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Instituto Superior
Tecnolgico STENDHAL
Proyecto de Tesis:
LA DOUCE AREQUEPAY
Presentado por:
Karin Carbajal Ruz
Brigitte Rodrguez Cano
Josselin Cori Soria
Arequipa-2014
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Agradecimientos:
Agradecemos primeramente a Dios por
darnos la vida, a nuestras familias que da a
da nos brindan su apoyo incondicional y nos
ayudan a cumplir nuestras metas.
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Dedicatoria
Este proyecto va dirigido a las personas
ms importantes que impulsan nuestra
carrera: Nuestros padres, hermanos,
amigos, hijos ellos nos fortalecen y hacen
que seamos mejores personas.
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Epgrafe
Lo bueno de la vida, es un bocado de manjar
y sobre todo artesanal.
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Misin:
Con el presente proyecto deseamos
proporcionar una propuesta diferente para
el pblico.
Contribuir a la alimentacin de la poblacin
y sobre todo de los nios, tambin brindarle
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una nueva alternativa a la madre de
familias.
Visin:
Conseguir la aceptacin de la poblacin
ante nuestro producto.
Comercializar nuestros manjares a nivel
nacional e internacional.
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Captulo I
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PRESENTACIN:
Con el siguiente proyecto de tesis denominado la douce arequipay, en el cual
tenemos un producto bandera que es EL MAJAR DE COCO queremos proponer
una nueva alternativa para el pblico en general para que de esta manera puedan
variar su alimentacin y salir de la rutina diaria de productos clsicos.
El mencionado producto ser una nueva sensacin ya que es un producto no
usual en las dulceras o pastelera y por ende resulta innovador.
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OBJETIVOS GENERALES:
Lograr la aceptacin de nuestro producto innovador el manjar de coco ante la
poblacin, adems de demostrar que contribuye a la nutricin.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
- Informar a la poblacin en general de los nutrientes que contiene el coco y sobre
todo dar a conocer el valor nutricional de nuestro producto.
- Crear nuevas experiencias culinarias en el pblico, mediante nuestro producto.
- Crear una cadena de tiendas distribuidoras a nivel departamental y nacional.
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INTRODUCCIN:
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de proyecto
para la elaboracin de un producto innovador que es El manjar de
coco se realizar en la dulcera La Douce Arequipay donde se
comercializan productos dulces tales como tortas, postres, facturas y
masas finas.
Los resultados obtenidos nos servirn para tener un conocimiento
cabal de los diferentes mbitos en los cuales este inmerso una
empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalizacin del
negocio, los tributos, los recursos humanos, la logstica, la situacin
del mercado y hasta el posicionamiento del producto.
La dulcera La Douce Arequipay, dispondr de personal
capacitado y variedad de dulces, postres etc.
Donde brindar la mxima calidad en sus productos y servicios, que
a su vez tendr como producto estrella al manjar de coco, estar
constantemente innovando a un precio accesible para todos,
estableciendo el compromiso a desarrollar todos los procesos
orientados hacia la satisfaccin del cliente, buscando siempre
ofrecer un valor agregado.
Es sumamente interesante destacar que este producto innovador
contara con un factor muy importante por el hecho de que estar
ingresando al mercado como el nico manjar hecho a base de coco.
Donde nuestros clientes podrn disfrutar de diferentes dulces hechos
a base de este mismo producto.
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MARCA LOGOTIPO Y FRASE
Marca: Coco TropicFrase: Lo Natural Conviene
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Actualmente en el siglo XXI vivimos en un mundo globalizado, en donde el
costo de vida se eleva cada da ms, por ende los padres de familia se ven en
la obligacin de trabajar ms horas , pasando la mayora de horas del da
fuera de casa, en muchos casos trabajan hasta altas horas de la noche o
madrugada y como consecuencia brindan a sus hijos desayunos conservados
o enlatados que no aportan muchos nutrientes, tambin se da el caso al
momento de que alistan las loncheras colocan alimentos chatarras como
chizitos, cheetos,etc. Formando un mal hbito alimenticio desde temprana
edad.
JUSTIFICACIN
Debido a los anteriores motivos ya mencionados en el planteamiento del
problema, nos damos cuenta de que las familias necesitan productos claves de
fcil preparacin, que aporten nutrientes y sobre todo que sean econmicos. En
consecuencia propondremos nuestro producto ya que es muy fcil de untar y entre
muchas cosas ms cumple con los requisitos necesarios de las familias.
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RBOL DE PROBLEMAS
DESCRIPCIN DE LA REALIDAD
El presente proyecto se realizara o tendr lugar en Mercaderes N208Arequipa -
Arequipa, se eligi este lugar por ser altamente comercial ya que este distrito es
muy concurrido por la poblacin arequipea y tambin por los turistas Nacionaleso Extranjeros, siendo los clientes econmicamente solventes.En esta zona
encontraremos un alto porcentaje de competencia.
FUNDAMENTACIN CIENTFICA DE LA REALIDAD
Hoy en da a pesar de la actual situacin del pas se ha desarrollado un gran
incremento de personas dedicadas a la comercializacin y/o produccin de los
helados sin una orientacin previa o algn conocimiento bsico de las TECNICAS
Y MANERAS DE MANEJAR UNA EMPRESA, ya que en la actualidad un productono se vende solo, sino que detrs del antes mencionado existen muchas personas
las cuales estn esperando de una oportunidad para lograr surgir. A ellos es que
est dedicado este proyecto de investigacin para que de una u otra manera
puedan mejorar sus ingresos, mejorar su forma de vida y lo ms importante el ser
til as mismo y a la sociedad.
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MARCO TERICO
En el siglo XXI la educacin alimenticia ha sido dejada de lado, olvidndose
por completo que esta es el pilar fundamental de la alimentacin, causando
enfermedades crnicas no permisibles como la obesidad, enfermedades
cardiovasculares,hipertensin, anemia, osteoporosis.
Dentro de los primordiales factores que nos ofrece la naturaleza, es de
consumir los alimentos sanos, claro est que esto debe ser inculcado desde
temprana edad para que sus hbitos alimenticios sean saludables, estos
contribuiran a contrarrestar las enfermedades ya antes mencionadas.
La alimentacin saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y
la energa necesaria para que la persona se mantenga sana.
La preocupacin est en si en que las personas tengan educacin a la hora de
ingerir alimentos, no puedes comer todo a la misma vez.
De esta manera viene nuestra propuesta del manjar de coco un producto
altamente natural y con gran cantidad de nutrientes.
MARCO HISTRICO
El dulce de leche (tambin conocido como manjar, manjar blanco, are quipe
o cajeta) es un dulce tradicional deAmrica Latina y que corresponde a una
variantecaramelizada de la leche. Su consumo se extiende a todos los pases
latinoamericanos, a Francia, donde se lo llama confiture de lait, y a aquellos
lugares con minoras de esas nacionalidades, como Espaa o los Estados
Unidos.Este producto recibe diferentes nombres segn el pas en el que se
consume, y tambin presenta algunas variedades regionales.
Diferentes nombres por pases
Se le llama:
http://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caramelohttp://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caramelohttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latina8/10/2019 proyecto manjar
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Dulce de leche: enArgentina,Bolivia,Centroamrica,Costa Rica,Cuba,
Espaa,Paraguay,Puerto Rico,Repblica Dominicana yUruguay.
Arequipe: enColombia yVenezuela.
Bollo de leche o dulce de leche: enNicaragua (para evitar confusiones, se le
dice "cajeta de leche" a un derivado del dulce de leche que es totalmente
slido).
Cajeta: enMxico si es de leche de cabra, leche quemadasi es de leche de
cabra o vaca, as como dulce de lecheexclusivamente si es de leche de vaca.
Manjar: enChile yEcuador.
Manjar blanco o manjar blanco: en Bolivia, Colombia, Ecuador,Panam y
Per.
Bienmesabe: en Panam.
Confiture de lait(mermelada de lecheen francs): en Francia, donde una
versin menos caramelizada es tradicional de la cocina deBretaa,
Normanda ySaboya.
Doce de leite(dulce de lecheen portugus): enBrasil yPortugal.
ORIGEN
Existen diversos relatos sobre el origen del dulce de leche. Es difcil, sin embargo,
establecer cul es el verdadero ya que muchos de los pases donde se lo produce
se atribuyen su invencin.
En 2003, el cronista argentinoVctor Ego Ducrot manifest que el dulce de leche
se origin en Chile, llegando a Cuyo y luego a Tucumn, donde se utiliz como
relleno para los alfajores. En 2008, durante el Primer Seminario de PatrimonioAgroindustrial de Mendoza, el Arquitecto Argentino Patricio Boyle dio cuenta de
que en 1620 el Colegio de Mendoza report en su libro de gastos la importacin
de varios frascos de dulce de leche chileno: Se importan en el siglo XVII varios
frascos de manjar, el clebre dulce de leche de origen chileno y que viajan a
http://es.wikipedia.org/wiki/Argentinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Boliviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Centroam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cubahttp://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Paraguayhttp://es.wikipedia.org/wiki/Puerto_Ricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Dominicanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Uruguayhttp://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Venezuelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nicaraguahttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Chilehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Panam%C3%A1http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Breta%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Normand%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Saboya_%28departamento%29http://es.wikipedia.org/wiki/Brasilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Portugalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Argentinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciudad_de_Mendozahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciudad_de_Mendozahttp://es.wikipedia.org/wiki/Argentinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Argentinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Portugalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Brasilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Saboya_%28departamento%29http://es.wikipedia.org/wiki/Normand%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Breta%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Panam%C3%A1http://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chilehttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Nicaraguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Venezuelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Uruguayhttp://es.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Dominicanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Puerto_Ricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Paraguayhttp://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cubahttp://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Centroam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Boliviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Argentina8/10/2019 proyecto manjar
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travs de la cordillera hasta el colegio de Mendoza. Aunque existen registros de
su consumo desde lapoca colonial,Chile nunca ha reclamado paternidad sobre
el producto.
En Brasil, se encuentra un relato escrito acerca de la produccin de dulce de
leche, datado en el estado brasileo deMinas Gerais en 1773.
En Argentina, se encuentra en el Museo Histrico Nacional un relato escrito que
fecha la invencin del dulce de leche hacia el ao 1829 en instancias en que
estaban por reunirse para firmar un pacto de paz (Pacto de Cauelas) Juan
Manuel de Rosas y su enemigo poltico (y primo hermano) Juan Lavalle en la
estancia del primero en el partido de Cauelas,en las afueras de Buenos Aires.
Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recost sobre el catre de Rosas y se
qued dormido. La criada de Rosas, mientras herva leche con azcar(preparacin conocida en esa poca como "lechada") para acompaar elmate de
la tarde, se encontr con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrn. Ella lo
consider una insolencia y fue a dar aviso a los guardias. Poco tiempo ms tarde
arrib Rosas, que no se enfad con Lavalle y pidi a la criada el mate con leche,
quien record en ese momento que haba dejado la leche con azcar al fuego
durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontr con
una sustancia espesa y de un color similar al marrn. Su sabor agrad a Rosas y
se cuenta que comparti el dulce con Lavalle mientras discutan los puntos del
pacto. Este relato que le otorga un origen accidental al dulce de leche, es rebatida
tanto por la lgica, ya que la lechada quemada, simplemente es un alimento
arruinado y jams se convertira en dulce de leche por descuido (puesto que
resulta indispensable batir constantemente la leche y el azcar para obtener la
consistencia cremosa), como por la historia, ya que Juan Manuel de Rosas
tomaba el mate amargo.
El mismo Ducrot, en su libro Los sabores de la Patria sobre la gastronoma
argentina, explica que la ancdota de Rosas solo es una mistificacin derivada de
otra acontecida doce aos antes en Chile. Indica que la difusin del producto hacia
el Ro de la Plata y Per se habra producido tras la llegada del Ejrcito de los
Andes a Chile en 1817 y que el principal responsable de la promocin del producto
http://es.wikipedia.org/wiki/Chile_colonialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Minas_Geraishttp://es.wikipedia.org/wiki/Museo_Hist%C3%B3rico_Nacional_%28Argentina%29http://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Manuel_de_Rosashttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Manuel_de_Rosashttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Lavallehttp://es.wikipedia.org/wiki/Partido_de_Ca%C3%B1uelashttp://es.wikipedia.org/wiki/Mate_%28infusi%C3%B3n%29http://es.wikipedia.org/wiki/Ej%C3%A9rcito_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ej%C3%A9rcito_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ej%C3%A9rcito_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ej%C3%A9rcito_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Mate_%28infusi%C3%B3n%29http://es.wikipedia.org/wiki/Partido_de_Ca%C3%B1uelashttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Lavallehttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Manuel_de_Rosashttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Manuel_de_Rosashttp://es.wikipedia.org/wiki/Museo_Hist%C3%B3rico_Nacional_%28Argentina%29http://es.wikipedia.org/wiki/Minas_Geraishttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_colonial8/10/2019 proyecto manjar
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fue precisamente el libertador argentinoJos de San Martn a quien, en lugar de la
lechada, se le ofreci manjar para atenuar el amargor y endulzar su mate. A
San Martn, reconocido sibarita, le gust de tal forma el manjar de leche que
decidi llevarse varios frascos en laExpedicin Libertadora del Per para l y su
hombre. En su retorno hacia La Plata, se llev otros frascos junto con la receta
para producirlo.
El naturalista suizoJohann Rudolf Rengger,quien viaj al Paraguay entre los aos
1819 y 1825, menciona en su libro Viaje al Paraguay en los aos 1818 a 1826, la
elaboracin de dulces producidos, entre otros, a partir de leche y almbar de
azcar. En este pas el dulce de leche se considera un producto tradicional.
Uruguay argumenta que el dulce de leche debera considerarse tpicamente
rioplatense y no exclusivamente argentino, como la casi totalidad del patrimoniocultural de ambos pases. En torno a este hecho se desat una polmica cuando
en abril de 2003 la Secretara de Cultura de la Nacin de Argentina anunci su
intencin de declarar patrimonio cultural argentino el asado, las empanadas y el
dulce de leche. En respuesta a este intento, Uruguay elev un pedido ante la
Unesco para que esos tres productos se consideren, debido a su origen incierto,
integrantes del patrimonio gastronmico del Ro de la Plata. El organismo an no
se ha expedido sobre el tema.
Rodolfo Terragno asegura que el dulce de leche se encuentra en diversas culturas
antiguas. En el yurveda, por ejemplo, aparece con el nombre de rabadi y se
recomienda para evitar enfermedades y corresponde al postre de la India actual
ms comnmente llamado rabri. No obstante su parentesco como subproductos
lcteos, el rabadi (al que Terragno llama "dulce de leche blando") es un
subproducto del yogur, y el khoya (al que denomina "dulce de leche duro") es
ricota.A la fecha ningn pas posee ladenominacin de origen.
CARACTERSTICAS
Muffinsbaados con dulce de leche
El dulce de leche se elabora con leche, azcar y esencia de vainilla. Suele
agregarse una pizca de bicarbonato de sodio como colorante. En algunos
http://es.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_de_San_Mart%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sibaritahttp://es.wikipedia.org/wiki/Expedici%C3%B3n_Libertadora_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Johann_Rudolf_Renggerhttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_de_la_Platahttp://es.wikipedia.org/wiki/Asadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Empanadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Unescohttp://es.wikipedia.org/wiki/Rodolfo_Terragnohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C4%80yurvedahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C4%80yurvedahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Rabadi&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Rabadi&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Rabri&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Rabri&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Khoyahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ricotahttp://es.wikipedia.org/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_origenhttp://es.wikipedia.org/wiki/Muffinhttp://es.wikipedia.org/wiki/Muffinhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vainillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bicarbonato_de_sodiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentariohttp://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentariohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bicarbonato_de_sodiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vainillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Muffinhttp://es.wikipedia.org/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_origenhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ricotahttp://es.wikipedia.org/wiki/Khoyahttp://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Rabri&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Rabadi&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/%C4%80yurvedahttp://es.wikipedia.org/wiki/Rodolfo_Terragnohttp://es.wikipedia.org/wiki/Unescohttp://es.wikipedia.org/wiki/Empanadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Asadohttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_de_la_Platahttp://es.wikipedia.org/wiki/Johann_Rudolf_Renggerhttp://es.wikipedia.org/wiki/Expedici%C3%B3n_Libertadora_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sibaritahttp://es.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_de_San_Mart%C3%ADn8/10/2019 proyecto manjar
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casos puede incorporarse crema de leche. Si bien el dulce original se hace
con leche de vaca, tambin puede elaborarse con leche de cabra (aunque no
es una variedad habitual). De hvariante del nombre representa una variante
en su elaboracin. El arequipe colombiano est hecho con leche de vaca y
azcar con adicin de bicarbonato de sodio; se hierve hasta caramelizar el
azcar y evaporar la leche
En Argentina, el Cdigo Alimentario Argentino estipula y exige los requisitos
mnimos para que un producto pueda llamarse "dulce de leche". A su vez, el
dulce de leche elaborado en Argentina est hecho a base de leche de vaca,
azcar, chaucha de vainilla (o esencia artificial de vainilla) y una pizca de
bicarbonato de sodio. En este pas se elaboran distintas variedades de dulce
de leche, entre las que se destacan el familiar (con dos subvariantes: el
"tradicional", ms espeso y marrn, y el de "bajas caloras", menos espeso y
de un color ms claro), el repostero (para repostera) y el heladero (especial
para elaborar helados).
Lacajeta mexicana est hecha de una combinacin de leche de vaca y leche
de cabra. Se origin en la ciudad deCelaya (Guanajuato)y su nombre deriva
de las cajas de madera que se utilizaban para empacarlo. En Mxico se ha
creado una extensa gama de productos y golosinas derivadas del dulce de
leche, entre las que se encuentran las "obleas de cajeta" y las "paletas de
cajeta".
En Colombia, el arequipe es un bocado muy dulce y de gran sabor. Por lo
general se come acompaado con leche fresca helada. En elValle del Cauca
se elabora y distribuye como "manjar blanco" en recipientes hechos de
Totuma o en cofrecillos de madera; normalmente el dulce est notablemente
http://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cajeta_de_Celayahttp://es.wikipedia.org/wiki/Celayahttp://es.wikipedia.org/wiki/Guanajuatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Golosinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Valle_del_Caucahttp://es.wikipedia.org/wiki/Crescentia_cujetehttp://es.wikipedia.org/wiki/Crescentia_cujetehttp://es.wikipedia.org/wiki/Valle_del_Caucahttp://es.wikipedia.org/wiki/Golosinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Guanajuatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Celayahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cajeta_de_Celayahttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_leche8/10/2019 proyecto manjar
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endurecido, pero todava cremoso y cubierto de azcar en polvo. En general
se usa para confeccionar tortas y bocadillos; en Bogot se usa en postres
comomilhojas (pastelitos de mltiples capas dehojaldre)yobleas (entre dos
galletas redondas, amplias y aplanadas).
VARIANTES
Preparacin artesanal de dulce de leche en Mxico.
Existe tambin una forma simplificada de hacer dulce de leche, a base de
leche condensada. Se toma una o ms latas de leche condensada y se la
cuece a bao Mara durante por lo menos dos horas. La lata debe estar
cubierta completamente con el agua para que se cocine todo su contenido.
Cuando se abre la lata, el contenido ser "una especie" de dulce de leche.
En Rusia se utiliza esta variedad de leche condensada,en general hirviendo
durante 3-4 horas a fuego lento. Este tipo de leche condensada tambin se
vende procesada y lista para el consumo ya desde la era sovitica, en latas,
as como la leche condensada con cacao, con caf o con sabor a achicoria.
Todas las variantes se utilizan a menudo para la preparacin de postres, en
pasteles o como relleno de galletas.
Qumica e industrialmente
El agregado del bicarbonato de sodio cumple una doble funcin:
Neutraliza el cido lctico presente en la leche para que no se corte al
concentrarla.
Favorece lareaccin de Maillard,que incrementa el color pardo (dado
ya en parte por la caramelizacin de la sacarosa). Esta reaccin consiste en
una combinacin y polimerizacin entre la casena y la lacto albmina con
azcaresreductores.
http://es.wikipedia.org/wiki/Milhojashttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojaldrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Obleashttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ba%C3%B1o_Mar%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Rusiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Maillardhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Polimerizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactoalb%C3%BAminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reductorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Reductorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactoalb%C3%BAminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Polimerizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Maillardhttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Rusiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ba%C3%B1o_Mar%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Obleashttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojaldrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Milhojas8/10/2019 proyecto manjar
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Industrialmente se obtiene por alguno de los siguientes mtodos:
Con pre concentracin de leche: primero se concentran la leche y el azcar al
vaco hasta unos 45 a 50 Brix.Luego se pasa a unapaila donde se agrega el
bicarbonato y se lleva hasta los 68 Brix.
Sin pre concentracin de leche: se trabaja a paila abierta. A toda la leche se
le agrega el azcar y se concentra hasta los 50 a 55 Brix; y finalmente se
calienta hasta llevar a la concentracin de 68 Brix.
Repostero: se concentran la leche, el bicarbonato y el azcar en la paila hasta
los 72 Brix.
Tipos y variedades
Helado de sabor a dulce de leche, en Argentina.
En el mercado rioplatense (Argentina y Uruguay) se conocen distintos tipos y
variedades de dulce de leche:
Clsico, familiaro tradicional: su caracterstica principal es la brillantez y liga.
Su utilizacin es muy variada: se usa untado sobre rebanadas de pan solo o
conmanteca,y tambin en pasteles,helados, alfajores,caoncitos de dulce
de leche, facturas, caramelos (tradicionalmente muy pegajosos) y otros
postres.
De repostera o repostero: es ms concentrado, de aspecto opaco y con
corte. Puede llevar sustancias vegetales para aumentar su consistencia. Es
utilizado principalmente enpasteles ytortas.
Para helados: es de uso industrial, de aspecto similar al familiar, pero con
ms color, brillo y sabor.
Otras variedades del dulce de leche incluyen el dulce de leche diettico y el
mixto (combinado con otros elementos, por ejemplo, chocolate).
http://es.wikipedia.org/wiki/Vac%C3%ADo_%28f%C3%ADsica%29http://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Brixhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pailahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Heladohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alfajor_%28Latinoam%C3%A9rica%29http://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1oncitos_de_dulce_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1oncitos_de_dulce_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Facturashttp://es.wikipedia.org/wiki/Caramelohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tartahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tartahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Caramelohttp://es.wikipedia.org/wiki/Facturashttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1oncitos_de_dulce_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1oncitos_de_dulce_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Alfajor_%28Latinoam%C3%A9rica%29http://es.wikipedia.org/wiki/Heladohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pailahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Brixhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vac%C3%ADo_%28f%C3%ADsica%298/10/2019 proyecto manjar
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En las versiones mexicanas se encuentran tres variedades de cajeta:
Artculo principal:Cajeta de Celaya
Cajeta de vainilla: en su preparacin se incluye la vainilla.
Cajeta envinada: tiene un ligero porcentaje de alcohol que le otorga un sabor
envinado.
Cajeta quemada: es la presentacin natural de este dulce.
Algunas preparaciones especialmente las ecuatorianas incluyen canela,
ingrediente que proporciona un sabor y aroma especial.
En Cuba existen variantes: el propiamente llamado "dulce de leche", que tiene
una consistencia grumosa y puede elaborarse adicionndole o no huevos
batidos.
MARCO CONCEPTUAL
Los conceptos que se presentan a continuacin son los trminos ms
Relevantes dentro de la investigacin:
COMERCIALIZACIN: Es la planificacin y control de los bienes y
Servicios para favorecer el desarrollo adecuado del producto y asegurar que el
producto solicitado est en el lugar, en el momento, al precio y en la cantidad
requerido, garantizando as unas ventas rentables. Para el responsable de este
proceso, la comercializacin abarca tanto la planificacin de la produccin como la
gestin. Para el mayorista y para el minorista implica la seleccin de aquellos
productos que desean los consumidores.
FACTIBILIDAD: Que se puede hacer Un concepto muy importante ya que el
determinar que un proyecto se lo puede hacer, nos impulsa inmediatamente al
mercado econmico en donde se juegan muchos factores como las estrategias.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cajeta_de_Celayahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cajeta_de_Celayahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cajeta_de_Celayahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cajeta_de_Celaya8/10/2019 proyecto manjar
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CONSERVANTES.Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy
cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del helado industrial,
debido a la calidad y cantidad de los productos empleados. Hay pases donde se
ha desarrollado mucho la elaboracin del helado artesanal, como Italia, Argentina
y Alemania.10
INSTRUMENTOS: mecanismo que usa el investigador para recolectar y registrar
la informacin; formularios, pruebas, test, escalas de opinin, listas de chequeo.
INVESTIGACIN: Es una tcnica que permite recopilar datos, de cualquier
aspecto que se desee conocer para, posteriormente, interpretarlos y hacer uso deellos.
LECHE HELADA: con menos de 10% de grasa lctea y menor contenido de
dulcificantes.
MTODO: Medio o camino a travs del cual se establece la relacin entre el
investigador y el consultado para la recoleccin de los datos, se citan la
observacin y la encuesta.
MERCADO: Un mercado est constituido por personas que tienen
Necesidades especficas no cubiertas y que, por tal motivo, estn
Dispuestas a adquirir bienes y/o servicios que los satisfagan.
PRODUCTO: Un producto es todo aquello que puede ofrecerse a un mercado
para su uso o consumo y que, adems, puede satisfacer un deseo o necesidad.
Abarca objetos fsicos, servicios, personas, sitios, organizaciones e ideas
TCNICA: conjunto de reglas y procedimientos que permiten al
Investigador establecer la relacin con el objeto o sujeto de la
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Investigacin.
UTILIDADES: Satisfaccin o beneficio que se puede obtener al realizar una
transaccin econmica; la utilidad es la base del valor que un individuo confiere a
los bienes y servicios que consume. En teora, la utilidad es el fundamento de toda
la actividad econmica, pero todava no se ha logrado un mtodo o procedimiento
capaz de medir o calcular con precisin la utilidad de un bien o servicio, aunque
son numerosos los intentos de obtenerla. Esta dificultad para medir la utilidad
proviene en concreto de la variedad de comportamientos econmicos. Sin
embargo, a lo largo de la historia de la economa el concepto de utilidad ha tenido
una importancia destacada porque su creacin permiti a Alfred Marshall y a sus
discpulos superar las limitaciones de la teora del valor trabajo y de otros modelosque partan de los factores de produccin y de la demanda como factores claves
en la determinacin de los precios y de los dems indicadores del valor.
LIMITACIONES DEL PROYECTO
Solo utilizar solo 51%del capital de los socios para no perder la mayor parte
del capital.
No contar con el capital designado para el desarrollo de este proyecto
Falta de los insumos requeridos.
No encontrar al personal capacitado para el buen funcionamiento del
proyecto.
DESCRIPCIN DEL SERVICIO
Para poder tener el negocio abierto los doce meses del ao, deben ofrecerse
productos complementarios al manjar. Se ofrecern, por tanto, caf y otras
bebidas calientes como infusiones, y adems productos de bollera como
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napolitanas, ensaimadas y croissants. A modo de ejemplo, los productos que
se pueden vender en el establecimiento son:
Helados.
Bebidas fras (granizadas, batidos de helado, horchata, etc.) y calientes
(caf e infusiones).
Productos de bollera, repostera, bombones, etc.
Este surtido puede ser modificado segn las estaciones, por ejemplo, en
temporada de alto consumo de helados, el surtido de bollera se podra
suprimir; y en invierno, no se venderan horchatas y granizadas.
Adems de los puntos antes mencionados el servicio tiene que ser rpido
atento adems de contar con zona de exclusividad para el cliente que desee
reservar.
INNOVACIN DEL SERVICIO
La presentacin del manjar de coco se dar a conocer por su ente nutricional
verdadero.La atencin ser personalizada, brindndole confort y tranquilidad, Contaremos
con un personal especializado que le brinde la informacin necesaria de los
ingredientes que componen el helado y sobre todo el aporte nutricional que se
dar al ingerir uno de nuestros helados.
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Captulo II
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ESTUDIO DEL SECTOR
Viendo el sector empresarial en el rea de gastronoma, que es un medio tanto
para realizar negocios, asimismo como para crear puestos de negocios
sustentables a la sociedad.
Por ende concluimos que dicho sector es rentable por la concurrencia y acogida
con la que cuenta.
INVESTIGACIN DE MERCADO
El cercado tiene una poblacin de 29789 habitantes.
De los cuales 15234 son mujeres y 14555 son varones.
Disponibilidad de personas 29789 neta del sector.
En la siguiente investigacin se evaluara al pblico, con encuestas dirigidas as
ellos en general a un nmero a un nmero de 100 personas, en la ficha.
ANALISSIS DELMERCADO
-Le gustara que en el sector se inicie un negocio del rubro de dulcera?
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alternativa porcentaje
Si 65%
No sabe 15%
No opina 10%
no 10%
-Le parece adecuada la ubicacin del local?
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alternativa porcentaje
si 90%
No sabe 10%
no 10%
-Le agrada el concepto de introducir en el mercado un nuevo tipo de
manjar?
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alternativa porcentaje
si 90%
No opina 5%
no 5%
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En la degustacin realizada, Le agrado nuestro producto innovador?
alternativa porcentaje
si 90%
No sabe 10%
no 10%
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OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
Las encuestas realizadas al pblico en general tuvieron la finalidad de ver la
factibilidad del proyecto y de los productos innovacin, el cual tambin buscan
tener la aceptacin del mercado.
METODOLOGA Y MTODO
El mtodo que se ha utilizado en el siguiente proyecto es el mtodo experimental,
este es uno de los mtodos empricos ms complejos y eficaz, este surge como
resultado del desarrollo de la tcnica y del conocimiento humano, como
consecuencia que realiza el hombre por penetrar en lo desconocido.
MERCADEO Y PBLICO OBJETIVO
El pblico ser del sector A-B-Pblico en general.
En cuanto al producto que este sea saludable para sus consumidores tambin
dirigido al pblico general.
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ANLISISFODA
FORTALEZAS
-El trabajo en equipo
-La unin de la empresa
-El deseo de superacin
-La buen administracin
-El mejoramiento del servicio
OPORTUNIDADES
-Que la ubicacin es estratgica
-La aceptacin del publico
-La tendencia moderna est siendo muy apreciada
-Es una DULCERIA nica en su tipo
DEBILIDADES
-La mala atencin
-Los malos trabajadores
-La mala administracin
-Las malas estrategias de mercadeo
-El mal servicio
AMENAZAS
-La competencia
-El desconocimiento por parte del publico
-La apertura de ms locales de tipo dulcera
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ANLISIS DE FACTORES DEL PEST
En este punto se har un anlisis sobre posibles competencias existentes en el
medio
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ANLISIS DE LA COMPETENCIA
-Antojitos - Cercado
-La miel - Av. Ejercito - Arequipa
-El Capricho - Cerro Colorado - EEUU
-Gloria - Nestle
AMENAZAS DE NUESTROS COMPETIDORES
La amenaza de nuestros competidores es alta ya que la mayora de negocios
pertenecen a franquicias y cuentan con prestigio ante el pblico, y por ente estos
ya necesitan mucha inversin.PRODUCTOS Y SERVICIOS SUSTITUTIVOS
Hay negocios que ofrecen comida alternativa como tortas,empanadas,que pueden
ser sustitutivos y que suponen una fuerte competencia como por ejemplo antojitos.
la producctividad sera acorde alflujo de clientes .
los insumos tendran un buenalmacenamiento.
en la atencion, sera de primera losprecios seran razonables buenas
estrategias de publicidad
la proveedores seran gente deconfiabilidad.
que nos brinden insumos de
calidad
los clientes osn de la clase A-B
el servicio sera de calidad
el producto tambien sera de
calidad
diamante de porter
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EL PODER DE LA NEGOCIACIN EN LOS CLIENTES
El poder de los clientes es alto ya que los productos de tortas, empanadas los
pueden fabricar ellos mismos y por tanto exigen precios ms bajos, es necesario
tambin que los clientes confen en los ingredientes utilizados para elaborar los
productos ya que la calidad de los componentes que utilizan las empresas es
continuamente cuestionada.
EL PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES
El proveedor tiene un bajo nivel de negociacin puesto a que el nmero de
proveedores que puedan vender estos productos necesitan insumos pueden ser
alta demanda por ende favorecera ya que el precio de los insumos seran ms
bajos.
ESTRATEGIAS DE MERCADEO-Conocer las necesidades (problemas) y deseos actual y futuros del cliente.
-Identificar posibles grupos de consumidores y prescriptores de acuerdo a sus
gustos.
-Teniendo en cuenta la competitividad de la empresa.
- Crear una pgina web o tienda virtual para promocionar el producto.
-Ubicar todos nuestros productos en todos los puntos de vista habidos.
-Brindar descuentos especiales.
-Crear un sorteo o concurso para nuestros mejores clientes, premiando al
preferencia.
COSTO DE PRECIO DE VENTA
Nombre del producto Precio
Manjar de coco 6 soles por litro
Canales de promocin costo
Televisin 200.00
Peridico 50x 1 semana
Twiter gratis
Facebook gratis
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Captulo III
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ASPECTO LEGAL Y JURDICO
LA DOUCE AREQUIPAY S.A.C.
PROCEDIMIENTO DE CONSTITUCIN
PASO 1
Elaborar la minuta de constitucin:
La minuta es un documento privado, elaborado y firmado por un abogado, que
contiene la declaracin de voluntad para constituir la empresa. En este documento
se tiene que detallar el tipo de modalidad empresarial que ha decidido constituir,
los datos de los socios/accionistas de la misma manera, los estatutos.PASO 2
Escritura pblica:
La escritura pblica es un documento en el que se hace constar un determinado
hecho o derecho , contiene una o ms declaraciones de las personas que
intervienen, es autorizado por un fedatario pblico, que da fe sobre la capacidad
jurdica de los otorgantes ,el contenido del mismo y la feche en la que se realiz.
PASO 3
Inscripcin en los registros pblicos:
Una vez que se obtenga una escritura pblica de constitucin, el titular o los
socios tendrn que realizar la inscripcin de la empresa en la oficina registral
competente en el registro de personas jurdicas de la SUNARP la calificacin del
ttulo est a cargo de un registrador pblico, que debe extender el asiento de
inscripcin en un plazo de un da til. A partir de la hora y fecha de presentacin
de los respectivos documentos, la empresa gozara de derechos y beneficios que
brinda la inscripcin.A partir de la inscripcin registral, la sociedad adquiere personalidad jurdica.
Luego de calificar el ttulo, la oficina registral entregara:
-Una constancia de inscripcin
-Copia simple del asiento registral
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PASO 4
Tramitar el registro nico del contribuyente (RUC)
Este nmero lo identificara como contribuyente fiscal, lo obtiene inscribindose en
el registro nico de contribuyente en la oficina de SUNAT
PASO 5
Inscriba a los trabajadores en ESSALUD
Lo primero que hay que hacer es registrar la entidad empleadora(empresa)se
realiza mediante el programa de declaracin telemtica PDT o el formulario N402,
los cuales pueden adquirir en la SUNAT o en las entidades bancarias.
La afiliacin de los trabajadores se realiza a travs del programa de declaracin
telemtica-PDT formulario virtual N601 planilla electrnica, si la entidadtrabajadora cuenta con 3 o ms trabajadores .esta declaracin, as como el pago
correspondiente, deber realizarse mensualmente en las entidades bancarias
autorizadas, conforme a la fecha establecida en la SUNAT y estar a cargo de la
entidad empleadora.
PASO 6
Solicitar permiso, autorizacin o registro especial
Los permisos, autorizaciones y registro especial se solicitan a los ministerios u
oficinas descentralizadas en la regin segn el giro o rubro del negocio, permiten
certificar que se cumple con las normas de salud, de las de seguridad, de
infraestructura, etc. Permiten que puedan operar en el negocio garantizando sobre
todo no poner en riesgo la vida humana.
PASO7
Obtener la autorizacin de los libros de planilla
Toda empresa que tenga un o ms trabajadores deber registrar las planillas de
pago, las planillas de pago son un registro contable que brinda elementos que
permiten demostrar de manera transparente ante al autoridad competente, la
relacin laboral de4l trabajador con la empresa, su remuneracin y dems
servicios que le pagan.
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Se deben conservar las planillas de pago, el duplicado e las boletas y la
constancia correspondiente, hasta cinco aos despus de haber sido efectuado el
pago.
Estos registros puede ser llevados de forma fsica (libros)o de forma virtual.
PASO 8
Legalizar los libros contables
La legalizacin es la constancia, puesta por un notario, en la primera hoja til del
libro contable. Si uso registros por medio computarizado, esta constancia debe de
estar en la primera hoja. la constancia asigna un nmero y contiene el nombre o la
denominacin jurdica o social, el objeto del libro, el nmero de folios, el da y lugar
en que se otorgan, la firma y sello de notario.
Adems cada hoja est debidamente foliada, debe contar con el sello del notario,un modelo de solicitud para la legalizacin de los libros contables se muestra en el
anexo final de este captulo.
PASO 9
Tramitar la licencia municipal
La licencia municipal de funcionamiento esuna autorizacin que otorga una
municipalidad distrital o provincial para el desarrollo de actividades econmicas en
su jurisdiccin, ya sea como persona natural jurdica, entes colectivos, nacionales
extranjeras.
OBJETIVOS DE LA FORMALIZACIN
-Para poder obtener crditos
-Para ser una empresa confiable
-Para poder crecer como empresa
-Para brindar un buen servicio
Entidades pblicas:
SUNAT
Es un organismo tcnico especializado, adscrito al ministerio de economa y
finanzas, cuenta con personera jurdica de derecho pblico, con patrimonio propio
y goza d autonoma funcional, tcnicas, financiera, presupuestal y administrativa.
INDECOPI
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Es el organismo encargado de la aplicacin de las normas legales destinadas a
proteger:
-El mercado de las prcticas monoplicas, y competencia desleal y aquellas que
afectan a los agentes del mercado y a los consumidores.
-Los derechos de propiedad intelectual, derechos de autor.
SUNARP
Es un organismo descentralizado autonomice sector de justicia y ente rector del
sistema nacional de los registros pblicos tiene entre su propiedades y funciones
el de dictar las polticas y normas tcnicas registrales de los registro pblicos que
integran el sistema nacional.
INSTITUCIONES PBLICAS
Superintendencia nacional de administracin tributaria (SUNAT)Organismos de inversin
BOLSA DE VALORES
Es una organizacin privada que brinda la facilidad necesaria para que sus
miembros, atendiendo los mandatos de sus clientes, introduzcan rdenes y
realicen negociaciones de compra y venta de valores, tales como acciones de
sociedades o compaas annimas, bonos pblicos, certificados, ttulos de
participacin y Una amplia variedad de instrumentos de inversin.
CMARA DE COMERCIO
Es una forma de red de negocios, sea una organizacin local de negocios. Los
dueos de los negocios o empresas en la ciudad forman esta sociedad locales
representacin y para propender el desarrollo d ella comunidad de negocios.
Los negocios locales son miembros y ellos eligen a sus autoridades o consejos
ejecutivos para definir la poltica de la cmara.
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PROCESO PRODUCTIVO
DIAGRAMA DE FLUJO
compra Elaboracin de la
comida
Venta y distribucin
control Materia prima Distribucin directa
Lavado o limpieza BPM Visita cliente
Distribucin Preparacin Pedido
almacenaje servicio Ventas
MANUAL DE FUNCIONES
administrador Hora ingreso 8.00 am
Ojo el administrador tambin se har 8.00-9.00 revisin del correo
Recepcin de materia prima
Misen place de los productos o insumos necesarios
Coccin del mix
Envasado del manjar
Venta al pblico
Concentracin y reduccin del mix
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cargo de la produccin de helados
en la tarde
9.00-12.00hacer papeleos tramites
12.00-1.00 almuerzo
1.00-8.00 produccin
gerente Hora ingreso 8.00am
El gerente tambin se encargara de
la produccin de productos
complementarios o alternativos.
Posteriormente ayudara a la
atencin.
8.00-9.00 revisin del correo
9.00-12.00tramites y papeleos
12.00-1.00almuerzo
1.00-8.00 produccin
mrquetin Hora ingreso 8.00am
El encargado de mrquetin tambin
se encargara de la atencin al
publico
8.00-9.00 revisin de redes sociales
9.00-12.00 planeamiento de
publicidad
12.00-1.00 almuerzo
1.00-8.00 atencin
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CaptuloIV
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MANUAL DE FUNCIONES
La dulceria en cuanto a sus dimensione ser de 15m x10m, en cuanto a la
productividad est preparado para que los das ms productivos se vendan hasta
4000 mil productos al da.
Factores determinantes del tamao:
-Localizacin del proyecto
-Macro localizacin
-Micro localizacin
-Infraestructura
-Distribucin de la planta
-Maquinaria y equipos
-Ingeniera del proyecto-Materia primas
-Procesos de produccin
-Estructura de organizacin
-Cronograma de ejecuciones del proyecto.
Infraestructura del proyecto:
Lo importante es encontrar un local con el tamao ptimo, que minimice los costos
durante su vida til.
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DISTRIBUCIN DEL LOCAL
MACRO Y MICRO COMERCIALIZACIN
Poblacin de Arequipa 9098.955 de habitantes
Poblacin del distrito 29789 de habitante
Mercado Cuenta con aceptacin del
consumidor para ubicarse en esta
zona
Flujo de persona Con una razn sustentable
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Catastro del rea de Arequipa enfocando a nuestra zona de posicionamiento
en el cercado.
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SITIO:se encuentra prxima a un avenida principal, no cuenta con parqueos, sin
embargo la velocidad del trnsito es muy lento, lo cual nos favorece.
TRANSPORTE: se localiza en Arequipa en el distrito de yanahuara es una zona
concurrida por line de transportes de taxi.
LOCALIZACIN URBANA: se encuentra en una ptima localizacin por ende ser
fcil para el cliente, tambin para la entrada de nuestros insumos.
MANO DE OBRA:el sector definido es una zona comercial y residencial, razn por
la cual existen bastantes requerimientos de mano de obra.
SEGURIDAD: la seguridad es conveniente, ya que a inmediaciones se encuentran
patrullas y serenasgo.
Costo de los terrenos: en este caso no se contara con local propio, por lo cual se
pagara un alquiler ptimo mensual.INGENIERA DEL PROYECTO
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PROCESO PRODUCTIVO
Ingredientes principales.
1 litro de leche o batido de frutas y leche de coco
100 gramos de maizena
Un bote de 1/4 kg de crema de coco
100 gr de azucar
1 ramita de canela
Piel de 1 limon
Canela en polvo
Para preparar la receta de Manjar blanco de coco
DISOVER LA MAIZENA CON UNAS CUCHARADAS DE LECHE (RESERVAR).
PONER AL FUEGO LA LECHE RESTANTE CON LA RAMITA DE CANELA, LA
PIEL DEL LIMON RAYADA Y EL AZCAR,
CUANDO LA LECHE COMIENCE A HERVIR, RETIRAR LA CANELA Y AADIR
LA MAIZENA, BATIR CON ENERGA PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS,
AADIR POCO A POCO LA CREMA DE COCO SIN DEJAR DE REMOVER,
CUANDO TODO EST BIEN CUAJADO Y MEZCLADO RETIRAR DEL FUEGO.
SERVIR EN COPAS DE POSTRE, HELADO O COCTEL Y SE METE EN LANEVERA A ENFRIAR, TRAS UN UNAS HORAS (DEPENDE DEL FRIGO) Y
CUANDO SE VAYA A SERVIR SE ESPLOVOREA CON LA CANELA EN POLVO.
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MAQUINARIA Y EQUIPO
rubro Precio
unitario
cantida
d
Caractersticas utilidad tiempo total
Horno 8000 1 Por convencin coccin 10 8000
Refrig
erador
1600 1 Samsung antifrost
por compresin
Refrigeraci
n
10 1600
Conge
lador
1300 1 Samsung por
ventilacin
congelaci
n
10 1300
Kitche
n
1279 1 Modelo/isba trabajo 8 1279
abatid
or
3500 1 Modelo/str Bajar
temperatur
as
10 3500
Total 1567
9
Rubro Precio
unitario
cantidad Caractersticas utilidad Tiempo total
Licuadora 450 2 4 caballos de
fuerza
Licuar
alimentos
5 900
Microondas 700 1 Re.725.t.c Calentar 5 700
Procesadora 1200 1 Con cuchillas
inox
Procesar
alimentos
5 1200
total 2800
Rubro precio cantidad Caractersticas utilidad tiempo total
Colador 25 5 acero inox tamizar 1 125
Tamiz chino 60 4 Acero inox tamizar 1 120
Esptulas 25 5 silicona mover 6meses 125
Cucharon de 15 5 silicona mover 6 meses 75
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50/62
silicona
Pinzas 15 5 Acero coger 6 meses 75
espumadera 10 5 Acero mover 6 meses 75
595
Rubro precio cantidad Caractersticas utilidad tiempo total
Cuchillos 35 5 Acero inox Cortar 1 175
Chaira 25 3 Acero inox Afilar 1 75
Bols
grandes
20 20 Acero inox Reserva 1 400
bols
medianos
15 20 Acero inox Reserva 1 300
rallador 30 4 Acero inox Rallar 1 120
ollas 90 20 Acero Coccin 1 1800
2870
rubro precio cantidad caractersticas Utilidad tiempo total
Meza 150 15 Metal Servicio 2 2250
Silla 15 60 Metal Servicio 2 900
Vitrinas 500 4 Vidrio Servicio 2 2000
Platos 20 25 Loza Servicio 2 500
cristalera 10 50 Cristal Servicio 2 500cubertera 4 300 Acero servicio 2 1200
5100
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REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
Personal conocimient
o
conocimiento conocimiento experienci
a
Gerente/produccin de
manjar
Capacidad
para la
toma de
decisiones
Trabajar bajo
presin,
conocimiento
s en
restauracin
Honestidad,
responsabilida
d
2 a 3 aos
Administrador/producci
n productos
complementarios
Liderazgo
en frente al
personal
Capacidad
para
planificar y
organizar
Conocimiento
s en
restauracin
2 a 3 aos
Marketing/atencin al
cliente
Capacidad
para
socializar
Alegre ,
carismtico,
conocimiento
s en
restauracin
Atento, leal 2-3 aos
Clasifica segn
corresponde
Servicio y
atencin
Posee
experiencia es
amable con los
clientes
Trabajo
presin
Atiende a los
clientes
1 ao
Produccin Rapidez,
amabilidad
Trabajo
presin
Realiza la
produccin
1 ao
reas de oficina Es hbil, eficaz Trabajo
presin
Realiza y
planea
1 ao
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SUELDO DE LA MANO DE OBRA
Cargo cantidad mensual anual
Gerente/produccin general 1 2100 25200
Administrador/produccin de
helados
1 2100 25200
Marketing/atencin al cliente 1 2100 25200
REQUERIMIENTO DE INSUMOS Y SERVICIOSInsumos Para 10 personas Para 100 personas
manjar 1kg 10kg
coco 2kg 20kgLeche uht 3kg 30kg
Coco rallado 500kg 5kg
Leche evaporada 3kg 30kg
Leche condensada 250g 2.5kg
liason 250g 2.5kg
TOTAL DEL COSTO DE ESTIMACIN
Insumos 11345.00
Maquinaria 15679.00
Utensilios/mano de obra 20315.00
47339.00
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Captulo V
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PRESUPUESTO DE LA INVERSIN
La inversin inicial incluye todos recursos necesarios para la adquisicin de los
activos fijos intangibles para el inicio de operacin de la empresa
El anlisis ser distribuido de la siguiente manera
Equipos materiales
Materias primas
Alquiler de local
Mobiliario
Mano de obra
Siendo la inversin inicial
s/47339.00ACTIVOS FIJOS
Costo de mano de obra, alquiler del local y servicios bsico
LOCAL
El local ser alquilado el alquiler mensual es de 2000 y los servicios bsico se
estiman que se gastara mensual mente 1000.entonces concluimos diciendo de
que mensual mente gastaremos.
Total de gastos 47339.00
Local/servicios bsicos anual 34000.00
Total 83339.00
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FLUJO DE CAJA
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
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TASA DE DESCUENTO
CALCULO DEL TMARVAN/TIRTAE
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
meses setiembre octubre noviembre diciembre
Estudio yanlisis de la
demanda del
mercado
x
Recopilacin
de datos de la
poblacin
x
Elegir el localde ubicacin
x
Escoger los
productos
innovadores
x
Desarrollo del
proyecto de
acuerdo a la
necesidades
del pblico
X x
Exposicin del
proyecto
x
Presentacin
y de gustacin
de los
productosinnovadores
x
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EVALUACIN DEL PROYECTO
Podemos afirmar con certeza de que este producto innovador har tendencia al
momento de ingresarlo al mercado, ya que cuenta con todas las caractersticas
factibles que desea el pblico en general , muy aparte de eso es que es muy
econmico y muy apetecible ante el paladar del publico arequipeo.
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Anexos
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DISEO DEL PLANO DE NUESTRA DULCERA
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DISTRIBUCIN DE NUESTRO LOCAL
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