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BPA Buenas
Prácticas Agrícolas
CATALINA OCHOA RINCON
Docente Producción Agropecuari
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Preguntas generadoras
1 !encionar dos aspectos del código de "tica # sui$portancia en la producción agrícola
% !encione # e&pli'ue dos áreas 'ue se de(en tener e)nca para i$ple$entar las BPA
* Cual es la di+erencia de inocuidad # calidad ali$enta, !encione cuantas -eces se de(e .acer análisis del a
por'u"/
0 ue signi)cas las siglas 2TA/
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Preguntas generadoras
3 !encionar dos de los siste$as 'ue se de(en i$ple$enpara asegurar la calidad de los ali$entos # e&plicar su+unción
4 2&pli'ue $ediante un e5e$plo los di+erentes peligros '
pueden presentar #6o e-itar7 Cual es la di+erencia de inocuidad # calidad ali$entari8 ue signi)can las siglas 2TA/192la(ore un +olleto resu$iendo la i$ple$entación de la
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Identi)cación
• Peligro: a'uel agente (iológico: 'uí$ico o +íspresenteen un ali$ento: o condición de dic.o ali$en'ue pueden ocasionar un e+ecto noci-o para lasalud
• Riesgo: +unción de la pro(a(ilidad del e+ectonoci-o para la salud # de la gra-edad de dic.oe+ecto: co$o consecuencia de un peligro o peligroslos ali$entos
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!ercados internacionales
• Código de ética para el comercio internacional alimentos, el cual (usca garanti;ar 'ue los consu$reci(an<
= Ali$entos inocuos: sanos# de co$pro(ada cali
= Ali$entos 'ue no contengan sustancias per5udpara la salud
= Ali$entos 'ue a#uden a $e5orar la nutricióntoda la +a$ilia
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I$ple$entación de las BPA
Conceptos de lasBPA
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Acciones a i$ple$entar
Acciones preventivas<Corresponden a las
actividades que se deben
ejecutar para controlar laocurrencia del riesgo
Acciones correctivas:Corresponden a las
acciones que se debenllevar a cabo para elimin
el peligro en caso de suaparición
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>iste$as de asegura$iento d
calidad• Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
• Buenas Prácticas de !anu+actura (BP)
• Analisis de peligros # puntos de control críticos
?!ACCP por sus siglas en ingl"s@
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I$ple$entación de las BPA
Planeación paracultivos de "rutas
# $ortali%as
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Aspectos a i$ple$entar
&valuación de riesgos:
1Historial de la unidad producti-a
% (icación de la unidad producti-a
* Condiciones agroecológicas de la ;ona
, !apa de la )nca
0 In+or$ación re'uerida para el culti-o
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I$ple$entación de las BPA
P&'R*
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TIPO>>ICO>
PARA 2LCLTIO
PARA LA>RTA> E
HORTALIFA>
!ICO>
CONTA!INACION D2L >2LO
R2>IDO>P2LIGRO>O> O
CO!B>TIBL2
R2>IDO> D2PLAGICIDA>2N RTA> EHORTALIFA>
BIOLGICO>
PLAGA>2N2R!2DAD
> AR2N>2>
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2ITAR P2LIGRO>
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Clasi)cación de peligros
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I$ple$entación de las BPA
R&A+ *
-+.A'AC*-&+
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IN>TALACION2>
PROP>ITO< las áreas de(en ser -entiladas: ilu$inadas # aisladas: detal $anera 'ue se encuentrenprotegidas de incendios
•
BAO>• JR2A D2 AL!AC2NA!I2NTO
• JR2A PR2PARACIN D2 !2FCLA>
• JR2A D2 ACOPIO
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IN>TALACION2>
• JR2A D2 CON>!O D2 ALI!2NTO> E D2>CAN>O
• JR2A D2 DI>PO>ICIN D2 R2>IDO>
• JR2A D2 2IPO> E H2RRA!I2NTA>
• JR2A D2 AL!AC2NA!I2NTO D2 PLAGICIDA>
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I$ple$entación de las BPA
CA'/A/ 0A-&1* /&'
A2A
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>O D2L AGA
• De(e apuntar a su conser-ación # (uen uso
• Cuidar # e-itar la conta$inación de las +uentes de ade la unidad producti-a
• Reali;ar análisis )sico'uí$icos # $icro(iológicos ?"p
seca # llu-iosa@• Practicas pre-enti-as
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I$ple$entación de las BPA
A-&1*
-.&RA/* /&'C2'.3*
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Propósito
• Reducir o $antener las po(laciones de plagas por dedel ni-el de daKo ecológico
• Durante las etapas del culti-o<
a@ 2n el $ane5o de suelos
(@ 2n el $aterial de propagaciónc@ 2n la nutrición de plantasd@ 2n la protección del culti-o
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I$ple$entación de las BPA
A-&1*-.&RA/* /&P'AA+
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>2GI!I2NTO
NI2L2>
• Pre-ención
• !onitoreo # e-aluación
• inter-ención
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I$ple$entación de las BPA
B&-&+.AR /&'*+
.RABA1A/*R&+
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Bienestar la(oral
• >e en+oca en pro$o-er la calidad de -ida a tra-"s de&istencia tran'uila: producti-a # satis+ec.a
Practicas<
1 Capacitacion
% Procedi$ientos en caso de e$ergencia* Higiene # seguridad, A)liaciones
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Riesgos $as co$unes
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I$ple$entación de las BPA
PR*.&CC4- AB&-.A'
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Producción pro$o-iendo la
sosteni(ilidad
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I$ple$entación de las BPA
/*C2&-.AC4- R&+.R* 0.RA5AB'/A/
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D2INICION
• >egn el Co$it" de >eguridad Ali$entaria de A2COentiende co$o tra;a(ilidad a'uellos procedi$ientosper$iten conocer el .istórico: la u(icación # la tra#ede un producto o lote de productos a lo largo de la cde su$inistros