7/26/2019 Resultados de Deterioro Pasar
1/20
RESULTADOS:
1. Da 0: Luz y Oscuro (jueves 02/06/2016)
Aceites Peso de la muestra,
gramos
Volumen del gasto,ml*
Soya 0.616 0.2
Vegetal 0.402 0.2
Oliva 0.406 0.5*El volumen del gasto se calcul con la titulacin del aceite con 2 gotas de
fenolftalena (indicadora) y NaOH a 0,1N en la ureta!
% de acidez para el aceite de oliva
"#cide$%
1mol.acido
Vgasto (N(NOH))
El &cido 'ue redomina en el ac! de oliva es el oleico
"#cide$%(0,5ml )(0,1eqg/ l)(282,4614 g /mol)1mol (ac.oleico)/ (1eqg)
0.406 g x
1000
1000
"#cide$%0,0+-.+/,"
%!cidez para el aceite de soya
"#cide$%
1mol.acido
Vgasto (N(NOH))
El &cido 'ue redomina en el ac! de soya es el linoleico
"#cide$%
0,2ml (0,1eqg /l )(280,4455 g/mol)(1mol (ac.linoleico))/(1eqg)0,616g
x1000
1000
"#cide$%0,0010..+-/0,"
%!cidez para el aceite de ve"etal
"#cide$%
1mol.acido
Vgasto (N(NOH))
7/26/2019 Resultados de Deterioro Pasar
2/20
El &cido 'ue redomina en el ac! vegetal es el oleico
"#cide$%
0,2ml (0,1eqg /l )(282,4614 g /mol)1mol(ac.oleico)/(1eqg)0,402 g
x10001000
"#cide$%0,010-20-+/1,"
aceites
"acide$
Oliv
a
,"
soya 0,1
"
veg
etal
1,"
2. Da 1: lu#es (06/06/2016)
u$
Aceites Peso de la muestra,
gramos
Volumen del gasto,ml*
Soya 0.5! 0.2
Vegetal 0.44 0."
Oliva 0.561 0.2
*El volumen del gasto se calcul con la titulacin del aceite con 2 gotas defenolftalena (indicadora) y NaOH a 0,1N en la ureta!
% de acidez para el aceite de oliva
"#cide$%
1mol.acido
Vgasto (N(NOH))
"#cide$%
0,2ml (0,1eqg/ l)(282,4614 g /mol)1mol (ac.oleico)/(1eqg)0,561g
x10001000
7/26/2019 Resultados de Deterioro Pasar
3/20
"#cide$%0,0100.2-1/1"
%!cidez para el aceite de soya
"#cide$%
1mol.acido
Vgasto (N(NOH))
"#cide$%
0,2ml (0,1eqg /l )(280,4455 g/mol)(1mol (ac.linoleico))/(1eqg)0,578g
x1000
1000
"#cide$%0,00+0.-/0,"
%!cidez para el aceite de ve"etal
"#cide$%
1mol.acido
Vgasto (N(NOH))
"#cide$%
0,3ml (0,1eqg /l )(282,4614 g /mol)1mol (ac.oleico)/ (1eqg)
0,474 g
x1000
1000
"#cide$%0,01+++0/1,"
#ceite "#cide
$
Oliva 1"
oya 0,"
3egeta
l
1,"
Oscuro
Aceites Peso de la muestra,
gramos
Volumen del gasto,ml*
Soya 0.565 0."
Vegetal 0.55# 0.2Oliva 0.4!# 0.5
7/26/2019 Resultados de Deterioro Pasar
4/20
*El volumen del gasto se calcul con la titulacin del aceite con 2 gotas de
fenolftalena (indicadora) y NaOH a 0,1N en la ureta!
% de acidez para el aceite de oliva%Acidez=0,5ml(0,1eqg/ l)(282,4614 g/mol)1mol (ac .oleico) /(1eqg)
0,489g x
1000
1000
%Acidez=0,028881533742,8%
%Acidez para el aceite de soya
%Acidez=0,3ml (0,1eqg /l )(280,4455 g /mol )(1mol (ac .linoleico))/(1eqg)
0,565 g x
1000
1000
%Acidez=0,01489091151,5%
%Acidez para el aceite de vegetal
%Acidez=0,2ml
(0,1eq
g/l)(282,4614 g
/mol
)1mol
(ac.oleico
)/(1eq
g)0,559 g x10001000
%Acidez=0,010105953491%
Aceite
%acidez
Oliva 2,8%
Soya 1,5%
vegetal
1%
3. Da 2 : i!rcoles "#$#&2#'&(
Luz
Aceite Peso de la muestra,gramos
Volumen del gasto,ml*
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5/20
Soya 0,473 0,3Vegetal 0,470 0,2Oliva 0,472 0,5
% de acidez para el aceite de oliva
%Acidez=0,5ml(0,1eqg/ l)(282,4614 g/mol)1mol (ac .oleico) /(1eqg)
0,472g x
1000
1000
%Acidez=0,029921758472,9%
%Acidez para el aceite de soya
%Acidez=0,3ml (0,1eqg /l )(280,4455 g /mol )(1mol (ac .linoleico))/(1eqg)
0,473 g x
1000
1000
%Acidez=0,017787241011,7%
%Acidez para el aceite de vegetal
%Acidez=
0,2ml (0,1eqg /l )(282,4614 g /mol)1mol(ac.oleico)/(1eqg)0,470 g x
1000
1000
%Acidez=0,012019!34041,2%
Aceite %acidez
Oliva 2,9%
Soya 1,7
vegetal
1,2
Ocu"o
7/26/2019 Resultados de Deterioro Pasar
6/20
Aceite Peso de la muestra,gramos
Volumen del gasto,ml*
Soya 0,481 0,2Vegetal 0,432 0,2
Oliva 0,443 0,5
% de acidez para el aceite de oliva
%Acidez=0,5ml(0,1eqg/ l)(282,4614 g/mol)1mol (ac .oleico) /(1eqg)
0,443g x
1000
1000
%Acidez=0,031880519193,1%%Acidez para el aceite de soya
%Acidez=
0,2ml (0,1eqg /l )(280,4455 g/mol)(1mol (ac.linoleico))/(1eqg)0,481g
x1000
1000
%Acidez=0,011!!0935551,1%
%Acidez para el aceite de vegetal
%Acidez=0,2ml (0,1eqg /l )(282,4614 g /mol)1mol(ac.oleico)/(1eqg)
0,432 g x
1000
1000
%Acidez=0,01307!91!!71,3%
Aceite %acidez
Oliva 3,1
Soya 1,1
vegetal 1,3
7/26/2019 Resultados de Deterioro Pasar
7/20
). Da 3: vier*es
"'##&2#'&($u%&
Aceites Peso de la muestra, gramos Volumen del gasto,ml
Soya 0.504 0.4
Vegetal 0.500 0.2
Oliva 0.466 0.4
% de acidez para el aceite de oliva
%Acidez=0,4ml(0,1eqg /l)(282,4614 g/mol)1mol(ac.oleico )/(1eqg)
0,466 g x
1000
1000
%Acidez=0,024245!13732,4%
%Acidez para el aceite de soya
%Acidez=
0,4ml (0,1eqg/ l )(280,4455 g /mol)(1mol(ac.linoleico))/(1eqg)0,504 g
x1000
1000
%Acidez=0,022417571432,2%
%Acidez para el aceite de vegetal
%Acidez=
0,2ml (0,1eqg /l )(282,4614 g /mol)1mol(ac.oleico)/(1eqg)
0,500 g x
1000
1000
%Acidez=0,01129845!1,1%
Aceite
%acidez
Oliva 2,4
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8/20
Soya 2,2
vegetal
1,1
Oscuro&
Aceites Peso de la muestra, gramos Volumen del gasto,ml
Soya 0.414 0.2
Vegetal 0.504 0.1
Oliva 0.4#6 0."
% de acidez para el aceite de oliva
%Acidez=0,3ml(0,1eqg/ l)(282,4614 g/mol)1mol (ac .oleico) /(1eqg)
0,496 g x
1000
1000
%Acidez=0,017084358871,7%
%Acidez para el aceite de soya
%Acidez=0,2ml (0,1eqg /l )(280,4455 g/mol)(1mol (ac.linoleico))/(1eqg)
0,414 g x
1000
1000
%Acidez=0,013548091791,4%
%Acidez para el aceite de vegetal
%Acidez=0,1ml (0,1eqg /l )(282,4614 g /mol)1mol(ac.oleico)/(1eqg)
0,504 g x
1000
1000
%Acidez=0,005!043928570,!%
7/26/2019 Resultados de Deterioro Pasar
9/20
Aceite
%acidez
Oliva 1,7
Soya 1,4
vegetal
0,!
#$A&'OS ()L *O$')+A-) ()A'&()S () 'A(A A')&) 'O+$)S)'O A LOS (&AS
Aceite de oliva.%Acidez
l+z
%Acidez
osc+rovier*es 3/4 3/4
l+*es 1 2/8
i!rcoles
2/9 3/1
vier*es 2/4 1/7
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10/20
vie"e lue ie"cole vie"e0
0/5
1
1/5
2
2/5
3
3/5
4
Aceite de oliva
%Acidez luz %Acidez ocu"o
Aceite de oya.%Acidez
l+z%Acidezosc+ro
vier*es 0/9 0/9
l+*es 0/9 1
i!rcoles
1/7 1/1
vier*es 2/2 1/4
7/26/2019 Resultados de Deterioro Pasar
11/20
vie"e lue ie"cole vie"e0
0/5
1
1/5
2
2/5
Aceite de oya
%Acidez luz %Acidez ocu"o
Aceite vegetal%Acidez l+z %Acidez
osc+rovier*es 1/4 1/4
l+*es 1/8 1
i!rcoles 1/2 1/3
vier*es 1/1 0/!
7/26/2019 Resultados de Deterioro Pasar
12/20
vie"e lue ie"cole vie"e0
0/2
0/4
0/!
0/8
1
1/2
1/4
1/!
1/8
2
Aceite vegetal
%Acidez luz
%Acidez ocu"o
,ED--O/ O/ EL OLOR-,ETRO(a 1 vie"e 030!201!
E0ETO LU1 E0ETOOSURO
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13/20
L=5!,14
a=7,1!5
6=35,57
Ac/Oliva
L=!1,33
a=0,82
6=10,85
Ac/Soya
L=51,!5
a=0,!!
6=9,02
A'/egetal
L=40,895
a=4,5!5
6=32,105
Ac/Oliva
L=5!,255
a=0,85
6=10,4!5
Ac/Soya
L=51,805
a=0,!9
6=8,!9
Ac/egetal
(a 3 vie"e 100!201!
E0ETO LU1 E0ETOOSURO
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14/20
L=48,2!
a=3,79
6=19,78
Ac/Oliva
L=53,84
a=0,79
6=10,55
Ac/Soya
L=55,31
a=0,8!
6=12,37
A'/egetal
L=41,40
a=5,41
6=34,!8
Ac/Oliva
L=49,!1
a=0,8!
6=9,78
Ac/Soya
L=54,14 a=0,70
6=9,74
A'/eget
al
E0ETO LU1
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15/20
E0ETO OSURO
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16/20
7/26/2019 Resultados de Deterioro Pasar
17/20
7/26/2019 Resultados de Deterioro Pasar
18/20
D-0ERE/-A DE OLOR4ara determinar la diferencia de color entre las tres coordenadas, se dee usar
la siguiente formula!
5E*% [ L2+a2+b2]
*Es imortante destacar 'ue 6elta E solo indica la magnitud de la diferencia
total de color ero no indica cu&n correcta es!
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)ecto luz.
aceite (a 1 (a 3 L: a: 6:
Oliva%-.,1
a%7+,1.-
%-,-+
%,2.
a%7,+
%1,++, 7,+- 15,7
9
Soya %.1,a%70,2
%10,-
%-,
a%70,+
%10,--
7,49 0,03
0,3
vegetal
%-1,.-
a%70,..%,02
%--,1
a%70,.%12,+ 3,!! 0,2 3/35
Oliva.
5E*% 85*2 9 5a*2 9 5*2:;1
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)ecto ocu"o.
Aceite (a 1 (a 3 L: a: 6:
Oliva%0,-
a%7,-.-
%2,10-
%1,0
a%7-,1
%,.70,-0- 0,- 72,-+-
Soya %-.,2--a%70,-
%10,.-
%,.1
a%70,.
%,+
!,!45
0,01 0,!85
egetal
%-1,0-
a%70,.%,.
%-,1
a%70,+0%,+
72,- 0,01 71,0-
Oliva.
5E*% 85*2 9 5a*2 9 5*2:;1
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