Vitaminas
JESUS CABRERA MONCAYO
Departamento de química
Universidad de Nariño
Generalidades
Las vitaminas son biomoléculas
requeridas en pequeñas cantidades
(mg o g) para el metabolismo celular
normal necesario para el crecimiento
y desarrollo del organismo.
Liposolubles vs. hidrosolubles
A. Liposolubles: Porción grasa de los alimentos
A. Hidrosolubles: Porcion acuosa de los alimentos
Causas de la deficiencia
a. Dieta monótona
b. Malabsorción (grasas, vitamina B12)
c. Necesidad Incrementada
1. Estrés fisico
2. Habito de fumar
3. Ejercicio intenso
4. Medicamentos/ Píldora anticonceptiva
a. Vitamina C, E, K
5. Abuso del alcohol
6. Gravidez
7. Crecimiento repentino
Toxicidad
1. Mas probable en liposolubles
2. Efectos tóxicos no provienen de los alimentos
3. Toxicidad proviene de los suplementos alimenticios
4. Megodosis = 10 veces los “RDA” (Required Dietary
Allowances)
5. Hasta 2 veces los RDA se considera seguro
6. Dosis normal: Efecto fisiológico
7. Megadosis – Efecto farmacológico
Vitaminas, y enfermedades carenciales
Vitamina Enfermedad
Ascorbato (C) Escorbuto
Ácido Nicotínico Pelagra
Riboflavina (B2) Retardo en el crecimiento
Pantotenate (B3) Dermatitis en pollos
Tiamina (B1) Beriberi
Piridoxina (B6) Dermatitis en ratas
Biotina Dermatitis en humanos
Folato Anemia
Cobalamina (B12) Anemia perniciosa
Clasificación
Las Liposolubles son D ,E, K, A
Las hidrosolubles son B y C
Las vitaminas son factores nutricionales
accesorios esenciales para las reacciones
metabolicas y a menudo forman
coenzimas
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Funcionan como coenzimas
1. Nicotinamida adenindinucleotido, NAD (niacina)
2. Flavin adenin dinucleotido,FAD (riboflavin)
Vitaminas del complejo B
A. Tiamina
1. DeficienciaBeri-Beri
Wet Beri-Beri
a. Coenzima (Pirofosfato de Tiamina) TPP
1. Metabolismo de carbohidratos
a. piruvato -> acetil CoA
b. Transmisión de impulsos nerviosos
Funciónes de la tiamina
Tiamina (Vitamin B1) y TPP
Fuentes de Tiamina
B. Riboflavina = B2
1. Deficiencia arriboflavinosisa. Queilosis (boca)
b. Estomatitis angular (boca)
c. Alcoholicos: Ingesta inadecuada
2. Función a. Coenzima
1. Flavin mononucleotido, FMN
2. Flavin-adenin dinucleótido FAD
b. Acepta y dona hidrógeno y electrones
1. Ciclo de Krebs (TCA)
2. Beta oxidación (grasas)
3. Transporte electrónico (ATP)
Vitaminas del complejo B (cont.)
(a) Riboflavina, (b) FMN (negro), FAD (negro/azul)
Queilosis
Riboflavina en alimentos
Vitaminas del complejo B
C. Niacina
1. Deficiencia pelagraa. Síntomas 4 D’s
1. Dermatitis
2. Diarrea
3. Demencia
4. Muerte (Death)
b. Comun en USA a principios de los 1900's
1. Especialmente en el sur
2. Pobreza
c. Dieta rica en Maiz y melasas
Pelagra
Pelagra
Pelagra
Pelagra
Curación de la pelagra
Dr. Joseph Goldberger – 1915
Niacina en los alimentos
Niacina (cont.)
2. Funcion
a. Formas coenzimáticas
1. NAD
2. NADH
b. Participan en muchas vias metabólicas
1. Donantes y aceptores de hidrógenos
Formas oxidadas y reducidas de
NAD y (NADP)
NAD+ y NADP+
• Acido nicotínico (niacina) precursor de NAD y NADP
Hepatotoxicidad de la niacina
Piridoxina (B6) (cont)
2. Funcióna. Coenzima piridoxal fosfato (PLP)
b. Metabolismo de Proteinas
c. Síntesis de Hemoglobina
d. Síntesis de neurotransmisores
e. Metabolismo de Carbohidratos y lípidos
Vitaminas B6 y piridoxal fosfato (PLP)
Fuentes de Piridoxina
Piridoxina (B6) (cont)
Toxicidada. 2 a 6 g/día
b. Fisicoculturistas
d. Causa daño neural irreversible
-- Pérdida de sensibilidad en manos y pies
6. Límite superior tolerable 100 mg/día
Folato
1. Función
a. parte del tetrahidrofolato (THF) y
dihidrofolato (DHF)
1. Coenzimas en la síntesis de ADN
b. necesaria para hacer glóbulos rojos
Anemia Megaloblastica
Folato: fuentes
Cobalamina: Vitamina B12
1. Funcióna. Coenzima participante en la replicación celular (ADN)
b. Mantiene células nerviosas (vaina de mielina)
c. Ayuda a restituir el folato
2. Deficienciaa. Carencia de factor intrínseco
1. No se puede absorber B12
b. Ancianos – Pérdida de acidez estomacal y factor
intrínseco
Anemia perniciosa
Glositis
Fuentes de Cobalamina (B12)
Biotina
• Requerida en poca cantidad porque es sintetizada por bacterias intestinales
• Avidina se le une fuertemente produciendo deficiencia
• Las enzimas de biotina ( grupo prostético)catalizan:
(1) Reaciones de transferencia de carboxilos(2) Carboxilaciones dependientes de ATP
Potente agente reductor
Presente en frutos cítricos, espinacas, coliflor
Hígado, riñon, adrenales
Requerimientos 75-100mg/día
• Se une por un enlace amida al grupo -amino de
un residuo de lisina de la enzima
• El centro reactivo de la biotina es el N-1 (rojo)
Acido pantoténico, Vitamina B3
• Hace parte de la coenzima A
• Participa en reacciones de transferencia de
grupos acilo
• Las reacciones dependientes de CoA-SH son
reacciones de oxidación de moléculas
combustibles y biosíntesis de ácidos grasos
• Los grupos acilo se unen covalentemente al
grupo -SH de la CoA formando tioésteres
Coenzima A
Proteina transportadora de acilos
Vitamina C
Ácido ascórbico
1. Historia – barcos y escorbuto
2. Funcionesa. Antioxidante (Previene daño celular)
b. Formación de colágeno (Principal proteína del
tejido conectivo
Vitamina C
Escorbuto
Sangrado cutáneo en escorbuto
Fuentes de Vitamina C
Estructura
Vitamina A
Derivada de pigmentos carotenoides
Incluye 4 compuestos
Los tres primeros son hidrocarbonos y el
cuarto es el ß-caroteno
Retinol
Vitamina A - Propiedades
Destruida por exposición a la luz y
oxidación
Protegida por vitamina E
Destruida por la deshidratación pero no
por calentarla o congelarla
Fuentes y requerimiento
Principalmente fuentes de origen animal
Aceite de hígado de pescados, yema de
huevo, mantequilla y leche
Los carotenos están en vegetales verdes
y amarillos
Niños requieren 300μg al dia
Hiperqueratosis folicular
Manchas de Bitot
xeroftalmia
Queratomalacia
Exceso de vitamina A
Somnolencia
Articulaciones dolorosas
Adelgazamiento del periostio en huesos
largos
Presión intracraneal incrementada
Pérdida del cabello
Carotenemia
Vitamina D
Precursores se llaman Provitaminas-D
(Ergosterol o provitamina D2 y 7deshirdrocolesterol o
provitamina D3)
D2 está en hongos y levaduras y D3 en animales
Resistente a oxidación y calor
Rapidamente absorbida en el intestino delgado
Está en leche fortificada, margarina, aceites de hígado
de pescado y yema de huevo
Niños la requieren de 200-400 UI/dia
Vitamina D3
Absorción y metabolismo
Irradiación por luz Uv convierte el ergosterol en ergocalciferol activo (D2 )
7-deshidrocolesterol se convierte en colecalciferol (D3 )
Raquitismo
Hombro raquítico
Tratamiento del raquitismo
Efectos del exceso de Vitamina D
Hipotonia, anorexia
Polidipsia, poliuria, deshidratación
Hipertensión, Córnea nubosa
Calcificaciones y osteoporosis por R X
Vitamina E
Grupo de compuestos llamados tocoferoles
Propiedades antioxidantes de grasas
Sinergia con ácido ascórbico
Ésteres liposolubles
Se oxida perdiendo su actividad
Protege los compuestos menos susceptibles
rompiendo la cadena de reacciones oxidativas
Termoestable
Estructura de la Vitamina E
Fuentes y funciones
Lechuga y vegetales verdes
Aceites vegetales, leche, huevos
0.7mg/g de grasa parecen ser adecuados
Inhibe la oxidación del colesterol LDL
Actúa como imunomodulador
Participa en la síntesis de la coenzima Q
importante en el transporte electrónico
Deficiencia de Vitamina E
Malabsorción
Abetalipoproteinemia
Síndrome de intestino corto
Enfermedad colestática
Niños de bajo peso al nacimiento
Debilidad muscular
Pérdida del sentido de posición
Anemia hemolítica
Visión doble
Reflejos disminuídos
Constricción del campo visual
Esterilidad en animales
Ateroesclerosis?
Vitamina K
Sustancias conocidas como naftoquinonas
Absorbidas principalmente en el yeyuno con
requerimiento de sales biliares
No se conoce de almacenamiento
Excretada en las heces
Presente en vegetales de hojas verdes
Calabacines, tomates, flora intestinal
Estructura de la Vitamina K
Función
Esencial para la síntesis de protrombina
Los factores de la coagulación II, IV, IX y
X son dependientes de vitamina K
Participa en fosforilación oxidativa
Deficiencia de Vitamina K
Flora intestinal produce cantidades adecuadas
La deficiencia dietaria es rara
Los neonatos son deficientes debido a la flora
disminuída, flujo biliar inadecuado o
hipermotilidad intestinal
Prolongado uso de antibióticos orales
Obstrucción biliar, sprue, diarréa crónica
Daño hepatocelular
La pura y sencilla verdad rara vez es pura y nunca es sencilla
"Solo es útil el conocimiento que nos hace mejores"Sócrates