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Salsa verde con cilantro
Ingredientes
6 chiles jalapeos lavados
2 cucharadas de hojitas de cilantro fresco
1 diente de ajo pelado
1/2 cdita de cebolla picada
1/4 taza de agua purificada
sal al gusto
Preparacin:
uite los tallos a los chiles!
"olo#ue en el vaso de la licuadora los chiles cortados por $itad% el
diente de ajo% el cilantro & la cebolla!'gregue el agua & lic(e $u& bien! )azone con sal a su gusto! *spolvoree
con hojitas de cilantro si desea!
El trmino SALSA
'barca una lista pr+ctica$ente infinita de arrebatadores condi$entos% desde
las sugerentes salsas de chile chipotle del centro de ,-.ico & las polifac-ticas
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salsas de to$ate conocidas co$o chir$oles en el )alvador! 0 todas las
salsas se basan en el to$ate o el chile! *n Puerto ico% con su co$binacin de
cilantro & ajes dulces% ta$bien hacen una especie de salsa% & tal es el caso del
'rgentino% con su $u& fa$oso chi$ichurri% cu&o ingrediente principal es el
perejl! 3asta el $ojo% esa aro$+tica vinagreta condi$entada con ajo% co$ino
& or-gano #ue rara vez falta en las $esas cubanas% es una salsa!
Chiles, ajes y pimientos
os pi$ientos son difciles de clasificar culinaria$ente hablando% pues se
encuentran a $edio ca$ino entre un condi$ento% una hortaliza & una especia!
)in e$bargo% & por lo #ue se refiere a sus propsitos culinarios% puedendividirse en tres grupos:
5 os pi$ientos frescos para aro$atizarincludos los encurtidos7!
5 os pi$ientos para frerincludos los de ensaladas7!
58 os adecuados para secar% &a sea en polvo
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CHILES EN VINAGE ! ESCA"ECHEo ha& co$o el fresco aro$a de un chile en escabeche casero% & aun#ue si
bien es posible co$prarlos enlatados% ta$bi-n es posible prepararlos en casa
de una $anera $u& f+cil!
Aceites, vina#res y esca$eches caseros
0tra $anera $u& co$(n de conservar los ali$entos es en aceite o escabeche!
Para este (lti$o caso% tanto los recipientes co$o las tapas deber+n ser
resistentes al vinagre% pues -ste corroe el $etal & se daara el escabeche!
9er la receta de aceite de hierbas para brochetas & 9inagreta b+sica para
http://www.cocinadehogar.com/recetas-aderezos-y-salsas/chiles-en-vinagre.htmlhttp://www.cocinadehogar.com/como-preparar-aceites-vinagres-y-escabeches-caseros.htmlhttp://www.cocinadehogar.com/recetas-aderezos-y-salsas/chiles-en-vinagre.htmlhttp://www.cocinadehogar.com/como-preparar-aceites-vinagres-y-escabeches-caseros.html7/21/2019 Salsas y aderezos.docx
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ensaladas% entre otras!!!!
%Ver m&s'''
La mayora de estas salsas picantes rinden para apro(' )*+ taas'
Salsa de tomate verde %tomatillo-
Ingredientes to$ates verdesto$atillos7 sin c+scara
4;6 chiles serranos pueden ser $aduros co$o hice en esta salsa7
1 diente de ajo chico pelado
1 ra$ita de cilantro verde lavada
)al al gusto
Preparacion:
1!;uite los e.tre$os a los chiles & des-chelos!
*njuague junto con los to$ates verdes!
"ol#uelos en un co$al o parrillita!2!;leve a fuego $edio sobre la estufa & re$ueva de vez en cuando hasta #ue
est-n bien asados por todos lados!
"uando est-n listos% retire del fuego & deje enfrar un poco!
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=riture hasta #ue los ingredientes se ha&an $ezclado! 'gregue sal al gusto!
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Salsa .ico de Gallo
Ingredientes
2 jito$ates rojos $edianos lavados
4 chiles serranos verdes lavados
1/2 cebolla chica
1 ra$ita de cilantro verde lavada
*l jugo de 1 li$n)al al gusto
Preparacin:
1!;uite los e.tre$os a los jito$ates & los chiles & des-chelos!
"orte los jito$ates en cuadritos chicos% junto con los chiles% cebolla & ra$ita
de cilantro! "olo#ue en un recipiente $ediano & revuelva $u& bien!
"orte el li$n & e.pri$a el jugo enci$a! 'gregue sal al gusto & revuelva
nueva$ente!
Si desea hacer esta salsa en el procesador de alimentos, s/lo corte el
jitomate, ce$olla y chiles verdes en troos #randes, a#re#0e el cilantro, el
j0#o de lim/n y procese hasta 10e se ha#an pedacitos men0ditos' Saone
con sal al #0sto' !
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Chiles manano c0rtidos con lim/n
Ingredientes
> chiles $anzano lavados
4 li$ones
1 cebolla $orada $ediana
1/4 cucharadita de pi$ienta negra $olida
sal al gusto
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Preparacion:
1!;)obre una tabla de picar% & con la a&uda de un cuchillo corte los chiles
$anzano en rodajitas finas% haga a un lado las se$illas & des-chelas% puede
dejar una #ue otra7! "orte en rodajas la cebolla!
2!;"olo#ue en un recipiente% e.pri$a el jugo de los li$ones & agregue sobrelas rodajitas de chile & cebolla! 'gregue la pi$ienta negra $olida!
"on la a&uda de una palita o cuchara% revuelva $u& bien! Pruebe de sabor &
agregue sal al gusto! Puede agregar $+s pi$ienta si desea!
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Auran en buenas condiciones dentro del refrigerador% apro.! < das!
)on e.celente aco$paa$iento para tacos% carne% pollo & pescado a la parrilla!
El #rado de picosor del chile manano es alto, por lo tanto, si s0 paladar
no est& m0y acost0m$rado al picante, s0#iero comerlo con moderaci/n'
Salsa roja $rava
Ingredientes
1? chiles de +rbol secos
1 chile pu&a seco
@ to$atillos verdes sin c+scara & lavados
1 to$ate rojo pe#ueo1 diente de ajo pelado
Preparacion:
1!;uite los tallos de los chiles & desechelos!
2!;"olo#ue sobre la estufa% un co$al forrado con papel alu$inio & enci$a
ponga los chiles de +rbol secos% el chile pu&a% el to$ate rojo & los to$atillos
verdes! 'selos a fuego bajo volteando de un lado a otro tanto los to$ates
co$o los chiles!
=enga cuidado de #ue los chiles no se #ue$en por#ue le aportaran un sabora$argo a la salsa! Por lo regular los chiles se cuecen pri$ero% en cuanto est-n
bien asaditos por a$bos lados% retrelos del fuego & col#uelos en un
recipiente pe#ueo & t+pelos para #ue se ablanden con su propio calor!
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"uando est-n bien asaditos% retrelos del fuego & agr-guelos a los chiles &a
asados! =+pelos & d-jelos reposar por 1@ $inutos!
9ace los chiles% el to$ate rojo% los to$atillos & el diente de ajo al vaso de la
licuadora% $uela por lo $enos unos 2 $inutos hasta #ue todo est- $olido e
integrado! 'gregue un chorrito de agua si fuere necesario! )azone con sal a su
gusto!
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G0acamole
Ingredientes
4 to$ates verdes/to$atillos pelados & lavados
1/4 cebolla $ediana% picada en trozos grandes
1/4 taza de cilantro fresco picado en trozos grandes
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Preparacion:
1!;uite los tallos de los chiles & desechelos!
"orte los chiles serranos en trozos pe#ueosB no les #uite las se$illas!
*n el vaso de la licuadora colo#ue los trozos de chile serrano% los chiles de
+rbol enteros% el diente de ajo% un chorrito de agua & una pizca de sal!
ic(e $u& bien hasta obtener una $ezcla ho$og-nea! 'gregue un chorrito de
agua si fuere necesario!
9ace en un recipiente salsero! Pruebe de sal & agregue $+s si es necesario!
Salsa verde con cilantro y ce$olla
Ingredientes
@ chiles jalapeos verdes lavados
4 to$atillos verdes lavados1 diente de ajo pelado
1/4 de cebolla fina$ente picado
unas ra$itas de cilantro verde picadas
sal al gusto
Preparacion:
1!;uite los tallos de los chiles & desechelos!
"orte los chiles en trozos pe#ueosB no les #uite las se$illas!
epita la $is$a operacin con los to$atillos verdes!
*n el vaso de la licuadora colo#ue los trozos de chile jalapeo% los trozos deto$atillo verde% el diente de ajo% un chorrito de agua & una pizca de sal!
ic(e $u& bien hasta obtener una $ezcla ho$og-nea! 'gregue un chorrito de
agua si fuere necesario!
9ace en un recipiente salsero!
'gregue la cebolla fina$ente picada & el cilantro picado! Pruebe de sal &
agregue $+s si es necesario!
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555)i le gusta el sabor picante e.tre$o% puede agregar un chile habanero o
cual#uier otro de especie picante a la $ezcla!
Salsa roja para $irria
Ingredientes
1?? gr de chiles de +rbol secos
1 diente de ajo pelado
agua slo la cantidad necesaria para #ue se pueda $oler el chile
)al al gusto
Preparacion:
1!;uite los tallos de los chiles & desechelos! "ol#uelos en un co$al a fuego
$edio sobre la estufa% & ase por a$bos lados hasta #ue se doren parejito%
deben #uedar bien doraditos% casi to$ando un color #ue$adito pero sin
e.ceso7!
etire del fuego% si desea puede dar una ligera enjuagada con agua para #uitar
alguna cantidad de polvo propia de los chiles secos% esto es opcional7!
2!;"olo#ue en el vaso de la licuadora o procesador de ali$entos% junto con el
diente de ajo pelado% & un chorrito de agua! Procese o lic(e hasta #ue el chile
se ha&a desintegrado total$ente & convertido en pe#ueas partculas!'gregue $+s agua de ser necesario para facilitar el proceso de licuado!
su platillo favorito!
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Salsa verde de chile asadoIngredientes
C;1? chiles serranos o jalapeos
1 diente de ajo pelado
agua slo la cantidad necesaria para #ue se pueda $oler el chile
)al al gusto
Preparacion:
1!;uite el tallo a los chiles & des-chelos!
ave los chiles & colo#ue en un co$al sobre la estufa a fuego $edio! 'se por
a$bos lados hasta #ue est-n bien asaditos!
2!;etire los chiles del co$al & colo#ue en el vaso de la licuadora o $ortero%
$olcajete7% junto con el diente de ajo!
,uela o lic(e hasta #ue se $ezclen bien los ingredientes! 'gregue un chorrito
de agua para facilitar #ue se $ezclen bien los ingredientes! )azone con sal al
gusto & sirva con su platillo favorito!
*sta deliciosa salsa es a base de slo chiles verdes!
8 el resultado final da una consistencia & sabor parecida al guaca$ole% pero
sin contar con la presencia del aguacate!
*sta salsa sie$pre per$anece verde & colorida & su grado de picosor depende
del chile #ue se utilice! *n este caso &o utilc- chiles jalapeos% pero ustedpuede utilizar el chile o aj #ue desee!
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Salsa verde 2rita
IngredientesC chiles jalapeos verdes
1 diente de ajo pelado
un trocito $u& pe#ueo de cebolla
un chorrito de aceite para frer
Preparacion:
1!;uite los tallos de los chiles & desechelos!
"orte los chiles en 4 tiras largas o bien en rebanadas pe#ueas% no les #uite las
se$illas!
2!;"orte el diente de ajo en dos & rebane el trocito de cebolla en tiras finas!
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Salsa $ar$ec0e casera
Ingredientes
2 tazas de salsa catsup
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1/4 de taza de az(car $orena co$pacta
1/4 de taza de pi$entn dulce
2 cucharaditas de pi$ienta negra $olida
1 cucharadita de sal de ajo un diente de ajo $olido & la sal regular7
1/2 cucharadita de or-gano en polvo
1/2 cucharadita de co$ino en polvo
2;< cucharaditas de hu$o l#uido opcional7
Preparacion:
"olo#ue todos los ingredientes en un recipiente o$ita el hu$o l#uido si no
desea agregarloB en este caso aporta un delicioso sabor ligera$ente ahu$ado7
& revuelva $u& bien hasta deshacer todos los gru$osB &a sea con una palita o
un batidor de $ano!
)i no lo va a utilizar en el $o$ento de preparado% lo puede guardar en un
recipiente con tapadera her$-tica & guardarla en el refrigerador!
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