UNIVERSIDADJOSÉANTONIOPÁEZ
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA
CREACIÓN DEUNAEMPRESA
PANIFICADORAENELMUNICIPIO
CARLOSARVELODEL ESTADO
CARABOBO.
AUTOR:MARBENIT G.BURGOSA.
TUTOR:MARÍAANGÉLICASALAMA
Urb.YumaII,CalleN°3,MunicipioSanDiego
Teléfono:(0241)8714240(máster)–fax:(0241)8712394
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD JOSÉ ANTONIOPÁEZ
FACULTADEINGENIERIA ESCUELA DEINDUSTRIAL CARRERA:
INGENIERIAINDUSTRIAL
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICO ECONÓMICO PARA LACR EACIÓN
DEUNAEMPRESAPANIFICADORAENELMUNICIPIOCARLOSARVELO
DELESTADOCARABOBO
Proyecto del Trabajo deGrado paraoptar al título de
IngenieroIndustrial
Autor(a):
Marbenit G. Burgos A. C.I.:20.056.724
TutorAcadémico: Ing.María Salama
San Diego, Abril2.014
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD JOSÉ ANTONIOPÁEZ
FACULTADEINGENIERIA ESCUELA DEINDUSTRIAL CARRERA:
INGENIERÍAINDUSTRIAL
ACEPTACIÓN DEL TUTOR
Quiensuscribe,Ing.MaríaAngélicaSalama,portadoradelacéduladeidentidadN°
14.464.673,enmicarácterdetutordeltrabajodegradopresentadoporlaciudadana
MarbenitG.BurgosA.,portadoradelacéduladeidentidadN°20.056.724,titulado
ESTUDIODEFACTIBILIDADTÉCNICOECONÓMICOPARALACREACIÓN
DEUNAEMPRESAPANIFICADORAENELMUNICIPIOCARLOSARVELO
DELESTADOCARABOBO ,presentadocomorequisitoparcialparaoptaraltítulode
IngenieroIndustrial,consideroquedichotrabajoreúnelosrequisitosymeritossuficientes
parasersometidoalapresentaciónpúblicayevaluaciónporpartedeljuradoexaminador
quesedesigne.
En San Diego, alos 22 días del mes deAbrildel año dos mil catorce.
Ing.MaríaAngélicaSalama
C.I.: 14.464.673
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD JOSÉ ANTONIOPÁEZ
FACULTADEINGENIERIA ESCUELA DEINDUSTRIAL CARRERA:
INGENIERÍAINDUSTRIAL
ACTA DE REVISIÓN DEL PROYECTO DETRABAJO DE GRADO
QuienessuscribenestaActa,dejanconstanciaqueelproyectodetrabajodegrado:
ESTUDIODEFACTIBILIDADTÉCNICOECONÓMICOPARALACREACIÓN
DEUNAEMPRESAPANIFICADORAENELMUNICIPIOCARLOSARVELO
DELESTADOCARABOBO hasidorevisadoy,cumpliendoconlosrequisitosexigidos
para su aprobación, recomiendan su tramitación ante el organismo académico
correspondiente.
Ing.MaríaA. Salama Firma Fecha
Tutor Académico
Ing.AliciaPizzella Firma Fecha
Tutor Metodológico
San Diego, Abril 2014
vi
ÍNDICE GENERAL
CONTENIDO Pp
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................... xi
ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................................ xii
RESUMEN INFORMATIVO ................................................................................... xiii
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 1
CAPÍTULO
I ELPROBLEMA
1.1 Planteamiento del Problema ......................................................................... 2
1.2 Formulación del Problema ........................................................................... 4
1.3 Objetivos delaInvestigación ......................................................................... 4
1.3.1 Objetivo General ............................................................................ 4
1.3.2 Objetivos Específicos ..................................................................... 5
1.4 Justificación de laInvestigación ........................................................ 5
1.5 Alcance ......................................................................................................... 5
II MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes ............................................................................................... 6
2.2 Bases Teóricas ............................................................................................. 7
2.2.1 Tiposdel Pan ..................................................................................... 7
2.2.2 Panadería .......................................................................................... 9
2.2.3 Panificadora ...................................................................................... 9
2.2.4 Método CualitativoPor Puntos ....................................................... 10
2.2.5 Tabla deRelaciones ........................................................................ 10
vi
2.2.6 Estudio deFactibilidad ...................................................................... 10
2.2.7 Estudio deMercado ........................................................................... 11
2.2.8 Estudio Técnico ................................................................................ 16
2.2.9 Estudio Político Legal ...................................................................... 21
2.2.10 Estudio EconómicoyFinanciero ....................................................... 21
2.2.11 Costos deInversión ........................................................................... 21
2.2.12 Costos deOperación .......................................................................... 22
2.3 Definición de Términos Básicos .................................................................. 26
III MARCOMETODOLÓGICO
3.1 Tipo deInvestigación .................................................................................... 28
3.2 Diseño delaInvestigación ............................................................................. 28
3.3 PoblaciónyMuestra ....................................................................................... 29
3.4 TécnicaseInstrumentos deRecoleccióndeDatos ........................................... 30
3.5 Fases Metodológicas .................................................................................... 31
IV RESULTADOS
4.1 Estudio deMercado ....................................................................................... 34
4.1.1 El Producto ......................................................................................... 34
4.1.2 Materia Primadel Producto ................................................................ 35
4.1.3 Disponibilidad dela MateriaPrima ..................................................... 35
4.1.4 Estructura deMercado ........................................................................ 35
4.1.5 Características delos Clientes ............................................................. 35
4.1.6 Análisis dela Demanda ....................................................................... 35
4.1.7 Análisis dela Oferta ............................................................................ 36
4.1.8 MercadoMeta ..................................................................................... 38
4.1.9 Análisis dePrecio ................................................................................ 39
4.1.10 Promoción ........................................................................................ 39
vi
4.1.11 Distribución ........................................................................................... 39
4.2 Estudio Técnico ............................................................................................... 40
4.2.1 CapacidadyPlan DeProducción ............................................................... 40
4.2.2 Localización yDistribución DePlanta ..................................................... 41
4.2.3 Proceso deProducción ............................................................................. 44
4.2.3.1 Adquisición deInsumos ......................................................................... 45
4.2.3.2 Dosimetría ............................................................................................. 45
4.2.3.3 Mezclado-Amasado .............................................................................. 46
4.2.3.4 División de laMasa ................................................................................ 47
4.2.3.5 Formado ................................................................................................ 47
4.2.3.6 Fermentación ......................................................................................... 48
4.2.3.7 Barnizado, Acabado o Pintado .............................................................. 49
4.2.3.8 Horneado ............................................................................................... 50
4.2.4InsumosyServicios Requeridos ................................................................. 51
4.3 AspectosLegales ................................................................................................ 60
4.3.1 Permiso de Bomberos .............................................................................. 60
4.3.2 ConstituciónyRegistro delaEmpresa ........................................................ 61
4.3.3 PatentedeIndustriayComercio .................................................................. 62
4.3.4 Calculo del SeguroSocial Obligatorio ...................................................... 62
4.3.5 Calculo Para el Aporte Mensual para el FAOV ....................................... 63
4.3.6 Calculo del Aporte Patronal alINCES ...................................................... 63
4.3.7 Beneficio deCesta Ticket ......................................................................... 65
4.3.8 Impuesto Sobrela Renta ........................................................................... 65
4.3.9 Aseo Urbano ............................................................................................. 66
4.4 Aspectos Económicos ....................................................................................... 66
4.4.1 Periodo deEstudio .................................................................................... 66
4.3.2 Estimación de Flujos Monetarios ............................................................. 67
4.3.3 Valor Residual .......................................................................................... 76
vi
4.3.4 Nuevo Flujo Monetario .............................................................................. 76
4.3.5 TasaMínima deRendimiento ...................................................................... 77
4.3.6 Indicadores deRentabilidad ........................................................................ 78
CONCLUSIONES ..................................................................................................... 84
RECOMENDACIONES ........................................................................................... 86
RFERENCIAS ........................................................................................................... 87
ANEXOS .................................................................................................................... 88
vii 10 10
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA Pp.
1 Distribución de laPoblación del Municipio Carlos Arvelo ............................... 3
2 Ofertadel Producto .......................................................................................... 37
3 Estudio deMercado.......................................................................................... 38
4 Mercado por Tipo dePan ................................................................................. 39
5 Plan deProducción ........................................................................................... 41
6 Método deLocalización por Puntos Ponderados ............................................. 42
7 Valores deRelación deActividades.................................................................. 43
8 Relación de Proximidad .................................................................................. 43
9 Materia PrimaeInsumos .................................................................................. 52
10 Materiales eInsumos ........................................................................................ 52
11 Materiales eInsumos Requeridos al Año ......................................................... 53
12 MáquinasyEquipos Empleados ....................................................................... 54
13 MobiliarioyEquipos deOficina ........................................................................ 56
14 Requerimiento deInstalaciones ....................................................................... 57
15 Servicios Requeridos ....................................................................................... 57
16 Requerimientos dePersonal ............................................................................. 58
17 Periodo deEstudio ........................................................................................... 67
18 ListadeActivos ................................................................................................. 68
19 Resumen de InversiónInicial ........................................................................... 69
20 Ingresos Brutos................................................................................................ 70
21 SueldosySalarios ............................................................................................. 71
22 Aporte Patronal ................................................................................................ 71
vii 11 11
23 BeneficiosSociales ........................................................................................... 72
24 PersonalIndirecto .............................................................................................. 72
vii 12 12
25 Costos Operacionales ..................................................................................... 73
26 Depreciación deActivos ................................................................................. 74
27 Amortización de Activos ................................................................................ 75
28 Calculo deImpuesto Sobrela Renta ................................................................ 76
29 Flujos Monetarios ........................................................................................... 77
30 Recuperación deInversión .............................................................................. 78
31 Tiempo de Pago .............................................................................................. 79
32 Impuesto Sobrela Renta ................................................................................. 80
33 Nuevo Flujo Monetario .................................................................................. 80
34 Valor Actual ................................................................................................... 81
35 Variación deIngresos Brutos .......................................................................... 82
xii
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA Pp.
1 Estructuradel Estudio de Mercado .................................................................. 12
2 LayOut ............................................................................................................ 44
3 Diagrama deProceso deElaboración de Pan .................................................... 51
4 OrganigramadeCargos Propuesto .................................................................... 59
xiii
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD JOSÉ ANTONIOPÁEZ
FACULTADEINGENIERIA ESCUELA DEINDUSTRIAL CARRERA:
INGENIERÍAINDUSTRIAL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA
CREACIÓNDEUNAEMPRESAPANIFICADORAENELMUNICIPIO
CARLOSARVELODEL ESTADOCARABOBO”
Autor(a): Marbenit G. Burgos A. Tutor(a): Ing. MaríaAngélicaSalama Fecha:Abril del 2014
RESUMEN INFORMATIVO
Lapresenteinvestigaciónhasidorealizadaconelfindeestudiarlafactibilidad técnicoeconómicadelacreacióndeunapanificadoraenelmunicipioCarlosArvelo delestadoCarabobo.Estainvestigaciónseconsideróproyectofactibleysustentada enunainvestigacióndecampo,lasfasescorrespondientesestándirigidasala evaluacióndelmercado,dondeseobtuvoqueexisteunademandainsatisfechayla oportunidaddenegocios,loscomponentesdelestudiotécnicodeterminaneltamaño, localizaciónycapacidaddelproyecto,serealizalaevaluacióneconómicadela factibilidaddelainstalacióndelapanadería,demostrandoqueelproyectoesrentable mediantelasherramientasdeconfiabilidad,seaplicaronanálisisdesensibilidadalos flujosnetosdelproyectodemostrandoqueelmismonoessensibleadichas variaciones.Estainvestigaciónsepresentacomounaopciónparaactivarelsector económicodelacomunidadysatisfacerlamayoríadelasnecesidadesexistentes, generandoempleoymejorando la calidad devidadel sector.
Palabras claves:factibilidad, instalación, rentable, calidad
INTRODUCCIÓN
Laeconomíadelpaísseencuentraenunadesussituacionesmáscríticas,el
altocostodelavida,lainflación,lafaltadeempleoelcierredeempresas
manufactureras,sonalgunosdelosfactoresquehandesmejoradosignificativamente la
calidad devidadel venezolano.
Lapanificaciónyelpansonelementospresentesdesdelostiemposdela
colonia,estollevoaqueelpanseconstituyera comouno delosproductosde
consumomasivomásarraigadoenlaculturavenezolano.Seveelconsumodepan
comounaexcelenteoportunidaddenegocios,teniendorasgosdiferenciadoresquele
permitansobresalirentrelosdemásestablecimientosdedicadosaestemercado.Los
estudiosdefactibilidadayudanalosemprendedoresareconocersilainiciativade
negociosquesedisponenaejecutartraeráconsigolosresultadosesperadososiporel
contrario, acarrearaperdidas la iniciativa denegocios.
Elpresenteestudiotieneporobjetoeldesarrollodeunestudiodefactibilidad
técnicoeconómico parala creación deunaempresapanificadora,conelfinde
conocerlarentabilidaddeestapropuesta.Elproyectoseencuentraestructuradoen
cincocapítulos,siendoelprimercapítuloelquedescribelaproblemáticaexistente,
lasinterrogantesdelainvestigación,juntoconelalcancey limitaciones
presentadas,mientrasqueelsegundocapítulo,presentaelmarcoreferencialelcual
recogelosantecedentesdelainvestigación,einvolucralasteoríasquesustentanla
investigación.Eltercercapítulodescribelametodologíaempleada,señalaeltipode
investigaciónparadaraconocereltipodeestudiorealizadoyencontrarmejores
soluciones,seseñalalapoblación,lamuestra,losinstrumentosderecoleccióndela
informaciónconlatécnicadeanálisisdelosdatos;tambiénsedescribenlasfasesque
estructuranlametodologíaefectuada.Parafinalizarenelcuartocapítulosehace
referenciaalosrecursosempleadosparalaejecucióndelproyecto partiendode
losrecursoshumanosseguidosde losInstitucionalesymateriales.
CAPÍTULOI
EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema
Losorígenesdelpanseremontanalaantigüedad,sudescubrimientosedio
porcasualidadenlaépocaneolítica,altriturarlassemillasycerealeslascuales
fueronmezcladasconaguaydabanlugaraunapapilla,dejanestapapillaenuna
especiedeollayalvolverencuentraunatortagranulada,elprimerpantomoforma.
Desdeesemomentoelpanhaestadounidoalaevolucióndelhombre,formando partedela
historia en laculturauniversal.
EnVenezuelalaproduccióndepanenlaépocacolonialserealizabaenlos
hornosdelascasasyelproductosedistribuíaenunareddeabastoslocales,se
establecieronlasprimeraspanaderíasenmilochocientosveinticincosinembargo
estaserandecarácterartesanalporendesucapacidaderamuybaja,alpasardelos
añosenloscomienzosdelmilnovecientosseinicialaépocadelapanificación industrial lo
quepermite un aumento dela producción con mayor calidadyduración.
Laindustriadepanificadosdemandacadavezmásprofesionalesconla
capacitaciónylaprácticaadecuada,parapodersatisfacerlasexpectativasdelcliente
quevaríanpermanentemente,Asentandolasbasesnecesariasparacompetiren cualquier
ámbitoycualquier nivel.
Aunqueexistegranvariedaddepanaderíaslocalesencadaunodelosestados
delpaís,elconsumodeestealimentosigueestandoenauge,yaqueelpanesunode
losalimentosmáspopularesenladietadelosvenezolanos,loquepermitetenerla
introduccióndenuevasindustriasdedicadasalacreaciónycomercializacióndeeste
productopartiendodequetendrálaaceptaciónesperadaporparte delos consumidores.
Unaimportantemuestradeellosonlosindicadoresdeconsumopercápita
obtenidosdeInstitutoNacionalDeEstadística(INE2011),enelprimersemestredel
3
año2011seteníaunconsumoaparentepercápitadiariodepandetrigode42,88
gramos(g),paraelsegundosemestreseobtuvounconsumode41.62gramos(g),
estoevidenciacomoestealimentoes prioritariodentrodelaalimentación venezolana.
El MunicipioAutónomoCarlosArveloesunodelos14municipiosque integranel
EstadoCarabobo en Venezuela.Tieneunasuperficiede835km²yuna
poblaciónestimadaparael2011 de154.724habitantesloquerepresentael6,7por
cientodelapoblacióndelEstado Carabobo. Se encuentraubicado en el sureste del
estado.SucapitalesGuigue,seencuentraintegradoporlaParroquiaUrbanaGuigue(capital
Guigue)ypor las Parroquia No Urbanas Belén(capital Belén) y
laParroquiaNoUrbanaTacarigua(capitalCentralTacarigua).Elnortedelmunicipio
esmayoritariamentellanoadiferenciadelapartecentralysurdelmunicipioquees
montañosa.
Ladivisión dela población sepresentaen la tabla 1:
Tabla 1: Distribucióndepoblación en el municipioCarlos Arvelo
Parroquia Capital Población
Parroquia Urbanaguigue Guigue 79.519
Parroquia No Urbana
Belén
Belén 17.470
Parroquia No Urbana
Tacarigua
Central Tacarigua 57.735
Fuente: InstitutoNacional DeEstadística(INE); Año2011.
Elmunicipioveníaconuncrecimientopoblacionalestimadode2porciento
anual,entreel1990yelaño2000;deesafechahastaelaño2009seincrementóla
variaciónporcentuala23,30porciento,estodiounincrementode5,30porcientopor
encimadel estimado, apartir del 2009 la variación porcentual fue de9,51por ciento, lo
cual deja enevidenciaque el municipioestáteniendo unaexpansión acelerada.
4
Ademássecuentaconuntotalde61entidadeseducativaslascuales de
dividenen28escuelasnacionales,28estadalesy5dedependenciaprivada,
conociendoestosdatosdelaentidadsepuedemencionarqueexisten9panaderíasen
lapoblaciónurbanaguigue,3enlaparroquianourbanatacariguay2enlaparroquia
nourbanabelén,Lascualesnosonsuficientesparaelmercadolocal,yaqueestas
estánenfuncionamientodesdehacemásde20años;conlainformaciónexpuestadel
aceleradocrecimientodelapoblaciónseaumentósignificativamentelademandadel
producto,perodichasentidadescomercialessiguencontandoconlamismacapacidad
productivadesdesusinicios,loquenolespermitecumplirconlasnecesidadesdelos
consumidores,asuvezestoocasionamolestiasenlosmismos,yaqueadeterminadas
horasdeldíanoseconsigueelproducto,loqueocasionahacercolasopedidos
anticipadosparaasegurarelproducto,enalgunosmomentoslosconsumidoresdeben
dirigirsedeunapanaderíaaotraparalograradquirirlo.Deestamaneraseevidencia
queexisteunademandainsatisfechademercado,yaqueelproductonoseencuentra
adisposición detoda lapoblación.
Portalmotivonacelainiciativadelacreacióndeunaempresapanificadora
dedicadaalaproducciónycomercializacióndeestealimentonosolodentrodel sector, sino
queseesperacaptarpartedelmercadodelos estados aledaños.
Yaqueexisteunemprendimientodenegociosylanecesidaddeconocera
fondosilamaterializacióndeestaempresalacualrequieredelainversiónde
recursosytiempo,sehacedesumaimportanciaconocerlarentabilidadfuturadesu
implementaciónyel posicionamiento quetendrádentro del mercado.
1.2 Formulación del problema
¿Quéaspectosdebenconsiderarseparadeterminarlafactibilidadtécnicay
económicaquepresentalacreacióndeunaempresadedicadaalaproducción y
comercialización de panen el en el municipio Carlos Arvelodel Estado Carabobo?
1.3 Objetivos delaInvestigación
1.3.1 Objetivo General
5
Determinarlafactibilidadtécnicayeconómicadelacreacióndeunaempresa
panificadora enel municipio Carlos Arvelo estadoCarabobo.
1.3.2 Objetivos Específicos
� Elaborarunestudiodemercadoquepermitadeterminarlademanda,oferta,
mercadopotencial, precios,yloscanales de comercialización de los productos
fabricados dela empresa.
� Realizarunestudiotécnicoquepermitaconocerlosaspectosoperacionalesde la
empresa.
� Desarrollar el estudio político-legal
� Determinar lafactibilidad económicadel proyecto.
1.4 Justificacióndelproblema
Conociendolasposibilidadesdemercadoactual,seconocelaexistenciadeun
demandainsatisfechaporendeseplantealacreacióndeestaempresapanificadora, con el
propósito de desarrollar una reddedistribución del producto en cadaunadelas
presentacioneslascualesson:pandulceen4variedadesandino,guayaba,arequipey
coco,pandeperroscalientesyhamburguesasyporultimopandejamónenlaépoca
decembrina,productosdeexcelentecalidadaprecioscompetitivos,almismotiempo
fomentalaeconomíadelaregióngenerandounanuevafuentedeempleoloque mejorarála
calidad devida delos involucrados enel proyecto.
1.5 Alcance
Sepretendellegarhastalapropuestadeunproyectodefinitivodeinversión
paralacreacióndeunaempresapanificadoraqueseencarguedelaelaboracióny
distribucióndelosdiferentestiposdepandentrodelmunicipioCarlosArveloylas zonas
aledañas.Lapuesta en marchaquedapor partedelos inversionistas.
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes
Conelcrecimientoaceleradodelpaíscadadíasenecesitanmásymejores
industriasquegenerenfuentesdeempleo,losestudiosdefactibilidadeconómicale
danaconoceralosinversionistaslarentabilidaddesucapitalalolargodeltiempo,
asegurándoleconelloqueposeeránunarecuperacióndesuinversiónenconjuntocon
unautilidadquelepermitaseguirconelcrecimientodelnegocio,acontinuaciónse
presentaranunaseriedeinvestigacionesquesirvieroncomoprecedenteala investigación
actual.
PrimeramentesepresentaeltrabajodegradodeMiranda,D;Villacis,Ty
Villon,J(2010)suinvestigaciónsetitula“estudiodefactibilidadeconómicapara
unaempresadistribuidoradeinsumosyutensiliosparapanificaciónypastelería
enlaprovinciadeloro”,trabajoqueseexpusoenlaescuelasuperiorpolitécnicadel
litoral,cuyoobjetivoprincipalfueLacreacióndeunaempresadeventadeinsumosy
utensiliosdeconsumomasivoparaelmercadopanificadorypastelero,bajoun
modelodecoordinaciónconproveedoresmayoristasenelEcuadorparala
distribuciónencomerciosintermediosyminoristasenlaprovinciadeElOro,se
implementaráconunplandemercadoconaspectos internosyexternos para el desarrollo
del mismo.
Asímismo,García,JyCañón,V(2009)titulado“Propuestaparala
creacióndeunaempresapanificadoraypasteleraenelsectordemodeliaenla
ciudaddeBogotáD.C”,trabajopresentadoantelauniversidaddelaSalle,cuyo
objetivoprincipaleralacreacióndeunaindustriapanificadora,lacual generara
fuentesdeempleoenmediodelacrisisfinancierainternacional,resaltandola
importanciadelsectorpanaderodentrodelaindustria,fortaleciendolainvestigación
7
conlosestudioseconómicosylegales,poniendoenevidencialarentabilidaddela instalación
de lamisma.
Cordero,C(2009)titulado“Estudiodefactibilidadparalainstalaciónde
unapanificadoraautomatizada,enelsectorelcondado,delaciudaddeQuito”,
trabajopresentadoenlauniversidadtécnica particular deLoja,esteestudiosebasaen
elestablecimientodeunapanificadoraquesediferenciedelaspanaderíaslocalesen
calidaddeproductoyservicio,sustentadosuestudioenlosmecanismosadecuados
deinvestigación, paragarantizarlasostenibilidaddelaindustria,mejorandolas
característicasdelpanysuelaboración,ydeterminandolafactibilidaddelaejecución del
plan deacción.
2.2 Bases Teóricas
2.2.1 Tipos dePan
Noseexisteundatoexactodelaaparicióndeestealimento,peroalolargode
lahistoriaelserhumanohareconocidoelvalornutricionaldeloscereales,estohizo que el
pan fuera alimento básico desdela prehistoria.
Secreequesudescubrimientofuecasualynossitúaenlaépocaneolítica,
dondelosantepasadostriturabanlassemillasycerealeslascuales eranmezcladascon
agualoquedabalugaraunapapillaestaeradispuestaenalgúntipoderecipiente
dejadaalsol,dandocomoresultadounatortagranulada,enesemomentoelprimer pan tomo
forma.
Desdeesemomento,elpanhaestadounidoalaevolucióndelhombre,ha
estadopresenteenconquistas,revoluciones,civilizaciones,descubrimientos,esdecir
formando partedelaculturauniversaldel hombre.
EnVenezuela,Alpasarunosaños,paramediadosde1800,muytímidamente
seinicialaépocadepanificaciónindustrial,estoscomienzospermitenunamayor
producción depanydemayor calidadyduración.Las panaderías fueron creciendoen
númeroysusdueñossededicaronparalelamentealaimportacióndelicoresy
víveres,lamayoríadelospropietarioserandeorigenfrancés,paraladécadade1890 dos
grandes gruposempresariales se confrontan ladistribución del pan deCaracas.La
8
maneraenquesedistribuíaelproductoresultababastantepintoresca,jóvenes muchachos
repartíanelpantransportadoenburros llevandobarrilespintados de
coloresygrandesletrasqueidentificabanasusdueñosylapanaderíadedonde
procedía.Prontohubocantidadderepartidoresdedistintaspanaderías,peroexistíaun
problemayeraelencarecimientodelproductoylabajaenelpesodelpan,yelpan
aumentabaprogresivamente.Conelpropósitodesolventarestasituaciónybajarlos precios
el gobierno decidió crear panaderías municipales.
Conelpasardelosañosestesectorcontinuoencrecimientoyelpanse convirtió en un
alimento principal en ladietadelos venezolanos.
En Venezuela existen diversos tipos depan:
- PanCanilla(esunodelospanesmásconsumidoenVenezuelaylaversión más
pequeñasele llamaPan Francés).
- Pan Campesino (es másgrandequeel Pan Canilla).
- Pan deMolde(PanCuadrado Rebanado).
- Pan Sobado
- Pan Gallego
- Pan deAjonjolí
- PanIntegralconysin pasas
- Pan deMaíz
- Pan deQueso
- Pan deAcema
- Pan Andino
- Pan Dulce
- Pan deLeche
- Pan deGuayaba
- Pan deHamburguesa
- Pan dePerro Caliente
- Pan deJamón.
9
Comodatocuriosoelpanconjamón,asílollamabanalprincipio,seinventó
en1905enlaPanadería“Ramella”,quequedabaenlaesquinadeGradillasen
caracasyoriginalmentellevabasólojamón.Sehacíaconmasadepansobadoquese
rellenabaconlos restos del jamóndecoletoqueseplanchabaluegodedejarlo
remojandoenunapreparaciónqueincluíavinos,clavos,piñas,canela,papelón,etc.
Luego,laspanaderíasdelacompetencia,queeranmuchas,imitaronesta
creaciónylefueronagregandopasasyaceitunas“FueRamellaquiencomenzóconel
pandejamónyluegosiguieronlasotraspanaderíassegúnLuísMoralesen1982,
quientodavíaerasecretariodelaAsociacióndeIndustrialesdePanadería,Estepan
sehacíaconjamón“Ferry”,queveníaforradoenunacapaquesellamaba
“chapapote”.Despuésdelosaños40elpandejamóncomenzóahacerseconjamón en lonja.
Peroyano era el mismo, ni lamasani elrelleno
Normalmentelasgrandesrecetashannacidoenlascocinashogareñasyde allí
hanpasadoalacocinapública,alosrestaurantes.Conelpandejamónocurrelo
contrario.Desdesusorígenesfueunproductoindustrialquesetransformóen
tradiciónnavideña.Lamayoríadelapoblaciónsealimentabaconpocoysoloen
diciembresedabanelgustodecomeralgosabrosoodeprepararlastrabajosas hallacas.
Elpandejamónhasufridoúltimamentealgunasalteracionesquevanmásallá
delarecetaoriginal.Ciertaspanaderíasenvezdejamóndecerdoutilizanpavo,lo
cualesmuyrespetableencasodeaquellosqueporcuestionesreligiosaso
prescripcionesmédicas,nopuedencomercochino.Otrospreparanversionescon
masadehojaldre,ricaenmantequillaymásquebradiza.Tambiénalgunoslohacen
vegetariano.
2.2.2 Panadería
Es unestablecimiento dondese elaboraysevendepan.
2.2.3 Panificadora
Lapanificadorafabricaelpananivelindustrial,puedehacerlosenvasadosy
dedistintostipos,ytambiénotrosproductosderivadosdelaharina,peroenforma
10
industrial y provee a otros comercios, no vende al consumidor final sino, a mayoristas.
Losprocesosdeelaboraciónyfabricaciónsonconnivelesmás industrializados.
2.2.4 Método Cualitativo PorPuntos
EsteMétodoconsisteendefinirlosprincipalesFactoresdeterminantesdeuna
Localización,paraasignarlesValoresponderadosdepesorelativo,deacuerdoconla
Importanciaqueselesatribuye.Elpesorelativo,sobrelabasedeunasumaiguala
uno,dependefuertementedelcriterioyexperienciadelEvaluador.Alcomprardoso
másLocalizacionesopcionales,seprocedeaasignarunaCalificaciónacadaFactor
enunaLocalizacióndeacuerdoaunaescalapredeterminadacomoporejemplode
ceroadiez.Lasumadelascalificacionesponderadaspermitiráseleccionarla Localización
que acumule el mayor puntaje.
2.2.5 Tabla deRelaciones
Setratadeunamatrizdiagonaldondeseespecificantodaslasactividadesdel
proceso,enellaseestablecenlasrelacionesdeproximidadentreunaactividadoárea yel
resto, utilizando unavaloración de proximidad la cual es:
Absolutamentenecesario
Especialmenteimportante
Importante
Normal
Sin importancia
No recomendable
Medianteestediagramasevisualizanlasposicionesrelativasdeunasáreas
frenteaotras,yseobtieneunarepresentacióngraficaaproximadadeladistribución deplanta.
2.2.6 Estudio defactibilidad
Elprincipalobjetivodeunestudiodefactibilidadesdeterminarlaviabilidad
social,económicayfinancierahaciendousodeherramientaseconómicasycontables,
11
comolosonelcálculodelpuntodeequilibrioyelvaloragregado,asícomotambién
elusodeherramientasfinancierastalescomoelcálculodelatasainternaderetorno (TIR).
Susobjetivosprincipalessonauxiliaralasorganizacionesalograrsus
objetivosycubrirlasmetasdelasmismasconlosrecursosexistentesenlasáreas técnicas,
económicasyoperativas.
Un estudio defactibilidad se compone de:
• Estudio demercado
• Estudio técnico
• Estudio político legal
• Estudio económico financiero
2.2.7 El estudio demercado
Tieneunsinfíndedefinicionesquevariansegúnelautorytipodeestudio,a
continuación veamos algunos conceptos dereconocidos expertos
ParaKotler,BloomyHayes,elestudiodemercado"consisteenreunir,
planificar,analizarycomunicardemanerasistemáticalosdatosrelevantesparala
situacióndemercadoespecíficaqueafrontaunaorganización".(KotlerPhilip, Bloom
PaulyHayes Thomas, 2004; 98).
Randall,defineelestudiodemercadodelasiguientemanera:"Larecopilación,
elanálisisylapresentacióndeinformaciónparaayudaratomardecisionesya controlar las
acciones de marketing" (Randall Geoffrey, 2003; 120).
SegúnMalhotra,losestudiosdemercado"describeneltamaño,elpoderde
compradelosconsumidores,ladisponibilidaddelosdistribuidoresyperfilesdel
consumidor"(Malhotra K. Naresh, 1997; 90 al 92).
Teniendoencuentaestosconceptosedefineelestudiodemercadocomoel
Procesodeplanificar,recopilar,analizarycomunicardatosrelevantesacercadel
tamaño,poderdecompradelosconsumidores,disponibilidaddelosdistribuidoresy
perfiles del consumidor,con la finalidad de ayudar a los responsables demarketing a
12
tomar decisiones y a controlar las acciones de marketing en una situación de mercado
específica.
Los estudios demercadodemercado pueden ser cualitativosycuantitativos
• Estudioscualitativos:Sesuelenusaralprincipiodelproyecto,cuandosesabe
muypocosobreeltema.Seutilizanentrevistasindividualesydetalladaso
debatescongrupospequeñosparaanalizarlospuntosdevistaylaactitudde
lagentedeformauntantodesestructurada,permitiendoquelosencuestados
hablenporsímismosconsuspropiaspalabras.Losdatosresultantesdelos
métodoscualitativospuedensermuyricosyfascinantes,ydebenservircomo
hipótesisparainiciarnuevasinvestigaciones.Sondenaturalezaexploratoriay no
sepuedeproyectar aunapoblación más amplia.
• Estudioscuantitativos:Intentanmedir,numerar.Granpartedelosestudios
sondeestetipo:cuántagentecompraestamarca,conquéfrecuencia,dónde,
etcétera.Inclusolosestudiossobrelaactitudylamotivaciónalcanzanuna
fasecuantitativacuandoseinvestigacuántagenteasumeciertaactitud.Se
basangeneralmenteenunamuestraalazarysepuedeproyectarauna población más
amplia. (VerCuadro1)
13
El Producto
Oferta del
producto
Estudio de
Mercado
Demanda
Mercado
potencial
Canales de
comercializa
Preciodel
producto
CuadroNº1: Estructuradelestudio demercado Fuente
García 2012
El producto:Enestapartesetienenquedescribirlascaracterísticasdel producto o
bien que estamos estudiando.
Productoprincipal:Setienenquereunirtodoslosdatosquepermitan
identificarloyseñalartodassuscaracterísticas(químicas,físicas,etc.)ysedebe
aclararsisetratadeproductosparaexportación,tradicionalesoesunnuevo producto.
Subproductos:Hayqueseñalarsiserealizansubproductosenlafabricación del
producto principalyel uso quetienen.
Productossustitutivos:Hayqueseñalarlaexistenciaylascaracterísticasde
productosquerealicenlamismafuncióneindicarenquécondicionespueden favorecer o
noal producto que estamos estudiando.
Productoscomplementarios:Hayqueindicarsilacreacióndeesteproducto puede
estar condicionada por la disponibilidad de otros bienes o productos.
14
Elconsumidor:Enestapartehayqueestudiaraquienestádirigidoel
productodelqueestamoshablando.Paraellotenemosquetenermuyencuentaestos
aspectos:
Lapoblación:Enestemomentohayqueestimarlaextensióndelosposibles
compradoresyelsegmentodelapoblaciónqueconsumiráesteproductoenel mercado.
Losingresos:Setienequeestudiarlacapacidadpotencialdecompradelos
consumidores haciendo hincapié enel nivel deingresoytasadecrecimientoycon los
estudiosactualesdeingresosyloscambiosensudistribución.Factoreslimitativosde
lacomercialización:Hayunaseriedefactoresquehayquetenerencuentaalahora derealizar
unproductoyse clasificanen: alterables o no alterables.
Demandadelproducto:Aquíhayquedeterminarlascantidadesdelbienque
losconsumidoresestándispuestosaadquiriracambiodeundeterminadoprecio.Se
debecuantificarlanecesidaddeunapoblacióndeconsumidores,condisposiciónde
poderadquisitivosuficienteyconunosgustosdefinidosparaadquirirunproducto
quesatisfagasus necesidades.También hayquetener en cuenta estos tres factores:
Situaciónactualdelademanda:Hayquerealizarunaestimacióncuantitativa
delvolumenactualdeconsumodelbienproducido.Paraelloesnecesario:Realizar
unaseriedeestadísticasquepermitandeterminarlaevolucióndelproducto,de
maneraquesepermitaestimarlatendenciaalargoplazo.Realizarunaestimaciónde la
demanda actual.
Hayquecaracterizarlademandaypresentarindicacionesdesuconcentración
odispersiónenelespaciogeográficojuntoconlavariedaddeconsumidores.Indicadoresdela
demanda:Hayquehacerunatasaanualdelcrecimientodel
consumodelbiendelqueestamoshablandoyobtenerlosíndicesbásicosdelas elasticidades
precio, ingresoycruzada.
Situación futura:Pararealizar esto hayqueseguirlos siguientes pasos:
Proyectarestadísticamentelatendenciahistórica.Considerarlos
condicionantesdelademandafutura,comopuedenser:elaumento,disminucióny
15
cambiosenladistribucióndelapoblación,cambiosenelniveldelprecio, cambiosen
lapreferenciadelosconsumidores,laaparicióndeproductossustitutivosolos cambios
enlaevoluciónycrecimientodel sistemaeconómico.Porúltimo,para
obtenerlademandafuturadelbienhayqueproyectarlademandaajustadaconlos factores
anteriores.
Ofertadelproducto:Estudialascantidadesdelproductoquesevanaofrecer
enelmercadoyanalizaalasempresasproductorasmásimportantesteniendoen cuenta
lasituaciónactualyfutura.
Situaciónactual:Hayqueanalizarlosdatosestadísticosparacaracterizarla
evolucióndeoferta.Paraellosesiguenestospasos:Unaseriedeestadísticasde producción e
importación.
Cuantificarel volumendel producto ofrecido actualmenteenel mercado.
Haceruninventariodelosprincipalesoferentesseñalandolossiguientesaspectos:
volumenproducido,participaciónenelmercado,capacidadinstaladayutilizada,
localización conrespectoaláreadeconsumo, preciosyestructuradecostes, calidady
presentación del producto, tipo depublicidadyregímenes especiales deprotección.
Análisisdelrégimendelmercado:Presentarlainformaciónquepermita
conocersilaestructuradelmercadodelproductoesdecompetenciaperfecta, imperfectaysus
matices.
Situaciónfutura:Hayqueanalizarlaevoluciónprevisibledelaoferta
formulandohipótesissobrelosfactoresqueinfluiránenlaofertafuturadelproducto.
Paraestosedebedestacar:Lasposibilidadesdeincrementoenelgradodeutilización dela
capacidad delos productores.
Existenciadeplanesyproyectosdeampliacióndelacapacidadinstaladapor
partedelosproductoresactuales.Hayqueexaminarlaevolucióndelsistema
económico,loscambiosenelmercadoproveedor,lasmedidasdepolíticaeconómica, el
mercadocambiario,el régimen depreciosylosfactores económicosyaleatorios.
Porúltimohayqueproyectar laofertaajustadaconlosfactoresanteriorespara
obtener laoferta futuradel bien.
16
Los precios delproducto:Seanalizanlos mecanismos deformaciónde precios
enel mercado delproducto.
Mecanismodeformación:Existendiferentesposibilidadesdefijaciónde
preciosenelmercado,éstasson:preciodadoporelmercadointerno,preciodadopor
similaresimportados,preciosfijadosporelgobierno,precioestimadoenfunciónal coste
deproducción,precio estimado en función dela demandaoprecios del mercado
internacional paraproductos de exportación.
Fijacióndelprecio:Sedebeseñalarelpreciomáximoymínimoentrelosque
oscilaráelpreciodeventaunitariodelproductoysusrepercusionessobresu demanda.
Mercadopotencial:Suobjetivoesproyectarlascantidadesdelproductoque
lapoblaciónestaráencapacidaddeconsumiralosdiferentesprecios.Para
determinarlahayqueseguir los siguientes pasos:
Cruzar los datos de demanda con los deoferta.
Silademandaesmayorquelaofertasignificaqueexistiráunademanda insatisfecha.
Compararlaconlaofertadelproductoquecubriráelproyectoycuantificarla.
Encasodenoexistirdiferenciassedeberánmencionarlosfactores quepueden
permitircaptarunmercadoyacubiertoolaincorporaciónaposiblesexpansiones futuras.
Esta demanda esusadaparalas estimaciones financieras.
Comercialización:Eselconjuntodeactividadesrelacionadasconla
transferenciadelproductodelaempresaproductora alconsumidorfinalyquepueden
generarcostesparaelproyecto.Paraelloesnecesariodetallarlacadenade
comercializacióndesdequeelproductosaledelafábricahastaquellegaalusuarioy
hayquedeterminarsisevaautilizarpublicidad,empaques, servicioal cliente, transporte
ylos costes que esto ocasiona.
2.2.8 Estudio técnico
Unestudiotécnicopermiteproponeryanalizarlasdiferentesopciones
tecnológicasparaproducirlosbienesoserviciosqueserequieren,loqueademás
17
admiteverificarla factibilidadtécnica decadaunadeellas.Esteanálisisidentificalos
equipos,lamaquinaria,lasmateriasprimasylasinstalacionesnecesariasparael
proyectoy,portanto,loscostosdeinversiónydeoperaciónrequeridos,asícomoel capital de
trabajo que se necesita. (Rosales, 2005)
Elestudiotécnicoesaquelquepresentaladeterminacióndeltamañoóptimo
delaplanta,determinacióndelalocalizaciónóptimadelaplanta,ingenieríadel
proyectoyanálisis organizativo, administrativoylegal. (Baca, 2010)
Losaspectosqueserelacionanconlaingenieríadelproyectosonprobablementelos
quetienenmayorincidenciasobrelamagnituddeloscostosylasinversionesque
deberánefectuarsealahoradeimplementarunproyecto.Enelanálisisdela
viabilidadfinancieradeunproyecto,elestudiotécnicocumplelafuncióndeproveer
informaciónparacuantificarelmontodelasinversionesydeloscostosdeoperación
pertinentes.(Sapag, 2008)
Unadelasconclusionesmásimportantesderivadaenesteestudio,esquese
deberádefinirlafuncióndeproducciónqueoptimice elempleodelosrecursos
disponiblesenlaproduccióndelbienoserviciodelproyecto.Deaquípodrá
obtenerselainformacióndelasnecesidadesdecapital,manodeobrayrecursos
materiales,tantoparalapuestaenmarchacomoparalaposterioroperacióndel
proyecto.(Sapag, 2008)
Deestamanera,conelestudiotécnicosepodráobtenerlosrequerimientosde
equiposdefábricaparalaoperaciónyelmontodelainversióncorrespondiente.Del
análisisdelascaracterísticasyespecificacionestécnicasdelasmáquinasseprecisará
sudisposiciónenplanta,laqueasuvezpermitirádimensionarlasnecesidadesde
espaciofísicoparaqueeldesarrollodelasoperacionesseefectúedemaneranormal,
enconsideraciónalasnormasyprincipiosdelaadministracióndela producción.(Sapag,
2008)
Elanálisisdeestosmismosantecedentesharáposiblecuantificarlas
necesidadesdemanodeobraporespecializaciónyasignarlesunnivelde
remuneraciónparaelcálculodeloscostosdeoperación.Deigualmanera,deberán
18
deducirseloscostosdemantenimientoyreparaciones,asícomoeldereposiciónde los
equipos.(Sapag, 2008)
Ladescripcióndelprocesoproductivoposibilitará,asimismo,daraconocer
lasmateriasprimasylosrestantesinsumosquedemandaráelproceso.Poreste motivoy
comoyasehamencionado,elprocesoproductivoseeligetantoatravésdel análisis técnico
como económico delas alternativas existentes.(Sapag, 2008)
Elestudiotécniconoserealizaenformaaisladadelosdemásestudios
existentes.Elestudiodemercadodefiniráciertasvariablesrelativasacaracterísticas
delproducto,demandaproyectadaatravésdeltiempo,estacionalidadenlasventas,
abastecimientodemateriasprimasysistemasdecomercializaciónadecuados,entre
otrasmaterias,dichainformacióndeberátomarseencuentaalseleccionarelproceso
productivo.Elestudiolegalpodráseñalarciertasrestriccionesalalocalizacióndel
proyectoquepodríandealgunamaneracondicionareltipodeprocesoproductivo.El
estudiofinancieroporotraparte,podrá serdeterminanteenlaseleccióndelprocesosi
enélsedefinieralaimposibilidaddeobtenerlosrecursoseconómicossuficientes
paralaadquisicióndelatecnologíamásadecuada.Enestecaso,elestudiodeberá
tenderacalcularlarentabilidaddelproyecto,haciendousodelatecnologíaqueestá al
alcancedelos recursosdisponibles.(Sapag, 2008)
Ensíntesis,elobjetivodelestudiotécnicoesllegaradeterminarlafunciónde
producciónóptimaparalautilizacióneficienteyeficazdelosrecursosdisponibles
paralaproduccióndelbienoserviciodeseado.Delaseleccióndelafunciónóptima
sederivaránlasnecesidadesdeequiposymaquinariasque,juntoconlainformación
relacionadaconelprocesodeproducción,permitiráncuantificarelcostode
operación.(Sapag, 2008).
Componentesdelestudiotécnico:Diferentesautoresproponendedistinta
maneraloscomponentesesencialesqueconformanelestudiotécnicodeunproyecto
deinversión.
Sapag&Sapag(2008),detallanlaestructuradelestudiotécnicoenla evaluación
deproyectos de lasiguiente manera:
19
1. Procesodeproducción:elprocesodeproducciónsedefine comolaforma
enqueunaseriedeinsumossetransformanenproductosmediantelaparticipaciónde
unadeterminadatecnología(combinaciónóptimademanodeobra,maquinaria,
métodosyprocedimientosdeoperación,entreotros.)Sedefinetambiéncomoun
conjuntosecuencialdeoperacionesunitariasaplicadasalatransformaciónde
materiasprimasenproductosaptosparaelconsumo,esdecir,eselconjuntode
equiposquerealizantodaslasoperacionesunitariasnecesariasparaconseguirdicha
transformación. (Sapag,2008)
2. Capacidaddeproducción:máximoniveldeproducciónquepuedeofrecer
unaestructuraeconómicadeterminada:desdeunanaciónhastaunaempresa,una
máquinaounapersona.Lacapacidaddeproducciónindicaquédimensióndebe
adoptarlaestructuraeconómica,puessilacapacidadesmuchomayorquela
producciónrealestaremosdesperdiciandorecursos.Loidealesquelaestructura
permitatenerunacapacidadproductivaflexible(minimizandocostosfijose
incrementandolosvariables),quenospermitaadaptarnosavariacionesdelosniveles
deproducción.Estosepuedeconseguirconherramientascomola
subcontratación.(Sapag,2008)
3. Inversionesenequipamiento:porinversiónenequipamientose
entenderántodaslasinversionesquepermitanlaoperaciónnormaldelaplantadela
empresacreadaporelproyecto.Enestecasoestamoshablandodemaquinaria, herramientas,
vehículos,mobiliarioyequipos en general.(Sapag, 2008)
4. Localización:laactividadindustrialsedesarrollahabitualmentedentrode
unaplantaindustrial.Lafasedelocalizaciónpersiguedeterminarlaubicaciónmás
adecuadateniendoencuentalasituacióndelospuntosdeventaomercadosde
consumidores,puntosdeabastecimientoparaelsuministrodemateriasprimaso
productosintermedios,lainteracciónconotrasposiblesplantas,etc.Enelcasode
unaconstrucciónnueva,elsitiopuedeestarimpuestodesdeelprincipiodelproyecto
(esunaconstante)odependedelosprimerosestudiostécnicos(esunavariable).En
20
cualquiercaso,laeleccióndelsitiodebeefectuarselomástardedespuésdelafasede validación
del anteproyecto.(Sapag, 2008)
5. Distribucióndeplanta:laproduccióneselresultadodehombres,
materialesymaquinaria,quedebenconstituirunsistemaordenadoquepermitala
maximizacióndebeneficios,perodicha interaccióndebetenerunsoporte físico
dondepoderrealizarse.Ladistribuciónenplantaeselfundamentodelaindustria,
determinalaeficiencia,yenalgunoscasos,lasupervivenciadeunaempresa.Así,unequipoco
stoso,unmáximodeventasyunproductobiendiseñado,puedenser
sacrificadosporunadeficientedistribucióndeplanta.Ladistribuciónenplanta
implicalaordenaciónfísicadeloselementosindustriales.Estaordenación,ya practicadao
en proyecto,incluyetanto los espacios necesarios para el movimientodel
material,almacenamiento,trabajadores,comotodaslasotrasactividadesoservicios,
incluido mantenimiento.(Sapag, 2008)
6. Inversiónenobrasfísicas:Enrelaciónconlasobrasfísicas,las
inversionesincluyendesdelaconstrucciónoremodelacióndeedificios,oficinaso
salasdeventa,hastalaconstruccióndecaminos,cercosoestacionamientos.Para
cuantificarestasinversionesesposibleutilizarestimacionesaproximadasdecostos
(porejemplo,elcostodelmetrocuadradodeconstrucción)sielestudiosehaceen
niveldeperfectibilidad.Sinembargo,enniveldefactibilidadlainformacióndebe
perfeccionarsemedianteestudioscomplementariosdeingenieríaquepermitanuna
apreciaciónexactadelasnecesidadesderecursosfinancierosenlasinversionesdel proyecto.
(Sapag, 2008)
7. Cálculodecostosdeproducción:Serefierealaserogacionesogastosen
queseincurreparaproducir un bieno unservicio,en dondeseincluyen lossiguientes
costos:
-Costos directos de producción: materias primas,mano deobradirecta.
-Costos indirectos: depreciación, mano de obra indirecta, insumos o
materiales menores.(Sapag, 2008)
21
2.2.9 Estudio político legal:
Elestudiolegalcomprendeelanálisisdelasnormas,reglamentosvigentesque
afectenlaconstituciónyposteriorfuncionamientodelaempresa.Losobjetivosde
esteestudio son:
• Determinarlaviabilidadlegalesdecirconocerlosalcancesylimitaciones
relacionadoscon la naturalezadel proyecto.
• Definir laformajurídicadela empresa
• Constituiryformalizar la empresa
2.2.10 Estudio económico y financiero:
Elestudioeconómicofinancieroseelaborateniendoencuentatodala
informaciónylosdatosobtenidosenlasanterioresfasesdelPlandeEmpresay,
comomínimo,suresultadonosindicarálosfondosquenecesitaremosparallevarala
prácticaelPlandeEmpresadescrito.EselpuntoclavedetodoPlandeEmpresa,
tantoparaelemprendedorquevaallevaralaprácticaelproyectoyquieresabersi
seráviable,comoparaotrosusuarios(posiblessocios,inversores,entidades
financierasoadministracionespúblicas),quefundamentaránsudecisióndeapoyarel
proyecto o no enel resultado de esteestudio.
2.2.11 Costos deinversión
Sonloscostosenlosqueincurreunacompañíaparaeliniciodesus
actividades;laadquisicióndeactivosfijosonominalesycapitaldetrabajo.Los
activosfijossonlosactivospermanentesnecesariosparaeldesarrollohabitualdeuna
empresa,entreellospodemostenerelmobiliario,terrenos,edificiosentreotros,aquí
tambiénseincluyeelactivointangibleonominalqueesaquelloquenoposee
sustanciaoformafísica,lostiposmásconocidosdelosactivosintangiblessonlos
fondosdecomercioylaspatentes.Elcapitaldetrabajoseconsideracomoaquellos
recursosquerequierelaempresaparapoderoperar.Enestesentidoelcapitalde
trabajoesloquecomúnmenteconocemosactivocorriente,comoelEfectivo, inversiones a
corto plazo, carteraeinventarios
22
2.2.12 Costos deoperación
SegúnGuerra,Vyotros(2009)loscostosoperacionalesincluyen todoslos
desembolsosqueserequierenparaqueelproyectounavezpuestoenmarcha
continúeoperandonormalmente.Paraefectosprácticos,sesuponequeocurrenal
finaldecadaañoaunquerealmentesufrecuenciapuedesermensual,trimestral,
semestral.Losprincipalesrenglonesqueintegranloscostosoperacionalessonlos
siguientes:
• Materia primayotros materiales
• Personal (sueldosysalariosybeneficios sociales)
• Combustible o energía
• Servicios (agua,electricidad, teléfono, vigilancia,etc)
• Mantenimientoyrepuestos
• Seguros
• Impuestos (excepto el impuesto sobrela renta)
• Alquileres
• Almacenamiento
• Distribuciónyventas
• Promociónypublicidad
• Administración
• Otros
En formageneral para cualquier año:
Cop =∑( gastos deoperación)
Valor Actual (VA):
SegúnGuerra,Vyotros(2009)elvaloractualexpresalarentabilidaddeun
proyectodeinversiónenformadeunacantidaddedinero(Bs)enelpresente(t=0),
23
queesequivalentelosflujosmonetariosnetosdelproyectoaunadeterminadatasa
mínimaderendimiento.(p.91)Estoquieredecirqueelvaloractualrepresentael beneficio o
pérdidaequivalente enel punto cero dela escala detiempo.
Teniendoencuentadichoplanteamientoelvaloractualsecalculaactualizando todos
los flujos monetarios netosdel proyecto, obteniéndosela siguiente expresión:
VA(i)= ∑
Dónde:
n= años deduración delproyecto
Ft: flujo neto anual
P/Si, n =Factor deactualización de unacantidad paraun“n” especifico.
Debe considerarselo siguiente:
VA(i)0
VA(i)>0losingresosdelproyectosuperanloscostos,incluyendolatasa
mínimaderendimiento,en unacantidad dedinero equivalenteala magnitud del valor
actual.
VA(i)=0losingresosyloscostosdelproyecto,incluyendolatasamínima
derendimientosoniguales,porloque,elproyectogenerabeneficioiguallamínimo exigido.
VA(i)<0loscostosdelproyecto,incluyendolatasamínimaderendimiento,
sonsuperioresalosingresosenunacantidaddedineroequivalentealamagnituddel valor
actual.
EquivalenteAnual(EA):DeacuerdoconGuerrayotros(2009)esunmodelo
decaracterísticasmuysimilaresalvaloractual(VA)porcuantoexpresala
rentabilidaddeunproyectoenformadeunaserieanualuniforme(Bs/año)quees
equivalentealosflujosmonetariosnetosdelproyectoparaunadeterminadatasa mínima
derendimiento. (p.96) En eseorden de ideas, el equivalente anual
24
representaráelbeneficioolaperdidaequivalente,enformadeunaserie uniforme. El mismo
se calculaapartirdela siguiente expresión:
EA(i)=VA(i) (R/Pi,n)
Dónde:
VA(i)=Valor Actual
R/Pi, n=Factor derecuperación del Capital paraun “n” especifico. Debe
considerarselo siguiente:
EA(i)>0Losingresosdelproyectosuperanaloscostos,incluyendolatasa
mínimaderendimiento,unacantidaddedineroigualalequivalenteanual.Eneste caso, el
proyecto genera ganancia superioralamínima exigida.
EA(i)=0losingresosyloscostosdelproyecto,incluyendoaltasamínimade
rendimientosoniguales,yenconsecuenciaelproyectogeneraunbeneficioigualal mínimo
exigido.
EA(i)<0losingresosdelproyectonosonsuficientesparacubrirloscostosy
latasamínimaderendimiento,porloqueelproyectogenerapérdidaigualal equivalente
anual.
TasaInternadeRetorno(TIR):SegúnGuerra,Vyotros(2009)latasa
internaderetornodeunproyectoexpresaelbeneficioporrecuperaralcomienzode
cadaaño.Estarelación,beneficionetoanualsobrelainversiónpendiente,sesuele
expresarentantoporcientoyrepresentaelinterésanualquegeneralainversión.(p.100).
LaTIRmuestra alinversionistalatasa deinterésmáximaalaque
debecontraerpréstamos,sinqueincurra enfuturosfracasosfinancieros.Paralograrestose
buscaaquellatasaqueaplicadaalFlujonetodecajahacequeelVANseaiguala
cero.AdiferenciadelVAN,dondelatasadeactualizaciónsefijadeacuerdoalas
alternativasdeInversiónexternas,aquínoseconocelatasaqueseaplicarapara
encontrarelTIR;pordefiniciónlatasabuscadaseráaquellaquereducequereduceel VAN
deun Proyecto a cero..
25
ElprocedimientoparadeterminarlaTIResigualalutilizadoparaelcálculodel
VAN;paraposteriormenteaplicarelmétodo numéricomedianteaproximaciones
sucesivashastaacercarnosaunVAN=0,oporinterpolaciónohaciendousode calculadoras
programables quepuedencalcular variables implícitas en unaecuación
Unaformaprácticaloanterioresmedianteeltanteo,llamadotambiénpor
aproximacionessucesivas,sumanejosuponeencontrarunVANpositivoyuno
negativoatasasdistintas.SiconlatasadedescuentoescogidaelVANresultante
continuapositivo, entonces habráquerepetirel cálculo con una"i" mayorhasta hallar un
VAN negativo.
Obtenido unVANpositivoyotronegativo,seprocedea laaproximación
dentrodeestosmárgeneshastaencontrarunVANigualocercanoacero,conloque
searribamásrápidamentealaTIR(laprecisiónesmayorcuandomásseaproximaa cero).
Paraelcálculo se aplicala siguiente formuladeinterpolación lineal:
Dónde:
i1: Tasade actualizacióndel ultimo (VANpositivo) i2:
Tasade actualizacióndel primer (VANNegativo)
VAN1: Valor Actual Neto, obtenido con la tasadedescuento escogida
VAN2: Valor Actual Neto, obtenido con latasadedescuento escogida
Tiempodepago(TPor*):DeacuerdoconGuerra,Vyotros(2009),el
tiempodepagoesunmodelodeevaluaciónquemideeltiempo,enaños,requerido
paraquelosflujosmonetariosnetosrecuperenlainversióninicialaunatasamínima
derendimientoigualacero(p.112)Matemáticamente,eltiempodepagosecalcula mediante
lasiguiente expresión:)
26
∑
Desdeelpuntodevistadeltiempodepagounproyectodeinversiónesaceptable
sílainversióninicialdecapitalselograrecuperarenuntiempomenoroigualaun
límiteestablecidoporelolosinversionistas,denominadotiempodepagocrítico (TPC ó
rc)Luego, un proyecto de inversiónes aceptablesi TP≤TPC
AnálisisdeSensibilidad:SegúnGuerra,Vyotros(2009)elanálisisdesensibilidad
determinalainfluenciadeunparámetroovariableenlamedidaderendimiento
económico.Consisteenintroducircambiosovariacionesenlavariable(inversión
inicial,ingresosbrutos,costosoperacionales,valorresidual,vidaotasamínimade
rendimiento)queseconsideracríticadentrodeunintervalodeinterés,manteniendo
elrestodelasvariablesensuvalormásprobableoensuvalorpromedio,conelfin
deobservarelefectoqueproducentalescambiosenlarentabilidaddelproyectode inversión.
Enestemismoorden deideas,elanálisisdesensibilidad,esunodelosmétodos
mássencillosyutilizadosporlasempresasparatomarencuentaelriesgoyla
incertidumbreenlaevaluacióneconómicadeproyectos.Suaplicacióninvolucrauna
grancantidaddecálculos,noobstante,elusodelcomputadorfacilitagrandemente esta
tarea.
2.3 Definición de Términos Básicos
Beneficio: ganancia que seobtienedeun procesoo actividad económica.
Pan:esunalimentobásicoqueformapartedeladietatradicionalenEuropa,
OrienteMedio,IndiayAmérica.Sesueleprepararmedianteelhorneadodeuna
masa,elaboradafundamentalmenteconharinadecereales,salyagua.Lamezcla,en
lamayoría delasocasiones,suelecontenerlevaduraspara quefermentelamasaysea más
esponjosaytierna.
Capacidad:volumendeproduccióndebienesy/oserviciosqueleesposible generar
aunaunidad productivadeacuerdocon lainfraestructuradisponible.
27
Costo:elvalormonetariodelosconsumosdefactoresquesuponeelejercicio
deunaactividad económicadestinadaala producción de un bien o servicio.
Demanda:cantidad,calidaddebienesyserviciosquepuedenseradquiridos
enlosdiferentespreciosdelmercadoporunconsumidor(demandaindividual)opor
elconjuntodeconsumidores(demandatotalodemercado),enunmomento determinado.
Insumo:eselmaterialinicial(materiaprima,subproducto)queseincorporan al
proceso parasatisfacernecesidades.
Mercado:conformadoportodoslosclientespotencialesqueposeenuna
necesidadespecíficayquepodríanestardispuestosaparticiparenunintercambio
parasatisfacer su necesidad.
Oferta:cantidad deunbien quelos vendedores desean venderaun precio.
Producto:cualquiercosaquesepuedeofreceraunmercadoparasatisfacer un deseo
o unanecesidad.
Tasainternaderetorno:porcentajederetornodelainversióndurantela
vigenciadelproyecto.Expresaelbeneficioporrecuperaralcomienzodecadaaño.Estarelaci
ón,beneficionetoanualsobrelainversiónpendiente,sesueleexpresaren tanto por
cientoyrepresenta el interés anual que generalainversión.
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
3.1 Tipo deinvestigación
Paraabordarlaproblemáticaexpuestaenloscapítulosanterioressobrelos
estudiosdefactibilidadylacreacióndeunaempresadedicadaalaproduccióny
comercializacióndepanenel municipioCarlosArvelodelestadoCarabobo,se
aplicaraunaseriedeprocedimientosquepermitiráneldesarrollocoherentedeesta
investigación.Enconsecuenciaelestudiosebasaenlamodalidaddeproyecto
factible,lineamientosexpresadosenelmanualdelauniversidadJoséAntonioPáez,
NormasparalaElaboraciónyPresentacióndelosAnteproyectos,Proyectosy Trabajos de
Grado(UJAP 2007) definedela siguientemanera:
“ Consistiráenlainvestigación,elaboraciónydesarrollodeunapropuestade
unmodelooperativoviableparasolucionarproblemas,requerimientosonecesidades
deorganizaciónogrupossociales;puedereferirsealaformulacióndepolíticas,
programas,tecnologías,métodosoprocesos.El proyectofactibledebetenerapoyoen
unainvestigacióndetipodocumental,decampooundiseñoqueincluyaambas
modalidades”. (Pág. 5)
3.2 Diseño dela investigación
SegúnSabino(2000)suobjetoesproporcionarunmodelodeverificaciónque
permitacontrastarhechosconteorías,ysuformaesladeunaestrategiaoplan general
quedeterminalas operaciones necesariasparahacerla. (p.91)
Eldiseñodelainvestigaciónserefierealamanera,comosedarespuestaalas
interrogantesformuladasenlainvestigación.Porsupuestoqueestasmanerasestán
relacionadasconladefinicióndeestrategiasaseguirenlabúsquedadesolucionesal
problema planteado.
Alconcluirelplanteamientodelproblema,sedefinióelalcanceinicialdela
investigación, el investigador debe visualizar la manera práctica y concreta de
2
responderalaspreguntasdeinvestigación,ademásdecubrirlosobjetivosfijados.
Estoimplicaseleccionarodesarrollarunoomásdiseñosdeinvestigacióny aplicarlos
alcontextoparticulardesuestudio.Enlosdiseñosdecampolosdatosseobtienen
directamente dela realidad, através delaaccióndel investigador.
ParalaUniversidadPedagógicaExperimentalLibertador(2001)la investigación de
campoes:
Elanálisissistemáticodeproblemasenlarealidad,conelpropósitobienseade
describirlos,interpretarlos,entendersunaturalezayfactoresconstituyentes,explicar
suscausasyefectos,opredecirsuocurrencia,haciendousodemétodos
característicosdecualquieradelosparadigmasoenfoquesdeinvestigación
conocidosoendesarrollo.Losdatosdeinteréssonrecogidosenformadirectadela
realidad;enestesentidosetratadeinvestigacionesapartirdedatosoriginaleso primarios.
(p.5)
3.3 Poblacióny Muestra
Población
SegúnVergel(1997)apartirdeununiversosecuantificaparaundeterminado
estudiounconjuntoNdeentidadesqueparticipandeunadeterminadacaracterística,
yselesdenominapoblaciónparaconstruirlatotalidaddelfenómenoadscritoaun estudio o
investigación.
ParaArias(2006),lapoblacióneselconjuntofinitooinfinitodeelementos
concaracterísticascomunesparaloscualesseránextensivaslasconclusionesdela
investigación.
SegúnBernal,(2006),lapoblaciónestáconstituidaporlatotalidadde
elementosoindividuosquetienenciertascaracterísticassimilaresysobrelascuales
sedeseabuscar tener inferencias.
SegúnTamayoyTamayo,(1997),¨Lapoblaciónsedefinecomolatotalidad
delfenómenoaestudiardondelasunidadesdepoblaciónposeeunacaracterística común la
cual seestudiaydaorigen alos datos dela investigación¨(P.114)
3
EnestecasolapoblaciónvienerepresentadaporloshabitantesdelMunicipio Carlos
Arvelo
Muestra
Apartirdelapoblacióncuantificadaparaunainvestigaciónsedeterminala
muestra,cuandonoesposiblemedircadaunadelasentidadesdepoblación;esta
muestraseconsiderarepresentativadelapoblaciónydescansaenelprincipioquelas partes
representan el todo.(Vergel, 1997).
Segúnesteautoresunsubconjuntorepresentativoyfinitoqueseextraedela
población accesible. (Arias, 2006).
Eslapartedelapoblaciónqueseseleccionaydelacualrealmenteseobtiene la
información. (Bernal,2006
SegúnTamayo,T.YTamayo,M(1997),afirmaquelamuestra¨eselgrupo
deindividuosquesetomadelapoblación,paraestudiarunfenómenoestadístico¨ (P38).
Paraelcasoquecompetelamuestraeselobjetodeestudioestáconstituido
porlasempresasproductorasycomercializadorasdepanenelMunicipioCarlos
ArvelodelestadoCarabobo.Setomóunamuestra de100personas,locualrepresenta un 0,6
%dela poblacióndel municipio.
3.4 Técnicas einstrumentos derecoleccióndedatos
Técnicas de recoleccióndedatos
Lastécnicassontodaslasformasposiblesdequesevaleelinvestigadorpara obtener
lainformación necesaria en el proceso investigativo. Hace relación al procedimiento,
condiciones ylugar de recolección de datos, dependiendo de las distintas fuentes
deinformación tanto primariacomo secundaria.(Vergel,1997).Instrumentos
derecoleccióndedatos
SegúnArias(2006,p.57)“escualquierrecurso,dispositivooformato(en
papel o digital) queseutilizaparaobtenerregistros o almacenar información”
31
Enlapresenteinvestigaciónseutilizaroncomotécnicaseinstrumentos
derecoleccióndedatoslaencuestayobservacióndirecta,apoyadaenelcuestionario como
instrumento.
Enesteordendeideaslaencuesta,segúnBatista,(2006)“esunatécnicapara
obtenerinformacióndeunamuestradeindividuos.Lainformaciónesrecogida
usandoprocedimientosestandarizadosdemaneraqueacadaindividuoseleshacela misma
pregunta en más omenos lamisma manera”(p. 65)
Seutilizalaobservacióndirecta,segúnArias(1999),indicaquelaobservación
directaconsiste“envisualizarocaptarmediantelavista,enformasistemática,
cualquierhecho,fenómenoosituaciónqueseproduzcaenlanaturalezaoenla sociedad,
enfunción de unos objetivos deinvestigaciónpre-establecidos”.(p.67)
Elinstrumentoutilizadoparadesarrollarestatécnicafueelcuestionarioelcual
constituyenel instrumento derecolección dedatos. SegúnCedeño,F (2006),el
cuestionarioconsiste“unconjuntodepreguntasrespectoaunaomásvariablesa medir”.
(p.85)
Hernández,FernándezyBaptista(2003),señalanque“uncuestionarioconsiste en un
conjunto depreguntas respectoaunao másvariables amedir”
3.5 Fases Metodológicas
Lasfasesmetodológicascomprendenladescripcióndelospasosy
procedimientosmedianteloscualessepretendedarrespuestaacadaunode los
objetivosqueelinvestigadorsehaplanteado,portalrazón,seespecificademanera resumida
el proceso queserealizará en cada etapao fasedelainvestigación.
FaseI:Elaborarunestudiodemercadoquepermitadeterminarlademanda,
oferta,mercadopotencial,precios,yloscanalesdecomercializacióndelos productos
fabricados dela empresa
Enestafaseserecaboaquellainformaciónquepermitaconocerlasituación del
mercadodelapanificaciónencuantoalademanda,oferta,precio,promocióny
distribucióndelpan,paraestoseseráprecisobuscarmaterialdocumentalasícomo
informaciónatravésdelasempresasquefabricanycomercializanelproductosujeto
32
aestudio,todoestomedianteelempleodelosinstrumentosmetodológicos
adecuados.serecurriráalarevisióndedocumentosyotrasfuentequecontengan
informaciónrelacionadaconeláreadelapanificación,enespecial,conaquellos
aspectosqueguardanrelaciónconlademanda,oferta,precio,promocióny distribución de
pan.
Además,serealizaronentrevistasparaconoceradetallelasituaciónpuntualde
lacomercializacióndelpanenelmunicipioCarlosArvelo,asícomo,decadaunode
losaspectosquedicha fabricaciónycomercializaciónengloba.Toda estainformación
permitirádarundiagnósticorealdelasituaciónycrearunescenariodelamisma,
dondesepuedarealizarunestudiotécnicolomásacertadoposible,unaidentificación
claradelosaspectospolíticoylegalesqueestáninvolucrados,parafinalmente,llevar a
caboel estudio defactibilidad.
FaseII: Realizarunestudiotécnicoquepermitaconocerlosaspectos operacionales de
la empresa
Conlainformaciónobtenidaenlafaseanteriorserealizounestudiotécnico,
conlafinalidaddeprecisarlosaspectosqueenglobalacapacidaddeinstalaciónylos
equiposrequeridosparallevaracabolapropuesta,dichoestudiopresentaralas
diferentesalternativasparalaelaboraciónoproduccióndelbienoservicio,de
maneradeidentificarlosprocesosymétodosnecesariosparasurealización,estoes,
necesidaddemaquinariayequipopropiopara laproducción,asícomomanodeobra
calificadaparalograrlosobjetivosdeoperacióndelproducto,laorganizacióndelos
espaciosparasuimplementación,laidentificacióndelosproveedoresyacreedores
queproporcionenlosmaterialesyherramientasnecesariasparadesarrollarel
productodemaneraóptima,asícomoestablecerunanálisisdelaestrategiaaseguir para
administrarlacapacidaddelprocesoparasatisfacerlademandaduranteel
horizontedeplaneación.Conellosetieneunabaseparadeterminarcostosde producción, los
costos demaquinariaycon los demano deobra.
FaseIII:Desarrollarelestudiopolítico-legalnecesarioparalainstalacióndela
empresa deproduccióny comercializacióndepan.
33
Enestafasesedescribenadetalletodoslosaspectospolíticosylegalesque
guardanrelaciónconlapropuesta,serevisantodaslasleyesocualquierdocumento
decarácterlegalqueregularicelaproducciónocomercializacióndelproducto.Se
realizaunanálisisdelosinstrumentoslegalesencontrados,paraestablecerdequé manera
afecta al proceso.
FaseIV:Determinarla factibilidad económicadelproyecto
Porúltimosellevaacaboelestudiodefactibilidad,lafactibilidadserefierea
ladisponibilidaddelosrecursosnecesariospara llevaracabolosobjetivosseñalados,
estafaseseapoyaen3aspectosbásicos:Operativo,Técnicoyeconómico,se
desarrollarádetalladamente el estudio defactibilidad económicapara la instalación de
la fábricadepan, describiendoyrealizando cadauno deloscálculosque envuelven el
estudio.
CAPÍTULO IV
RESULTADOS
4.1 Estudio de Mercado
Elestudiodemercadoeselprocesomásimportanteeneldesarrollodel estudio, púes
en él seextraeinformación muyrelevante sobrelos clientes permitiendo
conoceralgunosantecedentes,talescomo:gustos,preferencias,necesidadesetc.,y
adquiririnformaciónsobre precios delmercado,tipodedistribución, laspromociones
existentesobreproductosigualesosimilaresdelosclientes,competencia,
proveedores.Tienecomoobjetoindicarcuáleselpotencialdelosclientesdedicho
mercado,este estudiopretende:
Ratificarlaexistenciadeunanecesidadinsatisfecha,determinarlacantidaddel
productoquelosconsumidoresestaríandispuestosaadquirir,conocerlosmedios
parahacerllegarelproductoalosusuariosyporultimodarunaideaalinversionista
delriesgoquesecorredequesecorredequesuproductopuedaonoseraceptadoen el
mercado.
Esteestudioesbaseparaelposteriordesarrollodelosanálisistécnicos,
financierosyeconómicosdel proyecto que sepropone.
4.1.1 El Producto
Elproductoaofrecereselpandeperrocaliente,quesueleserdeforma
alargadaparaquepuedaalbergaralasalchicha(parcialototalmente).Lamisióndel
panesladeproporcionarunpuntodeapoyoyquepuedaserservidalasalchichasin
lanecesidaddeemplearunplato;elpandehamburguesaenlamayoríadeloscasos
esunpanecilloenformaesféricapuedeposeerunradioqueoscilaentrelosochoy
diezcentímetros.Lamisióndelpanenlahamburguesaesdoble:porunladopermite
queseaun"alimentoportable"debidoaqueesposiblellevarlacarnesujetaentrelas
dosrebanadas,porotrapartelasrebanadaspermitenretenerlossaboresyaromasde
suinterior.Yentemporadadecembrinaseofrecerápandejamónesunpan rellenode
35
jamón,tocinetasofrita pasasyaceitunasverdes,porlogeneral,rellenasconpimiento o
pimentón rojo.
4.1.2 Materia Prima delProducto
El pan sehacecon unamasacuyosprincipales ingredientes son:harina detrigo,
agua,levadura,azúcarysal.Sepuedeañadirotrosingredientescomoharinadeotros
cereales,grasa,harinademalta,harinadesoja,alimentosdelevadura,emulsionantes,
lecheyproductos lácteos. (Demetrio Russo, encargado dela panaderíaElRusso)
4.1.3 Disponibilidad dela Materia Prima
Lamateriaprimanecesariaparalaelaboracióndelospanesseencuentra
disponible.Lasposiblesempresasproveedorasdeestosmaterialesson:Monacala
cualproveelaharinadetrigo,tambiénproveelalevaduraesunodesusproductos
complementarios,laazúcarpuedesercubiertaporelcentralelpalmar,ylasalpuede
seradquiridaenunminoristayaquelascantidadessonpequeñas.(DemetrioRusso,
encargado dela panaderíaEl Russo)
4.1.4 Estructura del Mercado
EnelcasodelestadoCaraboboespecíficamenteenelmunicipioCarlosArvelo
14panaderíasdivididasenlas3localidadesdelmunicipio,enpromedioproducen20
Kgdepanaldíasegúncifrassuministradasporsusencargados.Dentrodelmunicipio
noexisteningunaempresadedicadasoloalaproduccióndeestebien.(Demetrio Russo,
encargado dela panaderíaEl Russo)
4.1.5 Características delos Clientes
Engeneralexistendostiposdeclienteselocasionalyelpermanente,elpanes
unproductoqueseadquiere paracomplementarladietadiaria,elclienteocasionales
elqueadquiereesteproductosolocuandoseencuentraenadyacenciasdeloslocales
paracubrirunanecesidadmomentánea,yelpermanenteeselqueloadquierede
maneradiariaparacompletarsu alimentación.
4.1.6 Análisis Dela Demanda
Deacuerdoalosdatosrecolectadosporlasencuestasrealizadasalos consumidores,y
entrevistasconlosencargadosdelasdiferentespanaderíasdemayor
36
demandadela localidad,seobtuvo por partedel sector productivo quepara el 2013 la
producciónconjuntadepansoloabastecíaunaproximadodel60porcientodela
demandavertablaN2,porotraparteenlosdatosrecaudadosconlosconsumidores
selogracuanticarqueun13porcientodelconsumoestásiendocubiertoporlas
panaderíasaledañasubicadasfueradelmunicipio,loquedejaenevidenciaun27%
demercado no cubierto.
Estoseobservaporqueelmunicipiocuentaparael2014conunacantidadde
154.724habitantes,delos40porcientoespoblacióninfantillosquenosdejauntotal
de92.835clientespotenciales,conlosdatosdelconsumopercápitadepandetrigo
sepudoobservarquecadahabitanteconsume42.88gdiariodeproducto
aproximadamentedatossuministradosporelInstitutoNacionalDeEstadística(INE),
loquenosmuestraquelademandatotaldepanenelmunicipioesde3980764,8gde
panaldía,loquedejaenevidenciaqueexisteunademandapotencialde3981kgde pan al día.
4.1.7 Análisis dela Oferta
Enbasealosdatosobtenidosdelademandadelproducto,elmercadoactualde pan en
el municipio CarlosArvelo se muestra en latabla N° 2.
37
Tabla N°2OfertadeProducto
Panadería Ventas
Kg/día
%demanda
satisfecha
%demanda
insatisfecha
Virgen del valle 150 3,77
Maestranza del
Pan
170
4,27
Chicho Pan 100 2,51
El Ruso 250 6,28
La Gran Parada 190 4,77
La Entrada 150 3,77
Sagrado Corazón 170 4,27
FlorAmarillo 100 2,51
La Moderna 200 5,02
La FlordeBelén 170 4,27
Maxi Pan 100 2,51
La Mejor 300 7,54
La Begoña 150 3,77
La Purísima 190 4,77
Otras 518 13,01
Total
2908
73
27
Fuente: Burgos Marbenit (2014)
Lademandainsatisfechaqueda establecida delasiguiente manera
Demanda Insatisfecha=3981kg pan-2908kgpan=1073kg pan
Día día día
Demanda Insatisfecha=1073kg pan * 30 días= 32190kg pan
Mes 1 mes mes
38
4.1.8 Mercado Meta
Despuésdeevaluarlosdiferentessegmentosqueexistenenelmercado,la
empresadeberádecidiracuálesycuántossegmentosserviráparaobteneruna
determinadautilidadobeneficio.Teniendoencuentalosdatosarrojadosporel
estudiodemercadorealizado,dondeseestimaunademandainsatisfechadel27%
equivalentea32190kgpan/mes;seconsideró,queportratarsedeunafábricalomás
oportunoescubrirtodoslossegmentosoclientespresentesenelmercado,losdatos del
estudio demercado pueden resumirsetalcomo semuestraen la tablaN° 3.
Tabla N°3 Estudio deMercado
Año
Demanda
(kg
pan/año)
Oferta
(kg
pan/año)
Demanda
Insatisfecha
(kg
pan/año)
Mercado
meta
(kg
pan/año)
1 1433160 1046880 386280 386280
2 1504818 1046880 457938 457938
3 1580059 1046880 533179 533179
4 1659052 1046880 612182 612182
5 1742015 1046880 695135 695135
Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
Enlatablaquesemuestraacontinuaciónsepresentalademandaportipode pan la
cualesta presentadapor paquetes depancompuestos de 20 unidadescadauno.
Tabla N°4 Mercado porTipo dePan
39
Año
Demanda
Oferta
Oferta
depan
de
perros
calientes
Oferta de pan
de
hamburguesas
Demanda
Insatisfecha
Mercado
Meta
1 119430 87240 45000 42240 32190 32190
TodoenKgpan/ mes.
Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
4.1.9Análisis dePrecio
Elcostodelproductoseencuentrasujetoalvalordelamateria primaempleada,
enla2014elpreciopromediodelpandeperrocalienteesde40Bs.Fensu
presentaciónde20unidades;esteprecioesapuertadefábrica,porloque,sepuede
observarvariacióndeprecioenaquelloscomerciosquelorevendenocomercializan,
eldeelpandehamburguesaesde42.50Bs.Fenpaquetesde20unidadesyeldeel
pandejamónesde100Bs.F,estosprecioscontemplanloestablecidoenlaleyde
costosypreciosjustosloscualesnoexcedenel30porcientodegananciaestablecido en la
misma.
4.1.10 Promoción
Considerandoqueseráunafábricanuevaenelmercado,setendráencuenta
comomedioparalograrposicionamientodentrodelmismo,estrategiasdepromoción
paraparticularesydistribuidores.Encasodelosparticulares;aquellosquecomprar
encantidadesgrandesselesofreceránelserviciodedespachodelamercancíacon
descuentoenelflete.Mientrasquealosrevendedoresocomercializadorasseles realizarán
descuentos; por volumende compra.
4.1.11Distribución
Teniendoencuentaqueelpanesunodelosprincipalesingredientesdeladieta
diariadelvenezolanoyqueelMunicipiocuentaconunademandainsatisfecha
considerable,sepretenderealizarlaventademaneradirectaatodoslosclientes,sin
40
emplear intermediarios,esto quieredecir quesetrabajará conun canal directo entrela
fábricayel cliente.
4.2 EstudioTécnico
Enestepuntodeltrabajoseprocederáalestudiotécnico,elcualconformala
segundaetapadelosproyectosdeinversión,enestesecontemplanlosaspectos
técnicosoperativosnecesariosenelusoeficientedelosrecursosdisponiblesparala
producción de un bien oservicio deseadoyenel cual se analizan la determinación del
tamañoóptimodellugardeproducción,localización,instalacionesyorganización
requeridos.
Elestudiotécnicodelapanificadorafuedeterminadotomandoencuentalos
diversosfactorescomolosonunescenarioyaseleccionadoenelestudiodemercado,
lademandadelproductoyotrosfactoresdeinterésparalaproducciónypuestaen marchadela
planta.
4.2.1 Capacidad y plandeproducción
Laempresaestádiseñadaconunacapacidaddeprocesode1800paquetesde
panaldíaestoesmotivadoalacapacidaddelamaquinarialoquesepodráobservar en los
anexos.
Conbaseenloexpuestoenelpuntoanterior;laproducción,elproceso,equiposy
materialesaemplearseseestimaráteniendoencuentalainstalacióndeunaplanta
cuyaproducciónmensualserádeunaproximadode20000paquetes/mes.Parael
primerañoseconsideraapropiadotrabajarconbaseenlaproduccióndel30%dela
capacidaddelamaquinarialocualrepresentaunaproximadodel5%delademanda total.
Enestemismoordendeideas,serealizaráunajusteenlaproducciónanual,
estimandounincrementoaunatasapromediodel15%anualdelaproduccióndel
primeraño.Deberesaltarse,queseestimatrabajarenjornadasde8horasdiarias,
260díasalaño.Esasícomo,teniendoencuentalosdatosdescritos,elplande producción
quedará establecido del siguientemodo:
41
Plan deProducción=540paquetes* 260 día= 140.400paquetes
Día año año
Latabla N° 5, muestrael plan deproducciónestimado para cinco (5)años.
Tabla N° 5.Plan deProducción (paquetes/año)
Año
Proyecto
Año Demanda
Insatisfecha
Producción factible
técnicamente
Plan deProducción
1 2015 289.710 468.000 140.400
2 2016 343.453 468.000 161.460
3 2017 399.884 468.000 185.679
4 2018 459.136 468.000 213.530
5 2019 521.351 468.000 245.560
Fuente: Burgos, Marbenit(2014)
Setieneunademandainsatisfechade386.280Kg/pan,seconocequecada2kgde
masaseobtiene1 ½ paquete depan.
ProdPaq/año=386.280*1,5 2
4.2.2. Localizacióny Distribucióndela Planta
Parala localización se utiliza el método de asignación por puntosponderados.
Sehaidentificadounconjuntodecriteriosysehaestablecidoelgradode importancia
decadaunadelas alternativas en unaescala del 0 al 10.
AlternativaA: Guigue
AlternativaB: Central Tacarigua
AlternativaC: Yuma
42
Tabla N° 6Método deLocalización por Puntos Ponderados
Factores
Peso relativo
(%)
Alternativas
A B C
Facilidad deacceso 30 9 7 6
Proximidad con los
proveedores
30
10
7
7
Transporte 20 8 6 6
Impuestos 10 6 6 6
Costos deinstalación 10 7 8 5
Puntuación 8.6 6.8 6.2
Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
Lapuntacióntotalparacadaalternativasecalculacomolasumadelas puntuaciones para
cadafactor ponderadosegún suimportanciarelativa. Sepresentael cálculo tipo parala
alternativaA.
A=(9*0.30+10*0.30+8*0.20+6*0.10+8*0.10)=8.6
EnconsecuenciasepuedeobservarquelaalternativaAesmejorquelaByCporlo quelas
rechazamos.
ElmismoestaráubicadoenelMunicipioCarlosArvelodelEstadoCarabobo,en
dondesecuentaconunterreno50m2elcualposeeunaedificaciónde30m2,Dicho
edificacióncuentaconunespacioacondicionadoparalaubicacióndelárea administrativade
aproximadamente5m2.
Paraladistribuciónseaplicaelmétododelatabladereferenciapara,elcualse utilizacomo
herramienta, la tabla derelación de proximidad.
43
1 Áreaadministrativa
2 Hornos
3 Amasado
4 Baños
5 Áreadedespacho
6 Áreade crecimiento
Tabla N°7 Valores deRelación de Actividades
Valor Proximidad
10 AbsolutamenteNecesaria
8 EspecialmenteImportante
6 Importante
4 Normal
2 SinImportancia
0 No Recomendable
Fuente:Burgos, Marbenit (2014)
Tabla N°8 Relación de Proximidad
2 2
8 2 2 4
2 2
2 2 8 4 8
2 4
Fuente:Burgos, Marbenit (20114
44
Hornos
Área de Crecimiento
Amasado
Baños
Área Administrativa
Área deDespacho
30
30
Figura N°2LayOut
Comoesdenotar,elterrenoconelquesecuentaposeedimensionesquese
adaptanalosrequerimientos,dejandoespaciosuficienteparalaampliacióno
cualquierusoafinquesedeseedesarrollarafuturo,envistadeelloseprocederáa usar el
galpón de30m2adaptándoseala distribución o ambientación arriba propuesta.
4.2.3Proceso deProducción
Elprocesodefabricacióndepanconsistebásicamenteenmezclarlamateria
primanecesaria, harinayaguaenla Mezcladorayluego dichamezclaesretiradapara
serdividaycomenzarelformadodelpan.Finalmenteelproductoestrasladadoala
zonadealmacenamientoparasurespectivoendurecimientoyallípermanecenhasta su
comercialización.
Comoesdeapreciar,elprocesodeproduccióndelpanconsisteenunconjunto
depasossencillosyenelquenoserequiereunagraninversióndetiempo.Lospasos
semuestran acontinuación:
45
4.2.3.1. Adquisición deInsumos
Consisteenseleccionaralosproveedoresdecadaunodelosinsumosque
intervienenenlasfórmulaspanaderasyadquirirlosdeacuerdoalosrequerimientos
deproducción.
Estaetapaesdevitalimportanciaenlaindustriapanaderaporquetodaslas otras etapas
del proceso teniendo insumos disponibles.
Operaciones.
1. Determinarlacantidaddeinsumosautilizardurantelasemana,teniendo en
cuenta lafórmulaqueseusaráyel volumen de producción estimado.
2. Preparar laHojadeRequerimiento de insumos ala administración.
4.2.3.2. Dosimetría
Estaetapaconsisteendosificarconexactitudlacantidaddelosinsumosque
intervienenenlafórmula,asíelrendimientodelaproducciónseráconstante, lacalidad
estableysepodráestablecer uncontrol de costos.
Operaciones.
1. CalcularlosinsumosrequeridosapartirdelaOrdendeProducciónparala
producción del día.
2. Solicitar al almacén los insumos sólidosylíquidos.
3. Identificar los rótulosyfechas devencimiento en los insumos recibidos.
4. Prepararyasearlosimplementosdepesadoylassuperficiesdelamesade trabajo.
5. Limpiarlos empaquesdelos insumos antes deextraerlos.
6. Usarrecipienteslimpiosy/onuevospararecepcionarelproductodesu
envaseoriginal.
7. Verificar quela balanzamarqueceroyeste anivel.
8. Pesartodoslosingredientesconprecisión,teniendoencuentaquetodoel insumo
se encuentredentro del platillo, sin derramarse.
9. Eliminaradecuadamente los desperdicios de pesada.
10. Disponer los insumos debidamente rotulados sobrela mesadetrabajo.
46
4.2.3.3. Mezclado-Amasado
Etapadelapanificaciónquetieneporobjetolograrunadistribuciónuniforme detodos
los ingredientes,además de formarydesarrollar adecuadamenteel gluten.
Enesteprocesosedebelograrunaltogradodeextensibilidad,lamasadebeser
suave,seca,brillosa,muymanejableydesprenderselimpiamentedelasparedesdela
tazadela mezcladora.
Lasventajasqueofreceunamezclaadecuadason:máximaabsorción,buen
desarrollodelgluten,tiempodefermentaciónligeramentemáscorto,buenvolumen
delpan,buenascondicionesinternasdelpan(paredesdelasceldasdelgadas,textura dela
miga suaveybuenaconservación).
Operaciones.
1. Disponer los ingredientes en el orden quevanaser usados.
2.Asearlosimplementosquesevanautilizarylavarselasmanosconaguay jabón
desinfectante.
3. Verificar el buenestado delimpiezadela mezcladora.
4. Trasladar adecuadamente los insumos hacia lamezcladora.
5. Encender laamasadora en velocidad 1.
6. Agregaradecuadamentetodoslosingredientessecos(harina,sal,azúcar,
mejoradoresylevadura),durante1minutoaproximadamente,paraaseguraruna
buenamezcla.
7. Adicionar correctamentelos ingredientes líquidos y grasas (manteca,
margarina,emulsificantes).
8. Amasar lamezclaen velocidad 1 hastaalcanzarhomogeneidad.
9. Iniciarel proceso de sobado(incrementarel niveldevelocidada2o trasladar
lamasaala máquina sobadora, si hubiera).
10. Controlarla formación de liga.
11. Trasladar adecuadamentela masahacia lamesadetrabajo.
47
Controles.
Tomarunaporcióndemasaentrelasmanosextendiéndolayhaciendopresión
enestaconlayemadeundedo,sisevelahuellaynoserompe,esmomentode detenerel
amasado.
Controlarla temperatura dela masa: 24– 27 °C.
4.2.3.4. DivisióndelaMasa
Estaetapaserealizaparaobtenerpiezasdemasadeigualpeso.Elpesode
cadapiezadependerádeltipodepanquesevaelaborar.Esteprocesodebeser rápido.
Operaciones.
1. Verificar el buenestado delimpiezadela Divisora.
2. Limpiarydesinfectar lasuperficiedela mesaquevaautilizar.
3. Lavarselas manos conaguayjabón desinfectante.
4. Engrasar lasuperficiedela divisoraantes deusarla.
5. Cortarlamasaenporcionesgrandessegúnelpesoquesedeseedividir, teniendo
en cuenta queladivisoradividela masaen 30 porciones deigual peso.
6. Cortar lamasapesadayemboladahaciendo usocorrecto de laDivisora.
7. Trasladar adecuadamente las piezas cortadas.
8. Disponer ordenadamente las porciones demasasobrelamesadetrabajo.
9. Dejaren buen estado delimpiezala divisora.
Controles.
Sedeberácontrolarqueladivisoraejerzaunapresiónuniformesobrelamasa
paraasegurar unabuenadivisión deella.
4.2.3.5. Formado
Enestaetapaseprocedeallabradodeacuerdoalaformaestablecidaparacada tipo
depan.
Es muy importante formar muy bien las piezas, pues si están mal
confeccionadas sedeformarán durante la cocción. Para llevara cabo cualquier
48
formadoesimprescindiblequelamasahayareposado,puessiposeeliganose pueden armar
los panes.
Esotroprocesoenelquesetienequetenercuidadoyportantonosedebe
durarmásde20minutosparaevitarquelamasadesarrolleyaquevariaríalacalidad del pan.
Cuandosetratadepanesespecialesconrelleno,elformadoeselmomentoen
queseprocedearellenarlamasaconmanjarblanco,cremapastelerauotrorelleno elegido.
Operaciones.
1. Limpiarla mesadetrabajo pararecepcionar laspiezas.
2. Realiza el boleo usando ambas manos.
3. Dar laformaalas piezas demasadependiendodel tipo de pan a elaborar.
4. Limpiarlas bandejas dondese colocarán las piezas depan.
5. Engrasar las bandejas.
6. Distribuirlaspiezasdepandeacuerdoconsutamaño,forma,espacio
disponibleytipo demasaen las bandejas parasufermentación.(Vercuadro)
7. Colocar en coches parasu fermentación.
Controles.
Lascondicioneshigiénicasdelasmanosdeloperario,presenciadeheridasy adornos
son determinantes paralapreparación higiénicadelos panes.
4.2.3.6. Fermentación
Elprocesofermentativocomienzadesdeelmomentodelaincorporacióndela
levaduraenlamasa,prolongándosehastaelinstanteenqueseinicialacoccióndelos panes.
Esteprocesoserealizaporefectodelaaccióndelalevaduraenpresenciade
ciertassustancias,yapresentesenelgranodeltrigodenominadasenzimas.Consiste
enlatransformacióndelosazúcaresfermenteciblesquealdescomponerseproducen gas
carbónicoyalcohol.
49
Latemperaturarecomendadaenlacámaradefermentacióndebeser26-40°Cy
lahumedadrelativade 80-85%,enestascondiciones seasegurauncrecimiento
adecuadoyse evitalaformación de"cáscara"en lasuperficiedel pan.
Lamasadebeobservarsemientrasfermenta.Unmétododecomprobaciónes
presionarlaconlosdedos,silamarcadelapresiónpermanece,esquelamasaha fermentado lo
suficiente.
Condiciones para lafermentación:
Humedad.-Sinlapresenciadeagualalevaduranopuedeasimilarningún alimento.
Azúcar.-Necesita azucares simples como levulosaydextrosa. Materias
nitrogenadas.-Lalevaduratomala proteína dela harina. Minerales.-Los
obtiene dela harina, del agua,etc.
Temperaturaadecuada.-Lamejortemperaturaparalalevaduraesalrededor de21-
32°C.
Operaciones.
1. Ponerenmarchaelequipoyasignarlosparámetrosadecuadosparala
fermentación.
2. Verificar quelacámara esté encondiciones deiniciar el fermentado.
3. Efectuar el llenadocorrecto de lacámara.
4. Controlarel proceso defermentación.
5. Retirar el pan dela fermentadoraenel momento adecuado.
4.2.3.7. Barnizado, Acabado o Pintado
Etapaqueconsisteendarlapresentaciónfinalalpanteniendoencuentaeltipo
depanqueseproduce;paraestefinseempleaninsumosadicionalescomohuevo, ajonjolí,
semillas de amapola, etc.
Operaciones.
1. Preparar los implementos parael acabado (brochas, etc.).
2. Preparar lasolución dehuevo para el pintado.
3. Colocar las bandejas adecuadamenteparainiciar el acabado.
50
4. Pintar adecuadamentelospanes.
5. Distribuir uniformemente el ajonjolí o decorador en las piezas depan.
4.2.3.8. Horneado del Pan
Eslaúltimaetapadelprocesopanificadoryesaquídondeelpanalcanzasu
máximoyúltimodesarrollo.Lastemperaturasdehorneadooscilanentre200-250° C yel
tiempo entre10-20 minutos, dependiendo del tipo de pan.
Operaciones.
1. Encenderelhornoenelmomentoadecuadoyseleccionareltiempoy
temperaturade cocción.
2. Verificarqueelhornoesteenlatemperaturanecesariaantesdeintroducir los
panes.
3. Introducir las bandejascon panesyponer enfuncionamiento el horno.
4. Controlarla cocción.
5. Despuésde15-20min.retirarlasbandejasylasdisponerlasenunlugar
previamente determinado.
Control.
Sedeberáverificarquelatemperaturadelhornoseaadecuadaaltipodepan
quesevayaahornear.
51
HARINA AGUA LEVADURA AZUCAR SAL GRASA
DOSIMETRIA
MEZCLADO
DIVISIONDELAMASA
FORMADO
FERMENTACION
BARNIZADO
HORNEADO
CuadroN°2Diagramadeflujo deproceso elaboracióndepan
Fuente:Burgos, Marbenit (2014)
4.2.4. Insumos y Servicios Requeridos.
A) Materiaprimaeinsumos:Afindepoderestimarlacantidaddemateria
primaeinsumosrequeridosparaproducciónproyectadasesustentómediante
conversacionesconlosencargadosdelaproduccióndelasempresasinvolucradasen
elestudiodemercado.LatablaN°9muestralasestimacionesdemateriaprimaque
52
serequierenparael1er añodeoperación,encantidadrequeridaporsemana,para una
producción de 540 paquetes/días.
Tabla Nº 9.Materia PrimaeInsumos
Tipo depan Peso dela masaparala
divisoraen (g)
Porciones
Hamburguesa,Hot dog 2000 30
Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
Cadapaquetecontiene20porciones,paralograrlaproducciónde540paquetes
aldíasenecesitan36000gdemasa,lacualestácompuestaporharina,sal,azúcar, grasa,
levadurayagua.
Tabla N° 10Materiales eInsumos
Material oInsumos Cantidad
Harina 1 kg
Agua 0.5 ltrs
Sal 0.02 kg
Azúcar 0.05kg
Grasa 0.06kg
Levadura 0.03kg
Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
53
Tabla N° 11MaterialeseInsumos Requeridos alAño
Material o
insumos
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Harina 93600 kg 108054 kg 124262 kg 142902 kg 164337 kg
Agua 46800 l 53820 l 61803 l 71117 l 81854 l
Sal 1872 kg 2153 kg 2476 kg 2845 kg 3275 kg
Azúcar 4680 kg 5382 kg 6190 kg 7112 kg 8186 kg
Grasa 5616 kg 6459 kg 7428 kg 8534 kg 9823 kg
Levadura 2808 kg 3230 kg 3714 kg 4267 kg 4912 kg
Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
Senecesitan 360 kg deharinaal día
360 Kg/día * 260 día/año=93600 kg/año
B) MaquinariayEquipos:Parallevaracaboelprocesodefabricacióndelos
distintostiposdepansehacenecesariolautilizacióndeunaseriedemaquinariay
equiposquecontribuyenalprocesodetransformacióndelamateriaprima,para
obtenerproductosdealtacalidadyeficiencia.Lasprincipalesmaquinariasyequipos
utilizados semuestran a continuación.
Horno:hornoindustrialde5cámarasacabadoenaceroinoxidablecuyas
medidasenmetrosson0.65ancho,1.05fondo,1.70alto;cadacámaramide0.50
ancho,0.70fondo,0.17alto.Elfrenteesdeaceroinoxidableyvidriorefractarioel horno es
agas.
Sobadora:Amasadorade40LitrosmarcaMarkBiaCapacidaddeMescla20- 22Kg
Dimensiones: 87x48x93
Bandejas:Bandejaparapanadería,elaboradatotalmenteenaluminiodealtacalidad,
Dimensiones: Ancho: 65 cm, Alto: 3 cm, Profundidad: 45 cm.
Peso:capacidadde0.005a30 kg,equipadacon4sensoresdealtaprecisión
yexactitud,doblepantallalcdcon5dígitosparaelpeso,funcionacon110vac, plataforma
depesado de23 * 34cm en material inoxidable con teclado impermeable.
54
Divisora: guillotina de diseño avanzado para corte de precisión,
especificaciones: longitud de corte31cm, guíadecorte31 cm, incluye2cuchillas
Nevera:Neveragplus puertafrancesa, dimensiones en cm
(AltoxAnchoxProf):178cm x 91cm x 90cm
Capacidad: 24.8 p3, Color: AceroInoxidable, Capacidad pies cúbicos:25 Capacidad
en litros:708,Voltaje: 110
Tabla N°12.MáquinasyEquipos empleados.
Máquinasyequipos Cantidad Precio Bs. Total Bs.
Hornos 5 22.300 111.500
Sobadora 1 89.900 89.900
Bandejas 50 240 12.000
Mesones 10 5000 50.000
Peso 1 3.180 3.180
Divisora 1 1.100 1.100
Nevera 1 100.500 100.500
Total (Bs) 368.180
Fuente: Burgos, Marbenit(2014)
C) MobiliarioyequiposdeOficina:Serefierealosmobiliariosnecesarios,
parallevaracabotodaslasactividadesdetipoadministrativos,losmismosse detallan en la
tablaNº8,con los costos asociados
Papelera:Dimensiones: 300x230x200 mm
Cajafuerte:SistemadecerraduraElectrónicadealtaseguridadFácilde
operar,2Tornillosdebloqueode20mm,Abreycierracon3-8códigosdigitaleso
llavedeemergencia,2Conjuntosdecódigo:ElcódigoMaestroyusuario,Después
deintroducir3veceselcódigoincorrectoeltecladoentraenmododeesperapor5 minutos,
Medidas: 250 x 350 x 250mm, Peso:7.5KG.
55
Estantes Metálicos: Dimensiones2x93x30 Con 5 Paños.
Escritorio:materialenMDF18mm,tiradormetálico,correderametálica, cerradura.
Archivador:archivadormetálico, color negro, 4gavetas, con llave.
Sillas:medidasdelasiento:ancho:48cm,largo43cm;medidasdelasiento: ancho:
50 cm, largo 35cm.
Impresora:todoenunoquelepermiteimprimircopiaryescanear,imprimea
unavelocidadde29ppmparalaspáginasenblancoynegroy23ppmparalas páginas acolor.
Teléfono:PantallaLCD,FechayHora,identificadorde
llamadas,flash/tone/redial,Músicaenespera,Altavozmanoslibres,3teclasde
memoriarápida, Bloqueodetecladocon llave, Color negro.
Extintor:extintordepolvoquímicosecoABCde10libras,cilindrodeacero
resistente, basecilíndricaparamayor estabilidad,mangueranocolapsable.
Dispensadordeagua:dispensadordeaguafríaycalientesingabinetea estrenarcon
seis meses degarantíamodelo 04F4
Luces deemergencia:materialplástico,dimensiones:largo355mm,ancho85 mm,
alto 83 mm.
56
Tabla Nº13.MobiliarioyEquipos de oficina.
Detalle
Cantidad
Costo Unitario TOTAL
Papelera 3 200 600
Caja fuerte 1 2.990 2.990
Estantes
metálicos
4
1.599
6.396
Escritorio
Modular para
oficina
2
7.990
15.980
Archivador
metálico 4
gavetas
1
7.650
7.650
Sillas 4 2.299 9.196
Impresora 2 2.350 4.700
Teléfono 1 1.100 1.100
ExtintorPolvo
Químico Seco
2
1.848
3.696
Dispensadorde
agua
2
7.590
15.180
Lámparas de
emergencia
4
589
2.356
Total (Bs.F) 69.844
Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
D) RequerimientodelasInstalaciones:Paraelcorrectofuncionamientode
lasoperacionesdelaempresaesprecisoquelasinstalacionescuentenconalgunos
requerimientos, talescomo, lailuminaciónylíneatelefónica.
57
Tabla Nº 14. Requerimientos deInstalaciones
Detalle Costo unitario Cantidad Total
*Iluminación 30 15 450 * *Línea
telefónica
250
1
250
TOTAL 600
Fuente: Corpoelec (2014), CANTV (2014)
E) Servicios Requeridos: En la tabla Nº 10 se muestran los servicios
requeridos parala puestaen funcionamiento del proyecto en estudio.
Tabla Nº15. Servicios Requeridos
Servicio Costo (Bs.f/Año)
Papelería 3.000
Agua 3.600
Luz 5.400
Teléfono 7.200
Mantenimiento 6.000
Vigilancia 39.248,60
Servicio Contable 8.000
Fuente: Burgos, Marbenit(2014)
Loscostosdepapeleríaseestablecieronsegúnlalistadepreciosdelproveedor
estosinsumosseadquierenunavezporañoeldetalledeloscostossevisualizaenel anexo B.
Losserviciosagua,luzyteléfonoseestablecieronporloscostosmensuales
quesetienen deestos.
58
Unavezalañoselerealizarámantenimientoalosequiposesteseefectuarasin importar
quelos equiposno posean fallas paralograr su correcto funcionamiento.
Lavigilanciasecancelamensualconcostode3270,30,alnotenerennómina
uncontadorsehacenecesariocontratarlosserviciosdelmismopararealizarlos cierres de
añoeconómicos.
F) Requerimientodepersonal:Paralapuestaenmarchadelasactividadesde
lafábricadepan,secontrataráelpersonalquesemuestraacontinuaciónconsu respectivo
sueldo base.
Tabla Nº 16. Requerimiento de Personal
Personal Requerido
Horario detrabajo
(7:00am a 3:00pm)
Total
Sueldo Básico
(Bs/mes)
Gerente
administrativo
1
1
8.000
Panadero 1 1 5.500
Ayudante 2 2 4251,78
Vendedor 1 1 4251,78
Total 22003,56
Fuente: Burgos, Marbenit(2014)
59
Organigrama yDescripcióndeCargos
gerentegeneral
vendedor
panadero
ayudante
CuadroN°3.Organigramade cargopropuesto.
Fuente: Burgos, Marbenit(2014)
GerenteGeneral:condependenciadelDirectoriodelaempresa,elprincipal
objetivodelcargoeslograruncrecimientorentabletantoenelcortocomoenellargo
plazoporloqueinvolucraladireccióndelosaspectoscomercialesyfinancierosdela
empresajuntoalaresponsabilidadesdesarrollaryponerenmarchaestrategias
operacionales y organizacionales de ventas deproductos eléctricos,
debiendo compatibilizar el dominiotécnicodeproyectosconunóptimo
desempeñoenelámbitodeadministracióndeempresas.Asimismodeberáimpulsar
programasdegestiónintegral,cambioorganizacional,planesdecontingencia,de
servicioalclienteymejoramientodelaimagencorporativa.Seráresponsablede
60
participarenelprocesodetransicióndelaempresa,facilitandolamigracióndela
compañíahacia estándares de calidad mayores.
Panadero:preparamezclasdeharina,aguaydemásingredientespara
conformarlamasa.CargaytrasladamaterialesLimpiayorganiza.Preparaelterreno
yespaciodondeefectuaráeltrabajo,estimaeltiempoymaterialrequeridopara
realizareltrabajo.-Llevaelcontroldelmaterialyequipoutilizado.-Coordina
operativosdetrabajosegúninstrucciones Gerente General.Elaborareportes
periódicosdelastareasasignadas.Mantienelimpioyenordenequiposysitiode trabajo
Ayudante:oficioqueseocupaderealizartrabajosdeayudapanaderoenla
ejecucióndeloselementosdelafabricacióndelpan.Asícomocualquierotratarea afín quele
sea asignada.
Vendedor:seencargadelaventadelosproductosdelaempresadentrodelos
márgenesestipuladosenrelaciónaprecio,descuentosycondicionesdepago.
Mantienedeunaexhibiciónlimpiayordenada,conelrotulodeprecioycódigoen
cadaproducto.Atiendellamadastelefónicasyprocuralalimpiezadeláreadeventas dela
fábrica.
4.3 Aspectos legales
4.3.1. Permiso deBomberos
Comoprimerpasosedebesolicitaralosbomberosunainspeccióndela
edificación,paraqueelaboreninformetécnicodelascondicionesenlaquerealizará
lainstalacióndelafábricalaaprobacióndedichoinformeesunodelosrequisitos
indispensablesparaquelaalcaldíadelmunicipioapruebeeliniciodelasactividades
deinstalación.
ElcuerpodeBomberosrealizainspecciónoculardelasedeenlaquese
realizarálaobra,estoconlafinalidaddeverificarelcumplimientodelosrequisitos
básicossobrePrevenciónyProtecciónContraIncendios,luegodehaberrealizado
estosedeterminasicumpleonoconlasnormasCOVENINvigentesenelpaís,
segúnDecretoPresidencialNº2.195,defecha17-08-83,ademásdecumplirconla
61
ResoluciónN°597,defecha31-01-77delMinisteriodelaProducciónyComercio,
SENCAMERyloestablecidoenelCapítuloII,artículos19,20y21delDecretoN°
1.533,confuerzadeLeydeLosCuerposdeBomberosyBomberasyAdministración
deEmergencias deCarácterCivil de fecha13-11-2001, gaceta oficial N° 5.554.
Porlotantosisecumpleconloantesdichoseprocedeaotorgaruna
certificaciónporeltérminodeun(01)año,lapsoenelcualdebenmantenerselas
condicionescitadas,yaqueencualquiermomentoysinprevioaviso,el
DepartamentodeBomberospuedeefectuarvisitasdeinspección.Deconstatarsela
introduccióndemodificacionesdecualquieríndoleoincumplimientodelreferido contrato
de servicioymantenimiento, seprocederáala anulación deesta certificación
yaefectuarlostrámitescorrespondientesparalaaplicacióndelassancionesaque hayalugar.
Esresponsabilidaddelaparteinteresada,unavezvencidaestacertificación,
solicitarnuevamentelosserviciosdeinspección,afindeprocederasurenovación,
encasodepermanenciadelascondicionesiniciales.Enconsecuencia,alconcederel
permisocorrespondiente,laparteinteresadadebesaberqueestaconstancianolo exonera
delosdemáspermisosquedebansolicitaranteotrosorganismos
competentes,solamentetendrá validezeloriginaldelmismoporespaciodeun(01) año,
tiempo en el cual deberárenovarse.
4.3.2 Constitucióny Registrodela Empresa.
ParaRegistrarunaempresamercantilelusuariodebesolicitar:1ºSeleccióndel
nombreparaladisponibilidaddelmismo.2ºPlanilladederechosfiscales(SENIAT)
lacualserácanceladaenunaentidadbancariadelestado.3ºCancelarderechosde
aranceljudicial.4ºElregistrofijaráeldíadelotorgamiento.Elmontoporla
constituciónyregistro de la empresa concapital deBs. 5.000.000,00está por el orden
deBs.25.500,00.Estoincluyelagestiónyasesoríadelabogado.(Fuente:Leydel
RegistroPúblicoydelNotariodelaRepúblicaBolivarianadeVenezuela-Gaceta Oficial Nº
37.333 del 27deNoviembrede2001).
62
4.3.3. PatentedeIndustria y Comercio.
Esunpermisonecesarioeimprescindibleparainiciaroperacionesenla
empresaydichapatenteesotorgadaporellaAlcaldíadelMunicipio,dondeelcosto para
elregistrodelaempresa esde20U.T,esdecir,Bs.2.540,00yadicionalmentela
alícuotaanualparalasempresasfabricacióndeproductosdepanificaciónesde0,6%
delasgananciasanualeso12U.T.(Fuente:LeyOrgánicadelPoderPúblico Municipal,
Artículos 204y207).
4.3.4. Cálculo delSeguro Social Obligatorio
ElpagodelascotizacionesdelSSOlashaceelpatronodemaneramensualen baseal
salario del trabajador, realizando un aporte quesegún elReglamento delaLey
deSeguroSocialvaríaentre9%a11%(artículo192)dependiendodelaclasificación
deriesgodelaempresa.Entantoqueseledescuentaaltrabajadorotrapartequese
calculabasadoenelnúmerodelunesquetieneunmes,elmontodelsueldomensual
(conunlímitede5salariosmínimos)ylassemanaslaboralesdelaño.Así,lafórmula
paradeterminarel monto que sedescuenta al trabajadores la siguiente:
(Sueldo x 12 meses / semanas laborales del año) x(retención SSO x lunes del mes)
Artículo192.“Lostrabajadorestendránentodotiempoel
derechoarealizaraportacionesvoluntariasasucuenta
individual,yaseaporconductodesupatrónalefectuarseel
enterodelascuotasoporsímismo.Enestoscasos,las
aportacionessedepositaranalasubcuentadeaportaciones
voluntarias.Asimismo,lospatronespodrán
haceraportacionesadicionalesalasubcuentadeaportaciones
voluntarias,mismasqueseentenderánadicionalesalos
beneficiosestablecidosenloscontratoscolectivosdetrabajo.
Eltrabajadorpodráhacerretirosdelasubcuentade
aportacionesvoluntariasporlomenosunavezcadaseis meses, en
los términos que establezca la ley para la
63
coordinacióndelossistemasdeahorroparaelretiro.Leyde
Seguros Sociales deVenezuela.”
4.3.5 Cálculo para el aporte mensual para el FAOV.
ElFondodeAhorroObligatorioparalaVivienda(FAOV),remplazaalAhorro
HabitacionalObligatorioenladerogadaLeydePolíticaHabitacional(LPH).El
FondodeAhorroObligatorioparalaVivienda(FAOV),estáconstituidoporelaporte
obligatoriodelostrabajadoresydesuspatronos,establecidoenlaLeydeVivienday
Hábitat(LVH,LRPVH).EnlaLeydePolíticaHabitacionalderogada,loscálculos
sehacíanconelsalariobásico,peroenlanuevaLeydelRégimenPrestacionesde
ViviendayHábitat, los cálculos se realizan con elsalario integral.
Elaportetotalserádel3%delsalariointegraldeltrabajadordecadames,yse dividedela
siguiente forma:
- Aporte del trabajador: 1%
- Aporte delempleador opatrono: 2%
(Sueldo básicomensualx 0,01)/ 2 = AportemensualLPH (trabajador) (Sueldo
básicomensualx 0,02)/ 2 = AportemensualLPH (empresa)
El patrono está en la obligación por la ley de retener estos montos y
depositarlosantesdelquintodíahábildecadames,enlacuentadecadatrabajador.
Lostrabajadoresindependientes,sepuedenregistrarenelFondodeAhorro
Voluntario paralaVivienda(FAVV)através delservicio FAOV en línea.
ElBancoNacionaldeViviendayHábitat(BANAVIH),tieneensupáginaweb
unsistemaenlínea,paratrabajadores,patronosyempresas,paragestionartodolo
referentealosaportesalFondodeAhorroObligatorioparalaViviendaFAOVyal Fondo
deAhorro Voluntario parala ViviendaFAOV.
4.3.6. Cálculo del AporteTributario Patronal al INCES
Paralarealizacióndeestecálculo,elpatronodebeenprimerlugar,totalizaral
vencimientodecadatrimestrecivillospagosefectuadosasustrabajadoresbajo
cualquiermodalidad,porconceptodesueldos,salariosdejornadayremuneraciones
64
decualquierespecie.Realizadoloanterior,sedebeaplicarlaalícuotadel2%altotal indicado
lo que dará como resultado el monto el aporteacancelar.
EnsegundolugareltributoalINCES,esdecarácterperiódico(trimestral),para
losefectosdelaLeysobreelINCES,sedebeentendercomotrimestrecivillo siguiente:
-1er.trimestre: Enero-Febrero-Marzo
-2do. TrimestreAbril-Mayo-Junio
-3er.TrimestreJulio-Agosta-Septiembre
-4to. TrimestreOctubre-Noviembre-Diciembre
Losaportesdelostrabajadoressonequivalentesal0,5%delasutilidadespagadas por los
patronos, deberánser retenidasydepositadas unavezcanceladas
Artículo10.ElInstitutodispondráparasufragarlosgastosdesusactividades,
delasaportaciones siguientes:
1) Unacontribucióndelospatronos,equivalentealdosporciento(2%)deltotal
delossueldos,salarios,jornalesyremuneracionesdecualquierespecie,pagadosal
personalquetrabajaenlosestablecimientosindustrialesocomercialesno pertenecientes
alaNación, alos Estados ni alas Municipalidades.
2) Elmedioporciento(1/2%)delasutilidadesanuales,pagadasalosobrerosy
empleadosyaportadasporestos.Talcantidadseráretenidaporlosrespectivos
patronosparaserdepositadaalaordendelInstituto,conlaindicacióndela procedencia.
3) UnacontribucióndelEstadoequivalenteaunveinteporciento(20%)como
mínimo,delmontanteanualdelosaportesseñaladosenlosnumerales1ºy2ºdeeste artículo.
4) Las donacionesylegados depersonas naturaleso jurídicas, hechas alInstituto.
Artículo30.Losaportesfijadosenelordinal1ºdelartículo10,lodepositarán los
patronosenelOrganismoqueindiqueelInstituto,dentrodeloscincodías
despuésdevencidocadatrimestre.Lascantidadesaqueserefiereelordinal2ºde
dichoartículoseránentregadasenlafechafijadaporlaLeydelTrabajo.Lasmultas
65
impuestasseliquidaránypagarándeacuerdoconloslapsosymodalidadesquese
establezcan enel Reglamento de estaLey.(LeydeINCES, 1959)
4.3.7. Beneficio deCesta Ticket.
Deacuerdo conelartículo 2, parágrafo segundo delaLeydeAlimentaciónpara
losTrabajadoresyTrabajadoraslaempresaestáobligadaaotorgarelbeneficioalos
trabajadoresquedevenguenunsalariomensual quenoexcedatres(03)salarios
mínimosdecretadosporelEjecutivoNacional.Adicionalmente,puedeotorgarel
beneficiovoluntariamentealostrabajadoresquetenganunsalariosuperioral
indicadoenlaley,deconformidadconelartículo2,parágrafotercerodelaLeyde
Alimentación paralos TrabajadoresyTrabajadoras.
Actualmente,elmontodelsalariomínimoefectivoesdeBs.F.2.047,52
mensuales,estefueestipuladomedianteelDecretodelaPresidenciadelaRepública,
N°8.920,defecha24deABRILde2012,publicadoenlaGacetaOficialdela
RepúblicaBolivarianadeVenezuela N° 39.908, defecha24 deABRILde2012.
Asimismo,deacuerdoconelparágrafoprimerodelartículo5delaLeyde
Alimentación paralos TrabajadoresyTrabajadoras, en caso queel empleador otorgue
elbeneficioprevistoenlaLey,atravésdelaentregadecupones,ticketsotarjetas
electrónicasdealimentación,suministraráun(1)cupónoticket,ouna(1)cargaala
tarjetaelectrónica,porcadajornadadetrabajo,cuyovalornopodrá serinferioracero
comaveinticincounidadestributarias(0,25U.T.)nisuperioracerocomacincuenta unidades
tributarias (0,50U.T.).
ElnuevopreciodelaUnidadTributaria enVenezuelaquedóestablecidoen107
bolívaresparaelañofiscal2013.EsteaumentoentróenvigenciaenlaGaceta Oficial Nº
40.106 del 06defebrero de2013
4.3.8.-Impuestos Sobrela Renta (ISLR)
Lasalícuotasindicadasenlasiguientetablasonlasaplicablesalos
enriquecimientosnetosgravables,obtenidosporlaspersonasjurídicasdomiciliadas en el
país paradeterminar elImpuesto sobrela Renta causado.
UT x % - Factor = Deducible
66
Articulo52.-“Elenriquecimientoglobalnetoanualobtenido
porloscontribuyentesaqueserefiereelArtículo9ºdeesta
Ley,segravarásalvodisposiciónencontrario,conbaseenla
siguiente Tarifaexpresada en unidades tributarias(U.T.):
TarifaNº 2
Por lafracción comprendida hasta 2.000 U.T. semultiplicapor el 15% Por
lafracción que excedade2.000 hasta 3.000 semultiplicapor el 22% Por
lafracción que excedade3.000 semultiplicapor el 34%
Artículo9.-“Lascompañíasanónimasyloscontribuyentes
asimiladosaestas,querealicenactividadesdistintasdelas
señaladasenelartículo11,pagaránimpuestoportodossus
enriquecimientosnetosconbaseenlatarifaprevistaenel
Artículo52yalostiposdeimpuestofijadosensus parágrafos.
(LeydeISLR, 1942)”
4.3.9.-AseoUrbano:ElcostomensualdelservicioenelMunicipioCarlosArveloes mínimo
sefacturaenconjunto con el servicio deluz15Bs.Fal mes.
4.4 AspectosEconómicos
Estafasecorrespondealadescripciónydesarrollodeosprincipalesflujos
monetariosdelproyecto,asícomotambién,losresultadosqueseobtuvieronenlos
diversosíndicesdeevaluacióneconómicatalescomo:valoractual,tasainternade retorno,
tiempo de pago,entreotros.
4.4.1 Periodo deEstudio.
Sehacenecesario fijar un periodo de estudio para realizar la evaluación económica
delproyecto,paraelpresenteestudioseseleccionóunperiododecincoaños, teniendo como
base el año 2014ycomo último el2019.
67
Tabla N° 17.Periodo deestudio
Años 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Periodo 0 1 2 3 4 5
Fuente: Burgos, Marbenit(2014)
Debidoaqueelproyectorequieredeciertainversiónporloscostosdelequipo
principal,setomaraunperiododeestudiosimilaraltiempoqueseestimóparapara pagar
elfinanciamiento del préstamo asolicitardeacuerdo.
Lasnecesidadesderecursosnecesariosparaeldesarrolloypuestaenmarcha
delaempresasepresentaradurantelaejecucióndeesteproyectopormediodelos activos
fijos tangibles, intangiblesycapital de trabajo.
4.4.2 EstimacióndelosFlujos Monetarios
A) InversiónInicial (II)
Lainversióninicialdeunproyectosedefinecomoelcomolacantidadde
dineroqueesnecesarioinvertirparaponerenmarchaunproyecto,poseedos componentes
importantes el capital fijoyel capital de trabajo.
II=CF+CT
Leyenda
II: inversión inicial
CF: capital fijo
CT: capital de trabajo
B) Capital Fijo
Comprendeaquellaporcióndelainversióninicialdestinadaalacomprade
losactivosfijostangibleseintangiblesyalacompensacióndelosactivosfijos intangibles.
68
Tabla N° 18 Lista deActivos
ActivosFijosTangible e Intangibles Cant. C.U. TotalBs.
Hornos 5 22.300 111.500
Sobadora 1 89.900 89.900
Bandejas 50 240 12.000
M esones 10 5.000 50.000
Peso 1 3.180 3.180
Divisora 1 1.100 1.100
Nevera 1 100.500 100.500
Papelera 3 200 600
Cajafuer te 1 2.990 2.990
Estantesmetálicos 4 1.599 6.396
Escrit orio 2 7.990 15.980
Archiv adormetálico4gavetas 1 7.650 7.650
Sillas 4 2.299 9.196
Impresora 2 2.350 4.700
Teléfono 1 1.100 1.100
Extintor 2 1.848 3.696
Dispensadordeagua 2 7.590 15.180
Lámparasdeemergencia 4 589 2.356
TransportedeM aquinari asyEquipos 1 8.000,00 8.000,00
InstalacióndeMaquinari as 1 5.000,00 5.000,00
I luminación 15 30 450
Líneatelefónica 1 250 250
Sistemacontraincendio 1 2.500,00 2.500,00
Vigilancia 1 39.248,60 39.248,60
Terreno 1 150.000 150.000
Galpón(incluyeoficina) 1 200.000 200.000
GastosdeOrganización 1 30.000,00 30.000,00
Proyecto,permisoseimpuestos 1 80.000,00 80.000,00
Imprevistos 1 3.500 3.500
Fuente:Burgos, Marbenit (2014)
69
C)Capital deTrabajo
EfectivoenCaja:Sedestinaráeldinerocorrespondienteparacubrirdos
mesesdesueldosysalariosdelostrabajadores(VerTablaNº11),debidoaposibles
contratiemposquesepuedanpresentarduranteeliniciodelasoperacionesdela empresa. El
monto asociado poresteconceptoes de:
Efectivo en Caja=Sueldos Totales Mes×2=23.310×2=46.620,00 Bs.f
InventariodeRepuestosyMateriales:Secontemplaráun10%delos
costosdelasmaquinariasyequipos,considerandoqueduranteelarranqueylas
primerashorasdeoperacióncontinuadelasmaquinarias,sonmássusceptiblesa posibles
fallas. El costo asociado poresteconcepto es deBs.36.818.
Inventario deRepuestos yMateriales 36.818
Efectivo en Caja 46.620,00
TOTAL CAPITAL DETRABAJO
Lainversión inicial total es igual:
83.438,00
Capital de trabajo + Capital Fijo=83.438 +956.972.60=1.040.410,60 Bs.f
Tabla N° 19 ResumenInversiónInicial
Concepto Total (Bs)
Capital de trabajo 83.438,00
Capital Fijo 956.972,60
TotalInversiónInicial(Bs.) 1.040.410,60
Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
Ingresosbrutos:losingresosbrutosrepresentanelproductodelasventasde
losbienesproducidos.Secalculatomandoencuentalademandamensualde,conun
incremento interanual de%, el precio actual seestimaapor paquete.
70
IB=precio deventa(PV)* Q(cantidad depaquetes al año)
Tabla N° 20Ingresos Brutos
Año proyecto
Año Producción
(paq/año)
Ingresos(Bs/año)
1 2015 140.400 5.791.500
2 2016 161.460 6.660.225
3 2017 185.679 7.659.258,75
4 2018 213.530 8.808.112,50
5 2019 245.560 10.129.350
Fuente:Burgos, Marbenit (2014)
Costosoperacionales:incluyetodoslosdesembolsosparaqueelproyectouna
vezpuestoenmarchacontinúeoperandonormalmente,Loscostosoperacionalesse
distribuyenenlassiguientesrubros:suministros,Insumos,Servicios(Electricidad,
Agua,Teléfono,Aseo,Mantenimiento,Papelería,entreotros),sueldosysalarios,
Combustible,Seguros,GastosdePromoción,Impuestos(PatentedeIndustriay Comercio).
Sueldosysalarios:representaelmontopagadoalostrabajadoresque
intervienenenelfuncionamientodelaplanta,setomóencuentaqueapartirdel6de
Enerodelpresenteaño,elGobiernoNacionalatravésdeundecretopublicadoenla
GacetaOficialNº40.401,defecha1demayode2014,indicaqueapartirdel1de
mayoseproduciráunnuevoincremento,de30%,quellevaráelsalariomínimoa 4.251,78
bolívares mensuales (141,73bolívares lajornadadiurna).
71
Tabla N° 21 SueldosySalarios
Cargo
Cantidad
Sueldo
mensual al
2014
Aporte
patronal
mensual
Total bs.f
al mes
Total anual
en bs.f
Gerente 1 8000 1170,36 9170,36 110.044,32
Panadero 1 5500 1003,98 6503,98 78.047,76
Ayudante 2 4251,78 919,55 10342,66 124111,92
Vendedor 1 4251,78 919,55 5171,33 620551,96
Total
personal
5
Total Nomina
31188,33
374259,96
Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
Enlasiguientetablasedetallanloscálculostiposdelaportepatronalparael
casodelgerente,losdemássecalculandelamismamanera,paraelcasodelgerente
elsueldomensualesde8.000,00Bs.fLoscálculossedesarrollarandeacuerdoalo
establecido enLaLeyOrgánicadel Trabajo, de los trabajadoresylas trabajadoras.
Tabla N° 22 Aporte Patronal
Descripción Calculotipo Monto(Bs.)
FAOV () ()
80,00
SSO [() ]
295,36
INCES
160
CestaTicket () ()
635,00
Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
Loscálculostiposdelosbeneficiossocialesdelostrabajadoressedetallana
continuación, el mismo caso dela tablaanterior.
72
Tabla N° 23beneficios Sociales
Descripción FormadeCalcular Monto (Bs.)
Vacaciones ()
4.000,00
Bono Vacacional ()
4.000,00
Utilidades ()
16.000,00
Fuente:Burgos, Marbenit (2014)
Loscostosporelpersonalindirecto,losmismossehancalculadoenfunciónde
lostrabajadoresindirectosactualmenteactivosenlaempresa,loscualescobranpor
honorariosyno gozan debeneficios.
Tabla N°24.PersonalIndirecto.
Años 2014 2015 2016 2017 2018 Personal Indirecto (contador,
administrador , abogado) 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000
Total 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000 Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
SeguroContraTodoRiesgo:Lapólizaoseguroparaempresasprotegeal
sectordelaIndustriayelComercioybrindandolaposibilidaddecubrirbajoun
mismoproductotodosesosriesgosenlosquepuedeverseinmersolaempresa.El
segurobrindaunacoberturasobre:Edificaciones,Mejorasybienhechurías,
Mobiliario,Mercancías,MaquinariaFijay/oMóvil,EquiposElectrónicos.Además,
contrapérdidascausadaspor:Incendio,Rayo,ExplosiónyHumo,Robo,Huracán,
VentarrónyTempestad,ImpactodeVehículos,DañosporAgua,PérdidasIndirectas,
GastosExtraordinarios.ElcostoqueseestimaráporesteconceptoesdeBs. 120.000,00
anual.
Enlasiguientetablasedetallanloscostosoperacionalesduranteelperiodode estudio
del proyecto.
73
Tabla N° 25 Costos Operacionales
AñoProyecto 1 2 3 4 5
Año 2014 2015 2016 2017 2018
PersonalDirecto
Gerente 110.044,32 110.044,32 110.044,32 110.044,32 110.044,32
Panadero 78.047,76 78.047,76 78.047,76 78.047,76 78.047,76
Ayudante 124.111,92 124.111,92 124.111,92 124.111,92 124.111,92
Vendedor 62.055,96 62.055,96 62.055,96 62.055,96 62.055,96
TotalPersonalDirecto 374.259,96 374.259,96 374.259,96 374.259,96 374.259,96
PersonalIndirecto 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000
Electricidad 5.400,00 5.400,00 5.400,00 5.400,00 5.400,00
Agua 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00
Teléfonoe Internet 7.200,00 7.200,00 7.200,00 7.200,00 7.200,00
Mantenimiento 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00
Vigilancia 39.248,60 39.248,60 39.248,60 39.248,60 39.248,60
Sistema contra
incendio
2.500,00
2.500,00
2.500,00
2.500,00
2.500,00
PatentedeIndustriay
Comercio
2.540
-
-
-
-
Alícuotaanual 347.490 339.613,5 459.543,2 528.486,8 607.761
TOTALBs.
868.238,92
857.822.06
977.751,76 1.046.695,3
6
1.125.969,5
6
Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
Impuesto Sobrela Renta.
ParalaestimacióndeloquecorresponderácancelarporconceptodeImpuesto
SobrelaRentasetomaráencuentalasdepreciacionesyamortizacionesdelos
diferentesactivos fijos, tangibles eintangibles, delproyecto.
74
DepreciaciónyAmortización:Ladepreciaciónseráporelmétodolínearecta,
paralosequiposymaquinariasseestimaunavidaútilquevaríaentre5y30años
(considerandoelmanualdelfabricanteysucostodeadquisición),convalorresidual
quevaría de1%al10%desuvalororiginal,conrespectoalmobiliarioseestimauna
vidaútilde10añosysedepreciarápormétododelínearectaconvalorresidualdel
10%.Paracomputadores5añosdevidaútilconvalorresidualcero.Losactivosfijos
intangiblesseamortizaránporelmétododelínearectaen3añosconvalorresidual igual a
cero.
EnlatablaNº26,semuestranladepreciacióny/oamortizacióndelosactivos
tangibles,asícomotambién,elrespectivovalorresidualdelproyecto.Paraelcasode la
depreciación, seutilizaráel modelo de línearecta.
Tabla N° 26 Depreciación de Activos
Máquinasy
equipos
Cantidad Valor
Inicial
Vida
Útil
Valor
residual
Valoren
libro
Depreciación
Hornos 5 111.500 30 16.725 95.704,2 3.159,16
Sobadora 1 89.900 25 8.990 73.718 3236,40
Bandejas 50 12.000 10 0,00 6.000 1.200,00
Peso 1 3.180 10 0,00 1.590 318,00
Divisora 1 1.100 5 0,00 0 220,00
Nevera 1 100.500 10 10.050 55.275 9.045,00
Mobiliario de
Oficina
1
69.844,00
10
6984,40
38.414,2
6.285,96
Depreciación Anual(Bs) 388.024,00 42.749,40 270.701,4 23.464,52
Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
Acontinuaciónsemuestranloscálculosporlaamortizacióndelosactivos
intangibles,necesariosparaelcálculodelimpuestosobrelarenta.Paraelcasodel
75
proyectoenestudio,seutilizaráelmodelodelínearectaconunvalorresidualnuloal final dela
vidadel proye
Tabla N° 27 Amortización deActivosIntangibles
Intangibles
Precio en Bs. Periodo de
Amortización
Cuota de
Amortización
Registro dela Empresa 45.000,00 3 15.000,00
Registro dePatentede
IndustriayComercio
2.540,00
3
846,66
Imprevistos 3.500,00 3 1166,66
Otros 2.500,00 3 833,33
TOTAL (Bs). 17.846,65
Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
Paraelcálculo,seprocedellevandolosBs.faunidadestributariasUT
dividiendoelmontodelasutilidadesbrutasentreelvalordelaunidadtributaria
actualqueesde127Bs.Luegoseverifica,sielresultadoobtenidoesmenosa2000
UTsóloseleaplicaelporcentajede15%.Siestaentre2000y3000UTseleaplica
unsustraendode140UTyunporcentajede22%.Finalmente,sielmontoobtenido
delasunidadestributariasesmayora3000seleaplicaunsustraendode500yun
porcentajede34%.
76
Tabla N° 28Calculo deImpuesto sobrela Renta
Concepto 2014 2015 2016 2017 2018 Ingresos Brutos
5.791.500
6.660.225
7.659.258,75
8.808.112,50
10.129.350
Costos Operacionales
518.208,56
518.208,56
518.208,56
518.208,56
518.208,56
Depreciación y Amortización de Intangibles
41.311,17
41.311,17
41.311,17
41.311,17
41.311,17
Ingreso Neto GravableBs.F
5.231.980,27
6.100.705,27
7.099.739,02
8.248.592,77
9.569.830,27
Ingreso Neto GravableU.T
41.197
48.037
55.904
64.950
75.353
Impuesto Sobre la Renta
U.T
13.507
15.833
18.507
21.583
25.120
Impuesto Sobre la Renta
Bs.F
1.715.389
2.010.791
2.350.389
2.741.041
3.190.240
Fuente:Burgos, Marbenit (2014)
4.4.3 ValorResidual
Serefierealvalorfinaldelosactivosdespuésdeculminadoelciclodel
proyecto,paralaempresaproyectadaseasumequelosactivosensumayoríase
deprecianaloscincoañosdelproyecto,sinembargocomoseapreciaenlatablaN°,algunosdel
osactivosfijostangiblesmantieneunvalorresidualculminadodicho periodo, lo cual
permite tener un valor residual igual a Bs. 42.749,40
4.4.4 Flujos Monetarios
Serefierealasumatoriaalgebraicadelosflujosmonetariosdelproyectoal final de
cadaaño, dicho estudio no poseecapital dedeuda,los flujos monetarios netos del
mismo son explícitos como los podemos observar en la tablaNº 29
77
Tabla N° 29.FlujoMonetario
Concepto 0 1 2 3 4 5
Ingresos Brut os
+5.791.500
+6.660.225 +7.659.258, 75
+8.808.112, 50
+10.129.35 0
Costos Operacional
es
-518.208,56
-518.208,56
-518.208,56
-518.208,56
-518.208,56
CapitalFijo -
956.972,60
CapitaldeTrabajo
-83.438
+83.438
ImpuestoSobrelaR
enta
-1.715.389
-2.010.791
-2.350.389
-2.741.041
-3.190.240
Valor residual
+42749,40
FlujosMonetarios
- 1.040.410,
60
3.557.902, 44
4.131.225, 44
4.790.661,1 9
5.548.862,9 0
6.547.088, 84
Fuente: Burgos, Marbenit(2014)
4.4.5 Tasa Mínima deRendimiento
Latasamínimaesperadaeslamultiplicacióndelporcentajedelaportepropio
porlatasapasivapromediodeseisprincipalesbancosdelpaís,máslatasadeinterés
multiplicadapor laparticipación de ladeuda.
Ke=Costo del capital
rp =tasadeinterés pasiva
ra=tasadeinterés del crédito
Ke=%aportepropio*rp+%deuda* ra
Comolaempresanosolicitacrédito,todalainversiónvaconaportepropioelcosto del capital es
igual a latasadeinterés pasiva.
Ke=rpLatasadeinteréspasivapromedioesde16,4%paraoperacionesactivas,en los
actuales momentos, por lo tanto el costo del capital es igual a 14,5%
Ke=14.5%
78
Adicionalaestoconsideranelriesgopaíselcualesactualmente9.66%latasa
mínimaderendimiento quedará establecida en 24,16%
4.4.5 Indicadores deRentabilidad
Eslamedidaquepermiteconocerdeunamaneraanticipadaalresultadoglobal
delaoperacióndeunproyectodesdeelpuntodevistaeconómico,enotraspalabras
sevaadeterminarlarentabilidaddelproyectoenfuncióndelavidaútildelos periodos de
estudio.
ValorActual: Elvaloractualexpresaralarentabilidaddelproyectode
inversiónenformadecantidaddedinero(Bs)yesequivalentealosflujos monetarios netos a
unatasade24,16%
VA (24,16%)=1.040.410+3.557.902,44(P/S24,16%1)+4.131.225,44(P/S24,16%,2)+4.790.661,
19(P/S24,16%,3)+5.548.862,90(P/S24,16%,4)+6.547.088,84(P/S24,16%,5)=11.912.202,78Bs.f
VA (24,4%)=11.912.202,78Bs.fcomo VA›0losingresossuperanaloscostos,
incluyendolatasa mínimaderendimientoloquegeneraunbeneficiomayoral mínimo
exigido.
EquivalenteAnual(EA):Estemodelocaracterísticosevaatrabajardemaneramuy
similaralvaloractualparaexpresarlarentabilidaddelproyectoenformadeuna serieanual
uniforme (Bs/año) quevahacer equivalentealos flujos monetarios
EA=(VA)* (R/P24,16%,5)
EA=11.912.202,78* (R/P24,16%,1)
EA=14.790.190,97Bs/año
Comosepuedeapreciarelequivalenteanualsuperaaloscostosyalatasa
mínimaderendimiento generandounaganancia superior anual.
79
TasaInternadeRetorno(TIR):Enestecasoseobtieneelbeneficioneto
anualqueseobtieneenrelaciónconlainversiónpendienteporrecuperaralcomienzo de cada
año, este modelo se expresa en formaporcentualyrepresenta el interés anual.
VA(i*)=0
VA(i*)=1040410,60+3452896,51(P/Si*,1)+4026255,01(P/Si*,2)+4685481,16(
P/Si*,3)+5443860,76(P/Si*,4)+6399315,89(P/Si*,5)
Enestecasosedeterminaunai*aproximadasuponiendolaocurrenciadelos ingresos
netos constantes.
Ft=∑Ft
5
Ft= 3452896,51+4026255,01+4685481,16+5443860,6+6399315,89
5
Ft= 4.801.561,86
Por lo tanto la expresiónquepermitedeterminar lai* aes:
-1040410,60+4.801.561,86(P/Ri*a,5)=0
Sedespejayseobtiene
(P/Ri*a,5)=1040410,60 =0.216682 4.801.561,86
n=5 lecorrespondeun valor de:
i*a=84,25%
Deigualmodo,queelvaloractualyelequivalenteanual,elTIResmayora
cero,indicaqueelproyectoesrentable,graciasalbeneficioqueseexpresanencada unadelos
indicadores mencionados.
80
TiempodePago(TP):Eltiempodepagoesunmodelodeevaluaciónque
mideeltiempo,enaños,requeridoparaquelosflujosmonetariosnetosrecuperenla inversión
inicial a unatasamínimaderendimientoigual a cero.
Eneseordendeideasconsiderandolainversióninicial,asícomolosflujos monetarios
netos de los cinco años que comprendeel proyecto se obtiene:
Tabla N° 31 tiempo de pago
Tiempo (t) Inversión
inicial
Ft ∑ =0
1 1.010.410,60 3.452.896,51 2.442.485,91
Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
Seconsideraqueparauntiempoigualaunaño,losflujosnetosdelproyecto recuperen
totalmente lainversión inicial.
Análisisdelasensibilidad:Paraelanálisisdesensibilidadsetomarácomo
variablecriticalareduccióndeun15%enlaproducción,teniendocomo
consecuenciaquelosingresosbrutosbajenelmismoporcentaje,partiendoestepunto
vaarealizarelanálisisdesensibilidad,calculandolosnuevosflujosmonetarios,un nuevo
valor actualytasa internaderetorno.
81
Tabla N° 32Impuesto sobrela Renta
Concepto 2014 2015 2016 2017 2018
IngresosBrutos 4.922.775 5.661.191,25 6.510.369,94 7.486.895,63 8.609.947,5 CostosOperacionales 518.208,56 518.208,56 518.208,56 518.208,56 518.208,56
DepreciaciónyAmortizacióndeIn
tangibles
41.311,17
41.311,17
41.311,17
41.311,17
41.311,17
IngresoNetoGravableBs.F
4.363.255,27
5.101.651,52
5.950.850,21
6.927.375,90
8.050.427,77
IngresoNetoGravableU.T
34.357
40.171
46.857
54.546
63.389
ImpuestoSobrela RentaU.T
11.182
13.158
15.432
18.046
21.053
ImpuestoSobrela RentaBs.F
1.420.114
1.671.066
1.959.864
2.291.842
2.673.731
Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
Tabla N° 33.Nuevo Flujo Monetario.
Concepto 0 1 2 3 4 19
Ingresos +4.922.775 +5.661.191, +6.510.369, +7.486.895, +8.609.947, Brut os 25 94 63 50
CostosOperacionales
518.208,56 518.208,56 518.208,56 518.208,56 518.208,56
CapitalFijo - 956.972,60
Capitalde Trabajo
-83.438 +83.438
Impuesto SobrelaRenta
1.420.114
1.671.066
1.959.864
2.291.842
2.673.731
Valor residual
+42.749,4
Fluj os - 2.984.452, 3.471.916,6 4.032.297,3 4.676.845,0 5.543.745,3 Monetari os 1.040.410, 50 9 8 7 4
60 Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
82
VA (24,16%)=1.040.410+2.984.452,50(P/S40,16%1)+3.471.916,69(P/S40,16%,2)+4.032.297,
38(P/S40,16%,3)+4.676.845,07(P/S40,16%,4)+5.543.745,34(P/S40,16%,5)=1.105.179.97Bs.f
VA (40,16%)=1.105.179,97BscomoVA›0losingresossuperanaloscostos,
incluyendolatasamínimaderendimientoloquegeneraunbeneficiomayoral mínimo
exigido.
NuevoEquivalenteAnual(EA):Estemodelocaracterísticosevaatrabajar
demaneramuysimilaralvaloractualparaexpresarlarentabilidaddelproyectoen
formadeunaserieanualuniforme(Bs/año)quevahacerequivalentealosflujos monetarios
EA=(VA)* (R/P40,16%,5)
EA=1.105.179,97 * (R/P40,16%,5)
EA=548.633,44 Bs/año
NuevaTasaInternadeRetorno(TIR):Enestecasoseobtieneelbeneficio
netoanualqueseobtieneenrelaciónconlainversiónpendienteporrecuperaral
comienzodecadaaño,estemodeloseexpresaenformaporcentualyrepresentael interés
anual.
TIR=20 %
Deigualmodo,queelvaloractualyelequivalenteanual,elTIResmayora
cero,indicaqueelproyectoesrentable,graciasalbeneficioqueseexpresanencada
unadelosindicadoresmencionados.Envistaquenohaysensibilidadalreduciren
15%losingresosbrutos,seprocediórealizarloscálculosparaunareduccióndel20,
25y30%obteniendo los siguientes resultados:
Para el -20%IB
VA (40,16%)=4.597.200(P/S40,16%1)
VA (40,16%)=3.270.585,97BscomoVA›0losingresossuperanaloscostos,
incluyendolatasamínimaderendimientoloquegeneraunbeneficiomayoral mínimo
exigido.
Para el -25 %IB
83
VA (40,16%)=4.343.625 Bs* (P/S40,16%5)
VA (40,16%)=3.090.185,13 Bs.
Para el -30%IB
VA (40,16%)=4,054.050 Bs* (P/S40,16%5)
VA (40,16%)=2.884.172,79 Bs.
Seobservaqueaunconestatasadevariaciónelproyectonoessensiblea reducir los
ingresos brutos.
Tabla N° 35 Variación deIngresos Brutos
Porcentaje de
Reducción delos IB
-30% -25% -20% -15% 0%
VA(Bs.F) 2.884.172,79 3.090.185,13 3.270.585,97 1.105.179,97 1.765.124,63 Fuente: Burgos, Marbenit (2014)
84
CONCLUSIONES
Una vezdesarrolladocadauno delosobjetivosyluegodedarle respuestasaestos,
sellegó alas siguientes conclusiones:
• Conrespectoaldiagnósticodelasituaciónactualdelmercadodela
panificaciónencuantoalademanda,oferta,precio,promociónydistribución
depan.Elestudiodemercadorealizadopermitiódeterminarqueexisteuna
demandainsatisfecha,locualrepresentaunagranventajaparalainiciación
delproyecto,puesdalaoportunidaddeposicionarsedentrodelmercado,con un
amplioporcentajedeparticipación.
• Enloquerespectaalestudiotécnico,sedeterminóquesecuentaconla maquinariay
equiposnecesariosparalafabricacióndelosbloques.Asimismo
seconocióqueseposeeunterrenoquecuentaconungalpón,cuyas
característicasfísicassonlasapropiadasparalafábricaquesepropone,el
terrenocuentaconunaexcelenteubicación,loqueleotorgaaccesibilidady
rentabilidad al proyecto.
• Enrelaciónconlosaspectospolíticoslegalesquedebencumplirseantesy
durantelaejecucióndelproyecto,todosseencuentranespecificadosenel
estudio,secontemplaelregistroy constitucióndelaempresa,lospermisosde
operación,lospasivoslaboralescontempladosenlaleydeltrabajosin
representarningún inconvenienteparasucumplimiento.
• Encuantoalosaspectoseconómicos-financierosdelproyecto,sedeterminó
quelemismoposeerentabilidad,yaqueelVA(24,16%)=11.912.202,78Bs.fy una
TIR=20%,eltiempodepagoesdeunaño,debidoaqueelvaloractualy latasa interna
deretornosonmayoresaceronosdaaentenderque se recuperala
inversiónysetienen un margen deganancia anual del 20%.
85
• Enloquerespectaalasensibilidadelproyectoesnosensiblealavariación
delosingresosbrutos,enelrangodesfavorabledel15,20,25y30%,esto quieredecir
queel proyecto esfactible, en dichosescenarios desfavorables.
• Conbaseenlasconclusionesantesexpuestaseafirmaqueelproyectoes factible
desdelos aspectos técnicos, legalesyeconómicos.
86
RECOMENDACIONES
Enloquerespectaalasrecomendaciones,sehanconsideradoalgunos
aspectosdeinterésquedebensertomadoscomosugerenciasquepermitensustentar los
resultados obtenidos en este estudio:
• Desarrollarestrategiasdemercadoypromociónafindepromoverelproducto
conlafinalidaddequeelconsumidorfinal,conozcayconsidereelmismo como su
principal opciónparasu consumo.
• Serecomiendautilizarlametodologíaaplicadaenestetrabajodegrado,para
evaluarlarentabilidaddeposiblesproyectosdemaneradeofrecerunamayor oferta
al mercado.
Realizar unaponderaciónentre el proyecto deinversión propuesto,conel real,
encasodeserllevadoalapráctica,comparandolasmetodologíasutilizadasencada uno, con
la finalidad deobservaryanalizar, comose aplicaen la realidad eincorporar
ésasexperienciasyaprobadasconéxito,orientadasasubsanaralgunasdeficiencias
enésteyenlarealizacióndealgúnotroproyectodeinversiónenelfuturoyllegado
elmomentodelatomadedecisiones,elegiraquellasquetécnicamente,sealamejor,
queestébiensoportadaypuedaconduciraqueelproyectoencuestión,seatécnicay
financieramente, exitoso
87
REFERENCIAS
Bibliográficas
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viabilidad.html
88
ANEXOS
89
Anexo A
Cuestionario al consumidor final
Pregunta N°1 ¿Cuántosintegrantes tienesu familia?
Numero Cantidad Porcentaje Uno 3 3% Dos 5 5% Tres 6 6%
Cuatro 35 35% Cinco 28 28% Seis 20 20% Siete 3 3% total 100 100%
Integrantes/Familia
Siete
Seis
Cinco
Cuatro
Tres
Integrantes/Familia
Dos
Uno
0 5 10 15 20 25 30 35 40
90
Pregunta N° 2
Consumen pan con frecuencia
Respuesta Cantidad porcentaje Si 73 73% No 27 27%
Total 100 100%
FrecuenciadeConsumo
No
FrecuenciadeConsumo
Si
0 20 40 60 80
91
Pregunta N° 3
Quetipo depan consume
Respuesta Cantidad Porcentaje Canilla 15 15% Francés 12 12%
Campesino 20 20% Dulce 15 15%
Hamburguesa 22 22% Perro caliente 16 16%
TipodePan
Perrocaliente
Hamburguesa
Dulce
Campesino
TipodePan
Francés
Canilla
0 5 10 15 20 25
92
Pregunta N° 4
¿Quéproblema encuentra en el lugar donde adquiereestos productos?
Respuesta Cantidad Porcentaje No conseguir el productoa
toda hora
30
30%
Esperar paraser atendido 18 18% Hacer pedidos con
anticipación
27
27%
Dirigirseadiferentes establecimientos
25
25%
IncovenientesdeAdquisicion
Dirigirseadiferentesestablecimientos
Hacerpedidosconanticipación
Esperarparaseratendido
Noconseguirelproductoatodahora
0 5 10 15 20 25 30 35
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
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