Post on 03-Mar-2018
7/26/2019 1ra Clase Conceptos Generales Examen Objetivo
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PROGRAMA JOVENES MANOS A LA OBRA
CURSO: MANIPULACION DE ALIMENTOS
NOMBRE: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- FECHA---------------------------------
I.- DIGA SI SON VERDADERA (V) O FALSA (F) LOS SIGUIENTES ENUNCIADOS:
1.-( ) El alimento tiene dos fines: nutricionales y psicolgicos
2.-( ) Todo alimento proporciona nutrientes para el mantenimiento de las funciones fisiolgicas.
3.-( ) La goma de mascar, el tabaco, los medicamentos son alimentos
.-( ) El fin psicolgicos de un alimento es !ue produce satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.
".-( ) La cer#e$a, el pisco no son alimentos
%.-( ) Los alimentos se clasifican en org&nicos e inorg&nicos
'.-( ) Los alimentos org&nicos nos aportan protena, #itaminas , grasas y carboidratos
*.-( ) Los alimentos inorg&nicos nos aportan sales minerales, agua y oligoelementos
+.-( ) uando un alimento ad!uiere nue#as propiedades para la salud umana es !ue se a contaminado.
.-( ) La contaminacin de un alimento puede ser de tres tipos:
/iolgica, 0umica y
1sica
.-( ) na contaminacin
/iolgica es generada por obetos o partculas e4tra5as como, tornillos, partculas met&licas, madera, insectos
2.- ( ) La inocuidad es la garanta de !ue un alimento no causar& da5o al consumidor
3.-( ) Las caractersticas organol6pticas de los alimentos son todas a!uellas !ue pueden percibirse de forma directa por los sentidos
.-( ) La contaminacin cru$ada directa se da cuando un alimento limpio entra en contacto directo con un alimento contaminado.
".-( ) La contaminacin cru$ada indirecta se da cuando un alimento limpio entra en contacto con una superficie !ue anteriormente toc un
alimento contaminado.
%.-( ) El 78 es el contenido de idrogeno en una solucin o sustancia
'.-( ) n refractmetro es una erramienta importante para medir el contenido de a$9car de los alimentos.
*.-( ) El salino metro permite medir el contenido de sal
+.-( ) El ;< + es un conunto de normas sobre calidad y gestin de calidad
2.-( ) El ;< norma dise5ada para conseguir un e!uilibrio entre el mantenimiento de la rentabilidad y la reduccin de los impactos en
el ambiente.