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PROYECTO DE INVERSINYUMMY LUNCH
Ntrelos y divirtelos
PROYECTO DE INVERSI N PARA EL ESTUDIO DEPREFACTIBILIDAD DE UNA EMPRESA DEDICADA A PRODUCIRY COMERCIALIZAR LONCHERAS BALANCEADAS, NUTRITIVAS
Y CREATIVAS PARA NIOS EN EDAD PREESCOLAR DECOLEGIOS PRIVADOS EN SAN CARLOS - HUANCAYO.
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HUANCAYO
2015
CTEDRA : PROYECTO DE INVERSIN
CATEDRTICO : Lic. ELSA GLADYS LVAREZ BAUTISTA.
ESTUDIANTES : HUALI ENCISO, MiriamHUAYNALAYA HUAYTA, KymberlyPATALA ESPEZA, KarenOSCATEGUI PARIONA, Gladys DaysiPEA BALDEN, MiriamPREZ PAREDES, Jorge
PIRCA MUOZ, Jhoselyn NoemROMERO QUISPE, IsaasSAAVEDRA ESTEBAN, Katherine
SEMESTRE : XB
YUMMY LUN H
Ntrelos y divirtelos
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ontenido
................................................................................................................................................ 2
INTRODUCCIN.................................................................................................................... 8
CAPITULO I:.......................................................................................................................... 9
ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO........................................................... 9
1.1. DENOMINACIN DEL PROYECTO: ............................................................... 9
1.2. EQUIPO FORMULADOR: ............................................................................. 10
1.3. LA CONCEPCIN DEL PROYECTO FRENTE AL PROBLEMA UOPORTUNIDAD: ......................................................................................................... 10
1.3.1. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:................................................................... 11
1.4. OBJETIVOS DEL PROYECTO: .................................................................... 11
1.4.1. OBJETIVO GENERAL:................................................................................. 11
1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:........................................................................ 11
CAPITULO II........................................................................................................................ 12
ESTUDIO DE MERCADO.................................................................................................... 12
2.1. DEFINICIN DEL NEGOCIO: ....................................................................... 12
2.2. DEFINICIN DEL BIEN O SERVICIO A OFRECER: .................................... 13
2.3. TENDENCIAS DEL MERCADO RESPECTO MI PRODUCTO Y/OSERVICIO: ................................................................................................................... 18
2.3.1. TENDENCIA DE CRECIMIENTO DE LA POBLACIN:.............................. 18
2.3.2. TENDENCIA DE CRECIMIENTO DE GASTOS EN ALIMENTACIN:....... 19
2.3.3. CRECIMIENTO DE ALUMNOS MATRICULADOS:..................................... 20
2.3.4. NMERO DE ALUMNOS MATRICULADOS EN EL NIVEL INICIAL: ........ 21
2.3.5. CRECIMIENTO DE INSTITUCIONES DEL SITEMA EDUCATIVOSPRIVADO:..................................................................................................................... 22
2.4. DELIMITACIN DEL AREA DE COMERCIALIZACIN: .............................. 23
2.5. ANLISIS DEL MERCADO CONSUMIDOR: ................................................ 23
2.5.1. SEGMENTACIN:......................................................................................... 24
2.5.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR:....................................................................... 25
2.5.3. INDICADORES CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS, RESULTADO DE LAINVESTIGACION DE MERCADOS:............................................................................ 26
2.5.4. CUANTA DE LA DEMANDA POTENCIAL Y PROYECTADA:.................. 36
2.6. ANLISIS DEL MERCADO COMPETIDOR: ................................................. 37
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2.6.1. IDENTIFICACIN DE LOS COMPETIDORES:............................................ 37
2.6.2. DESCRIPCION E INDICADORES DE LOS ASPECTOS QUEREPRESENTAN VENTAJAS COMPETITIVAS DE LOS COMPETIDORES:........... 41
2.6.3. CUANTIA DE LA OFERTA ACTUAL:.......................................................... 43
2.7. ANLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR: .................................................. 452.7.1. IDENTIFICACIN DE INSUMOS Y SERVICIOS RELEVANTES PARA ELPROYECTO:................................................................................................................. 46
2.7.2. DESCRIPCION E NDICADORES DEL MERCADO PROVEEDOR PARACADA CASO, CAPACIDAD DE NEGOCIACION DE MERCADEO, PRECIOS YOTROS:46
INSUMOS O MATERIA PRIMA................................................................................... 46
2.8. DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA Y DEMANDA PAR ELPROYECTO: ................................................................................................................ 48
2.8.1. DEMANDA INSATISFECHA:........................................................................ 49
2.9. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN: .................................................... 51
2.9.1. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN:................................................ 51
Nuestro objetivo se centra en satisfacer la necesidad insatisfecha por elmercado........................................................................................................................ 51
2.10. ESTRATEGIAS DE MARKETING ................................................................. 53
2.10.1. ESTRATEGIAS GENERICAS DEL MARKETING.................................... 53
CAPITULO III....................................................................................................................... 59
ESTUDIO TCNICO (TAMAO, LOCALIZACIN E INGENIERA DEL PROYECTO) ... 59
2.11. TAMAO PTIMO DEL PROYECTO: .......................................................... 59
2.12. INGENIERA DEL PROYECTO: .................................................................... 63
2.12.1. CATEGORIZACIN: .................................................................................. 63
2.12.2. DESCRIPCIN DE LAS TECNOLOGAS EXISTENTES:........................ 64
2.12.3. SELECCIN DE LA TECNOLOGA PTIMA:......................................... 69
2.12.4. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN:.............................. 74
3.2.5. ENFOQUE DE CALIDAD:............................................................................. 933.2.6. NECESIDAD DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y OBRASCOMPLEMENTARIAS:................................................................................................ 97
3.2.5. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS:102
3.2.6. REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES:....................................... 103
3.2.7. MANTENIMIENTO, REPARACIONES Y REEMPLAZOS:........................ 105
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3.2.8. COEFICIENTES DE PRODUCCIN:.......................................................... 105
3.2.9. PLAN DE PRODUCCIN:........................................................................... 108
3.2.10. PLANTEAMIENTO DEL PERSONAL:.................................................... 110
3.2.11. MITIGACIONES EN FAVOR DEL MEDIO AMBIENTE:......................... 110
3.2.12. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIN:............................................. 112
3.3. LOCALIZACIN DEL PROYECTO: MACRO Y MICRO LOCALIZACIN: ..112
3.3.1. IMPORTANCIA DE LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA: ...................... 112
3.3.2. MACRO LOCALIZACIN:.......................................................................... 114
3.3.3. MICRO LOCALIZACIN............................................................................. 117
CAPITULO IV..................................................................................................................... 119
ADMINISTRACIN DEL PROYECTO.............................................................................. 119
4.1 CONSTITUCIN Y ORGANIZACIN ...........................................................1194.1.1 Eleccin de la Forma Societaria............................................................... 119
4.1.2 Elaboracin de la minuta de constitucin o acto constitutivo............. 121
4.1.3 Escritura publica ........................................................................................ 128
4.1.6 Autorizacin de las planillas de pago...................................................... 133
4.1.7 Afiliacin a ESSALUD................................................................................ 136
4.1.8 Autorizacin y permisos especiales a otros sectores........................... 137
4.1.9 Registro de marca:..................................................................................... 138
4.1.10 Tramites de carnet de Sanidad................................................................... 139
4.1.11 Licencia municipal de funcionamiento.................................................... 142
4.2. DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO .......................................................149
4.2.1. Misin........................................................................................................... 149
4.2.2. Visin al 2021.............................................................................................. 149
4.2.3. Valores y Principios Corporativos........................................................... 149
4.2.4. Organigrama............................................................................................... 151
4.2.5. Descripcin de puestos............................................................................. 1524.3. ADMINISTRACIN GENERAL: ...................................................................155
4.3.1. Proceso administrativo :........................................................................... 155
4.3.2. Planeacin................................................................................................... 163
4.3.3. Organizacin............................................................................................... 166
4.3.4. Direccin ..................................................................................................... 166
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4.3.5. Supervisin................................................................................................. 167
4.3.6. Control......................................................................................................... 167
CAPITULO V...................................................................................................................... 168
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO............................................................................... 168
5.1. INVERSIONES..............................................................................................168
5.1.1. Inversin fija................................................................................................ 168
5.1.2. Inversiones en capital de trabajo............................................................. 170
5.2. FINANCIAMIENTO (FUENTES DE FINANCIAMIENTO) ..............................172
5.2.1. Fuentes de financiamiento........................................................................ 172
CAPITULO VI..................................................................................................................... 174
ESTADOS FINANCIEROS................................................................................................ 174
6.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS ............................................1746.1.1. Presupuesto de ingresos.......................................................................... 174
6.1.2. Presupuesto de egresos............................................................................ 175
6.2. PRESUPUESTO DE INVERSIONES ............................................................177
6.3. PRESUPUESTO DE DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES DEINTANGIBLES ............................................................................................................178
6.4. ESTADOS FINANCIEROS BASICOS ..........................................................178
6.4.2. Estado de ganancias y perdidas.............................................................. 179
CAPITULO VII.................................................................................................................... 180EVALUCIN ECONOMICA Y FINANCIERA.................................................................... 180
7.1. EVALUACIN ECONOMICA .......................................................................180
7.1.1. Flujo de capital ........................................................................................... 180
7.1.2. Flujo econmico......................................................................................... 180
7.2. EVALUACIN FINANCIERA ........................................................................181
7.2.1. Flujo financiero........................................................................................... 181
CAPITULO VIII................................................................................................................... 182
ESTADOS FINANCIEROS E INDICADORES.................................................................. 182
8.1. ANLISIS E INDICADORES ECONMICOS....................................................... 182
8.1.1. INDICADOR VALOR ACTUAL NETO........................................................ 182
8.1.2. INDICADOR DE TASA INTERNA DE RETORNO..................................... 183
8.1.3. INDICADOR RELACIN BENEFICIOCOSTO....................................... 184
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8.1.4. INDICADOR PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN........... 185
8.1.5. ANLISIS DE PERPETUIDAD .......................................................................... 186
8.1.6. PUNTO DE EQUILIBRIO..............................................................................186
8.1.7. ANLISIS DE SENSIBILIDAD.....................................................................187
CAPITULO IX.............................................................................................................192
EVALUACCION DE IMPACTOS................................................................................192
ANEXOS ........................................................................................................................................ 195
FOTOS 197
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INTRODUCCINEn el presente proyecto de inversin Yummy lunch, ntr elo s y di v irtelo stiene como
propsito de fundamentar la pre-factibilidad para una empresa dedicada a producir y
comercializar alimentos balanceados, nutritivos y creativos para nios en edad infantil de
instituciones educativas privadas en San CarlosHuancayo.
Las loncheras contaran con productos andinos, cuya dieta ser certificado por un
nutricionista, su presentacin ser creativa de personajes de animacin y temtica por
estar enfocado dentro del contexto de identidad cultural.
La distribucin del producto ser en cada una de las instituciones educativas previa orden
de compra.
En el CAPTULO I se desarrolla los temas correspondientes los antecedentes y objetivos
del proyecto, Denominacin del proyecto, La concepcin del proyecto frente al problema u
oportunidad, objetivos del proyecto
Ha grandes rasgos podemos observar que en la ciudad en San Carlos - Huancayo no
existe una empresa dedicada a la venta exclusiva de loncheras con alto valor nutricional y
en presentaciones creativas para nios en etapa infantil.
El CAPITULO II est referido al ESTUDIO DE MERCADO, los temas concernientes son:
Tendencias del mercado respecto mi producto y/o servicio, Delimitacin del rea de
comercializacin, Anlisis del mercado cons
umidor, Cuanta de la demanda potencial y proyectada, anlisis del mercado competidor,
Anlisis del mercado proveedor, Determinacin de la demanda insatisfecha y demanda
para el proyecto.
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CAPITULO I:ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.1. DENOMINACIN DEL PROYECTO:
Yummy Lunch es un proyecto de inversin para el estudio de pre factibilidad de
una empresa dedicada a producir y comercializar loncheras balanceadas, nutritivasy creativas para nios en edad preescolar de colegios privados en la ciudad de San
CarlosHuancayo.
El proyecto de inversin denominado Yummy lunch, ntrelos y
d iv irt elos, produce y comercializa loncheras escolares. La diferencia del
producto y servicio radicar en los siguientes puntos.
Loncheras nutritivas, balanceadas y creativas: el men de las loncheras estar
compuesto bsicamente por productos andinos del pas debidamentecalificado por un nutricionista a la vez presentados de forma creativa, temtica
e innovadora.
Servicio Delivery: las loncheras sern entregadas en el centro de estudios,
previa recepcin del pedido.
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1.2. EQUIPO FORMULADOR:
El presenta trabajo de YUMMY LUNCH fue desarrollado por: Consultores y
Asesores KALLPA S.R.L conformado por los siguientes especialistas.
1. HUALI ENCISO, Miriam
2. HUAYNALAYA HUAYTA, Kymberly
3. OSCTEGUI PARIONA, Gladys Daysi.
4. PATALA ESPEZA, Karen
5. PEA BALDEON, Miriam.
6. PREZ PAREDES, Jorge.
7. PIRCA MUOZ, Jhosselyn Noem.
8. ROMERO QUISPE, Isaas.9. SAAVEDRA ESTEBAN, Katherine Brillit.
1.3. LA CONCEPCIN DEL PROYECTO FRENTE AL PROBLEMA U OPORTUNIDAD:
Actualmente, en nuestra sociedad los hbitos de alimentacin han cambiado.
Mientras antes exista un gran respeto hacia algo vital como son los alimentos y el
momento de la comida, hoy en da se come cualquier cosa improvisada sobre la
marcha, de pie y sin horarios; lo cual ha generado un incremento notable de
enfermedades asociadas al sobrepeso, obesidad, hipertensin arterial, entre otras;debido al consumo excesivo de: sal, grasas, conservantes, azucares, edulcorantes
entre otros.
Llama poderosamente la atencin que estas enfermedades antes mencionadas, que
eran enfermedades del adulto, estn ocurriendo cada vez ms en edades tempranas
como la adolescencia y la niez; al analizar los motivos de este fenmeno, nos
damos cuenta que existen varias causas, siendo una de las principales la
alimentaria, pues est compuesta por: galletas, cereales, yogurt, refrescos
embotellados, etc. Por lo general estos alimentos envasados cuentan conpreservantes, los mismos que estn hechos a base de SODIO, mineral componente
de la sal. Adems de la elevada cantidad de caloras que suelen contener los
productos envasados.
Es por ello que los tiempos de comida como la lonchera escolar deben considerar
alimentos con alto valor nutricional, bajos en sal, grasas y azucares.
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1.3.1. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:
A. Oportunidad de Oferta:
En la ciudad de Huancayo no existe una empresa dedicada a la venta exclusiva
de loncheras con alto valor nutricional y en presentaciones creativas para niosen etapa preescolar.
B. Oportunidad de demanda.
o El consumidor huancano ha desarrollado conceptos de responsabilidad en
el cuidado de su salud.
o Las familias huancanas estn compuestas por padres que trabajan, los
cuales disponen de poco tiempo para la preparacin de las loncheras.
o A travs del gobierno se viene impulsando programas de alimentacinsaludable, nutritiva y balanceada, con la finalidad de disminuir el ndice de
enfermedades cardiovasculares, diabetes y cancergenas.
o Aplicacin de la Ley contra comida chatarra que restringe la venta del 95%
de productos industriales en colegios
1.4. OBJETIVOS DEL PROYECTO:
1.4.1. OBJETIVO GENERAL:
Justificar la viabilidad legal, tcnica, comercial, y la rentabilidad econmica yfinanciera del proyecto.
1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Promover la venta y el consumo de alimentos nutritivos, a travs de la lonchera
escolar.
Posicionar el producto en la mente del consumidor, en los primeros 6 meses de
funcionamiento a travs de publicidad y promociones.
Adquisicin de una nueva unidad para la venta de aperitivos alrededor de otrosdistritos de la Provincia de Huancayo, al iniciar el primer ao de operacin.
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CAPITULO IIESTUDIO DE MERCADO
2.1. DEFINICIN DEL NEGOCIO:
La niez es la etapa de la vida en donde se producen cambios en forma constante,
por ello es esencial tener en cuenta la importancia de una adecuada alimentacin.
Una alimentacin saludable le brinda al organismo una gran variedad de alimentos
en cantidades suficientes para un adecuado crecimiento, desarrollo y
mantenimiento. Para que esta alimentacin sea completa se deben consumir todos
los grupos de alimentos incluyendo carbohidratos, frutas y vegetales, protenas,
lcteos, grasas y azcares. Los nios se encuentran en un periodo de crecimiento
importante por lo cual su cuerpo tiene necesidades muy elevadas de energa y
nutrientes. Por ello una dieta balanceada puede prevenir dichas enfermedades y
promover el desarrollo cognitivo.
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Es por eso que el presente proyecto se va enfocar en la elaboracin de alimentos
nutritivos para la edad infantiles, ya que es un segmento que necesita mayor cuidado
con respecto a la nutricin que se les brinda.
2.2. DEFINICIN DEL BIEN O SERVICIO A OFRECER:
La empresa ofrecer a sus clientes las ofertas de alimentos balanceadas y nutritivas
para nios en etapa preescolar, enfocados en la diferenciacin de nuestro producto
ser ofrecer las loncheras en practi-bolsas las cuales incluirn informacin
nutricional, as mismo estos se presentaran de forma creativa, temtica e
innovadora. Tambin contar con un centro de produccin que cumpla con las
normas establecidas por el registro sanitario y otras.
A. PRODUCTO. LONCHERAS
LUNES:
MARTES
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MIRCOLES
JUEVES:
VIERNES:
Fuente: Equipo de trabajo, mayo 2015
Figura 2. 1. Carta de refrigerios (semanal)
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B. ENVASE
Practi - bolsas
Los mens de los refrigerios sern vendidos en practi-bolsa, ya que estos
sern de diferentes diseos y muy atractivos para los nios, adems de serfciles de transportar.
Platos:
Los mens se entregaran en un envase forrado con papel de aluminio y a la
vez este contara con una tapa con el fin de conservar la temperatura de
algunos alimentos, estos tendrn una medida de 6 cm x 18 cm.
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Vasos:
Los vasos tendrn una medida de 6 onzas, estos servirn para las bebidas.
C. ATENCIN
De lunes a viernes en horario de 7:30 am8:30 am. Se entregaran tiquetes a
aquellas personas que deseen comprar nuestro refrigerio.
De lunes a viernes en horario de 10 a.m. a 10:30 am. Se entregaran los
respectivos refrigerios.
D. SERVICIO:La empresa comercializara sus productos a travs de una unidad
mvil, adems de ello se brindara un servicio basado en calidad de atencin alcliente.
MOVILIDAD
La movilidad ser una unidad mvil pequea, que servir solo para la entrega
de las loncheras.
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VESTIMENTA PARA NUESTRO PERSONAL:
PARA PERSONAL DE COCINA
La vestimenta que se utilizara para el personal de cocina contara con una
indumentaria que consiste en: Chaleco, Mandil y una gorra de chef.
PARA PERSONAL DE ENTREAG DE REFRIGERIOS
La vestimenta que se utilizara para la venta de los refrigerios Yummy Lunch
ser una gorro y un polo cuello camisa de color rojo con meln.
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2.3. TENDENCIAS DEL MERCADO RESPECTO MI PRODUCTO Y/O SERVICIO:
El crecimiento del sector est altamente correlacionado con el comportamiento del
PBI global y es muy sensible a la evolucin de la capacidad adquisitiva de la
poblacin.
2.3.1. TENDENCIA DE CRECIMIENTO DE LA POBLACIN:
A mediano plazo, muestra perspectivas favorables sustentadas en el alto
crecimiento poblacional, el alto porcentaje de poblacin joven y la alta concentracin
de la poblacin en zonas urbanas.
Segn el Instituto Nacional de Estadsticas e Informtica (INEI) la tasa de
crecimiento en la provincia de Huancayo del 2007 al 2015 ha crecido en un 3.82%,
actualmente la poblacin de la provincia de Huancayo es de 503139. Estos datos
estn detallados en la siguiente tabla.
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Poblacin total, femenina, masculina en Huancayo, Chilca y El Tambo
FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - Per: Estimaciones y
Proyecciones de Poblacin. Boletn Especial N 18 y N 22.
2.3.2. TENDENCIA DE CRECIMIENTO DE GASTOS EN ALIMENTACIN:
Por otro lado el ministerio de Trabajo y Promocin de Empleo pblico que a nivel
nacional el crecimiento de empleos de 2007 a 2008 no es como muchos imaginan
en la capital, Lima, sino en provincias y figura Huancayo con un 17,8 % en primerlugar, esto no es sino un indicador ms que los ingresos econmicos en esta zona
se incrementan ahora y tambin en un futuro. Teniendo en cuenta que la generacin
Grfico 2. 1. Poblacin total, femenina, masculina en Huancayo, Chilca y El Tambo
Grfico 2. 2. Distribucin de los gastos del hogar segun NSE
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de empleo y por consiguiente el ingreso econmico esta aumenta en la ciudad
tambin analizamos como distribuyen sus gastos del hogar.
Este cuadro nos describe que los niveles socioeconmicos A y B distribuyen un
20.1% de los gastos de hogar en esparcimiento y diversin y el nivel C asigna 14.9%
lo cual nos ostenta una gran oportunidad lucrativa para el proyecto.
2.3.3. CRECIMIENTO DE ALUMNOS MATRICULADOS:
Se est incrementando los alumnos que se matriculan en instituciones privadas por
lo que es notable que segn las proyecciones del INEI hasta el ao 2013 la
preferencia de alumnos con respecto a un centro educativo privado va en aumento.
Tabla 2. 1. Nmero de alumnos matriculados en el sistema educativo del sector privado (personas)
AO HUANCAYO
2009 22609
2010 23673
2011 25946
2012 24727
2013 27085
FUENTE: Ministerio de Educacin, Unidad de Estadstica Educativa, CensoEscolar
INEI - Sistema de Informacin Regional para la Toma de Decisiones
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2.3.4. NMERO DE ALUMNOS MATRICULADOS EN EL NIVEL INICIAL:
Los alumnos de inicial matriculados en centros educativos privados han tenido un
considerable crecimiento por lo que segn el INEI hasta el ao 2014 ha aumentado
considerablemente, siendo as es un mercado que va en aumento.
Tabla 2. 2. Nmero de alumnos matriculados en el sistema educativo privado bsica regular inicial (Personas)
FUENTE: Ministerio de Educacin, Unidad de Estadstica Educativa.
AO HUANCAYO2009 26432010 28332011 31682012 32642013 45242014 4403
Grfico 2. 3. Nmero de alumnos matriculados en el sistema educativo del sector privado (personas)
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INEI - Sistema de Informacin Regional
2.3.5. CRECIMIENTO DE INSTITUCIONES DEL SITEMA EDUCATIVOS PRIVADO:
Los centros educativos privados en inicial van creciendo ya que este tipo de
instituciones estn aumentando en el mercado de Huancayo por lo que dedicarnos
a satisfacer un mercado que va en aumento es una nueva oportunidad de negocio.
FUENTE: Ministerio de Educacin, Unidad de Estadstica Educativa.
Grfico 2. 5. Numero de centros educativos 2009,2014
AO HUANCAYO2009 962010 1052011 1062012 942013 1102014 112
Grfico 2. 4. Nmero de alumnos matriculados en el sistema educativo del sector privado inicial (personas)
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INEI - Sistema de Informacin Regional para la Toma de Decisiones
2.4. DELIMITACIN DEL AREA DE COMERCIALIZACIN:
El mercado meta del proyecto est constituido por los nios en edad inicial que
forman parte de las siguientes instituciones: Jardn Gotitas de Roci, Complejo
educativo Zarate, Complejo Educativo San Carlos y Nido Jardn Casuarina.
Los nios pertenecen a familias de clase media y alta, en la cual la principalcaracterstica es que tanto el padre como la madre trabajan, esto siendo una gran
dificultad en cuanto a la disponibilidad de tiempo que se requiere para la preparacin
los alimentos nutritivos y balanceados, las cuales sern enviadas a sus hijos al
jardn. Esta falta de tiempo por parte de los padres ocasiona que no se enven a los
nios loncheras adecuadas para su nutricin y correcta alimentacin.
Segn los resultados de la investigacin realizada los padres de familia presentan
gran expectativa sobre el producto y servicio a ofrecer, principalmente por no existir
empresas dedicadas a este tipo de servicios.
2.5. ANLISIS DEL MERCADO CONSUMIDOR:
El segmento poblacional relevante para el proyecto est dado por nios en edad
preescolar de 4 principales centros educativos dentro del rea de San Carlos, distrito
Grfico 2. 6.Nmero de alumnos matriculados en el sistema educativo del sector privado bsico regularinicial
(personas)
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de Huancayo, pertenecientes a familias con nivel socioeconmico medio, alto. La
poblacin actual que hemos considerado es de 500 nios en edad preescolar
perteneciente a edades de 3, 4 y 5 aos.
2.5.1. SEGMENTACIN:
Datos para la segmentacin
CENTRO DE ESTUDIOS NUMERO DESALONES
TOTAL DEALUMNOS
Complejo Educativo Zarate 6 125Complejo educat ivo San Car los 7 135
Nido Jardn Casuarinas 5 100
I.E.P. Gotitas de Roco 7 140TOTAL 500
Geogrfica: Distrito de Huancayo, Centros educativos de privados San Carlos
Demogrfica: Se tendr en cuenta a nios en edad preescolar de 3,4 y 5 aos
de edad de centros de educativos privados
Pictogrfica: La clase social que se abarca es, la nueva clase media, y alta, que
le guste consumir algo nuevo, ms an si est elaborado a base de algn insumo
de la regin.
=
2
2( 1) + 2
=1.962(0.95) (0.05) 500
0.052(5001) + 1.962(0.95) (5)
n es el tamao de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativaN es el tamao de la poblacin
E es la precisin o el error.
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Tabla 2. 3. Datos del diseo de investigacin
DISEO Diseo no experimental
UNIVERSOCentros educativos de San
Carlos, distrito de HuancayoMUESTRA 61
MTODO DE MUESTRA No probabilsticoNIVEL DE CONFIANZA 95%MARGEN DE ERROR +/- 5%DISEO DE LA MUESTRA Poblacin conocida
A. Lugar a encuestar
Tabla 2. 4. Determinacin de lugares a encuestar
LUGARES A ENCUESTAR NMERO DE
PERSONAS
Complejo Educativo Zarate / Da lunes
de 1:30 a 2:30 pm
16
Complejo educativo San Carlos / Da
martes de 1:30 a 2:30 pm
15
Nido Jardn Casuarinas / Da
mircoles de 1:30 a 2:30 pm
15
I.E.P. Gotitas de Roco / Da jueves
de 1:30 a 2:30 pm
15
TOTAL 61
2.5.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR:
El perfil de nuestro consumidor se determin a travs de la encuesta realizada a los
padres de familia de los nios en edad preescolar, y en cual se tuvo en
consideracin las variables como edad y preferencias.
Nuestros clientes son nios en edad preescolar, los cuales se encuentran entre
los 3, 4 y 5 aos de edad.
Son nios que se encuentran en una etapa progresiva y evidente a los cambios
en el crecimiento y desarrollo.
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Los nios tienden a realizar una gran cantidad de actividad fsica, por lo que
generan desgasto energtico y lo cual ocasiona que estn ansiosos de comer
en media maana y media tarde.
Generalmente no estn dispuestos a comer alimentos que contengan alto valor
nutricional, debido a que estos no son de su agrado.
2.5.3. INDICADORES CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS, RESULTADO DE LA
INVESTIGACION DE MERCADOS:
2.5.3.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN DE MERCADO:
Cul el mercado al que nos dirigimos y sus principales caractersticas y
preferencias de consumo de loncheras nutricionales?
2.5.3.2. OBJETIVO GENERAL:
Determinar el mercado al que nos dirigimos y sus principales caractersticas
y preferencias de consumo de loncheras nutricionales.
2.5.3.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Determinar el mercado objetivo
Determinar la edad del consumidor
Determinar el sexo del consumidor Determinar el precio de aceptacin del producto.
Determinar la frecuencia de consumo del producto
Determinar el valor principal del producto o servicio.
Determinar la forma de distribucin.
Determinar el valor agregado del producto.
Cuadro de objetivos especficos
Tabla 2. 5. Cuadro de objetivos especficos
OBJETIVOSESPECFICOS
PREGUNTAS DE INVESTIGACI N VARIABLES FUENTE DEDATOS
M TODO DERECOPILACIN
1. Determinar elmercadoobjetivo
A qu grupo de personasnos dirigimos?
Estara dispuesto(a) acomprar loncherassaludables y balanceadas
Centroeducativo deprocedencia.
PrimariaEncuesta
Encuesta
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para mejorar laalimentacin de sus hijos?
Le gustara que exista unaempresa que ofrezca estetipo de servicio?
2. Perfil delconsumidor
Cul es la edad del
consumidor? Cul es el sexo delconsumidor?
Cundo estara dispuesto apagar por mejorar la calidadnutricional de sus hijos?
Cuntas veces consumiraseste tipo de producto?
Qu insumos Ud. preferiraen la composicin de sulonchera?
Usted prepara la loncherade su nio (a)?
Dnde compra usted susinsumos para laelaboracin de susloncheras?
Cules son las tendenciasdel consumo de nuestroconsumidor?
Edad
SexoPrecioNmero devecesTipo de insumoTipo deresponsableLugar decompraPorcentajes detendencia
Primaria
Encuesta
SecundariaINEI
Encuesta
Observacin yanlisis de datos.
3. Estrategia demarketing.
Dnde le gustara encontrareste tipo de producto?
Le gustara recibireducacin nutricional parausted y sus hijos
Por cul medio le gustara
recibir informacin acercade nutricin y nuevosproductos?
Numero deformas dedistribucin
Numero demedios decomunicacin
PrimariaEncuesta
Encuesta
ANLISIS DE DATOS Y RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
a) ANALISIS DE DATOS Y RESULTADOS
Para la tabulacin de los datos se utilizara un cuadro, realizando un anlisis individual
por cada pregunta y una representacin grfica de los mismos.
Su cuantificacin se realizara con el estadstico porcentaje, cuya frmula es;
% =(100)
% = Tanto por ciento que se encuentra en el total del estudio.
F = Nmero de veces que se repite el dato.
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100 = Constante de la muestra.
N = Total de datos
b) TABULACIN
1. Despus de la explicacin detallada del proyecto en estudio Estara dispuesto(a) a
comprar loncheras saludables y balanceadas para mejorar la alimentacin de sus hijos?
CDIGO ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
a. SI 56 92%
b. NO 5 8%
TOTAL 61 100%
2. Usted prepara la lonchera de su hijo (a)?
CDIGO ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
a. SI 35 57%
b. NO 21 35%
Nulos 5 8%
TOTAL 61 100%
El 92% de las personas encuestadas
estaran dispuestos a comprar el
producto que ofrecemos mientras que el
otro 8% sealan que no consumiran
este tipo de producto, principalmente
porque no tienen la confianza de
consumir productos que se preparen en
la calle.
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3. Cundo estara dispuesto a pagar por mejorar la calidad nutricional de sus hijos?
CDIGO ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
a.S/. 4,00 31 51%
b. S/. 5,00 10 16%c.
S/. 6,00 8 13%
d. De S/. 7,00 a ms 12%
Nulos 5 8%
Total 61 100%
El 57% de las personas encuestadas sealan que si preparan las loncheras de sus hijos
mientras que el otro 35% sealan que no preparan las loncheras, principalmente porque
no tienen la disposicin de tiempo suficiente para preparar sus alimentos.
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4. Dnde le gustara encontrar este tipo de producto?
C DIGO ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
a. Cafetn del centro deestudios
21 35%
b. Establecimientos cercade su centro deestudios
27 44%
c. Otros 8 13%
d. Nulos 5 8%
Total 61 100%
5. Cuntas veces consumiras este tipo de producto?
C DIGO ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
a. Diario 23 38%b. Una vez a la semana 3 5%
El 51% de las personas encuestadas estaran dispuestos a pagar s/4.00 por el
producto, mientras que un 16% pagaran s/5.00, un 13% pagara S/6.00 por el
producto y un 12% estaran dispuestos a pagar precios ms elevados.
El 44% de las personas encuestadas sealan que les gustara encontrar este tipo de
producto en un establecimiento cercano a su centro de estudios, mientras que el
35% indican que esto sera en el cafetn del centro de estudios, asimismo el 13%
sealaron que les gustara encontrar el producto en otros establecimientos.
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c. Dos veces a la semana 7 11%
d. Tres veces a la semana 8 13%
e.Cuatro veces a lasemana
1525%
Nulos 5 8%
TOTAL 61100%
6. Qu insumos Ud. Preferira en su composicin de la lonchera?
C DIGO ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
a. Cereales 16 26%
b. Frutas frescas 18 30%
c. Productos lcteos 8 13%
d. Frutas secas 4 7%
e. Bebidas nutritivas(maca, soya, quinua)
10 16%
Nulos 5 8%
Total 61 100%
El 38% de las personas encuestadas sealan que consumiran el producto con una
frecuencia de diario, mientras que el 25% indican que consumiran cuatro veces a la
semana, un 13% indican que consumiran tres veces a la semana, un 11% indican
que consumiran dos veces a la semana y un 5% sealan que consumiran una vez a
la semana.
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7. Qu es lo que valorara ms en Yummy lunch?
CODIGO ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
a. Balanceado 24 40%b. Higinico 16 26%c. Creatividad 9 15%
d. Precio 5 8%
e. Otro 2 3%
Nulos 5 8%Total 61 100%
El 30% de las personas encuestadas prefiere como insumos a las frutas frescas,
mientras que el 26% de las personas encuestadas sealan como insumo preferido los
cereales, un 16% prefiere bebidas nutritivas, un 13% indican que prefieren productos
lcteosy un 7% seala que prefiere frutas secas
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8. Le gustara recibir educacin nutricional para usted y sus hijos?
CODIGO ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
a. Si 51 84%
b. No 5 8%
Nulos 5 8%
TOTAL 5 1
El 40% de los encuestados sealan que valoran ms lo balanceado, mientras que el
26% indican que es la higiene y un 15% valora la creatividad, un 8% valora
principalmente el precio y un 3% valora ms otras caractersticas.
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9. Por cul medio le gustara recibir informacin acerca de nutricin y nuevos productos?
C DIGO ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
a. Radio 9 15%b. Televisin 9 15%c. Redes sociales 17 28%
d. Charlas informativas 21 34%
Nulos 5 8%
Total 61 100%
10. Dnde compra usted sus insumos para la elaboracin de sus loncheras?
CDIGO ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
a. Mercados 23 38%b. Supermercados 13 21%c. Bodegas 18 30%
d. Otros 2 3%
El 84% de los encuestados sealan que si les gustara recibir educacin nutricional,
mientras que el 8% de encuestados indican que no desearan recibir educacin
nutricional.
El 34% de las personas encuestadas sealan que les gustara recibir informacin
nutricional a travs de charlas informativas, mientras que el 28% mediante redes
sociales y el 15% desearan recibir informacin mediante radio, asimismo otro 15%
por televisin.
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Nulos 5 8%
Total 61 100%
11. Le gustara que exista una empresa que ofrezca este tipo de servicio?
12%
88%
Ventas
NO
SI
El 38% de las personas encuestadas sealan que les compra los insumos para su
lonchera en los mercados, mientras que un 30% lo hace en bodegas, un 21% en
supermercados y un 3% seala que compra sus insumos en otros establecimientos.
El 88% de las personas encuestadas respondieron que si les gustara que
exista una empresa que ofrezca este tipo de servicio, mientras que el 12%
sealan que no desearan que exista este tipo de empresa.
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2.5.4. CUANTA DE LA DEMANDA POTENCIAL Y PROYECTADA:
A. MERCADO POTENCIAL
Nuestro mercado potencial est conformado por todos aquellos nios en edad
preescolar que forman parte de los cuatro centros educativos privados del rea
de San Carlos, distrito de Huancayo, los cuales necesitan consumir alimentosnutritivos y balanceados que contribuyan a su crecimiento y desarrollo. Este
mercado posteriormente pasara a formar parte de nuestro mercado objetivo.
Se obtendr considerando los siguientes criterios de segmentacin:
SEGMENTACION DEMOGRFICA: Se tendr en cuenta a nios en edad
preescolar de 3,4 y 5 aos de edad de los 4 centros de educativos privados de
San Carlos- Huancayo Considerando estos criterios, segn la informacin
primaria recopilada por el grupo de trabajo.
B. MERCADO DISPONIBLE
El cual se obtendr multiplicando el mercado potencial por el porcentaje obtenido
a travs de la encuesta que representa el porcentaje de personas que estn
dispuestas a adquirir nuestros productos. En este caso nuestro mercado
disponible para las loncheras nutritivas, saludables y creativas est representado
por:
Mercado disponible = 500* 92% = 460 nios.
C. MERCADO OBJETIVO
Se determina multiplicando el mercado disponible por la participacin que
deseamos obtener en el mercado (50%), el cual representa la meta que se desea
alcanzar.
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2.5.4.1. DETERMINACIN DEL MERCADO OBJETIVO:
DETERMINACIN DEL MERCADO OBJETIVO DELPROYECTO
TIPO DE MERCADO POBLACIONPERSONAS/AO %
MERCADO POTENCIAL 500 100.00%
MERCADO DISPONIBLE 460 92%
MERCADO OBJETIVO 230 50%
2.5.4.2. DETERMINACIN DE LA DEMANDA PROYECTADA
FUENTE: ELABORACIN PROPIA
(*) La demanda proyectada est calculada en base al crecimiento anual de
alumnos del nivel inicial de las instituciones particulares, esto siendo el 1.1%.
Tomado los datos de la tabla del NMEROS DE ALUMNOS
MATRICULADOS EN EL NIVEL INICIAL.
2.6. ANLISIS DEL MERCADO COMPETIDOR:
2.6.1. IDENTIFICACIN DE LOS COMPETIDORES:
A. Competidores directos: Los establecimientos que se les considera
competidores directos son las empresas u organizaciones que brindan el
mismo producto que brindamos nosotros y al mismo sector de mercado,
por lo que en el caso del colegio Zarate, existe un grupo organizado que
brinda este tipo de servicio principalmente al nivel primario, esto a un
precio de s/.4.00. Esta empresa prepara dos tipos de men al da (una
fruta, un postre, refresco y una porcin de segundo). Pero la principal
debilidad de esta empresa es que no satisface adecuadamente al
Aos DEMANDA PROYECTADA(*)
2015 5002016 555
2017 616
2018 684
2015 760
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mercado, generando una demanda insatisfecha. As mismo tambin es
considerado como competidor directo los cafetines de las instituciones,
quienes tienen como mercado meta a todos los alumnos de estas
instituciones, pero en el caso del nivel inicial, estos no tienen mucha
decisin de compra, por lo que los padres de familia prefieren enviarles
loncheras.
N de puestos Frecuencia de venta por da
Grupo organizado 1 10
Cafetines de colegio 4 50
TOTAL 5 60
Por lo que el nmero de plazas que existen en el sector donde se ubicar
el proyecto es de 5 establecimientos de competencia directa.
B. Competidores indirectos : Como nuestros competidores indirectos
tendramos:- Supermercados Plaza vea, juguerias, panaderas y bodegas
que son los lugares que ms visitan para la compra de vveres y alimentos
y productos sustitutos de las loncheras que presentamos estos estn
determinados por toda la gama de alimentos que se comercializan en las
cafeteras de los colegios por otros proveedores u otros canales, como
supermercados, donde se pueden encontrar productos sustitutos para la
preparacin de las loncheras de los nios (yogurt, leche en caja , galletas,
hamburguesas, dulces) que no necesariamente son buenos para los
pequeos en cuestin de nutricin y solo ayudan a cubrir la necesidad de
manera ms rpida y prctica.
Realizando un anlisis de los negocios que ofrecen productos sustitutos
al nuestro hemos identificado que existen una gran variedad de
competidores que realizan la misma actividad dentro del mbito y en
lugares aledaos a nuestros puntos de venta del distrito de Huancayo
estos son:
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Tres Vendedores de desayunos.
Ubicacin: Entre las Calles San Carlos y Huancas
Precio de sus productos: s/. 0.50 a s/. 1.00
Productos: maca, leche de soya, agua de manzana y panes condiversos rellenos (camote, huevo, queso, tortillas)
Horario de atencin: 6:30 a.m. a 10:00 a.m.
Forma de distribucin: Lo venden en carretillas.
Forma de atencin: Falta de higiene y limpieza productos expuestos al
aire libre.
Dos Panaderas.
Ubicacin: Entre las Calles San Carlos y Huancas
Precio de sus productos: s/.1.50 a s/.4.00
Productos: Tortas, pasteles, empanadas etc.
Horario de atencin: 6:00 p.m. a 9:30 p.m.
Tres Juguerias.
Ubicacin: Calle SAN CARLOS y HUANCAS.
Precio de sus productos: s/. 1.50 a s/. 4.00
Productos: Jugo de papaya, surtido, naranja, especial y otros,
acompaados de una emparedado o un queque
Horario de atencin: 8:00 a.m. a 6:00 p.m.
Forma de distribucin: Lo venden en pequeos establecimientos
aledaos a las instituciones con las que queremos trabajar.
Forma de atencin: establecimientos pequeos y buen trato.
Dos Vendedora de hamburguesas.
Ubicacin: Los Jirones San Carlos y Huancas.
Precio de sus productos: s/. 1:00 a s/.1 .50 s/. 2:00 a s/. 3.00
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Productos: hamburguesas, panes con pollo, emparedados, pasteles
entre otros
Horario de atencin: 7:00 a.m. a 12:30 p.m.
Forma de distribucin: Lo venden pequeos carros o en cajas.
Quince Bodegas.
Ubicacin: los jirones San Carlos y Huancas.
Precio de sus productos: s/. 0.50, s/. 1:00 a s/.1 .50 s/. 2:00 a s/. 3.00 a
ms
Productos: Encontrar productos sustitutos para la preparacin de las
loncheras de los nios (yogurt leche en caja, galletas, hamburguesas,
dulces) pasteles entre otros,Horario de atencin: 6:00 a.m. a 9:00 p.m.
Forma de distribucin: Lo venden dentro de sus establecimientos.
Los supermercados Plaza Vea:
Ubicacin: en el jirn de ferrocarril entre la av. Guiraldes y el jirn Ica
Precio de sus productos: s/. 0.50, s/. 1:00 a s/.1 .50 s/. 2:00 a s/. 3.00 a
msProductos: Encontrar una gran variedad de productos sustitutos para
la preparacin de las loncheras de los nios (yogurt leche en caja,
galletas, hamburguesas, dulces) productos golosinaras y comidas ya
preparadas.
Horario de atencin: 8:30 a.m. a 10:00 p.m.
Forma de distribucin: Lo venden dentro de sus establecimientos.
Diez Restaurantes:
Ubicacin: en Av. San Carlos entre Ferrocarril hasta Huancas.
Precio de sus productos: s/. 4.00, s/. 5:00 a s/.6.00 a ms
Productos: Encontrar una gran variedad de platos al escoger.
Horario de atencin: 7:00 a.m. a 8:00 p.m.
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Forma de distribucin: Lo venden dentro de sus establecimientos.
N de puestos Frecuencia deventa por da
Plaza vea 1 120
Bodegas 15 43Pan aderas 3 50Juguer ias 3 40Restaurantes 10 20Otros (vendedoras dedesayuno al paso)
5 15
TOTAL 37 288
Fuente: Investigacin directa por parte del grup o.
Teniendo as 37 nmero de plazas que existen como competencia
indirecta.
2.6.2. DESCRIPCION E INDICADORES DE LOS ASPECTOS QUE REPRESENTAN
VENTAJAS COMPETITIVAS DE LOS COMPETIDORES:
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2.6.3. CUANTIA DE LA OFERTA ACTUAL:
Tipo deinvestigacin
Descriptivo el estudio descriptivo el cual nos ayudara aidentificar las caractersticas del universo investigado como elcomportamiento
Mtodo deinvestigacin
El mtodo de investigacin que se tendr en cuenta es el inductivo elcual nos permitir conocer los requerimientos de los clientespotenciales de nuestro productoDeductivo: La deduccin va de lo general a lo particular. El mtododeductivo es aqul que parte los datos generales aceptados comovalederos, para deducir por medio del razonamiento lgico, variassuposiciones, es decir; parte de verdades previamente establecidascomo principios generales, para luego aplicarlo a casos individualesy comprobar as su validez.
Fuentes deinformacin
Secundarias :informes de diversas instituciones ,estudios realizadosy relacionados al tema de investigacin , publicaciones de internet etc.
AlcanceInstituciones educativas: Jardn Gotitas de Roci, Complejo educativoZarate, jardn de nios Mara Cure y Nido Jardn Casuarina
CUANTA DE LA OFERTA ACTUAL
Ao Oferta competitiva
directa
Oferta competitiva
indirecta
2015 13500 64800
Fuente: elaboracin prop ia.
(*) Para hallar la oferta competitiva directa e indirecta se multiplico el total de cada
una de ellas por los das atendidos durante el ao que son 225 das.
Datos Relevantes Del Mercado competidor:
Segn el ministerio de la produccin la mayora de familias se dedica al comercio
al por menor, restaurantes y hoteles, y Transportes, que en conjunto explican
alrededor del 61 por ciento de las empresas no Manufactureras en la regin
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LABORATORIO BROMATOLGICO: RESULTADOS DEL ANALISIS DE
MUESTRAS, 2013
Mediante el anlisis de los cuadros anteriores podemos observar (Panaderas,
Juguerias, Supermercados, Vendedores ambulantes) que el nmero de estos
establecimientos y ambulantes representa un gran porcentaje de nuestra
competencia y tambin podemos ver que no todos ellos cumplen con los estndares
y requerimientos de salubridad necesarias para incursionar en este tipo de negocios.
2.7. ANLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR:
En nuestro rubro de comercializacin de alimentos, lo que se busca es que nuestros
proveedores, nos entreguen productos que sean los ms naturales posibles, en
buen estado, a precios adecuados, y que nos entreguen en la fecha pactada. Los
principales aspectos a negociar con nuestros proveedores son:
Calidad.
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A. Plaza Vea Huancayo:Por lo general este supermercado seria nuestro principal
proveedor ya que sus productos cuentan con las 5 cualidades organolpticas,
buen color, productos en buen estado, frescos, etc. Y podemos encontrar de
todo como productos nacionales e internacionales para nuestras preparaciones.B. Mercado modelo:Ser para algunas cosas de falten y de menor cantidad, pero
no ser el principal proveedor, este mercado no es muy higinico y esto nos
puede traer problemas con nuestros clientes.
C. Mercado mayorista: Este mercado lo utilizaremos como un proveedor para
insumos en cantidad como; papas, frutas, tubrculos y cereales que
necesitamos pero en cantidades grandes.
D. Casa sueldo, algunas bodegas: Ser nuestro proveedor en casos de
emergencias: como falta de especias, etc. O algn otro problema que se nospresente.
QUE NEGOCIAR:
Los principales aspectos a negociar son:
Calidad
Precio
Tiempos de entrega
Condiciones de pago
Exclusividad
E. SERVICIO DE AGUA:Nosotros contaremos con el servicio de agua de Sedam
Huancayo, Se denomina agua potable o agua para el consumo humano, al agua
que puede ser consumida sin restriccin debido a que, gracias a un proceso de
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purificacin, no representa un riesgo para la salud. El trmino se aplica al agua
que cumple con las normas de calidad promulgadas por las autoridades locales
e internacionales, el costo que se pagara del consumo de agua, ser segn la
cantidad de agua que utilicemos, esto segn el medidor.
F. SERVICIO DE LUZ:Electrocentro nos brindara este servicio. Una luz elctrica
es cualquier dispositivo capaz de producir luz por medio del flujo de una
corriente elctrica. Es la manera con la que se ilumina casi todo el mundo
industrializado, usndose tanto para iluminar la noche como para disponer de
luz adicional durante el da. Estas luces normalmente se alimentan de la red de
suministro elctrico, pero tambin pueden alimentarse de forma autnoma o
local a travs de bateras o generadores elctricos para servicios de emergencia
en hospitales u otros locales donde la falta de luz puede ser un grave problema,o para iluminacin de puntos remotos.
G. SERVICIO DE TELFONO E INTERNET:contaremos de este servicio gracias
a la empresa movistar, que nos proveer tanto de lnea telefnica y lnea de
internet, el costo de estos servicios son fijos, as que no hay forma de
negociacin con esta empresa.
H. SERVICIOS DE LIMPIEZA, SERVICIO DE VIGILANCIA Y SEGURIDAD:
Estos son servicios que le compete a la municipalidad provincial de
Huancayo, para ello nosotros pagaremos de unas tasas mensuales que ya estn
fijadas por esta organizacin.
2.8. DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA Y DEMANDA PAR EL
PROYECTO:
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2.8.1. DEMANDA INSATISFECHA:
Se llama demanda insatisfecha a la cantidad de bienes o servicios que es probable
que el mercado consuma en los aos futuros, sobre la cual se ha determinado que
ningn productor actual podr satisfacer si prevalecen las condiciones en las cualesse hizo el clculo.
Como parte del captulo de mercado es necesario efectuar un anlisis comparativo
entre demanda y oferta; es decir, hacer un balance entre la oferta existente y la
demanda, La empresa puede captar un espacio en el mercado siempre que la
demanda global sea mayor que la oferta global. En cuyo caso se ha determinado la
existencia de demanda insatisfecha.
Eventualmente, un segmento de mercado puede no tener una demandad
insatisfecha. Ello significa que las necesidades de los clientes estn cubiertas por laoferta existente, en cuyo caso la entrada de un nuevo competidor se sustentara en
desplazar a los actuales oferentes. Este tipo de mercados suelen ser ms agresivos
y la competencia se sustenta en una posible diferenciacin de los productos, caso
contrario, una guerra precios es casi inevitable.
En caso del proyecto la idea surge por ver la necesidad que tienen los padres de
familia de encontrar una persona que prepare las loncheras nutritivas y balanceadas
para sus pequeos, y esto debido a que en muchos casos de ellos ambos padres
trabajan o el simple hecho de que a sus nios no les gusta consumir productos quecontengan alto valor nutricional, adems de ello no tienen el conocimiento suficiente
para desarrollar una lonchera balanceada para su pequeos.
Tambin nos mencionaban los padres de familia que sera una buena forma de
alternar las loncheras para sus pequeos, ya que se cansaban de la lonchera que
siempre son enviadas por ellos, y viendo que en el mercado huancano an no existe
una empresa que se dedique a la comercializacin exclusiva de loncheras para
nios en edad preescolar se considera que es una buena oportunidad para
satisfacerla dicha demanda.
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CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA ANUAL:
BALANCE DE LA DEMANDA Y LA OFERTA (DEMANDA INSATISFECHA):
La demanda insatisfecha es de 12825 clientes al ao.
Demanda atendida:
No es nada menos que aquella donde se brinda el servicio y/o producto a casi
la totalidad del mercado, pero se satisface en forma parcial la necesidad
identificada.
Como se menciona anteriormente existe tan solo un pequea empresa que se
dedica a la reparticin de loncheras la cual es de forma minoritaria ya que solo
abarca a un pequeo sector, pero la demanda en este caso es atendido por cada
una de los padres de familia, debido a que en ese edad son quienes se deben
de encargar de la buena alimentacin de sus pequeos y en algunos casos esta
es atendida por tiendas cercanas a la institucin o los cafetines de dicha
institucin.
Por lo cual llegamos a la conclusin que estn buscando un mercado en el cual
existe una demanda satisfecha, pero lo que buscamos es poder desplazar a
nuestro competir y nosotros crear la necesidad que los demandantes lo atiendan
con nuestros servicios.
Nios de nivelinicial de lasinstituciones SanCarlos, Gotitas de
Roco, Zarate yCasuarinas
Personas que estndispuestas acomprar lasloncheras
saludables ybalanceadas (92%)
Personasinteresadas en queexista una empresaque ofrezca este
tipo de servicio(88%)
DIARIO 500 460 405ANUAL(Ao 2015)
112500 103500 91125
Aos Demanda enN de clientes
al ao
Oferta en N deplazas ofertadosal ao (directas +
indirectas)
Demandainsatisfecha
2015 91125 78300 12825
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Generar ingresos econmicos para los impulsadores del presente proyecto,
as como afianzar y poner en prctica los conocimientos adquiridos dentro
de las aulas universitarias.
Facilitar y ofrecer a los padres refrigerio sanos, nutritivos y balanceados, ya
que hoy en da la mayora de padres de familia no tienen el tiempo necesariopara preparar los refrigerios a sus hijos, pues esta tarea por lo general
requiere mucho tiempo, por lo cual la mayora de padres opta por comprar
productos procesados, los cuales contienen conservantes, colorantes, entre
otros, los cuales a lo largo del tiempo son perjudiciales para los infantes.
C. Objet ivos d e satisfaccin de las necesid ades de refr igerios
A un ao, posicionarnos en el mercado, como una de las primeras empresas
en proveer de alimentos sanos, nutritivos y balanceados para los infantes enedad escolar.
Satisfacer a nuestros clientes; que los padres puedan distinguir los
beneficios de consumir refrigerios preparados por nuestra empresa, en
comparacin con aquellos refrigerios procesados.
Incrementar el nmero de combos vendidos para mejorar la rentabilidad de
nuestra empresa.
Crear una comunicacin adecuada entre los trabajadores y/o socios de la
empresa.
2.9.1.2. OBJETIVOS DE META DE VENTAS:
A. Part icipacin en el mercado
El segmento al que est enfocado nuestro proyecto son nios en edad inicial que
forman parte de las siguientes instituciones: Jardn Gotitas de Roci, Complejo
educativo Zarate, Complejo Educativo San Carlos y Nido Jardn Casuarina.
La cantidad de alumnos en estas cuatro instituciones juntas son 500 nios, por locual a fin de ao contados a partir de la puesta en marcha e implementacin del
proyecto, queremos tener una participacin fija de 46% que es 230 loncheras
diarias.
B. Expansin de la distr ib ucin
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Actualmente algunas instituciones exigen que los refrigerios sean preparados por
los mismos padres, pues las instituciones educativas saben que el consumo de
refrigerios en basado en productos procesados es daina para los infantes; es
por ello la exigencia de algunos centros educativos; aunque algunos centros no
los exigen.Es por ello que se firmara acuerdos con los colegios as como ofrecer charlas a
los padres de familia de los distintos colegios para informarles acerca de las
consecuencias del consumo de productos procesados (comida chatarra), as
como los beneficios de consumir alimentos sanos, preparados en casa; es por
ello que tambin se brindara a los padres la opcin de ofrecerles mediante
nuestra empresa dichos refrigerios.
2.10. ESTRATEGIAS DE MARKETING
2.10.1. ESTRATEGIAS GENERICAS DEL MARKETING
A. Estrategias de diferenciacin de producto
Los combos que se ofrecern en el motocar, se diferenciaran en la
presentacin, elaborado de forma creativa, siendo estos atractivos a la vista del
cliente, el sabor de los refrigerios, elaborados cuidadosamente con los
ingredientes ms ricos en valor nutricional y representativos de la zona, al
mismo tiempo ofreciendo calidad e higiene en las instalaciones del motocar con
un ambiente agradable y acogedor.
El negocio mvil ofrecer en sus refrigerios, ingredientes andinos, tcnicas
especiales para rescatar el valor nutricional, de los productos de la regin
logrando satisfacer el paladar de sus clientes; ofreciendo la diferenciacin de
sus productos que los hace diferente a los que ofrecen los cafetines, utilizando
la creatividad en la presentacin, satisfaciendo las expectativas de quienes los
visitan.
B. Estrategias de diferenciacin de producto/calidad
El negocio mvil lograr una diferenciacin de precios y de calidad en sus
servicios al proveer la variedad y la calidad de sus refrigerios a un costo
razonable, el cual se caracteriza como una opcin ms de esparcimiento.
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Definir qu medios publicitarios permitirn causar un impacto significativo en la
poblacin
Presupuestar y asignar un margen de inversin econmico que satisfaga los
objetivos propuestos por la empresa, respecto a los resultados obtenidos por la
aplicacin de estas pautas publicitarias. Determinar a periodicidad publicitaria con la que se pautar en los medios
seleccionados.
Evaluar peridicamente los resultados obtenidos a travs de los medios
publicitarios y promocionales utilizados
Logotipo.Teniendo en cuenta que el logo es que el permitir que las loncheras
saludables de la empresa, se posicionen visualmente al lado de sus
competidores y mercado objetivo, se proceder a presentar el logotipodiseado.
Lema.Con el fin de diferenciar a la empresa de la competencia se dise un
lema, eslogan en una frase que pretende caracterizar la empresa de las dems
del mercado: Porque la salud de tus hijos no es un juego: ntrelos y
divirtelos.
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A continuacin presentacin el modelo de afiche en el cual se detallaran los
mens que ofrecer Yummy Lunch
F. ESTRATEGIAS DE CARTERA
Incrementar a YUMMY LUNCH nuevos servicios.
Implementar capacitaciones peridicas al personal de la empresa, para brindar
un servicio de calidad.
G. ESTRATEGIAS DE FIDELIZACIN
Dar descuentos especiales a los clientes que asisten continuamente al negocio
mvil.
H. ESTRATEGIA DE PRECIO
Para establecer el precio del producto, fue necesario identificar la poltica de
fijacin de precios adecuada para su introduccin en el mercado, as:
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CAPITULO III
ESTUDIO TCNICO (TAMAO, LOCALIZACIN E
INGENIERA DEL PROYECTO)
2.11. TAMAO PTIMO DEL PROYECTO:Para determinar el tamao ptimo del proyecto, debemos tener en cuenta muchos
aspectos, los cuales tendrn una relacin directa con el proyecto; tales como
equipos y maquinarias, monto de inversin, personal, mercado objetivo.
CRITERIOS COMERCIALES
Como:
Es el tamao de o porcentaje de mercado al que abarcaremos, el cual se
determin a travs del estudio de mercado realizado, es por consiguiente quenuestro proyecto est enfocado a satisfacer las necesidades de las personas
que conforman nuestro mercado objetivo, los cuales son los alumnos de las
cuatro instituciones ya mencionadas en el estudio de mercado.
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As como el volumen de ventas, el cual se traduce al nmero de loncheras que
se vender, al igual por la retribucin monetaria que recibiremos por la venta
de estas, siendo estas determinadas de igual forma por el estudio de mercado.
CRITERIOS TCNICOS Equipo productivo, el cual se refiere a las maquinas a usar, el cual ser usado
directamente el proceso de produccin.
El volumen de produccin, el cual va en relacin directa al equipo de
produccin o maquinaria adquirida, el tamao y eficiencia de estas,
determinar el volumen de la produccin de nuestras loncheras.
Diferenciacin, lo que significa, aspectos relacionados al valor agregado que
se le dar a nuestro producto, que en el caso del proyecto se refiere
exactamente a la presentacin de nuestras loncheras, siendo estas atractivasal consumidor final, debiendo ser estas muy atrayentes, ya que nuestros
consumidores son nios de inicial y grados inferiores de primaria.
CRITERIOS ADMINISTRATIVOSORGANIZATIVOS
Volumen de empleados, que refiere al nmero de colaboradores que ser
necesario para todo nuestro proceso del negocio, desde el acopio de los
insumos, hasta la entrega de las loncheras.
Organizacin jerrquica, el cual tiene que ver con la organizacin, el mismo
que determinar las funciones y/o procesos de los integrantes de la
organizacin.
CRITERIOS FINANCIEROS
Capital disponible, que se refiere al monto dinerario con el cual actualmente
se cuenta, el cual va en funcin a los aportes de cada uno de los socios.
Capital externo, que tiene que ver la diferencia al capital disponible, el cual
podr ser financiado por una entidad financiera.
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CRITERIOS T CNICOSSe utilizara tecnologa adecuada, la cual ser comprada en el mercado local,la cual ser semi -industrial.Contamos actualmente con todos los insumos indispensables para el procesode produccin, siendo estos adquiridos del mercado local, y al ser nuestros
productos con insumos andinos, estos debern ser adquiridos en nuestrazona.Contamos con la asesora de nutricionistas, chefs y madres, para laproduccin de las loncheras, las cuales debern ser sanas, balanceadas,ricos y de una presentacin que invite al nio a consumirlos.
CRITERIOS COMERCIALESEl mercado objetivo con el que cuenta el proyecto es 260 loncheras diarias.
CRITERIOS ADMINISTRATIVOS - ORGANIZACIONALES
La disposicin del personal especializado para la empresa ser 3 para el reade cocina y 4 para personal logstico, los cuales se encargaran desde elacopio de insumos, hasta la entrega de las loncheras.
CRITERIOS FINANCIEROSDe la inversin necesaria para el proyecto, se cuenta con el 50%,
necesitando otro 50% de capital que ser financiado mediante una entidadfinanciera.
Anlisis de capacidad de ollas y cocina.Cocina Ollas
Cantidad:1 Marca: FADIC Hornillas: 3 Cdigo: AU 21-01 De pie Semi-industrial Parrilla desmontable Quemador de aluminio
Cantidad: 5 Descripcin: Olla de 30 litros
Loncheras Lunes: Pan con pollo y verduras, refresco de manzana con quinua y
granadilla. Sancochar el pollo Hervir la manzana con la quinua
Martes: Papa con queso, chicha morada, durazno. Sancochar papa
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250 porciones de galletas de quinua
288 porciones de papa sancochada
Entonces, despus de haber realizado el anlisis respectivo a las
capacidades, tanto de la olla y la cocina, se determina que el tamao ptimo
de nuestro proyecto ser de 230 loncheras diarias.
2.12. INGENIERA DEL PROYECTO:
2.12.1. CATEGORIZACIN:
Si bien es cierto, no existe una categora para el rubro al que nos dirigimos, hay
ciertos lineamientos a seguir, para el funcionamiento ptimo de nuestro proyecto,
pues el incumplimiento de algunas de estas, pondra en peligro la vida del proyecto.
Sobre infraestructura y equipos.
Estas debern tener un acabado ptimo, debiendo reunir condiciones de
salubridad e inocuidad acorde a las normas emitidas por la entidad competente.
Los utensilios debern ser inocuos y previamente esterilizados para garantizar
una produccin libre de agentes nocivos para la salud.
La motokar a utilizar deber ser limpiado constantemente, manteniendo la
pulcritud, pues aunque no estar en contacto directo con nuestros productos,
esta ser visible por todos los padres y los nios, por lo cual un adecuado
mantenimiento y limpieza darn un mejor realce.
Sobre los productos y empaques.
Estos debern ser producidos con la mejor calidad posible, aunque no
podremos contar con ciertas certificaciones de produccin por el costo que
estos implican, se debe seguir estas normas, para asegurar productos
inocuos.
Los empaques debe ser libres de contaminacin, pues si bien es cierto que
los alimentos sern producidos con la mejor limpieza posible, estos pueden
ser contaminados por el empaque.
Del personal.
Chef con experiencia
Nutricionista
Personal de logstica capacitado para dar un buen trato.
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MOVILIDADPRODUCT
ODESCRIPCIN PRODUC
TODESCRIPCIN
Trimotosde carga
200cc, 250cc y 300cc. Acondicionado para el
transporte de los
refrigerios
MotocarBrasileo
En su modelo de transportede carga, el vehculo estdisponible en dos versiones:
MCA y MCF, con bodega decarga abierta y cerrada,respectivamente.
INTERNETPRODUCTO DESCRIPCI N PRODUCTO DESCRIPCI N
2 PlayInternet 8
Mb +Telefona
FijaCLARO
Una sper velocidad paradisfrutar de Internetilimitadamente y los minutosque necesitas para que nopares de hablar.
InternetMovistar
Do Internet mstelefona fija
Por promocinnavega a 4 Mbps,velocidad nominal de1 Mbps.
Modem Wifi La Zona del Saber Tarifa Semiplana 250
Llamadas ilimitadas afijos locales de la redMovistar en HorarioReducido (HR) y 250minutos parallamadas a fijoslocales dentro y fuerade la red fija deMovistar en Horarionormal (HN). Noincluye serviciosadicionales.
COMPUTADORA
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PRODUCTO DESCRIPCIN PRODUCTO DESCRIPCINLaptop 14"Toshiba i3
Modelo: L45-B4205FL Cuarta generacin
procesador intel Core i3-4005U
Disco duro 750GB
Memoria RAM 4GB Bluetooth Altavoces sintonizados
Skullcandy Microsoft Windows 8
LENOVOThink
Centre M93P10A8
Cuarta Generacin I54570 4GB32GB 500 GB DISCO PLACA Q37-EXPRESS
2.12.3. SELECCIN DE LA TECNOLOGA PTIMA:
El servicio de las loncheras en el proceso de produccin y la entrega de sus
productos necesitara las maquinarias e instalaciones:
A. COCINA Industrial 3 HORNILLAS
Descripcin: Marca: FADIC
Cdigo: AU 21-01
De pie
Semi-industrial
Parrilla desmontable
Quemador de aluminio
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B. REFRIGERADORA 332LTS BOSCH
Descripcin
Modelo: ECO-TT300 IXL
Refrigeradora No Frost
Luz en el conservador
Bandejas de vidrio templado
Manijas de aluminio
Compartimiento de enfriamiento rpido
Multiairflow
C. HORNO INDUSTRIAL A GAS
Descripcin:
Marca: Harmans
Modelo: Modelo 4000-AI
Categora: lnea de coccin / hornos industriales
Fabricado interior y exterior en Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B.
De una cmara, con puerta de doble vidrio trmico visor
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Precisin 5,10 gr.
Pantalla con retro iluminacin
Doble visor de lectura de peso
Estructura interna de alta resistencia
Seal de batera baja, indicador de carga Funcin de peso, precio unitario, e importe
LCD de fcil lectura para el operador y el cliente
Apagado automtico para prolongar la vida de la batera
Indicador giratorio en barra con doble pantalla de cristal liquido
Funciona a corriente 220v Batera recargable
Plataforma de acero inoxidable grande a prueba de corrosin y fcil de
limpiar
Funcin de tara correccin de cero automtica
F. TRIMOTOS DE CARGA
Descripcin:
200cc, 250cc y 300cc.
Acondicionado para el transporte de los refrigerios
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El servicio de las loncheras en el proceso de administracin y dems procesos
necesitara las maquinarias e instalaciones:
G. INTERNET MOVISTAR
Descripcin:
Do Internet ms telefona fija Por promocin navega a 4 Mbps, velocidad nominal de 1 Mbps.
Modem Wifi
La Zona del Saber
Tarifa Semiplana 250
Llamadas ilimitadas a fijos locales de la red Movistar en Horario Reducido
(HR) y 250 minutos para llamadas a fijos locales dentro y fuera de la red
fija de Movistar en Horario normal (HN). No incluye servicios adicionales.
H. LENOVO Think Centre M93P 10A8
Descripcin: Cuarta Generacin
I54570
4GB32GB
500 GB DISCO
PLACA Q37-EXPRESS
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2.12.4. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN:
2.12.4.1. DOP DEL PROCESO:
A continuacin se presenta el diagrama de flujo del proceso del producto. Se
describen las operaciones que se realiza.
Para la produccin de los loncheras se utilizar un amplio surtido de verduras,
legumbres, frutas y carnes de res, pollo, cerdo y pescado, e insumos para cocinar
(sal, azcar, especies, etc.). Se propone surtirse de ellos en Plaza Vea y en la central
de abastos de Huancayo, ya que se pueden encontrar las materias primas que se
necesitan a mejor calidad, precio y frescura.
Adems se requerir de los servicio de gas LP, electricidad yagua potable.
3.
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Pan con tortilla de verduras
Seleccin de
insumos
Lavar la zanahoria y
la cebolla, picarlasBatir el huevo
Mezclar la zanahoria y
la cebolla con el huevo
batido y sal al gusto
Freir con aceite vegetalServir con el pan
acompado Ver y probar
si est bienmezclado
Seguir mezclando
Si
No
-Pan con tortilla deverduras
- Jugo de maca- Fruta
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Jugo de maca
Seleccin deinsumos
Hervir el agua con la
maca, canela y clavo deolor
Sacar y dejar quese enfre
Licuar
Agregarle azcar,huevos, leche y miel
Probar siya se enfri
Esperar un por mstiempo
No
Si
Servir la racinpara cada nio
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Fruta
Sacar la fruta de larefrigeradora.
Fijarse la frutaest en buen
estado
Poner en el bote de basura de desechosorgnicos
No
Si
Servir una fruta por nioPelar la fruta
Poner la fruta encima dela mesa Lavar la fruta
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Papa con queso
-Papa con queso
-refresco de membrillo
- Durazno
MIRCOLES
Seleccin deinsumos
Lavar y cortar en
cuadraditos el quesoLavar la papa
Poner a sancochar la
papa en una olla con
agua
Escurrir y pelar la papaServir la papa y el queso
picado Fijarse si estcocinadala
papa
Esperar hasta que
se cocine
Si
No
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Refresco de membrillo
Seleccin deinsumos
Hervir el agua con elmembrillo
Sacar y dejar quese enfre
Colar EndulzarProbar siya se enfri
Esperar un por mstiempo
No
Si
Servir la racinpara cada nio
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Pan con queso
-Pan con queso
-Bebida de quinua con manzana-Papaya picada
Seleccin de
insumos
Lavar y cortar el queso
en tajadasCortar el pan por la
mitad
Poner entre el pan el
queso
Servir un pan
con queso para
cada nio
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Papaya picada:
Sacar la papaya de la
refrigeradora
Fijarse si lapapaya est en
buen estado
Poner en el bote de basura de desechosorgnicos
No
Si
Picar y servir la papaya paracada nio Pelar la papaya
Poner la fruta encima dela mesa Lavar la papaya
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Refresco de manzana
Seleccin de
insumos
Lavar la manzana y
cortarlas por la
mitad
Poner a hervir el aguacon la manzana
Agregar azcar
Servir la porcin paracada nio Fijarse y probar
si est lista el
agua demanzana
Esperar hasta
que est listo
Si
No
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Los productos de pastelera y repostera sern almacenados en equipos de
refrigeracin exclusivos.
Los productos refrigerados se mantendrn congelados hasta un nuevo
requerimiento, vigilando las fechas de vencimiento.
Control de la cadena de frio. La cadena de fro es el sistema formado por
cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeracin o
congelacin necesario para que los alimentos perecederos o congelados
lleguen de forma segura al consumidor. Incluye todo un conjunto de
elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y seguridad de
un alimento, desde su origen hasta su consumo. Para ello:
Mantendremos una cadena de fro intacta durante la produccin, transporte,
almacenamiento y venta que garantiza al consumidor que el producto querecibe se ha mantenido en un rango de temperatura de seguridad en el que
los microorganismos, especialmente los ms perjudiciales para la salud si es
que existieran, han detenido su actividad.
Mantendremos una temperatura de conservacin adecuada que preservar
las caractersticas del alimento tanto organolpticas como nutricionales para
lo cual las materias primas se mantendrn en refrigeracin, hasta el momento
en que se utilizarn.
Control del uso seguro del aceite en la cocina.Durante el proceso de fritura
deben evitarse prcticas errneas, por ello:
No someteremos al aceite a un sobrecalentamiento. Ya que la aplicacin del
calor puede provocar, si no se realiza de forma adecuada, la formacin de
sustancias no recomendables que pueden poner en peligro la seguridad de
su consumo. Esta contaminacin qumica no es externa, sino que se genera
por un tratamiento inadecuado, es decir, es el elaborador quien, a partir deprcticas errneas, genera el peligro. Las principales situaciones que originan
este riesgo son dos: un exceso de temperatura durante la fritura
(sobrecalentamiento) y un abuso en el tiempo de utilizacin del aceite. El
deterioro de los aceites, adems de alterar las caractersticas fisicoqumicas
y sensoriales, sabor y olor de los alimentos que en ellos se fren, puede poner
en riesgo la salud del consumidor. Los factores que influyen en esta alteracin
son la accin del aire, de la humedad y de la temperatura sobre los
componentes del aceite (los cidos grasos), que dan lugar a unas sustanciastxicas denominadas compuestos polares. Estos compuestos surgen del
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deterioro durante el calentamiento y son txicos para el ser humano. Hay una
relacin directa entre el grado de deterioro del bao de fritura y su contenido
en compuestos polares. Cuanto mayor es la degradacin, ms elevada es la
presencia de estas sustancias y, por tanto, hay mayor nivel de contaminacin
qumica y de riesgo para el consumidor. Por ello controlaremos el uso
adecuado del aceite en la preparacin de nuestros productos.
Control en desechos: Constantemente el personal revisarn los productos
perecederos, si aparecen alimentos en mal estado de difcil consumo estos
alimentos se les har salida del almacn.
Mantendremos los alimentos en mal estado y los dems desechos separados
por categora biodegradable de disolucin lenta y los retornables, dentro de
tachos cerrados y tapados, elaborados en lata o aluminio, para evitar mal olor,
contaminaciones e infecciones de insectos y animales rastreros.
Los desechos son recogidos por la ruta de servicio de limpieza de la localidad.
Evitar la zona de peligro de los alimentos.
Evitaremos la zona, que oscila entre 5C y 65C, porque los microorganismos
se proliferan de forma rpida y se multiplican en pocos minutos. Entre 5C y
65C, o en el rango de temperatura que va de 10C a 65C, se cumplen las
condiciones favorables para que se desarrollen virus, bacterias y hongos en
alimentos. Si un producto que debe mantenerse caliente no se somete a la
temperatura adecuada o uno fro carece de la temperatura de refrigeracin
necesaria y pasa cuatro horas o ms en la zona de peligro, aumenta el riesgo
de intoxicacin alimentaria. Fuera de esta zona, la capacidad reproductora de
patgenos se reduce: a partir de 65C, las bacterias empiezan a morir y, por
debajo de 5C, su crecimiento es ms lento. Los alimentos calientes tienen
que mantenerse al menos a 65C y los fros, a menos de 5C. El rea entre
estas dos temperaturas se conoce como "zona de peligro": las posibles
bacterias de un alimento pueden, en poco tiempo, multiplicarse miles de
veces y convertirse en un riesgo para la salud. Si un producto se mantiene en
esta zona de dos a cuatro horas, incluso si se ha manipulado y cocinado de
forma adecuada, el riesgo de intoxicacin aumenta. Estas horas son
acumulativas, de forma que si un plato caliente desciende por debajo de la
temperatura de calor durante dos horas, se recalienta y, ms tarde, pasa otras
dos horas en la zona de peligro, ya no ser seguro.
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Vas de acceso:
Para una adecuada prestacin de servicios, las vas de acceso y reas
de desplazamiento al interior del local deben facilitar la circulacin del
personal de servicio, as como contar con reas de circulacin amplias.
Diseo del interior y materiales:
La infraestructura destinada a prestar servicios de alimentos y bebidas,
debe ser slida, los materiales que se empleen deben ser resistentes a
la corrosin, deben ser lisos de tal forma que se facilite la limpieza y la
desinfeccin de los ambientes.
a. Pisos:
Para el centro de produccin es imprescindible que los materiales
utilizados permitan una fcil limpieza, por lo cual estos deben ser
inobservantes, permitir un fcil lavado y ser antideslizante, de tal
manera que puedan soportar salpicaduras de productos, tales como
aceite, agua y desinfectantes.
Los pisos deben ser recubiertos de material resistente para evitar las
averas y grietas.
Referente al piso del moto car esto deber ser muy resistente,
antideslizante y debe ser fcil para su limpieza y desinfeccin.
b. Paredes:
En el caso del centro de produccin, las paredes debern ser de
materiales impermeables al agua e inobservantes. El color de las
mismas debe ser claro, de textura lisa, sin grietas que permita una
fcil limpieza y desinfeccin.
Los ngulos entre las paredes y los pisos deben ser redondeados,
para facilitar la limpieza y desinfeccin.
Mientras que el interior de la motocar, sern de colores claros y estas
tendrn aproximado 1 metro y medio de altura.c. Techos:
El centro de produccin debe de contar con la construccin y
acabados de los techos deben impedir la acumulacin de suciedad,
reduciendo al mnimo la condensacin y formacin de mohos. Se
debe evitar las vigas, tuberas u objetos que retengan polvo o
suciedad.
Respecto al motocar, el techo con el que contara debe ser de igual
manera de fcil limpieza.d. Ventas:
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de conexin en el tablero principal. Todos los elementos
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