Factores precosecha
Curso Poscosecha de Frutas y Hortalizas, 2007Ing. Agr. MSc. Ana Cecilia Silveira
Poscosecha de Frutas y Hortalizas, Facultad de Agronomía
Uruguay
Prácticas culturales
• Época de siembraProductos anuales, efecto sobre la calidad,
crecimiento en condiciones no óptimas• Densidad de plantación• Sistematización del predio
Prácticas culturales
• RiegoEstrés de agua (efecto negativo sobre la
apariencia externa)Efecto sobre el rendimiento
Riego previo a la cosechaDilución de componentes celularesMayor susceptibilidad durante el manejo
ESTRÉS DE AGUAESTRÉS DE AGUA ENDOXEROSIS
Típica en limones procedentes de árboles sometidos a estrés de agua Zona estilar verde-amarillenta en frutos inmadurosTejidos internos colapsados
Prácticas culturales
• FertilizaciónMacroelementos
N, P, K, Ca y MgMicroelementos
Zn, B
Efecto sobre la calidadDesórdenes fisiológicos
Efecto de la fertilización sobre la calidad de frutos cítricos
ELEMENTO EFECTO SOBRE LA CALIDADReducción del tamaño
Menor % de jugo, frutos más fibrosos
Aumento de la coloración verde
Aumento leve del % de jugo
Maduración precoz, aumento del color verde
Disminución de los niveles de ácido ascórbico, acidez total y SST en el
jugo
Aumento del espesor de la cáscara y tamaño del frutoPOTÁSIO
Maduración tardía, menor % de jugo
FÓSFORO
NITRÓGENO
DESEQUILIBRIO NUTRICIONAL
DESEQUILIBRIO NUTRICIONAL
ESTRIADO O “CREASING”
Desequilibrios en el abonado (K ) (N )(P )Aplicar ácido giberélicocuando el Ø frutos 30-50 mmPuede resaltarse por agua caliente, presión en línea ó desecaciónEstrías hundidas de <7 mmx 12-50 mm longitudEn Valencias sobre Citranger Troyer
Selección de variedades y mejoramiento genético
Algunas aplicaciones y desarrollos biotecnológicos por atributos de calidad
Ej.Genes antisentidoMutantesLíneas isogénicas
Porcentaje en peso de frutos con calidad comercial
0102030405060708090
100
18-Feb 20-Mar 19-Abr 19-May 18-Jun 18-Jul 17-Ago 16-Sep
promedio de híbridos
promedio de variedades
CALABACINES ( Cucurbita moschata)Evolución de la conservación de variedades e híbridos
CRS 2003
Factores climáticos y ambientales
• Temperatura y luzDeterminan el momento de cosecha.Valores extremos de TºC, mayor incidencia de
desórdenes y aumento de la susceptibilidad al deterioro
Duración e intensidad de la luz
TEMPERATURAQUEMADURA DE SOL
TEMPERATURAQUEMADURA DE SOL
ExternaExterna InternaInterna
Áreas pálidas en zona expuesta al sol, pulpa subyacente seca Frutos en árbol resistentes, problemas Tª>44ºC y HR Tangelos y mandarinas más susceptibles En recolección evitar la exposición de frutos al solPara prevenir: aplicación foliar de Mg, Mn, Mo, Fe, Cu, Zn, Ca e incluso P, K, azúcares y aminoácidos
TEMPERATURADAÑOS POR CONGELACIÓN
TEMPERATURADAÑOS POR CONGELACIÓN
Temperaturas inferiores a –1ºC
Limas, limones y tangelos más susceptibles, naranjas menos y pomelos susceptibilidad intermedia
Piel menos susceptible que membranas internas y vesículas jugo
Entre recolección y consumo, membranas carpelares mojadas, aparición de hesperidina o narangina (pomelos)
En casos severos aparición escaldado y ablandamiento frutos
En árbol los mismos síntomas, pulpa zona peripedunculardeshidratada y carpelos encorvados y retorcidos
Daño progresa con el tiempo, aparición malos sabores, al final picado
CRISTALES DE HESPERIDINA CRISTALES DE HESPERIDINA
DAÑOS POR CONGELACIÓNDAÑOS POR CONGELACIÓN HELADA DESHIDRATANTEHELADA DESHIDRATANTEZONA PEDUNCULAR ZONA PEDUNCULAR
Factores climáticos y ambientales• VientosCombinación de vientos con lluvias (daños
físicos e patológicos)
DAÑOS POR VIENTODAÑOS POR VIENTO
CICATRIZ DE ROCE CON HOJASCICATRIZ DE ROCE CON HOJASDAÑOS POR FRICCIÓN CON HOJASDAÑOS POR FRICCIÓN CON HOJAS
Amplias zonas plateadas o tostadas en frutos al inicioHendiduras acorchadas si el fruto es grande
DAÑOS POR VIENTODAÑOS POR VIENTO
CICATRIZ DE ROCE CON ESPINAS
CICATRIZ DE ROCE CON ESPINAS
ROZAMIENTO CON RAMAS Y ESPINAS
ROZAMIENTO CON RAMAS Y ESPINAS
DAÑOS POR VIENTODAÑOS POR VIENTO
UTILIZACIÓN DE CORTINAS (BARRERAS)
UTILIZACIÓN DE CORTINAS (BARRERAS)
Aspectos fitosanitarios
• Higiene en el campo (eliminación de fuentes de inóculo)
• Tratamientos químicos adecuados (elección del producto, momento de aplicación, dosis adecuadas, tiempos de espera)
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