•Se cosecha a mano con cuidado.
•Sin dañar la piel de las uvas.
•Obteniendo vino de un solo tinte.
De la Cosecha
• Para obtener el mejor Champagne
• Los ritos inician desde la cosecha de la uva.
• Se seleccionan, limpian y prensan suavemente.
• Su primera fermentación se hace en cubas.
• Se embotella mezclando todos los vinos
• El azúcar y la levadura causan la espuma al abrir.
Prensado, 1ra fermentación y embotellado:
• Las levaduras consumen el azúcar, integrándose al sabor.
• Se rotan las botellas un octavo de vuelta.
• Los residuos se depositan en el cuello.
• A los dos años se retiran los residuos.
• Se agrega un alambre o bozal.
• Asegura el corcho ante la presión del gas.
Rotación y eliminación de residuos:
• Se enfría bien para saborearlo.
• Temperatura ideal entre 7 ºC y 9 ºC según el champagne.
• No enfriar en el refrigerador.
• Tener la botella en el frigorífico durante días absorbe olores.
• Se enfría, con agua, hielo y sal.
• Ideal 30 minutos antes de descorchar.
Enfriamiento:
• La botella, se sujeta en ángulo de 45°.
• Se retira el bozal, se sujeta el corcho con el pulgar.
• Con una mano se sujetan los bordes, y con la otra, se gira la botella.
• Se utilizan copas altas y finas, o clásicas de boca ancha.
• Impiden la expansión de las burbujas.
• Y conservan todo su aroma.
Destapar y servir: