1 1
¿Qué cenamos los montevideanos?
Una mirada a las preparaciones y los determinantes de las elecciones
Gastón Ares1, Zuleika Ferre1, Ana Giménez1, María Rosa Curutchet2, Máximo Rossi1
Núcleo Interdisciplinario “Alimentación y Bienestar” 1 Universidad de la República, 2 Instituto Nacional de Alimentación
2
SELECCIÓN DE
ALIMENTOS
Características
personales
Características del
producto
Factores
contextuales
3
SELECCIÓN DE ALIMENTOS
PARA LA CENA
¿Qué se consume? ¿Por qué?
Diseño de políticas públicas tendientes a modificar
los hábitos alimentarios de la población
4 4
• Muestreo estratificado en Montevideo
y área Metropolitana.
• 742 casos
• Entrevista cara a cara en el hogar
• Realización entre abril y setiembre de
2014
• Descripción de la cena del día
anterior y cuestionario de selección
de alimentos
Diseño del estudio
5
6 6
Género %
Hombres 47,0
Mujeres 53,0
Tramos de edad %
7 7
¿Qué se come en la cena?
8
Platos principales
0%
10%
20%
30%
Sandwiches/tortas/empanadas/pizza
Preparacionesabasedearroz/pastasinrellenar/polenta
Milanesas(carne,pollo,pescado)
Carneroja(alhorno,alaplancha,alas
brasas)
Fiambresyembutidos Guisosyensopados Carneblanca(alhorno,alaplancha)
Porcentajedeparticipantes(%
)
1° cuartil(25%+pobre) 2° cuartil 3° cuartil 4° cuartil(25%+rico)
9
Platos principales
0%
10%
Lácteosconacompañamiento(lecheoyogurconpanogalletas)
Preparacionesabasedecarnepicada(hamburguesas,pasteldecarne)
Sopas Pastarellena(ravioles,sorrentinos)
Pescadosymariscos Frutas Preparacionesabasedehuevo(omelette,
tortilla)
Porcentajedeparticipantes(%
) 1° cuartil(25%+pobre) 2° cuartil 3° cuartil 4° cuartil(25%+rico)
Las principales preparaciones son similares
Diferencias en la frecuencia de mención de algunas
preparaciones con el nivel socioeconómico
10
0%
5%
10%
15%
20%
Arroz Huevos Tubérculos Verdurascocidas Verdurascrudas
Porcentajedeparticipantes(%
)
1° cuartil(25%+pobre)
2° cuartil
3° cuartil
4° cuartil(25%+rico)
Acompañamientos
Marcado aumento del consumo de verduras
crudas y cocidas como acompañamiento
0%
20%
40%
60%
1° cuartil(25%+pobre)
2° cuartil 3° cuartil 4° cuartil(25%+rico)
Porcentajedeparticipantes(%
)
11 11
Frecuencia de consumo de postre
12 12
¿Qué se come de postre?
0%
20%
40%
60%
80%
Frutas Dulces Tortas/tartas/masas Helado Postresabasedeleche Galletasdulces/barra
decereal
Chocolates
Porcentajedeparticipantes(%
) 1° cuartil(25%+pobre)
2° cuartil
3° cuartil
4° cuartil(25%+rico)
Disminución del consumo de frutas y aumento del
consumo de algunos alimentos dulces entre el 4º y
el 1º cuartil de ingreso.
13 13
0%
10%
20%
30%
40%
50%
Agua Jugonatural Jugoenvasado
Refresco Leche/café/té Bebidaalcohólica
Otro Nada Nosabe/Nocontesta
Porcentajedeparticipantes(%
) 1° cuartil(25%+pobre)
2° cuartil
3° cuartil
4° cuartil(25%+rico)
¿Con qué bebidas se acompaña la cena?
0%
20%
40%
60%
80%
Azúcar Edulcorante Nosabe/Nocontesta
Porcentajedeparticipantes(%
) 1° cuartil(25%+pobre)
2° cuartil
3° cuartil
4° cuartil(25%+rico)
14 14
La mayoría de los refrescos consumidos son endulzados con azúcar.
Diferencias en consumo de refrescos endulzados con edulcorantes.
Tipo de refrescos consumidos
15 15
¿Cuáles son los principales determinantes de las
elecciones?
16 16
0
0.5
1
Importanciarelativa(0-1)
1° cuartil(25%+pobre) 2° cuartil 3° cuartil 4° cuartil(25%+rico)
El principal factor determinante de la selección es la calidad percibida en
los productos.
Diferencias en la importancia relativa de los distintos factores con el
nivel socioeconómico
17 17
Algunos desafíos…
18 18
• Realizar estudios en profundidad sobre consumo de alimentos en
Uruguay.
• Realizar desarrollos metodológicos para estudiar los determinantes de la
selección de alimentos.
• Considerar los determinantes de la selección de alimentos en el diseño
de políticas públicas.
19 19
MUCHAS GRACIAS POR LA ATENCIÓN!
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