1
VITAMINAS EN NUTRICION DE
RUMIANTES
2
FISIOLOGÍA DIGESTIVA DE LOS
RUMIANTES
Las características propias de la fisiología
de los rumiantes adultos hacen que,
prácticamente la totalidad de los alimentos
ingeridos o de las sustancias administradas
por vía oral, se vean sometidos a la acción
digestivas ruminal (hidrólisis, bio
hidrogenación y fermentación microbiana
principalmente) antes de ser digeridos en el
abomazo y absorbidos en el intestino
3
NECESIDADES VITAMÍNICAS DE LOS
RUMIANTES Y FACTORES DE VARIACIÓN
• Los rumiantes domésticos para desarrollar
correctamente sus funciones vitales y
productivas, tienen necesidad de todas las
vitaminas en las mismas proporciones que el
resto de los mamíferos
• Sin embargo, dadas las características
especiales de su aparato digestivo, muchas de
las vitaminas hidrosolubles ( grupo B) y algunas
liposolubles (vitamina k) pueden ser
sintetizadas en cantidades superiores a las
necesidades por los MO del rumen
4
Cuadro 1. Síntesis de vitaminas hidrosolubles y
grado de cobertura de las necesidades
vitamínicas en ganado bovino (Huber, 1988)
Vitamina
Necesidad
(mg/d)
Síntesis ruminal (mg)
6h 24h Cobertura necesidades
Riboflavina(B2)
Niacina
Ac. pantoténico
32
182
117
35
219
43
140
876
172
440%
480%
150%
5
NECESIDADES VITAMÍNICAS DE LOS
RUMIANTES Y FACTORES DE VARIACIÓN
• Sin embargo, existen también evidencias yrecomendaciones de la necesidad desuplementar ciertas vitaminas (B1, B12,Niacina y Colina) en algunas condicionesparticulares
• Rumiantes jóvenes o sometidos a dietaslácteas, deficiencia de Co, raciones ricas enalimentos muy fermentables o ricas ensulfatos, intoxicaciones o empleo dealimentos enmohecidos, adición deantibióticos
6
ESTABILIDAD DE LAS VITAMINAS
SINTETICAS
• La estabilidad de las vitaminas sintéticastiene especial importancia con vistas a susuplementación práctica.
• Los principales factores estresantes queafectan la estabilidad de las vitaminasdurante el proceso de fabricación dealimentos compuestos o durante suposterior almacenamiento son de tipofísico o químico
7
Cuadro 2. Efecto de distintos factores
estresantes sobre la estabilidad de las
vitaminas liposolubles
Vitaminas y presentación
FÍSICOS QUÍMICOS PH
Hum. Luz Calor Micro Oxi. Red. <7 =7 >7
A embebida
D embebida
E acetato
K bisulfatos
S
S
R
SSS
SS
SS
R
S
SS
SS
R
SS
S
S
SS
SSS
S
S
R
R
R
R
R
SS
S
S
SS
SS
R
R
R
R
R
R
S
S
R = Resistente; S = Sencible, SS = Medianamente sensible, SSS = Muy sensible
8
Cuadro 3. Efecto de distintos factores estresantes
sobre la estabilidad de las vitaminas hidrosolubles
Vitaminas y presentación
FÍSICOS QUÍMICOS PH
Hum.
Luz Calor Micro Oxi. Red. <7 =7 >7
B1 clorhidrato
B1 monohidrato
B2
Niacina (B3)
Niacinamida
B6
B12
Pantotenato Ca
Ac. fólico
Biotina
Ac. ascórbico ©
Colina cloruro
S
R
R
R
S
R
R
S
R
R
R
SSS
R
R
SS
R
R
S
S
R
SS
R
SS
R
S
SS
R
R
R
R
SS
SS
SS
S
R
R
SS
SS
R
R
R
SS
SS
R
S
R
SSS
R
SS
SS
R
R
R
SS
SS
R
S
R
SSS
R
S
SS
SS
R
R
R
S
R
SS
R
R
R
R
R
R
R
SS
R
SS
S
S
SS
R
R
SS
SS
SS
R
R
SS
R
SS
R
R
R
R
S
S
S
R
SS
S
SS
R
SS
R
S
SS
R = Resistente; S = Sencible, SS = Medianamente sensible, SSS = Muy sensible
9
DEGRADACIÓN Y SÍNTESIS DE VITAMINAS
HIDROSOLUBLES EN EL RUMEN
• La información sobre la degradación ruminal delas vitaminas hidrosolubles administradasoralmente es muy escasa.
• La primera referencia (1940) indican que elácido ascórbico se destruye completamente enel rumen en menos de 2 horas
.
• Zinn et al., 1987 observaron que un bajo nivelde suplementación no incrementosignificativamente el flujo de vitaminas alduodeno en ningún caso
10
Cuadro 4. Recuperación de vitaminas
hidrosolubles en el duodeno de terneros de carne
según el nivel de suplementación en la raciónVitamina Nivel de suplementación (mg/d)
0 x 10x Efecto(P<)
Tiamina (B1)
-Ingerida
-Duodeno
Riboflavina (B2)
-Ingerida
-Duodeno
Niacina (B3)
-Ingerida
-Duodeno
Piridoxina (B6)
-Ingerida
-Duodeno
Ac. Ascórbico
-Ingerida
-Duodeno
9.8
26.2a
37.6
39.2
67.0
277.4
14.6
29.0
0
0
29.8
25.3a
77.6
35.5
267.0
207.5
34.6
34.1a
100.0
0
209.8
130.7b
437.6
43.8
2067.0
400.9
214.6
230.9b
1000.0
0
0.01
NS
NS
0.01
NS
11
Cuadro 4b. Recuperación de vitaminas
hidrosolubles en el duodeno de terneros de carne
según el nivel de suplementación en la ración
Vitamina Nivel de suplementación (mg/d)
0 x 10x Efecto(P<)
Ac. pantoténico
-Ingerida
-Duodeno
A. fólico
-Ingerida
-Duodeno
Biotina
-Ingerida
-Duodeno
Cianocabalamina (B12)
-Ingerida
-Duodeno
24.5
11.0c
1.2
1.1
1.2
3.6a
0.1
10.4
224.5
15.3c
11.2
1.2
3.2
3.5
0.2
9.2
2024.5
452.8d
101.2
3.8
21.2
30.1
2.0
10.6
0.05
NS
0.01
NS
a,b.c,d = letras distintas en la misma fila indican diferencias significativas entre tratamientos
12
Cuadro 5. Degradabilidad ruminal y síntesis
microbiana de vitaminas hidrosolubles en
terneros de engordeVitamina Degradabilidad
(%)Síntesis (mg/kg MOD1)
Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)
Niacina (B3)
Piridoxina (B6)
Ac. pantoténico
A. Fólico
Biotina
Cianocobalamina (B12)
Ac. ascórbico
48
99
94
0
78
97
0
90
100
8.3
11.2
107.2
5.6
2.2
0.4
0.8
4.1
0
MOD = Materia orgánica digestible
13
DEGRADACIÓN Y SÍNTESIS DE VITAMINAS
HIDROSOLUBLES EN EL RUMEN
• A partir de estos datos se puede concluir:
– Piridoxina (B6) y Biotina son vitaminas que
resultan muy estables en el rumen
– Tiamina (B1) presenta una degradabilidad
intermedia
– Las restantes vitaminas hidrosolubles se
degradan casi en su totalidad en el rumen
(Riboflavina B2 , Niacina B3, Ac panténico, Ac.
fólico, B12 y C)
14
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LAS
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
• La pared del rumen parece ser permeablea algunas vitaminas del grupo B.
• La absorción ruminal tiene escasaimportancia ya que las vitaminassintetizadas se encuentran en el interior delos MO y no estarían disponibles hasta larotura de su membrana
• La mayor parte de las vitaminassintetizadas por los MO del rumen se liberapor acción de la digestión abomazal yquedan libres para ser absorbidas en el ID(duodeno proximal)
15
EFECTOS DE LA SUPLEMENTACIÓN CON
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
• Las respuestas disponibles a lasuplementación con vitaminas del grupo Ben la bibliografía son escasas y en muchoscasos contradictorias.
• Esto se debe principalmente a la granvariabilidad de las condiciones defuncionamiento del rumen y de lasnecesidades del animal en función de suestado productivo
• Las propias características y propiedadesde cada una de las vitaminas hacen que sepresente igualmente una gran variabilidad
16
Cuadro 6. Efectos de la suplementación en
vacas lecheras con niacina en la producción y
composición de la leche según diversos autores
Niacina (g/d) Vacas (N°)
Producción leche (kg/d)
Efecto (%)
Observaciones
3
5
5
6
6
6
6
6
6
12
5.6
-
130
32
508
-
300
24
240
8
21.2
27.9
24.6-30.6
25.3
30.1
-
30.2
23.1
24.5
30.1
0 a –3
-3 a –4
0 a –10
-1 a –6
-2
0
-5
-3
-5
-13
En % de grasa y proteína
Ensayo a mitad de lactación
Ensayo a mitad de lactación
Mayor persistencia
Menor incidencia de cetosis
Vacas muy flacas
Vacas en condición corporal normal
En % de grasa y proteína
Ración con 15% de semilla algodón
Vacas conproblemas de cetosis
Los principales efectos de la niacina son el producción lactea
y la mejora del contenido en grasa y/o proteína de la leche
17
Cuadro 7. Efectos del empleo de Niacina en
situaciones de estrés por calor (32.5 0.3 C) en
vacas lecheras
Parámetro Control Niacina1 Efecto (P<)
Ingestión (kg MS/d)
Leche (kg/d)
Leche 4% (kg/d)
Grasa (%)
Grasa (kg/d)
Proteína (%)
Proteína (kg/d)
Lactosa (%)
Condición corporal
17.2
23.3
21.4
3.46
0.81
3.23
0.75
4.75
2.9
17.3
24.4
24.0
3.89
0.95
3.24
0.79
4.87
3.10
NS
NS
0.01
0.01
0.01
NS
NS
NS
NS
1: 10g/d
18
TIAMINA B1
• La Tiamina (B1) esta relacionada con lapatología conocida como necrosis cerebrocortical (NCC) o poliencefalomalacia, quepuede ser consecuencia de una incorrectaalimentación, (acidosis ruminaldesencadena la NCC)
• Su degradación ruminal es de tipo medio yla síntesis microbiana elevada (tiaminasasy factores tiaminolíticos)
• La síntesis de B1 en el rumen secorrelaciona con la síntesis de proteínamicrobiana
19
Cuadro 8. Balance de Tiamina (B1) en el
tubo digestivo de una vaca lechera
Ración Rumen Duodeno Intestino grueso Heces
Ingerida 3.8 mg/kg MS
-Degradación
-Síntesis
Absorción alta
(d=0.9)
-Síntesis (25-60% de excresión fecal)
Absorción baja (d=0.1)
52.0 mg/d 53.0 mg/d 105.0 mg/d 11.8-13.7 mg/d 5.3 mg/d
20
ÁCIDO FÓLICO
• La administración intramuscular deácido fólico aumenta la velocidad decrecimiento en terneras de 4 meses deedad, por lo que se plantea laconveniencia de su suplementación
• El ácido fólico presenta en el rumen unadegradabilidad alta y una síntesismicrobiana baja lo que dificulta susuplementación
21
COLINA
• Es componente de muchos fosfolípidos yen la forma de acetil-colina juega un papelmayor en el metabolismo de los animales,especialmente en el mantenimiento de laintegridad de las membranas.
• Existe una estrecha relación entre lacantidad de metionina absorbida y lasnecesidades de colina (30% metioninaabsorbida sintetizar colina)
• Uno de los síntomas más claros de ladeficiencia en colina es el desarrollo delhígado graso
22
Cuadro 9. Efectos de la infusión de
colina en vacas lecheras
Colina (g/d)
0 15-30 31-45 >45
Leche (kg/d)
Leche 4% (kg/d)
Grasa (%)
Proteína (%)
30.7
30.9
3.49
3.31
31.1
30.6
3.30
3.31
32.6
32.5
3.43
3.22
32.1
32.9
3.49
3.28
23
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
• Las vitaminas A (retinol), D (calciferol) y Eno son sintetizadas por los MO del rumen,por lo que deben ser suministradas en laración
• Esto no es el caso de la vitamina K que eseficazmente sintetizada en el rumen,excepto en animales jóvenes o condicionesanormales.
• Sin embargo, la acción del rumen modificatambién de una forma marcada la mayorparte de las vitaminas liposolublesingeridas.
24
EL PAPEL DE LAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
• La vitamina A es esencial para la salud, el
crecimiento y la reproducción
• En caso de carencia, las mucosas y de
manera más general, los epitelios de los
tejidos de rápida renovación se degradan y
se predisponen a las afecciones
bacterianas
• La carencia de vit. puede ser origen de
algunas de las diarreas de los terneros, de
las metritis de vacas lecheras y de
afecciones cutáneas
25
• La vitamina D existe en su estado natural
bajo 2 formas:
–D2 (ergoocalciferol) presente en los
forrajes
–D3 (colecalciferol) sintetizado por los
animales
• Cuando el ternero tiene carencia de esta
vitamina las articulaciones se hinchan y se
ponen redondas
• Las vacas con carencia en D3 dan
nacimientos a terneros flacos con un
crecimiento mediocre
26
• La vitamina E interviene en el metabolismo
celular como un factor antioxidante
biológico y fisiológico
• Los lugares en donde se almacena
preferentemente la Vitamina E son la
hipófisis, glándulas suprarrenales ,
gonadas y útero
• La vitamina E protege a la vitamina A y a
las grasas de la oxidación del intestino y
facilita el almacenamiento de la vitamina A
en el organismo
27
Consecuencias de las carencias de vitaminas liposolubles
Vitamina A Fragiliza la piel y las mucosas
Disminuye las resistencias a las enfermedades infecciosa
Vitamina D3 Provoca el raquitismo en los terneros aunque el aporte de calcio sea correcto
Trastornos óseos en los adultos
Vitamina E Perturba la utilización de los aceites contenidos en algunos alimentos
28
METABOLISMO DE LAS VIT. LIPOSOLUBLES
En el Rumen
• El metabolismo de las vitaminasliposolubles es idéntico al de lasmaterias grasas
• En el rumen, las Vit. liposolublesestán sujetas a la acción de los MO ydel medio ambiente
• Primero pasan por una hidrólisis loque conduce a la formación de suforma alcohol
• La fracción de las vitaminas que sonmetabolizadas por las bacterias,abandona el rumen para pasar poruna digestión monogástrica en el ID
30
En el Intestino
• Al llegar al intestino, las vitaminaspasan por una hidrólisis enzimáticabajo la acción de esterasaspancreática e intestinales
• Después son absorbidas a través delas paredes intestinales junto con lasmaterias grasas por intermedio de lasmicelas biliares
31
En el organismo
• Integrada con lo quilomicrones, las
vitaminas llegan al hígado en donde
están almacenadas las vitaminas A y E
• La vitamina A es sometida a una
hidroxilación y la E se distribuye en el
organismo
• Después de esta etapa hepática, las
vitaminas liposolubles se encuentran en
la sangre generalmente relacionadas con
un transportador proteínico
32
DEGRADACIÓN RUMINAL DE LAS
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
• El comportamiento bioquímico de lasvitaminas liposolubles en el rumen essimilar a las de los triglicéridos
• En general se presentan bajo la forma deésteres y las esterasas bacterianas lashidrolizan
• Las vitaminas pueden ser sometidas ahidrogenaciones que saturen susenlaces dobles y/o ser degradadas porlos MO del rumen
33
VINCULO ENTRE EL REGIMEN
ALIMENTICIO Y LA DEGRADACIÓN DE LAS
VITAMINAS A, D y E• La degradación de las Vit. en el rumen
depende de la composición de la flora
• La flora varía según el régimenalimenticio.
• Cuanto más rico en concentrado es elrégimen, más alto es el porcentaje dedesaparición de la vitamina E
• Un régimen rico en concentrado provocauna degradación ruminal de la vitaminaA, 5 veces más que un régimen a basede heno
34
Cuadro 12. Destrucción de la vitamina E
en el rumen según las características de la
ración
35
Figura 1. Degradación de la vitamina A
incubada in-vitro en el líquido ruminal de un
bovino según la base de su régimen
36
VITAMINA SOBREPASANTE
• Los estudios realizados sobre las vitaminas
liposolubles en los rumiantes permiten sacar
la conclusiones siguientes:
• La degradación ruminal explica las
recomendaciones prácticas observadas en el
terreno (más de 500000 UI de vitamina
A/vaca/d)
• También se plantean problemas de
interacción y de competición entre vitaminas
37
Cuadro 13. Efectos de los diferentes niveles de
aporte de vitamina A y vitamina E en las vacas que
reciben una ración con 83% de concentrado y un
aporte de 7000 UI/dd de vitamina D3
Los aportes de vitamina A la absorción de la vitamina E. A partir de
cierto nivel, el de los aportes de vitamina A y E provocan la de la
ganancia media de peso y un de los índices de consumo
38
VITAMINA SOBREPASANTE
• Las vitaminas sobrepasantes se presentanbajo la forma de micro-esferas protectorasque contienen vitaminas A, D3 y E
• Estas micro-esferas se obtuvieron por lamodificación estereoquímica de unasustancia de origen lipídico
• Las micro-esferas protegen así las vitaminasen el rumen y el abomazo para liberarlasdespués a nivel del duodeno según lasvariaciones de pH
39
Cuadro 14. Efectos de la suplementación
con vitaminas sobrepasantes en paramétros
reproductivos
El grupo 1 recibió vitaminas clásicas y el grupo 2 vitaminas
protegidas, los aportes fueron idénticos en cantidades
40
ADITIVOS I
41
30 millones
200 millones 500 millones
1000 millones
4500 millones
6000 -7000 millones
CRECIMIENTO DE LA
POBLACIÓN MUNDIAL
1600 1825 1980 2000100 a.J.C400 a.J.C
42
SITUACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN
MUNDIAL
• La situación actual y futura de laalimentación mundial exige unincremento acelerado e importante de laproducción agrícola
• En la actualidad el mundo tiene quealimentar de 6,000 a 6,500 millones deseres humanos
• Según un estudio reciente la poblaciónmundial crece en la actualidad a un ritmode unas 8,700 personas por hora
• ¿Cómo van a alimentar tantos sereshumanos?
• Se estima actualmente que un 12% deltotal de la población están desnutridosy más del 35% padecen lasconsecuencias de una alimentacióndeficiente
• Sólo hay un medio de combatir elhambre: los alimentos
44
LOS ALIMENTOS
• Si se desea alcanzar la meta de un “mejoraprovisionamiento de alimentos”, espreciso intensificar la agricultura a escalamundial, sobre todo en los países en víasde desarrollo
• La población mundial continúa creciendo yla producción de proteínas no mantiene elmismo ritmo de crecimiento porque aúnexiste muchas regiones donde laproducción de alimentos de origen animalesta subdesarrollada
45
DEFICIT PROTEICO
• La solución del problema de “deficitproteico” parece sencilla: si es precisodisponer de más proteína animales
–Habrá que producir más
–Modificar los métodos de producción
–Planificar la cría, crecimiento y el cuidadode los animales
–Y sobre todo, alimentarlos de maneraperfectamente dirigida
• La única vía para lograr todo esto es laexplotación intensiva
46
Cuadro 1. Rendimiento productivos de
alimentos de origen animal en Alemania en el
periodo del 70-90
Producción animal 1970 1990 Incremento en %
Producción de leche por vaca y año en kg 3395 4400 30
Producción de huevos por gallina en unidades/año
157 242 54
Producción de cerdos:
Aumento diario de peso en los cerdos de engorde expresado en gramos:
Eficiencia de conversión:
1 kg de carne producido...kg de alimentos compuestos
450
4.5
600
3.4
33
32
47
• Es práctica común fortificar losalimentos con aminoácidos sintéticos,minerales trazas y otros compuestoscomo antibióticos, antioxidantes, etc.
• Estos agentes fortalecedores se usan, encantidades muy pequeñas por lo que seles denomina micro-ingredientes y máscomúnmente aditivos
• Algunos aditivos son de naturalezanutricional y otros de carácter nonutricional
48
Suplementos
Vitaminas y provitaminas
Aminoácidos
Oligoelementos
Compuesto NNP (NNP= nitrógeno no
proteico)
Sustancias con valor energético
49
Sustancias auxiliares
Antioxidantes
Saborizantes
Emulsionantes
Fluidificantes
Coadyuvantes de granulación
Conservantes
50
Promotores de crecimiento
Aditivos que mejoran la conversión de los
alimentos
Sustancias profilácticas
Aditivos para prevenir las coccidiosis
(parásitos del intestino en las aves)
Aditivos para prevenir la histomoniasis del
pavo
51
• Los aditivos autorizados en la
actualidad se pueden dividir en 4
categorías:
–Suplementos
–Sustancias auxiliares
–Promotores de crecimiento
–Sustancias profilácticas
• Los suplementos comprenden:
vitaminas y pro-vitaminas, aminoácidos,
oligoelementos, compuestos NNP y
sustancias con valor energético
52
• Las sustancia auxiliares no son necesariasdesde el punto de vista fisiológico de laalimentación, pero sí para mejorar losalimentos y, a su vez, los productosalimenticios provenientes del animal
• Entre estas sustancias auxiliares seencuentran:
– Antioxidantes
– Aromatizantes y saborizantes
– Conservantes
– Fluidificantes
– Coadyuvantes de granulación
53
• Los promotores de crecimiento sonaditivos que sirven para mejorar elcrecimiento y la utilización de losalimentos
• Las sustancias profilácticas son las quesirven para la protección higiénica degrandes concentraciones de animalescontra enfermedades parasitarias
• Se encuentra los coccidiostáticos (aves) ylos productos contra histomoniasis delpavo
54
DESARROLLO DE ADITIVOS
• En el desarrollo de aditivos nuevos, elprimer trabajo corresponde a losquímicos
• Por término medio, se necesitan unas10,000 sustancias para encontrar unnuevo compuesto ideal que se puedautilizar como aditivo
• Después viene el proceso de selección.A continuación, se realiza ensayos dealimentación con diversos animalespara comprobar la eficacia
55
Planteamiento
del problema
Fijación de
objetivos
Estudio de la
liter. Espec.
Investigación y
síntesis
químicas
Estudio de
patentes
Selección de
estructura
Posibilidad de
síntesis
Fisiología
Ensayos
biológicos
Animales de
experiment.
Ganado y
aves
Proceso de
fabricación
Analítica
(piensos)
Analítica
(productos.
Alim.)
Fisiología
Registro
Comercial
ización
56
Aditivos
Cap1
Identificación
Propiedades físicas y químicas
Composición
Condiciones de utilización
Métodos de control
57
Aditivos
Cap 2
Eficacia
Investigaciones tecnológicas y
zootécnicas
58
Aditivos
Cap 3
Consecuencias biológicas:
Especie animal afectada
Residuos en los tejidos animales
Excreción urinaria y fecal.
Persistencia en el suelo.
Influencia en la fitotoxicidad biol. en el suelo.
Formación de metano en el abono
Farmacología/toxicología
59
Cap3
Farmacología/toxicología
Toxicidad aguda
Mutagenicidad
Investigaciones farmacológicas
Toxicidad 90 días
Cancerogenia
Fertilidad
Teratogenia
Otras clases de toxicidad
Condiciones para
ensayos:
datos:
Número de grupos de
ensayo y de control
numero de animales por
grupo.
Dosis:
composición de la
ración junto con los
análisis.
60
Aditivos
Cap 4
Otras investigaciones:
Alergia
Irritación de la piel
Irritación de mucosas
61
ESTUDIOS TOXICOLÓGICOS.FINALIDAD E
INFORMACIÓN
• La base fundamental de las pruebas de
toxicidad son los ensayos de
alimentación realizados con roedores y
otros mamíferos (aves)
• En todos los casos se estudia siempre
el destino de las sustancias activas en
el cuerpo de los animales, así como
sus posibles metabolitos
62
• La información proporcionada por estos
experimentos permite conocer el efecto y
el comportamiento de la sustancia en el
organismo animal
• Son objeto de observación:
– El peso corporal
– Los tejidos
– La degradación y eliminación de la
sustancia ensayada
• Otras investigaciones se ocupan de
comprobar que no se produzca
mutagenicidad y teratogenicidad en los
animales experimentales
63
Ensayo de
toxicidad
Agudaa Crónica Subaguda
Mg/kg de alimento
Mg/kg animal/día
: 100
=factor de
seguridad
DOSIS MÁXIMA SIN
EFECTOS
64
SUPLEMENTOS
• Las vitaminas utilizadas como suplementos en las raciones se fabrican sin excepción industrialmente por procedimientos químicos y microbiológicos
• Estas tienen la misma composición y su efecto es equivalente la de éstas o incluso superior en algunas ocasiones
• Muchos pigmentos naturales pierden rápidamente su efecto colorante bajo la acción de la luz y del oxigeno
• Los carotenoides necesarios se fabrican industrialmente, con una composición idéntica a la de los pigmentos naturales
65
• Los aminoácidos se pueden producir de
tres maneras
–Producción química (metionina)
–Producción
microbiológica/fermentación (lisina)
–Extracción a partir de proteína
preparada (cistina)
• La fabricación industrial de aminoácidos
ha permitido ahorrar en los alimentos
proteínas muy valiosas que se pueden
destinar así a la alimentación humana
66
• Los oligoelementos se añaden a lasalimentos compuestos en dosispequeñas y en forma de sales u óxidos(Cu, Co, Mn, Zn, I, Mo, F, Se)
• Con la finalidad de cubrir las necesidadesde los animales en las diversas edades yfases de rendimiento
• De esta forma se evita la aparición de lossíntomas carenciales y se obtienenóptimos en la alimentación de losanimales
67
• El compuesto NNP más importante es la
urea para alimentos de rumiantes
• Se trata de un producto de color blanco,
finamente granulado, con un 46% de N
• Al utilizar urea para los alimentos, se
aprovecha el hecho de que, las
bacterias que tienen en el rumen
pueden formar proteínas a partir de este
compuesto NNP
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METABOLISMO DEL NITRÓGENO EN EL RUMEN Y CICLO DE
LA UREA EN LOS RUMIANTES
Alimento
NNP
Amino -
ácidos
Rumen
Bacterias
proteínas
Abomaso-intestino
aminoácidos
(absorción)
Proteínas
Hígado
Urea
Orina
Sangre
NH3
Urea
Sangre
saliva
Urea
NH3Proteínas
Riñones
Sangre
69
• La química pone a nuestra disposicióndiferentes sustancias que se designan conel calificativo de portadoras sintéticas deenergía o sustancias que suministrancalorías
• El propilenglicol es la sustancia que seutiliza para mejorar el valor calórico
• También se puede considerar portadoresde energía todos los aditivos que tienenun valor calórico superior al de losinsumos normales y aumentan elcontenido energético del alimento
SUSTANCIAS CON VALOR ENERGETICO
70
SUSTANCIAS AUXILIARES
• En la producción y el almacenamiento de los alimentos compuestos y de sus precursores existe el peligro de que se oxiden importantes componentes y sustancias debido al O2 del aire
• Sustancias empleadas:
– Etoxiquina (ETQ)
– Butilhidroxiltoluol (BTH)
– Butilhidroanisol (BHA)
– Acido ascórbico (Vitamina C)
– Tocoferoles (Vitamina E)
71
• Los saborizantes para alimentos, sonaditivos para normalizar o mejorar elsabor o el olor de los alimentos,facilitando así el consumo de los mismos
• En los métodos antiguos de explotaciónno se tenía en cuenta el sabor de losalimentos
• Se ha podido establecer, que el gusto delos animales no coincide en absoluto conel de las personas
• En consecuencia, se necesitan sabores yaromas especiales para cada especie yedad
72
• Los emulsionantes son sustancias
auxiliares para la preparación y
estabilización de emulsiones
• El representante típico de una emulsión
aceite/agua es la leche entera, utilizada
durante muchos años para la cría de los
terneros
• En los sustitutos de leche, los
emulsionantes más importantes son los
ésteres de ácidos grasos con sustancias
hidrófilas
73
• Los conservantes detienen la
descomposición de los elementos
orgánicos
• En principio existen tres métodos de
conservación:
– El frío: procesos de refrigeración y de
congelación
– El calor: esterilización, pasteurización,
granulación, desecación
– Empleo de conservantes: adición de
sales, ácidos, azúcar u otras sustancias
74
• Su finalidad es evitar la multiplicación de las
bacterias, hongos y levaduras
– Acido fórmico.
– Propionato de amonio.
– Formiato de calcio.
– Propionato de Ca y Na.
– Acido propiónico
– Sorbato de potasio
– Acido sórbico
– Acido fumárico
– Acido cítrico
75
• Son elementos tecnológicos auxiliares
destinados a mejorar la capacidad de cernido y
la estabilidad de almacenamiento de los
productos que fluyen con dificultad y que son
sensibles a la húmedad
• Los productos que se pueden emplear para
favorecer la fluidez son:
– Estereato de Ca
– Estereato de Na
– Esteatita
– Acido silícico anhidro
– Silicato de Ca
76
• Se utilizan en la producción de alimentos
prensados o en gránulos
• Facilitan el proceso de prensado reduciendo el
rozamiento en el molde de la granuladora y
mejoran la consistencia de los pellets
• El alimento administrado en forma de pellets
hace que sea mayor el aumento diario de peso
de los animales y mejore la utilización de los
alimentos
• Sustancias usadas:
– Carboximetilcelulosa
– Ligninsulfonatos
– Arcilla blanca
77
PROMOTORES DEL CRECIMIENTO
• Son compuestos que sirven para mejorar elaumento diario de peso de los animales, asícomo el índice de conversión
• Los promotores del crecimiento se fabricansegún los procedimientos siguientes:
– Fermentación microbiológica se inoculaun medio de cultivo con las bacterias uhongos
– Síntesis química se basa en una serie deprocesos escalonados, que dan comoresultado una % muy alta de lassustancias activas
78
• Las sustancias para aumentar el
rendimiento ensayadas han de cumplir los
requisitos complementarios siguientes:
– Espectro de actividad antimicrobiana
conocido; ausente de acción negativa
sobre la eficacia de los medicamentos, el
diagnóstico y la terapia de las
enfermedades
– Ausencia de factores que contribuyen a la
contaminación del medio ambiente, es
decir, deben ser fácilmente
biodegradables
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