REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
OBJETIVOS:
♠ Estudiar e identificar las principales características y efectos sobre la vida útil y valor nutricional de los productos de origen vegetal y animal, al ser sometidos a refrigeración, congelación y/o a la aplicación de atmósferas modificadas. ♠ Identificar los efectos del frío en las condiciones de manejo y conservación de frutas y hortalizas en poscosecha. ♠ Describir los procedimientos y efectos del frío en la conservación de productos de origen animal.
OBJETIVOS:
♠ Estudiar e identificar las principales características y efectos sobre la vida útil y valor nutricional de los productos de origen vegetal y animal, al ser sometidos a refrigeración, congelación y/o a la aplicación de atmósferas modificadas. ♠ Identificar los efectos del frío en las condiciones de manejo y conservación de frutas y hortalizas en poscosecha. ♠ Describir los procedimientos y efectos del frío en la conservación de productos de origen animal.
Unidad 2: APLICACIÓN DEL FRIO A PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL
Capitulo: 4
♠ Efectos del frío en la vida poscosecha de las frutas y Hortalizas. Respiración – Transpiración Maduración EnfriamientoAplicación de Atmósferas modificadas y/o controladas
Capitulo: 4
♠ Efectos del frío en la vida poscosecha de las frutas y Hortalizas. Respiración – Transpiración Maduración EnfriamientoAplicación de Atmósferas modificadas y/o controladas
Estructura
Capitulo 5♠ Aplicación y efectos del frío en productos de origen animal. ♠ Acción del frío sobre las reacciones químicas y bioquímicas. Cinética Microbiología de la carne congelada
Capitulo 5♠ Aplicación y efectos del frío en productos de origen animal. ♠ Acción del frío sobre las reacciones químicas y bioquímicas. Cinética Microbiología de la carne congelada
Capitulo 6Manejo y transporte de productos precederos ♠ Refrigeración durante el transporte y distribución de productos perecederos♠ Requerimientos de frío por grupo de productos
Capitulo 6Manejo y transporte de productos precederos ♠ Refrigeración durante el transporte y distribución de productos perecederos♠ Requerimientos de frío por grupo de productos
Elementos
TemperaturaHumedad relativa
Emisión de compuestos volátiles
Composición de la atmósfera
Densidad almacenamientoRenovación de aire
REFRIGERACIÓNREFRIGERACIÓN
Distribución desordenada a
ordenación molecularSubenfriamientoSubenfriamiento
NucleaciónNucleaciónCrecimiento de los Crecimiento de los
cristalescristales
CONGELACIÓNCONGELACIÓN
Actividades unidad 2Actividad 8
Tarea Unidad 2
♠ Aspectos generales: Identificar los efectos del frío en procesos poscosecha de frutas y verduras;. Estudiar la aplicación y efectos del frío en productos de origen animal. Acción del frío sobre las reacciones químicas y bioquímicas. Cinética en procesos de refrigeración, congelación y generación de efectos combinados con atmósferas modificadas y controladas. Revisar aspectos prácticos que se deben tener en cuenta durante el manejo, transporte y almacenamiento de productos perecederos. Valor 50/500
Actividad 8Tarea Unidad 2
♠ Aspectos generales: Identificar los efectos del frío en procesos poscosecha de frutas y verduras;. Estudiar la aplicación y efectos del frío en productos de origen animal. Acción del frío sobre las reacciones químicas y bioquímicas. Cinética en procesos de refrigeración, congelación y generación de efectos combinados con atmósferas modificadas y controladas. Revisar aspectos prácticos que se deben tener en cuenta durante el manejo, transporte y almacenamiento de productos perecederos. Valor 50/500
Actividad 9 Lección Evaluativa 2
Valor: 38/500Actividad 10Quiz unidad 2Valor: 37/500
Actividad 9 Lección Evaluativa 2
Valor: 38/500Actividad 10Quiz unidad 2Valor: 37/500
2525-Mayo - 11:55pm 19-Mayo -5:00am
Quiz 2 Act 10
2518-Mayo -11:55PM 12-Mayo -5:00am
Lección evaluativa 2
Act 9
7516-Mayo - 11:55pm 7-Abril - 5:00am Trabajo
Colaborativo 2
Act 8
10 14-Abril - 11:55pm 9-Abril - 5:00am Reconocimiento Unidad 2
Act 7
2525-Mayo - 11:55pm 19-Mayo -5:00am
Quiz 2 Act 10
2518-Mayo -11:55PM 12-Mayo -5:00am
Lección evaluativa 2
Act 9
7516-Mayo - 11:55pm 7-Abril - 5:00am Trabajo
Colaborativo 2
Act 8
10 14-Abril - 11:55pm 9-Abril - 5:00am Reconocimiento Unidad 2
Act 7
AGENDA
Gracias por su atención, participación y trabajo colaborativo en su curso de refrigeración. En esta unidad2 estudiaremos el efecto del frío sobre productos de origen vegetal y animal. Director y tutor I-2012
Gracias por su atención, participación y trabajo colaborativo en su curso de refrigeración. En esta unidad2 estudiaremos el efecto del frío sobre productos de origen vegetal y animal. Director y tutor I-2012
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