Un abordaje práctico y racional de la problemática nutricional
Nuestro sistema de nutrición a grandes grupos de población
Qué es TKF
Una Empresa dedicada a gestionar eficientemente la alimentación de grandes grupos humanos– Perteneciente a un grupo agro-industrial- exportador de
capitales argentinos– Que incorpora las tecnologías más apropiadas para optimizar la
alimentación de grandes grupos de personas (25,50,100,1000, 10.000) en cada una de las etapas del abordaje nutricional a una comunidad
– Diseña, elabora, distribuye alimentos conforma a las necesidades de cada grupo los que se complementan entre si para organizar programas nutricionales que están focalizados, tienen monitoreo permanente, aseguramiento de la calidad, acciones no alimentarias de impacto nutricional y evaluación permanente
– La misión: Ser el mejor aliado estratégico de los responsables de conducir intervenciones nutricionales y programas en comunidades
Estructura
Grupo industrial propio
oSolfrut alimentos Planta San Juan
oNutrisantiago
oAlimentos Corrientes
Industrias asociadas
oMilkaut
oManera
oLa Cumbre
oGeneral Cereals, Lazo
oSwift, La Negra
Departamento técnico
Control y auditoria de calidad
Diseño de alimentos
Packaging
Aspectos regulatorios
Nucleo de fortificación
Evaluación sensorial
Producción Servicio
Asesoramiento
Estructura comercial
Marco legal
Diseño del la estrategia
Optimización de costos
Capacitación del personal
Logística
Control de stocks en terreno
Construcción de infraestrcutura
Acciones educativas
Monitoreo constante de la ejecución (GIS)
Acciones nutricionales no alimentarias
Una red que se extiende en todo el país
Estructura industrial y de servicios
Oficina CentralComercialización, Administración, Compras logísitica, seguimiento
de programas
Solfrut Alimentos, San Juan Elaboración de alimentos con
baja actividad de agua en 3 lineas contínuas
NutriSantiago, santiago del Estaro: (en
ejecución)Elaboración de panificados. Sede del Programa
Una experiencia escolar para vivenciar los circuitos productivos
y las cadenas alimentarias
Planta de cárnicos, Corrientes (en proyecto)
Aprovechando el menor costo de la carne de la provincia (animales
de cría) se está diseñando una planta porcesadora de carnicos
estabilizados térmicamente
Sede
Plantas propias
Plantas asociadas
Programas en funcionamiento
Programas en precontrato
Una red que se extiende en todo el país
Estructura industrial, de servicios Y programas
La Rioja, 34.000 comidas
Santiago Del Estero120.000 refrigerios, 10.000
comidas Corrientes250.000 refrigerios
45.000 comidas12.000 preparaciones materno-
infantiles
San Juan, 90.000 refrigerios
Sede
Plantas propias
Plantas asociadas
Programas en funcionamiento
Programas en precontrato
Caracterísiticas de nuestros alimentos
• Pueden ser preparadas en condiciones de mínima infraestructura
• Modulados para un número de raciones de acuerdo con la modalidad programática (7, 21, 16, 20)
• Sin necesidad de cadena de frío• Vida media de 6 meses• Fortificadas de acuerdo con las necesidades de la
población objetivo• Diseño flexible para adaptarse a distintos menúes
sin sacrificar valor nutricional• Seguridad bromatológica• Fácilmente adaptables a los hábitos culturales al
ser complementadas con alimentos frescos• Exceso relativo de micronutrientes para
compensar la dieta familiar de baja densidad nutricional
• Bajo costo de elaboración, distribución y almacenaje
Fácil preparación
Solo 4 pasos:
calentar agua
verter el producto y mezclar
cocinar a fuego lento
retirar y dejar reposar
Alta aceptación de los diferentes platos
Resultados de la ultima prueba piloto, realizada en diferentes comedores Escolares y comunitarios en distintos municipios de la Provincia de Santiago del Estero Julio – Agosto 2005
1% 9%
90%
No me gusto
Me gusto
Me gusto mucho
Resultado final aceptabilidad Comidas La Solución
Resultado final aceptabilidad Refrigerios Fortificados
Gustó mucho + Gustó = 99%
7%
70%
23%
No me gusto
Me gusto
Me gusto mucho
Gustó mucho + Gustó = 93%
Ahorro operativo de tiempo y combustible
TIEMPOS MAS CORTOS DE PREPARACIÓN
Ahorro de tiempo en pelado, lavado, y trozado de los alimentos Cocción entre 20 y 60 minutos.
PREPARACION SENCILLA
Mínima Infraestructura y conocimiento
Joyas de VelazcoLa Rioja, Julio 2003
Solo requiere:• Olla
• Agua
• Fuego
OTRAS VENTAJAS EN LA PREPARACION:
• Facilidad para calcular la cantidad de alimentos
según numero de raciones a preparar
• Tamaño constante de la ración
Almacenamiento en espacios reducidos
1 paquete=
20 raciones
=
6000 raciones ocupan 1 m3
Nuestros alimentos están diseñados para concentrar todos los nutrientes necesarios en poco volumen.
Este ventaja se logra gracias a los procesos de fortificación y deshidratación.
Aspectos tecnológicos transversales a todas las líneas• Ingredientes naturales• Ausencia de conservantes• Reemplazo de margarinas por aceite alto oleico (menos del 1% del aporte calórico
como grasa trans)• Todo el hierro y zinc de los diferentes núcleos es aportado como aminoquelado
asegurando máxima biodisponibilidad • Las vitaminas termolábiles tienen una sobredosificación calculada para balancear
el efecto de la cocción• Envases con una bicapa con aluminio impermeable a luz y oxígeno• Trazabilidad desde cada ración hasta el origen de cada uno de los ingredientes
que componen el alimento • Doble sistema de seguridad para evitar ETAs Control bacteriológico de cada
partida (ingrediente y producto terminado), baja actividad de agua, cocción de más de tres minutos a más de 95 grado en todos los productos
• Modulación de la granulometría y caracterísiticas de los ingredientes para que todos lleguen simultáneamente a un similar punto de cocción con óptima digestibilidad
• Evaluación sensorial de cada partida en planta y evaluación periódica en terreno para ajuste de condimentos
Emergencias
Componentes líquidos
Panificados
Cereales extrudados
Componentes Unitarios
Componentes Modulares
Bicomponentes
Cocción Normal
Cocción Rápida
Sopas
Batidos
Alimentos de alta densidad nutricional
Cereales para la alimentación complementaria
Papillas lácteas
postres infantiles
Premezclas Budín de pan, Bizcochuelo, Galletas de queso, buñuelos de espinaca
La línea abanderado fue diseñada especialmente contribuir a un mejor diseño y ejecución de los programas de meriendas y refrigerios escolares.Está conformada por un componente líquido Leche en polvo entera a la que se le incorporan diferentes saborizantes y un componente sólido (galletas cereales, budines, panificados, etc) fortificados.Modulan en 32 raciones (1 packs de leche, una de saborizante, 4 budines, 2 bolsas de galletas de 16 raciones de 30 gramos, etc)Cubren el 20% de las necesidades de vitaminas y minerales y el 25 de las necesidades de hierro y zinc
Abanderado
ABANDERADO
•Arroz con leche * Ositos de Avena•Budín Clásico * Saborizante Vainilla•Budín Mixto * Saborizante Chocolate•Copos de Maíz * Leche en polvo •Anillitos de Avena * Galletitas
Nutriente
Unidad
Cantidad final por porción de
alimento listo para consumir
% IDR Res. Mercosur
46/03
VITAMINAS
A ug 120 20%
B1 mg 0,24 20%
B2 mg 0,26 20%
B6 mg 0,26 20%
B12 ug 0,48 20%
Niacina mg 3,2 20%
A. Fólico ug 80 20%
C mg 9 20%
MINERALES
Hierro mg 3,5 25%
Zinc mg 1,75 25%
Esquema de Fortificación
20% de las IDRs de escolares en vitaminas y minerales y 25% de hierro y zinc en compuesto quelados de alta biodis´ponibilidad
cientificamente demostrada
La Solución
Los alimentos de la Solución fueron especialmente diseñados para ser implementados en distintas intervenciones nutricionales: almuerzos y cenas en niños, adultos y tercera edad. Son modulares (identificados por los colores en el pack) brindando flexibilidad a los menúes semanales y/o quincenalesDisminuyen los tiempos de cocción ya que no necesitan ser lavados, pelados ni cortados previamente.Pueden ser complementados con alimentos frescos e
ingredientes locales en una infinidad de recetas.
La Solución
Comidas completas:Alimentos que se consumental como son presentadosen el pack, sin combinarsecon otros, una vez que sepreparan según instruccionesej.: Locro Norteño
Comidas Modulares.Alimentos que deben combinarsecon otros módulos (NO fijos) una vez preparados según Instrucciones, para ser consumidos. Ej.: pastas, salsas, carnes, purés
Comidas Bicomponentes: Alimentos que deben combinarse con otro componente único (fijos). El plato listo para consumir sólo resulta de la combinación de doscomponentes predeterminados una vez preparados según instrucciones. Ej.: Guiso criollo,Guiso Campero
Cocción Normal: Tiempos de cocción más prolongados debido a la utilización de legumbres sin precocción en la fórmula. Ej.: Cazuela de arvejas
Cocción Rápida: Tiempos de cocción reducidos debido a la utilización de legumbres precocidas en la fórmula. Ej.: Cazuela de arvejas precocida
Comidas completas
*Arroz a la Española*Arroz a la Portuguesa
*Arroz Primavera*Minestrone sabor queso
*Minestrone sabor panceta*Locro Noteño
*Guiso de lentejas*Guiso de lentejas Cocción rápida
*Cazuela de arvejas*Cazuela de arveja Cocción rápida
Comidas modulares
*Salsa de Tomate*Salsa Mixta
*Salsa Italiana*Salsa Parmesana
*Polenta tipo Argentino*Puré de papas
*Puré de vegetales*Puré de batatas
*Premezcla*Fideos Tirabuzón
*Ñoquis*Salsa Bolognesa
*Estofado con salsa de tomate
Comidas bi-componentes
*Rebozador*Milanesa de soja
*Salsa para Guiso Campero*Fideos Coditos para Guiso Campero
*Salsa para Guiso tipo Criollo*Fideos para Guiso tipo Criollo
Núcleo de Fortificación
• En las tres modalidades satisface el 50% de las necesidades nutricionales de vitaminas y minerales
La línea de alimentos La Marmita ha sido diseñada pensando en las necesidades nutricionales del embarazo y la lactancia. Una ración de La Marmita contribuye a suplir las necesidades extra del embarazo y lactancia.El criterio del diseño promueve su uso fuera de la mesa familiar (bebidas, sopas, batidos, etc) evitando la dilución fuera de la población objetivoModulan en 7 raciones para su uso una o dos veces por día.El criterio de fortificación atiende tanto los nutrientes que aumentan sus requerimientos durante el embarazo como la lactancia
•Sopa de fideos con verduras•Sopa de Zapallo
•Sopa sabor Panceta•Sopa de verduras sabor carne
•Sopa de Cebolla
Núcleo de Fortificación
• Satisface las necesidades nutricionales adicionales del embarazo y lactancia
La línea BB´s está destinada a los niños menores de dos años .Niveles muy estrictos de control bromatológico y de seguridad microbiológica en cada etapa del proceso industrial.Papillas y cereales para la alimentación complementaria siguiendo las pautas de la OPS/OMS para el desarrollo de alimentos infantiles procesados para América LatinaTres raciones más lactancia materna (o en su defecto leche de vaca) cubren el 100% de las necesidades nutricionales
Línea BB´s
BB´s
Papillas ( para niños de 6 meses a 3 años)
Cereales ( para niños de 6 meses a 3 años)
BB´s
Postres ( para niños de 1 a 3 años)
*Cereal sabor banana*Cereal sabor Vainilla
*Cereal sabor Zapallo – Zanhoria*Papilla sabor banana*Papilla sabor Vainilla
*Papilla sabor Zapallo – Zanahoria*Postre sabor crema
*Postre sabor durazno*Postre sabor naranja
BB´s
Núcleo de Fortificación
Algunos ejemplos de su flexibilidad en el momento de
diseñar menues semanales
Mosaico desayuno comedores infantiles
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES
Copa de leche: - Leche entera
fortificada con vit. A y D: 25 g
- Saborizante de Vainilla: 20 g
Arroz con Leche Fortificado :
- menores 6 años: 25 g - mayores 6 años: 40 g
Copa de leche: - Leche entera fortificada con vit. A y D: 25 g
- Saborizante de Chocolate: 20 g
Leche entera en polvo A y D: 25 g
+ azúcar (10 g) + infusión
Copa de leche: - Leche entera
fortificada con vit. A y D: 25 g
- Saborizante de Vainilla: 20 g
Cereales fortificados (20 g)
Galletitas dulces Fortificadas (21 g)
Budín fortificado de vainilla o marmolado
(30 g)
Galletitas dulces Fortificadas (21 g)
Cereales fortificados (20 g)
Aporte desayuno comedores infantiles
FAO/RDA 89 FAO/RDA 89
1 - 3 años 4 - 6 años
Energía Kcal 277,61 199,2625 337,375 255,2 277,606 269,41 25% 19%
Proteína g 7,71 4,6 8,447 8,1 7,705 7,31 46% 30%
Vitamina A ug RE 262,50 250 262,5 142,5 262,5 236,00 59% 47%
Vitamina B1 mg 0,29 0,7375 0,29 0,35 0,29 0,39 56% 44%
Vitamina B2 mg 0,53 0,9 0,5605 0,7 0,56 0,65 81% 59%
Vitamina B6 mg 0,34 1,1 0,3355 0,575 0,335 0,54 54% 49%
Vitamina B12 ug 0,78 0,325 0,78 0,3 0,78 0,59 85% 59%
Ac. Fólico ug 88,75 97,2 89,25 43,4 88,75 81,47 163% 109%
Niacina mg 3,36 10,125 3,365 4,66 3,36 4,97 55% 41%
Calcio mg 256,75 212 220,21 220 256,7367 233,14 29% 29%
Hierro mg 3,65 6,1875 3,655 3,61 3,65 4,15 42% 42%
Zinc mg 2,58 2,8125 2,5695 0,82 2,57 2,27 23% 23%
VIERNESPROMEDIO 1 - 6 años
Nutriente Unidad LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES
Mosaico almuerzo comedores infantiles
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES
Arroz con leche fortificado
Postre Infantil fortificado
Arroz con leche fortificado
Postre Infantil fortificado
Arroz con leche fortificado
POSTRE
Aporte almuerzo comedores infantiles
COMIDAS ARROZ C/LECHE ACEITE POSTRE INFANTIL TOTALTKF 24 g 10 cc 20 g
Energía Kcal 266,7 100,4 90,0 76,8 533,9 50% 38%Carbohidratos g 44,0 16,7 15,8 76,5Proteína g 10,9 2,9 2,9 16,7 104% 69%Lípidos g 5,2 2,5 10,0 0,2 17,9Vitamina A ug RE 274,6 240,0 48,0 562,6 141% 113%Vitamina D ug 1,2 1,5 2,7 27% 27%Vitamina B1 mg 0,45 0,400 0,100 1,0 136% 106%Vitamina B2 mg 0,47 0,500 0,120 1,1 137% 99%Vitamina B6 mg 0,62 0,570 0,140 1,3 133% 121%Vitamina B12 ug 0,258 0,3 0,0 0,6 81% 57%Vitamina C mg 2,5 0,8 8,0 11,3 28% 25%Folatos ug 77,1 60,0 0,0 137,1 274% 183%Niacina mg 5,5 5,4 1,6 12,5 139% 104%Vitamina E mg 2,5 2,5 41% 36%Calcio mg 166,8 203,5 0,0 370,3 46% 46%Hierro mg 3,1 2,56 1,20 6,9 69% 69%Zinc mg 3,7 2,68 0,80 7,2 72% 72%
Nutriente UD% RDA
1 - 3 años% RDA 4
- 6 años
KCAL TOTALES 533,9GRASAS TOTALES EN GRAMOS 17,9
KCAL DE GRASAS 161,1% DE KCAL DE GRASAS/KCAL TOTALES 30,10%
Veamos algunos ejemplos en terreno
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