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PROYECTO PRODUCTIVO OVINO
DE COMPARACIÓN
Estudiantes:
• Castro Agustín.
• Ferreiro Franco.
• Cordi Stefano.
• Aqueveque Luciana.
• Segovia Rocío.
Espacio formativo: Practicas Profesionalizantes 2019, 4° año C. S.
Profesora tutora: Sandra Guardia
Coord. de PP: Soledad Eugeni
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INDICE
Página
FUNDAMENTACIÓN 3
OBJETIVOS GENERALES 4
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
LOCALIZACIÓN FÍSICA 3
MARCO TEÓRICO 5
DESARROLLO 9
ESTUDIO DE MERCADO 15
BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB CONSULTADOS
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FUNDAMENTACION
Este proyecto se llevará a cabo por 5 estudiantes de 4° año ciclo superior, del
colegio Agropecuario CET 17. En el mismo se realizará una comparación entre la
producción de lana y la producción de carne ovina, de esta manera podremos
estimar los costos en ambas producciones y a partir de allí tomar decisiones.
La etapa del proyecto correspondiente a la producción de carne se basa en la
crianza de un cordero raza Merino mestizo, de 2 meses de edad, sometido a un
destete precoz y confinamiento a corral, a base de alimento balanceado. En este
manejo se llevará un seguimiento de su evolución, con el fin de llegar al peso
adecuado para su posterior comercialización en diferentes tipos de cortes.
Este animal antes de su ingreso al confinamiento se le realizará un pesaje y
desparasitación.
Luego durante el proceso de engorde se harán pesajes diarios para poder
determinar la ganancia diaria de peso (G.D.P) y de esta manera poder tener
presente la cantidad de alimento balanceado necesario para determinar los costos
de la producción.
Consideramos factible realizar esta actividad productiva, por el constante
aumento de la carne vacuna, ya que la ovina desde hace décadas está teniendo
aceptación en el consumo regional, siendo una alternativa económica y nutritiva
para la sociedad. Aunque en desventaja, este tipo de carne no tiene una gran
difusión en cuanto a sus cortes y su aprovechamiento gastronómico.
Esta situación nos resulta favorable para insertar en el mercado este tipo de
producto sin que exista algún tipo de competencia marcada.
En cuanto al proyecto de producción de lana se realizará con la majada de los
animales existentes en el colegio, del taller didáctico productivo Ovinos y
Caprinos, los cuales son sometidos a pastoreo tradicional sin confinamiento.
Siendo pastoreados un promedio de 5 horas diarias y solo se les provee pasto
seco en menor cantidad una vez encerrados. Realizando una desparasitación por
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vía oral e inyectable correspondientes al calendario sanitario, y actualmente se
encuentra en época de encarnerada.
La esquila será preparto en los meses agosto- septiembre para lograr mejor
calidad de lana y poder realizar la venta de la misma. Se tendrán en cuenta los
costos de producción y las ganancias netas, para de esta manera poder realizar la
comparación con la producción de carne.
OBJETIVOS GENERALES
• Introducir el producto al mercado a partir de la cría propia.
• Comercializar cortes de carne gourmet a la población de la región.
• Identificar cual de ambas producciones ofrecen mejor rentabilidad.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Aumentar un peso especifico por día en el cordero en determinado tiempo
logrando alcanzar el peso final.
• Tener una dieta acorde al peso que se busca.
• Llevar a cabo la sanidad adecuada.
• Tener conocimiento sobre las condiciones necesarias para el tipo de
producción primaria y de manufactura (BPA BPM).
• Adquirir conocimientos sobre el cuidado de la lana
• Conocer los diversos tipos de esquila
• Lograr que el cordero aumente entre 200 a 400 gramos por día para que en
un lapso de 120 días llegue con el peso requerido para la faena.
• Comparar los beneficios de ambas producciones y así conocer cuál es más
viable para llevar a cabo.
• Obtener un vellón puro sin alterar y contaminar su estructura.
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LOCALIZACION FISICA DEL PROYECTO
El proyecto se realiza en las instalaciones del colegio agropecuario C.E.T 17,
ubicado en la chacra 172 a 16 km de General Roca. Se llevará a cabo un
reacondicionamiento de los corrales ya existentes:
MARCO TEÓRICO
Producción de Carne
Recepción del animal: A través de una donación recepcionamos un cordero de
raza merino mestizo el cual nació el 03 de mayo del 2019. Tuvo un periodo de 33
días con la madre donde solo era amamantado.
El 05 de junio lo recibimos en nuestro colegio, donde ingresó con 9 kg y con un
estado corporal óptimo para la posterior producción.
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Destete y adaptación: Al separar el cordero de la madre a una edad temprana
estamos realizando una actividad catalogada como “destete”, donde efectuaremos
el precoz ya que es realizado a partir de los 30 días. Pero podemos tener en
cuenta otros tipos de destetes que son comunes en la producción ovina:
• Destete temprano entre 45 y 60 días.
• Destete tardío: entre 60 y 90 días.
Dado que el cordero comienza a consumir alimentos sólidos alrededor de los 2
meses de vida, y es en ese momento de consumo donde comienza el desarrollo
de su aparato rumiar, es posible adelantar el momento del destete, que
comúnmente se realiza a los 4 meses de edad.
Durante los primeros 30 días de vida, el cordero basa la totalidad de su dieta en
leche materna, esto cambia escaladamente hasta no necesitarla en su dieta diaria.
Para poder ser destetado el cordero debe poseer un mínimo de desarrollo corporal
y digestivo que le permita continuar con su posterior evolución. De esta manera,
podría realizarse cuando alcance un peso equivalente al 20-25% del peso de la
madre, y cuando el consumo de alimento sólido es del orden de 200 gramos al
día.
La dieta se debe basar en pasturas de alta calidad, es decir, con concentraciones
en energía metabolizable y del 12-13% en proteína cruda. También se pueden
utilizar suplementos de calidad similar a la indicada en las pasturas, sobre la base
de heno de alfalfa, avena grano, semillas y/o tortas de oleaginosas entre otras.
Es importante lograr que este destete sea lo menos traumático posible, para que
la producción del animal no se vea afectada. Por lo cual, se deben precisar con
exactitud los parámetros para determinar cuáles son las raciones apropiadas y el
manejo necesario para obtener una alternativa viable en un sistema de
producción.
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En nuestro caso decidimos darle 250 g de alimento (pellet) mezclado con alfalfa
picada en dos tomas diarias, una por la mañana y otra por la tarde, hasta que
aumente de peso y así también aumentar su ración diaria.
Este destete es una técnica que puede significar grandes ventajas para la
producción ovina. La principal, es que hace posible la recuperación de los
animales de forma rápida, permitiendo que ingresen al invierno con mayores
pesos y disminuyan su mortalidad. También ayuda a aumentar la carga animal del
rebaño y a mejorar la calidad de la lana que se produce. Pero también es
importante tener presente algunas consideraciones al momento de decidir si se
implementara o no esta práctica. Entre ellas, que las pasturas o raciones utilizadas
en el post destete deben proporcionar un adecuado comportamiento productivo y,
a su vez, ser de bajo precio, para que así se compensen los costos adicionales
que involucre implementar este manejo.
Producción de Lana
En cuanto a la producción de la lana, podemos definir a la misma como una fibra
natural que se obtiene de los ovinos, mediante un proceso denominado esquila.
La esquila preparto es una práctica que entre otras cosas favorece la performance
productiva de las ovejas, permitiendo tener un mejor desempeño, así como
también favorece la calidad de la lana obtenida, debido a que el periodo de mayor
afinamiento coincide con el periodo post esquila. La esquila se realiza
normalmente de 25 a 30 días previos a la fecha post parto.
En este momento la alimentación no debe ser un limitante, debido a que se logra
incrementar el peso de los corderos al nacer y se reduce la mortalidad neonatal.
A los fines de su comercialización, las lanas son objeto de una clasificación, esta
operación es indispensable por gran variabilidad que poseen las fibras de los
ovinos de las diferentes razas, de las distintas procedencias y de diferentes
condiciones corporales de un mismo individuo.
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Tipos de lanas: En líneas generales se distinguen por su textura fina estos tipos
de lana:
• Finas (merino) son las más valiosas.
• Cruza fina, media y gruesa (Corriedale, Romney, Marsh, Lincoln)
En la actualidad con la implementación de PROLANA se las puede clasificar
desde el galpón de esquila a partir del acondicionador habilitado. Este programa
nacional tiene como propósito asistir al productor lanero para mejorar la calidad de
la lana, su presentación y expandir su oportunidad de venta. Para asegurar una
correcta presentación se aplican tres técnicas:
• Esquila tally-Hi: Es un sistema de esquila donde el ovino no se manea y se
esquila totalmente suelto, por lo que permite un mejor trato al animal y
posiciones de trabajo mas cómodas para el esquilador. Esta técnica permite
la obtención de un vellón entero, mejorando la presentación de las lanas.
• Acondicionamiento: Se desborda poniendo énfasis en la obtención de
vellones limpios y libres de contaminantes, además evita la incorporación
de toda clase de materiales extraños, asegurando un grado de uniformidad
aceptable según lo establecido por el PROLANA.
• Envasado: Se realiza en fardos o bolsones nuevos (de polietileno de 200
micrones de espesor) los fardos deben ser confeccionados con 3 alambres
como mínimo.
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DESARROLLO
Calendario de Gantt:
• Inicio de actividades: Acordamos una entrevista con el tutor responsable
del proyecto para decidir donde se llevará a cabo el corral.
• Armado de corral: Fue llevado a cabo con diferentes materiales reciclados
del mismo colegio.
• Recepción del animal: El 05/06 a través de una donación fue llevado al
colegio con 33 días de edad, con un estado corporal óptimo dando 9kg en
su peso.
• Alimentación: Se procede a la compra de fardos y bolsas de alimento
balanceado pellet de 40 kg; donde su alimentación es basada en medio
fardo de pasto por día con un complemento de balanceado de 500 gramos.
Actividades E F M A M J J A S O N D
Inicio de actividades
Armado de corral
Recepción del animal
Alimentación
Sanidad
Limpieza
Castración
Descole
Faena del cordero
Esquila de la majada
Packaching
Acondicionamiento y clasificación de la
lana
Análisis económico financiero
Comercialización
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• Sanidad: Esto se basa en un chequeo corporal semanal para no descuidar
el bienestar del animal. Se procedió en el mes de junio a la inyección
antiparasitaria para el cordero donde fue aplicada subcutánea.
Se le aplico 0,03 milímetros de Ivermectina.
Por otro lado, a la majada de ovejas se le realizó una desparasitación vía
oral con Cumezole donde se les aplicó 3 milímetros e Ivermectina que es
subcutánea con una dosis de 1,5 milímetros.
• Limpieza: Se realiza una limpieza diaria del corral, en simultáneo con
bebederos y comederos.
• Castración:La castración evita el sabor desagradable que es característico
de la carne de algunos coderos machos enteros una vez que alcanzan la
pubertad. El control de la reproducción y del comportamiento agresivo son
otros motivos por lo que se realiza esta actividad.
• Descole:La principal razón para realizar el corte de la cola en el ganado
ovino es la prevención de la miasis cutánea, causada sobre todo por
moscas del genero lucilia. No obstante, la evidencia científica acerca de la
eficacia del corte de la cola en la prevención de la miasis es escasa.
• Faena del cordero:Llegado al punto en el que el animal tiene el peso
proyectado al principio de la pasantía realizaremos la faena del mismo,
teniendo en cuenta la sanidad e inocuidad de la carne en todo este
proceso.
• Comercialización: Realizaremos la comercialización de la carne a través
de cortes gourmet, siendo así más atractivo para los clientes potenciales.
En cuanto a la comercialización de la lana, el colegio no cuenta con una
buena genética por lo cual la misma no tiene posibilidad de competencia en
el mercado, siendo rechazada.
• Esquila de la majada: Esta actividad se realiza el 10 de septiembre,
teniendo en cuenta diversos factores, como el realizar la llamada esquila
preparto por las cualidades al vellón y a la respuesta que da la oveja a la
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misma, también porque así no padece el calor del verano y recibe optimas
condiciones en el invierno.
• Packaching: Es la realización de etiquetas que pueden ser usadas por las
marcas para seducir a los clientes potenciales y que estos terminen
comprando el producto.
• Acondicionamiento y clasificación de la lana: Explicado anteriormente:
Acondicionamiento: Se desborda poniendo énfasis en la obtención de vellones
limpios y libres de contaminantes, además evita la incorporación de toda clase de
materiales extraños, asegurando un grado de uniformidad aceptable según lo
establecido por el PROLANA.
• Análisis económico y financiero: El análisis- financiero es la disciplina
que diagnostica la capacidad que tiene el emprendimiento para generar
beneficios y atender adecuadamente los compromisos de pagos, evaluar su
viabilidad futura y facilita tomar decisiones encaminadas a reconducir y
mejorar la gestión de los recursos del proyecto a realizar.
En este momento de presentación del presente proyecto no hemos llegado
a hacer este análisis.
Calendario Sanitario:
Calendario sanitario anual
E F M A M J J A S O N D
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BRUCELOSIS EN EL CARNERO
Con ese término se designa genéricamente a la afección causada por tres tipos de
gérmenes distintos, pero estrechamente relacionados, del género Brucella: B.
abortus, B. suis y B. melitensis. La brucelosis es una enfermedad extendida por
todo el mundo, que ataca con mucha frecuencia a ovinos y caprinos. El control y la
erradicación de la brucelosis son importantes por el peligro de infección humana y
por las pérdidas económicas que determinan en ovinos
Síntomas y Signos: Es una enfermedad insidiosa, y en la mayoría de los casos
sus síntomas pasan inadvertidos. Si bien el aborto es la manifestación más
frecuente en ovinos, caprinos y bovinos, debe tenerse en cuenta que no todos los
animales que abortan están necesariamente afectados de brucelosis, y que no
todos los enfermos inevitablemente abortan. Sin embargo, cualquier caso de
aborto debe considerarse sospechoso hasta que se demuestre la ausencia de
infección. En el macho produce orquitis, epididimitis, entre otras lesiones,
palpables en el momento de la revisión genital. De todas maneras de la misma
forma que en las hembras debe confirmarse el diagnóstico mediante análisis de
laboratorio.
VACUNA TRIPLE A CARNEROS: MANCHA, GANGRENA y ENTEROTOXEMIA
(2 DOSIS SEPARADAS POR 3 SEMANAS)
Mancha, gangrena y entero toxemia. Estas son las más comunes de una serie de
enfermedades que se llaman clostridiales, ya que son producidas por un tipo de
bacterias llamadas clostridios. Los clostridios, son bacterias que se encuentran en
todos lados, e incluso algunos son habitantes normales del intestino de los
lanares. Producen la enfermedad cuando existe otra causa que debilita al animal o
se produce una baja en sus defensas. Estas otras causas o factores que ayudan a
que se desarrolle una enfermedad, son varios, uno muy común es que los
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animales estén parasitados con saguaypé, lo cual les afecta el hígado y por lo
tanto no pueden elaborar las sustancias de defensa contra estas bacterias,
también la esquila y la parición, ya que además de exigirle al animal un esfuerzo
(lo que llamamos una situación de estrés) se producen heridas que pueden ser la
vía de entrada al organismo de los clostridios.
Los cambios de dieta, encierros o transporte también pueden ser causas que
contribuyan a que se desarrolle la enfermedad. En majadas que no se vacunan
habitualmente, esta enfermedad se da como brotes, es decir que aparece de
golpe, en varios animales(20-30 de cada 100). Cuando se produce un brote hay
muy poco para hacer, por lo que en estos casos bien sirve la frase de "más vale
prevenir que curar". En majadas vacunadas, también suele darse pero en mucha
menor medida y en una forma que se llama en goteo (un animal cada tanto).
SARNA
Es el mayor problema sanitario de los ovinos en la Patagonia. Esta enfermedad es
causada por un parásito externo denominado ácaro que mide milímetros, por lo
cual es difícil observarlo a simple vista. A veces es necesario realizar un raspado
en la zona afectada y mirarlo con lupa. Si bien la enfermedad puede aparecer en
cualquier momento del año, es mucho más común en otoño-invierno. En el animal
se observan zonas con caída de lana y con costras que pueden extenderse a todo
el cuerpo. Los animales se encuentran molestos y con signos de picazón. La
principal forma de contagio es directamente entre animales, también, aunque es
mucho menos común ya que el ácaro vive poco tiempo fuera del lanar, puede
contagiarse a través de las herramientas, instalaciones, restos de lana enferma,
etc.
El ciclo de vida del ácaro de la sarna se desarrolla completamente sobre el lanar y
dura entre 10 y 12 días. Este ciclo se desarrolla de la siguiente manera: Una
hembra pone huevos de los que a los 2-3 días nacen ácaros jóvenes (machos y
hembras), la hembra necesita 5 días para madurar y el macho 7-8. Macho y
hembra copulan y la hembra luego de tres días pone nuevamente huevos. Los
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productos antisárnicos no matan a los huevos por lo cual es necesario realizar un
segundo tratamiento a los 10 días del primero. De esta manera nos aseguramos
que de los huevos que sobreviven al primer tratamiento, nazcan nuevos ácaros y
se los mate en el segundo tratamiento sin darle oportunidad de que pongan
nuevos huevos
Tratamiento con productos inyectables: En el caso de los inyectables hay que
diferenciar entre los comunes y los de larga acción. Con los inyectables comunes
debe realizarse un segundo tratamiento. Los de larga acción pueden aplicarse en
dosis más alta una sola vez. Los tratamientos pueden realizarse tanto en verano
como en otoño haciendo coincidir estas prácticas con otras actividades. Los
inyectables controlan también parásitos internos.
SAGUAYPÈ
Saguaypé "Fasciola hepatica" o saguaypé, es un parásito interno del ovino muy
difundido en todo el mundo, causando grandes pérdidas en la producción
ganadera. Este parásito, tiene forma de hoja, alargada y el tamaño varía entre 0,5
y 3 cm. Al carnear animales enfermos, se lo puede observar a simple vista
haciendo un corte del hígado ya que es en este órgano donde se aloja y lo afecta.
Este parásito se encuentra en los mallines ya que necesita condiciones de
humedad para sobrevivir y que exista un caracol (pequeño, 1-3 cms, verde oscuro,
gris o negro) donde las larvas del saguaypé pasan parte de su vida para luego
pasar a la oveja. El saguaypé en general, causa daño en la producción ganadera,
aunque no siempre es mortal, sin embargo, aunque los animales no mueran,
disminuyen la producción de lana, carne o las defensas frente a otras
enfermedades. En otras ocasiones la enfermedad es mortal apareciendo también
en forma de brote y matando gran cantidad de animales. Los animales enfermos
se reconocen por el cuello hinchado, acumulan líquido debajo de la mandíbula y
se puede observar también las mucosas pálidas (anémicas). En los animales
muertos, se ven directamente los parásitos al hacer un corte del hígado.
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ESTUDIO DE MERCADO
Demanda Competencia ¿Cómo comercializar?
Familiares
Carnicerías
Personas de la
zona
Enrique Leal: Es un
pequeño productor el cual
cuenta con 28 años de
experiencia en la venta de
carne ovina.
Mediante publicidades en
el diario de clasificados y
publicidad en la radio, así
poder llegar a toda la
población.
Carnicería Andrade: Es una
carnicería que se encuentra
hace 10 años e la compra y
venta de carne ovina.
PRODUCCIÓN DE CARNE
Ventajas Desventajas
Convierte la vegetación en productos
para el ser humano.
Son susceptibles a
enfermedades.
Buena conversión alimentaria. Degradan el suelo
Madurez temprana de los corderos. Presa fácil de robo por su
pequeño tamaño.
Sobreviven a una gran variedad de
ambientes.
Disponibilidad de terreno
Son fácilmente manejables por su
temperamento tranquilo y su timidez.
No se cuenta con pie de cría
mejorada
Resistente a condiciones
desfavorables.
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Poca inversión económica para su
establecimiento.
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PRODUCCIÓN DE LANA
Ventajas Desventajas
Todo su dieta lo convierte en
lana (criolla)
Propensa a contaminación rápida
del vellón
Escasa mano de obra para su
mantenimiento
Seguimiento mas intenso de la
majada
Sobrevive a una gran variedad de
ambientes
Exigencia para exportación
Su manejo es manejable por su
temperamento tranquilo
Pasturas finas
BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB CONSULTADOS
• www.agroindustria.gob
• www.inta.gob.ar
• www.producción-animal.com.ar
• www.calameo.com
• www.minagri.com.ar
• http://www.produccion-
animal.com.ar/produccion_ovina/produccion_ovina_lana/24-
Produccion_lana.pdf
• https://inta.gob.ar/sites/default/files/inta_lana_escenario-actual_julio-
2017.pdf
• https://inta.gob.ar/noticias/produccion-de-ovinos
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