BPMBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

¿QUE SON LAS BPM?Son procedimientos de higiene y manipulación, que constituyen los requisitos básicos e indispensables para participar en el mercado.

Historia de las BPMFueron creados por un grupo de comerciantes

europeos debido al incremento de enfermedades transmitidas por alimentos.

Se implementaron a nivel mundial en los años 80 y 90.

Año 97

¿Qué beneficios brinda trabajar utilizando BPM?

Producirá alimentos seguros, a un costo adecuado y de acuerdo a las normativas nacionales e internacionales.

Podrá medir el desempeño de su compañía, identificará sus debilidades y sabrá como superarlas, a la vez que potenciará sus fortalezas.

Le ayudará a elaborar un plan de mejoras, haciendo foco en las verdaderas prioridades.

LegislaciónEl decreto 3075 de 1997 establece un conjunto de

Buenas Prácticas de Manufactura BPM, las cuales deben ser cumplidas por todas las industrias del sector alimentario.

INVIMA : Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

LOCALIZACION Y ACCESOS.DISEÑO Y CONSTRUCCION.ABASTECIMIENTO DE AGUA.DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS.DISPOSICION DE RESIDUOS SÓLIDOS.INSTALACIONES SANITARIAS

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

PISOS Y DRENAJESPAREDESTECHOSVENTANAS Y OTRAS ABERTURASPUERTASESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS

COMPLEMENTARIAS(RAMPAS , PLATAFORMAS)ILUMINACIONVENTILACION

CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS AREAS DEELABORACION.

Todos ellos deben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

ESTADO DE SALUDEDUCACION Y CAPACITACION.PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE

PROTECCION.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Todas las operaciones de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento y distribución de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados.

sistema de control y aseguramiento de la calidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento,

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD

SANEAMIENTOPrograma de Limpieza y desinfección.Programa de Desechos Sólidos.Programa de Control de Plagas.

OTRASALMACENAMIENTOTRANSPORTEDISTRIBUCION Y COMERCIALIZACIONEXPENDIO DE ALIMENTOS