Unité Expérimentale de PECH ROUGE
INNOVATION, DIVERSIFICATION et DURABILITÉ
en VITICULTURE et OENOLOGIE
Proyecto WINETech Galicia, 4 de mayo 2011
Unité Expérimentale de PECH ROUGE
INNOVATION, DIVERSIFICATION et DURABILITÉ
en VITICULTURE et OENOLOGIE
Proyecto WINETech Galicia, 4 de mayo 2011
Modelos de estrategias de riego
Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento
herbáceo de
la baya
Crecimiento
del broteb
rota
ció
n
flo
raci
ón
-cu
aje
en
vero
cose
cha
caíd
a d
e h
oja
s
Potencial
hídrico
0
-2
-4
-6
-8
0
-5
-8
-11
-14
0
-8
-11
-14
-16
Ψb Ψt Ψh
potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
Cámara de presión
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Grapevine responses tendencies in function ofincreasing water deficit(Carbonneau 1998).
Restricción hídrica, crecimiento vegetativo y fotosíntesis
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
0 -2 -4 -6 -8 -10 -12Predawn water potential in veraison (bars)
Prun
ed w
ood p
er p
lant
(kg
)
Syrah, Pech Rouge, 2003/04
0
5
10
15
20
25
Am
ax (
µmol
m-2
s-1 ) Grenache
MarselanMourvèdre Syrah
Predawn water potential (bars)-7-6-5-4-3-2-1
DEFICIT
VIGOUR
PHOTOSYNTHESIS
DEFICIT ABSENCE STRESS
Concentration
Dilution
CARBON AVAILABLE
MODERATE WATER DEFICIT
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Modelos de estrategias de riego
Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento
herbáceo de
la baya
Crecimiento
del broteb
rota
ció
n
flo
raci
ón
-cu
aje
en
vero
cose
cha
caíd
a d
e h
oja
s
Potencial
hídrico
0
-2
-4
-6
-8
0
-5
-8
-11
-14
0
-8
-11
-14
-16
Ψb Ψt Ψh
potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
Cámara de presión
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Ojeda 1999
Crecimiento de la baya y restricción hídrica (Syrah)
Restricción
hídrica
antes del
envero
Sin
restricción
Restricción
hídrica
después del
envero
1,93
0,98
1,32
1,66
Peso (g)
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Por kg de uva
631 c
1001 b932 b
1247 a
200
400
600
800
1000
1200
1400
0 20 40 60 80 100 120
mg
de
mal
vidin
a K
g-1
Días desde antesis
Por baya
1,22 b0,98 c
1,36 b
2,01 a
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
0 20 40 60 80 100 120m
g de
mal
vidin
a Días desde antesis
H. Ojeda 1999
Compuestos fenólicos y restricción hídrica:Antocianas
Compuestos fenólicos y restricción hídrica:Antocianas
T
S1
S2
S3
(pre-envero)
(post-envero)
(sin déficit)
Déficits hídricos tardíos aumentan la
síntesis de antocianas
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Modelos de estrategias de riego
Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento
herbáceo de
la baya
Crecimiento
del broteb
rota
ció
n
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ón
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a d
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Potencial
hídrico
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0
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-16
Ψb Ψt Ψh
potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
Cámara de presión
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Modelos de estrategias de riego
Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento
herbáceo de
la baya
Crecimiento
del broteb
rota
ció
n
flo
raci
ón
-cu
aje
en
vero
cose
cha
caíd
a d
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s
Potencial
hídrico
0
-2
-4
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0
-5
-8
-11
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0
-8
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Ψb Ψt Ψh
potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
Cámara de presión
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Foto: F.Alves (Portugal)
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Modelos de estrategias de riego
Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento
herbáceo de
la baya
Crecimiento
del broteb
rota
ció
n
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raci
ón
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a d
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Potencial
hídrico
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-8
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-14
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Ψb Ψt Ψh
potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
Cámara de presión
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Modelos de estrategias de riego
Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento
herbáceo de
la baya
Crecimiento
del broteb
rota
ció
n
flo
raci
ón
-cu
aje
en
vero
cose
cha
caíd
a d
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oja
s
Potencial
hídrico
0
-2
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0
-5
-8
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-8
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-14
-16
Ψb Ψt Ψh
potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
Cámara de presión
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INNOVATION, DIVERSIFICATION et DURABILITÉ
en VITICULTURE et OENOLOGIE
Proyecto WINETech Galicia, 4 de mayo 2011
pámpanos
brotación floración envero cosechamaduración
raíces
tronco
bayas
Evolución de la dirección del flujo liberiano
luego de la fotosíntesis y tasa de crecimiento
de diferentes órganos durante el ciclo
vegetativo (Champagnol, según varios autores)
Durante el período de poscosecha:
• la cepa, ya sin sus racimos, orienta sus fotoasimilados hacia las áreas de
reserva, raíces, troncos y sarmientos (Champagnol 1984);
• aumenta la asimilación de nutrientes minerales (Conradie 2005);
• y retoma el crecimiento de sus raíces (Freeman and Smart 1976, Van Zyl
1984).
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INNOVATION, DIVERSIFICATION et DURABILITÉ
en VITICULTURE et OENOLOGIE
Proyecto WINETech Galicia, 4 de mayo 2011
� Introducción: el agua, la vid y el cambio climático
Estructura de la presentación
� Determinación del estado hídrico del viñedo (indicadores,
métodos, …)
� Modelos de estrategias de riego en función del objetivo de
producción (efectos del estado hídrico sobre el crecimiento
vegetativo, fotosíntesis, crecimiento y composición de la baya,…)
� Aplicaciones, estudios de casos
� Conclusiones
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Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento
herbáceo de
la baya
Crecimiento
del broteb
rota
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en
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Potencial
hídrico
0
-2
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0
-5
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0
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-14
-16
Ψb Ψt Ψh
potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
Cámara de presión
Desfavorable: vigor excesivo y dilución de los metabolitos de la
baya (azúcares y fenoles)
Objetivo: mosto concentrado, jugo de uva, viñedos en
formación, vinos de mesa.
Modelos de estrategias de riego
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Aconcagua INTA
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Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento
herbáceo de
la baya
Crecimiento
del broteb
rota
ció
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flo
raci
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s
Potencial
hídrico
0
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-16
Ψb Ψt Ψh
potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
Cámara de presión
Favorable: control del vigor estival, leve estimulación de los
metabolitos de la baya (azúcares y antocianas)
Objetivo: viñedos en formación, vinos tintos jóvenes-ligeros-
frutados, vinos blancos aromáticos, espumantes.
Modelos de estrategias de riego
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Olivier Garcia, Mathieu Grelier, Laurent PanigaiPôle Technique & Environnement du CIVC
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Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento
herbáceo de
la baya
Crecimiento
del broteb
rota
ció
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flo
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ón
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Potencial
hídrico
0
-2
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0
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0
-8
-11
-14
-16
Ψb Ψt Ψh
potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
Cámara de presión
Favorable: control del vigor, disminución del tamaño de la baya,
estimulación de la síntesis de antocianas y concentración de los
metabolitos de la baya (azúcares y fenoles)
Objetivo: vinos jóvenes, vinos de calidad, frutados/tánicos,
concentrados, vinos blancos (límite)
Modelos de estrategias de riego
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Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento
herbáceo de
la baya
Crecimiento
del broteb
rota
ció
n
flo
raci
ón
-cu
aje
en
vero
cose
cha
caíd
a d
e h
oja
s
Potencial
hídrico
0
-2
-4
-6
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0
-5
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-14
0
-8
-11
-14
-16
Ψb Ψt Ψh
potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
Cámara de presión
Objetivo: vinos de guarda, concentrados, tánicos/frutados,
equilibrados. No sirve para vinos blancos: pérdida de aromas.
Favorable: control del vigor, disminución del tamaño de la baya,
estimulación de la síntesis de antocianas y concentración de los
metabolitos de la baya (azúcares y fenoles)
Modelos de estrategias de riego
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Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento
herbáceo de
la baya
Crecimiento
del broteb
rota
ció
n
flo
raci
ón
-cu
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en
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cha
caíd
a d
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s
Potencial
hídrico
0
-2
-4
-6
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0
-5
-8
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-14
0
-8
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-14
-16
Ψb Ψt Ψh
potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
Cámara de presión
Favorable: reducción del tamaño de la baya, concentración de
metabolitos (polifenoles)
Desfavorable: perturbación de la síntesis de taninos, mala
absorción de macroelementos, estimulación del crecimiento
vegetativo estival, competencia con los racimos, gustos
herbáceos de los vinos. Sensibilidad a la podredumbre:
disminución de Ca++ en la baya?
Modelos de estrategias de riego
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Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento
herbáceo de
la baya
Crecimiento
del broteb
rota
ció
n
flo
raci
ón
-cu
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en
vero
cose
cha
caíd
a d
e h
oja
s
Potencial
hídrico
0
-2
-4
-6
-8
0
-5
-8
-11
-14
0
-8
-11
-14
-16
Ψb Ψt Ψh
potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
Cámara de presión
Herbáceo, diluido, acidez elevada, desequilibrado
Frutado, ligero, equilibrado
Frutado/tánico, equilibrado, concentrado
Tánico/frutado, equilibrado, concentrado
Conc., equil./desequil., mermelada, concentrado, alcohólico
Tánico/duro/astringente, desequilibrado, alcohólicos
Fecha de
cosecha ?
Modelos de estrategias de riego
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Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento
herbáceo de
la baya
Crecimiento
del broteb
rota
ció
n
flo
raci
ón
-cu
aje
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vero
cose
cha
caíd
a d
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oja
s
Potencial
hídrico
0
-2
-4
-6
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0
-5
-8
-11
-14
0
-8
-11
-14
-16
Ψb Ψt Ψh
potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
Cámara de presión
40 mm de lluvia
67 mm de riego
408 8 8
55
5
7 7 7 7
Frecuencias y láminas
variables en función del
estado hídrico y del
objetivo del viñedo
Modelos de estrategias de riego
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� Introducción: el agua, la vid y el cambio climático
Estructura de la presentación
� Determinación del estado hídrico del viñedo (indicadores,
métodos, …)
� Modelos de estrategias de riego en función del objetivo de
producción (efectos del estado hídrico sobre el crecimiento
vegetativo, fotosíntesis, crecimiento y composición de la baya,…)
� Aplicaciones, estudios de casos
� Conclusiones
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Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento herbáceo de
la baya
Crecimiento del brote
bro
tación
flor
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-cu
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cha
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Potencialhídrico
0
-2
-4
-6
-8
0
-5
-8
-11
-14
0
-8
-11
-14
-16
Ψb Ψt Ψh
Cámara de presión
Viñedo de alta calidad
Cabernet-S
Syrah
Chile 2004/5
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Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento herbáceo de
la baya
Crecimiento del brote
bro
tación
flor
ación
-cu
aje
env
ero
cose
cha
caída d
e h
ojas
Potencialhídrico
0
-2
-4
-6
-8
0
-5
-8
-11
-14
0
-8
-11
-14
-16
Ψb Ψt Ψh
Cámara de presión
Cabernet-S
7
80
15
7
9
77
7
95 mm de lluvias
44 mm de riego
Viñedo de alta calidad
Chile 2004/5
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Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento herbáceo de
la baya
Crecimiento del brote
bro
tación
flor
ación
-cu
aje
env
ero
cose
cha
caída d
e h
ojas
Potencialhídrico
0
-2
-4
-6
-8
0
-5
-8
-11
-14
0
-8
-11
-14
-16
Ψb Ψt Ψh
Cámara de presión
Riego excesivo
Merlot
20
4 13 7 9 13 9 13 7 7 7 4 7 7 7 13 7 7 3 11 13 8 7 8 878 7 7 7
20 mm de lluvias
239 mm de riego
Chile 2004/5
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Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento herbáceo de
la baya
Crecimiento del brote
bro
tación
flor
ación
-cu
aje
env
ero
cose
cha
caída d
e h
ojas
Potencialhídrico
0
-2
-4
-6
-8
0
-5
-8
-11
-14
0
-8
-11
-14
-16
Ψb Ψt Ψh
Cámara de presión
Cabernet-S 0 mm de riego
Chile 2004/5
Problemas de napa freática
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Riego deficitario(problemas de instalación)
MerlotToscana (Italia)
2006
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Pote
ntie
l hyd
riqu
e fo
liair
e de
bas
e (M
Pa)
0
-0,2
-0,4
-0,6
-0,8
Seuils de
contrainte
nulle à légère
légère à modérée
modéréeà forte
forte à sévère
sévère
Período vegetativo
PostcosechaMaduraciónCrecimiento herbáceo de
la baya
Crecimiento del brote
bro
taci
ón
flor
ació
n-cu
aje
enve
ro
cose
cha
caíd
a de
hoj
as
Potencialhídrico
0
-2
-4
-6
-8
0
-5
-8
-11
-14
0
-8
-11
-14
-16
Ψb Ψt Ψh
potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
29 mm28 mm
81 mm
Agua agregada por riego
Mangueras en superficie
Mangueras enterradas
Riego deficitario(problemas de instalación)
6,2
6,27,8
12,512,56,2
12,510,9 6,2
6,36,3
7,9
7,9
MerlotToscana (Italia)
2006
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� El agua es un recurso estratégico cada vez más limitado
(aumento de la población, cambio climático, …).
� 85% del uso del agua corresponde a la agricultura. Por ello, una
optimización de su uso, aunque con ciertos límites, mejorará la
disponibilidad para fines municipales e industriales.
� El riego razonado en función al control del estado hídrico del
viñedo es fundamental para una buena gestión del agua.
� La disponibilidad de agua del viñedo est un factor principal para
explicar las características del « terroir » y del efecto añada.
El agua y la vid: conclusiones, reflexiones, …
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