7/25/2019 Tortelloni Di San Leo
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Tortelloni di San Leo (Ravioles gigantes de San Leo)
Ingredientes
sal y pimienta A gusto
aceite de oliva 3 cdas.huevo 1
queso pecorino rallado 1! g
pan rallado "antidad necesaria
espinaca #!! gnue$ moscada %na pi$ca
solomillo de cerdo #! g
pechuga de pollo 1#! g
canela %na pi$caho&as de remolacha #!! g
tu'tano de carac #! g
Receta
"he donato de santis*rograma donato cucina
+stilo italiana , marche
Receta
Relleno
, +n una sart'n de tel-n saltee ligeramente las ho&as de espinaca y de remolacha.
, e&e escurrir /ien y pique inamente.
, Reserve el l0quido para la ela/oraci-n de la masa., +n una sart'n caliente con aceite de oliva saltee el solomillo y el pollo.
, Reserve el ondo de cocci-n para la ela/oraci-n de la salsa.
, "orte la carne de cerdo y de pollo en cu/os y luego procese con el huevo el carac la canela la nue$ moscada la
espinaca y ho&as de remolacha picadas., 2uera de la procesadora agregue el queso y me$cle /ien.
, Incorpore pan rallado poco a poco hasta ormar una pasta malea/le y salpimiente.
asa
, 2orme una corona con la harina en el centro disponga el huevo las yemas y el agua de las verduras., "omience a me$clar del centro hacia los /ordes hasta unir los ingredientes.
, A4ada m5s agua de ser necesario., Amase so/re la mesa de tra/a&o hasta o/tener un /ollo de masa lisa.
, "u/ra la masa con un lien$o y de&e reposar durante ! minutos.
Armado y cocci-n
, Separe la masa en porciones y estire hasta o/tener l5minas inas.
, So/re una l5mina de masa distri/uya cucharadas del relleno de&ando espacio entre cada una.
, "u/ra con otra l5mina de masa marque el relleno y corte cuadrados., "ocine en a/undante agua salada en e/ullici-n.
Salsa
, +n una sart'n derrita la manteca con las ho&as de salvia el tomillo y el ondo de cocci-n de la carne.
, Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos.
*resentaci-n
, Sirva en platos hondos.
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