TORTILLA DE PATATAS EN DECONSTRUCCIN

INGREDIENTES (4 pax)

2 cebollas medianasAceite de oliva250g. de patata1dl. de nata lquida2 yemas de huevoSal

ELABORACIN:

Cortar en juliana muy fina las cebollas y ablandar a fuego lento en una cazuela con aceite de oliva hasta que tome color. Poner a punto de sal.Pelar las patatas, cortar en trozos y cocer en una cazuela cubiertas con agua. Triturar bien la patata hervida con 1 dl de agua de la coccin. Aadir la nata, volver a triturar, aadir 3 cucharadas de aceite de oliva, poner a punto de sal y aadir una pizca de pimienta. Colar el pur de patatas, llenar un sifn de l. (dejando parte vaca). Cargar el sifn con una carga de aire y reservar. Antes de que lleguen los comensales mantener el sifn al bao mara sin que llegue a hervir el agua.Emulsionar las yemas de huevo con dos cucharadas de agua caliente, batir enrgicamente hasta montar.

ACABADO Y PRESENTACIN:

Colocar un poco de cebolla en el fondo de una copa pequea. Disponer encima un poco de "sabayon" (las yemas de huevo montadas). Por ltimo rellenar la copa despacio con la espuma de patata caliente con cuidado para evitar que se mezclen las tres capas. Si fuese necesario sacar un poco de aire del sifn, ponindolo boca arriba, tapando con un pao y apretando suavemente.