TOMO V
Inventario de Recursos Turísticos del
Plan Maestro para el Desarrollo
y Gestión Sostenible del Turismo
AUTOCOLCA
“Recursos Turísticos
Gastronómicos”
Arequipa - Perú
2006
FICHA TÉCNICA - CRÉDITOS
Héctor Palacio Valenzuela
Director Técnico del Plan Maestro de
Turismo
Dirección, coordinación y supervisión general del
Inventario
Corrección de texto y edición
Mag. Jorge Suclla Medina
Especialista en Turismo
Dirección y coordinación Técnica del inventario
Diseño de Fichas y formatos
Revisión final de las fichas
Sistematización general de la información
Redacción del Informe Final
Elaboración de algunas Fichas de Recursos
Román Muñoz Ruiz
Especialista en Turismo
Proyecto Araucaria AECI
Diseño de fichas y formatos
Coordinación y supervisión del trabajo de campo
para la elaboración y evaluación de fichas.
Primera revisión y corrección de fichas
Equipo técnico del Plan Maestro Elaboración y Evaluación de las Fichas de
inventario
Dr. Fredy García
Ing. Boris Vargas Zeballos Geología
Arq. Pablo de la Vera
Arq. Jimmy Bouroncle Arqueología
Dr. Lolo Mamani Daza
Lilia Samayani Vargas
Wilder Mamani Llica
Artesanías, Danzas y Música
Danzas y Música
Artesanías
Rocío Carhuapoma Talavera Gastronomía
Bolg. Aldo Ortega
Amalia Delgado Rodríguez Naturales
Programa de Patrimonio Cultural de
la Cooperación Española Arquitectura Religiosa (Iglesias)
Danny Florez Pamo
Hubert Cahuana S.
Asistentes de formateo y diagramación de
Informes
Fotografías
Hector Palacio, Boris Vargas, Julver Eguiluz,
Humberto Huamani, Equipo Técnico del Plan
Maestro, RNSAB, AUTOCOLCA, Alcalde de
Tapay.
RECURSOS TURÍSTICOS
GASTRONÓMICOS
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
RELACIÓN DE FICHAS DE RECURSOS TURÍSTICOS INVENTARIADOS - 2005
CÓDIGO NOMBRE DEL RECURSO UBICACIÓN JERARQUÍA
GAS1 Aichacanca Zonas altas de Caylloma y Castilla. D
GAS2 Año salado Zonas altas del Colca D
GAS3 Arroz de camarón Ayo D
GAS4 Arvejitas uchu Zona baja del valle del Colca D
GAS5 Caldo de arvejas Zona media del Colca D
GAS6 Caldo de cabeza Coporaque D
GAS7 Caldo de cordero Ayo D
GAS8 Caldo de gañau Chachas D
GAS9 Caldo de papa lisa Zonas altas del Colca D
GAS10 Caldo de patasca Zonas media y baja del Colca D
GAS11 Caldo de quinua Zonas altas del Colca D
GAS12 Caldo de Sarapela Caylloma y Castilla D
GAS13 Caldo de trigo pelado Zonas baja y media del valle de los
Volcanes D
GAS14 Cauchi uchu Zonas media y baja del valle del Colca. D
GAS15 Ccolque Provincia de Caylloma D
GAS16 Chaccu Zonas altas D
GAS17 Chancho api Caylloma y Castilla D
GAS18 Chancho asado Chivay D
GAS19 Chancho uchu Caylloma y Castilla D
GAS20 Chicha de maíz Provincias de Caylloma y Arequipa D
GAS21 Chicha de quinua Provincia de Castilla D
GAS22 Choclo con queso Correspondientes a la zona alta del Colca D
GAS23 Chuño lagua Zonas altas de Caylloma y Castilla D
GAS24 Chupe de camarones Ayo D
GAS25 Cochayuyo uchu Zona media del valle del Colca D
GAS26 Cóctel de shanqui Andagua D
GAS27 Convido Chivay D
GAS28 Cuajada Arequipa D
GAS29 Cubierto de camarón Ayo D
GAS30 Cuy chactado Caylloma y Castilla D
GAS31 Cuyo Caylloma D
GAS32 Dulce de membrillo y durazno Cabanadonde, Tapay, Huambo D
GAS33 Dulce de shanqui Andagua D
GAS34 El Amargo Provincia de Castilla D
GAS35 El Cayllomino Chivay D
GAS36 El Ponche Provincias de Castilla y Caylloma D
GAS37 El Quemadito Provincias de Castilla y Caylloma D
GAS38 Habas cocidas Todo Caylloma D
GAS39 Habas cutu Todo Caylloma D
GAS40 Habas passi Todo Caylloma D
GAS41 Habas uchu Provincias de Caylloma y Castilla D
GAS42 Huatia Caylloma y Castilla D
GAS43 Humitas verdes Ayo D
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
GAS44 La Diana Provincia de Caylloma D
GAS45 La pasñacha Provincias de Castilla y Caylloma D
GAS46 La wilancha Chalhuanca D
GAS47 Lacayote uchu Chachas D
GAS48 Leche api Zonas media y baja del valle del Colca. D
GAS49 Locro Zonas baja y media del valle del Colca D
GAS50 Loritos Chachas D
GAS51 Mazamorra de harina Zonas media y baja del valle del Colca D
GAS52 Mazamorra de orejones Chachas D
GAS53 Mote Todo Caylloma D
GAS54 Oca dulce Zonas altas del Colca D
GAS55 Olluco uchu Provincias de Caylloma y Castilla D
GAS56 Oruro Caspa Provincia de Caylloma D
GAS57 Papa chaque Zonas media y baja del valle del Colca D
GAS58 Papa con queso Todo Caylloma D
GAS59 Pela chupe Zona media del Colca D
GAS60 Pepian de cuy Zonas media y baja de Caylloma y Castilla D
GAS61 Pesque Andagua D
GAS62 Picante de maíz Chachas y Ayo D
GAS63 Picante de quinua Zonas alta del valle de los Volcanes D
GAS64 Picante de trigo Zonas media y baja del valle de los
Volcanes D
GAS65 Picante de zapallo Chachas D
GAS66 Piri o poque Zona media del Colca D
GAS67 Quinua pasi Andagua D
GAS68 Sara api Zonas media y baja de Caylloma y Castilla D
GAS69 Soltero de queso Chachas D
GAS70 Sopa de chuño Andagua D
GAS71 Sopa de quinua Zonas altas del valle de los Volcanes D
GAS72 Tamal Ayo D
GAS73 Tanta caldo Parte media y baja del valle del Colca. D
GAS74 Tarwi uchu Zona alta del valle del Colca D
GAS75 Tostado Chivay D
GAS77 Trucha frita Andagua D
GAS76 Umacanca Zona alta del Colca D
GAS78 Zango de trigo Provincia de Castilla D
JERARQUIA A B C D
CALIFICACIÓN Muy importante Importante De importancia
específica
De importancia
general
CÓDIGO FICHA
GAS 1
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zonas altas de Caylloma y Castilla
PROVINCIA:
Caylloma y Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
AICHACANCA CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
El plato consta de carne de llama o alpaca macho, asada en trozos grandes con sal. Forma parte del rito de la tinka del ganado que se produce en las alturas del Valle del Colca y
del valle de los Volcanes.
Es consumido en el lugar del ritual, la carne es compartida entre todos los participantes del rito.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Es bastante representativo de las zonas altas.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Ganaderas: Llama y alpaca.
Extractivas: Sal.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Hombres y mujeres propietarios del ganado.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES
Diciembre
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
En el rito de la tinka.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato ha sido cambiado con el tiempo de carne de llama a carne de alpaca, la preparación
se sigue manteniendo en su forma original. Por otra parte, corre el riesgo de la desaparición del ritual, y con ella la desaparición del rito.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE Tendría mayor atractivo si se realiza en el mismo lugar del ritual.
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Incentivar la practica del rito y la manutención de sus costumbres.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
CÓDIGO FICHA
GAS 1
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 2
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zona alta del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
AÑO SALADO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato consta de año sancochado, al cual se le agrega sal durante la cocción.
Se suele cocinar en jornadas agrícolas en las partes altas del Valle del Colca. Se consume como entrada o bocadillo antes de los platos de fondo.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Mujeres mayores de edad.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícola: Año.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Abril y mayo
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Este plato es hecho en casas de los pobladores mayormente en las partes altas.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato ha mantenido su originalidad, especialmente en las partes altas del Colca, debido a
que su preparación es bastante sencilla y no requiere de muchos ingredientes. El riesgo procede de la paulatina introducción de productos que pueden llegar a reemplazarlo en
la dieta de los pobladores.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Se podría dar mayor atractivo al plato presentándolo con mayores detalles que le den más colorido.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE Incorporarlo a la gastronomía de ferias.
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación más atractiva para el turista. Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
CÓDIGO FICHA
GAS 2
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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 3
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Ayo
DISTRITO:
Ayo
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
ARROZ DE CAMARÓN CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Consta de arroz amarillo, zanahoria, arverjtas y colitas de camarón.
Este plato es otro de los que se está introduciendo recientemente a fin de aprovechar los
excedentes de camarón que hay en la zona.
Cualquier plato que sea hecho a base de camarón se le considera una comida festiva.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Recientemente y limitada al pueblo de Ayo.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Arroz, zanahoria y arvejas.
Pesqueras: Camarón.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores y fiestas patronales.
VI. PROBLEMÁTICA:
Es un plato que recién se está adaptando a la realidad de Ayo y sus productos, por tanto está sujeto
a cambios hasta que se establezca definitivamente.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Podría ser acompañado de una sarza.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Divulgar su existencia entre otras localidades.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 4
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zona baja del Valle del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
ARVEJITAS UCHU O MERIENDA DE ARVEJAS CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato es un guiso compuesto por arvejitas, carne de res en trozos, y es aderezado por ají colorado.
Los ingredientes varían de según la estación del año, por lo que se pueden incorporar otros como el
cochayuyo y el maíz. Es un plato típico de las zonas media, y más aún baja del valle, debido su economía de carácter más
agrícola.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Mayormente en la zona baja del Colca.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Arvejas, ají colorado, cochayuyo y maíz.
Ganaderas: Res.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Abril y mayo
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
El riesgo que corre es que se pierda su consumido por los pobladores de la zona.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Este plato mejoraría su presentación si va acompañado de alguna ensalada que
destaque o haga contraste con los colores del plato.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Incentivando su consumo sobre todo en la población joven.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
CÓDIGO FICHA
GAS 4
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 5
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Parte media del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CALDO DE ARVEJAS CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Caldo que consta de arvejas molidas, carne de res en trozos, y papa lisa en tiras.
Es un plato bastante consistente que forma parte de la dieta cotidiana de los pobladores de la
zona media del Valle del Colca.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: De la zona media principalmente, aunque se consume en todo el valle.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Arvejas y papa lisa.
Ganaderas: Res.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de 18 años.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Agosto y septiembre
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
Se esta reemplazando por el consumo de otros platos que provienen de la ciudad de Arequipa, como
el caldo blanco, ya que según los pobladores resultan más prácticos y modernos.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Su color es atractivo, pero se pueden mejorar otros aspectos externos.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Incentivar su consumo en la población local.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 6
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Coporaque
DISTRITO:
Coporaque
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CALDO DE CABEZA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este caldo consta de cabeza de cordero o alpaca, la cual es acompañada por habas, papa, chuño; es aderezado con ají colorado y hierbas de la zona.
Se trata de un plato considerado como festivo en la parte media y baja del Valle del Colca, es parte
de casi todas las fiestas patronales celebradas en esta zona.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Festiva en la zona media del Colca.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agraria: Habas, papa, chuño, ají colorado y hierbas.
Ganadera: Cordero y alpaca.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
DÍAS
Fiestas patronales
LUGARES DONDE SE EXPENDE Lugares de celebraciones festivas.
VI. PROBLEMÁTICA:
Se han apreciado variaciones del contenido en cuanto a sus ingredientes y preparación, por lo que
está corriendo riesgo de pérdida y alteración.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Su presentación es bastante atractiva debido a los colores que posee, pero
podría ser mejorada con un acompañamiento.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN
Incentivando su consumo por la población local.
Introduciéndolo los menús turísticos.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
CÓDIGO FICHA
GAS 6
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 7
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Ayo
DISTRITO:
Ayo
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CALDO DE CORDERO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este caldo consta de arroz, papa y lomo de cordero en trozos.
Se trata de un plato muy común en las zonas bajas y medias del valle de los Volcanes,
especialmente en el distrito de Ayo.
Forma parte de la dieta cotidiana del poblador, además, en ocasiones también es utilizado en
fiestas patronales de la zona.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Su representatividad es alta sobre todo en la zona baja.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Arroz y papa. Ganaderas: Cordero.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres a partir de 16 años.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
Es un plato que se ha mantenido sin cambios desde tiempos remotos, sin embargo podría correr el riesgo de alterarse de forma paralela a otros.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Acompañarlo con un llatán y con hierbas aromáticas de la zona.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Incentivar la identidad local a través de sus costumbres gastronómicas.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 8
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Chachas
DISTRITO:
Chachas
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CALDO DE GAÑAU CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este caldo consiste en maíz molido, lonja de chancho, ají colorado y hierbas aromáticas de la
zona.
Es un caldo típico del pueblo de Chachas como una comida festiva.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Alta en el pueblo de Chachas.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Maíz, ají colorado y hierbas.
Ganaderas: Chancho.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores y ferias.
VI. PROBLEMÁTICA:
Aunque no se ha modificado y, por tanto, se ha mantenido en su forma original, está viendo
reducirse su uso en las fiestas patronales.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Presentar con un acompañamiento para que haga maridaje con el sabor del
plato.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Revalorizar el plato para que continúe su vigencia.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 9
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zonas altas del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CALDO DE PAPA LISA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Es un caldo cocinado a base de papa lisa en tiras largas, carne de alpaca o res, así como varios
condimentos y hierbas de la zona.
Se suele cocinar mayormente en las zonas altas del valle, y forma parte de la dieta tradicional de
los pobladores.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
En las zonas más altas del Valle del Colca.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Papa lisa y especias. Ganaderas: Alpaca y res.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES
Agosto y septiembre
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Cocina casera.
VI. PROBLEMÁTICA:
Es un plato tradicional por emplear productos de las chacras, pero corre el riesgo de que se pierda
paulatinamente la costumbre sino se revalorizan los recursos autóctonos.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Se podría mejorar su apariencia.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Concienciar al poblador y hacer valorar sus costumbres y riquezas culturales.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 10
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zonas media y baja del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CALDO DE PATASCA CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Caldo cocinado a base de carne de res o alpaca en trozos, habas, trigo reventado, año en
trozos, papa lisa y ají amarillo. Este caldo es característico de la zona media del Valle del Colca, formando parte de la dieta
cotidiana de los pobladores.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: En las zonas media y baja.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Habas, trigo, año, papa lisa y ají.
Ganaderas: Alpaca y res.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de 18 años.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Agosto y septiembre
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Comida casera y en algunas festividades.
VI. PROBLEMÁTICA:
El riesgo de este plato es que sus ingredientes en algunos casos se están cambiando por otros
procedentes de la ciudad, como es el caso arroz.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Se podría conseguir mayor vistosidad y con ello mayor atractivo.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN
Dar a conocerlo más a nivel del turismo receptivo, así como incentivar su mayor
consumo entre los propios pobladores.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
CÓDIGO FICHA
GAS 10
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 11
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zona alta del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CALDO DE QUINUA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato esta conformado por quinua, carne en trozos de res y papa en trozos.
Se trata de un plato cotidiano, el cual es cocinado en las partes altas del Valle del Colca.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: De carácter intermedio.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícola: Quinua y papa.
Ganadera: Res.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Agosto y septiembre
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Es parte de la comida cotidiana de los pobladores y se expende en algunos restaurantes.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato se cocina cada vez menos, está siendo reemplazado por otros platos procedentes de la
ciudad de Arequipa, por lo que se encuentra en una situación de riesgo de pérdida.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Se podría mejorar la presentación del plato y la calidad de los ingredientes que lo conforman.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE Incluirlo en los menús de los restaurantes turísticos.
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
GESTIÓN
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 12
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma y Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CALDO DE SARA PELA – CALDO DE PELA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Caldo que consta de maíz pelado, acompañado de un trozo de carne de res o alpaca, chuño, y
condimentado al gusto.
Es un palto bastante característico de las zonas media y baja del Valle del Colca, así como en
Andagua y aledaños del valle de los Volcanes. Es infaltable en las fiestas patronales de numerosos municipios.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: En las celebraciones festivas de las provincias de Caylloma y Castilla.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Maíz, chuño y especias. Ganaderas: Res y alpaca.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
DÍAS Fiestas patronales
LUGARES DONDE SE EXPENDE Ferias y algún restaurante.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato, a pesar de ser muy representativo de la zona, está perdiendo su vigencia y se está
reemplazando paulatinamente por otros platos que provienen de la ciudad, ya que según lo pobladores son más prácticos de hacer.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN La presentación, podría mejorarse adornándolo externamente con algunas hierbas de la zona para conseguir una mayor vistosidad.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Incentivando en los pobladores la valoración por sus platos.
Incluyéndolo los menús turísticos.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
CÓDIGO FICHA
GAS 12
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VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zonas baja y media del valle de los Volcanes
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CALDO DE TRIGO PELADO CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este caldo consta de trigo pelado y reventado, carne de res, papas, habas, ají colorado y
algunas hierbas de la zona. Es consumido mayormente en las zonas media y baja del valle de los Volcanes.
Es un caldo muy común y muy representativo de la zona, se prepara en festividades, pero
también interviene en la dieta diaria del poblador.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: En la zona media y baja del valle.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Trigo, papa, haba, ají colorado y hierbas aromáticas.
Ganaderas: Res.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
Está siendo reemplazado por otras comidas en las fiestas patronales, pero aún conserva mucha
frecuencia en la dieta cotidiana.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Podría ser más vistosa acompañándola de una sarza o llatán con ingredientes de
la zona.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Facilitando su degustación en ferias de otras localidades.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
CÓDIGO FICHA
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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zonas media y baja del Valle del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CAUCHI UCHU CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato consta de queso, cebolla, leche y ají colorado con el que es aderezado el plato.
Es cocinado en la parte media y baja del Valle del Colca debido a que los ingredientes en su
mayoría provienen del ganado vacuno.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
De las zonas media y baja del Valle del Colca.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Cebolla y ají colorado.
Ganaderas: Leche de ganado vacuno.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
Es un plato que se ha exportado a otros lugares, de forma que a medida que se aleja de la zona, se
van alterando los ingredientes y formas de preparación.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE Incluirlo en restaurantes.
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Incentivar mayor consumo en la población.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CCOLQUE CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato consiste en hígado de llama o alpaca macho, el cual es condimentado con sal y limón,
para que de esta manera se cocine luego se le mezcla con cebolla amarilla y se le acompaña con tostado.
Es originario de las partes altas del Valle del Colca, está vinculado al rito de la tinka del ganado
que se realiza una vez al año en el mes de diciembre.
En la actualidad resulta muy raro comerlo, ya que casi no se prepara en la zona.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Representativo de las partes altas.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Limón y cebollas amarillas. Ganaderas: Camélidos domésticos.
Extractivas: Sal.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES
Diciembre
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
En el rito de la tinka, además de algunas casas de pobladores en las partes altas.
VI. PROBLEMÁTICA:
En riesgo de desaparición de forma paralela a la del ritual del ritual.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Sería más vistoso, si fuese presentado en menajería que represente a la zona y
con una breve rezan del plato.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN
Promocionar un mayor consumo en los pobladores.
Fomentarlo con los turistas y en otras localidades.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
CÓDIGO FICHA
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VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
De la zona alta
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CHACCU CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato consta de tierra, la cual es extraída de un apu o cerro sagrado, se le agrega sal y agua de
tal forma que se genera un barro salado. Estos chaccus son consumidos en ocasiones muy especiales, como ritos del pago a la tierra, en los
que es compartido por todos los asistentes como muestra de respeto y agradecimiento a la
Pachamama.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Este plato es bastante representativo en la parte alta en donde todavía se conservan la mayoría de
las costumbres ancestrales.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Extractivas: Tierra y sal.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Agosto
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
En los lugares de representación ritual.
VI. PROBLEMÁTICA:
Debido a que las tendencias que provienen de la ciudad con mayor capacidad de transformación social, se están olvidando ciertas costumbres de la zona, entre ellas el rito del pago a la tierra que ya
no se practica como antes, corriéndose el riesgo de que se pierdan ciertos platos como este.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
Se podría dar un mayor atractivo presentándolo en vasijas de la zona.
Al tratarse de un plato especial, dar alguna reseña de donde proviene su
importancia y la función que cumple.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Darlo a conocer más profundamente a nivel de otras poblaciones, para que de esta manera recupere su valor.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
CÓDIGO FICHA
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VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma y Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CHANCHO API CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Mazamorra de harina de cebada, con pedazos de carne de res y queso.
Es consumido en la parte media del Valle del Colca y en las partes alta y media del valle de los
Volcanes.
Forma parte de la comida cotidiana del poblador de la zona.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Tiene alta representatividad en ambas provincias.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Cebada.
Ganaderas: Res y queso.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES Abril y mayo
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
Es un plato que mantiene su estructura, sin embargo, está siendo reemplazado por otros platos que provienen de la ciudad.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Poner énfasis en la menajería utilizada para la presentación del plato.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Incentivar mayor consumo en los pobladores.
Ofrecerlo en los menús turísticos.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Chivay
DISTRITO:
Chivay
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CHANCHO ASADO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Consiste en un trozo de chancho acompañado por una papa sancochada y ensalada,
condimentados con sal y ají colorado. Es un plato festivo que se prepara en la mayoría de fiestas patronales en el Valle del Colca, la
localidad donde se usa mas es en la localidad de Chivay.
Está muy relacionado con el status de los pobladores, ya que en las fiestas patronales y
alferados, la persona que ofrezca este plato se ganará el prelitigio de la población.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Medianamente representativo en la zona media del Colca.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Papa, lechuga, cebolla, tomate y ají colorado. Ganaderas: Chancho.
Extractivas: Sal.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
En algunos restaurantes y fiestas patronales.
VI. PROBLEMÁTICA:
Muchos pobladores locales prefieren otros platos que provienen de la ciudad, por lo tanto, de
continuar esta tendencia este plato está corriendo riesgo de perderse en un futuro.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Promocionar en la zona una mayor utilización de platos locales.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
CÓDIGO FICHA
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 19
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma y Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CHANCHO UCHU – PICANTE DE CEBADA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato consta de cebada pelada y triturada, papas, cochayuyo, ají colorado y una presa de
cuy. Se suele preparar en la zona media del Colca y en Castilla, en esta última sustituyendo el cuy
por la res picada.
Es uno de los platos festivo principales, también es llevado a las jornadas agrícolas sobre todo
cuando se celebra algo como la limpieza de acequia.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Muy representativo de la zona media del Valle del Colca.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Cebada, papa, cochayuyo y ají colorado. Ganaderas: Cuy y res.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Abril y mayo
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
En algunos restaurantes en la zona, fiestas patronales y agrícolas.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato tiene representatividad en la zona, sin embargo, últimamente está siendo reemplazado por otros platos que no son típicos del lugar.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Se puede mejorar con un acompañamiento, podría ser una zarza o llatán hecho con productos netos de la zona.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Promocionarlo a nivel del turismo receptivo.
Incluirlo en ferias de otras localidades.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
CÓDIGO FICHA
GAS 19
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma y Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CHICHA DE MAÍZ CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
La bebida consta de maíz triturado, posteriormente se fermenta, a causa de este proceso tiene
un sabor muy fuerte. Las chichas son comunes en todo Arequipa, son bebidas muy costumbristas que van siempre
acompañando las comidas típicas. En las provincias de Castilla y Caylloma son preparadas en su
forma original y respetando todo su proceso tradicional.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Tiene alta representatividad en toda la zona.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Maíz.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores y algún restaurante.
VI. PROBLEMÁTICA:
En la zona ha mantenido su proceso de preparación original, pero existe el riesgo de que más
adelante este se pierda.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Impulsar la preparación original en los pobladores.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 21
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CHICHA DE QUINUA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Con un proceso de elaboración a base de quinua molida y macerada con agua y azúcar.
La chicha de quinua también tiene representatividad en la zona.
La gran diferencia con respecto a la chicha de maíz es que se suele consumir en las fiestas
agrícolas.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Tiene mediana representatividad en la zona.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Quinua y azúcar.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres y hombres de la zona.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
Su consumo se está reduciendo en las últimas décadas.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Incentivar mayor consumo de la población local.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 22
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Correspondientes a la zona alta del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CHOCLO CON QUESO CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato consta de choclo fresco, al que una vez hervido se le añade anís y es acompañado de
queso. Es bastante común en la parte baja del valle.
Es preparado en fiestas y jornadas agrícolas.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Tiene una alta representatividad sobre todo en la parte baja del valle.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícola: Choclo. Ganadera: Leche.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad principalmente.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
En restaurantes en la zona
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato es bastante común en casi toda la zona de Arequipa, al tratarse de un plato sencillo casi no ha variado en su preparación.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Se podría acompañar con una salsa picante con hierbas de la zona que hagan contraste con los colores del plato.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE Restaurantes de la zona.
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN
Promocionarlo más entre nivel los turistas.
Campañas para que los pobladores valoren su gastronomía y la hagan un
atractivo más para los turistas.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación más atractiva para el turista.
Capacitaciones.
OTROS
CÓDIGO FICHA
GAS 22
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 23
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zonas altas de Caylloma y Castilla
PROVINCIA:
Castilla y Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CHUÑO LAGUA CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Harina de chuño mezclada con agua, carne de res, sal y cochayuyo.
Es un plato característico de las partes altas, pues sus ingredientes son provenientes de esa
zona. Forma parte de la comida cotidiana del poblador en ambas provincias.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
En las partes altas.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Chuño y cochayuyo. Ganaderas: Res.
Extractivas: Sal.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
Es un plato que hasta la actualidad se ha mantenido en cuanto a su estructura, pero anteriormente se consumía en las zonas baja y media de ambos valles, en la actualidad se ha reducido el consumo
a las partes más altas.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Mejorar con menajería de la zona.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Concienciar a la población para que consuman más sus productos autóctonos.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
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VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Ayo
DISTRITO:
Ayo
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CHUPE DE CAMARONES CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Es un plato a base de camarones, queso, leche, fideos, ají colorado y habas; frecuentemente se
usa el tostado como acompañamiento.
Es un plato muy característico del pueblo de Ayo, ya que es en esta zona donde abundan los
camarones. Es una comida que tiene valores de identidad, por lo que siempre se prepara en todas las
festividades.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Es el plato más representativo de Ayo.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Ají colorado y habas.
Ganaderas: Queso y leche.
Pesqueras: Camarones.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Abril y mayo
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores y ferias.
VI. PROBLEMÁTICA:
Es un plato que aún se está introduciendo en la zona, tiene un mayor potencial por la gran cantidad
de camarones disponibles en la zona.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Exportarlo y darlo a conocer exteriormente.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zona media del Valle del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
COCHAYUYO UCHU CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
El plato consta de un guiso conformado por cochayuyo, carne de res en cuadrados, papa
cortada en cuadrados y un acompañamiento de arroz. Este plato es preparado mayormente en la zona media del Valle del Colca.
Se suele consumir en las jornadas agrícolas.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
En la zona media del Valle del Colca.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Cochayuyo, papa y arroz. Ganaderas: Res.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
Es uno de los platos que más han variado en su estructura, se aprecian variantes en la
preparación según la localidad.
El arroz es un ingrediente añadido recientemente.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Acompañándolo con una salsa y bebida que haga maridaje con el sabor del plato.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Promoción de su consumo por los turistas y con los pobladores de otras zonas.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
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VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Andagua
DISTRITO:
Andagua
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CÓCTEL DE SHANQUI CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Es una bebida elaborada a base de shanqui licuado, mezclado con azúcar y pisco.
Se trata de un cóctel típico de Andagua, de una bebida festiva que se prepara sobre todo en
compromisos familiares.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Representativo de Andagua.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Shanqui, azúcar y uva.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres a partir de 16 años de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
Es una bebida relativamente novedosa por los excedentes de shanqui, hasta el momento ha tenido
una buena aceptación.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Incentivar consumo en otras localidades.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Convido
DISTRITO:
Chivay
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CONVIDO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Se trata de un caldo bastante consistente, los ingredientes son carne de alpaca en trozos
grandes, chuño entero. En las últimas décadas se ha incorporado la carne de res.
Durante las fiestas patronales del lugar es muy consumido, por lo que se trata de una comida
bastante característica de la zona.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Para la localidad de Convido.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Chuño. Ganaderas: Alpaca y res.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
DÍAS Fiestas patronales
LUGARES DONDE SE EXPENDE Ferias de la localidad y algunos restaurantes.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato esta bastante arraigado en las costumbres de la población al formar parte importante de
las sus fiestas, sin embargo, en los últimos años han ido cambiando los ingredientes que lo conforman por otros que son traídos de la ciudad como la carne de res.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN La presentación del plato es atractiva, sin embargo se podría mejorar con la
utilización de la menajería que vaya a tono con el plato.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Dar a conocer el plato como el más característico de la zona.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
CÓDIGO FICHA
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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CUAJADA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato esta bastante extendido y se considera dulce típico de toda Arequipa.
Consta de leche a la que se le agrega canela y anís, se deja reposar aproximadamente 12 horas,
y luego se le agrega azúcar.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Mayormente en las zonas bajas del Valle del Colca.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Canela, anís y azúcar. Ganaderas: Leche.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Ancianos.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
Se encuentra en peligro de desaparición, ya que se ha consumido tradicionalmente a lo largo de todo el valle, en la actualidad tan sólo saben prepararlo las personas mayores.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Incentivar un mayor consumo en los pobladores.
Promocionarlo entre los turistas.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Ayo
DISTRITO:
Ayo
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CUBIERTO DE CAMARÓN CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
El plato consta de camarón entero, el cual primero es pasado por huevo, luego por harina, y
finalmente es frito. Se sirve con arroz y se acompaña con una ensalada.
Se cocina sobre todo en el distrito de Ayo, por su gran disponibilidad de camarones.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: De carácter intermedio en el pueblo de Ayo.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Trigo. Ganaderas: Huevos.
Pesqueras: Camarón.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
En casas de los pobladores y fiestas patronales.
VI. PROBLEMÁTICA:
Es un plato reciente en la zona, en clara expansión y puede estar sujeto a continuos cambios hasta
su establecimiento definitivo.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Acompañada de una bebida para hacer más atractiva su apariencia.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Exportarlo a otras localidades y divulgar sus bondades.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma y Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CUY CHACTADO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Consta de cuy frito con una chaqueta (piedra de río), para que de esta manera quede tendido,
que es de la forma en que se sirve, acompañado por una papa dorada y ensalada. El cuy es el animal más criado por el poblador de la zona ancestralmente, de su carne se han
podido derivar muchos platos.
Es un plato que siempre solicitan los turistas nacionales, sobre todo los que provienen del sur.
Este plato es consumido en todo el Valle del Colca y el de los Volcanes.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Tiene alta representatividad en los valles del Colca de los Volcanes.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Papa, lechuga, tomate, cebolla. Ganaderas: Cuy.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Restaurantes y ferias.
VI. PROBLEMÁTICA:
Tras un largo periodo sin cambios, en la actualidad está pasando por un proceso de modernización que altera la forma de preparación.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN
Promocionar un mayor consumo en los pobladores, en los turistas, y en otras
localidades.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
CÓDIGO FICHA
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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
CUYO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato consta de harina de trigo y cebada presentadas de forma separada, las que son acompañadas por queso que ha sido elaborado el mismo día.
El plato es consumido el día de San Isidro Labrador, que también forma parte de las jornadas agrícolas.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Es bastante representativo en la zona para este día.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícola: Trigo y cebada.
Ganadera: Leche.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES
DÍAS
Fiesta de San Isidro Labrador
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Comida casera durante el día de fiesta.
VI. PROBLEMÁTICA:
Debido a que el plato forma parte importante y característica de esta fiesta, corre el riesgo de
desaparición en forma paralela a la pérdida de esta festividad.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN La manera de presentar a este plato podría ser mejorada al presentarla en menajería producida con las características del mismo sitio.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Promocionar la fiesta de San Isidro Labrador.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
CÓDIGO FICHA
GAS 31
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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Cabanaconde, Tapay, Huambo
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
DULCE DE MEMBRILLO, MANZANA, DURAZNO O HIGO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Son dulces elaborados a partir de diferentes productos frutales, siguiendo un proceso de
preparación similar que se basan en la mezcla de la pulpa con agua y abundante azúcar.
Se preparan en la zona baja del Valle del Colca, ya que posee un clima benigno que permite el
crecimiento de estos árboles frutales, si bien estos dulces son consumidos en casi todo el valle.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Tienen alta representatividad en las zonas bajas del Valle del Colca.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Frutales.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES
Agosto y septiembre
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
El consumo se está reduciendo en las últimas décadas, entre otras cosas por una menor
disponibilidad de frutas.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Se podría mejorar la decoración del plato.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Incentivar mayor siembra de árboles frutales.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Andagua
DISTRITO:
Andagua
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
DULCE DE SHANQUI CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
El dulce se elabora a partir de la pulpa del shanqui hervida con azúcar y agua.
Este plato es característico de la zona de Andagua.
El shanqui crece en las cactáceas de la zona, es un fruto espinoso pero al abrirlo es pulposo. A
partir de este fruto se elaboran otros productos como por ejemplo bebidas.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Tiene representatividad en el pueblo de Andagua.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Cactáceas y azúcar.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
No existen aparentemente.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Poner mayor énfasis en la decoración del plato.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN
Promocionar un mayor consumo de los pobladores.
Incluirlo en los menús turísticos.
Promocionarlo en otras localidades
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 34
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
EL AMARGO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Es un macerado de varios tipos de hierbas como eucalipto, hierba luisa, cedrón, etc.
Es una bebida de la parte baja del valle de los Volcanes.
Tiene propiedades curativas inherentes a las hierbas utilizadas.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Intermedia
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Eucalipto, hierba luisa, cedrón, etc.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
Se está dejando de elaborar el preparado en la zona, salvo algunas excepciones.
Con el ingreso de otras bebidas foráneas corre riesgo de perderse totalmente.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Incentivar el consumo en la población.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Chivay
DISTRITO:
Chivay
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
EL CAYLLOMINO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Es un cóctel que consta de jugo de shanqui o Sangay con pisco.
El nombre del Cayllomino se debe a que es un trago elaborado exclusivamente con productos de
la zona.
Es una bebida que se originó recientemente con el objeto de ser ofrecida a los turistas, pero
aparte de esta vocación turística, también es consumida por pobladores locales en celebraciones festivas.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Tiene mediana representatividad.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Shanqui y uva.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE La Calera y ferias.
VI. PROBLEMÁTICA:
Es una bebida que se ha elaborado con una vocación claramente turística.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Promoción.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Castilla y Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
EL PONCHE CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Es una infusión elaborada a base de pisco y cáscaras de frutas como la papaya arequipeña y la
piña.
Es una bebida que se toma caliente durante celebraciones festivas.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Tiene mediana representatividad en las jornadas festivas.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Uva, papaya arequipeña, piña, etc.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Fiestas patronales.
VI. PROBLEMÁTICA:
Está siendo reemplazada por otras bebidas, por lo que hay un peligro de que desaparezca.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Promocionarlo en otras localidades.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Castilla y Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
EL QUEMADITO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
El quemadito es una bebida elaborada a base de un macerado de pisco, al que se le añaden
hierbas aromáticas como la hierba luisa, eucalipto, romero, etc.; la bebida se deja reposar durante varios días.
Esta bebida es bastante representativa de la zona.
Es consumida en algunas fiestas o en las épocas de heladas por el frío de la zona, ya que es
utilizada para subir la temperatura del cuerpo.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Tiene alta representatividad en las dos provincias.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Uva, hierba luisa, eucalipto, romero, etc.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres a partir de 16 años.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
Esta bebida presenta variantes según el lugar, se adapta a las características de la zona utilizando
las hierbas aromáticas más características de cada zona.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Promocionar la bebida en otras localidades.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
HABAS COCIDAS CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato consiste en habas cocidas, a las que se agregan algunas hierbas y condimentos
durante la cocción, como hierbabuena, orégano, y sal.
Este plato es parte sobre todo de jornadas agrícolas, utilizado como entrada anterior a los platos
de fondo.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Forma parte importante en las fiestas de la comunidad y en jornadas agrícolas.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícola: Habas y condimentos.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres de 18 a más años de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Se sirve en restaurantes de la zona.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato se ha vuelto bastante conocido no sólo en la zona del Valle del Colca, sino también en
otras, lo que ocasiona que vayan variando los ingredientes, es decir el plato se esta modernizando.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Si bien es cierto que ya se expende en los restaurantes de la zona, se podría
promocionar más con los turistas mejorando su presentación, adornándola más.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE Restaurantes de la zona.
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Hacerlo un platillo indispensable ofreciéndolo a los turistas, para de esa manera hacerlo más conocido.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona, que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
HABAS CUTU CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato consta de habas tostadas con cáscara, está considerado como una entrada o antesala
a los platos fuertes. Es una comida cotidiana, sin embargo, también es cocinado en fiestas y es utilizado como
distracción en los viajes.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Este plato es bastante representativo en la zona de la sierra.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Habas.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres de 18 a más años de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
En abarroterías del lugar.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato mantiene su forma y preparación desde tiempos muy antiguos.
Se podría decir que este plato se ha vuelto común no solo en la zona del valle, sino también en
otros lugares incluso donde no se produce habas.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
Su presentación es poco trabajada, se podría mejorar su apariencia para que
sea más atractivo para el turista. Se podría acompañar con una salsa con ingredientes de la zona.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Este plato se puede encontrar en abarroterías del lugar, en tiendas.
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN
La manera de revalorar este plato es ofreciéndolo a los turistas en
establecimientos turísticos y acompañándolo de alguna salsa hecha con ingredientes del medio.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona, que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con diferente presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
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VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
HABAS PASSI CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato es bastante característico de la zona.
Se utiliza sobre todo como plato de entrada.
Es conocido no sólo como plato cotidiano sino también festivo en jornadas agrícolas.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Es un plato conocido y representativo del valle.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícola: Habas.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres a partir de 18 años de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Este plato se cocina solamente en casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato sigue conservando su preparación e ingredientes tradicionales, a excepción de algunas
hierbas que se le añaden en la actualidad en la cocción para conseguir un mayor sabor.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
Para hacerlo más atractivo se podría mejorar la presentación del plato, por
ejemplo servido en alguna hoja grande de la zona o acompañado de alguna salsa.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
Este plato no está incluido en el mercado comúnmente, salvo en algunas ferias o
fiestas patronales.
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Hacerlo más conocido ofreciéndolo como aperitivo a los turistas, con una presentación que resulte atractiva.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres del lugar incluyendo entre estas el de la comida o gastronomía del pueblo.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma y Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
HABAS UCHU O MERIENDA DE HABAS – CHANFAINA DE HABAS
CATEGORÍA: Antrópicos
TIPO: Culturales
SUBTIPO: Gastronómicos
JERARQUÍA: D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Es un guiso de habas y carne de res en trozos, aderezado por ají colorado.
En algunas ocasiones presenta variantes debido al aumento en los ingredientes, tales como
queso y huevos.
Característico de los uchus o picantes en el caso de Castilla, así como del valle de los Volcanes, y
de las zonas media y baja del Colca.
Se puede considerar como parte de la dieta cotidiana del poblador.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Mediana representatividad en la zona media del Valle del Colca.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Habas y ají colorado. Ganaderas: Res, huevos y leche.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Abril y mayo
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
Corre riesgo de desaparición.
Forma parte de esta serie de platos tradicionales que están siendo reemplazados por otros
provenientes de la ciudad, ya que según el poblador, resultan más prácticos y en algunos casos
más económicos.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Mejorando la decoración del plato o sirviéndolo con alguna ensalada que le dé
mayor vistosidad y color.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Degustaciones en ferias de otras localidades.
Incentivar su consumo en los jóvenes.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
CÓDIGO FICHA
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma y Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
HUATIA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Consta de papa, oca, olluco, año, tarwi y toda clase de tubérculos que se producen en la zona.
Todos estos ingredientes se depositan en un hoyo escarbado en la tierra con leña. Se le
acompaña de llatán o ají. Es consumido en festividades agrícolas realizadas en chacras de los pobladores, se consume en
el mismo lugar.
Se prepara en todo el Valle del Colca y en el pueblo de Chachas del valle de los Volcanes.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Muy común en todas las zonas descritas.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Papa, oca, olluco, año, tarwi, tubérculos, llantán y ají.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Agosto y septiembre
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE En fiestas agrícolas o casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
Lamentablemente este plato ya no esta siendo consumido con la misma frecuencia de antes, está
siendo reemplazado por otros que resultan más prácticos de preparar.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN La presentación del plato seria más atractiva para los turistas si se hace en su
estado normal es decir, en el mismo lugar donde es hecho.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Mantenimiento del lugar tradicional.
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Incentivar mayor consumo en los pobladores.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
CÓDIGO FICHA
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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Ayo
DISTRITO:
Ayo
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
HUMITAS VERDES CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
La preparación es con harina de maíz verde, mezclada con manteca y sal, se forma una masa
compacta a la que se le añade queso o pasas en el centro.
Las humitas pueden ser dulces o saladas.
Es considerada como una comida festiva.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Tiene mediana representatividad en el pueblo de ayo ya en las zonas medias del valle de los
Volcanes.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Maíz verde y pasas.
Ganaderas: Chancho y queso. Extractivas: Sal.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas de los pobladores y ferias en las localidades urbanas y en las chacras.
VI. PROBLEMÁTICA:
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Sería más vistosa con algún acompañamiento.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Incentivar un mayor consumo entre los pobladores.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
LA DIANA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Es una bebida que consta de leche, maní, coco rallado y pisco.
La Diana también forma parte importante de las festividades en el Valle del Colca.
Se consume caliente al caer la noche, es una bebida muy particular y muy agradable.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Tiene mediana representatividad en la zona.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Maní, coco y uva.
Ganaderas: Leche.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Fiestas patronales.
VI. PROBLEMÁTICA:
Es muy representativa de la zona, pero esta siendo reemplazada por otras bebidas.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN
Darlos a conocer en otras localidades.
Promocionar su consumo entre los turistas.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Castilla y Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
LA PASÑACHA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Es un tipo de chicha de maíz a la que se agrega cebada triturada o pito; además se consume
caliente. La Pasñacha es una chicha que se toma sobre todo en las fiestas agrícolas de la mayoría de pueblos
de Arequipa.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Tiene alta representatividad en toda la zona.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Maíz, cebada y pito.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres y hombres.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
La bebida conserva su forma original, pero está siendo reemplazada en muchos casos por otros licores.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Incentivar mayor consumo en las fiestas.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Chalhuanca
DISTRITO:
Chalhuanca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
LA WILANCHA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Caldo que consta de chuño, carne de alpaca servida en trozos grandes y es aderezado con sal.
Forma parte del rito de la tinka del ganado, el que se hace anualmente para garantizar el buen
año del ganado. Es sumamente importante para el poblador de las alturas al nivel espiritual, ya que su economía depende en gran parte de su ganado.
El plato se prepara en las partes altas del valle como el pueblo de Chalhuanca.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
En las zonas altas ganaderas.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Chuño. Ganaderas: Alpaca.
Extractivas: Sal.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres adultas.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES
Diciembre
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
En el de celebración del ritual.
VI. PROBLEMÁTICA:
Riesgo de desaparición a medida que las costumbres se alteran y desaparecen, de forma que su
conservación es dependiente de la continuidad del ritual.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Es recomendable brindar al turista una reseña de la función del plato y del ritual
del cual es parte.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN
Incentivar en la población la valoración por sus costumbres.
Llevarlo a ferias en otras localidades.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
CÓDIGO FICHA
GAS 46
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 47
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Chachas
DISTRITO:
Chachas
PROVINCIA:
Caylloma y Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
LACAYOTE UCHU – PICANTE DE LACAYOTE CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
También es conocido como picante de lacayote.
Consta de lacayote picado en cuadrados, carne de res en trozos, queso en trozos, leche
cochayuyo y ají colorado. Se elabora principalmente en las partes media y baja del valle, y en la población de Chachas del
valle de los volcanes.
Utiliza en las jornadas agrícolas y es parte de la comida cotidiana de los pobladores.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Tiene mediana representatividad sobre todo en la zona media del valle.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Lacayote y ají colorado. Ganaderas: Res y leche.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de 30 años.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Agosto y septiembre
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
Hay un problema de transmisión de los conocimientos gastronómicos a las nuevas generaciones, ya que las jóvenes adoptan otras tendencias.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN El plato es bastante agradable al paladar, pero se puede trabajar la forma de presentarlo para que se vea más atractivo.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN
Incentivando su mayor consumo en los pobladores, especialmente en lo más
jóvenes.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
CÓDIGO FICHA
GAS 47
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 48
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zonas media y baja del Valle del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
LECHE API CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Consiste en harina de maíz mezclada con leche y azúcar.
Este plato es uno de los pocos dulces que se hacen en la zona, se consume sobre todo en la
parte media y baja del valle por que hay mayor disposición de los ingredientes. Se consume principalmente en Semana Santa.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
En las zonas media y baja del Valle del Colca.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Harina y azúcar. Ganaderas: Leche de vacuno.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
En casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato se ha ido modernizando según nuevas tendencias. La leche que se utiliza en la actualidad
proviene de la ciudad, también se le agregan otros ingredientes como pasas y hasta coco rallado.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Promocionar el plato entre los turistas.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
CÓDIGO FICHA
GAS 48
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zonas baja y media del Valle del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
LOCRO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato consta de papa sancochada y triturada, la que se le mezcla con ají colorado, carne de
res en trozos y sal.
Es una comida típica de las zonas bajas y medias del Valle del Colca.
Es llevada a las jornadas agrícolas y forma parte de la dieta cotidiana de los pobladores.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
De carácter intermedio.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Papa, ají colorado.
Ganaderas: Res. Extractivas: Sal.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato ya no está siendo cocinado con la misma frecuencia que era cocinado antes, ya que ha sido reemplazado parcialmente por otros.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Es buena pero puede mejorar poniendo mayor atención en su decoración.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Incentivar mayor consumo en la población.
Introducir en el mercado gastronómico turístico
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar incluyendo entre estas el de la comida o gastronomía del pueblo.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 50
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Chachas
DISTRITO:
Chachas
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
LORITOS CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Consta de papa sancochada y triturada, mezclada con una salsa hecha a base de lliclla (una hierba
de la zona); acompaña con llatán. Este plato es uno de los más representativos de la zona media del valle de los Volcanes.
Suele prepararse mayormente para las jornadas agrícolas de la zona.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Tiene representatividad alta en el pueblo de Chachas.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Papa, lliclla y llatán.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Chacras y casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
Está perdiendo su peso específico tradicional a favor de otros platos, por lo que existe riesgo de pérdida total.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Se podría poner mayor énfasis en la decoración del plato para que resulte más vistoso.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Promocionarlo dándolo a conocer en otras localidades.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 51
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zonas media y baja del Valle del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
MAZAMORRA DE HARINA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Se trata de una mazamorra elaborada con harina, leche y azúcar.
Es un plato que mayormente se consume en las zonas media y baja del valle durante la Semana
Santa.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Tiene mediana representatividad.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Harina y azúcar.
Ganaderas: Leche.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato se presenta con algunas transformaciones en la actualidad, se le han agregado algunos
ingredientes que no son propios de la zona.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Se puede mejorar decorando el plato externamente.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Promocionándolo con turistas y exportándolo a otros sitios.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 52
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Chachas
DISTRITO:
Chachas
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
MAZAMORRA DE OREJONES CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Los ingredientes y forma de preparación son: Pulpa de durazno sancochada y triturada, más
tarde es hervida con agua y azúcar abundante. La mazamorra de orejones es un plato típico de la zona media del valle de los Volcanes,
especialmente del pueblo de Chachas, debido a la gran producción de durazno de esta localidad.
Es un dulce muy consumido durante la Semana Santa.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Tiene mediana representatividad en la zona.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Duraznos y azúcar.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de 16 años.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas particulares
VI. PROBLEMÁTICA:
La producción de duraznos está descendiendo en Chachas a causa de los relaves mineros. El plato
podría llegar a desaparecer si continúa está tendencia productiva decreciente.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Solucionar el problema de los relaves mineros que afecta a la producción de duraznos.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 53
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
MOTE CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato consta de granos de choclo fresco hervido con sal anís y hierbas de la zona, este plato
generalmente es consumido en jornadas agrícolas, y en algunas fiestas patronales de la zona,
también es parte de la comida cotidiana de los pobladores.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Tiene una alta representatividad en la zona, sobre todo en la zona media y baja del valle.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Choclo y especias.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres de 18 a mas años de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
En restaurantes de la zona.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato es uno de los más comunes del valle, de igual forma se ha expandido hacia otras localidades que varían su preparación, y en algunos casos esta es adoptada por los pobladores del
valle.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Aunque este plato ya es bastante conocido se lee podría dar mas atractivo en la
presentación para que sea mas solicitado por los turistas.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
En restaurantes de la zona.
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Promocionarlo más, sobre todo a nivel del turismo receptivo.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo una presentación más atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 54
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Correspondientes a las zonas altas del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
OCA DULCE CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato consta de oca sancochada, que es acompañada en algunos casos con ají de la zona.
Es utilizada en las jornadas agrícolas, sobre todo en las partes altas del valle.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Tiene representatividad e las zonas altas del Valle del Colca.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícola: Oca y ají.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Agosto y septiembre
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Preparado por los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
Debido a que las tendencias citadinas aún no llegan a esta zona no se han producido variaciones en
este plato.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN La presentación del plato mejoraría notablemente con el acompañamiento de
alguna salsa que contraste con el sabor dulce de la oca.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Ofrecerlo en los restaurantes.
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona, que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
GESTIÓN
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 55
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma y Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
OLLUCO UCHU U OLLUQUITO CON CHARQUI – PICANTE DE PAPA LISA
CATEGORÍA: Antrópicos
TIPO: Culturales
SUBTIPO: Gastronómicos
JERARQUÍA: D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato consta de olluco cortado en tiras, el que es acompañado de charqui desmenuzado de
alpaca o llama. En el Valle del Colca se le conoce también como merienda de olluco y en la provincia de
Caylloma se le da el nombre de olluquito con charqui.
Esta comida es preparada sobre todo en las partes altas de ambas provincias y forma parte
cotidiana de la dieta de los pobladores.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Es bastante representativo de las partes altas.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Olluco. Ganaderas: Camélidos domésticos.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Agosto y septiembre
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
En algunos restaurantes de la zona.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato se ha ido modernizando con el tiempo debido a que anteriormente se cocinaba con charqui y en la actualidad se ha sustituido por res.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN La mejora consistiría sobre todo en el servicio que se utilice y la manera de decorar el plato.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Degustaciones en ferias en otras localidades.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
CÓDIGO FICHA
GAS 55
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 56
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
ORURO CASPA, QUISHPA CASPA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Traducido al castellano: Riñón asado e hígado asado. A ambos se les añade sal.
También es parte del rito de la tinka del ganado.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Ritual de las zonas altas.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Ganaderas: Camélidos domésticos.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Hombres y mujeres propietarios de ganado.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Diciembre
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE En el lugar que se realiza el rito.
VI. PROBLEMÁTICA:
La asociada a la desaparición paralela a la del rito de la tinka.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Ofrecer el plato junto a su reseña.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Incentivar a los pobladores a su consumo en la dieta diaria.
GESTIÓN
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 57
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zonas media y baja del Valle del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
PAPA CHAQUÉ CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Consta de papa sancochada y triturada, acompañada por carne de res o alpaca en trozos.
Es un plato que en muchas ocasiones es llevado a las jornadas agrícolas, pero también esta
incluido dentro de las comidas caseras del poblador de la parte media y baja del Valle del Colca.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
En las zonas media y baja del valle.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Papa. Ganaderas: Res y alpaca.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
El plato va reduciendo su frecuencia de consumo, así como se va alterando en su preparación e ingredientes paulatinamente.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Mayor énfasis en la presentación externa, para conseguir una apariencia más vistosa.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Revalorar este plato, sobre todo entre los pobladores locales.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
CÓDIGO FICHA
GAS 57
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IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 58
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
PAPA CON QUESO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato está conformado por papa estera y de la zona, acompañada por queso.
Es una comida agrícola preparada por los pobladores en ocasiones, en algunas reuniones como
bocadillo para los invitados.
Es utilizada como entrada antes de los platos de fondo.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Tiene una mediana representativa en la zona.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Papa.
Ganaderas: Leche.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Se hace frecuentemente en casas particulares, bajo pedido en algunos restaurantes.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato ha mantenido su forma por preparación tradicional, ya que es muy sencillo de preparar y utiliza tan sólo dos ingredientes.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN
Incluir en un tour gastronómico en que destaquen la mayoría de comidas típicas
de la zona.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con diferente presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 59
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zona media del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
PELA CHUPE CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Caldo que consta de cebada pelada, carne de res o alpaca en trozos, chuño o papa lisa.
Forma parte de la dieta cotidiana de los pobladores de la zona media del Valle del Colca.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: En la dieta cotidiana.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Cebada, chuño, papa lisa. Ganaderas: Res y alpaca.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Marzo y abril
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Comida casera, en casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato este siendo afectado por las tendencias citadinas que llegan al valle, por lo que sus
ingredientes están siendo remplazados por otros que provienen de la ciudad, es decir esta modernizándose.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Podría mejorar su presentación y atractivo dando una reseña de los ingredientes y mejorando la parte externa del plato.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Incidir en el uso casero.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 60
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zonas media y baja de Caylloma y Castilla
PROVINCIA:
Caylloma y Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
PEPIAN DE CUY CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato consiste en un guiso con los siguientes ingredientes: May molido, al cual se le agrega
ají colorado, piezas de cuy y papa triturada.
Es una de las comidas más utilizadas en las celebraciones festivas.
Forma parte de la gastronomía sobre todo de las zonas media y baja de los valles del Colca y
Volcanes, debido a que esas regiones son las que presentan las características para el cultivo los ingredientes de los que esta compuesto el plato.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Es un plato muy representativo en Caylloma y Castilla.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: May, ají y papa.
Ganaderas: Cuy.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Diciembre, febrero y mayo
DÍAS
Fiestas patronales
LUGARES DONDE SE EXPENDE En restaurantes, fiestas patronales y otras ferias.
VI. PROBLEMÁTICA:
El riesgo que corre este plato es muy común entre todos los de la zona, la tendencia en las últimas
décadas a que cada población varíe su preparación, es decir existe riesgo de aculturación.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN El plato es agradable y vistoso, pero podría mejorar su presentación y sabor si
se acompaña con una sarza.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN
Incentivar la forma de preparación original del plato.
Incentivar su consumo entre los turistas.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
CÓDIGO FICHA
GAS 60
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 61
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
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FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Andagua
DISTRITO:
Andagua
PROVINCIA:
Caylloma y Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
PESQUE – MAZAMORRA DE QUINUA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato consta de quinua batida con leche, a la que se le agrega queso en cuadraditos y sal.
Se consume en Andagua y todo el Valle del Colca.
Forma parte de la dieta cotidiana del poblador, pero también es parte indispensable de las
celebraciones por Semana Santa el día de Viernes Santo.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: En el pueblo de Andagua.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Quinua.
Ganaderas: Queso y leche. Extractivas: Sal.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES
DÍAS Viernes Santo
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Ferias y casas de pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Incentivar mayor consumo del plato en su forma original.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
CÓDIGO FICHA
GAS 61
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 62
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Chachas y Ayo
DISTRITO:
Chachas y Ayo
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
PICANTE DE MAÍZ CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
El plato consta de harina de maíz con la que se hace un guiso, al que se le agrega queso en
cuadraditos, carne de res y cochayuyo. Se sirve acompañado de arroz en las partes más bajas.
Es un plato característico de las zonas bajas, especialmente en los pueblos de Chachas y Ayo.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: De las zonas bajas y medias de Castilla.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Maíz, chochayuyo y arroz.
Ganaderas: Queso y res.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato es uno de los más consumidos de la zona y sigue conservando su forma original, sin
embargo, de penetrar las costumbres de la ciudad a la zona se podría perder.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Acompañarlo con alguna bebida que favorezca al sabor del plato.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Incentivar más su consumo entre los pobladores.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 63
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zonas alta del valle de los Volcanes
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
PICANTE DE QUINUA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
El plato consta de quinua batida junto con carne de res y trozos de queso, aderezado con ají
colorado y sal.
Más típico de las partes altas, aunque se consume en todo el valle.
Ocasionalmente se consume en las labores agrícolas de los pobladores.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Mayormente de las zonas altas del valle de los Volcanes.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Quinua y ají.
Ganaderas: Res y queso. Extractivas: Sal.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
Es un plato que no presenta variaciones, pero en la actualidad está siendo desplazado por otros que
resultan más prácticos y novedosos para el poblador.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Acompañar con algún guiso que añada al sabor del plato.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Promocionar el plato entre los turistas.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 64
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zonas media y baja del valle de los Volcanes
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
PICANTE DE TRIGO CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Consta de trigo pelado y reventado, con el que se forma un guiso junto con otros ingredientes
como carne de res en trozos, cochayuyo, y ají colorado para aderezar el plato.
Este plato es consumido sobre todo en la zona media y baja del valle de los Volcanes.
Forma parte de la dieta de los pobladores de la zona y es muy consumido en jornadas agrícolas.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Es muy representativo de la zona media y baja del valle.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Trigo, cocayuyo y ají colorado.
Ganaderas: Res.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres a partir de 16 años.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
No ha sufrido transformaciones desde tiempos remotos, pero corre el riesgo de alterarse a la vez
que cambian las costumbres gastronómicas de los pobladores.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Podría mejorarse con un acompañamiento vistoso.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN
Promocionar la gastronomía de los destinos turísticos a partir de las agencias de
viaje.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 65
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Chachas
DISTRITO:
Chachas
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
PICANTE DE ZAPALLO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Es un guiso que consta de zapallo con carne de res en trozos pequeños, queso en trozos y
leche. Este plato es muy característico del pueblo de Chachas, debido a que en esta localidad de
economía agrícola, el zapallo es abundante; no obstante, se prepara en todo el valle de los
Volcanes. Es un guiso que es bastante agradable de sabor, que forma parte de la vida diaria del poblador.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Tiene representatividad en las partes media y baja del valle de los Volcanes.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Zapallo.
Ganaderas: Res, queso y leche.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
Está siendo reemplazado por otros platos más modernos provenientes de la ciudad, los cuales se
han vuelto comunes en la zona recientemente.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Presentar con una decoración que evoque la zona de donde proviene el plato.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Promocionarlo en ferias de otras localidades.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 66
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Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zona media del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
PIRI O POQUE CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Consta de harina de maíz, cebada o trigo, a los que se agrega leche y azúcar formando una
masa compacta y flexible, para más tarde hacer pequeñas bolitas.
El plato es considerado como un bocadito en la parte media del Colca.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: En la parte media es medianamente representativo.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Maíz, cebada, trigo y azúcar.
Ganaderas: Leche.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de pobladores y en algunas ferias.
VI. PROBLEMÁTICA:
Es un plato que ha sido prácticamente olvidado y actualmente se consume raramente, hay riesgo
claro de perdida definitiva.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Mayor consumo de los pobladores.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 67
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Andagua
DISTRITO:
Andagua
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
QUINUA PASI CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Los ingredientes son quinua sancochada, la cual es servida con quesos partidos en trozos
pequeños. Es un plato muy característico de la localidad de Andagua, y de las zonas altas en general.
Se consume en la dieta cotidiana del poblador y en muchas ocasiones es servido en jornadas
agrícolas.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Tiene alta representatividad en las zonas altas de Castilla.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Quinua. Ganaderas: Queso.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
No se aprecian, se mantiene con mucha vigencia.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Poner énfasis en la presentación del plato.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Incentivar la identidad local a través de la gastronomía tradicional.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con una presentación que sea atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
CÓDIGO FICHA
GAS 67
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 68
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zonas media y baja de Caylloma y Castilla
PROVINCIA:
Caylloma y Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
SARA API – LAGUA DE MAÍZ CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este plato consta de may molido al que se le agrega carne de res en trozos, queso y sal.
Se consume en la zona media y baja del Valle del Colca y el valle de los Volcanes.
Forma parte de las comidas que se consumen en Viernes Santo.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Tiene mediana representatividad.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Maiz.
Ganaderas: Res y queso. Extractivas: Sal.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas de los pobladores y en algunas ferias.
VI. PROBLEMÁTICA:
Es un plato que a pesar del paso del tiempo sigue manteniendo su técnica de preparación e ingredientes, está siendo reemplazado por otros en la dieta diaria, por lo que existe riesgo de
perdida.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Se puede mejorar acompañándolo de una bebida que haga maridaje con el
sabor del plato.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Incentivar mayor consumo en los turistas.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
CÓDIGO FICHA
GAS 68
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 69
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Chachas
DISTRITO:
Chachas
PROVINCIA:
Caylloma y Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
SOLTERO DE QUESO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
El soltero de queso consta de queso picado en cuadraditos, habas, zanahoria, cebolla en
cuadraditos y papa sancochada entera. Es característico en las zonas media y baja del Valle del Colca, así como en la localidad de
Chachas en Castilla, ya que en este pueblo crecen la mayoría de los ingredientes que lo
conforman.
Forma parte de las jornadas agrícolas de los campesinos, se le considera como merienda.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Muy representativo en Chachas.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Habas, zanahoria, cebolla y papa. Ganaderas: Queso.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
En algunos restaurantes y casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
Existe riesgo de que este plato cambie su estructura, ya que hay distintas formas de cocinarlo, por lo
que se entiende que el plato se esta modernizando y con el transcurso del tiempo se verá más afectado aún.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Promocionando un mayor consumo entre los pobladores.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
CÓDIGO FICHA
GAS 69
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 70
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Andagua
DISTRITO:
Andagua
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
SOPA DE CHUÑO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Sopa que consta de chuño, carne de res o alpaca en trozos grandes o chicharrón.
Esta sopa es consumida sobre todo en el pueblo de Andagua y otras zonas altas en que se
producen estos ingredientes, sin embargo se cocina en todo el valle de los Volcanes.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Tiene representatividad en las partes altas del valle de los Volcanes.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Chuño.
Ganaderas: Alpaca y res.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores.
VI. PROBLEMÁTICA:
Debido a que la zona aún no han llegado influencias externas de la ciudad de Arequipa o turistas
por la dificultad de su acceso rodado, las costumbres del lugar se están manteniendo casi
intactas hasta la fecha. No obstante, se deben tomar las precauciones necesarias para cuando esta situación de
aislamiento varíe.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Mayor énfasis en la decoración del plato.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Promocionarlo con los turistas y en otras localidades adyacentes.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 71
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zonas altas del valle de los Volcanes
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
SOPA DE QUINUA CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Consiste en una sopa de quinua, res o alpaca en trozos y chuño.
Este plato es consumido sobre todo en las partes altas del valle de los volcanes, aunque no es
exclusivo de esa zona. Forma parte de la dieta cotidiana de los pobladores de la zona.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Tiene representatividad en las partes altas de Castilla.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Quinua y chuño. Ganaderas: Res o alpaca.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas de los pobladores
VI. PROBLEMÁTICA:
Existe un bajo riesgo de modernización, debido a las características de aislamiento de la zona.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Promocionar el plato entre las poblaciones y con los turistas.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 72
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Ayo
DISTRITO:
Ayo
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
TAMAL CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Los ingredientes y forma de preparación son los siguientes: Harina de maíz mezclada con manteca y
sal, hasta formar una masa compacta, más tarde se coloca todo sobre una hoja de achira, se expande y se la rellena con un guiso de cebolla, lonja de chancho y ají colorado.
Es un plato muy reconocido y bastante agradable, de carácter festivo, que en ocasiones también es consumido en los viajes como fiambre.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Tiene mediana representatividad en la zona.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Maíz, achira, cebolla y ají colorado.
Ganaderas: Chancho. Extractivas: Sal.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
En casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
Es un plato muy antiguo que ha conseguido mantenerse con su forma original.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Exportación y degustación en otras localidades según su forma original.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 73
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Parte media y baja del Valle del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
TANTA CALDO CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Caldo cocinado con trozos de pan, arroz, y trozos de queso.
Se consume en las zonas media y baja del valle, anteriormente en más lugares.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Ha perdido su representatividad.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Trigo, levadura y arroz.
Ganaderas: Leche.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres a partir de su mayoría de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato ha perdido su vigencia de consumo dentro de la población, se ha dejado de cocinar en las
últimas décadas.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Hacer una reseña de su historia para darle un mayor atractivo.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN
Introducirlo en ferias para revalorizarlo y darlo a conocer a las nuevas
generaciones de pobladores locales y a los visitantes.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 74
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zona alta del Valle del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
TARWI UCHU CATEGORÍA:
Antrópicos TIPO:
Culturales SUBTIPO:
Gastronómicos JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
El Tarwi es un tubérculo que crece en las zonas altas del Valle del Colca, del cual se prepara este
picante.
Consta de tarwi picado, carne de res en trozos, cochayuyo y ají colorado. Este plato es propio de las zonas más altas debido a que allí crece este tubérculo, es parte de
jornadas agrícolas y también de la vida cotidiana del poblador.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
En las zonas altas.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Agrícolas: Tarwi, cochayuyo y ají colorado. Ganaderas: Res.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE
VISITA
MESES Abril y mayo
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Casas particulares.
VI. PROBLEMÁTICA:
La problemática de este plato radica en que esta siendo olvidándose. Por una parte no se está
incluyendo en la dieta de los pobladores como antaño, de otro lado este tubérculo está dejando de sembrarse.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN La mejora de la presentación se basa en cómo se adorne el plato, es decir, la menajería utilizada. Como acompañamiento podría ser una ensalada.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN
Incentivando mayor siembra del producto.
Dando a conocer el plato en otras zonas.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema. Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
CÓDIGO FICHA
GAS 74
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
CÓDIGO FICHA
GAS 75
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Chivay
DISTRITO:
Chivay
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
TOSTADO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Este platillo consta de maíz seco y tostado a la olla, al que se le añade sal en ocasiones es
acompañado de queso o ají. Generalmente se usa como acompañamiento de algunas comidas.
Las fechas en que es más típico de consumir es en las jornadas agrícolas y en fiestas patronales.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Este plato tiene una alta representatividad y ocupa un lugar importante en la gastronomía de la
zona.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícola: Maíz.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres de 18 a más años de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE En restaurantes y algunas tiendas de la zona.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato esta bastante arraigado en la gastronomía de la zona, y se ha mantenido igual desde que
se originó en tiempos ancestros.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE SE EXPENDE
En restaurantes y tiendas en la zona.
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Haciéndolo parte de los de gustativos para los turistas durante sus tours.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con diferente presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
CÓDIGO FICHA
GAS 75
AUTOCOLCA Plan Maestro para el Desarrollo y Gestión Sostenible del Turismo en el Valle del Colca, la Reserva
Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
Andagua
DISTRITO:
Andagua
PROVINCIA:
Castilla y Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
TRUCHA FRITA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Consiste en trucha entera, aderezada con ají colorado, ajo y comino. Tras su fritura se puede
acompañar de arroz, papas doradas y ensalada.
La trucha abunda en los ríos de la sierra, por lo que se ha convertido en uno de los platos más
consumidos por los pobladores de los valles.
En la localidad de Andagua es el plato más consumido en las fiestas, en la zona del Valle del
Colca es cocinado en las festividades patronales, pero no con la frecuencia ni importancia de Andagua.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
La mayor representatividad se da en Andagua.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Ají colorado, ajo, comino, arroz, papa, lechuga, tomate y cebolla.
Pesqueras: Trucha.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN: Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE
Restaurantes y ferias.
VI. PROBLEMÁTICA:
Este plato está atravesando una etapa de reajustes en sus ingredientes, a fin de adaptarse al
turismo, anteriormente se acompañaba siempre con papa dorada, ahora también puede ser servida
con arroz, incluso con papa frita.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN Se podría poner más atención en la forma de freírlo, para darle mejor
presentación.
LUGARES DONDE SE EXPENDE
CONSERVACIÓN
Y RECUPERACIÓN Incentivar mayor consumo del plato en su forma original.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
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VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
Zona alta del Colca
PROVINCIA:
Caylloma
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
UMACANCA CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Es un asado de la cabeza de la llama o alpaca que fue sacrificada con sal.
Se trata de un plato de transición.
Se consume y forma parte del rito de la tinka del ganado, que es realizado las partes altas del
Valle del Colca.
Uno de los objetivos del ritual del ritual es aprovechar toda la carne del ganado sacrificado, para
de esa manera dar gracias a la naturaleza.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD: Ritual en las zonas altas.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES:
Ganaderas: Camélidos domésticos. Extractivas: Sal.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES Diciembre
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE En los que se realiza el rito.
VI. PROBLEMÁTICA:
La problemática de este plato es más o menos la misma por lo que esta pasando el ritual de la tinka
del ganado, y es que ya no se practica con la misma frecuencia que antes y, por lo tanto los platos que se relacionan con este ritual ya no son preparados, por lo que este corriendo riesgo de perdida.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Incentivar mayor consumo de este plato entre los pobladores, incluirlo en su dieta diaria.
GESTIÓN
Formar asociaciones de personas de la zona que sean conocedoras del
tema.
Promocionarlo con una presentación atractiva para el turista.
Hacer capacitaciones.
OTROS
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
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VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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Nacional de Salinas y Aguada Blanca y el Valle de los Volcanes
Información elaborada por el Equipo Técnico del Plan Maestro
FICHA TÉCNICA DE RECURSOS TURÍSTICOS CULTURALES: GASTRONOMÍA
I. LOCALIZACIÓN:
LOCALIDAD:
DISTRITO:
PROVINCIA:
Castilla
REGIÓN:
Arequipa
II. NOMBRE DEL RECURSO:
ZANGO DE TRIGO CATEGORÍA:
Antrópicos
TIPO:
Culturales
SUBTIPO:
Gastronómicos
JERARQUÍA:
D
III. DESCRIPCIÓN TÉCNICA BREVE:
Harina de trigo mezclada con huevos, azúcar y pasas; todos estos ingredientes son cocidos al
horno.
Es un plato característico de la zona media del valle pues allí donde más se cultiva el trigo.
El zango de trigo es un postre que se prepara en ciertas ocasiones, en su mayoría festivas.
IV. CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS TURÍSTICO:
REPRESENTATIVIDAD:
Tiene mediana representatividad en la zona media del valle.
INTERRELACIONES CON PRODUCCIONES LOCALES: Agrícolas: Trigo, azúcar y pasas.
Ganaderas: Huevos.
V. SITUACIÓN ACTUAL PARA DEGUSTAR EL RECURSO:
GRUPOS O SEGMENTOS SOCIALES DEPOSITARIOS DEL CONOCIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN:
Mujeres mayores de edad.
ÉPOCA ACONSEJABLE DE VISITA
MESES
Todo el año
DÍAS
LUGARES DONDE SE EXPENDE Casas de los pobladores y ferias.
VI. PROBLEMÁTICA:
Ya no se prepara con la frecuencia de antaño, pese a su importancia tradicional.
VII. INTERVENCIONES NECESARIAS PARA SU DEGUSTACIÓN TURÍSTICA:
PRESENTACIÓN La presentación es buena, pero se podría mejorar poniendo énfasis en la
decoración del plato para darle mas vistosidad.
LUGARES DONDE
SE EXPENDE
CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN
Impulsar su consumo en otras localidades.
GESTIÓN Instituir un organismo que se encargue de la revalorización de las costumbres
del lugar, incluyendo la gastronomía tradicional entre ellas.
OTROS
VIII. OBSERVACIONES:
IX. ANEXOS: FOTOGRAFÍAS Y FUENTES BIBLIOGRÁFICAS