• Prevención de LesionesServicios de comedor
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• Lo que Vamos a Estar Cubriendo
– Revisión de las actuales pérdidas– Discutir los peligros que contribuyeron a
las pérdidas– Hablar de la prevención de accidentes
• ¿Quién es responsable de la seguridad?
– Los Administradores– Los Supervisores– OEHS
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• Lesiones relacionadas con los Servicios de Comedor
– 2010 - 116 reclamaciones• 53 cortes / abrasiones• 24 Burns• Resbalones, tropezones y caídas• ergonomía
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• Cortes / abrasiones - factores causales– Rebanar
• Sin alimentación herramientas de corte - en su mayoría cuchillos
• Máquinas de cortar los alimentos - el uso y la limpieza
– Metiendo la mano en los sumideros– Platos rotos, vasos y copas.
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• Hoja de consejos de seguridad:– Cortado de no hacia, su cuerpo– Utilice una herramienta de
estabilización siempre que sea posible– Use una tabla de cortar.– Nunca llevar objetos en sus manos
durante el corte o el corte
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• Hoja de consejos de seguridad (cont.)– Use el cuchillo correcto para el trabajo. Por
ejemplo:• Cuchillos para trabajos grandes• Cuchillos deshuesado para quitar la carne del
hueso• Pelando los cuchillos para trabajos pequeños
– Use la herramienta correcta para minimizar los riesgos
• Cortadora de tomate frente a cuchillo
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• Hoja de consejos de seguridad (cont.)
• Use guantes si está disponible– Guantes resistentes al corte
• Hacer guantes encajen adecuadamente
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• Hoja de consejos de seguridad (cont.)– Mantenga los cuchillos y cuchillas
afiladas• Hojas sin filo deslizamiento• Cuchillas afiladas mejorar la precisión y el
rendimiento• Cuchillas afiladas tensión y la fatiga
disminuye– Apretar o reemplazar mangos
sueltos
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• Hoja de consejos de seguridad (cont.)– Nunca coloque sus dedos cerca de las
partes móviles o las hojas– No tratar de atrapar objetos que caen,
especialmente cuchillos.– Tenga cuidado en los sumideros– Tenga cuidado de limpieza
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• Las quemaduras pueden ser uno de los tres– de primer grado– de segundo grado– de tercer grado
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• Burns - los factores causales– Derrames y salpicaduras de grasas
calientes, aceites y productos alimenticios
– Bebidas calientes– Contacto con superficies calientes,
tales como estufa, hornos, parrillas, ollas, sartenes y bandejas
– Vapor
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• Grabar consejos de seguridad– Sea consciente de sus alrededores– Asuma que todas las ollas y asas de metal
calientes.– Mantenga mangos de las ollas calientes lejos
de los quemadores– Hacer que se encarga de las ollas y sartenes
no sobresalgan del contador o de la estufa– Organizar el área de trabajo para evitar el
contacto con objetos calientes y las llamas
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• Grabar consejos de seguridad (cont.)– El uso de EPP
• Guantes para el horno• Delantales• Pantalones
– Utilice las herramientas adecuadas
• Slimjim• Espátula adecuada
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• Grabar consejos de seguridad (cont.)– Abra los párpados hacia atrás para
permitir que escape el vapor– No llene demasiado las ollas, sartenes,
freidoras o– No deje cucharas de metal en las ollas
durante la cocción– No estire demasiado para llegar a una
distancia incómoda
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• Grabar consejos de seguridad (cont.)
– No abra las cocinas y los vapores mientras se encuentran bajo presión
– No se incline sobre las ollas de líquidos en ebullición
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• Grabar consejos de seguridad (cont.)– Seque bien antes de usar con aceite
caliente– Alimentos para freír se debe colocar en
la primera canasta, luego bajó en el aceite caliente
– Aceite de la freidora se enfríe antes de retirar
– Haga preguntas si usted no sabe
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• Informe de cualquier equipo defectuoso a su supervisor
• Reportar todos los accidentes / incidentes
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¿Preguntas?
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