V I T A M I N A SJUAN FELIPE GUAYARA ACHURY.ANA MARIA GONZALEZ ALONSO.
VITAMINASFACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL
UNIVERSIDAD SANTO TOMAS DE VILLAVICENCIO
VITAMINAS BIOMOLÉCULASson
De naturaleza bioquímica sencilla. Grupo heterogéneo.
prod
ucid
as p
or
VegetalesHongosMicroorganismos
son esenciales
por
tant
o
COENZIMASactúancomo
HID
RO
SO
LUB
LES
LIPO
SO
LUB
LES
se dividen en
(salvo vitamina B5)
en poca cantidad
(o sus precursores)
VITAMINAS Casimir Funk (1884-1967)acuñado
Teoría de las Vitaminas, latín "vita" (vida) y "amina" (sustancia derivada del amoniaco)..
James Lind (1716-1794)Descubrimiento
se dividen en
Vitamina C para prevenir el escorbuto
Elmer VernerMcCollum (1879-1967) y Marguerite
1913
Vitamina A-(Factor-A)
Elmer VernerMcCollum 1915
Vitamina B-(Factor-B) Edward Mellanby 1922
Vitamina DHerbert Mclean Evans (1882-1971) y Katherine Bishop (1889-1976) en
1922Vitamina E
Carl Peter HenrikDam 1943
Vitamina K
Lucy Wills en 1933 Vitamina M
HID
RO
SO
LUB
LES
LIPO
SO
LUB
LES
A-D
-E-K
C- C
om
ple
jo B
No Producen Energía (Cal)
Usados como Catabolizadores
Coenzimas y Grupos Prostéticos
No Sintetizables
Sustancias Lábiles
Micronutrientes
Vitaminas
VITAMINAS
VITAMINAS – Enfermedades asociadas
AVITAMINOSIS
HIPOVITAMINOSIS
HIPERVITAMINOSIS
Ausencia total de la vitamina.
Presencia insuficiente de la vitamina
ENFERMEDADES CARENCIALES
Acumulación de vitaminasGeneralmente liposolubles.
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
Solubles en agua y suelen actuar como coenzimas o precursores de coenzimas
Solubles en lípidos y sustancias apolares. No suelen actuar como coenzimas.A su vez suelen ser lípidos insaponificables.
C y la familia de las vitamina Bs
A, D , E, K
Vitamina Alimentos en los que se Encuentra
Funciones Principales Efectos de la Deficiencia
Liposolubles
A- RetinolVegetales, productos lacteos, higado
Componentes de pigmentos sensibles a la luz, afecta a la vista y al mantenimiento de la piel
Ceguera nocturna, ceguera permanente, sequedad en la piel
D- CalciferolProductos lacteos, huevos, aceite de hígado de pescado, luz ultravioleta
Absorción de calcio, formación de huesos
Raquitismo
E- TocoferolMargarina, semillas, verduras de hoja verde
Protege contra la oxidación de acidos grasos y membranas
Anemia y problemas dermatológicos
K- FiloquinonaVerduras de hojas verdes
Coagulador sanguíneo Inhibición de la coagulación de la sangre
VITAMINAS -Liposolubles
VITAMINAS –HidrosolublesVitamina Alimentos en los que se
EncuentraFunciones Principales Efectos de la
Deficiencia
Hidrosolubles
B1 (Tiamina)Vísceras, cerdo, cereales, legunmbres, hortalizas
Metabolismo de los hidratos de carbono. Regulación de las funciones nerviosas y cardiacas. Coenzima TPP
Beriberi (debilidad muscular, mala coordinación e insuficiencia cardiaca)
B2 (Riboflavina) Productos lacteos, hígado, huevos, cereales, legumbres
Metabolismo. Coenzima FAD (oxido reducción)
Irritación ocular, inflamación y ruptura de células epidérmicas
B3 (Niacina)Hígado, carne magra, cereales, legumbres
Reacciones de oxidación-reduccion en la respiración celular. Coenzima NAD
Pelagra (dermatitis, diarrea y trastornos mentales)
B5 (Acido Pantotenico) Productos lacteos, hígado, huevos, cereales, legumbres
Metabolismo. Coenzima HSCOA
Fatiga, perdida de coordinacion
B6 (Piridoxina) Cereales, verduras, carnes
Metabolismo de los aminoácidos
Convulciones, alteraciones en la piel y cálculos renales
B12 (Cobalamina) Carnes rojas, huevos, productos lacteos
Metabolismo de los acidos nucleicos
Anemia perniciosa, trastornos neurológicos
B8 (Biotina) Vit H Carnes, verduras, legumbres
Síntesis de acidos grasos y metabolismo de aminoácidos
Depresión, fatiga, nauseas
C (Acido Ascorbico) Cítricos, verduras de hojas verdes
Formación de colágeno en dientes, huesos y tejido conectivo de vasos sanguíneos
Escorbuto (hemorragias y caídas de dientes)
B9 Acido Folico Vit M
Alimentos integrales, verduras de hoja verde, legumbres
Metabolismo de los acidos nucleicos
Anemia, diarrea
Vitamina Alimentos en los que se Encuentra
Funciones Principales Efectos de la Deficiencia
Hidrosolubles
VITAMINAS –Hidrosolubles
VITAMINA C (o ácido ascórbico)
MOLÉCULA EN LA QUEINTERVIENE
FUNCIÓN
FUENTE
ENFERMEDAD CARENCIAL
(tiene acción directa)
Antioxidante, interviene en la síntesisdel colágeno (cicatrización), neceariopara el sistema inmunitario.
ESCORBUTO
Sangrado de encías, dificultad en cicatrización, tendencia a padecerinfecciones, debilidad, propensión a la anemia.
Escararmujo 1500 mg/100 g (no comestible), brécol (210 mg),pimiento crudo (140 mg), kiwi (100 mg), limón (55 mg)
VITAMINA C (o ácido ascórbico)
OTROS ASPECTOS
CURIOSIDADES
Se destruye fácilmente por
• Agua clorada, cobre de tuberías y cocción.
• Oxígeno, el humo del cigarrilo y el remojo
prolongado.
Casi todos los animales pueden sintetizar vitamina C. Sólo el ser humano, los cobayas y los monos no pueden. Por eso hay que ingerirla.
Lo mejor, ingerirlos alimentos crudos
Mejor tomarla fuera de las comidas para una mejor absorción
VITAMINA B1(o tiamina)
MOLÉCULA EN LA QUEINTERVIENE
FUNCIÓN
FUENTE Y DOSIS
ENFERMEDAD CARENCIAL
(Pirofosfato de tiamina TPP)
BERI BERI O POLINEURITIS
(metabolismo de los glúcidos en el sistema nervioso y producción de energía en las células)
(levadura, germen de trigo, dátiles y alfalfa germinada.También en copos de trigo y avena. Por supuesto en hígado)
(Parálisis de músculos y piernes. Malformaciones cardiacas ytendencia a la anorexia y al estreñimiento.
VITAMINA B1(o tiamina)
OTROS ASPECTOS
CURIOSIDADES
Indispensable para la asimilación de glúcidos
Se considera la vitamina ANTIMOSQUITOS, ya que muchos médicos recomiendan un aumento de sus dosis a aquellas personas que viajan a países tropicales.
Aumenta su rendimiento si está acompañada de otras vitaminas liposolubles.
(por el olor)
Importante para el rendimiento del cerebro
La ingesta excesiva de alcohol puede provocar su carencia
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
Solubles en agua y suelen actuar como coenzimas o precursores de coenzimas
Solubles en lípidos y sustancias apolares. No suelen actuar como coenzimas.A su vez suelen ser lípidos insaponificables.
C y la familia de las vitamina Bs
A, D , E, K
VITAMINA A(o retinol)
MOLÉCULA EN LA QUEINTERVIENE
FUNCIÓN
FUENTE Y DOSIS
ENFERMEDAD CARENCIAL
(11-cis-retinal)
CEGUERA NOCTURNA
Fundamental para el ciclo visual en los BASTONES.Visión nocturna. Mantenimiento de epitelios.
Dificultad para ver de noche o en lugares oscuros
Hortalizas, verdes, amarillas y rojas. Hígado,Aceite de hígado de bacalao y yema de huevo.
ZANAHORIA
VITAMINA A (o retinol)
OTROS ASPECTOS
CURIOSIDADES
Proviene de b-caroteno
El 90% de la vitamina en el ser humano se almacena en hígado.
Es un potente antioxidante y tal vez pueda intervenir en el proceso de enejecimiento.
En la zanahoria cocida se reduce a la mitad el contenido de vitamina A.
HIPERVITAMINOSIS: defectos al nacer, desorden en el SNC, alteraciones hepáticas,…
VITAMINA D (calciferol)
MOLÉCULA EN LA QUEINTERVIENE
FUNCIÓN
FUENTE Y DOSIS
ENFERMEDAD CARENCIAL
(ergocalciferol o colecalciferol)
RAQUITISMO en niños y deformidadesóseas y tetania (abundantes calambres) en adultos.
(METABOLISMO DEL CALCIO – Crecimiento y mantenimiento de los huesos, por ser imprescindible en la absorción de calcio y fósforo en el intestino.
Hígado, especialmente el del bacalao, leche y yema de huevo. También en pescados grasos –salmón, atún, con abundante ácidos omega 3.
Mineralización insuficiente de la sustancia matriz del tejido óseo. Provoca debilidad en los huesos, tendencia a que se curven o se rompan. También aparecen calambres musculares.
VITAMINA D (o calciferol)
OTROS ASPECTOS
CURIOSIDADES
Los rayos UV aumenta los niveles de vitamina D ya que son capaces de transformar el 7-dihidrocolesterol en colecalciferol
Necesitan más vitamina D: lactantes que sólo toman leche materna, ancianos (osteoporosis), individuos de raza negra, alcohólicos.
Un vaso de leche de 250 cc contiene la cantidad de Vitamina D necesaria para un día..
LAS 5 VITAMINAS MAS IMPORTANTES
Vitamina A: Es importantísima para tu sistema inmune. Si estás en un proceso de dieta es muy importante que tu sistema inmune esté muy fuerte; si no te enfermas no tienes excusas para parar. Además, esta vitamina también ayuda a mejorar las posibilidades de concebir para las mujeres y sobre todo es buenísima para la visión. Vitamina B12: Es clave porque te ayuda a fortalecer tu sistema nervioso, crear nuevo ADN y nuevos glóbulos rojos. Vitamina B6: Es un aliado clave si estás en proceso de bajar de peso. Esta vitamina te ayuda a acelerar el proceso de metabolización de la comida y así tu cuerpo se vuelve más eficiente y quema más calorías. Además también te ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre y así prevenir muchas enfermedades.Vitamina C: Esta es la vitamina que más conocemos y es porque es un antioxidante maravilloso. Te ayuda a limpiar la sangre de toxinas perjudiciales y así mejorar tu salud. Evita cáncer, los ataques al corazón y las enfermedades cardiovasculares.Vitamina D: primer beneficio que tiene es fortalecer la salud de los huesos y así prevenir la osteoporosis y otras enfermedades que afectan la salud de nuestro sistema óseo. Consumir esta vitamina también le permite al cuerpo absorber mejor mineral como el fósforo y el potasio que a su vez mejoran el sistema inmunológico.
ESTRUCTURA DE LAS VITAMINAS
GRACIAS
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