7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 1/26
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú DECANA DE AMÉRICA)
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
UNIDAD DE PRE-GRADO
GESTIÓN EMPRESARIAL
INVESTIGACIÓN, EVALUACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEPROYECTOS
SEMESTRE 2009-I
LEGO SÁNDWICH
Docente :
Elaborado por : Juan P. Mayta
Lima, agosto del 2009
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 2/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 1 -
CONTENIDO
Informe Ejecutivo - 2 - Capitulo 1 - 4 -
La empresa - 4 - El producto - 4 - El valor agregado - 4 - La misión, visión - 4 - Estrategia - 5 - Objetivos y mapa estratégico - 6 -
Capítulo 2 - 9 - El mercado características del mercado - 9 - Sector al que apunta, capacidades estratégicas - 10 -
Capítulo 3 - 11 - Análisis PEST - 11 - Análisis FODA - 12 - Estrategias FODA Y MATRIZ FODA - 12 -
Capítulo 4 - 15 - Estrategia Genérica - 15 - Ventaja competitiva - 15 - Herramientas de promoción - 15 -
Capítulo 5 - 16 - EstUDIO ECONÓMICO - 16 -
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 3/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 2 -
INFORME EJECUTIVO
El presente proyecto de investigación corresponde a la evaluación y factibilidad de
crear una empresa de SANDWICH tipo LEGO: Un establecimiento dedicado a la venta de
Sandwich que contribuyan a la satisfacción del paladar y al deleite de nuestros clientes
ofreciéndoles un ambiente novedoso y brindando un servicio de la más alta calidad.
Una de las grandes tendencias actuales es el consumo de productos de alta calidad, sin
importar el costo de éstos debido al crecimiento económico que se ha venido observando en
los últimos años.
Identificamos que Lima a pesar de ser la ciudad más importante del Perú, carece deestablecimientos que ofrezcan Sandwich armados de alta calidad. Si bien es cierto
encontramos empresa grandes como MC DONALD, BEMBOS, ETC. Estos no ofrecen la
modalidad de sandwich armado. Es así como surge la idea del negocio de LEGO SANDWICH,
así mismo ofrecer un establecimiento que les de confort y comodidad a nuestros clientes para
la adquisición de éste.
Como todo negocio contamos con los riesgos EXTERNOS, como la crisis mundial que nos
puede golpear tan duro que podría hacernos caer en el primer intento. Es por eso que al inicio
la empresa comprara los insumos a terceros, teniendo como meta la fabricación de los mismos,
como parte de la mejora financiera para minimizar costos y controlar al máximo la calidad.
El gobierno Peruano ofrece facilidades a proyectos emprendedores con los programas
PROMPYME, es por ello que se tiene la confianza del respaldo económico para realizar dicho
proyecto.
Nuestra propuesta de negocio no solo se basa en Sandwich, sino también en la venta de
derivados que acompañen de forma armoniosa a nuestro producto estrella.
Nos dirigiremos a los niveles socioeconómicos A, B y C superior, para lo cual nuestro mercado
potencial estará constituido principalmente por un público que vivan o laboren en las
urbanizaciones con mayor afluencia de público y poder adquisitivo de la ciudad (SAN BORJA,
SURCO, MIRAFLORES, SAN MIGUEL).
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 4/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 3 -
Debemos aprovechar el mercado culinario Peruano que se encuentra en la etapa expansión.
En el mercado actual se están aperturando muchas universidades e institutos de alta cocina,
proporcionándonos un nicho y una inicial mano de obra barata y de calidad.
Teniendo a Lima como punto inicial de apertura y donde encontramos dentro de nuestro nicho
una gran variedad de personas de diferentes partes del país, es que EGO, decide que debe
tratar de abarcar los insumos típicos de cada región, provocando que sea parte de la estrategia
de captar nuevos clientes limeños y no limeños.
Aplicaremos estrategias de marketing para posicionar a nuestros clientes de “SANDWICH
LEGO” la idea de un establecimiento donde encontraras SANDWICH al estilo peruano, que
esté al alcance de tu bolsillo y al gusto del paladar.
Para lograr un mayor alcance y cobertura del público objetivo, en la etapa de lanzamiento se
trabajará principalmente con los medios masivos (diarios, revistas, etc.). También se recurrirá al
“volanteo”, al merchandising y publicidad en la vía pública, para de esta forma reforzar los
medios mencionados anteriormente e incrementar la frecuencia de compra durante la
campaña.
Como todo proyecto, siempre existe una etapa de investigación de mercado, investigación en
la cual se elaboró un análisis económico y financiero para determinar la rentabilidad de la
empresa por medio de herramientas financieras como son el cálculo de la inversión, margen de
contribución y punto de equilibrio, flujo de caja económico, la proyección de ventas en soles
entre otros; de lo cual se concluyó que el proyecto es económicamente y financieramente
viable.
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 5/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 4 -
CAPITULO 1
LA EMPRESA
Somos una empresa especializada en la elaboración de sándwiches a medida para garantizar
su satisfacción personal, brindándole un producto de calidad y la atención que usted se
merece.
EL PRODUCTO
Establecimiento de venta de sándwich donde el cliente pueda armar su propio sándwich en
base a una lista de ingredientes definidos en una carta, teniendo como base el pan y la carne
que se elija, donde figurará el precio (por porción) respectivo por cada ingrediente.
La ventaja de producto es justamente la diversidad de variantes en su presentación, el preciodel producto varía de acuerdo a los ingredientes que el cliente haya decidido colocar en el.
EL VALOR AGREGADO
El negocio permite al cliente elegir los ingredientes que van a ser incluidos en las cantidades
que el cliente desee, partiendo de una opción simple como el pan.
El establecimiento contara con WI-FI, salad y cream bar así como áreas de fumadores y no
fumadores.
Para ahorrar tiempo, el cliente al llegar dispondrá de una hoja de pedido (comanda) en donde
podrá marcar los ingredientes que desea para su pan así como la ración deseada.
LA MISIÓN, VISIÓN
Misión
Somos una empresa dedicada a la comercialización de sándwiches personalizados y sus
derivados. Con un equipo de colaboradores consientes del consumo que define el mercadoperuano; Queremos lograr los éxitos de la mano con el desarrollo económico, personal y ético
de nuestros jóvenes colaboradores.
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 6/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 5 -
Visión
Somos una empresa líder en el mercado Peruano con servicios y productos de calidad por
parte de manos peruanas, manteniendo los estándares internacionales en servicio y
elaboración.
Desarrollo del capital humano
Desarrollo de marca: Uso de insumos peruanos
Optimizar la inversión de los accionistas.
ESTRATEGIA
Luego del análisis del entorno efectuado, la estrategia principal será la segmentación,
buscando atraer a las personas que están buscando una comida rápida a la medida de su
gusto, observando siempre que el costo de un sándwich promedio no exceda el precio de uno
equivalente en la competencia.
La empresa tiene como misión la satisfacción del cliente en el rubro de comida rápida,
teniendo una gran variedad de opciones y combinaciones en ingredientes (de acuerdo
al gusto del cliente).
El producto y/o servicio que ofrecemos es la comida rápida el cual tiene como ventaja
contar con una gran variedad de ingredientes que va desde la elección del tipo de pan
hasta la presa que irá acompañado, así como la variedad de bebidas.
Existe una relación producto/precio ya que de acuerdo a lo que pide el cliente podrá
saber cuánto gastar en base a lo que pide, todo orientado al gusto del cliente.
La presentación que daremos varía desde lo convencional hasta el gusto del cliente
De la venta obtendremos como beneficio publicidad por parte de nuestros clientes ya
que se irán con la idea de “la comida rápida hecha a tu gusto”, esto nos ubicará en el
mercado y es probable que estemos creando un nuevo mercado, orientado al cliente
que consume comida rápida de acuerdo a su paladar. En ese aspecto estaríamos un
paso delante de las grandes empresas como Burguer King, McDonald’s o Bembos en
lo que respecta a variedad.
Realizaríamos promociones como elección de adornos de acuerdo a la moda para los
niños, la publicidad seria por TV y radio así como Internet, en cuanto a las ventas las
promociones van de acuerdo a lo solicitado con la variedad que se solicite a niveles
corporativos y familiares. También lo realizaremos por ferias comerciales ubicados en
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 7/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 6 -
diferentes lugares de la capital ya sea en eventos artísticos o playas ya que el público
al cual se apunta es al consumidor del estrato medio.
Permitir que personas jóvenes y/o estudiantes sean nuestros principales colaboradores
El trabajo es PART-TIME
OBJETIVOS Y MAPA ESTRATÉGICO
Con el objetivo de tratar de describir la estrategia de la empresa, hemos tratado de elaborar el
mapa estratégico de modo simple coherente y uniforme. Considerando los siguientes criterios.
Conveniencia. Buscando alianzas estratégicas, con la finalidad de lograr un apoyo e
identificando a los socios estratégicos para poder guiarlo en la misma dirección.
Mensurable a través del Tiempo. Tratando que nuestros objetivos trazados, secumplan en el tiempo y le fecha prevista
Factible, Tratando de elaborar objetivos prácticos, tomando en consideración el punto
de visión del negocio.
Aceptable. Buscando establecer vínculos con el personal de la empresa.
Flexible. Debería ser posible modificar el objetivo cuando surgen contingencias
inesperadas, aunque no debería ser inestable, sino lo suficientemente firme para
asegurar la dirección.
Motivador. Tratando que lo objetivos de la empresa sin objetivos del personal.
Comprensible. Tratando de establecer objetivos sencillos y entendibles por el
personal de la empresa.
Obligación. Debe de existir un compromiso del personal para realizar lo necesario y
razonable para así lograrlo.
Participación de las personas. Tratando que el personal participe en la elaboración
de los objetivos.
Así mismo, hemos considerado las perspectivas Financieras, Del cliente, Del Proceso Interno,
y de Aprendizaje y Crecimiento.
Perspectiva Financiera. Esta tiene un principio muy simple solo se puede ganar más
vendiendo más o gastando menos, o una combinación de ambos Por eso hemos
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 8/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 7 -
tratado de elaborar y describir en términos financieros la rentabilidad de la inversión,
crecimiento de los ingresos y costos unitarios.
o Mediante la mejora de la estructura de costes se consigue la reducción de
los gastos de la empresa, de modo que, manteniendo la cifra de negocio,
cualquier reducción de los costes de materiales, personal, suministros, provoca
la mejora de los resultados de la empresa.
o Generación de ingresos, con este punto debemos de considerar diversificar
nuestro ingreso, teniendo productos alternativos e incrementando nuestras
ventas.
Perspectiva del Cliente. Teniendo en consideración cual es nuestro segmento-
objetivo, nuestra proposición actual, que debemos modificar para lograrlo y cuáles son
nuestros objetivos de ventas. Tenemos que considerar el siguiente objetivoestratégico.
o Fidelización de Clientes. Buscar disminuir las quejas y reclamos de los
clientes, esto se lograra mejorando los tiempos de espera; Generar
satisfacción de los clientes, se mejorara teniendo productos con mayor calidad
que los de la competencia y generando nuevos productos; obtener nuevos
clientes.
Perspectiva del Proceso Interno. Hemos identificado el proceso que se espera
tengan el mayor impacto esta perspectiva.
o Disminución de tiempos de Espera. Esto lo lograremos mejorando la calidad
de los procesos y optimizando los servicios
Perspectiva de Aprendizaje y Crecimiento. En este punto debemos tener
Identificando los activos intangibles(los capitales humano, de la información y
organizacional) que son lo más importante para la empresa. si queremos alcanzar los
objetivos financieros a largo plazo.
o Esto se lograra mediante la satisfacción del personal, aplicando técnicas de
motivación, promociones profesionales, incrementando la destreza de los
empleados. Así mismo, es importante la Polivalencia de los puestos, ya
que esto ayudara a un mejor desenvolvimiento del personal y una
participación continua en todas las áreas.
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 9/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 8 -
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 10/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 9 -
CAPÍTULO 2
EL MERCADO CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO
Rivalidad del sector : La industria a la que ingresaremos es una industria madura
con competidores conocidos mundialmente como McDonald’s con clientela
establecida, varios establecimientos y una posición en el mercado local.
Riesgo de ingreso de nuevos competidores: Los competidores más probables
son aquellos pequeños negocios dedicados a la venta de sándwich y que planeen
el ingreso a este estilo de comercialización. No existen economías de escala, no
existen altas barreras de ingreso, por lo tanto el ingreso de nuevos actores es
posible.
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 11/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 10 -
Poder negociador de los proveedores: Debido a que existe una gran cantidad de
proveedores de los insumos a utilizar, y la materia prima que habremos de utilizar
provendrá de los líderes del sector, está claro que ellos son los que establecen el
precio y quienes deseen adquirir sus productos deberán de pagarlo, por lo tanto su
poder negociador frente a la empresa es alto.
Poder negociador de los clientes: Al existir un bajo costo de cambio, los clientes
tienen muchas opciones de elegir donde satisfacer sus necesidades de
alimentación.
Amenaza de productos sustitutos: Es alta, debido a que cualquier otro negocio
que brinde servicios de alimentación similares, que puede ser un competidor actual
o potencial, puede generar productos que reemplacen lo que ofrecemos.
SECTOR AL QUE APUNTA, CAPACIDADES ESTRATÉGICAS
Las demandas de la gente por productos a su medida implican un esfuerzo por parte de las
empresas para lograr lo que el cliente desea con la mayor aproximación posible.
Necesidades del cliente: El cliente que compra sandwiches muchas veces se ve condicionado
a las posibilidades y combinaciones que los fast foods le brindan (en el caso de Bembo’s o Mc
Donalds) a lo cual se suma un elevado precio.
Por otro lado están los pequeños establecimientos o pequeñas cadenas (un ejemplo de esto es
el “Sanguchón Campesino” o el “Macartur”), que si bien brindan más opciones y de cierta forma
pueden reaccionar de forma más rápida a los cambios del mercado, no ofrecen una
infraestructura adecuada (los locales son por lo regular pequeños) ni evidencia de un buen
aspecto sanitario (por ejemplo, la mayoría carece de un baño para el público, algo que es
elemental).
Segmentación del mercado: Nuestro mercado se orienta básicamente hacia la clase A, B y C
superior. Los distritos para iniciar la empresa son San Borja, Surco, Miraflores, San Miguel.
Este es un público que repara mucho en la calidad de la atención y del producto así como en la
infraestructura y los lugares se determinaron en función al flujo de personas que frecuentan
este tipo de locales ya sea porque viven ahí o por ser centro de reuniones o por la existencia
de centros de trabajo. Aunque nuestra segmentación no es por edades porque al haber todo
tipo de ingredientes, el cliente de cualquier edad puede consumir nuestros productos
justamente porque el cliente mismo decidirá qué desea consumir.
Nuestra competencia se establece en dos frentes: un frente formado por los restaurantes decomida rápida como Bembo’s, McDonald’s, etc. que cuentan con calidad de servicio y buena
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 12/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 11 -
infraestructura. El otro frente está conformado por los pequeños negocios de sándwiches los
cuales priorizan el costo de su producto pero sacrifican la infraestructura, la atención al cliente.
CAPÍTULO 3
ANÁLISIS PEST
POLITICOS
Facilidades en el trámite, para obtener elcarné de sanidad así como un costoaccesible para todos, el costo actual es deS/.13.
Los requisitos para la apertura del local,son conocidos y accesibles por cualquier persona con DNI o RUC.
Facilidades para sacar el Certificado dedefensa Civil y la duración es de 2 años.
La SUNAT, brinda apoyo para sacar elRUC.
ECONOMICOS
Crecimiento del consumo de sándwich ocomida rápida en el Perú en comparacióncon otros países de Latinoamérica.
Gran parte de los estudiantes quiere tener un trabajo part-time que les permita,estudia y a su vez tener un ingresoeconómico.
El estado tiene como objetivo apoyar yfomentar el desarrollo sostenido de lasMicro, Pequeña y Mediana Empresa ytravés D.L. 1086, se tienen variosbeneficios.
TECNOLOGICOS
Los sistemas VISA y Mastercard seríanbuenas herramientas para efectuar elpago y son fáciles de obtener.
Se implementará un Sitio web donde se
podrá efectuar el pedido en Línea. El sistema de pedidos estará equipado
con un lector de comanda tipo TINKA,para agilizar la recepción de pedidos.
Los locales estarán enlazados vía VPN(cuando se amplíen más sucursales).
Debido al costo del internet, es fácil poder contar con servicios de WI-FI en loslocales.
SOCIAL
Los Sandwich son productos que sonpreferidos por las distintas masasdemográficas.
Hay una tendencia de comprar más
productos peruanos, debido a lapublicidad y demanda de escuelas paracheff.
Integrar dentro de nuestros colaboradoresa personal joven y aprovechar su talentoen las diversas áreas de la cadena.
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 13/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 12 -
ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS Se cubrirá la necesidad de las personas
de poder consumir un sándwich hecho asu medida, fomentando su creatividad einnovación.
El concepto del “sándwich tipo LEGO” noha sido explotado por las grandescadenas.
Precios competitivos que dependerán dela elección del cliente al ensamblar susándwich.
OPORTUNIDADES Los sándwich ofrecidos por las cadenas
tradicionales siguen un patrón establecido,el cual no es siempre del gusto de todoslos consumidores.
Distintos programas de fomento y apoyopara las PYMES por parte del Estado.
Oferta de mano de obra calificada en elrubro culinario por la multiplicación de loscentros de enseñanza culinaria (cocinerosy chefs)
DEBILIDADES Alta rotación de empleados: Según
experiencias, los empleados en este tipode negocios no duran mucho.
Nivel Nacional: No tendremos presenciaen Provincias, al inicio
El espacio puede ser algo reducido ennuestras sedes debido al factor económico inicial.
Al inicio se va a tener un bajo poder denegociación con los proveedores y losclientes.
AMENAZAS Incertidumbre debido a la crisis global que
puede afectar la demanda. Inflación que produzca un aumento de
precios en los insumos utilizados en laproducción.
Posibilidad de afrontar una respuestaagresiva de las marcas ya posicionadasen el caso de constituirnos un competidor directo.
Modelo de negocio de fácil imitación. La competencia entre empresas del
mismo rubro es muy fuerte
Conforme a lo expuesto, se puede concluir que el proyecto presenta un gran atractivo, con laposibilidad de desarrollar esta oportunidad de negocio, fomentando el uso de las fortalezas a
fin de lograr el éxito propuesto y apuntando a la reducción de las debilidades y amenazas por la
creación de un nuevo nicho de mercado y las posibilidades que este ofrece.
ESTRATEGIAS FODA Y MATRIZ FODA
Estrategia de Producto
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 14/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 13 -
Nuestro producto es un sándwich “hecho a la medida” del cliente. Esto quiere decir
que el cliente decide que va a consumir, teniendo como base el pan y la carne que
se elija.
La ventaja de producto es justamente la diversidad de variantes en su
presentación. El precio del producto varía de acuerdo a los ingredientes que el cliente haya
decidido colocar en él.
Se cuenta con un ambiente en el que los clientes puedan degustar el producto sin
muchos problemas de espacio y en un ambiente saludable.
Estrategia de Distribución
Contaremos con diversos locales para la atención de nuestros clientes.
En el corto plazo se piensa establecer el servicio de delivery por llamada telefónica
o a través de una página Web de la empresa, con lo cual tendremos a nuestros
clientes registrados para futuras promociones.
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 15/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 14 -
FORTALEZAS DEBILIDADES
Matriz FODA
1. Colaboradores identificadoscon el producto
2. Lanzamiento de un productoinnovador que fomenta lacreatividad.3. Precios competitivos.4. Calidad de Insumos superior.
1. No tendremos presencia enProvincias.
2. Espacio reducido en cada sededebido a la inversión inicial.3. Bajo poder de negociación conlos proveedores y los clientes.4. Producción de productosperecibles
O P O R T U N I D
A D E S
1. Innovación en la categoría deservicio con un formato deproducto diferenciado.2. Distintos programas de fomentoy apoyo para las PYMES por parte
del Estado.3. Oferta de mano de obracalificada en el rubro culinario por la multiplicación de los centros deenseñanza culinaria (cocineros ychefs)4. Necesidad de satisfacer a unmercado poco atendido.
1. Liderar en diferenciación deproductos a partir de la calidad delos mismos.
2. Trabajadores lideren técnicaseficientes de atención al cliente.3. Diseñar métodos de Marketingy promoción innovadores4. Contar con profesionales A1 enla elaboración de los productos
1. Realizar estudio para adquirir insumos de mayor aceptación enel mercado.
2. Evaluar Proveedores que nosofrezcan buenos precios y altacalidad.3. Evaluar los programas delestado que fomentan elcrecimiento de las PYMES para elcrecimiento de la empresa.
A M E N A Z A S
1. Incertidumbre debido a la crisisglobal que puede afectar lademanda.2. Inflación que produzca unaumento de precios en losinsumos utilizados en laproducción.3. Posibilidad de afrontar unarespuesta agresiva de las marcasya posicionadas en el caso deconstituirnos un competidor directo.4. Modelo de negocio de fácilimitación.5. Alta rotación de empleados en
la categoría de servicio de laempresa.
1. Orientar la adquisición deproductos con promoción alalcance de los clientes.2. Incentivar mediante marketingel consumo de productosnacionales.3. Mejora continua de losprocesos de producción paraoptimizar los costos y dar unmejor producto a un preciocompetitivo.
1. Fortalecer la relación con losproveedores, de manera quetengan un compromiso deofrecernos calidad y variedad enlos insumos.2. Mejora de los Procesos en laoptimización de los recursos parainvertir solo lo necesario.3. Segmentar nuestro mercado aun determinado nicho, de acuerdoa estudios realizados en base aubicación geográfica.
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 16/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 15 -
CAPÍTULO 4
ESTRATEGIA GENÉRICA
Las demandas de la gente por productos a su medida implican un esfuerzo por parte de las
empresas para lograr lo que el cliente desea con la mayor aproximación posible.
La estrategia consta de cubrir la necesidad del consumidor de ser participe en la elaboración
de su propio producto final, tendiendo así el control de su requerimiento y aumentando la
satisfacción frente a otras marcas que ofrecen productos similares pero con un patrón
estándar.
Para lograr este objetivo el capital inicial estará compuesto de la contribución de los socios y de
un préstamo PROMPYME.
VENTAJA COMPETITIVA
Nuestra competitividad radicará en:
Diferenciación apoyada por la libertad de poder elegir.
El conocimiento en materia culinaria de nuestros cocineros.
La atención por parte de nuestro personal capacitado y con experiencia de tal modoque se creara una cultura orientada a la satisfacción del cliente.
El costo de nuestro producto será en función al gusto del cliente, de tal forma que losprecios serán variables. Menos ingredientes, menos costo.
Ambientación original y creativa.
HERRAMIENTAS DE PROMOCIÓN
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 17/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 16 -
Contamos con diversos locales para la atención de nuestros clientes.
En el corto plazo se piensa establecer el servicio de delivery por llamada telefónica o a través
de una página Web de la empresa, con lo cual tendremos a nuestros clientes registrados para
futuras promociones, tales como:
Para lograr un mayor alcance y cobertura del público objetivo, en la etapa de lanzamiento
se trabajará principalmente con los medios masivos (diarios, revistas, internet, etc.).
También se recurrirá al “volanteo”, al merchandising y publicidad en la vía pública, para de
esta forma reforzar los medios mencionados anteriormente e incrementar la frecuencia de
compra durante la campaña.
Participación en ferias de degustación y comerciales.
Promociones de ventas (como por ejemplo paga 2 sándwich y el tercero es gratis).
CAPÍTULO 5
ESTUDIO ECONÓMICO
CÁLCULO DE LA INVERSIÓN
Para calcular la inversión, primero se debe tener en cuenta los siguientes conceptos:
1. Inversiones.- Son asignaciones de dinero destinadas a la adquisición de máquinas,
equipos, vehículos, infraestructura, mobiliario y otros, que se orientan al mejoramiento de
las condiciones de producción y ventas en la empresa o a financiar las condiciones para
mejorar la calidad de los servicios prestados.
2. Costos.- Están constituidos por todos los recursos necesarios para la elaboración de un
producto o servicio determinado, son parte del capital de trabajo. Son asociables física y
directamente al producto o servicio que la empresa ofrece al mercado. Estos se clasifican
en costos fijos y variables.
Para el caso de Lego Sándwich los costos fijos, son todos aquellos que intervienen en la
elaboración de los productos, y no varían si aumenta o disminuye el volumen de
producción. Como por ejemplo el sueldo de personal administrativo, gastos de
mantenimiento de local, alquiler, y los servicios de luz, agua y teléfono.
Así mismo, tiene gastos variables, que aumentan o disminuyen dependiendo de las ventas
de los sándwich. Como por ejemplo la materia prima e insumos (ingredientes), el sueldo
de los cocineros.
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 18/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 17 -
El plan de inversión se agrupa en cuatro rubros:
Activo fijo
Gastos pre-operativos
Capital de trabajo Costos indirectos
Activo fijo.- Está constituido por aquellos recursos que la empresa requiere para producir,
vender y realizar todas sus operaciones y que no se van con el producto final. Por
ejemplo: Instalaciones, Muebles y enseres, etc.
Gastos pre-operativos.- Está constituido por los recursos que la empresa necesita para
entrar en operaciones.
Capital de trabajo.- Es el capital que se destina al cumplimiento de las obligaciones de
corto plazo para atender las operaciones de producción. Comprende materia prima e
insumos (ingredientes) y la mano de obra (sueldo de cocineros).
Costos indirectos.- Está constituido por los recursos que la empresa necesita para
atender operaciones de corto plazo distintas a las de producción, es decir, administración
y ventas. Dentro de estos costos tenemos los sueldos de personal administrativo (1
administrador y dos vendedoras que trabajan part time), gastos de alquiler ymantenimiento de local, gastos de servicios luz, agua y teléfono.
En el siguiente cuadro se muestra el plan de inversión:
PLAN DE INVERSION: LEGO SANDWICH
RUBRO
VALOR
UNITARIO
S/.
UNIDADES
REQUERIDAS
COSTO TOTAL
FIJO S/.
VARIABLE
S/.
1. ACTIVO FIJO
Infraestructura
Instalación eléctrica 500.00 1 500.00Instalación de agua desagüe 250.00 1 250.00
Maquinas y equipos
Balanza 100.00 1 100.00Cocina semi industrial 600.00 1 600.00
Herramientas
Cuchillos 8.00 2 16.00Jarra de 2 litros 5.00 2 10.00Coladores 5.00 3 15.00Cucharones de madera 8.00 2 16.00
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 19/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 18 -
Ollas medianas 112.00 4 448.00Tazones 12.50 1 12.50Cucharas 12.70 3 38.10Tablas para picar 10.59 3 31.77Peladores 2.97 3 8.91Cucharitas de té (docenas) 8.00 5 40.00Juego de tazas (docenas) 94.67 3 284.01
Muebles y enseres
Mesa de trabajo 70.00 1 70.00Mesas 50.00 10 500.00Sillas 20.00 46 920.00Estantes 250.00 2 500.00Escritorios 200.00 2 400.00
TOTAL ACTIVOS FIJOS 4760.29
2. GASTOS PRE OPERATIVOS
Licencia de funcionamiento 320.00 1 320.00Carné sanitario 15.00 1 15.00Estatutos 320.00 1 320.00Gastos de constitución legal 800.00 1 800.00Licencia de avisos 100.00 1 100.00Capacitación del empresario 200.00 1 200.00TOTAL GASTOS PRE
OPERATIVOS 1755.00
3. CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima e insumos
Panes: Kg.
Pan Arabe 4.00 40 160.00
Pan Chiabatta 3.00 65 195.00Verduras:
Rabanito encurtido 2.00 4 7.00
Cebolla 4.00 5 18.00
Tomate 4.50 4 18.00
Lechuga 6.00 3 15.00
Col 6.00 2 9.00
Acelga 4.00 1 4.00
Frutas:
Piña 6.00 13 78.00
Durazno 7.00 11 77.00
Manzana 3.00 6 18.00
Uva 4.00 8 30.00
Carnes:
Jamón Ahumado 10.00 5 50.00
Pollo a la Brasa 8.00 3 24.00
Pato Asado 9.00 8 67.50
Lechón 10.00 20 200.00
Pavo 9.00 20 180.00
Pollo 6.00 35 210.00
Cordero 12.00 3 30.00
Asado 10.00 20 200.00Mano de obra
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 20/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 19 -
Cocineros 1000.00 2 2000.00Meseras 550.00 2 1100.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 4690.50
4. COSTOS INDIRECTOSGastos
administrativosSueldo de personal 1000.00 2 2000.00Gas 100.00 1 balón 100.00Luz, agua 50.00 1 50.00Teléfono 60.00 1 60.00Transporte 50.00 1 50.00Útiles de oficina 5.00 1 5.00 Alquiler de local 1500.00 1 1500.00Mantenimiento del local 10.00 1 10.00
Gastos de ventas
Vendedor 550.00 2 1100.00Publicidad (volantes) 15.00 Un ciento 15.00
Promoción (llaveros) 1.00 50 unidades 50.00TOTAL COSTOS INDIRECTOS 4940.00
TOTAL 11455.29 4690.50
PROYECCIÓN DE VENTAS EN NUEVOS SOLES
En el plan de ventas en unidades se valoriza el plan de ventas en nuevos soles.
Determinado el precio del producto, multiplicamos este precio por el número de unidades que
hemos calculado vender en el período (se obtiene el plan de ventas en unidades). Es
importante su cálculo a lo largo de los períodos proyectados porque permite conocer los
ingresos de la empresa correspondientes al giro del negocio. Para el caso de Lego Sándwich la
venta se mediría por cantidad de porciones, ya que el precio es por porción como se muestra
en el siguiente gráfico:
Categoría Nro Art. InsumoPorciones
de venta
PrecioPorción
(S/.)
Porc x
Precio
Panes1 Pan Árabe 500 1.00 500.00
2 Pan Chiabatta 800 1.00 800.00
Verduras
3 Rabanito encurtido 500 0.50 250.00
4 Cebolla 500 0.80 400.00
5 Tomate 300 0.90 270.00
6 Lechuga 250 0.50 125.00
7 Col 150 0.50 75.00
8 Acelga 80 0.50 40.00
Frutas
9 Piña 500 1.50 750.00
10 Durazno 600 1.50 900.0011 Manzana 400 0.90 360.00
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 21/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 20 -
12 Uva 200 1.00 200.00
Carnes
13 Jamón Ahumado 60 6.00 360.00
14 Pollo a la Brasa 30 5.00 150.00
15 Pato Asado 70 6.00 420.00
16 Lechón 250 7.00 1,750.00
17 Pavo 250 6.00 1,500.0018 Pollo 400 5.00 2,000.00
19 Cordero 25 10.00 250.00
20 Asado 250 8.00 2,000.00
13,100.00
La empresa espera incrementar un 5% mensual, iniciando con 1300 unidades para el primer
mes, para ese caso presentamos el siguiente cuadro de proyección de ventas en nuevos
soles.
Producto Q Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6
Sándwich 1,300 13,100.00 13,755.00 14,442.75 15,164.89 15,923.13 16,719.29
Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TOTAL
17,555.25 18,433.02 19,354.67 20,322.40 21,338.52 22,405.45 208,514.36
EL FLUJO DE CAJA ECONÓMICO
El flujo de caja económico es una herramienta útil para la gestión de la empresa, pues muestra
cuánto puedes esperar de ingresos por ventas y cuánto tienes que tener de dinero en efectivo
para efectuar los egresos que permitan la operatividad de la empresa. Un plan de flujo de
efectivo ayuda a que la empresa siempre tenga liquidez al preveer los egresos y proyectar los
ingresos. Para elaborar el flujo de efectivo se debe conocer algunos términos:
1. Ingresos: es el monto recaudado por las ventas, tanto al contado como al crédito. En el
caso de las ventas al crédito su ingreso se registra en el período en que el pago se
hace efectivo.
2. Egresos: son las salidas de dinero en efectivo para realizar las compras y gastos
previstos.
3. Saldo económico: es el resultado de restar los egresos de los ingresos en un período
definido.
4. Saldo acumulado: es la suma del saldo económico de un período más el saldo
económico del período anterior.
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 22/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS - 21 -
En el flujo de caja de han consignado en “INGRESOS” la proyección de ventas en Nuevos
Soles, asimismo, también se deben consignar todos los ingresos que perciba la empresa,
incluso aquellos que no pertenecen giro del negocio (por ejemplo si la empresa tiene inscrito
como parte de su patrimonio un auto, y se piensa vender el auto en el mes 4 entonces de debe
consignar como ingresos de la empresa la venta de ese auto para el mes 4 como “ot rosingresos”, ya que la empresa no se dedica a la venta de autos).
En egresos se consideran el ACTIVO FIJO que se adquiere una sola vez en el mes cero, es
decir, la empresa empieza a implementar un período antes de iniciar las ventas, así también,
los gastos pre-operativos (licencias y permisos especiales) en los que se incurren una sola vez.
EL CAPITAL DE TRABAJO tiene un trato especial en el flujo de caja, sabemos que es
necesario invertir una determinada cantidad de dinero para la adquisición de materia prima
(panes y otros) y el pago de mano de obra (de las personas que van a transformar la materia
prima en producto final). Para el caso de Lego Sándwich se requiere de S/. 16,145.79 como
capital de trabajo para iniciar su negocio, este dinero lo recuperará al cabo del primer mes
cuando venda las primeras 1300 unidades de sándwich, por lo tanto, una vez realizada la venta
se tendrá dinero para comprar materia prima y elaborar 5% más de sándwich, por lo que
necesariamente tiene que incrementar capital de trabajo para adquirir materia prima y pagar
mano de obra que le permita producir 65 unidades más que el primer mes. Por esta razón se
denomina “CAMBIO EN EL CAPITAL DE TRABAJO”, entonces para el mes 1 se debe
considerar como cambio en capital de trabajo la adquisición de lo necesario para producir las
65 unidades de sándwich más. En el mes 3 se venderá 1434 unidades de sándwich, por lo quehasta el mes 2 la empresa ha acumulado capital de trabajo para 1434 unidades de sándwich,
siendo necesario incrementar este capital para 134 unidades de sándwich adicionales.
Finalmente, después de los 12 meses de producción, la empresa podrá liquidar, lo que
significa que se recuperará toda la inversión en capital de trabajo que asciende a S/. 69,838.07
Los COSTOS INDIRECTOS se pagan mes a mes, por lo tanto son de requerimiento constante
y a un monto fijo.
EL IMPUESTO A LA RENTA se grava a las utilidades, por lo tanto es pagado por los
productores o fabricantes, más no por los consumidores finales, en tal sentido, se descuenta
del saldo entre los ingresos y egresos de cada período. El impuesto a la renta es de 30%
anual, o su equivalente al 2.5% mensual.
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 23/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS 22
FLUJO DE CAJA
CONCEPTO Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6INGRESOS (A) S/. 0.00 S/. 13,100.00 S/. 13,755.00 S/. 14,442.75 S/. 15,164.89 S/. 15,923.13 S/. 16,719.29VENTAS S/. 0.00 S/. 13,100.00 S/. 13,755.00 S/. 14,442.75 S/. 15,164.89 S/. 15,923.13 S/. 16,719.29EGRESOS (B) S/. 10,455.29 S/. 10,090.50 S/. 10,193.03 S/. 10,300.68 S/. 10,413.71 S/. 10,532.40 S/. 10,657.02 ACTIVO FIJO S/. 4,760.29 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00Terrenos e infraestructura S/. 750.00Máquina y Equipos S/. 700.00
Herramientas S/. 920.29Muebles y Enseres S/. 2,390.00
GASTOS PRE-OPERATIVOS S/. 1,755.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00CAMBIO EN CAPITAL DE TRABAJO S/. 0.00 S/. 5,150.50 S/. 5,253.03 S/. 5,360.68 S/. 5,473.71 S/. 5,592.40 S/. 5,717.02Cambio en Materia Prima S/. 2,050.50 S/. 2,153.03 S/. 2,260.68 S/. 2,373.71 S/. 2,492.40 S/. 2,617.02InsumosCambio en Mano de Obra S/. 3,100.00 S/. 3,100.00 S/. 3,100.00 S/. 3,100.00 S/. 3,100.00 S/. 3,100.00
COSTOS INDIRECTOS S/. 3,940.00 S/. 4,940.00 S/. 4,940.00 S/. 4,940.00 S/. 4,940.00 S/. 4,940.00 S/. 4,940.00Gastos Administrativos S/. 2,775.00 S/. 3,775.00 S/. 3,775.00 S/. 3,775.00 S/. 3,775.00 S/. 3,775.00 S/. 3,775.00Gastos de Ventas S/. 1,165.00 S/. 1,165.00 S/. 1,165.00 S/. 1,165.00 S/. 1,165.00 S/. 1,165.00 S/. 1,165.00
Saldo antes de Impuestos (A-B) -S/. 10,455.29 S/. 3,009.50 S/. 3,561.98 S/. 4,142.07 S/. 4,751.18 S/. 5,390.74 S/. 6,062.27Impuesto a la renta: (2.5% mensual) S/. 75.24 S/. 89.05 S/. 103.55 S/. 118.78 S/. 134.77 S/. 151.56
SALDO ECONÓMICO -S/. 10,455.29 S/. 2,934.26 S/. 3,472.93 S/. 4,038.52 S/. 4,632.40 S/. 5,255.97 S/. 5,910.72(Después de Impuestos)
SALDO ACUMULADO -S/. 7,521.03 -S/. 4,048.10 -S/. 9.58 S/. 4,622.82 S/. 9,878.79 S/. 15,789.50
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 24/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS 23
FLUJO DE CAJA
CONCEPTO Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 LIQUIDACIÓNINGRESOS (A) S/. 17,555.25 S/. 18,433.02 S/. 19,354.67 S/. 20,322.40 S/. 21,338.52 S/. 22,405.45VENTAS S/. 17,555.25 S/. 18,433.02 S/. 19,354.67 S/. 20,322.40 S/. 21,338.52 S/. 22,405.45EGRESOS (B) S/. 11,587.87 S/. 11,725.26 S/. 11,869.52 S/. 12,021.00 S/. 12,180.05 S/. 12,347.05 ACTIVO FIJO S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 3,570.22Terrenos e infraestructura S/. 562.50Máquina y Equipos S/. 525.00
Herramientas S/. 690.22Muebles y Enseres S/. 1,792.50
GASTOS PRE-OPERATIVOS S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00CAMBIO EN CAPITAL DE TRABAJO S/. 5,847.87 S/. 5,985.26 S/. 6,129.52 S/. 6,281.00 S/. 6,440.05 S/. 6,607.05 S/. 69,838.07Cambio en Materia Prima S/. 2,747.87 S/. 2,885.26 S/. 3,029.52 S/. 3,181.00 S/. 3,340.05 S/. 3,507.05InsumosCambio en Mano de Obra S/. 3,100.00 S/. 3,100.00 S/. 3,100.00 S/. 3,100.00 S/. 3,100.00 S/. 3,100.00
COSTOS INDIRECTOS S/. 5,740.00 S/. 5,740.00 S/. 5,740.00 S/. 5,740.00 S/. 5,740.00 S/. 5,740.00Gastos Administrativos S/. 3,775.00 S/. 3,775.00 S/. 3,775.00 S/. 3,775.00 S/. 3,775.00 S/. 3,775.00Gastos de Ventas S/. 1,965.00 S/. 1,965.00 S/. 1,965.00 S/. 1,965.00 S/. 1,965.00 S/. 1,965.00
Saldo antes de Impuestos (A-B) S/. 5,967.39 S/. 6,707.76 S/. 7,485.14 S/. 8,301.40 S/. 9,158.47 S/. 10,058.39Impuesto a la renta: (2.5% mensual) S/. 149.18 S/. 167.69 S/. 187.13 S/. 207.54 S/. 228.96 S/. 251.46
SALDO ECONÓMICO S/. 5,818.20 S/. 6,540.06 S/. 7,298.02 S/. 8,093.87 S/. 8,929.51 S/. 9,806.93 S/. 73,408.29(Después de Impuestos)
SALDO ACUMULADO S/. 21,607.70 S/. 28,147.77 S/. 35,445.78 S/. 43,539.65 S/. 52,469.16 S/. 62,276.09 S/. 135,684.38
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 25/26
LEGO SÁNDWICH – ONLY GIRLS 24
7/15/2019 Proyecto - Lego Sandwich
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-lego-sandwich 26/26
Para el activo fijo se supone una vida útil de 4 años, por ejemplo, en el caso de maquinaria y
equipo, se calcula (700/4=S/. 175 soles/anual). Al cabo de un año su valor será de 525 (700-
175).
Se puede observar que en el Mes 0 la inversión es fuerte, por lo que el saldo económico es
S/. -10,455 (negativo), lo que se terminaría de recuperar en para el primer mes de producción.
Los insumos se han colocado en el Mes 1 ya que por tratarse de sándwich la venta se realiza
ni bien se tengan los insumos por tratarse de productos perecederos y para entregar un
producto 100% garantizado en cuanto a frescura y calidad a nuestros clientes.
Se ha calculado un VAN igual a S/. 20 530.38, lo que hace deducir que el proyecto es 100%
viable.
Top Related