VITAMINASLic. LUIS ALBERTO TITO CORDOVA
Huancayo - Perú
2014
ASPECTOS GENERALES
Normalmente de origen vegetal y son
“esenciales”.
El organismo no las utiliza para obtener
energía.
Resisten mal los cambios de temperatura.
Pueden presentarse: AVITAMINOSIS,
HIPOVITAMINOSIS e HIPERVITAMINOSIS
BIODISPONIBILIDAD
La ubicamos en frutas y verduras.
Alimentos cárnicos y en el pescado
tienen un origen vegetal, ya que estos
se han obtenido como producto de su
alimentación.
CLASIFICACIÓN
HIDROSOLUBLES
• Solubles en Agua LIPOSOLUBLES
• Solubles en GrasasTodas del
Complejo B,
y vitamina C.
Vitaminas
A, D, E, K.
VITAMINAS HIDROSOLUBLESB1
B2
B3
B5
B6B8
B12
B9
C
Vitamina B1 o TIAMINA
FUNCIONES
Interviene en el metabolismo de
grasas, glúcidos y proteínas.
Aliada del estado anímico por su
efecto beneficiosos en el sistema
nervioso y muscular.
Sensibles al calor (pierden valor
nutricional al ser hervidas o en
microondas): Verduras 50%; cereales
40%; leche y huevos 25%. Al estar a
temperatura ambiente también se
pierde una fracción de vitaminas.
TOXICIDAD
No descritas, pero podríanaparecer insomnio y cefaleas.
DÉFICIT
Carencia aguda ocasiona elberi-beri en humano ypoliomielitis en aves.
Vitamina B2 o RIBOFLAVINA
FUNCIONES
Desempeña función estructural
(crecimiento y restauración de
tejidos).
Interviene en la formación de glóbulos
rojos y anticuerpos.
Termoestable y sensible a exposición
lumínica.
Al ser cocinados los vegetales y
cereales pierden 30 a 40%; carnes
hasta 40% y huevos 20%
TOXICIDAD
Muy baja, inexistente.
DÉFICIT
Produce fisuras en los labios(niños) descamación epitelial,diarreas crónicas, lesiones enla piel y vascularizacióncorneal.
Vitamina B3 o NIACINA
FUNCIONES
Interviene en la síntesis de hormonas
sexuales.
Elaboración de cortisona y tiroxina e
insulina.
Implicada en la tolerancia en la
glucosa.
Estable al calor, luz y oxidación.
Al ser cocinados los cereales pierden
5% a 40%; pescado de 10% a 20%
carnes de 10 a 30%
TOXICIDAD
En exceso, puede causarvasodilatación.
DÉFICIT
Se presenta Pelagra (erupción cutánea)por exposición al sol, mucosas,diarreas, vaginitis.
Alteraciones neurológicas, calambresmusculares, cefaleas.
PELAGRA: Enfermedad de las tres “D”:dermatitis, diarrea y demencia.
Vitamina B5 o PANTOTÉNICO
FUNCIONES
Formación y degradación de ácidos
grasos y colesterol.
En ratas aumenta la capacidad de
acción y en seres humanos ayuda a
soportar el stress pero no se ha
probado científicamente.
Estable a la, luz, oxidación y aire.
Al ser cocinados las carnes pierden
entre 20% a 50%; vegetales 30%,
pescados 20% y huevos entre 10% a
20%.
TOXICIDAD
Escasa, salvo diarreas ocasionales.
DÉFICIT
Si es grave, se producen cefaleas y
náuseas.
También puede ocasionar fatiga,
insomnio y alteraciones intestinales.
Vitamina B6 o PIRIDOXINA
FUNCIONES
Interviene en el metabolismo de loslípidos y aminoácidos.
Participa en la formación deneurotransmisores.
Mejora la tolerancia a la glucosa.
Sirve para tratar diabetes (en mujeresembarazadas).
Es muy sensible a la luz y estable a la
oxidación.
Al ser hervidas las frutas y verduras
pierden entre 15% a 70%; cereales
entre 50% a 90%. También se producen
pérdidas al ser precocinado y
congelados.
TOXICIDAD
Puede tener efectos neurotóxicos.
DÉFICIT
Se relaciona con algunos síndromes,convulsiones del lactante, anemias,neuropatías.
En menor grado: dermatitis,anemia, alteración nerviosa, fatigay vértigos.
Vitamina B8 o BIOTINA
FUNCIONES
Interviene en la función de las
glándulas tiroideas y suprarenales.
Ayuda a combatir la depresión y la
somnolencia, alivia dolores
musculares, eczemas y dermatitis.
Estable a la luz, oxidación, aire y
congelación.
Al ser cocinadas los pescados pierden
el 10%; verduras 30% y en cereales
40%.
TOXICIDAD
No se ha descrito.
DÉFICIT
Se produce por el excesivo consumo
de avidina (huevos crudos).
También sequedad de la piel,
depresión, laxitud, dolor muscular.
Vitamina B12 o COBALAMINA
FUNCIONES
Regula funciones del sistema nervioso.
Interviene en el metabolismo de
lípidos y proteínas.
El hígado puede almacenar grandes
cantidades (50% a 90%)
Sensible a la luz.
Estable al calor y oxidación.
Al ser cocinados no son afectados.
En almacenamiento se producen
pérdidas del 5% al 20%.
TOXICIDAD
Ninguna.
DÉFICIT
Anemias (sólo en vegetarianosestrictos).
Alteraciones neurológicas ydigestivas.
Anemias nutricionales (paísessubdesarrollados).
Vitamina B9 o ÁCIDO FÓLICO
Se absorbe en el intestino delgado.
FUNCIONES
Formación de glóbulos rojos y médula
ósea.
Permite la absorción de las vitaminas
B1 y B12.
Sensible a la luz, calor y oxidación.
Al ser cocinadas el hígado y riñones
pueden perder hasta un 50%; huevos y
leche entre 10% y 50%, en vegetales
entre el 50% y 90%.
TOXICIDAD
Ninguna, en dosis elevadas unareacción alérgica.
DÉFICIT
Exceso de excreción ehipertiroidismo (fumadores yalcohólicos).
Anemia perniciosa (impide lamaduración de glóbulos rojos).
Vitamina C o ÁCIDO ASCÓRBICO
Vitamina esencial y no puede sersintetizada por el hombre.
FUNCIONES
Facilita la absorción del hierro.
Potencia los mecanismos de defensa en elorganismo.
En heridas, acelera la capacidadregenerativa de los tejidos.
Se oxida fácilmente con el aire.
Sensible a la cocción (-70%)
No resiste el paso del tiempo.
Se destruye por desecación.
TOXICIDAD
Muy baja.
DÉFICIT
Escorbuto (aparece hemorragias,encías sangrantes, caída de dientes ycabello).
Produce astenia (perdida de apetito)
Padecimiento de infeccionesrespiratorias (vías superiores).
VITAMINAS LIPOLUBLES
A
D
E
K
Vitamina A o RETINOL
FUNCIONES
Protegen los tejidos epiteliales y
mantienen las mucosas húmedas.
Necesaria para percibir la luz (retina).
Sintetiza la progesterona.
Interviene en la espermatogénesis y
desarrollo del feto.
Sensible al calor, luz y oxígeno.
No soporta altas temperaturas.
TOXICIDAD
Debilidad, caída del cabello, fatiga,
cefaleas y vómitos.
DÉFICIT
Xeroftalmia (disminución de la
visión).
Sequedad de la conjuntiva.
Incluso puede producir ceguera.
Vitamina D o COLECALCIFEROL
FUNCIONES
Regula la concentración de calcio y
fósforo en la sangre.
Forma y fija el calcio en los huesos y
cartílagos.
Sensible al aire, luz y oxígeno.
Resiste altas temperaturas.
TOXICIDAD
Nauseas, perdida de peso y
anorexia.
DÉFICIT
Disminuye la absorción intestinal
del calcio.
Cuadro de hipocalcemia (crisis
convulsivas).
Vitamina E o TOCOFEROL
FUNCIONES
Actúa como ANTIOXIDANTE.
Ayuda a cicatrizar heridas.
Regula el nivel de colesterol en la
sangre.
Termoresistente: Resiste altas
temperaturas.
Se oxida fácilmente y desaparece.
TOXICIDAD
No es nocivo.
DÉFICIT
En humano no se ha demostrado
aún.
En ratas produce esterilidad,
distrofias musculares y trastornos
digestivos.
PSEUDOVITAMINAS
COLINA
Función estructural (yema de huevo ylevadura de cerveza).
INOSITOL
Reducir la formación de colesterol(vitamina B).
CARNITINA
Estimula el metabolismo de lípidos(aplicado en adelgazamiento sinresultados aparentes).
FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA A
PERÚ
FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA D
PERÚ
FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA E
PERÚ
FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA K
FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA C
PERÚ
FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA B1
Levaduras, hongos, cascara de
cereales y legumbres, carnes
magras.
PERÚ
Maca, maní, quinua y kiwicha.
FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA B2
Yogurt, hígado y huevos.
PERÚ
Maca, cañihua, quinua y kiwicha.
FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA B3
Carne (vísceras).
PERÚ
Maíz, quinua, tomate, maní.
FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA B6
Papas, frutos secos, legumbres y
cereales.
PERÚ
Papas, palta.
FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA B9
Hígado, riñón, huevos, leche.
PERÚ
Maíz, papa.
FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA B12
Huevos, productos lácteos.
PERÚ
Carne de alpaca y carne de cuy.
FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA B8
Legumbres, verduras y carnes.
VITAMINA B5
Levadura, cerveza, vísceras, yema
de huevo.
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