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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA Y CIENCIAS DE LAPRODUCCIN
INGENIERA EN ALIMENTOS INGENIERA QUMICA
DISEO Y OPERACIN DE PLANTAS
PROYECTO PRIMER PARCIAL
TEMA:DISEO DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE ARROZCON POLLO ENLATADO.
INTEGRANTES:
Joselyn Dyn! D"# Gs$e##% M!%o Al&!!'"n
FEC(A: )*+,-+.,)/
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NDICE GENERAL
CAPTULO1
.4)0)INTRODUCCIN1111111111111111111111111111111111111111111102
)0. O3JETI4OS111111111111111111111111111001111111111111111111002
)0.0) O3JETI4OSGENERALES111111111111111111111111111111111102
)0.0. O3JETI4OSESPECFICOS111111111111111111111111111111111002
)0*JUSTIFICACIN111111111111111111111111111111111111111111111/
)02METODOLOGA1111111111111111111111111111111111111111111100/
)0/ DEFINICIN DELPRO3LEMA11111111111111111111111111111111100111005
)05 ALTERNATI4AS DESOLUCIN111111111111111111111111111111110011115
CAPTULO 2.6
.0) DESCRIPCION DE LA
EMPRESA1111111111111111111111111111111111115
.0. DESCRIPCIN DELPRODUCTO11111111111111111111111111111111110100-
.0.0) CARACTERISTICAS DELPRODUCTO1111111111111111111111111111111106
.
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.0* MATERIAPRIMA111111111111111111111111111111111111111111116
.02 ADITI4OS: CONSER4ANTES+PRESER4ANTES111111111111111111110011111100))
.0/ EQUIPOS YMATERIALES11111111111111111111111111111111111110100))
CAPTULO3..12
*0) ESTUDIO DEMERCADO11111111111111111111111111111111111111100).
*0)0) FORMULARIO DEENCUESTAS1111111111111111111111111101111)*
*0)0. MERCADOO3JETI4O11111111111111111111111111111100111100)2
*0. ANALISISFODA111111111111111111111111111111111111111111110)2
CAPTULO4...16
20) ESTUDIOTCNICO11111111111111111111111111111111111111111100)5
20. NORMAS YREQUERIMIENTOS1111111111111111111111111011111111110)5
20* PROCESO DEPRODUCCIN11111111111111111111111111111111111110)6
202 REQUERIMIENTOS DE MATERIAPRIMA111111111111111111111110011101)7
20/ DIAGRAMAS DEFLUJO111111111111111111111111111111111111010.,
*
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20/0) DIAGRAMA DE FLUJO GENERALI8ADO 9RESUMEN11111111111111100.,
20/0. DIAGRAMA DE FLUJODETALLADO1111111111111111111111110000.)
20/0* DESCRIPCIN DEL PROCESO DEELA3ORACIN11111111111111110100..
20/02 TEMPERATURAS Y TIEMPO DE ESTERILI8ACIN DEEN4ASES111111110100./
20/0/ TEMPERATURAS Y TIEMPOS DECOCCIN111111111111111111100000./
20/05 DIAGRAMA DE FLUJOINGENIERIL11111111111111111111111011.5
20/0- DIAGRAMA DE
EQUIPOS11111111111111111111111111101011.-CAPTULO5.29
/0) CONCLUSIONES1111111111111111111011111111111111111101111.7
/0.RECOMENDACIONES1111111111111111111111111111111111001111.7
/0*3I3LIOGRAFA11111111111111111111111111111111111111111010.7
2
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CAPTULO 1DEFINICIN DEL PROBLEMA
INTRODUCCIN
En l '$;l%
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Rel%#! el >o!?;l!%o ! l en';es$ ;e e!?%$ es$%?! l'n$%
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METODOLOGA
DE#INICIN DEL PROLEMA
Un e';$o!%no 'o?e en !o?e
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Ee';$n
CAPTULO 2DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y LA EMPRESA.
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
RICENEL S0A es ;n e?!es n;e@= %nno@
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M;y &;eno 97 3;eno 96 ReB;l! 9- DeK'%en$e 95
El
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G!no= 'e!el 'ons%
Se s;ele e?le! en ;n B!n @!%e
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>!e';en$es es el ollo s
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Es ;n @e!!es'= ;e n no ?
le@e?en$e 'on o$!os %nB!e
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'on'en$!'%n
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Enl$
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#ORMULARIO PARA REALIZAR ENCUESTA
MATERIA: D%seHo y oe!'%n
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)5
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MERCADO O!ETI"O
N;es$!o ?e!'
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CAPTULO 4CARACTERISTICAS DEL PROCESAMIENTO
ESTUDIO TKCNICO
P! !el%#! el
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#7)% T'n%' e'$;os en l oe!'%n
CRITERIOS MICRO3IOLGICOS
Un $%?o !o'es?%en$o y $!$?%en$o $!?%'o
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De ?o
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PROCESO DE PRODUCCIN
CAPACIDAD DE PROCESO
P!
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,07 B
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DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELAORACIN
EN4ASADO
ESTERILI8AD
ENFRIADO
ETIQUETA
EMPACAD
ALMACENAMIENT
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RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA
El l;B! y >o!? '%l?en$e n$es
Po! o$!o l!%Be!'%n &sno!?'%n:
"EGETALES TEMPERATURA C TIEMPO DE "IDAC*-&&% , ) 6 ?eses
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P))*0/- - ), . * se?nsZ%0%-+)% , 5 6 ?esesA+*H% 2 / 5 6
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AR4EJA
L !@e se 'o'%n o! )/ ?%n;$os 7,VC= no
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ETIQUETADO
Se lo !el%# ?e
).)0) .0/.
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DIAGRAMA DE #LU!O INGENIERIL DE ALANCE DE MATERIA
7 B 'e&oll= 6=5 B#no!%= -=. B)*, B),/ B
Co''%n 7,VCCo?%no= oSele''%
2, B;esos=
!%?%e
E$%;e$
T ?&%en$e>!es'o y se'oAl?'en?%e
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DIAGRAMA DE EQUIPOS DEL PROCESO
L@
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Oll
DESMENU8ADO
AR4EJ
S!$n%n
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CAPTULO 5ANLISIS FINAL
CONCLUSIONES
Co?o @%?os= o
L e$ 0 7+,-+)/0 In$e!ne$0
ETIQUETADORA MANUAL
http://comohacerpara.com/consejos-para-cocinar-el-arroz_1212c.htmlhttp://comohacerpara.com/consejos-para-cocinar-el-arroz_1212c.htmlftp://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.2074.2012.pdfhttp://comohacerpara.com/consejos-para-cocinar-el-arroz_1212c.htmlhttp://comohacerpara.com/consejos-para-cocinar-el-arroz_1212c.htmlftp://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.2074.2012.pdf7/24/2019 PROYECTO-PLANTAS-ARROZ-CON-POLLO (1).docx
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