7/21/2019 Respiracion de Frutos
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Montar un equipo de respiración según el diagrama
adjunto.
Pesar y colocar la fruta u hortaliza (promedio de 1000 g)en el reactor.
olocar !0 ml de "#$ al !% en las trampas.
&egular el 'ujo de aire de la oma de pecera.
fectuar arrido en las c*maras durante 10 minutos.
olocar +0 ml de ,a(#$)- en las trampas .
ejar las frutas respirando durante 1/ a -/ minutos .
uspender el peso de aire.
Pasar a un rlenmeyer limpio la solución de ,a(#$)- .
itular r*pidamente con solución de *cido o2*lico .
$acer un lanco para cada determinación.
alcular la intensidad respiratoria según la siguientefórmula3
PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO PARA MEDIR RESPIRACIÓN EN FRUTA U
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- Fórmula: Intensidad Resirat!ria
IR=(Vb−Vm ) x( N ) x (22) x (60)
(W ) x (t )
Dónde:
Vm=Volumen de ácido oxálico paratitular lamuestra ( ml )
Vb=Volumen de ácidooxálico para titular elblanco (ml )
4 5 4ormalidad del *cido o2*lico (meq67)8 5 Peso de la muestra
t 5 iempo de arrido+0 5 9actor de con:ersión para el tiempo (min6$r)-- 5 Peso miliequi:alente del #- (g6meq);.& 5 ;ntensidad respiratoria (mg #-6"g. $r)
<=M> =;7;?># 4 7>,#&>#&;# P>&> M;&&P;&>;#4
"!m#a de aire $%!rmad! !r CO& ' O&() siend! el CO& el*ue rea++i!na +!n el ,O. i#erand! O& ur! *ue ser/t!mad! !r la materia rima ' desrender/ el CO& *ue
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I. RESPIRACION EN 0ANAORIA
1. Montamos el equipo de respiración como se aprecia en la
imagen
-. e
colocaron !@/ gr de zanahoria en el recipiente.A. e utilizo +0 ml de $idro2ido de ,ario y !0 ml de 4a#$B. e dejo respirar la zanahoria durante -/ min./. e hizo un lanco para cada determinación que nos dio un
gasto de -1.B ml+. 7uegoC se titulo r*pidamente con solución de acido o2*lico
oteniendo un gasto de AA.D ml.
D. alculamos la intensidad
respiratoria3
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IR=
(33.7−21.4 ) [ ml ] (0.1)[ meq
L ] (22 )[ gr
meq] (60)[ min
hr ]
0.985 [ kg ] x25 [min ]
IR= 1623.6
24 .625=65.93 mgC 2
kg.hr
;;. RESPIRACION EN AR1E2AS
1. Montamos el equipo de respiración como se aprecia en la
imagen
-. e
colocaron 1000 gr de ar:ejas en el recipiente.A. e utilizo +0 ml de $idro2ido de ,ario y !0 ml de 4a#$B. e dejo respirar las ar:ejas durante 1/ min./. e hizo un lanco para cada determinación que nos dio un
gasto de -1.B ml+. 7uegoC se titulo r*pidamente con solución de acido o2*lico
oteniendo un gasto de -/ ml.D. alculamos la intensidad respiratoria3
IR=
(25−21.4 ) [ ml ] (0.1 )[ meq
L ] (22 )[ gr
meq ] (60 )[ min
hr ]1 [ kg ] x15[min]
I R=475.2
15=31.68
mgC2
kg .hr
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Montar un equipo de respiración según el diagramaadjunto.
ortar en rodajas o cuos la fruta u hortaliza luego pesar(1 Eg) apro2.
olocar !0 ml de "#$ al !% en las trampas.
&egular el 'ujo de aire de la oma de pecera.
fectuar arrido en las c*maras durante 10 minutos.
olocar +0 ml de ,a(#$)- en las trampas .
ejar las frutas respirando durante 1/ a -/ minutos .
uspender el peso de aire.
Pasar a un rlenmeyer limpio la solución de ,a(#$)- .
itular r*pidamente con solución de *cido o2*lico .
$acer un lanco para cada determinación.
alcular la intensidad respiratoria según la siguientefórmula3
PROCEDIMIENTO PARA MEDIR RESPIRACIÓN EN FRUTO DA3ADO
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I. RESPIRACION EN 0ANAORIA EN RODA2AS
1. Montamos el equipo de respiración-. ortamos en rodajas la zanahoria y colocamos en el reactor.
A. e colocaron !@/ gr de zanahoria en el recipiente.B. e utilizo B0 ml de $idro2ido de ,ario y !0 ml de
4a#$/. e dejo respirar la zanahoria durante 1/ min.
+. e hizo un lanco para cada determinación que nos dio un
gasto de -1.B ml
D. 7uegoC se titulo r*pidamente con solución de acido o2*licooteniendo un gasto de -1.D ml.
@. alculamos la intensidad respiratoria3
IR=
(21.7−21.4 ) [ ml ] (0.1)[ meq
L ] (22 )[ gr
meq ] (60) [min
hr ]0.985 [ kg ] x15 [min]
IR= 39.6
14 .775=2 .68mgC2
kg.hr
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II. RESPIRACION EN AR1E2AS PEADAS
1. Montamos el equipo de respiración-. Pelamos las ar:ejas y colocamos en el reactor
A. e colocaron 1000 gr de ar:eja
pelada en el recipiente.B. e utilizo +0 ml de $idro2ido de ,ario y !0 ml de 4a#$/. e dejo respirar la zanahoria durante 1/ min.+. e hizo un lanco para cada determinación que nos dio un
gasto de -1.B mlD. 7uegoC se titulo r*pidamente con solución de acido o2*lico
oteniendo un gasto de --.! ml.@. alculamos la intensidad respiratoria3
IR=
(22.9−21.4 ) [ ml ] (0.1)[meq
L ] (22 )[ gr
meq ] (60)[ min
hr ]1 [ kg ] x15 [min]
IR=198
15=13 .2
mgC2
kg.hr
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&itmos de
respiración en frutos climatericos3
FRUTOS RITMO DERESPIRACION
m4 CO&5 64 . 7r
TIPO DERESPIRACION
zanahoria +/.!A Muy alta?anahoria cortada -.+@ Muy aja
ar:ejas A1.+@ >lta>r:ejas peladas 1A.- moderada
stos datos otenidos del ritmo de respiración en la
zanahoria se acercan a los pulicados por la
http366FFF.tecnicoagricola.es6calidadGpostcosechaGenG
zanahoria6 cuando a -0H se otienen de B+G!/ ml #-6
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Pesar / naranjasC / mangos
colocamos en una canastilla o recipiente plastico Cseparadoes entre si
omar los pesos cada -B horas por / a @ dias. escriirlos sintomas de deshidratacion
A. MEDIDA DE TRANSPIRACIÓN DE DIFERENTESESTRUCTURAS
;> 0
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RESUTADOS:
Pesos (gr)
;> mango naranja;> 1 D@!.AB +!-.1+
;> A DDA.A/ +D0./!
;> + DB+.@/ +B1.A1
0./ 1 1./ - -./ A A./
D-0
DA0
DB0
D/0
D+0
DD0
D@0D!0
@00
man4!
mango
Se !#ser8a una +a9da en +uant! al es! del man4! +!n eltrans+urs! de l!s d9as. Est! se de#e a las +!ndi+i!nes deTemeratura ' umedad relati8a a las *ue %uer!neuest!s l!s man4!s. C!m! se +!n!+e) el +!ntenid! dea4ua $ ;<= ar! en el man4!( se e8a!ra al am#ienter!8!+and! una erdida de es! en el %rut!. $&<.>? 4r
diari!s(
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0./ 1 1./ - -./ A A./
+10
+-0
+A0
+B0
+/0
++0
+D0
+@0
+!0
D00
naran@a
Se !#ser8a una +a9da en +uant! al es! de la naran@a +!n eltrans+urs! de l!s d9as. C!m! se sa#e) el a4ua es el+!nstitu'ente de ma'!r r!!r+ión en las %rutas)transriBnd!les la %ra4ilidad a l!s te@id!s) raón !r la +ual l!sr!du+t!s m/s ere+eder!s s!n l!s *ue tienen ma'!r+!ntenid! 79dri+!. a naran@a +!ntiene ; = de a4ua l! +ual la7a+e mas r!ensa a erder es! !r transira+ión.
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Pesar B grupos de lechuga de 0./ Eg cada uno .
ejar un grupo de lechugas a temperatura amiente.
mpacar las lechugas en olsa con A % de *rea perforaday dejar a temperatura amiente.
ejar un grupo de lechugas en refrigeración.
mpacar las lechugas en olsa con A % de *rea perforaday dejar en refrigeración.
omar el peso cada -B horas por / o @ dIas.
". MEDIDA DE TRANSPIRACIÓN A DIFERENTE TEMPERATURA DIFERENTE UMEDAD REATI1A.
escriir los sIntomas de deshidratación
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O"SER1ACIONES DE UTIMO DA:
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&=7>#3
sin #!lsa +!n #!lsa
DIAS amient
e
refrigeracion amiente refrigeracion
DIA G [email protected] -B1.D A-+.-/ A-D.+1
DIA H 1D/.@! [email protected]+ A0@.!! --A.@/
DIA 10D.@+ 1+@./- [email protected] -1/.-B
JraKca3
0./ 1 1./ - -./ A A./
0
/0
100
1/0
-00
-/0
A00
A/0
H am 6 sin olsa
H am6con olsa
&efrig 6 sin olsa
refrig 6 con olsa
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Interpretacion:
n las lechugas se oser:a que el primer tratamiento
(6mpacar H >m.) y el segundo tratamiento (6mpacar
H&efrig.) la cur:a desciendeC por lo tanto pierde peso al pasar
los dIas. in emargo para el tercer (mpac. H&efrig.) y cuarto
tratamiento (mpac. H>m.) 4o hay mucha perdidas de peso
en las lechugasC por que estas se han mantenido empacadas.
;=;#4
&hodes (1!@0)C citado por $errero y Juardia (1!!1)C deKne
la crisis climatLrica como un perIodo de e:olución de
ciertos frutos en el que se sucede una serie de camios
ioquImicos que se inician con la producción autocatalItica
del etilenoC marcando el paso del crecimiento hacia la
senescenciaC presentando un aumento de la respiraciónC
que conducen a la maduración. n los frutos tropicalescomo guayaa (Psidium guaja:a)C araza (ugenia
stipitata)C copoazu (heoroma grandi'orum)C gulupa y
cholupa (Passi'ora edulis) se encuentra que hay crisis
climatLrica al inicio de la maduración sin emargoC en
otros casos como el camu camu (Myrciaria duia)C la
cocona (olanum spp) y algunas :ariedades de ajI
(apsicum spp)C la maduración no se encuentra
acompaNada de crisis climatLrica (,ardales et *l. -00@
$ern*ndez et *l. -00D ,arrera et *l. -00@ OimLnez et *l.
-00@)
egún Art7e' $G??&( l pre enfriamiento es una
operación necesaria para las lechugasC lle:ando la
temperatura lo m*s r*pidamente posile a -H. 7a
conser:ación se hace a 0G1H y humedad alta. s
con:eniente recurir las piezas con pl*sticos para e:itar
deshidrataciones. specialmente en el caso de laslechugasC el pre enfriamiento es una operación
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indispensale si se quiere una calidad óptimaC ya que el
tiempo de conser:ación disminuye al aumentar el número
de horas que transcurre entre la recolección y el descenso
de temperatura a -H. 7a temperatura dee lle:arse a 1H
y los mLtodos m*s adecuados son el enfriamiento por:acIoC el aire forzado húmedo y el enfriamiento por agua.
Para "ar#!sa $&<<<( el m*s idóneo es el mLtodo de
:acIoC que se hace con la lechuga ya en:asada. l
enfriamiento por agua est* recomendado para las
lechugas romanas y otras arrepolladas que no sean la
;ceerg. 7os en:ases deen tener oriKcios adecuados de
:entilación para que el enfriamiento sea m*s uniforme. l
enfriamiento por aire forzado humidiKcado es m*s lento
que los anteriores aunque tamiLn resulta apropiado. e
dee entender que la conser:ación de las lechugas dee
realizarse con humedades relati:as por encima del !/%.
7as piezas deen introducirse en la c*mara pre enfriadas
si no est*n en:ueltas indi:idualmente hay que recurir los
en:ases con pl*sticos perforados para reducir la
deshidratación. e esta manera se pueden conser:ar
perfectamente entre / y A0 dIas.
>dem*sC las lechugas son sensiles al etilenoC por lo quedee :entilarse adecuadamente la c*mara y no deen
almacenarse con especies productoras de este gasC como
melonesC tomates o manzanas.
eymour et ál. (1!!A) y 8ills et ál. (1!!@) mencionan que
los frutos no climatLricos muestran un descenso gradual
en su respiraciónC mientras que los frutos climatLricospresentan un pico respiratorio durante la maduración
(9igura 1).
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#tra deKnición indica que los frutos no climatLricos son los
que no presentan maduración e2tensi:a despuLs de ser
cosechados y cuyo patrón de respiración podrIa camiar
lentamente despuLs de esto (al:eit 1!!A illa:icencio et
ál. -001). l tLrmino climatLrico inicialmente implicó
solamente frutos con respiración incrementadaC pero la
producción de etilenoC junto con la producción de #-C es
ahora aceptada como un criterio para identiKcar frutos
climatLricos. Para algunos autores el climaterio dee estar
acompaNado por un ascenso no sólo de la respiración sinoadem*s de la producción de etileno (adesse et ál. -00-)
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otros autores clasiKcan los frutos como climatLricos con
sólo presentar un aumento del etileno durante el
QripeningRC sin necesidad del ascenso respiratorio (al:eit
1!!A). >dicionalmenteC los frutos climatLricos deen
responder a la aplicación e2ógena de etileno en la etapade maduraciónC sintetiz*ndolo autocatalIticamente.
4ormalmente los frutos climatLricos se recolectan antes de
la suida climatLricaC mientras que los frutos no
climatLricos maduran en la planta y contienen una menor
proporción de almidón ($errero y Juardia 1!!1).
7a disminución de #- y el aumento de #- en la
generación de las atmósferas modiKcadas afectan tres
procesos del metaolismo secundarioC como son elmetaolismo de pigmentosC el de fenoles y el de
compuestos :ol*tiles. n generalC la degradación de la
cloroKlaC el pardeamiento por acción de la polifenolo2idasa
y la sIntesis de compuestos :ol*tiles disminuyen con la
aja de la presión parcial de #- (MathooEo 1!!+).
egún 3 http366FFF.fao.org C 7a intensidad respiratoria de
un fruto depende de su grado de desarrollo y se mide
como la cantidad de #- (miligramos) que desprende un
Eilogramo de fruta en una hora. > lo largo del crecimiento
se produceC en primer lugarC un incremento de la
respiraciónC que :a disminuyendo lentamente hasta el
estado de maduración. in emargoC en determinadas
frutas despuLs de alcanzarse el mInimo se produce un
nue:o aumento de la intensidad respiratoria hasta alcanzar
un :alor m*2imoC llamado pico climatLricoC despuLs del
cual la intensidad respiratoria disminuye de nue:o estasfrutas son llamadas Sfrutas climatLricasS.
7a reacción que se produce en el respirometro entre el
,a(#$)- y los gases de #- es la sgte3
Ba(OH)2 + CO2 ------> BaCO3 + H2O
>l reaccionar un hidró2ido con un anhIdrido.
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i el hidró2ido de ario entra en contacto con dió2ido de
caronoC har* urujas y precipitar* formando caronato
de ario. 7o cual se comproó en la practica.
#47=;#4
e concluyo que para reducir las tasas de transpiración
(que pro:ocan perdidas de peso y de calidad en el
producto) se deen aplicar ceras en el frutoC se dee usar
Klm para el empaque y dee haer cuidadoso manejo para
e:itar heridas y daNos mec*nicos.
e concluye que la lechuga se marchita m*s r*pido a
temperatura de amiente. n conclusión la lechuga en refrigeraciónC prolonga su :ida
útil. 7a lechuga es un producto climatLrico por lo que su
:elocidad de respiración es m*s ele:ada. onforme pasa el tiempo de almacenamiento a
temperatura amiente si ningún tratamientoC la lechugapierde un peso de -B./g promedio por dIa.
l tiempo de :ida útil promedio almacenadas a
temperatura de refrigeración de la lechuga es de / dIas. 9inalmente se concluye que las temperaturas frIas o de
refrigeración permiten alargar la :ida útil de las hortalizas.
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