LOS ORGANIGRAMAS
EN LAEMPRESA TURÍSTICA
Un organigrama es la representación gráfica de la estructura de una empresa.
Según el concepto de organigrama, éste muestra:
• La estructura organizacional. • Las funciones.• Las relaciones entre las unidades estructurales.• Las comunicaciones y sus vías.• Los niveles jerárquicos.• Los niveles de autoridad y su relatividad dentro de la
organización.
Los Organigramas
Mostrar gráficamente las funciones, departamentos o posiciones de la organización y cómo están relacionados, indicando el nombre del puesto y en ocasiones el nombre de quien lo ocupa.
Objetivo de los Organigramas
• Constituir una fuente autorizada de consulta con fines de información.
• Facilitar al personal el conocimiento de su ubicación y relaciones dentro de la organización.
• Mostrar una representación de la división de trabajo, indicando:– Los cargos existentes en la compañía. – Como estos cargos se agrupan en unidades
administrativas. – Como la autoridad se le asigna a los mismos.
Funciones de los Organigramas
• Facilitar al analista de personal el estudio de descripción y análisis de cargos, los planes de administración de sueldos y salarios y en general como elemento de apoyo para la implementación, seguimiento y actualización de todos los sistemas de personal.
• Descubrir y eliminar defectos o fallas de organización.
El uso de los organigramas ofrece varias ventajas precisas entre las que sobresalen las siguientes:
• Muestra quién depende de quién. • Indica alguna de las peculiaridades importantes de la
estructura de una compañía, sus puntos fuertes y débiles.
• Son apropiados para lograr que los principios de la organización operen eficazmente (unidad de mando, jerarquía, etc.).
• Indica a los administradores y al personal nuevo la forma como se integran a la organización.
Ventajas de los Organigramas
No obstante las múltiples ventajas que ofrece el uso de los organigramas, al usarlos no se deben pasar por alto sus principales defectos que son:
• Muestran solamente las relaciones formales de autoridad dejando por fuera muchas relaciones informales significativas y las relaciones de información.
Desventajas de los Organigramas
• No señalan el grado de autoridad disponible a distintos niveles, aunque sería posible construirlo con líneas de diferentes intensidades para indicar diferentes grados de autoridad.
Simbología
Simbología• Se utilicen rectángulos, cuadrados o
círculos, algo fundamental a tener en cuenta es que debe guardarse la uniformidad en tamaño.
Las unidades individuales suelen aparecer dentro de casillas que están conectadas unas a otras mediante líneas llenas, las cuales indican la cadena de mando y los canales oficiales de comunicación. El grueso de las líneas de conexión debe ser igual a través de todo el organigrama.
Las líneas de conexión se trazan vertical u horizontalmente, de forma tal que al unirse a otra línea o rectángulo, forme un ángulo de noventa grados.
En los organigramas verticales, la línea debe partir del punto medio de la línea inferior del rectángulo de mayor jerarquía, y terminar en el punto medio de la línea superior del rectángulo que le sigue en jerarquía.
Elementos de la Estructura Organizacional
1. Especialización del Trabajo:Implica que distintas personas desempeñen sólo uno de los diversos pasos necesarios para completar un trabajo, en lugar de que un solo individuo haga todo.
Por funciones: agrupar a los empleados de acuerdo a las funciones que desempeñan. Se puede usar en todo tipo de organizaciones
GERENTE GENERAL
DIRECCIÓN DE VENTAS
RESERVACIONES VENTAS
DIRECCIÓN DE OPERACIONES
ALIMENTOS Y BEBIDAS
DIVISIÓN DE CUARTOS
MANTENIMIENTO VIGILANCIA
DIRECCIÓN ADMINISTRATIVA
CONTABILIDAD
Por productos y/o servicios: agrupar a los empleados de acuerdo a los principales productos y servicios que la empresa genera
Por clientes: agrupar a los empleados de acuerdo a los problemas y necesidades de los clientes.
Geográfica: agrupar a los empleados de acuerdo su ubicación geográfica.
Por procesos: agrupar a los empleados de acuerdo al flujo de trabajo o clientes.
CHEFF EJECUTIVO
CHEFCUISINE
BAR CHEF CUISINE
SOUS CHEF CHEF SOUCIER CHEF ROTISSEUR
CHEF PASTELERO
BOCAS CAPITÁN DE RESTAURANTE
MESEROS
GERENTE GENERAL
CHEF PARTIE
2. Cadena de Mando:
Es la línea de autoridad continua que va desde los niveles organizacionales más altos hasta los más bajos y aclara quién le reporta a quién.
3. Unidad de Mando:
Se refiere a que dentro de la cadena de mando un empleado debe reportar a un solo gerente o jefe.
Hoy en día, con las nuevas tecnologías un empleado es capaz de comunicarse con cualquier persona dentro de la organización.
También la estricta adhesión a la cadena de mando puede producir cierta inflexibilidad que entorpezca el desempeño de la organización.
4. Esfera de Control:
Se refiere a la cantidad de subordinados que un gerente puede dirigir de forma eficaz y eficiente.
A mayor capacitación y experiencia de los empleados, menor es la cantidad de supervisión directa que necesitan.
5. Autoridad y Responsabilidad:
Se entiende como autoridad el derecho inherente a un puesto administrativo, que le permite girar órdenes y esperar que sean cumplidas.
Toda autoridad que se asigne debe ir acompañada de responsabilidades.
Existen dos tipos de autoridad:
Autoridad de línea.
Autoridad de staff.
6. Descentralización:
Se refiere a delegar autoridad para la toma de decisiones hacia los niveles más bajos de la organización.
Hoy día, esta estructura se está empleando en más y más empresas.