COMIDAS DENUESTRA TIERRA
RECETARIO
Festival Intercultural de Comidas de Nuestra Tierra
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 1
PresentaciónCada comunidad conserva características que la identifican culturalmente, gran parte de
estas se encuentran determinadas por las costumbres y tradiciones alimentarias, las cuales
están preparadas con gran cantidad de ingredientes que difieren según la zona del país.
Este recetario que ahora usted tiene en sus manos refleja en pocas palabras el intercambio
de expresiones culturales que se pueden encontrar en una Feria del Agricultor.
A nivel comunitario, las Ferias del Agricultor se caracterizan por ser mercados que
comercializan alimentos frescos y naturales que no son alterados industrialmente y que
además conservan sus propiedades nutricionales originales.
De esta forma presentamos nuevas opciones para que la población costarricense conozca
diversas formas de preparación de los productos que se encuentran en la Feria del Agricultor.
Este es un esfuerzo más del Programa Conjunto: “Políticas Interculturales para la Inclusión y
Generación de Oportunidades”, del Fondo de Naciones Unidas España para el Logro de los
Objetivos de Desarrollo del Milenio.
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 2
P l ato aco m Pa ñ a n t e e n u n a co m i da
Ensalada MixtaLeonardo Leitóntierra Blanca, cartago
½ Cebolla morada pequeña
1 Lechuga
1 Pepino mediano
1 Chile dulce
Limón al gusto
1 Tomate
25 ml de jugo de maracuyá
Sal y pimienta al gusto
Preparación �Lavar los vegetales. Picar en rodajas
la cebolla, el pepino con cáscara, el
chile dulce en juliana (tiritas) y el
tomate en cuadritos.
�Agregar la lechuga cortada en trozos
pequeños.
�Revolver los ingredientes con el jugo de limón y el jugo de maracuyá y agregar la
sal y pimienta al gusto. Servir frío.
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 3
P l ato aco m Pa ñ a n t e e n u n a co m i da
Ensalada de ChayoteRoberto CastroBirrisito, Paraíso de cartago
2 Chayotes sancochados
2 cdas de mayonesa
Sal al gusto
1 lata de atún en agua
Chile dulce al gusto
Cebolla al gusto
Preparación �Se hierven los chayotes hasta que
estén suaves.
�Se pica la cebolla y el chile dulce
finamente y se agregan al atún.
�Se agrega la mayonesa y los chayotes
picados al atún y se mezcla toda la
preparación.
�Se sirve frío.
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 4
P l ato aco m Pa ñ a n t e e n u n a co m i da
Tortas de YucaGuillermo Sandovalturrialba, cartago
1 kg Yuca
1 ½ tz de harina
3 o 4 huevos
1 Consomé
Preparación �Se hierve la yuca y una vez cocida
se amasa con harina y se le agrega el
consomé.
�Se hacen tortas con la mezcla. Para
mejorar la consistencia se envuelven en
huevo batido y se fríen.
�Se sirven calientes.
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 5
P l ato aco m Pa ñ a n t e e n u n a co m i da
ArrachacheMargarita NavarroZona de los Santos
1kg de arracache
1 ajo
½ cdta de ajo en polvo
1 cebolla pequeña
Chile dulce picado al gusto
¼ kg de carne molida
1 hoja de chicasquil
Tomillo al gusto
Preparación �Se hierve el arracache en agua y
sal al gusto, se lava y se escurre en un
colador.
�Se fríen los condimentos (ajo,
cebolla, chile dulce, chicasquil y
tomillo) y se le agrega el arracache.
�Poner en fuego lento la preparación y revolver. Servir calientito y con tortillas.
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 6
P l ato P R i n c i Pa l o aco m Pa ñ a n t e e n u n a co m i da
Tortas de ChayoteGuido MasísParaíso, cartago
1 chayote
2 o 3 huevos
Sal al gusto
Aceite
Preparación �Se sancocha el chayote y cuando
está suave se parte en tajadas.
�Por aparte se baten los huevos y se
les agrega la sal al gusto.
�Se envuelve las tajadas de chayote
con los huevos batidos y se colocan
en un sartén a fuego lento con una
cucharadita de aceite.
�Se sirven las tortas calientitas.
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 7
Chile RellenoKenia GonzálesParaíso, cartago
5 Chile dulces
3 o 4 Huevos
Carne molida arreglada
1/3 taza de cebolla, culantro y tomate
verde picado
Preparación �Lavar los chiles dulces y quitar como
una tapita la parte de las semillas.
�Hervir los chiles para poder quitarles
la cáscara con mayor facilidad.
�Aparte arreglar la carne al gusto
agregando cebolla, culantro y tomate
verde picado finamente.
�Rellenar los chiles, envolver en huevo
batido y freír.
� Se sirve caliente.
P l ato P R i n c i Pa l o aco m Pa ñ a n t e e n u n a co m i da
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 8
P l ato P R i n c i Pa l
Ceviche de Ayote Tierno
1 Ayote tierno cortado en cuadritos
2 cebollas moradas
1 chile dulce cortado en julianas
1 ramo de culantro picado
1 cda de sal
Jugo de 2 limones
1 cdta de Tabasco
1 oz de jugo de naranja
2 cdas de salsa inglesa
1 oz de Ginger Ale
3 cdas de mayonesa
Preparación �Se cocina el ayote tierno hasta que
esté suave.
�Por aparte se pica finamente la
cebolla, el chile dulce y el culantro.
�Se mezclan todos los ingredientes y se le agrega el jugo de limón, el tabasco, jugo
de naranja, salsa inglesa, ginger ale, la mayonesa y la sal.
�Mezclar toda la preparación y dejar reposar por mínimo 2 horas minutos.
�Se sirve frío.
Catalina VegaParaíso, cartago
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 9
B e B i da S
Batido deNaranjillaGilbert Navarrotres Ríos
300gr de Naranjilla
2 tajadas de piña
2 manzanas criollas
Azúcar al gusto
Agua
Preparación �Se pican la piña y la manzana, se
exprime la naranjilla.
�Agregar azúcar al gusto y se licua
junto con los demás ingredientes.
�Se agrega hielo y se sirve bien frío.
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 10
B e B i da S
Té de AlbahacaMarta Monestel
5 hojas de albahaca
Miel de abeja al gusto
Agua
Preparación �Se cocinan a fuego lento las hojas
de albahaca, cuando ha hervido se le
agrega la miel.
�Se puede servir frío o caliente.
�Para una bebida refrescante agregar hielo y limón.
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 11
P o St R e
Ensalada deFrutas con MielBetzabe Leitón Sáncheztierra Blanca, cartago
1 Mango
¼ Sandía
1 Melón pequeño
2 Peras
2 Manzanas
½ Papaya
Miel al gusto
Preparación �Se lavan, se pelan y pican en
cuadritos todas las frutas. Se revuelven
las frutas en un tazón grande y se les
agrega la miel.
�Se pasa la preparación a una olla se
revuelven todas las frutas y se agrega la
miel.
�Se pone a cocinar a fuego lento por
unos minutos, sin llegar al punto de
hervor para que la fruta no pierda sus
características nutritivas.
�Se vierte la preparación en un
recipiente para colocarlo en el
refrigerador por una hora. Se sirve frío.
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 12
P o St R e
Mermelada de MelocotónGilbert Navarrotres Ríos (Finca en copey, dota)
5 kg de melocotón maduro
750 ml de agua
200 gr canela en astillas
1 kg de azúcar
Preparación �Lavar y poner a hervir los
melocotones.
�Cuando llegan a punto de hervor
se apartan del fuego y se les elimina la
cáscara y la semilla.
�Se coloca la pulpa con el agua, la
canela y el azúcar y se cocina a fuego
lento y se revuelve constantemente
hasta que se disuelven los ingredientes
a punto de mermelada.
�Se vierte en recipientes esterilizados
previamente y con tapa.
�Dejar enfriar, se sirve frío.
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 13
Miel de YucaGuillermo Sandovalturrialba, cartago
1 kg de yuca
¼ tapa dulce
Canela en polvo al gusto
Clavo de olor en polvo al gusto
1 tz de agua
Preparación �Cocinar la yuca.
�Triturar la yuca cocinada y colocarla
en una olla.
�Agregar la tapa de dulce, la canela y
el clavo de olor junto con el agua.
�Cocinarlo y revolver
constantemente hasta alcanzar la
consistencia deseada.
P o St R e
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 14
Pan de YucaLidieth Quirós Aguilarturrialba, cartago
330 g Harina
1 barra Mantequilla
250 g Yuca rayada cruda
100 g Queso
150 g Natilla
230 g Azúcar
15 g Polvo de hornear
2 huevos
Preparación �Cremar la mantequilla, agregar el
azúcar y los huevos
� Incorporar la harina, el polvo de
hornear la yuca y por último el queso y
la natilla.
�Amasar toda la preparación
hasta que obtenga una consistencia
homogénea y suave, se puede agregar agua hasta lograr una pasta con dichas
características.
�Colocar en un molde la mezcla y hornear durante 45 minutos.
�Se puede consumir frío o caliente.
P o St R e
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 15
Miel de Ayote
1 kg Ayote sazón
¼ Dulce de tapa
Canela al gusto
Clavo de olor al gusto
Preparación �Partir el ayote sazón en trozos
medianos, cocinarlo y agregar el dulce.
�Dejar hervir hasta que se concentren
los ingredientes.
�Revolver la preparación
constantemente hasta que obtenga
consistencia cremosa.
�Agregar la canela y el clavo de olor.
�Se puede consumir frío o caliente.
Jessica Céspedes Calderónujarrás, Paraíso de cartago
P o St R e
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 16
Programa conjunto “Políticas Interculturales para la Inclusión y
Generación de Oportunidades”
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