• Apolares Insolubles en agua.• Solubles en disolventes orgánicos:

– Cloroformo, Éter– Benceno, acetona.

• Alta viscosidad.• Baja densidad.• Untuosos al tacto y mancha característica• Formados por C, H y O• Menor proporción de oxígeno que los glúcidos.• Químicamente son derivados o de :

– Ácidos grasos.– Isoprenos

3.1.- NATURALEZA Y CLASIFICACIÓN

I. LÍPIDOS SAPONIFICABLES:1. Ácidos grasos

2. Triacilgléridos o Grasas neutras

3. Ceras.

4. Lípidos de membrana o anfipáticos:1. Glicerolípidos

2. Esfingolípidos

5. Prostaglandinas:

II. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES:1. Esteroides: Colesterol

2. Terpenos

3.1.- CLASIFICACIÓN LÍPIDOS

3.2.-ÁCIDOS GRASOS

Hidrocarburo de cadena larga con función ácido

Pueden ser:

Saturados Insaturados

3.2.-ÁCIDOS GRASOS

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

C18:1 Oleico 9 octadecenoico

C18:2 Linoleico 9,12 octadecadienoico

C18:3 Linolénico 9,12,15 octadecatrienoico

C20:4 Araquidónico 5,8,11,14 eicosatetraenoico

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

3.2.-ÁCIDOS GRASOSPropiedades físicas:

Esterificación

Propiedades químicas:

Su punto de fusión dependerá del nº de carbonos y del nº de dobles enlaces. ¿Sólidos a temperatura ambiente?

Anfipáticos- Micelas INVERSABICAPA

NORMALMONOCAPA

MICELAS

3.3.-ÁCILGLICÉRIDOS

Monoacilglicéridos

Son ésteres del alcohol propanotriol o glicerina y de ácidos grasos. Dependiendo del nº de ácidos grasos, tendremos:

Diacilglicéridos

Triacilglicéridos ó Grasas neutras:

                                                                                                                                                                

                                    

3.3.- ESTERIFICACIÓN

3.3.- FUNCIONES DE TRIGLICÉRIDOS

• Reserva energética.• Aislantes térmicos.• Amortiguadores mecánicos.

                                                                        

Cojín de grasa

3.3.- TIPOS DE HIDRÓLISIS

• BIOLÓGICA: Enzimática, digestiva, lipasas.

• QUÍMICA: Saponificación y en medio básico.

Bacterias y

lipasas

3.3.- SAPONIFICACIÓN

• Esteres de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga par.

• Sólidos a temperatura ambiente.

• IMPERMEABLES

3.4.- CERAS

3.4.- CERAS

Palmitato de miricilo. La cera de abejas. Acido palmitico y alcohol miricilo.Lanolina. Cera de la lana. Ergosterol y lanosterolCutina. Es conocida como cutícula. En plantas evita la perdida del agua.Suberina. Es una cera vegetal secretada por el Golgi de las células del tejido suberoso. Formado por alcoholes fenoles y ácidos grasos.

3.4.- CERAS

                                                                        

• Impermeabilizar superficies

3.4.- FUNCIONES DE CERAS

ANFIPÁTICO

3.5.-LÍPIDOS ANFIPÁTICOS O DE MEMBRANA

A.- GLICEROLÍPIDOS B.- ESFINGOLÍPIDOS

FOSFOGLICERIDOS

ESFINGOFOSFOLÍPIDOS

ESFINGOGLUCOLÍPIDOS

3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOSÁCIDO FOSFATÍDICO

3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOS

3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOS

NOMBRE ALCOHOL TIPO DE FOSFOGLICÉRIDO

COLINATRIMETILETANOLAMINA

LECITINA Ó

FOSFATIDILCOLINA

ETANOLAMINA CEFALINA

El ácido fosfórico se puede esterificar con un alcohol y es más polar

3.5.- A.1: FOSFOGLICÉRIDOS

LECITINA

FOSFATIDILSERINA

Colina

3.5.- A.1.FOSFOGLICÉRIDOS

CEFALINA

3.5.B.1- ESFINGOFOSFOLÍPIDOS

MIELINA

ESFINGOSINA

COLINA

3.5.B.1- ESFINGOFOSFOLÍPIDOS

MIELINA

3.5.B.2- ESFINGOGLUCOLÍPIDOS

CEREBRÓSIDOS GANGLIOSIDOS

Los gangliósidos son la clave para la entrada del VIH en células dendríticas

3.5.- FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOS

3.5.- FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOSESTRUCTURAL: FORMAR LAS MEMBRANAS

DE TODAS LAS CÉLULAS

CARACTERÍSTICAS EICOSANOIDES

• Los eicosanoides, son derivados de ácidos grasos de 20 C

• Como las hormonas tienen efectos a muy bajas concentraciones, pero a diferencia de éstas, no son transportados por la sangre.

• Actúan en el tejido dónde son producidos.

• Su producción se inhibe con la presencia del ácido acetilsalicílico.

• Interviene en los siguientes procesos:

1.- Respuesta inflamatoria: artritis reumatoide, psoriasis (piel) y en ojos.2.- En la producción del dolor y la fiebre.3.- Regulación de la presión sanguínea, al funcionar como vasodilatadores4.- Inducción de la coagulación. 5.- Funciones reproductivas: labor de parto y menstruación.6.- Regulación del ciclo de sueño.

•Prostaglandinas y Tromboxanos se forman a partir del ácido araquidónico gracias a ciclooxigenasa.•La aspirina es un antiinflamatorio que inhibe este enzima. •Los tromboxanos, son responsables de la agregación de las plaquetas interviniendo en la coagulación de la sangre.

•Los leucotrienos se producen por la acción del enzima Lipooxigenasa•Intervienen en la respuesta alérgica y anafiláctica.

•Los tres intervienen en la inflamación bien como agonistas o como antagonistas de tal manera que modulan la respuesta inflamatoria.

CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES DE EICOSANOIDESDE EICOSANOIDES

PROSTAGLANDINASPROSTAGLANDINAS

Prostaglandina E (PGE)

Prostaglandina F2 (PGF2)

3.6.-LÍPIDOS INSAPONIFICABLES3.6.-LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

• Son aquellos que no tienen ácidos grasos en su molécula, por lo que no se pueden saponificar (formar jabones).

• Dos tipos:

– TERPENOS Ó ISOPRENOIDES

– ESTEROIDES

NOMBRE NºISOPRE

NOS

FUNCIÓN EJEMPLO

MONOTERPENOS 2 AROMAS GERANIOL

MENTOL

DITERPENOS 4 VITAMINAS

FITOL DE LA

CLOROFILA

A y E

TETRATERPENOS 8 PIGMENTOS

VEGETALES

CAROTENOS

LICOPENOS

POLITERPENOS n AISLANTES LATEX

CAUCHO

ISOPRENOIDES O TERPENOS

CLOROFILACLOROFILA

4 ANILLOS PIRRÓLICOS

1 GRUPO FITOL

3.6- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

ESTEROIDES

Núcleo del esterano o perhidro-ciclopentano- fenantreno

Precursor de otras sustancias: ácidos biliares, hormonas, vitamina D3. Presente en las membranas celulares animales a las que confiere estabilidad

ESTEROIDES: “EL COLESTEROL”

NO es saponificable al no tener ácidos grasos en su molécula.

Es débilmente POLAR, gracias al grupo alcohol.

Es fuertemente apolar

ESTEROIDES: “EL COLESTEROL”

3.6- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

HORMONAS PRODUCIDAS A PARTIR DEL COLESTEROL

Testosterona

Progesterona

3.7.- FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

1.- ENERGÉTICA

ÁCIDOS GRASOS: Oléico

TRIGLICÉRIDOS: Aceite de oliva

GLUCOLÍPIDOS: Gangliósidos3.- ESTRUCTURAL

FOSFOGLICÉRIDOS: Lecitina

2.- RESERVA ENERGÉTICA

TRIGLICÉRIDOS: Manteca: Panículo

4.- METABÓLICAS: Prostaglandinas, Hormonal, Vitamínica

5.- IMPERMEABLE: Ceras