de ellos es adicionar ácido fólico en cantidad de media dosis
recomendada en la dieta diaria de una persona promedio.
Adicionar al producto sobres con aderezos y salsas.
4.1.7 Principales Clientes y su Demanda Estimada
Por su gran versatilidad los totopos pueden acompañar cualquier platillo o consumirse solos,
pueden ser consumidos como una botana y tener diversas presentaciones adicionales a lapresentación de lanzamiento de 25 piezas.
Con lo anterior se establecen como principales clientes a las familias mexicanas como principales
consumidores de dicho producto.
Personas que sí consumen totopos = 86, 911,089.88
Demanda Potencial Insatisfecha: 657, 047,839.5 piezas por mes
4.1.8 Definición de los Principales Competidores
Se denominará la empresa resultante de este proyecto como STIPA37 – Tecnología en
alimentos, a continuación se muestra un comparativo de los principales competidores que se
espera tener al instalar la planta productora de totopos oaxaqueños.
CompetenciaTostiricas López
S.A. de C.V.Productores minoristas STIPA
Producto Totopos Guetabigui Totopos estilo oaxaqueñoTotopos estilo
oaxaqueño
Precio $40.00 $35.00 $25
37 Stipa – del zapoteco, significa unión de conocimientos
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44
CalidadNo existe un control
de calidad
No existe un control de
calidad (proceso artesanal)
Control de calidad
(automatización)
Disponibilidad
No existe la
distribución fuera delestado de Oaxaca
No existe la distribución
fuera de la región del Istmode Tehuantepec
Puntos de venta dentro
y fuera de Juchitán
Ubicación Juchitán, Oaxaca Juchitán, Oaxaca Juchitán, Oax.
Publicidad y
Promoción
Carteles y Anuncios
en Medios MasivosDegustación del producto
Medios masivos y
degustación
Tabla 4.3
4.1.9 Aspectos jurídico – administrativos del producto o servicio
Determinación de la forma jurídica
Se eligió la Forma jurídica de Sociedad de Responsabilidad Limitada ya que es una
sociedad de carácter mercantil en la que el capital social, que estará dividido en participaciones
sociales, indivisibles y acumulables y que se integra por las aportaciones de todos los socios,
quienes no responderán personalmente de las deudas sociales. El capital mínimo para constituirse
(actualmente de $3,000.00 (TRES MIL PESOS 00/100)).
Asimismo esta forma permite a los socios el reparto de beneficios y en el patrimonio
resultante de la liquidación de la sociedad y participar en las decisiones sociales y ser elegidos
como administradores. De igual manera la distribución de dividendos a los socios se realiza en
proporción a su participación en el capital social, salvo disposición contraria en los estatutos.
Tramites obligatorios para constituir o iniciar un negocio en: Juchitán de Zaragoza, Oaxaca.
De: Elaboración de Botanas y Productos de Maíz no Mencionados Anteriormente
Constitución
Figura 4.1
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45
Inicio y operación. Previa apertura e inicio de operaciones, se ha de haber visitado a los posibles
proveedores y clientes potenciales ofreciendo alianzas comerciales para un crecimiento
sustentable por ambas partes. Ofrecerles también muestras del producto y un servicio acorde a sus
necesidades. En paralelo una gran difusión a nivel regional, todo lo anterior como mínimo 2 meses
previos al lanzamiento del producto al mercado.
Para todo lo anterior todo el marco jurídico – legal debe estar en orden, así como respetar las
normas de higiene y salubridad acorde al tipo de producto y servicio a ofrecer de acuerdo a los
siguientes trámites y gestiones:
Constitución de sociedades ante notario público
Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades
Registro público de la propiedad y el comercio
Inscripción al registro federal de contribuyentes
Licencia de uso de suelo
Aviso de funcionamiento ante el instituto de servicios de salud pública
Apertura e inicio de operaciones
Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT
Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento
Autorización de impacto y riesgo ambiental
Registro de fuentes fijas y de descarga de aguas residuales
Aviso de manifestación estadística INEGI
Programa interno de protección civil
Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene en los centros de trabajo
Aprobación de planes y programas de capacitación y adiestramiento
Alta en el sistema de información empresarial mexicano (SIEM)
4.1.10 Pronóstico de ventas
Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Hombres 78182501 79292577 80319772 81268359 82150543 82995469
Mujeres 155311696 157536000 159593581 161499626 163265728 164938558
Total 233494197 236828577 239913353 242767985 245416271 247934027
Empaques 70608645.8 71616961.9 72549797.95 73413038.66 74213880.35 74975249.79
Tabla 4.4 Demanda Total Anual Nacional
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Si 91.74 % de la población consume totopos tenemos que:
2010 214207576.3 X 7.56 = 1619409277 / 25 = 64, 776, 371.07 Empaques= $ 1, 619, 409,277
2011 217266536.5 X 7.56 = 1642535016 / 25 = 65, 701, 400.64 Empaques = $ 1, 642, 535,016
2012 220096510.0 X 7.56 = 1663929616 / 25 = 66, 557, 184.62 Empaques = $ 1, 663, 929, 616
2013 222715349.4 X 7.56 = 1683728041 / 25 =67, 349, 121.66 Empaques = $ 1, 683, 728, 041
2014 225144887.0 X 7.56 = 1702095346 / 25 = 68, 083, 813.83 Empaques = $ 1, 702, 095, 346
2015 227454676.4 X 7.56 = 1719557354 / 25 = 68, 782, 294.14 Empaques = $ 1, 719, 557, 354
Tomando una tercera parte de la producción anual total:
2010 64, 776, 371.07 Paquetes / 3 = 21, 592 ,123.67 Empaques = $ 559, 803, 075
2011 65, 701, 400.64 Paquetes / 3 =21, 900, 466.88 Empaques = $ 547, 511, 650
2012 66, 557, 184.62 Paquetes / 3 = 22, 18 5,728.21 Empaques = $ 554, 643, 200
2013 67, 349, 121.66 Paquetes / 3 = 22, 449, 707.22 Empaques = $ 561, 242, 675
2014 68, 083, 813.83 Paquetes / 3 = 22, 694, 604.61 Empaques = $ 567, 365, 100
2015 68, 782, 294.14 Paquetes / 3 =22, 927, 431.38 Empaques = $ 573, 185, 775
MEDIA ARITMETICA
332, 467, 859 / 5 = 66, 493 ,571.8
DESVIACION ESTANDAR
1 ,307 ,783.695
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Figura 4.2
De la media, el análisis nos muestra que:
66493571.8 + 1307783.695 = 67, 801, 354.80 Línea Demanda Pesimista*
66493571.8 - 1307783.695 = 65 ,185 ,787.41 Línea Demanda Positiva
*Trabajar bajo la demanda pesimista
Figura 4.3
Tomando la demanda pesimista de 65, 185, 787 solo prevé cubrir una tercera parte
equivalente a 21, 728, 595 paquetes equivalente a 543, 214, 891 totopos.
Nota: La estimación de ventas se realizó conforme a datos estadísticos obtenidos de
fuentes primarias y secundarias, por tanto se realizó una estimación a nivel nacional considerando
en 75% de error. Las ventas para el inicio de actividades se pronosticarán con base en la
producción real de la máquina elaboradora de totopos y se analizarán dentro del estudio financiero.
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4.2 ESTUDIO TECNICO
4.2.1 Proceso de elaboración de Totopos
El maíz y la Calhidra son las principales materias primas para la elaboración de nuestro
producto, una vez que estas llegan a la planta son cuantificadas mediante su pesaje (Puntos 1, 2 y
3).
1. Llegada de materia prima
Maíz y Calhidra
2. Recepción de materiales
3. Pesado de materiales
Vaciado de Maíz en los cilos y llenado de contenedor para Calhidra
Previo a la elaboración del producto el grano debe lavarse para eliminar impurezas, tales como
tierra, polvo y escoriaciones de los mismos (Punto 4).
4. Limpieza de grano (lavado)
Una vez limpio el grano, se vacía el maíz y se le vierte agua y añadiendo la cantidad exacta de
Calhidra (en proporción a la cantidad de maíz); los cuales se dejan reposar unos minutos y
posteriormente inicia su cocción.
5. Elaboración del nixtamal
Vaciado de Maíz a la caldera
Verter agua al maíz
Añadir la Calhidra
Tiempo reposo de nixtamal
Inicia cocción
Una vez cocido el grano, se le drena el líquido que se obtuvo de la cocción. El grano es lavado una
vez más, pero esta vez a presión (Punto 6).
6. Limpieza y retiro de residuos
Termina cocción
Se drena caldera
Vaciado de maíz en el secador
Inicio de limpieza con agua a presión
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Una vez cocido y limpio el grano, se procede a moler el grano y así obtener la masa para la
elaboración de los totopos (Punto 7).
7. Molienda de granos
Granos ascienden por banda
Llenado de molino
Inicio de molienda
Obtención de masa
La masa obtenida es colocada en la amasadora, pasando directamente de esta a su laminado
mediante rodillos, los cuales son depositados sobre una banda transportadora (Punto 8).
8. Amasado y Laminado
Colocación de masa en amasadora
Laminado del producto El producto cae sobre la banda
Continuando su recorrido sobre la banda, el totopo crudo llaga a la etapa de punzado
(perforaciones, Punto 9).
9. Punzado del producto en crudo
Una vez punzado el totopo crudo, inicia su cocción hasta obtener el producto final (Punto 10).
10. Horneado
Entrada del producto al horno
Deshidratado del producto
Salida del producto del horno
El producto final (los totopos ya horneados) es recolectado y colocado sobre una superficie libre de
impurezas para su enfriamiento. Para ser empaquetada posteriormente y a su vez colocados en
embalajes para su almacenamiento y transportación (Puntos 11, 12, 13, 14 y 15).
11. Recolección
El producto terminal recorre la banda y es recolectado
12. Almacenamiento para su enfriado13. Empaquetado
14. Almacenamiento de producto
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4.2.2 Diagrama de bloques del proceso productivo
Figura 4.4
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51
4.2.3 Diagrama de flujo del proceso
Figura 4.5
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52
Tabla 4.5
4.2.4 Capacidad de la planta
Para el proceso se utilizaran 150 kg de Maíz y 2.7 kg., de calhidra, que nos dan como
resultado al ser mezclados 264 kg de masa con los cuales se obtienen un aproximado de 5200
totopos.
Producción de la deshidratadora
2000 totopos a un 100% de eficiencia. 1,500 totopos producidos por el horno en una hora
con un 75 % de eficiencia.
En un turno de 6 horas se tienen 9,000 totopos.
En un mes se tienen 207,000 totopos.
Producción anual total de 2, 484, 000 totopos.
De ello se tiene que se tendrán 99 ,360 empaques anuales a 75 % de eficiencia.
Figura 4.6
Manejo de Inventarios
Se producirán 20,800 piezas por mes en 1 turno, si se considera trabajar a un 80% de
eficiencia, se espera una producción real de 16,640 piezas procesadas. Se requiere de un
inventario de al menos 5 días de producción.
Resumen Proceso
Operación 17
Transporte 10
Almacenamiento 04
Inspección 03
Operación Combinada 01
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Maquinaria y Equipo
A continuación se enlistan la maquinaria en forma simplificada necesaria para la
implementación de la planta:
Para 750 Kg. De maíz seco o 1350 Kg. De masa.
Revolvedora en acero inoxidable grado alimenticio
Paila P-750 en acero inoxidable grado alimenticio
Bazuca-lavador para nixtamal en acero inoxidable grado alimenticio
Molino Jumbo Pulido Automático: Tolva y campana en acero inoxidable grado alimenticio,
estructura en aluminio fundido.
Con base a criterios de diseño se tiene un horno deshidratador con las siguientes características:
1. Alimentación de corriente 220 V trifásico
2. Capacidad máx. de 2,000 (4000 Doble) piezas por hora horneadas.
3. Ancho de banda: 16” (sencillo) o 24" (Doble)
4. Longitud total: 10- 12 m. (Adaptable)
5. Ancho total: 0.70 m. sencillo. 0.95 m. doble
6. Altura: 2.20 hasta 2.80 m. (Adaptable)
Lista de Bienes y Servicios
Cilos para maíz
Maquina Deshidratadora
Agua Potable
Energía Eléctrica
Computadoras
Multifuncionales
Teléfonos de oficina
Mobiliario de Oficina
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54
Materia Prima Proveedores
Tabla 4.6
4.2.5 Localización de las instalaciones de trabajo
La ciudad de Juchitán, está comprendida en la región del Istmo de Tehuantepec al suroeste del
estado de Oaxaca, en las coordenadas latitud norte 16º 26’ con una longitud al oeste de 95º 01’ y
con una altitud de 30 metros sobre el nivel del
mar.
Cuenta con una extensión de aproximadamente
unos 414,62 Km2. Limita al norte con los
municipios de Asunción Ixtaltepec, El Espinal
y San Miguel Chimalapa al sur con San Mateo del
Mar, Santa María Xadani, la Laguna Superior
(Santa Teresa) al oeste con Asunción Ixtaltepec,
El Espinal, San Pedro Comitancillo, San Blas
PRODUCTO PROVEEDOR UBICACION PRECIO REQUISITOS
Maíz
Asociación
Ganadera
Juchiteca
Séptima sección de
Juchitán de
Zaragoza.
$5 x kilo
Sin Paja, tierra o piedras. Libre de malezas,
plagas y enfermedades. De una sola variedad
Tratadas químicamente con buena germinación
Calhidra Calhidra de Ote
S.A. de C.V
Exhacienda de San
Martin del Monte
Oaxaca.
$3 x kilo
Estado de agregación. Sólido
Apariencia. Blanco
Densidad. 3300 kg/m3; 3,3 g/cm3
Masa. 56,1 u
Punto de fusión. 3200 K (2927 °C)
Punto de ebullición. 3773 K (3500 °C)
Punto de descomposición.
K (-273,15 °C)
Temperatura crítica.
K (-273,15 °C)
Agua
Municipio de
Juchitan de
Zaragoza
Séptima sección de
Juchitán de
Zaragoza.
$27.91
m3
Incolora, Inodora, libre de bacterias y gérmenes,
sin residuos sólidos ni partículas de
contaminantes.
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55
Atempa y San Pedro Huilotepec y al este con Santo
Domingo Ingenio, Unión Hidalgo y San Dionisio del
Mar.
La planta estará ubicada en las inmediaciones de la
carretera Juchitán- Ixtepec. A 3 Km del crucero de la
ciudad de Juchitán en la cual se interceptan las
carretera panamericana conectando de norte a sur del
continente americano y la transistmica que conecta el
océano pacifico y el golfo de México.
Juchitán de Zaragoza Oaxaca se encuentra dividida en secciones y colonias, a su vez dividida en
zonas urbanas (ubicadas en la zona céntrica de la ciudad) y rurales (las cuales se localizan en los
perímetros de las zonas urbanas).
La ubicación de la planta es accesible al transporte terrestre (Vehículos particulares y pesados)
para la carga y descarga de materia prima (Maíz y calhidra) y el producto terminal. Las distancias a
los puertos y aeropuertos son cortas; además de contar con todos los servicios públicos.
Figura 4.8
Figura 4.7
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56
4.2.6 Matriz de diagrama de recorrido
El diagrama de recorrido mostrado a continuación, muestra el recorrido de un área a otra
partiendo desde la llegada de la materia prima hasta la salida del producto ya terminado. Todo ello
el resultado de un mes de actividades.
MATRIZ DE DIAGRAMA DE RECORRIDO
HACIA
RECEPCION
MATERIA
PRIMA
AREA
SILOS
AREA
CALHI
DRA
PROCESO
PRODUC
CION
RECOLEC
CION
EMPAQUETA
DO
EMBALA
JE
SALIDA
PRODUC
TO
D E S D E
RECECEPCION
MATERIA PRIMA
..... 30 3 ..... ..... ..... ..... .....
AREA SILOS ..... ..... ..... 21 ..... ..... ..... .....
AREA CALHIDRA ..... ..... ..... 21 ..... ..... .....
PROCESO
PRODUCCION
..... ..... ..... ..... 21 ..... ..... .....
RECOLECCION ..... ..... ..... ..... ..... 21 ..... .....
EMPAQUETADO ..... ..... ..... ..... ..... ..... 86 .....
EMBALAJE ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 560
SALIDA
PRODUCTO
..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .....
Tabla 4.7
Para la elaboración de dicho diagrama se consideraron los siguientes datos:
Se tiene que; 1 silo = 1500 kg. & 1 bulto = 50 kg. :. Basándonos de lo anterior, se tienen
que realizar 30 recorridos (de ida) por silo y un total de 90 por los 3 silos (tomando en cuenta que
una persona es capaz de cargar 1 bulto por recorrido); pero si, es utilizada una carretilla el proceso
se reduce a 1/3 de los recorridos hechos (una carretilla capaz de contener 3 bultos).
De igual manera si se colocan tres embalajes en una carretilla reducimos los recorridos a
560 al mes.
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Gracias a los datos de la matriz de recorridos, se construye una matriz más sencilla que resume los
movimientos entre las aéreas de producción.
REAS RECECEPCION
MATERIA PRIMA
AREA
SILOS
AREA
CALHIDRA
PROCESO
PRODUCCION
RECOLECCION EMPAQUETADO EMBALAJE SALIDA
PRODUCTO
Núm.De
Movs. 2 2 2 3 2 2 2 1
Tabla 4.8
Con los datos de esta matriz se pasa a una matriz especial de las áreas, colocando al proceso de
producción en el centro, debido a que representa el mayor número de manejo de materiales.
4.2.7 Diagrama de distribución de las áreas que conforman la empresa
Figura 4.9
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58
4.2.8 Diagrama de relaciones de las áreas de la empresa
Figura 4.10
4.2.9 Diagrama de hilos
Figura 4.11
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59
A continuación se presentan el porcentaje de cobertura de los servicios y las vías de acceso:
Servicio Cobertura (%)
Agua potable 90
Alumbrado Público 80
Mantenimiento del Drenaje Urbano 70
Recolección de basura y limpieza de las vías públicas 80
Seguridad Pública 60
Pavimentación 90
Tabla 4.9
Vías terrestres
Carretera Panamericana desde Chiapas por la zona sureste
Por la zona norte Carretera Transitsmica proveniente de Veracruz
Por la zona noreste, autopista Oaxaca (capital) - Ixtepec-Juchitán.
Boulevard Juchitán-Ixtepec, 12 km.
Carretera Panamericana Juchitán-Tehuantepec-Salina Cruz, por el este
Por la zona sureste, carretera paralela a la Panamericana desde Unión Hidalgo, Oaxaca
Vías férreas
Estación Juchitán FFNNMM, pasajeros y carga, conectada a Chiapas, Oaxaca y Veracruz.
Aeropuertos
Aeropuerto nacional de Cd. Ixtepec a 12 km
Aeropuerto nacional Salina Cruz, a 30 km
Aeropuerto internacional Huatulco a 2.30 h
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60
La distancia a los estados, basándonos en la ubicación de los posibles proveedores
(productores de maíz) se muestra a continuación:
Tabla 4.10
El tipo de maíz
A través de investigaciones en el colegio de postgrados del maíz criollo conocido como
Zapalote chico, se han realizado diversos estudios de variedad considerando tiempo de siembra,
condiciones climáticas y otros aspectos; mediante una selección minuciosa se obtuvo la variedad
conocida como “maíz zapalote Precoz M401”, que tiene como características principales, una
textura blanda y es utilizada principalmente para la elaboración de totopos. Este tipo de grano es
sembrado en las zonas del istmo de Tehuantepec, en las zonas planas (Juchitán y Tehuantepec).
4.2.10 Características de la tecnología
En base a criterios de diseño, espacio y sustentado con la demanda obtenida mediante un
estudio de mercado de dicho producto, fueron seleccionados cada uno de los accesorios y
maquinarias para la elaboración de los Totopos estilo Oaxaqueño.
En base a cada uno de los pasos de la elaboración artesanal (imitándola) cada uno de las partes
del proceso industrial es ajustado a la cantidad de materia a utilizar y con la holgura necesaria para
el aumento de la producción si fuese necesario de acuerdo a proyecciones futuras.
El proceso consta principalmente de dos partes:
Nixtamalizacion
Coccion del totopo
Destino Distancia Tiempo
Villahermosa, Tabasco 417.300 km 4.56 Hr.
Jalapa, Veracruz 545.960 km 6.20 Hr.
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas 267.000 km 3.10 Hr.
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61
Consideremos la recoleccion y almacenamiento del producto como ultima etapa de todo el
proceso; en ellas no se tiene la intervencion de equipos mecanicos.
La selección del equipo realizado abarca solamente la parte de nixtamalización, pero con
ajuste para su implementación a la máquina elaboradora del producto terminal (totopos). Dicha
maquina es única en su tipo, diseñada por nuestro departamento de ingeniería.
En la actualidad existen una gran cantidad de empresas dedicadas a la fabricación de
maquinarias para la elaboración de todo tipo de tortillas, desde la cocción del grano, su
nixtamalizacion y la elaboración de la tortilla. Algunas empresas como lo son MINSA, CELORIO,
NIXTAMEX, permiten una accesibilidad a sus maquinarias, capacitaciones y mantenimientos.
El totopo por ser una tortilla única y por el tipo de grano utilizado los hace únicos, de allí que
requiere de una maquina deshidratadora especial para su elaboración. El cual el equipo de diseño
mecánico de STIPA Tecnología en alimentos se haya realizado los estudios para la elaboración de
dicha máquina.
Con mira en el futuro STIPA pretende generar pequeñas franquicias mediante la venta de sus
maquinarias para todo aquel empresario o persona que desee adquirirlos; ofreciéndoles el
mantenimiento y adiestramiento para el uso de dicha máquina.
4.2.11 Programa de calidad
Las pruebas que se realizarán dentro de las instalaciones son las siguientes:
1. Temperatura de cocción
2. Determinación del pH del agua.
3. Peso de producto
4. Pruebas bacteriológicas (siembra en placa)
5. Algunas pruebas sensoriales como color, sabor, olor, aspecto.
Es conveniente que estas pruebas se realicen dentro de la planta, dado que no requieren de
equipo sofisticado para su elaboración. Sin embargo, existen otras pruebas donde se requiere de
personal capacitado y de equipo más costoso. Ante esta situación se decidió contratar servicio
externo de laboratorio que lleve a cabo las siguientes pruebas enlistadas.
Porcentaje de Humedad
Porcentaje de cenizas
Contenido proteico
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62
Dichas pruebas se efectuarán quincenalmente con base en la:
NORMA OFICIAL MEXICANA NM-187-SSA1/SCFI-200238, PRODUCTOS Y SERVICIOS. MASA,
TORTILLAS, TOSTADAS Y HARINAS PREPARADAS PARA SU ELABORACION Y
ESTABLECIMIENTOS DONDE SE PROCESAN. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
INFORMACION COMERCIAL. METODOS DE PRUEBA.
4.2.12 Proyectos con participación y vinculación
STIPA Tecnología en alimentos pretende fomentar el desarrollo agrícola mediante exposiciones,
alianzas comerciales, apoyos gubernamentales el fomento de nuevas tecnologías para el campo
Oaxaqueño tales como:
Aspersores automáticos para parcelas
Diseño estratégico de canales de riego
Máquinas para arar la tierra
Desgranadoras
Sistemas hidropónicos, etc.
Se pretende integrar más a la comunidad para la reactivación de la actividad agrícola,
explicándoles la importancia que la agricultura tiene a nivel nacional; la producción de totopos
estilo Oaxaqueño como generadora de empleos directa e indirectamente.
Características de la vinculación con impacto social
Con la inmersión de los totopos estilo Oaxaqueño en el mercado se generaran fuentes de empleos
de forma directa e indirecta (en mayor medida en el sector agrícola). Además de preservar un
producto ancestral que con el paso de los años desaparece; el Zapalote chico, grano utilizado para
la elaboración de los totopos solo es cultivado en el sureste mexicano y por sus características
únicas su cosecha es en menor tiempo que los demás granos maíz.
En general sería una opción más que permite el fomento a la reactivación del campo oaxaqueño ygeneración de empleos.
38 Ver Anexo
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63
Características del servicio
Distribución y venta de totopos estilo Oaxaqueño mediante la generación de la infraestructura
tecnológica para la elaboración de dicho producto.
En los últimos años el totopo oaxaqueño ha ido desapareciendo, por tal motivo STIPA Tecnología
en Alimentos pretende mantener viva una tradición en el consumo de este producto. El totopo es
un producto de sabor inigualable, sus ingredientes y proceso de elaboración los hace únicos; su
costo de adquisición no es muy elevado logrando con esto su accesibilidad a cualquier estrato
social. La influencia que tienen las comidas exóticas ofrecidas en los diversos restaurantes a nivel
nacional y extranjero, son de una total aceptación.
STIPA Tecnología en Alimentos les brinda a sus clientes la confianza y seguridad de que el
producto que consume está hecho con la materia de una alta calidad y bajo las normas de higiene
y salubridad. Así como un trato amable, la cantidad exacta en producto y diseños únicos en
empaques.
Para clientes mayoristas la publicación de sus isologotipos en empaques, descuentos según
volumen de compra, entregas justo a tiempo, mostrando con ello una alianza solida cliente-
vendedor.
4.2.13 Sustentabilidad del proyecto
Desde el punto de vista ambiental, STIPA Tecnología en Alimentos prevé la utilización de
empaques biodegradables, utilización de fuentes alternativas de energía y reciclaje de insumos
para la preservación del equilibrio ecológico, en concordancia con los principios del desarrollo
sustentable.
El objetivo principal del proyecto es generar y desarrollar la infraestructura tecnológica para la
elaboración y comercialización de totopos estilo oaxaqueño, considerando las siguientes
estrategias: 1) Estimulación y fomento a la reactivación del sector agrícola. 2) Preservar un
producto autóctono del istmo Oaxaqueño. 3) Difusión y venta de dicho producto a nivel nacional e
internacional. 4) Generación de empleos directos e indirectos mediante la elaboración de los
totopos. 5) Generar sinergia con las diversas asociaciones dedicadas a la agricultura y ganadería
en pro del campo. 6) Generar y desarrollar la infraestructura tecnológica para la elaboración y
comercialización de totopos estilo oaxaqueño. 7) A corto plazo ampliar la línea de productos. 8) A
mediano plazo crear franquicias en algunos estados de la república. 9) Implementación de
tecnologías para la elaboración de nuevos productos.
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64
4.3 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.3.1 Filosofía organizacional
Misión
Generar y desarrollar ideas a través de la innovación tecnológica en la industria alimenticia
que contribuyan al desarrollo social, humano y tecnológico a nivel nacional e internacional,
brindando productos y servicios de la más alta calidad.
Visión
Ser una empresa de giro industrial alimenticio, que ofrezca productos y servicios de alta
calidad dirigidos a satisfacer las necesidades inmediatas de nuestros clientes, sustentados en la
productividad, rentabilidad y profesionalismo de quienes la conforman; teniendo una perspectivaglobal a mediano y largo plazo, de tal manera, que se logre la aceptación total de nuestros
productos en el mercado a nivel nacional e internacional.
Valores
Salud. Ofrecer a nuestros clientes un producto que ayuda a mejorar la calidad de su
alimentación.
Máxima calidad. Para presentar al mercado productos que cumplan los más altos estándares
de higiene y calidad.
Satisfacción del Cliente. Ya que nuestro producto esta orientado a cubrir las necesidades del
cliente.
Honestidad. Para asegurar a nuestros clientes productos alimenticios de calidad nutricional y
con origen tradicional.
Respeto. Al medio ambiente, a nuestras costumbres y tradiciones; a los que conforman toda
nuestra organización, los proveedores, empleados y consumidores.
Compromiso. Para innovar en nuestros procesos tecnológicos para el desarrollo de nuestros
productos.
Orientación a resultados. Cumplir con los objetivos en tiempo y forma establecidos. Trabajo en equipo. Todo integrante de nuestra empresa está comprometido a laborar
conjuntamente por el bienestar y satisfacción del cliente; permitiendo un desarrollo
empresarial a la par del crecimiento y tendencias actuales del mercado nacional e
internacional.
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Filosofía
El proyecto como empresa centra sus actividades en sus clientes, comprometidos
constantemente en la excelencia y calidad de nuestros productos y servicios mediante un enfoque
emprendedor nacional e internacional, nos dedicamos a cubrir los requerimientos y necesidades
con espíritu pionero y pasión tecnológica. Ofrecemos soluciones innovadoras en nuestros sistemas
integrales alimenticios, con un sólo horizonte: Proyectar nuestros alimentos tradicionales en busca
de la salud y una mejor calidad de vida de nuestros consumidores.
4.3.2 Constitución de la sociedad
La escritura de constitución de la sociedad deberá ser otorgada por todos los socios
fundadores, quienes habrán de asumir la totalidad de las participaciones sociales. Deberáexpresarse necesariamente:
La identidad del socio o socios.
La voluntad de constituir una sociedad de responsabilidad limitada.
Las aportaciones que cada socio realice y la numeración de las participaciones asignadas en
pago.
Los estatutos de la sociedad.
La determinación del modo concreto en que inicialmente se organice la administración, en
caso de que los estatutos prevean diferentes alternativas.
La identidad de la persona o personas que se encarguen inicialmente de la administración y
de la representación social.
Se podrán incluir todos los pactos y condiciones que los socios juzguen convenientemente
establecer, siempre que no se opongan a las leyes reguladoras.
En los estatutos se hará constar, al menos:
La denominación de la sociedad.
El objeto social, determinando las actividades que lo integran.
La fecha de cierre del ejercicio social.
El domicilio social.
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4.3.5 Funciones específicas de los puestos
Gerente General
Se encarga de establecer los lineamientos generales. Rige la obtención, uso y disposición
de los medios necesarios para alcanzar los objetivos generales de la organización. Implica lacoordinación de todos los recursos disponibles en una organización (humanos, físicos,
tecnológicos, financieros), para que a través de los procesos de: planificación, organización,
dirección y control se logren objetivos previamente establecidos.
Las funciones específicas de la gerencia son:
Orientar la dirección de la empresa.
Coordinar equipos de trabajo.
La creación un grupo de trabajo armónico donde el todo sea más que la suma de sus partes.
Una entidad productiva que rinda más que la suma de los recursos incorporados a la misma.
Ser proactivo, es decir, armonizar en todas las decisiones y todos los actos los requerimientos
del futuro inmediato y a largo plazo.
Ejecutar seis tareas básicas: fijar objetivos; derivar metas en cada área de objetivos; organizar
tareas, actividades y personas; motivar y comunicar, controlar y evaluar; y, desarrollar a la
gente y a sí mismo.
Contabilidad
En esta área se encargará del manejo obtención de fondos y del suministro del capital que se
utilizará en el funcionamiento de la empresa, la persona encargada procurará disponer con los
medios económicos necesarios para cada uno de los departamentos con el objetivo de que
funcionen adecuadamente y que el capital sea aprovechado administrándolo al máximo.
Las funciones específicas son:
Presentación de registros tales como: diario mayor, inventarios, estados financieros (balance
general, estado de resultados y flujo de efectivo), indicadores financieros.
Realizar comparaciones con los periodos anteriores y proyecciones financieras
Llevar a cabo el entero de impuestos y trámites legales
Describir y discutir licencia, marcas y seguros
Establecer una estructura legal para la operación adecuada de la empresa
Planear inversiones
Planear y controlar las actividades del área contable y financiera de la empresa.
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Gerente de Producción
Es el encargado del área de trasformación de la materia prima en productos y servicios
terminados, utilizando los recursos humanos, económicos y materiales (herramientas y maquinaria)
necesarios para su elaboración. Entre sus principales funciones está coordinar el área de
producción, revisión del mantenimiento y reparación de maquinaria o equipo, el control del registro
de almacenamiento de materia prima, producto en proceso, producto terminado y el control de
calidad.
4.3.6 Plantilla laboral
Al comienzo de las operaciones de la empresa la plantilla de trabajo será de 5 personas,
pero con la inyección de capital podemos hablar de la creación inmediata de 5 puestos que se
encargaran de vigilar el proceso de producción, el empaquetado y la distribución del producto,dando mayor preponderancia a las mujeres que viven en la zona de Juchitán, Oaxaca ya que la
gran parte de ellas conocen la forma de elaboración tradicional de los totopos estilo oaxaqueño.
Tabla 4.11
En el mes 2 se contratara a una persona para el empaquetado de producto terminado, y
un chofer que se encargue de distribuir el producto. Total 7 empleados
En el mes 3 se contratara a una persona para el empaquetado de producto terminado.
Total 8 empleados.
En el mes 4 se contratara a un jefe de almacén. Total de empleados 9 empleados.
En el mes 5 se contratara a un jefe de mantenimiento. Total de empleados 10
empleados.
En el mes 6 se contratará una persona encargada de la contabilidad, este servicio se
realizará externo a la empresa, por tanto, no es necesario integrarlo en la plantilla de
personal.
EMPLEOS M 0
H/M
1
H/M
2
H/M
3
H/M
4
H/M
5
H/M
6
H/M
CONSERVADOS 3/2 3/2 3/2 4/3 4/4 5/4 6/4
GENERADOS 0 0 1/1 0/1 1/0 1/0 0/0
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De igual manera se generan empleos indirectamente, esto debido a que los proveedores
tendrán asegurada su cosecha.
4.3.7 Políticas Operativas
La semana laboral será de lunes a viernes
Se establecerá un turno matutino, con posibilidad de ampliar a dos turnos
Las vacaciones se otorgaran después de un año de trabajo; el periodo de las mismas será
en base a los años trabajados empezando con una semana e incrementando 1 día por año
Nuestro principal compromiso es entregar productos de calidad y en los tiempos
prometidos
Conservar un espíritu de trabajo y colaboración
4.3.8 Tabla de Sueldos
Costo de mano de obra directa
MANO DE OBRA INDIRECTA
CONCEPTO MENSUAL 2010 2011 2012 2013 2014
Gerente
General $9,000 $108,000 $110,160 $112,363 $114,610 $116,903
Gerente de
Producción $6,000 $72,000 $73,440 $74,909 $76,407 $77,935
Prestaciones
35% $5,250 $63,000 $64,260 $65,545 $66,856 $68,193
Total $15,000 $243,000 $247,860 $252,817 $257,874 $263,031
Tabla 4.12
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70
Costo de mano de obra indirecta
MANO DE OBRA DIRECTA
Plaza Plazas/
turno
Turnos/
día
Sueldo
mensual /
plaza
Sueldo anual
plaza
Sueldo Total
anual
Operario maquinas 1 1 3,500 42,000 42,000
Empaquetadores 3 1 3,000 36,000 36,000
Almacenista 1 1 3,500 42,000 42,000
Mantenimiento 1 1 2,500 30,000 30,000
Chofer 1 1 2,500 30,000 30,000
Personal de Limpieza 1 1 2,500 30,000 30,000
Total $210,000
Tabla 4.13
PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
AÑO 2010 2011 2012 2013 2014
Mano de Obra Directa $210,000.00 $214,200.00 $218,484.00 $222,853.68 $227,310.75
Prestaciones 35% $73,500.000 $74,970.000 $76,469.400 $77,998.788 $79,558.764
TOTAL $283,500.00 $289,170.00 $294,953.40 $300,852.47 $306,869.52
Tabla 4.14
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71
4.4 ESTUDIO FINANCIERO Y ECONOMICO
Estados pro forma del proyecto
4.4.1 Presupuesto de inversión
INVERSION FIJA DEL PROYECTO PRECIO DE ADQUISICIÓN
ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCIÓN$436,345.00
MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA$71,202.00
GASTOS DE INSTALACIÓN DE EQUIPO$82,903.50
RENTA (1 MES)$20,000.00
SUBTOTAL (ACTIVOS FIJOS TANGIBLES)$610,450.50
IMPREVISTOS (5% SOBRE A. F. T.)$30,522.53
TOTAL INVERSIÓN FIJA DEL PROYECTO
$640,973.03
Tabla 4.15
INVERSION DIFERIDA DEL PROYECTO
CONCEPTO PRECIO DE ADQUISICI N
RENTA (UN MES) $20,000.00
GASTOS CONTRATACIÓN DE SERVICIOS $6,687.00
TOTAL INVERSIÓN DIFERIDA DEL PROYECTO $26,687.00
Tabla 4.16
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72
INVERSION INICIAL TOTAL DEL PROYECTO TOTAL
INVERSION FIJA DEL PROYECTO $640,973.03
INVERSION DIFERIDA DEL PROYECTO $26,687.00
TOTAL $667,660.03
Tabla 4.17
4.4.2 Presupuesto de Ventas
PRESUPUESTO DE VENTAS EN UNIDADES PARA EL PERIODO 2010 - 2014
AÑOUNIDADES AÑO
ANTERIOR% AUMENTO AUMENTO
PRESUPUESTO EN
UNIDADES
2010 99,360 5 6,624 105,984.00
2011 105,984.00 5 6,624 112,608.00
2012 112,608.00 5 6,624 119,232.00
2013 119,232.00 105 119,232 238,464.00
2014 238,464.00 5 11,923 250,387.20
TOTAL 675,648.00 151,027 826,675.20
Tabla 4.18
PRESUPUESTO DE VENTAS EN VALORES PARA EL PERIODO 2010 - 2014
PRODUCTO PRECIO DE VENTA%
AUMENTOAUMENTO
PRECIO PARA
EL SIGUIENTE
AÑO
PRESUPUESTO
EN UNIDADES
2010
PRESUPUESTO
EN VENTAS
2010 $25.00 4.28 $1.07 $26.07 105,984.00 $2,763,003
2011 $26.07 3.89 $1.01 $27.08 112,608.00 $3,049,889
2012 $27.08 3.50 $0.95 $28.03 119,232.00 $3,342,3192013 $28.03 3.64 $1.02 $29.05 238,464.00 $6,927,960
2014 $29.05 3.79 $0.99 $30.04 250,387.20 $7,521,686
TOTAL $135.24 $81.19 337,824 $9,155,211
Tabla 4.19
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73
4.4.3 Presupuesto de costos y gastos
PRESUPUESTO DE UTILIZACION DE MATERIAS PRIMAS EN EL 2010 - 2014
AÑO UNID MATERIALES
COSTO X
UNIDAD
CANTIDAD X
UNIDAD (KG)
CANTIDAL
TOTAL (Kg) IMPORTE TOTAL
2010 94,534MA Z $3.68 0.74 69,510.29 $255,547.65CALHIDRA $0.04 0.01 1,251.19 $49.68 $255,597.32
2011 99,261
MAIZ $3.86 0.74 72,986.03 $281,742.13
CALHIDRA $0.05 0.01 1,313.75 $59.99 $281,802.12
2012
104,22
4
MAIZ $4.09 0.74 76,635.29 $313,578.84
CALHIDRA $0.05 0.01 1,379.44 $72.44 $313,651.28
2013
218,15
7
MAIZ $4.38 0.74 160,409.56 $702,315.00
CALHIDRA $0.06 0.01 2,887.37 $174.36 $702,489.36
2014
229,06
5
MAIZ $4.73 0.74 168,430.15 $796,425.73
CALHIDRA $0.06 0.01 3,031.74 $185.83 $796,611.56
TOTAL $255,597.3 557,834.8 $2,350,151.6
Tabla 4.20
PRESUPUESTO DE COMPRA DE MATERIALES (KG)
MATERIALES 2010 INV.INICIAL INV.FINAL TOTAL A COMPRAR
MAIZ 69,510.29 73,058.82 64,639.71 61,091.18
CALHIDRA 1,251.19 1,315.06 1,163.51 1,099.64
TOTAL 72,771.48 74,373.88 65,803.22 62,190.82PRESUPUESTO DE COMPRA DE MATERIALES (KG)
MATERIALES 2011 INV.INICIAL INV.FINAL TOTAL A COMPRAR
MAIZ 72,986.03 64,639.71 54,825.51 63,171.84
CALHIDRA 1,313.75 1,163.51 986.86 1,137.09
TOTAL 76,310.78 65,803.22 55,812.37 64,308.93
PRESUPUESTO DE COMPRA DE MATERIALES (KG)
MATERIALES 2012 INV.INICIAL INV.FINAL TOTAL A COMPRAR
MAIZ 76,635.29 54,825.51 43,790.03 65,599.81CALHIDRA 1,379.44 986.86 788.22 1,180.80
TOTAL 80,026.73 55,812.37 44,578.25 66,780.61
PRESUPUESTO DE COMPRA DE MATERIALES (KG)
MATERIALES 2013 INV.INICIAL INV.FINAL TOTAL A COMPRAR
MAIZ 160,409.56 43,790.03 28,858.23 145,477.76
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CALHIDRA 2,887.37 788.22 519.45 2,618.60
TOTAL 165,309.93 44,578.25 29,377.68 148,096.36
PRESUPUESTO DE COMPRA DE MATERIALES (KG)
MATERIALES 2014 INV.INICIAL INV.FINAL TOTAL A COMPRAR
MAIZ 168,430.15 28,858.23 13,179.85 152,751.76CALHIDRA 3,031.74 519.45 237.24 2,749.53
TOTAL 173,475.89 29,377.68 13,417.08 155,501.29
Tabla 4.21
2010 2011 2012
MATE-
RIALES
COSTO X
UNIDAD
CANTI
DAD
IMPOR
TE
COSTO X
UNIDAD
CANTI
DAD IMPORTE
COSTO X
UNIDAD
CANTI
DAD
IMPOR
TE
MAIZ 3.68
61,091.
2
$224,815
.5 3.86
63,171.
8
$243,857.1
9 4.09
65,599.
8
$268,423
.5
CALHI
DRA 0.04
1,099.6
4 $43.99 0.05
1,137.0
9 $51.92 0.05
1,180.8
0 $62.00
TOTAL
$224,859
.5 $243,909.1
$268,485
.5
Tabla 4.22
2013 2014
MATERIA-
LES COSTO X UNIDAD CANTIDAD IMPORTE COSTO X UNIDAD CANTIDAD IMPORTE
MAIZ 4.38 145,477.76 $636,939.68 4.73 152,751.76 $722,290.12
CALHIDRA 0.06 2,618.60 $158.13 0.06 2,749.53 $168.53
TOTAL $637,097.81 $722,458.65
Tabla 4.23
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75
COSTO DE MATERIALES INDIRECTOS
CONCEPTO 2010 2011 2012 2013 2014
BASCULA RECIBIDORA 13,990.00 ------ ------ ------ ------
CUBREBOCAS 2,500.00 2,550.00 2,625.00 2,750.00 2,860.00
COFIA 2,500.00 2,550.00 2,625.00 2,750.00 2,860.00MANDIL PVC 1,110.00 1,132.20 1,165.50 1,221.00 1,269.84
GUANTES 19,440.00 19,828.88 20,350.00 21,384.00 22,239.36
DISPENSADOR DE JABON 1,500.00 ------ ------ ------ ------
JABON 5,500.00 5,600.00 5,775.00 6,050.00 6,292.00
PAPEL HIGIENICO 5,000.00 5,100.00 5,250.00 5,500.00 5,720.00
EXTINTORES 4,200.00 265.00 278.25 292.16 306.77
CILOS PARA GRANOS 30,000.00 ------ ------ ------ ------
PIROMETRO 19,745.96 ------ ------- ------- -------CARRETILLAS 4,200.00 ------ ------- ------- -------
EMPAQUES Y EMBALAJES 56,720.40 59,556.42 67,344.99 219,639.60 170,844.85
TOTAL166,406.36 96,582.50 105,413.74 259,586.76 212,392.82
Tabla 4.24
Tabla 4.25
COSTO DE RENTA MES 0 MES 1 MES 2 MES 3
RENTA $20,000 $20,000 $20,000 $20,000
Tabla 4.26
COSTO DE EMPAQUES
CONCEPTO 2010 2011 2012 2013 2014
UNIDADES PRODUCIDAS 94,534.00 94,534.00 101,806.49 316,221.57 234,257.47
COSTO X UNIDAD $0.60 $0.63 $0.66 $0.69 $0.73
TOTAL $56,720.40 $59,556.42 $67,344.99 $219,639.60 $170,844.85
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76
COSTO DE MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
CONCEPTO 2010 2011 2012 2013 2014
MAQUINARIA $32,725.88 $34,362.17 $36,080.28 $37,884.29 $39,778.51
EQUIPO DE TRANSPORTE $4,000.00 $4,080.00 $4,161.60 $4,244.83 $4,329.73
TOTAL $36,725.88 $38,442.17 $40,241.88 $42,129.12 $44,108.23Tabla 4.27
COSTO DE ENERGIA ELECTRICA
CONCEPTO 2010 2011 2012 2013 2014
CONSUMO 50,784.00 50,784.00 50,784.00 101,568.00 101,568.00
COSTO DE ENERGIA ELECTRICA $1.77 $1.86 $1.95 $2.05 $2.15
TOTAL $89,887.7 $94,382.1 $99,101.2 $208,112.45 $218,518.07
Tabla 4.28
COSTOS DIRECTOS
CONCEPTO 2010 2011 2012 2013 2014
AGUA $9,216.00 $9,677.00 $10,161.00 $10,669.00 $22,404.00
GAS $69,000.00 $72,450.00 $76,073 $79,877.00 $167,742.00
TOTAL $78,216.00 $82,127.00 $10,161.00 $90,546.00 $190,146.00
Tabla 4.29
CARGOS INDIRECTOS
CONCEPTO
PRESUPUES
TO 2010
PRESUPUES
TO 2011
PRESUPUES
TO 2012
PRESUPUES
TO 2013
PRESUPUES
TO 2014
MATERIA PRIMA
INDIRECTA166,406.36 96,582.50 105,413.74 259,586.76 212,392.82
MANO DE OBRA
INDIRECTA243,000.00 247,860.00 252,817.20 257,873.54 263,031.01
RENTA240,000.00 244,800.00 249,696.00 254,689.92 259,783.72
ENERGIA
ELECTRICA 89,887.68 94,382.06 99,101.17 208,112.45 218,518.07
MANTENIMIENTO36,725.88 38,442.17 40,241.88 42,129.12 44,108.23
TOTAL776,019.92 722,066.73 747,269.99 1,022,391.80 997,833.86
Tabla 4.30
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77
PRESUPUESTOS DE COSTOS INDIRECTOS
PRODUCTO MANO DE OBRA D. FACTOR DE TRABAJO
PRESUPUESTO DE
CARGOS INDIRECTOS
2010283,500.00 0.37 $776,019.92
2011289,170.00 0.40 $722,066.73
2012294,953.40 0.39 $747,269.99
2013300,852.47 0.29 $1,022,391.80
2014306,869.52 0.31 $997,833.86
TOTAL$1,475,345.39 $4,265,582.29
Tabla 4.31
DETERMINACION DEL PRORRATEO DE CARGOS INDIRECTOS
Factor = Cargos Indirectos 797,249 0.23
Base de Prorrateo 180,000.00
Costo de M.O
PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCION
PRODU
CTO MAT.P. MANO O.D
CARGOS
INDIRECTOS
CARGOS
DIRECTOS
COSTO DE
PRODUCCION
UNIDADES
PROD
COSTO
UNIT
2010 $224,859.5 $283,500.0 $776,019.92 $78,216.00 $1,362,595.43 99,534.00 $13.69
2011 $243,909.1 $289,170.0 $722,066.73 $82,127.00 $1,337,272.85 99,261.00 $13.47
2012 $268,485.5 $294,953.4 $747,269.99 $10,161.00 $1,320,869.87 104,224.00 $12.67
2013 $637,097.8 $300,852.5 $1,022,391.8 $90,546.00 $2,050,888.08 218,157.00 $9.40
2014 $722,458.7 $306,869.5 $997,833.86 $190,146.0 $2,217,308.03 229,065.00 $9.68
TOTAL $2,096,810.6 $1,475,345.4 $4,265,582 $451,196.0 $8,288,934.25 750,241.00 $11.05
Tabla 4.32
8/18/2019 Proyecto Elaboración de totopos
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78
PRESUPUESTO DE COSTO DE VENTA
A O UNIDADES A VENDER COSTO X UNIDAD COSTO DE VENTA
2010105,984.00 $13.69 $1,450,894.31
2011112,608.00 $13.47 $1,517,087.48
2012119,232.00 $12.67 $1,511,071.88
2013238,464.00 $9.40 $2,241,793.64
2014250,387.20 $9.68 $2,423,703.09
TOTAL826,675.20 $9,144,550.41
Tabla 4.33
INVENTARIOS
2010 2011 2012 2013 2014
Inventario Inicial 99,360.00 87,910.00 74,562.70 59,554.44 39,247.19
Compras 94,534.00 99,260.70 104,223.74 218,156.76 229,064.59
Cantidad Total 193,894.00 187,170.70 178,786.44 277,711.19 268,311.79
Ventas del Periodo 105,984.00 112,608.00 119,232.00 238,464.00 250,387.20
Inventario Final 87,910.00 74,562.70 59,554.44 39,247.19 17,924.59
Tabla 4.34
Kg Unidades Kg
Inventario Inicial Inventario Final Materia I.I Materia I.F
2010
0.74
99,360.00 87,910.00
73,058.82 64,639.71
0.01 1,315.06 1,163.51
2011
0.74
87,910.00 74,562.70
64,639.71 54,825.51
0.01 1,163.51 986.86
2012
0.74
74,562.70 59,554.44
54,825.51 43,790.03
0.01 986.86 788.22
2013
0.74
59,554.44 39,247.19
43,790.03 28,858.23
0.01 788.22 519.45
2014
0.74
39,247.20 17,924.59
28,858.23 13,179.85
0.01 519.45 237.24
Tabla 4.35
8/18/2019 Proyecto Elaboración de totopos
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79
PLAN DE PRODUCCION
CONCEPTO 200910 200911 200912 200913 200914 TOTAL
UNIDADES A VENDER 105,984.00 112,608.00 119,232.00 238,464.00 250,387.20 826,675
(-) INVENTARIO INICIAL 99,360 87,910 74,562.70 59,554.44 39,247.19 360,634
SUBTOTAL 6,624 24,698 44,669 178,910 211,140 466,041(+) INVENTARIO FINAL 87,910.00 74,562.70 59,554.44 39,247.19 17,924.59 279,199
(=) UNIDADES A PRODUCIR 94,534 99,261 104,224 218,157 229,065 745,240
Tabla 4.36
4.4.4 Estado de resultados del proyecto
ESTADO DE RESULTADOS PRESUPUESTADOS
CONCEP
TO 2010 2011 2012 2013 2014 SUBTOTAL TOTAL
VENTAS
PRES.2,763,002.9 3,049,888.9 3,342,319.5 6,927,959.8 7,521,685.9 $23,604,856.91
COSTO DE
VENTAS1,450,894.3 1,517,087.5 1,511,071.9 2,241,793.6 2,423,703.1 $9,144,550.41
UTILIDAD
BRUTA1,312,108.6 1,532,801.4 1,831,247.6 4,686,166.1 5,097,982.8 $14,460,306.50
GASTOS
DE OP.
GASTOS
DE ADMON.$353,732.4 $374,219.7 $380,714.1 $387,332.8 $394,078.3 $1,890,077.3
GASTOS
VENTA$156,000.0 $162,360.0 $208,692.0 $217,613.7 $226,943.5 $815,609.2 $2,705,686.52
UTILIDAD
DE OP.$802,376.2 $996,221.7 $1,241,841.5 $4,081,219.6 $4,476,961.0 $11,754,619.98
GTOS FIN.$0.00
PROD. FIN.$0.00
UTILIDAD
ANTES DE
IMP.$11,754,619.98
Tabla 4.37
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80
4.4.5 Capital de trabajo
Para que la empresa pueda dar inicio a sus labores, necesita el capital de trabajo, el cual
se define contablemente como activo circulante menos pasivo circulante, estos dos conceptos
están formados por distintos rubros que se deben tomar en cuenta para calcular el capital de
trabajo necesario, dichos rubros son:
=$231,258
Contablemente el capital de trabajo es la diferencia entre el activo circulante y el pasivo
circulante, por lo que el valor de capital de trabajo necesario para que la empresa inicie la
elaboración del producto es = $115,629.00
Notas: El cálculo del capital de trabajo tomo como base de aplicación de los cálculos las
políticas de inventarios, ventas y compras. Se considera el capital que debe tener la empresa para
respaldar el crédito que dará en sus ventas, el cual se pretende que sea de un mes, como este
rubro se refiere al respaldo de las actividades de venta, es necesario tener en valores e
inversiones el equivalente 40 días de gastos.
Debido a que es difícil determinar exactamente el valor del pasivo circulante, se consideró
a estos pasivos como créditos a corto plazo. Siguiendo la relación estadística entre AC y PC que
guardan las mejores empresas financieramente sanas, se determinará el valor del pasivo
circulante, dicha relación es de: AC/PC = 2 a 2.5. En nuestro cálculo utilizamos un factor de 2.
4.4.6 Depreciación
DEPRECIACIÓN DE EQUIPO DE OFICINA 10% $32,202.00
Años Depreciación Valor del bien
1 2010 3,220.20 28,981.80
2 2011 6,440.40 25,761.60
3 2012 9,660.60 22,541.40
Activo circulante Pasivo circulante
Valores e Inversiones = $22,609
Inventario = $45,263 PC = AC/2
Cuentas por cobrar =$163,386 231,258/2 = $115,629
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4 2013 12,880.80 19,321.20
5 2014 16,101.00 16,101.00
Tabla 4.38
DEPRECIACIÓN DE EQUIPO DE COMPUTO 30% $39,000.00
Años Depreciación Valor del bien
1 2010 11,700.00 27,300.00
2 2011 23,400.00 15,600.00
3 2012 35,100.00 3,900.00
4 2013
5 2014
Tabla 4.39
DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIA 10% $185,851.73
Años Depreciación Valor del bien
1 2010 18,585.17 167,266.56
2 2011 37,170.35 148,681.38
3 2012 55,755.52 130,096.21
4 2013 74,340.69 111,511.04
5 2014 92,925.87 92,925.87
Tabla 4.40
DEPRECIACIÓN DE EQUIPO DE PRODUCIÓN 7% $250,493.27
Años Depreciación Valor del bien
1 2010 17,534.53 232,958.74
2 2011 35,069.06 215,424.21
3 2012 52,603.59 197,889.68
4 2013 70,138.12 180,355.15
5 2014 87,672.64 162,820.63
Tabla 4.41
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4.4.7 Estado de resultados pro forma
AÑO 1 2 3 4 5
PRODUCCIÓN 99,534 99,261 104,224 218,157 229,065
+ Ingreso 2,763,002.88 3,049,888.92 3,342,319.45 6,927,959.75 7,521,685.90
- Cto de Prod. 1,450,894.31 1,517,087.48 1,511,071.88 2,241,793.64 2,423,703.09
- Cto. de Adm. 353,732.40 374,219.72 380,714.12 387,332.83 394,078.27
-Cto. de Vtas 156,000.00 162,360.00 208,692.00 217,613.66 226,943.51
= UAI 802,376.17 996,221.71 1,241,841.45 4,081,219.62 4,476,961.03
- Imp. 35% 280,831.66 348,677.6 434,644.5 1,428,426.87 1,566936.4
= UDI 521,544.51 647,544.11 807,196.95 2,652,792.75 2,910,024.63
+ Dep. 51,039.7 51,039.7 51,039.7 39,339.9 39,339.9
= FNE 572,584.21 698,583.81 858,236.65 2,692,132.65 2,949,364.53
Tabla 4.42
4.4.8 Determinación de la TMAR de la empresa y la inflación considerada
Para determinar la TMAR o tasa mínima aceptable de rendimiento se tomó en cuenta lo
que es el mercado, es decir se tomaron parámetros como la venta regular o irregular de totopos
estilo oaxaqueños, la situación económica del país y que tan estable será ésta en los próximos
años, y también que tanta competencia hay en el mercado.
En cuanto a la venta de totopos, se puede observar fácilmente que es un producto que se
vende con mucha regularidad en la región donde se pretende ingresar, inclusive aquellos cuyo
valor es el doble del precio al que se propone vender nuestro producto de este proyecto se venden
bastante bien. Pese a que la venta de totopos estilo oaxaqueño es buena, hay mucha competencia
en el mercado, desde grandes empresas hasta comerciantes que elaboran sus producto de forma
casera, la ventaja que tiene la empresa, es el apoyo que recibirá por parte de los agricultores en
cuestión de la venta directa de sus cosechas para nuestra producción y la industrialización del
producto para poder producirlo a grandes cantidades y disminuir drásticamente los costos de
producción, lo cual hace que se pueda competir en el mercado sin tantas dificultades y que el
riesgo de la inversión sea bajo.
Actualmente la situación económica del país no es muy buena, sin embargo se prevé que
esta no sufrirá cambios drásticos en un futuro muy lejano, obviamente esto es sólo especulación,
ya que nadie tiene la certeza de que pasará en el futuro.
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Tomando como referencia la inflación para evaluar este punto, esta se encontrará en un
intervalo de un 3%-6% en los próximos cinco años, para efectos de evaluación, se considerará una
inflación del 5% durante los próximos cinco años.
Como ya se mencionó el riesgo de no obtener las ganancias pronosticadas es bajo, esto
propiciado por los apoyos regionales y la tecnología con la que se cuenta para la producción,
tomando en cuenta este apoyo y lo descrito anteriormente, se asigna un premio al riesgo de un 3%
a la inversión en la empresa elaboradora de totopos estilo oaxaqueño, lo que equivale a la TMAR
sin inflación.
4.4.9 Tasa interna de retorno (TIR) y valor presente neto (VPN)
Para realizar estos cálculos, se consulta el estado de resultados proforma, sin
financiamiento y con producción variable (véase tabla 5.27), los datos son:
Inversión inicial $640,973.03 esta inversión no toma en cuenta el capital de trabajo, ya que
este por lo regular es un préstamo a corto plazo y la TIR y el VPN toman en cuenta el capital
comprometido a largo plazo.
Flujo neto de efectivo:
Años 1 2 3 4 5
FNE 572,584.21 698,583.81 858,236.65 2,692,132.65 2,949,364.53
Valor de salvamento de la inversión inicial al final de los cinco años = $271,847.5
Con estos datos se construye el siguiente diagrama de flujo:
Figura 4.13
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84
n
n
i
FNE
i
FNE
i
FNE P VPN
)1(...
)1()1( 22
11
196,165.78VPN
Con una TMAR del 3% el cálculo del VPN es:
Substituyendo valores en la ecuación anterior se tiene el siguiente resultado:
Dados los criterios de aceptación como el VPN es mayor a cero se acepta la inversión.
Haciendo el VPN = 0 se calcula la TIR, la cual resulta tener un valor de 123.14%
Debido a que la TIR es mayor a la tasa de descuento (100%) es rentable la inversión.
4.4.10 Principales razones financieras
Esta es una forma de evaluar la posición económica de la empresa, y lo particular de este método,
es que no toma en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, sino que permiten ver la salud
financiera de la empresa por medio de razones contables, dentro de las cuales se encuentran las
tasas de liquidez y de solvencia o apalancamiento.
Tasas de liquidez
Dentro de estas tenemos la tasa circulante y la tasa rápida, para la tasa circulante se debe tener un
valor entre 2 y 2.5, para la segunda un valor aceptado es un valor de 1, estos valores representan
una solvencia de la empresa para enfrentar sus deudas a corto plazo con el 100% de probabilidad
de cubrirlas casi de inmediato.
Tasa circulante (TC)
2$115,629
$231,258
PC
AC TC
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85
6.1629,115$
$45,263$231,258
PC
sinventario AC TR
Tasa rápida o prueba del ácido (TR)
Dónde: AC = activo circulante
PC = pasivo circulante
Se puede observar que la empresa tendría liquidez para saldar sus deudas de acuerdo con
los valores aceptados de las razones.
4.4.11 Punto de equilibrio
El punto el que se igualan costos v.s. ventas para el primer año de operación se obtiene dela siguiente forma:
P.E. = (CFT / ( 1 – ( CVT / VT )) =
CFT = Costos fijos totales.
CVT = Costo variables totales.
VT = Ventas totales.
P.E. 2010= $ 1,626,182.80
P.E. 2011= $ 1,569,233.72
P.E. 2012= $ 1,556,222.16
P.E. 2013= $ 1,809,032.31
P.E. 2014= $ 1,906,825.57
Mediante los datos anteriores se pudo determinar cuál es el nivel de producción donde los
costos totales se igualan a los ingresos, para lo cual se requiere clasificar los costos en fijos y
variables y tomar en cuenta el presupuesto de ingresos.
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CONCLUSIONES
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87
Una vez seleccionado el personal laboral se les capacitará a través de cursos en materia
del manejo de la tecnología aplicada en el proceso de producción y desarrollo de habilidades en
manejo de materiales y toma de decisiones. Dichos cursos serán impartidos externamente con la
colaboración de Staff Consultoría BioOrganizacional S.A. de C.V.
Para la compra de maquinaria y mobiliario de oficina se consultaron diversos proveedores
de los cuales se seleccionaron los que ofrecen un mejor plan de financiamiento y garantía al
equipo, estas compras se vieron reflejadas en el estudio financiero del capítulo IV.
El montaje e instalación de la planta fue planeado a una capacidad de producción anual de
732,000 piezas de totopos, trabajando a una eficiencia del 80%.
Conociendo la capacidad instalada de la planta se procederá a hacer pruebas de ajuste de
la maquinaria y equipo instalados, estableciendo con esto un sistema de producción eficaz que
proporcione un control de calidad de grado alimenticio en el producto y que asegure quetrabajando a un 80% de eficiencia se consiga la producción esperada anual.
Se determinaron a través de estudios correlaciónales los principales puntos de venta en la
región de Juchitán y el istmo oaxaqueño, con lo cual nos cercioramos de que la función del área
de promoción y ventas cuente con un mercado amplio para la distribución de los totopos
oaxaqueños.
Como se mostró en el estudio económico del capítulo IV a largo plazo (no mayor a tres
años) se diversificarán las líneas de producción aprovechando las características flexibles quetiene el totopo oaxaqueño a ser elaborado con diversas materias primas, ofreciendo nuevos
sabores y tamaños.
Para el cuarto año de operación se instalará una segunda línea de producción con lo cual
se espera incrementar la producción en un mínimo del 25% para un escenario pesimista,
considerando un escenario optimista se duplicará la producción y por consiguiente de la misma
forma los ingresos percibidos así como la plantilla de trabajo en el área operativa y de investigación
tecnológica. La adición de la segunda línea de producción nos permitirá ampliar la cartera de
clientes y centros de distribución con miras a colocar el producto en puntos de venta en lasciudades de México D.F. y Estado de México, e iniciar trámites para exportación del producto y
obtener la certificación de calidad en los sistemas de producción e instalación de planta.
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En el estudio técnico se determinó que se trabajaría con un sólo turno. Dicho turno fue
considerado en el estudio económico para estimar los costos totales involucrados en la obtención
del producto terminado. Además de otros cálculos, realizados anteriormente. A continuación se
mencionan algunos de los cálculos realizados:
Los costos totales son de $1,960,627.00 anuales, con los respectivos incrementos por la
variación en la producción.
La inversión inicial para el proyecto es de $640,973.03 de pesos, incluido activo fijo y
diferido.
Por otra parte, la empresa debe contar con un capital de trabajo de $115,629.00
necesarios para solventar los gastos antes de obtener los primeros ingresos, debido a las ventas a
crédito.
Se consideró una TMAR del 3 % y se pronosticó una inflación durante los próximos cinco
años del 5%
De acuerdo a los datos anteriores es conveniente invertir en la empresa elaboradora de
totopos estilo oaxaqueño, trabajando una jornada de ocho horas diarias, la inversión presenta una
rentabilidad económica rentable ya que el VPN es mayor a cero y la TIR es mayor que la TMAR.
El riesgo que presenta el proyecto no es alto, por tanto es recomendable llevarlo a cabo.
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0
BIBLIOGRAFÍA
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Continental, México, 1987
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Prentice Hall, México, 1983
Jorge Arturo Hinojosa, Héctor Alfaro, Evaluación Económico – Financiera de Proyectos de
Inversión, Editorial Trillas, México, 2000
Robert W. Johnson, Ronald W. Melicher, Administración Financiera, 2da Edición, Editorial
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Edición, Editorial McGraw- Hill, México, 2003
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90
GLOSARIO
A
Aspersor. Mecanismo destinado a esparcir un líquido a presión, como el agua para el
riego o los herbicidas químicos.
Automatización. Uso de sistemas o elementos computarizados para controlar
maquinarias y/o procesos industriales substituyendo a operadores humanos.
C
Calhidra o Cal Hidratada. Oxido de calcio que se utiliza aditivo para alimentos, en
combinación con el maíz resulta el nixtamalizado con el que se preparan tortillas y sus
derivados.
Comercialización. Proceso cuyo objetivo es hacer llegar los bienes desde el productor al
consumidor. Involucra actividades como compraventas al por mayor y al por menor,
publicidad, pruebas de ventas, información de mercado, transporte, almacenaje y
financiamiento.
Comixcal. Horno de barro Prehispánico
Conservador. Sustancia cuya función es evitar el deterioro de un producto
Consumidor. Es una persona u organización que demanda bienes o servicios
proporcionados por el productor o el proveedor de bienes
D
Degustación. Prueba gratis que se ofrece de un alimento o bebida con el fin de conseguir
nuevos clientes
Demanda. Cantidad de bienes o servicios que los consumidores están dispuestos a
adquirir dado un nivel determinado de precios. Demanda Insatisfecha .Es la demanda en la cual el público no a logrado acceder al
producto y/o servicio y en todo caso si accedió no está satisfecho con él, por ejemplo
alguna vez hemos comprado una hoja de afeitar y al momento de utilizarla pareciera que
hubiese sido reciclado y por consiguiente nos hemos sentido estafados (bueno esta es una
demanda insatisfecha)
90
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Demanda Potencial .Es la demanda futura, en la cual no es efectiva en el presente, pero
que en algunas semanas, meses o años será real, por ejemplo, para los que ofrecen
pañales descartables, las mujeres embarazadas constituyen una demanda potencial (por al
niño que está por venir).
Demanda Potencial Insatisfecha. Es la cantidad de bienes o servicios qué es probable el
mercado consuma en los años futuros, sobre la cual se ha determinado qué ningun
productor actual podrá satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el
cálculo.
Depreciación. Disminución del valor de un bien a consecuencia del uso y el transcurso del
tiempo.
Deshidratación. Perdida de la humedad y contenido de agua.
Desviación Estándar. Medida del rango de variación a partir de un promedio de un grupo
de medidas
F
Fuentes Primarias. Una fuente primaria es aquella que provee un testimonio o evidencia
directa sobre el tema de investigación.
Fuentes Secundarias. Una fuente secundaria interpreta y analiza fuentes primarias.
Constituyen el fundamento de la investigación comercial, requieren una metodología
adecuada para crear la información.
Flujo neto de Efectivo. Es la diferencia entre los ingresos netos y los desembolsos netos,descontados a la fecha de aprobación de un proyecto de inversión con la técnica de "valor
presente", esto significa tomar en cuenta el valor del dinero en función del tiempo.
G
Germinación. Proceso por el cual una planta inicia su desarrollo después de un período
de reposo más o menos largo
I
Inflación. Incremento en los precios de bienes y servicios que disminuye el poder
adquisitivo o de compra de una persona en determinada moneda
Inversión Fija. inversiones que las empresas llevan a cabo en capital fijo
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L
Laminado. Proceso industrial en el que el material es pasado entre unos rodillos para
darle forma de planchas finas
M
Maíz Criollo o Zapalote Chico. Tipo de maíz utilizado principalmente en la región del
Istmo de Tehuantepec, cuenta con las siguiente propiedades: precocidad en relación a los
maíces mejorados, tolerancia a plagas y a enfermedades, principalmente al gusano
cogullero, resistencia a sequía y a vientos
Mano de obra directa: es el segundo elemento del costo de producción y está
representado por la intervención del factor humano, en la transformación de la materia
prima, se integra por sueldos, sobresueldos y salarios que afectan directamente la
producción de un artículo.
Mano de obra indirecta. Constituye el importe de sueldos, sobresueldos y salarios que
afectan indirectamente a la producción y que no es fácil identificarlos con alguna orden de
producción específica.
Materia Prima. Material base que necesita una industria para procesarlo y transformarlo
en otro(s) producto(s).
Materia prima indirecta: Incluye todos los materiales involucrados en la fabricación de un
producto, que no son fácilmente identificables con el mismo. Materia Prima Directa. Incluye todos aquellos materiales utilizados en la elaboración de
un producto que se pueden identificar fácilmente con el mismo.
Media Aritmética. Es el número que se obtiene al dividir la suma de todas las
observaciones por la cantidad de observaciones sumadas
Mercado. Cualquier conjunto de transacciones, acuerdos o intercambios de bienes y
servicios entre compradores y vendedores
Minerales. Nutrientes esenciales que regulan el buen funcionamiento del organismo
Molienda. Se refiere a la pulverización y a la dispersión del material sólido
N
Nixtamal. Es un tipo de masa de maíz preparada con cal para que suelte el hollejo.
Nixtamalizado. Cocimiento del maíz seco en agua con cal para ablandar el grano.
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O
Oferta. Cantidad de un producto o servicio que se ofrece para la venta a un determinado
precio
P
Paila. Recipiente de cocina, de forma circular y poca profundidad, dotado de asas a ambos
lados.
Presupuesto de Ventas. Representación de una estimación programada de las ventas, en
términos cuantitativos, realizado por una organización.
Presupuesto de costos –
producción. Al comparar el costo de producción con el preciode venta, muestra si los márgenes de utilidad son adecuados.
Pronostico de ventas. Es la estimación o previsión de las ventas de un producto (bien o
servicio) durante determinado período futuro
Prorrateo. Es la base para la asignación de un importe de manera proporcional, a las
partidas en cuestión, por lo que se podrá distribuir un monto en forma proporcional a los
activos, gastos, fondos y etcétera.
Punto de Equilibrio. Importe de las ventas de una empresa iguala al de los costos y
gastos que dichas ventan originan
S
SEGMENTACIÓN DE MERCADOS. Es el proceso de dividir el mercado en grupos de
consumidores que se parezcan más entre sí en relación con algunos o algún criterio
razonable.
Silos. Es una estructura diseñada para almacenar grano y otros materiales a granel.
T
TMAR. Tasa mínima aceptable de rendimiento o tasa de descuento que se aplica para
llevar a valor presente. Los flujos Netos de Efectivo y Valor de Salvamento.
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1
ANEXO 1.1
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2
ENCUESTA DE CUANTIFICACION DE TOTOPOS ESTILO OAXAQUEÑO
1. ¿Consume totopos (gueta biguí)? Si ( ) No ( )
2. ¿Cuántas piezas consume semanalmente?
a) 0 - 25 piezas b) 0 – 50 piezas c) más de 50 piezas
3. ¿Dónde los compra usted?
a) Mercados b)Tiendas c)Tortilleras d Otra; especifique _____________________
4. ¿Precio que suele pagar por 25 piezas?
a) $30 a $35 b) $36 a $40 c) más de $40
Para mujeres
8. ¿Cuál es su ingreso familiar?
a) 20 – 30 SMM b) 31-45 SMM c) más de 45 SMM
SMM. Salarios Mínimos Mensuales ($51.91)*
9. ¿Cuál es su edad? _________________________
10. ¿Qué variedad de totopo le agrada más?
a) Natural
b) Sabores; especifique _______________________
11. ¿Estaría dispuesto a consumir un totopo elaborado en tortilladora, utilizando los mismos
ingredientes que el proceso tradicional?
a) Si ( ) b) No ( ) Por qué? _____________________________________
*http://www.sat.gob.mx/sitio_internet/asistencia_contribuyente/informacion_frecuente/salarios_minimos/default.asp
5. ¿Es ama de casa? A) Si ( ) b) No ( )
6. ¿Cuántas piezas compra para su familia? _______________________
7. ¿Número de personas que integra su familia? ___________________
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3
ANEXO 1.2
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4
MATERIALES PARA LA FABRICACION DE LA MAQUINA
1. Para cubierta interior con colchonetas de fibra de vidrio galvanizada en cal. 24 y las exterior
en acero inoxidable calibre 22.
2. Quemadores de gas natural o LP. Con inyección de aire y flujo regulable. y/o batería de
quemadores atmosféricos.
3. Control automático de temperatura con display digital.
4. Control de velocidad por medio de variador de frecuencia.
5. Motorreductor de 2-3 HP
6. Ancho de bandas 24”
7. Largo: 10 metros
8. Ancho: 2 metros
9. Alto: 1 metro.
10. Alimentación de corriente 220 volts Bifásico
11. Rodillo de acero 1045, con tracción por Catarina paso 50.
12. Malla transportadora cal 16 inoxidable 304.
13. Punzones de acero, punta lubricada (agua).
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5
ETAPA DE LAMINADO Y PUNZADO
COCCION DEL TOTOPO CRUDO
La fase de cocción del debe hacerse en tres etapas: en la primera el fuego debe ser leve y de
poco tiempo para formar la cara delgada, en la segunda el fuego debe ser intenso y de mayor
tiempo para formar la cara gruesa y en la tercer etapa se coloca otra vez la primera cara en un
fuego regular, pues el interior de la tortilla se cuece a vapor permitiendo así el desecado del
totopo.
Todo este proceso, pretende sintetizarse en la ODI-5156
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7
ANEXO 1.3
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9
50 528490 547914 566828 585639 602636
51 504510 524325 543663 562500 581239
52 479720 500299 520016 539264 558019
53 455274 475476 495937 515551 534705
54 431655 450998 471073 491412 510917
55 408203 427341 446555 466498 48670856 384385 403852 422849 441925 461729
57 363706 380003 399309 418155 437085
58 344454 359258 375417 394552 413237
59 326858 339927 354595 370605 389557
60 309649 322231 335172 349695 365544
61 293247 304922 317367 330170 344535
62 277548 288415 299950 312246 324899
63 262529 272607 283330 294713 306848
64 248181 257479 267410 277976 289194
65 234469 243023 252170 261940 272336
Edad 2010 2011 2012 2013 2014
Mujeres
10 1081912 1094513 1038211 992830 953401
11 1060089 1077378 1089953 1033906 988726
12 1056951 1055075 1072312 1084857 1029093
13 1060231 1051164 1049332 1066508 1079016
14 1056766 1053514 1044540 1042755 1059859
15 1053306 1049154 1045963 1037092 1035358
16 1050291 1044905 1040825 1037701 1028941
17 1045914 1041279 1035981 1031977 1028923
18 1038586 1036526 1031975 1026766 1022842
19 1026968 1029078 1027078 1022612 1017494
20 1013111 1017584 1019716 1017777 1013396
21 1001757 1004042 1008515 1010669 1008791
22 989520 993109 995408 999883 1002061
23 976125 981388 984975 987290 991768
24 962482 968569 973812 977398 979730
25 952879 955520 961579 966804 970391
26 942886 946473 949111 955146 960356
27 932422 937015 940595 943231 949245
28 921063 927049 931635 935210 937845
29 908975 916147 922124 926705 930277
30 898388 904469 911632 917603 922181
31 889282 894237 900318 907475 913442
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32 882772 885431 890396 896480 903632
33 876627 879167 881849 886824 892913
34 870060 873226 875792 878496 883483
35 860531 866826 870018 872610 875338
36 849164 857439 863752 866971 869589
37 834617 846186 854476 860808 86405438 817839 831734 843309 851614 857966
39 797948 815030 828925 840506 848827
40 778627 795200 812271 826167 837755
41 761290 775918 792481 809542 823439
42 742029 758595 773219 789773 806823
43 721888 739340 755894 770513 787058
44 701486 719196 736629 753170 767785
45 679552 698781 716470 733884 750412
46 657799 676829 696030 713698 731094
47 635933 655052 674053 693225 71087148 613181 633155 652243 671214 690356
49 590188 610370 630306 649362 668302
50 566090 587339 607479 627376 646399
51 541820 563203 584400 604496 624353
52 517366 538892 560216 581358 601409
53 492885 514392 535850 557112 578198
54 468442 489860 511292 532679 553876
55 445127 465363 486696 508048 529360
56 421526 441980 462128 483371 504637
57 399987 418307 438660 458714 47985958 379506 396680 414903 435146 455097
59 361706 376100 393172 411290 431413
60 344545 358174 372480 389441 407443
61 327877 340880 354414 368623 385462
62 311828 324073 336975 350404 364505
63 296416 307881 320017 332806 346119
64 281664 292318 303669 315685 328349
65 267541 277410 287945 299170 311052
República Mexicana: Población al 1° de enero de cada año por sexo y edad, 2005-2051
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ANEXO 1.4
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12
ODI - 5156
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ANEXO 1.7
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26
Norma Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Masa, tortillas,tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan.Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba
NORMA Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Masa, tortillas,
tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan.Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de
Salud.
NORMA OFICIAL MEXICANA NM-187-SSA1/SCFI-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. MASA,
TORTILLAS, TOSTADAS Y HARINAS PREPARADAS PARA SU ELABORACION Y
ESTABLECIMIENTOS DONDE SE PROCESAN. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
INFORMACION COMERCIAL. METODOS DE PRUEBA.
ERNESTO ENRIQUEZ RUBIO, Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de
Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los artículos 34 y 39 de la Ley Orgánica de la
Administración Pública Federal; 4o. de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3o.
fracciones XXII y XXIV, 13 apartado A) fracciones I y II, 194 fracción I, 197, 199, 201, 205, 210, 214
y demás aplicables de la Ley General de Salud; 38 fracción II, 39, 40 fracciones I, II, V, XI, XII, 41,
43 y 47 fracción IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 28 y 31 y 34 del
Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 4o., 15, 25, 30, 112 fracción I
incisos a) y e), 113 y 116 y demás aplicables del Reglamento de Control Sanitario de Productos y
Servicios; 2 literal C fracción II, 34 y 36 fracción V del Reglamento Interior de la Secretaría de
Salud; 23 fracciones I y XV del Reglamento Interior de la Secretaría de Economía, y 2 fracciones II
y III, 7 fracción XVI, y 11 fracciones I y II del Decreto por el que se crea la Comisión Federal para la
Protección contra Riesgos Sanitarios, me permito ordenar la publicación en el Diario Oficial de la
Federación de la siguiente Norma Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002, Productos y
Servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos
donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba.
CONSIDERANDO
Que con fecha 11 de marzo de 1999, en cumplimiento a lo previsto en el artículo 46 fracción I de la
Ley Federal sobre Metrología y Normalización, la Dirección General de Calidad Sanitaria de Bienes
y Servicios, ahora la Dirección General de Control Sanitario de Productos y Servicios presentó al
Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, el anteproyecto
de modificación de la presente Norma Oficial Mexicana.
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Que con fecha 7 de mayo de 2002, en cumplimiento del acuerdo del Comité y lo previsto en el
artículo 47 fracción I de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se publicó el Proyecto de
Norma Oficial Mexicana NOM-187-SSA1-2002, Productos y Servicios. Masa, tortillas, tostadas y
harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan. Especificaciones
sanitarias, en el Diario Oficial de la Federación, a efecto de que dentro de los siguientes sesenta
días naturales posteriores a dicha publicación, los interesados presentaran sus comentarios al
Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario.
Que con fecha previa fueron publicadas en el Diario Oficial de la Federación las respuestas a los
comentarios recibidos por el mencionado Comité, en términos del artículo 47 fracción III de la Ley
Federal sobre Metrología y Normalización.
Que en atención a las anteriores consideraciones, contando con la aprobación del Comité
Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, se expide la siguiente:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-187-SSA1/SCFI-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. MASA,
TORTILLAS, TOSTADAS Y HARINAS PREPARADAS PARA SU ELABORACION Y
ESTABLECIMIENTOS DONDE SE PROCESAN. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
INFORMACION COMERCIAL. METODOS DE PRUEBA
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes organismos e instituciones:
SECRETARIA DE SALUD
Dirección General de Control Sanitario de Productos y Servicios
Instituto de Servicios de Salud Pública del Distrito Federal. Servicios de Salud Pública del Distrito
Federal
Laboratorio Nacional de Salud Pública
Instituto de Investigaciones de Ciencias Médicas y Nutrición, Salvador Zubirán
SECRETARIA DE ECONOMIA
Dirección General de Política de Comercio Interior y Abasto
PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR
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Coordinación General de Investigación
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA TRANSFORMACION
Alimentos Típicos Mexicanos GAVI (Sección 17)
Fabricantes de Materiales para la Construcción (Sección 36)
CAMARA NACIONAL DEL MAIZ INDUSTRIALIZADO
ASOCIACION NACIONAL DE FABRICANTES DE CAL, A.C.
ASOCIACION MEXICANA DE ESTUDIOS PARA LA DEFENSA DEL CONSUMIDOR
ASOCIACION NACIONAL DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO Y DEPARTAMENTALES, A.C.
GRUPO BERTRAN
GRUPO CALIDRA
GRUPO BIMBO...
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ANEXO 1.8
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ANEXO 1.9
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