U N I D A D 2 : E S T R U C T U R A D E B I O M O L É C U L A S
LÍPIDOS
LÍPIDOS
• Moléculas orgánicas insolubles en agua• Hidrofóbicas• Grupo muy diverso:
– Almacenan gran cantidad de energía: TG– Componentes estructurales de membranas biológicas: FL y EL– Protección: Ceras– Vitaminas, pigmentos, hormonas y mensajeros intracelulares.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
• Según su estructura:• Lípidos saponificables: Contienen ácidos grasos. Dan jabones en presencia de NaOH o KOH:
– Acilglicéridos– Lípidos complejos (fosfoglicéridos, EL)– Ceras
• Lípidos insaponificables: No contienen ácidos grasos:– Terpenos– Esteroides– Eicosanoides
CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL DE LOS LÍPIDOS
• Sistema omega: grupo metilo terminal del ácido graso (ω) y se agrega la posición del doble enlace.
• Ácidos grasos ω-3 son esenciales y poliinsaturados, derivados del ácido linolénico: pescados azules (salmón) y nueces.
Disminuyen los triglicéridos y colesterol: disminuyen enf. Cardiovasculares.Disminuyen la presión arterial.
LÍPIDOS SAPONIFICABLES: ÁCIDOS GRASOS
• Ácidos carboxílicos de cadena larga con un solo COO y una cola hidrocarbonada apolar.
• Difieren en la longitud de la cadena y en la presencia, número y posición de los dobles enlaces.
• Seres vivos: Número par 14 a 24, más comunes 16 y 18 C.• Saturados• Insaturados
PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
• Escasa solubilidad en agua por su larga cadena hidrocarbonada.• Saturados: Sólidos a temperatura ambiente• Insaturados: Líquidos viscosos a temperatura ambiente.• Punto de fusión más bajo cuando son insaturados• Longitud corta e insaturación: aumenta fluidez• Los saturados presentan empaquetamiento.
DISPOSICIÓN ESPACIAL Y EMPAQUETAMIENTO DE LOS ÁCIDOS
GRASOS
COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DE ALGUNAS GRASAS NATURALES
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Lípidos saponificables• Acilglicéridos:
Monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos.
LÍPIDOS SAPONIFICABLES: ACILGLICÉRIDOS
• Almacén de energía• Ésteres formados por glicerol y ácidos
grasos, se forman por condensación (esterificación)
• Según el número de ácidos grasos esterificados pueden ser:
• Monoacilglicéridos• Diacilglicéridos• Triacilglicéridos: Almacén de energía
en las células.
ACILGLICERIDOS
TRIACILGLICÉRIDOS❖Pueden ser simples o mixtos.
❖Son muy insolubles en agua
❖Se almacenan en los adipocitos
❖21% contenido de grasa en hombres y 26% en mujeres.
❖Permite supervivencia a la inanición por 2 a 3 meses.
FUNCIONES DEL ALMACENAMIENTO DE GRASAS
Producción de energía: La grasa se oxida para generar ATP
Producción de calor: Las células de la grasa parda oxidan los TG para producir calor.
Aislamiento: Capa de grasa subcutánea produce aislamiento térmico.
LÍPIDOS SAPONIFICABLES: FOSFOGLICÉRIDOS
• Constituidos por una molécula de glicerol, dos ácidos grasos (uno saturado en C1 y otro insaturado en C2) y una cabeza polar en C3
• Son anfipáticos• Constituyentes de membranas
biológicas.
LIPIDOS SAPONIFICABLES: ESFINGOLÍPIDOS
• Estructura: Cabeza polar y dos colas apolares, sin glicerol – Aminoalcohol o esfingosina – un ácido graso de cadena larga – un grupo polar en la cabeza: alcohol o azúcar
• Ceramida: Unión de un ácido graso al C2 de la esfingosina por un enlace amida.– Unidad estructural común de los esfingolípidos– Derivados: Esfingomielinas y glucoesfingolípidos o glucolípidos.
ESFINGOLÍPIDOS
ESFINGOLÍPIDOSESFINGOMIELINAS
• Contienen fosfocolina o fosfoetanolamina como grupo polar.
• Se encuentran en:– Membranas plasmáticas de la célula
animal– Vainas de mielina que rodean los
axones de neuronas mielinizadas.
GLUCOESFINGOLÍPIDOS O GLUCOLÍPIDOS
• Contienen uno o más azúcares en su grupo de cabeza unidos al C1 de la ceramida.
• Cerebrósidos: Un azúcar, galactosa en membranas de células de tejido nervioso, y glucosa en membranas de células no nerviosas.
• Gangliósidos: Oligosacáridos y ácido N-acetil-neuramínico, superficie exterior de membranas como receptores.
GLUCOESFINGOLÍPIDOS COMO DETERMINANTES DE LOS GRUPOS
SANGUÍNEOS
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES: • No poseen ácidos grasos, no forman jabones.• Terpenos:
– Derivados del isopreno– Función: Pigmentos, hormonas y como fármacos
• Esteroides:– Principal precursor es el colesterol.
• Eicosanoides:– Derivan del ácido graso poliinsaturado de 20C: ácido araquidónico
ESTEROIDES: COLESTEROL Y SUS DERIVADOS
• Derivan de la estructura ciclopentanoperhidrofenantreno.
• Colesterol: – Es anfipático, su parte polar es el OH
de C3 y apolar, el núcleo esteroideo.– Constituye el 30-40% de los lípidos de
membrana.– Precursor de hormonas y ácidos
biliares.
ESTEROIDES
EICOSANOIDES• Derivan del ácido araquidónico• Se producen en tejidos de mamíferos• Actúan localmente
EIC
OSA
NO
IDE
S
Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotrienos
EICOSANOIDES•
Pros
tagl
andi
nas • Regulan la
síntesis del AMPc.
• Contracción del músculo liso (útero), control flujo sanguíneo, aumento de la temperatura, inflamación dolor.
•Tr
ombo
xano
s
• Plaquetas • Formación de
coágulos y vasoconstricción.
•Le
ucot
rieno
s
• Induce broncoconstricción.
• Importante en el choque anafiláctico.
AINES• Fármacos con actividades
antiinflamatorias, analgésica y antitérmica.
• Inhiben a la cliclooxigenasa, encargada de la síntesis de PG y tromboxanos.
• Ácido acetilsalicílico, ibuprofeno, naproxeno y paracetamol.
LIPOPROTEÍNAS• Transportan lípidos y aminoácidos en sangre y linfa.• Se caracterizan por su densidad y composición.• Composición:
– Capa externa de fosfolípidos, apoproteínas y colesterol libre (anfipático)– Capa interna: triacilglicéridos y colesterol (hidrofóbico)
• Tipos:– Quilomicrones (QM)– Lipoproteinas de muy baja densidad (VLDL)– Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL)– Lipoproteínas de baja densidad (LDL) – Lipoproteínas de alta densidad (HDL)
LIPOPROTEÍNAS
TRANSPORTE EXÓGENO Y ENDÓGENO DE LOS LÍPIDOS MEDIANTE LIPOPROTEÍNAS
FUNCIÓN Y ORIGEN DE LAS LIPOPROTEÍNAS PLASMÁTICAS
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