Post on 03-Aug-2015
Marcos Tonda CamareroSarah Commaille GarciaYolanda Calderón Tarí Mari Ángeles Pérez Pérez Fernando Gómez Martínez Pablo Baldó López Jordi Soler Gosalbes
G2-D2
COMO SE DIVIDE UNA CARTA
1º: Entremeses fríos y calientes.2º: Caldos, sopas, cremas y consomés.3º: Verduras y ensaladas.4º: Pastas, huevos y arroces.5º: Pescados y mariscos.6º: Carnes y cazas.7º: Postres.
Una carta muy recargada dificulta su lectura, como pasa en los menús 1 y 3, despista al cliente y retarda el tiempo de elección.
Criterios que creéis que son tomados para dividir la carta
-La categoría del establecimiento.-La ubicación del establecimiento.-Las posibilidades de aprovisionamiento.-El tipo de clientela.-El precio de venta.
El tipo de plato más usual según las materias primas depende delprecio del plato. Naturalmente, un plato de carne caro tendrá carnemejor calidad que un plato barato.
En cuanto a los menús pasa lo mismo, a más precio mejorcalidad de productos.
ALICANTE – MURCIA
MENÚ – ÓRGANO DE COMUNICACIÓN ENTRE RESTAURANTE Y CLIENTE
NÚMERO ADECUADO DE PLATOS – 25 Y 40 UNIDADES
CRITERIOS: - CATEGORÍA
- UBICACIÓN
- POSIBILIDADES DE APROVISIONAMIENTO
- CLIENTELA
- PRECIO DE VENTA
ENTRANTES FRÍOS Y CALIENTES;
34,93%
VERDURAS Y ENSALADAS;
5,53%
PLATOS CASEROS; 4,81%
PASTAS, HUEVOS Y ARROCES 10,52%
PESCADOS Y MARISCOS;
15,33%
CARNES; 15,86%
POSTRES; 13,01%
Valencia
Almería
32.03
25
25.98
16.99
Cartas Restaurantes Gallegos
EntrantesCarnesMariscos y PescadosPostres
24%
28%
35%
5%
8%
PORCENTAJES
PESCADOS Y MARISCOS CARNESAPERITIVOS Y ENTRANTES ARROCESPOSTRES
madrid
Restaurantes en el País Vasco
Zona con gran tradición y consumo de pescado.
Producto preferente en las elaboraciones. Las carnes quedan relegadas.
Serie1ENTRANTES
34%
Serie1PESCADOS
29%
Serie1CARNES17%
Serie1POSTRES20% ENTRANTES
PESCADOS
CARNES
POSTRES