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Shiratama con anko y kinako
Ayer, mientras daba una vuelta por Tokyo-ya, vi que tenan (shiratamako) y se
me antoj hacer zenzai en casa !e"uramente, tras leer esta #rase, m$s de uno os estar%ispre"untando que de qu% demonios estoy hablando, mientras otros ya habr%is empezado
a relameros de slo pensarlo Shiratamasi"ni#ica, literalmente, &bolitas blancas' y se
hacen con harina de arroz "lutinoso llamadashiratamako !u tetura y sabor est$ a
medio camino entre losgnocchiy los (mochi) o pastelitos de arroz "lutinoso
Tal como habr%is visto en la ceremonia delochitsuki Taikai, la #orma tradicional de
hacer mochies hervir arroz "lutinoso y despu%s machacarlo con un mortero *ero, si
queremos evitarnos el trabajazo que supone machacar la masa pe"ajosa, podemos
recurrir a otro m%todo mucho m$s #$cil que es utilizar directamente harina de arroz
"lutinoso, como ya os epliqu% el da que desvel% la receta de los mochis de +chiai n
ese caso la masa hecha con harina de mochi se cuece al vapor en un (mushiki )de bamb *ero no es de esto de lo que os quera hablar en este artculo, sino de las
bolas de shiratamaque se hierven en a"ua, en vez de hacerse al vapor .e ah su
parecido con losgnocchi
/o primero que tendremos que hacer es a"enciarnos un paquete de harinashiratamakoymezclarla con a"ua *ara hacer unos 30 shiratamautilizaremos 100 g de shiratamako
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y los mezclaremos con 90 ml de agua calientepara hacer la masa s importante no
verter todo el a"ua de "olpe, sino hacerlo de #orma pro"resiva mientras mezclamos,
para conse"uir la tetura per#ecta
01 cu$l es la tetura per#ecta que buscamos, or pre"untar%is2 n japon%s eiste una
epresin muy peculiar para indicar ese tipo de tetura3 (mimitabu), que viene a
ser la tetura de un &lbulo de oreja', una masa con esa sensacin blandita, suave y
maleable que no es ni demasiado seca ni demasiado acuosa *ara remover y amasar la
masa utilic% la esp$tula /%ku%de silicona que es antiandherente
http://www.lekue.es/es/cuchara-mini-y-esptula-para-bote-0200400http://www.lekue.es/es/cuchara-mini-y-esptula-para-bote-02004007/25/2019 Shiratama con anko y kinako.docx
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A continuacin, pondremos a hervir un cazo con abundante aguay haremos bolitas
con la masa del tamao de un huevo de codorniz(o de una bola de pin" pon", se"n
lo "lotones que se$is) charemos las bolitas deshiratamaal a"ua hirviendo y
esperaremos a que se cuezan 01 cmo sabremos si ya est$n hechas, os pre"untar%is2
uy #$cil Cuando las bolitas suban flotando a la superficie, si"ni#ica que ya est$n
en su punto y las podemos retirar
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*odemos rebozarlas con harina de soja tostada, en japon%s (kinako), cuyatraduccin es tan "r$#ica como la de las &bolitas blancas', ya que literalmente si"ni#ica
&harina amarilla' Tiene un peculiar sabor que recuerda li"eramente al del maz tostado
y se utiliza muchsimo en la repostera japonesa +tra #orma cl$sica de presentar este
postre es sobre una pasta dulce de judas azuki, llamada (anko) sta pasta
podemos comprarla ya preparada o hacerla en casa hirviendo este tipo de juda roja con
mucho azcar durante horas hasta que se convierte en una pasta dulzona /a
combinacin de pasta de ankocon shiratamaes tan popular que este postre tiene
nombre propio3 (Zensai), que tambi%n si"ni#ica &45ien hecho6' y que puede
hacerse con azukienteros, con pasta de an, conshiratamao con bloques de mochi
tostado 0Al"uno de animar$ a probarlo en casa2
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