Post on 03-Feb-2016
Acerca de la calidad, los clientes y el costo de la
calidadMódulo C-2
2008 SQF INSTITUTE (A DIVISION OF FMI)
¿Quién es responsable de la calidad?
2008 SQF INSTITUTE (A DIVISION OF FMI)
¿En qué consiste la calidad?
Un producto de buena calidad es aquél que
satisface continuamente las necesidades del
consumidor al costo más bajo posible para el
Productor.
umplimiento
osto
oherencia
2008 SQF INSTITUTE (A DIVISION OF FMI)
1850 1890 1940 1965 1990
Alto
Promedio
Bajo
Rechazo
Muy alto
Bueno
Muy bajo
Gra
do d
e ca
lidad
Cronología
La evolución de la calidad
2008 SQF INSTITUTE (A DIVISION OF FMI)
¿Quién es su cliente?
Un cliente es cualquier persona que compra su
producto o servicio.
2008 SQF INSTITUTE (A DIVISION OF FMI)
Percepciones de valor del cliente
Básico
Esperado
Deseado
Inesperado
Eslabones de la cadena de suministro de alimentos
Alimentos medicados Granos Sustancias químicas para agricultura
Veterinario de ganado Servicios Medicamentos Agua
Fábrica de alimentos
Consumidor y hogar
Venta al detalle
Instalaciones de fabricación
Matadero
Granja
2008 SQF INSTITUTE (A DIVISION OF FMI)
El costo de la calidad
Una medición del costo de no cumplir con las especificaciones.
2008 SQF INSTITUTE (A DIVISION OF FMI)
El costo de la calidad
Costo de la calidad = Costos reales de fabricación,
incluidos los errores y todo lo demás
menos Costo de fabricación si lo hacemos
todo bien desde el principio.
2008 SQF INSTITUTE (A DIVISION OF FMI)
Costos visibles de la mala calidad
Costos ocultos de la mala calidad
Los costos ocultos
Los costos visibles son obvios
Los costos ocultos también deben tenerse en cuenta
Adaptado de: DeFeo, J. 2001. The tip of the iceberg. Quality Progress. 29-37.
2008 SQF INSTITUTE (A DIVISION OF FMI)
El costo de la calidad
Costos de prevención Actividades diseñadas para asegurar con anticipación que el
producto o servicio cumpla con los requerimientos del cliente Considerados como una inversión en calidad
Costos de valoración Los costos de valorar un producto o servicio (inspeccionar, revisar,
probar, etc.) para asegurar que se alcance la calidad deseada
Costos de las fallas Se incurre en ellos porque un producto o servicio no alcanza el nivel
especificado Internas - El producto todavía está bajo su control Externas - El producto ya no está bajo su control
2008 SQF INSTITUTE (A DIVISION OF FMI)
Ejemplo: Apple Farm, Inc.
Información de respaldo• Negocio familiar• Operación por temporadas• Cultiva y empaca su propia fruta• Ventas anuales totales = $750.000
Apple Farm, Inc.
FE
CP
CV
FI
CP
FE
5.000 Consultor SQF contratado por cinco días para ayudar con el desarrollo del Plan de seguridad alimentaria y para asesoría técnica.
10.000
Transporte refrigerado desviado por avería de la unidad de refrigeración del vehículo. Costos de descarga, almacenamiento y recarga
26.400
Visitas adicionales del horticulturista por encima de la tarifa contractual acordada para asesoría en manejo de la enfermedad.
6.000
Auditorías de terceros llevadas a cabo dos veces al año (Auditoría de certificación, 5 horas; Auditoría de mantenimiento, 2 horas). Incluye gastos de transporte y alojamiento.
20.000
Desarrollo de un plan de gestión del huerto por parte de un especialista contratado.
45.000
Dos envíos degradados por el minorista porque el color y la calificación no correspondían con las especificaciones.
Tipo de costo
Costo anual $
Actividad
Apple Farm, Inc.
60.000 Reducción de 10% en el rendimiento por plagas
12.000Contratación de técnicos en refrigeración para reparación
15.000 Contratación de abogados para debatir rechazos y desaprobaciones de un minorista.
10.500 Análisis de laboratorio externo para examinar residuos en las manzanas.
20.150 Tiempo de inactividad en la empacadora por avería de equipos (falla eléctrica).
10.000 Capacitación interna - 1,5 horas al mes para todo el personal y los supervisores de la empacadora.
7.500 Contratación de científicos investigadores por un total de cinco días para pruebas de campo.
Tipo de costo
Costo anual $
Actividad
CP
FI
CP
FI
CV
FE
FI
$247.550 % Costos totales de calidad
$70.000 % Costos de fallas externas
$118.550 % Costos de fallas internas
$16.500 % Costos de valoración
$42.500 % Costos de prevención
% Costos (control de calidad técnica)
% Costos (ventas)
$ (Costos)
Apple Farm, Inc.
6
2
16
17
9
48
7
33
28
Cálculo de los costos de calidad en los que incurrió Apple Farm
2008 SQF INSTITUTE (A DIVISION OF FMI)
Gráfico
Po
rcen
taje
de
ven
tas
Modelo de costos
basado en control de la calidad
Modelo de costos
basado en sistemas de gestión de la
calidad
Su negocio
% Costos fallas externas
% Costos fallas internas
% Costos de valoración
% Costos de prevención
• Responda a las preguntas de este módulo en el "Cuaderno de trabajo sobre requisitos principales de Sistemas SQF".