PROCESOS AGROINDUSTRIALES ITRABAJO DE CURSO (I PARCIAL)
1. Formar Grupos de Trabajo 2. Asignar Producto a Elaborar3. Establecer Alcances del Trabajo4. Evidencias de Aprendizaje
1. Formar Grupos de Trabajo
Tres miembros por grupo
2. Asignar Producto a Elaborar
(1)TORTA DE NARANJA)(2) MERMELADA DE PIÑA(3) FRUTAS EN CONSERVA (papaya, melón, guayaba. Frasco
de vidrio)(4) TORTILLA DE HUEVO, HUEVO FRITO Y HUEVO REVUELTO
(tortilla incluye al menos tres ingredientes: cebolla, chiltoma, tomate)
(5) PAPAS FRITAS, ENSALADA DE PAPA, PURÉ DE PAPAS(6) PONCH DE FRUTA (banano, piña, sandía, naranja)(7) Dulce de leche
1&2 Grupos de Trabajo y Producto a Elaborar
3. Establecer Alcances del Trabajo
Va a instalarse una empresa para producir y empacar el producto asignado.
Las materias primas son adquiridas al por mayor.
Las frutas, verduras, … son adquiridas directamente del productos.
Es necesario Establecer:
1. Las materias primas y aditivos requeridos, sus características y precios.
2. Las características del producto terminado y envasado.3. El proceso productivo para transformar las materias
primas en el producto terminado.4. Las operaciones unitarias y mecánicas, condiciones de
operación y equipos requeridos, incluyendo los cambios en los materiales que se ven sometidos a ellas.
5. Los cambios de masa en cada operación unitaria y mecánica.
Al final se podrá determinar:
6. La cantidad de materia prima requerida para obtener 100 kg y X unidades de producto terminado.
7. Los gastos en materias primas según base de cálculo y “el costo” del producto terminado
4. Definir las Evidencias de Aprendizaje
Dom. 07/04, 11:59 pm. Subir a Dropbox
- MP y Aditivos, características y Precios- Características de proceso terminado y envasado- Flujograma del proceso
. No son recetas de cocina
. Usar Codex Alimentarius u otras fuentes similares
Dom. 14/04, 11:59 pm. Subir a Dropbox
- Operaciones Unitarias y cambios esperados- Metodología de práctica de laboratorio
. Procedimiento para elaborar el producto
. Recolección de información y su procesamiento
¡Incluye los balances de materia a realizar!
Dom. 21/04, 11:59 pm. Subir a Dropbox
- Documento final de trabajo de curso- Presentación en PPT para exponer trabajo el 25/04, en 15
minutos
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