Post on 25-Sep-2018
Jimmy Icaza Lecaro
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA ECOTEC
FACULTAD DE HOTELERÍA Y TURISMO
TRABAJO DE INVESTIGACION PREVIO LA OBTENCION DEL TITULO DE:
Ingeniero en Administración Hotelera con mención en Planificación Turística.
TITULO: CREACIÓN DE PASTELERÍA Y PANADERÍA CLÁSICA FRANCESA “UH LALA… LA BOULANGERIE!”
AUTOR: JIMMY ENRIQUE ICAZA LECARO
TUTORES: Ing. José Inca Veliz MBA
Ing. Paul Jaramillo
GUAYAQUIL, JULIO 2012
Jimmy Icaza Lecaro 1
AUTORIA
LOS PROCEDIMIENTOS, IDEAS CRITERIOS Y PROPUESTAS EXPUESTAS A CONTINUACION SON DE EXCLUSIVA RESPONSABILIDAD DEL AUTOR JIMMY ENRIQUE ICAZA LECARO
Jimmy Icaza Lecaro 2
AGRADECIMIENTO
A todas las personas que de alguna manera se hicieron participes de este proyecto,
a las instituciones que gentilmente brindaron información útil para la creación del
proyecto.
Jimmy Enrique Icaza Lecaro
Jimmy Icaza Lecaro 3
HOJA DE APROBACIÓN
TUTORES: ING. JOSE INCA VELIZ MBA
ING. PAUL JARAMILLO
CERTIFICAN:
QUE EL PRESENTE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN TITULADO: CAFETERÍA, PASTELERÍA Y PANADERÍA FRANCESA UH LALA… LA BOULANGERIE! FUE
REVISADO EN SU TOTALIDAD Y SE AUTORIZA PARA SU PRESENTACIÓN Y
DEFENSA ANTE EL TRIBUNAL DE GRADO, SIENDO SU CONTENIDO ORIGINAL
EN SU TOTALIDAD. POR LO QUE AUTORIZAN AL SR. JIMMY ENRIQUE ICAZA LECARO PARA SU IMPRESIÓN Y PRESENTACION
Guayaquil, Julio del 2012
ING.JOSE INCA VELIZ MBA ING. PAUL JARAMILLO
TUTOR MARKETING TUTOR DISEÑO APLICADO
Jimmy Icaza Lecaro 4
ÍNDICE ÍNDICE ........................................................................................................................ 4
INDICE DE TABLAS ................................................................................................... 7
INDICE DE GRAFICOS .............................................................................................. 8
INDICE DE ILUSTRACIONES .................................................................................. 10
RESUMEN ................................................................................................................ 11
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 12
TEMA DE INVESTIGACIÓN .................................................................................. 13
ANTECEDENTES .................................................................................................. 13
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA. ............................................................................ 13
MARCO TEÓRICO .................................................................................................... 14
Justificación ............................................................................................................... 16
Objetivos ................................................................................................................... 17
Objetivo general ..................................................................................................... 17
Objetivos específicos ............................................................................................. 17
Alcance o Tipo de investigación ............................................................................ 18
Aspecto innovador del proyecto ............................................................................. 18
CAPÍTULO I .............................................................................................................. 19
1. ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ............................... 19
1.1. Información General de la empresa ............................................................. 19
- Capital Social ............................................................................................... 20
- Listado de accionistas: ................................................................................. 20
1.2. La administración ......................................................................................... 21
1.3. Plan estratégico ........................................................................................... 27
- Misión ........................................................................................................... 27
- Visión ........................................................................................................... 27
- Objetivos estratégicos: ................................................................................. 27
- Valores corporativos..................................................................................... 27
CAPITULO II ............................................................................................................. 29
2. Mercadeo y Comercialización ............................................................................ 29
2.1 Segmentación .................................................................................................. 29
Jimmy Icaza Lecaro 5
2.2. Posicionamiento ............................................................................................. 30
2.3. Grupo Objetivo ................................................................................................ 31
2.4. Análisis Macroeconómico ............................................................................... 31
2.4.1. Sector Económico .................................................................................... 31
2.4.2 Clasificación de la Cafetería ...................................................................... 33
2.4.4. Análisis de madurez de la industria .......................................................... 36
2.4.5. Análisis de Atractividad del mercado ........................................................ 37
2.5. Mercado histórico ........................................................................................... 37
2.5.1 Tipo de mercado ....................................................................................... 37
2.5.2 Demanda y Oferta Histórica ...................................................................... 38
2.6. Mercado del proyecto ..................................................................................... 38
2.6.1 Submercados ............................................................................................ 38
2.6.2 Estrategia comercial .................................................................................. 40
- Descripción del producto .............................................................................. 41
- Ciclo de vida ................................................................................................. 46
2.7. Proyección de mercado .................................................................................. 48
2.7.1 Objetivos de la investigación de mercado ................................................. 48
2.7.2 Metodología a utilizarse ............................................................................ 49
2.7.3 Métodos de investigación .......................................................................... 49
2.8. Análisis Sectorial ............................................................................................ 59
2.8.1 Análisis FODA ........................................................................................... 59
CAPITULO 3 ............................................................................................................. 63
3. ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO ............................................. 63
3.1. proceso productivo ....................................................................................... 63
3.2 capacidad de producción ................................................................................. 68
3.2.1 Capacidad Instalada .................................................................................. 68
3.2.2 Capacidad Utilizada .................................................................................. 68
3.3 Estimacion de ventas ....................................................................................... 69
3.4 costos operativos ............................................................................................. 71
3.4.1 Costos Directos ......................................................................................... 71
3.4.2 Costos Indirectos....................................................................................... 72
Jimmy Icaza Lecaro 6
3.5 Inversiones del proyecto .................................................................................. 73
3.5.1 Activos Fijos .............................................................................................. 73
Tabla 34 Inversión Inicial .................................................................................... 73
3.5.2 Capital de Trabajo ..................................................................................... 74
3.6 depreciaciones ................................................................................................. 75
3.7 financiamiento .................................................................................................. 76
3.7.1 Tabla de Amortización ............................................................................... 77
CAPÍTULO IV ............................................................................................................ 79
4. EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO ................................................ 79
4.1. ESTADOS DE RESULTADOS PROYECTADOS ........................................ 79
4.2. flujo de caja proyectado ............................................................................... 80
4.3. balance general proyectado ............................................................................ 81
CAPÍTULO V ............................................................................................................. 82
5. EVALUACIÓN DEL PROYECTO ....................................................................... 82
5.1. análisis del costo unitario ............................................................................. 82
5.2. análisis financiero ......................................................................................... 83
5.3 análisis de sensibilidad ................................................................................. 87
5.4 Conclusiones ................................................................................................... 88
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................... 89
Jimmy Icaza Lecaro 7
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Representantes Legales .............................................................................. 19
Tabla 2: Capital suscrito y pagado ............................................................................ 20
Tabla 3 Listado de accionistas ............................................................................... 20
Tabla 4 Cronograma de Ejecución del Proyecto ....................................................... 26
Tabla 5 cronograma de funciones ............................................................................. 26
Tabla 6 Segmentación Demográfica ......................................................................... 29
Tabla 7 Análisis de madurez de la industria .............................................................. 36
Tabla 8 Tipo de Mercado .......................................................................................... 38
Tabla 9 Género ......................................................................................................... 50
Tabla 10 Conoce centro comercial ............................................................................ 51
Tabla 11 Frecuencia .................................................................................................. 52
Tabla 12 Frecuencia de Cafeterías ........................................................................... 53
Tabla 13 Preferencia de Cafeterías ........................................................................... 54
Tabla 14 Conoce de pastelería Francesa ................................................................. 55
Tabla 15Dispuesto a acudir ....................................................................................... 56
Tabla 16 Dispuesto a pagar postre ........................................................................... 57
Tabla 17 Dispuesto a pagar sanduche ...................................................................... 58
Tabla 18 Análisis FODA ............................................................................................ 59
Tabla 19 Factores Internos y Externos ...................................................................... 60
Tabla 20 FOFA - DODA ............................................................................................ 61
Tabla 21: Tabla de riesgo........................................................................................ 62
Tabla 22: Calificación de riesgo ................................................................................ 62
Tabla 23 Eq: Cocina, Eq. Computo, Oficina, Muebles y Enseres .............................. 64
Tabla 24 Suministros: oficina, limpieza ..................................................................... 65
Tabla 25 Útiles de oficina, cocina .............................................................................. 66
Tabla 26 Capacidad teórica....................................................................................... 68
Tabla 27 Capacidad Máxima ..................................................................................... 68
Tabla 28 Capacidad Proyectada ............................................................................... 69
Tabla 29 Estimación de Ventas ................................................................................. 69
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Tabla 30 Producción Anual ....................................................................................... 70
Tabla 31 Ingresos ...................................................................................................... 70
Tabla 32 Costos directos ........................................................................................... 71
Tabla 33 Costos Indirectos ........................................................................................ 72
Tabla 34 Inversión Inicial ........................................................................................... 73
Tabla 35 Capital de Trabajo ...................................................................................... 74
Tabla 36 Costo de puesta en marcha ....................................................................... 75
Tabla 37 Depreciaciones ........................................................................................... 75
Tabla 38 Financiamiento ........................................................................................... 76
Tabla 39 Datos de amortización ................................................................................ 77
Tabla 40 Tabla de amortización ................................................................................ 78
Tabla 41 Estado de resultados proyectado ............................................................... 79
Tabla 42 Flujo de caja ............................................................................................... 80
Tabla 43 Balance general ......................................................................................... 81
Tabla 44 Análisis de costo unitario ............................................................................ 82
Tabla 45 Análisis financiero....................................................................................... 83
Tabla 46 Tasa de rendimiento promedio ................................................................... 83
Tabla 47 Punto de Equilibro ...................................................................................... 84
Tabla 48 Valor agregado sobre ventas ..................................................................... 84
Tabla 49 Índice de empleo ........................................................................................ 85
Tabla 50 Liquidez ...................................................................................................... 85
Tabla 51 Razones Financieras .................................................................................. 85
Tabla 52 Rotación de activos .................................................................................... 86
Tabla 53 Rotación de activos .................................................................................... 86
Tabla 54 Análisis de sensibilidad .............................................................................. 87
INDICE DE GRAFICOS
Jimmy Icaza Lecaro 9
Gráfico 1 organigrama estructural ......................................................................... 21
Gráfico 2 Riesgo país de Junio del 2012 ................................................................... 31
Gráfico 3 Tasa de desempleo a marzo del 2012 ....................................................... 32
Gráfico 4 Esferas mentales ....................................................................................... 40
Gráfico 5 Género ....................................................................................................... 50
Gráfico 6 Conoce centro comercial ........................................................................... 51
Gráfico 7 Frecuencia ................................................................................................. 52
Gráfico 8 Frecuencia Cafeterías ................................................................................ 53
Gráfico 9 Frecuencia de Cafeterías ........................................................................... 54
Gráfico 10 Conoce de pastelería francesa ................................................................ 55
Gráfico 11 Dispuesto a acudir ................................................................................... 56
Gráfico 12 Dispuesto a pagar postre ......................................................................... 57
Gráfico 13 Dispuesto a pagar sanduche ................................................................... 58
Gráfico 14 Proceso productivo .................................................................................. 63
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INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Catalina de Médicis ........................................................................... 14
Ilustración 2 Árbol de de café .................................................................................... 15
Ilustración 3 Ubicación "Las Terrazas" ...................................................................... 30
Ilustración 4 Clasificación de la Cafetería ................................................................. 33
Ilustración 5 Clase internacional ................................................................................ 34
Ilustración 6 Clase internacional ................................................................................ 34
Ilustración 7 Concentración de la industria ................................................................ 35
Ilustración 8 Canal de distribución ............................................................................. 39
Ilustración 9 Capuccino ............................................................................................. 41
Ilustración 10 Milkshakes .......................................................................................... 42
Ilustración 11 Mousse trilogía .................................................................................... 42
Ilustración 12 Mil Hojas ............................................................................................. 43
Ilustración 13 Torta de chocolate .............................................................................. 43
Ilustración 14 Croissants ........................................................................................... 44
Ilustración 15 Danesas .............................................................................................. 44
Ilustración 16 Trufas .................................................................................................. 44
Ilustración 17 Trufas y Pralines ................................................................................. 44
Ilustración 18 Sánduches .......................................................................................... 45
Ilustración 19 Vinos ................................................................................................... 46
Ilustración 20 Ciclo de Vida ....................................................................................... 46
Ilustración 21 Fórmula para obtención de la muestra ................................................ 49
Ilustración 22 Ubicación de "Uh lala.. La Boulangerie!" ............................................. 67
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RESUMEN
La falta de variedad gastronómica existente en la ciudad, el débil servicio al cliente,
un lugar seguro y cómodo llevan a la creación de un espacio gastronómico clásico
tradicional de la cultura francesa, en la que además de impartir conocimientos sobre
su cultura gastronómica conocida alrededor del mundo como pioneros en dicho arte,
implementará una alternativa de recreación y restauración en la ciudad, aportando
con un excelente ambiente y un excelente menú; además de un excelente servicio,
promociones y haciendo saber al consumidor la gran importancia que ejerce en uh la
la… la boulangerie!
Uh la la… la bounlangerie! tiene presente la importancia que tiene el consumidor y
busca su fidelización con promociones importantes, estrategias como upsell, crm,
alianzas estratégicas con empresas, canjes publicitarios, spot publicitarios en
revistas y periódicos de gran reconocimiento en la ciudad, creación del website de
“Uh la la… La Boulangerie!” en la que presenta los productos, servicios y
promociones, creación de un perfil en redes sociales de gran acceso como :
facebook y twitter es una gran manera de fidelizar a los consumidores, además de
tarjetas de presentación son estrategias bastante fuertes para dar a conocer la
empresa.
“Uh la la… La Boulangerie!” después de un análisis extenso financiero demuestra ser
un proyecto bastante rentable; cabe destacar la iniciativa de la Universidad Ecotec
por la implementación de los proyectos empresariales, creando estudiantes
emprendedores y proactivos.
Jimmy Icaza Lecaro 12
INTRODUCCIÓN
En la ciudad de Guayaquil y el cantón Samborondón es notoria la falta de espacios
de restauración temáticos, la falta de variedad a la hora de elegir dónde comer es un
gran inconveniente, Además de la falta de un buen servicio de atención al cliente.
La Falta de dichos espacios de restauración lleva a la creación de “Uh la la…La
Boulangerie!” Una Boulangerie(panadería, pastelería) francesa donde se ofertará un
menú basado en la tradicional pastelería y bollería francesa, pues la gastronomía
francesa es clásica y muy deseada por los consumidores a nivel mundial.
“Uh la la… La Boulangerie!” brindará un espacio cómodo, con excelente servicio y
variedad de menú que dejará satisfecha a los consumidores, a su vez impartiendo
conocimientos culturales por medio de la gastronomía francesa.
En el Capítulo 1 se analizará la administración y planificación de la Cafetería;
organización, representantes legales, manuales de funciones y procedimientos,
planes estratégicos.
En el capítulo 2 Se realizará la investigación de mercado y comercialización,
segmentación, posicionamiento, madurez de la industria, ciclo de vida del proyecto,
promociones, tipos de mercado, marca, logo, etc.
En el capítulo 3 Se detallará aspectos tecnológicos del proyecto: maquinarias y
herramientas, descripción de las instalaciones, capacidad de producción, inversiones
del proyecto, financiamiento
En el capítulo 4 Se realizará la evaluación financiera del proyecto: estados de
resultados, flujos de cajas, balance general
En el capítulo 5 se realizará una evaluación del proyecto: análisis de costos, ventas,
análisis de sensibilidad, ratios financieros, rotación de activos, etc.
Jimmy Icaza Lecaro 13
TEMA DE INVESTIGACIÓN
Creación de cafetería, Pastelería y panadería clásica francesa.
ANTECEDENTES
La ciudad de Guayaquil y el cantón Samborondón se puede observar que las
personas siguen la tendencia de acudir a las cafeterías ya sea solo o acompañados,
es considerable el número de personas que demandan el servicio se puede
comprobar más adelante en el estudio de mercado.
La ola de cafeterías a crecido en el país sin embargo la ciudad de Guayaquil y el
Cantón de Samborondón no cuentan con un espacio en el cual se pueda disfrutar de
la clásica panadería y pastelería francesa, pues existen ciertos establecimientos en
los cuales se ofertan ciertos productos basados en la pastelería francesa, pero son
limitados y no basados en la verdadera “BOULANGERIE”
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA.
Es bastante común la inconformidad de los ciudadanos ante la variedad de servicios
gastronómicos, pues al ser comparada con la capital de la república “Quito”, se
observa la gran ventaja en servicio gastronómico en relación con el puerto principal
“Guayaquil”, Una gran forma de ir mejorando la falta de dicho servicio, es la creación
de la “Boulangerie”.
Jimmy Icaza Lecaro 14
MARCO TEÓRICO
La historia de la cocina francesa empieza a finales de la edad media con un
personaje al que se le puede considerar como el primer gran chef de la historia. Su
nombre era Guillame Tell, pero el apelativo que lo hizo famoso fue Taillevent. (Soto,
2012)
En esas épocas no existía aún la imprenta; solo se las pasaban de manera oral de
maestro a cocinero, el primero en codificarla en libros fue Taillevent; quien en algún
momento fue cocinero de reyes y príncipes. Su principal obra fue “le viandier”, en la
que hizo un enfoque al uso de salsas y especias. Los detalles de la viandier dan a
entender que Taillevent era alquimista.
Con el renacimiento y la llegada de la princesa florentina Catalina de Médicisi quien
luego se convirtiera en reina en Francia, la cocina y la pastelería francesa se vió
influenciada por las tradiciones italianas no solo por sus recetas, sino también por los
buenos modales en la mesa, nuevos utensilios y nuevos productos.
Catalina Médicis introdujo la pasta, las alcachofas, las espinacas, las alubias, el
azafrán, los dulces de sabores, helados, aromas, el uso de licores en la cocina,
aceites, etc.
Uno de los grandes aciertos es que Catalina Médicis introdujo el tenedor y el mantel
Ilustración 1 Catalina de Médicis
Fuente: Wikipedia.org
Jimmy Icaza Lecaro 15
Historia del café y la primera cafetería de Francia
Hay muchas teorías sobre el origen del café, su descubrimiento y de cuando fue
bebida la primera taza de café, se destaca que Homero en algunas de sus leyendas
árabes hace referencia a una bebida amarga, negra, estimulante aunque no se sabe
con certeza si se trata de café, lo más común es que sea originario de Etiopía y
propagado desde el norte hasta Egipto y la antigua Grecia o desde el Este de la
península árabe
Se dice entonces que las primeras cafeterías en el mundo son originarias del mundo
árabe, pero que rápidamente los europeos las adaptaron a su vida, estas cafeterías
en Europa fueron usadas para intercambios intelectuales ya que se reunían y hacían
foros en los que se servía café como sustancia estimulante a sus pensamientos y
creatividad.
Ilustración 2 Árbol de de café
Fuente: Food-infonet
Jimmy Icaza Lecaro 16
La primera cafetería establecida en Francia fue en París en el año de 1672
(University, 02), en esos tiempos la cafetería no era muy concurrida ya que el
gobierno al igual que con el tabaco y el alcohol le pusieron impuestos.
En el siglo XVIII tuvo más acogida ya que tuvo más fácil entrada el café al país y su
precio disminuyó; las cafeterías eran concurridas por estudiantes, extranjeros y gente
local, pero luego mucha gente rica empezó a frecuentarlas; ya para mediados del
siglo XVIII (University, 02) París poseía docenas de cafeterías.
En la actualidad está bebida es altamente demanda pues es un bien de consumo
que lleva el segundo puesto por debajo del primer lugar que lo lleva el petróleo.
JUSTIFICACIÓN
Este proyecto beneficiará a un número de personas generándoles empleo, brindará
un espacio único en la ciudad una verdadera “boulangerie” en la cual los turistas
tanto internos como externos podrán disfrutar de un ambiente único en la ciudad con
sabor a Francia, en el que se podrá disfrutar de clásica pastelería, bollería,
sanduches y ensaladas y combinarlas con vino o quizás champagne.
Además, este proyecto le dará más variedad al turista, una imagen más moderna a la
ciudad y amplitud de cultura; Sin dejar de lado el compromiso social, el proyecto
apoyaría a instituciones como albergues de niños los cuales serian beneficiados.
UH lala… La Boulangerie!... Busca satisfacer las demandas del consumidor
ofreciéndole una opción más a la hora de elegir un postre y una bebida el cual estará
más que dispuesto a demandar los servicios ofertados en la cafetería, como se podrá
analizar posteriormente en el estudio de mercado.
Jimmy Icaza Lecaro 17
UH lala… La Boulangerie!... además brindará un espacio de entretenimiento a la
comunidad con sus espacios culturales de música en vivo programada, siempre
dándole un valor agregado a los servicios ofertados para satisfacción plena de los
consumidores.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Crear una pastelería y panadería francesa (Boulangerie) con excelente servicio y
calidad en el Cantón Samborondón, ubicado en el centro comercial “Las Terrazas”.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Introducir al país el clásico sabor francés conocido y demandado
mundialmente.
Ampliar la gama gastronómica de la ciudad brindando una opción excelente a
la hora de comer
Mejorar la imagen de la ciudad con establecimientos modernos con exquisitos
conocimientos gastronómicos y excelente servicio.
Aportar con compromiso social a instituciones que necesiten de ayuda
económica o alimentaria.
Jimmy Icaza Lecaro 18
ALCANCE O TIPO DE INVESTIGACIÓN
La investigación a seguirse es de tipo exploratoria y descriptiva; mediante
investigaciones a ciudadanos guayaquileños y residentes del cantón Samborondón
mayores de edad para determinar sus preferencias.
Mediante encuestas se determinará si es factible la creación de dicho proyecto, y a
su vez arrojará como resultado los gustos de los clientes.
Además cabe recalcar que dicha investigación denotará la falta de un producto como
el de Uh la la… La Boulangerie!, y resaltando la serie de beneficios tanto sociales
como económicos y culturales que traería a la ciudad.
ASPECTO INNOVADOR DEL PROYECTO
Servicio de otro nivel debido a que Uh la la… la boulangerie! contará con
personal calificado y entrenado para cumplir con las expectativas del
consumidor
Productos excelentes: Chef calificado con conocimientos en el arte
gastronómico francés.
Decoración clásica pero poco conocida en la ciudad; basada en las antiguas
cafeterías de Francia para traer ese toque al país.
Ambiente nuevo y cómodo para el cliente generando una fidelización del
consumidor con Uh la la… la Boulangerie!.
Jimmy Icaza Lecaro 19
CAPÍTULO I 1. ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO
1.1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
• Razón Social: PARISIENNE (Ver Anexo 1)
• Nombre Comercial: UH LA LA… LA BOULANGERIE!
• R.U.C. 0923400519001
• Dirección: Centro Comercial “Las Terrazas”. Planta Alta Local 15
• Teléfono: 042691060
• Constitución Jurídica:Compañía Limitada (Ver Anexo 2)
• Correo Electrónico: Uhlala@laboulangerie.com.ec
• Fecha de Constitución e inicio de operaciones: Enero 2/2013
• Representantes legales:
Tabla 1: Representantes Legales CARGO REPRESENTANTE
PRESIDENTE Jimmy Icaza Lecaro
GERENTE Leticia Lecaro Icaza
Fuente: Superintendencia de compañías
Elaborado por: El autor
Jimmy Icaza Lecaro 20
- Capital Social
Tabla 2: Capital suscrito y pagado
Socio No. de Cédula Aporte Capital % Aporte Jimmy Icaza Lecaro 0923400519
$4.000 50%
Leticia Lecaro Icaza 0940356284
$4.000 50%
Total
$ 8.000 100%
Fuente: Superintendencia de compañías
Elaborado por: El autor
Cada participación equivale a un dólar de los estados unidos de América.
Ver anexo 3
- Listado de accionistas:
Tabla 3 Listado de accionistas
Socio No. de Cédula Aporte Capital % Aporte
Jimmy Icaza Lecaro 0923400519 4,000 50%
Leticia Lecaro Icaza 0940356284 4,000 50%
Fuente: Superintendencia de compañías
Elaborado por: El autor
Ver anexo 4.
Jimmy Icaza Lecaro 21
1.2. LA ADMINISTRACIÓN
• Organigrama
Gráfico 1 organigrama estructural
Elaborado por: El Autor
• Manual de funciones y procedimientos
Gerente General - Administrador. Perfil del cargo: Ing. en administración de empresas hoteleras.
1 año de experiencia laboral.
GERENTE / ADMINISTRADOR
Contador
Cajero
Chef
asistente de cocina
stewart/posillero Mesero
Jimmy Icaza Lecaro 22
Lugar de residencia Guayaquil
25 – 30 años
Proactivo
Saber dirigir
Lider.
Trabajo en equipo
Ingles intermedio
Funciones de la Gerencia: Dirigir al personal
Trazar metas y llevar un seguimiento
Verificar calidad de producción y servicio
Manejo de cuentas bancarias y documentación de la empresa.
Verificar que se cumplan las normas de higiene
Verificar que los empleados lleven bien el proceso de la empresa.
Responsable de efectuar los pagos a los empleados.
Coordinar con el chef y empleados para las requisiciones de materia prima, y
materiales de limpieza.
Número de personas a su cargo: 6
Sueldo del cargo: $500 Horario: 13:00 – 22:00
Contador Perfil del cargo: Ing. Comercial, CPA
2 años de experiencia laboral.
Lugar de residencia Guayaquil
25 – 40 años
Proactivo
Jimmy Icaza Lecaro 23
Responsable
Ingles intermedio
Funciones del contador: Llevar la contabilidad de la empresa
Realizar trámites correspondientes con Sri, Ministerio de Relaciones laborales,
etc.
Sueldo del cargo: $450 Cajero Perfil del cargo: Ser Bachiller Contable
1 año de experiencia laboral.
Lugar de residencia Guayaquil
25 – 30 años
Proactivo
Trabajo en equipo
Conocimientos en Idiomas
Funciones del cajero Atender la caja
Cierre o arqueo diario de caja
Coordinar pagos con gerencia y contador de empleados
Coordinar pagos con gerencia y contador a proveedores
Archivar
Atender el teléfono
Sueldo del cargo: $400
Horario: 13:00 – 22:00
Jimmy Icaza Lecaro 24
Conocimientos del cargo: Conocimientos contables.
Ingles intermedio.
Chef Perfil del Cargo: Técnico, Tecnólogo, Lcdo. En gastronomía
25 – 45 años
Voz de mando
Honesto, responsable, eficaz, eficiente y puntual
Líder
Creativo
Funciones del Chef: Elaboración de platos, bebidas, postres.
Elaboración del menú
Creación de promociones
Incorporar al menos 2 platos nuevos al menú al mes
Dirigir al personal de cocina
Realización de las requisiciones
Número de personas a su cargo: 2 personas Sueldo del cargo: $500 Horario: 13:00 – 22:00
Conocimientos del cargo: Conocimiento de técnicas de cocina
Manejo de equipos de cocina
Dirección del área de cocina
Jimmy Icaza Lecaro 25
Mesero Perfil del Cargo: Bachiller
Ser mayor de 18 años
Honesto
Responsable
Puntual
Trabajo bajo presión
Funciones del mesero: Tomar pedidos de los clientes
Servir los platos a los clientes
Limpieza de las mesas
Ser cordial y ofrecer ayuda en lo que necesite el cliente
Conocer el menú y los ingredientes que llevan los diferentes platos
Verificar si todo está en orden con el
Entregar la cuenta al cliente y entregar su cambio en casa de ser el caso.
Sueldo del cargo: $350
Horario: 13:00 – 22:00
Conocimientos del cargo: Conocimiento en atención al cliente
Jimmy Icaza Lecaro 26
• Cronograma de ejecución
Tabla 4 Cronograma de Ejecución del Proyecto
CONTROL DEL PROYECTO MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Formación legal de la
empresa x x
Adecuación de la oficina x x
Realizar los cuadros
estadísticos x
Investigación de Mercados x x
Recopilación de Información x
Consultoría Externa de
Empresas x
Redacción Previa x
Revisión del Proyecto x
Presentación del Proyecto x
Elaborado por: El Autor
Tabla 5 cronograma de funciones
FUNCIONES FRECUENCIA
1 2 3 4 5
Compra de suministros
X
Control de stock de mercadería
X
Feedback
X
Proveedores
X
Contratación de personal
X
Pago a trabajadores o Rol de pago
X
Publicidad
X
Pago a proveedores
X
Elaborado por: El Autor
Jimmy Icaza Lecaro 27
1.3. PLAN ESTRATÉGICO
- Misión
Entregar el delicioso sabor gastronómico francés elaborados con manos
ecuatorianas, brindando un producto muy similar al verdadero de Francia, ofreciendo
un menú clásico variado en un ambiente extremadamente agradable cuidado en
cada detalle.
- Visión
Ser los pioneros en pastelería clásica francesa en Guayaquil, creando una verdadera
y exclusiva Boulangerie para el 3 de Enero del 2013.
- Objetivos estratégicos:
o Establecer alianzas o convenios estratégicos con empresas, tarjetas de
crédito (Diners Club, Mastercard, Visa, American Express), etc., con la
finalidad de promover nuestros productos y servicios.
o Publicidad por canje con radios a nivel local de gran sintonía.
o Expansión de la cafetería
- Valores corporativos
Calidad
Jimmy Icaza Lecaro 28
La materia prima utilizada para la preparación de los postres, sánduches y todo
alimento servido por la compañía va a ser de la mejor calidad para la satisfacción
total de los clientes.
Responsabilidad
Todo proceso va a ser realizado con responsabilidad.
Compromiso
El compromiso con los clientes y consumidores de que en Uh la la…La Boulangerie!
Van a consumir siempre lo mejor.
Respeto
Siempre dando un buen trato y valorar tanto a los clientes/consumidores como a los
compañeros de trabajo.
Honestidad
Mostrar transparencia en todas las tareas realizadas a los clientes y colaboradores,
con un trato justo y profesionalismo.
Creatividad
Rescatar todos los días la innovación, para lograr variedad de productos y
alternativas.
Jimmy Icaza Lecaro 29
CAPITULO II 2. MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN
2.1 SEGMENTACIÓN
Segmentación Demográfica
Uh la la… La Boulangerie! está dirigida a un mercado económicamente activo
comprendido por personas entre los 18 y 70 años de edad, los mismos que gustan
de lugares donde tomar un café y acompañarlo con algo del menú ofertado. Las
características del mercado al cual se dirige la empresa son los siguientes:
Tabla 6 Segmentación Demográfica VARIABLE CARACTERISTICA
EDAD
SEXO
18 – 70 AÑOS
INDIFERENTE
ESTADO CIVIL INDIFERENTE
CLASE SOCIAL MEDIA ALTA, ALTA
EDUCACION SUPERIOR
RELIGION INDIFERENTE
OCUPACION INDIFERENTE
Elaborado por: El Autor
Segmentación Geográfica
Uh la la… La Boulangerie! se va a encontrar ubicado en el Centro comercial “Las
Terrazas” en la vía a Samborondón, Cantón Samborondón; Provincia Guayas.
Jimmy Icaza Lecaro 30
Ilustración 3 Ubicación "Las Terrazas"
Fuente: Google Maps
Segmentación Psicográfica
Uh la la… La Boulangerie! está dirigida a personas que gusten salir de sus casas,
para reunirse con sus amigos, familiares o simplemente a hablar de negocios en un
lugar acogedor con un buen café acompañado de un agradable piqueo.
2.2. POSICIONAMIENTO
Uh la la… La Boulangerie! busca crear un producto que satisfaga las necesidades
más estrictas de los consumidores, proponiendo productos ricos en sabor, variados,
y con excelente servicio y atención al cliente.
Uh la la la… La Boulangerie! es un paquete completo, ya que además de basarse en
el producto que se oferta, esta ideada con un logo que despierta los sentidos de
quien lo observe, está basado en promociones en las que se busca fidelizar al cliente
por medio de una estrecha interacción por medio de mails, y espacios en la red.
Lo que se pretende es que al pensar en cafetería el consumidor simplemente diga uh
la la... y lo relacione con lo mejor en café, panadería y pastelería.
Jimmy Icaza Lecaro 31
2.3. GRUPO OBJETIVO
El grupo objetivo de Uh la la… La Boulangerie! se basa en mujeres y hombres cuyas
edades fluctúan entre los 18 y 70 años de edad que se encuentra dentro de un grupo
económicamente activo y que frecuentemente demandan servicios de cafetería.
2.4. ANÁLISIS MACROECONÓMICO
2.4.1. Sector Económico
El 2011 fue un buen año para el país, según la CEPAL: el PIB creció en 4,3%; el PIB
per cápita en 3,2%; la inflación en 7%; la tasa de desempleo abierto en 6,8%. Se
proyecta para el año 2012 una desaceleración económica, debido a la crisis
mundial: el PIB crecerá en 3,7%; el PIB per cápita en 3,2%; la inflación se reducirá a
3,7%; la tasa de desempleo abierto de 6,6%. (Fonseca, 2012)
Gráfico 2 Riesgo país de Junio del 2012
FUENTE: Banco Central Del Ecuador
Jimmy Icaza Lecaro 32
Uno de los indicadores que nos muestra como se encuentra el Ecuador a nivel
económico es el riesgo país, el mismo que nos permite que a nivel nacional los
futuros inversionistas tengan una idea global de que riesgos existen de invertir aquí.
En nuestro país según el gráfico se puede analizar que ha sufrido variaciones
drásticas dependiendo de los acontecimientos que se generan internamente.
Otro factor que se encuentra presente en los análisis de situación macroeconómica
en Ecuador, son las tasas bancarias; debido a que internamente manejan la
economía del país. La tasa de interés activa al momento es de 8,17% y la tasa
máxima convencional 9,33%; siendo la tasa pasiva legal de 4,53% y una tasa de
inflación del 0,18%.
Gráfico 3 Tasa de desempleo a marzo del 2012
FUENTE: Banco Central Del Ecuador
Podemos observar que la tasa a variado de manera considerable en los dos últimos
años, con una tendencia a disminuir; llegando a la conclusión de que el país se
encuentra mejorando.
Jimmy Icaza Lecaro 33
2.4.2 Clasificación de la Cafetería
Uh la la… La Boulangerie! Es un concepto francés 100% que busca a llegar a sus
clientes con la clásica pastelería francesa, además de su bollería tradicional, y el
buen vino y champagne, su variado menú incluye bebidas calientes y frías, postres
gourmet franceses, sanduches hechos con pan artesanal a elección, ensaladas todo
en un ambiente clásico y perfecto para reunirse entre amigos, o ejecutivos para
cerrar negocios, etc. en un ambiente donde todo detalle es cuidadosamente
elaborado.
Según el Clasificador Internacional Industrial Único del Servicio de Rentas Internas,
indica que Uh la la… La Boulangerie! Se encuentra en una Clasificación H5520.00
como lo indica la siguiente ilustración:
Ilustración 4 Clasificación de la Cafetería
Fuente: Servicio de Rentas Internas Web Site
Mientras que según el Clasificador de Productos y Servicios del NIZA, La cafetría “Uh
la la… La Boulangerie!” Se encuentra dentro de la Clase Internacional No.43 de
acuerdo al siguiente gráfico.
Jimmy Icaza Lecaro 34
Ilustración 5 Clase internacional
Fuente: Instituto Nacional de la Propiedad Intelectual
Ilustración 6 Clase internacional
Fuente: Instituto Nacional de la Propiedad Intelectual
2.4.3. Análisis de concentración del mercado
Uh la la… La Boulangerie! al ser un establecimiento con tintes franceses clásicos y
gourmet, se dirige a un target de clase económica media alta, alta; por ende su
ubicación será en Las terrazas Samborondón donde las personas que habitan en el
sector que está compuesto por 42.637(datos INEC) habitantes de la zona urbana y
que pueden acceder a los productos.
Jimmy Icaza Lecaro 35
Ilustración 7 Concentración de la industria
Elaborado por: El Autor
Conclusión: El concepto de la boulangerie es prácticamente nuevo en el mercado,
por ende la competencia es baja como se puede observar en el estudio de mercado
la competencia más cercana a Uh la la… La Boulangerie son: Sweet & Coffee, Juan
Valdez y la Bomboniere citando como competencia directa la última por ciertos de
sus productos basados en pastelería francesa, sin embargo el estudio determina que
la afluencia de consumidores que tendría la Boulangerie hacen del proyecto bueno
para aplicar.
Fragmentada Concentrable ConcentradaReducida Medible Alta
Barreras de entrada 1
Ingresar al negocio no es muycomplicado pues la tematicade la boulangerie es pococomún en el sector.
Economía de escala 1
Los costos de materia primasiempre dependerán de lasituación económica del país,y de la disponibilidad demateria prima.
Curva de experiencia 1 Se cuenta con la experiencia
operativa y de producción.
Costos de transporte N/A N/A N/A
Uh la la… La Boulangerie noulitizara transportación, no sejustifica incluirla
Diferenciación de producto 1 Es un producto de gran
diferenciación en el mercado.
FACTOR Justificación
Jimmy Icaza Lecaro 36
2.4.4. Análisis de madurez de la industria
Tabla 7 Análisis de madurez de la industria
Elaborado por: El Autor
Se puede concluir que la industria de las cafeterías está en un buen momento de
aceptación de los consumidores y va en aumento pues la tendencia mundial y el
estudio de mercado local realizado muestran que es un proyecto en estado
consolidado y que seguirá creciendo.
Factor Embrionica Crecimiento Madurez Envejecimiento Justificación
Demanda +
El Mercado de las cafeterías, cafes etc es bastante demandado en la actualidad en el mercado
Volumen de producción + Al tener buena demanda las
ventas aumentan
Lealtad clientes +
La fidelizacion de las personas con el producto esta en aumento, es una muestra de que el consumidor se podría fidelizar bien si el producto y el servicio es excelente.
Precios +
Usualemente establecidos no se puede poner precios exagerados vs la competencia
Participantes + Cada vez mas consumidores se fidelizan con los cafés
Línea producto +
Excelentes elaboración de menú, variado y constantemente renovable.
Calidad + Cada vez se ofrecen mejores productos a menor precio
Tecnología +
Existe buena maquinaria pero cada vez aparece mejor tecnología que se puede adoptar
Jimmy Icaza Lecaro 37
2.4.5. Análisis de Atractividad del mercado
Ubicar a Uh la la… La Boulangerie! En el sector de Samborondón sería un total
acierto por lo siguiente:
• El nivel socio-económico de las personas que habitan a los alrededores de el sector
es apto para ofrecer el producto.
• Los habitantes del sector están en constante visita a cafeterías y lugares de
restauración.
• Las terrazas ofrece seguridad, buena ubicación, facilidad de parqueo.
• El constante crecimiento económico del sector.
Observando el crecimiento de la industrias de las cafeterías uh la la… La
Boulangerie! ocuparía un buen lugar en el mercado.
2.5. MERCADO HISTÓRICO
2.5.1 Tipo de mercado
Según datos estadísticos del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, en el
Guayas existen alrededor de 3’645.483 habitantes que tomaran como mercado
global, el mercado calificado comprende 67.590 habitantes que tiene el cantón
Samborondón, el 45% aproximadamente de la población es económicamente activa
es decir el mercado sectorizado será 30.416 se presume que el 60% de los
habitantes demandan el servicio es decir 18.249,3 corresponderían al mercado
ocupado, por ende el mercado potencial seria de 12.166 personas; del cual el
mercado meta seria el 15 % del potencial es decir 1.825.
Jimmy Icaza Lecaro 38
Tabla 8 Tipo de Mercado
Mercado global
Mercado calificado
Mercado sectorizado
Mercado ocupado
Mercado potencial
Mercado meta
3’645.483
67.590 30.416 18.249 12.166 1.825
Fuente: Investigación de Mercado
Elaborado por: El Autor
2.5.2 Demanda y Oferta Histórica
A pesar de la existencia de cafeterías en la ciudad, la tendencia empezó a crecer al
aparecer en el mercado la cadena Sweet & Coffee quien en la actualidad es la
cadena más grande de cafeterías en el país; cabe destacar que la tendencia sigue
creciendo y entre los guayaquileños se ha hecho un hábito la demanda de servicios
de cafetería.
2.6. MERCADO DEL PROYECTO
2.6.1 Submercados
o Proveedores
Después de analizar entre varios proveedores para compra de equipos industriales
como son: batidoras, hornos, cámaras de leudación, refrigeradores, entre otros la
opción más conveniente por calidad, garantía y precio fue TERMALIMEX; mientras
que para materia prima principal para la elaboración de los dulces fueron: NESTLÉ, MARVA Y LA FAVORITA
Jimmy Icaza Lecaro 39
o Competidores
Acorde al estudio de mercado realizado podemos destacar como principal
competidor en el sector de Samborondón es la BOMBONIERE, que muestra una
estructura francesa convirtiéndola en un competidor directo debido a que su menú
es basada en ciertas recetas francesas; mientras que los otros fuertes competidores
son SWEET & COFFEE Y JUAN VALDEZ.
o Canales de distribución
Uh la la… La Boulangerie! ofrece sus servicios directamente a sus consumidores,
sin necesidad de ningún intermediario.
Ilustración 8 Canal de distribución
ELABORADO POR: El autor
o Consumidores
Luego de realizar el análisis del mercado se tiene como resultado que Uh la la… La
Boulangerie! cuenta como mercado meta 1.825 personas lo que representa el 15%
del mercado potencial de la población económicamente activa; además que también
se pueden beneficiar del servicio personas que no se encuentren dentro del sector
de Samborondón y prefieran consumir los productos.
Uh la la... La Boulangerie! Consumidores
Jimmy Icaza Lecaro 40
2.6.2 Estrategia comercial
o Esferas mentales de Porter
Las esferas mentales se dividen en: lógico, holístico, organizado e interpersonal.
Al analizar el producto versus esferas mentales se destaca que Uh la la… La
Boulangerie! se dirige al aspecto racional y materno filial además de simbologista; el
mayor porcentaje es lógico y organizado debido a que el cliente antes de entrar al
local debatirá en por qué entrar y si realmente algo francés que a lo mejor desconoce
será de su total agrado y por otro lado lo organizado el cliente al ver la presentación
exclusiva del lugar y con detalles tan cuidados se verá tentado a entrar y sentirse
especial. En la parte holística e interpersonal se podría destacar que los clientes se
dejaran llevar por emociones y sentimientos que harán fidelizarlo al .
Gráfico 4 Esferas mentales
Elaborado por: El Autor
HOLÍSTICO 15%
INTERPERSONAL 15%
ORGANIZADO 30%
LÓGICO 40%
Jimmy Icaza Lecaro 41
o Técnica CRM.
Se realizara una base de datos en que consten todos los clientes con el objetivo de
enviar información sobre nuevos productos y promociones y a su vez felicitarles el
día de su cumpleaños e informales que pueden acercase a Uh la la… La
Boulangerie! a retirar un presente (cajita con dos chocolates de su elección)
o Características del producto
- Descripción del producto
Uh la la… La Boulangerie! Se ubicará en la plaza comercial las terrazas, lugar de
bastante afluencia de personas que asisten a los diferentes bares, restaurantes, Uh
la la… La Boulangerie! Es un buen concepto en el cual los clientes se verán atraídos
a experimentar de la pastelería y panadería francesa además de buenas bebidas.
Entre el menú a ofrecerse se detalla lo siguiente:
1. Bebidas:
• Calientes: Capuccino, Moccacino, te, chocolate
• Frías: Té helado, Milkshake, Chocolate, Frapuccino
Ilustración 9 Capuccino
Fuente: http://romaciudadsinley.wordpress.com
Jimmy Icaza Lecaro 42
Ilustración 10 Milkshakes
Fuente: http://www.foodbeast.com
2. Pastelería:
Torta opera, tartaleta de frutas, croque en bouche, torta mousse de maracuyá, torta
mousse de chocolate, torta mousse de frambuesas, macarrones, galletas de
chocolate, galletas de avena, variedades de muffins, pie de limón, pie de maracuyá,
cheesecake de frutilla, cheesecake de frambuesas, cheese cake nutella, tarta de
manzanas, quiche lorraine, quiche de acelga, petit fours variados, mil hojas de
manjar, mil hojas de frambuesas.
Ilustración 11 Mousse trilogía
Tomada por: el autor
Jimmy Icaza Lecaro 43
Ilustración 12 Mil Hojas
Tomada por: el autor
Ilustración 13 Torta de chocolate
Tomada por: el autor
3. Bollería: Croissant de jamon y queso, croissant clásico, croissant de chocolate, croissant de
frambuesas, croissant de almendras, pan brioche, pan baguette, trenza de
mantequilla, pan de campo, pan integral, pan de nueces, pan de tomate, pan de
oregano.
Jimmy Icaza Lecaro 44
Ilustración 14 Croissants
Tomada por: el autor
Ilustración 15 Danesas
Tomada por: el autor
4. Trufas variadas, pralinés variados: rellenos de diferentes cremas, pistachos,
menta, cerezas, oreo, amaretto,etc Ilustración 16 Trufas
Tomada por: el autor
Jimmy Icaza Lecaro 45
Ilustración 17 Trufas y Pralines
Tomada por: el autor
5. Sanduches y ensaladas: sanduches: vegetarianos, de la casa, light, integral,
parisienne, etc
Ilustración 18 Sánduches
Fuente: http://www.specktacular.com.ec
6. Vinos y Champagne: vinos espumos de diferentes cepas y marcas y
champagne de diferentes variedades.
Jimmy Icaza Lecaro 46
Ilustración 19 Vinos
Fuente: http://lasmilrespuestas.blogspot.com
- Ciclo de vida
La etapa en la que el producto se encuentra es en crecimiento, debido a la gran
demanda del consumidor y al gran crecimiento de la industria, como se puede
observar en el país la tendencia de acudir a cafeterías es casi un tradición que va en
aumente entre jóvenes y adultos y se refleja en el estudio de mercado en el cual
muestra que un gran porcentaje de la población demanda el servicio y la tendencia
va en aumento.
Ilustración 20 Ciclo de Vida
Fuente: Google
Jimmy Icaza Lecaro 47
- Marca
- Eslogan “La verdadera Tradición Francesa”
- Precio de Venta Porciones de pastas entre: $3 y $4
Pralinés: $0,50
- Trufas: $0,50
Sanduches entre: $4,50 a $7
ensaladas entre: $4.50 a $6
Bebidas calientes desde $1,00 hasta $3,50
Bebidas frías entre $1,00 a $3,50
Jimmy Icaza Lecaro 48
- Promoción
Uh la la… La Boulangerie! Contará con un perfil en Facebook en el cual se
publicaran fotos de productos y se informaran de promociones, Twitter, además se
realizan alianzas estratégicas con empresas como diario expreso, Diners Club, el
Cuponazo.com, además folletería que se repartirá a los residentes del sector,
boletines informativos en diferentes diarios de la ciudad y revistas de mayor
circulación, tarjetas de presentación para los clientes y como parte principal Uh la
la… La Boulangerie! Contará con su Website y se creará un base de datos en la cual
Uh la la… La Boulangerie! Se encargara de saludar a sus clientes en su cumpleaños
y además se enviará información de productos nuevos y promociones para fidelizar
al cliente.
- PROMOCIONES:
Por la compra de 2 pastas recibe la 3ra a mitad de precio
Martes 10% de descuento en sanduches y ensaladas.
Por la compra de 10 trufas o pralinés recibes una cajita decorativa de
presentación y dos trufas o pralinés adicionales sin costo.
Pagos con Diners Club reciben 10% de descuento
Socio diario expreso por compras superiores de $20 reciben copa de vino.
El día del cumpleaños del cliente se le obsequiará una cajita con 2 chocolates
(solo aquellos que consten en la base de datos).
2.7. PROYECCIÓN DE MERCADO
2.7.1 Objetivos de la investigación de mercado
Entre los principales objetivos de la investigación de mercado se destacan los
siguientes:
Jimmy Icaza Lecaro 49
- Identificar las necesidades de restauración en el sector.
- Mostrar los gustos y preferencias en los futuros consumidores.
- Demostrar que es factible realizar un proyecto como uh la la… La Boulangerie
en el sector.
- Demostrar la afluencia de los consumidores a los diferentes lugares
gastronómicos.
2.7.2 Metodología a utilizarse
La Metodología a utilizarse en este proyecto son las investigaciones de campo, en
este caso son las encuestas realizadas a los habitantes del sector de Samborondón.
2.7.3 Métodos de investigación
Encuestas realizadas en diferentes centros comerciales del Cantón
Samborondón (Ver Anexo 5)
Ilustración 21 Fórmula para obtención de la muestra
Fuente: El osio de los Santos Web Site
n = Tamaño de la muestra
N = Tamaño de la Población = 1.825
α = Valor del error tipo 1 = 8% (0.08)
z = Confianza del 92% equivale a 1.751
n = 0.25 ( 1.825 ) .
(0.08/1.751)² (1.825-1)+0.25
Jimmy Icaza Lecaro 50
N = 112 2.7.4 Conclusiones de la investigación de mercado
1. Género Tabla 9 Género
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Femenino 86 77%
Masculino 26 23%
Total 112 100%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
En el punto número uno se puede observar que, el 77% de las personas
encuestadas son de género femenino y el 23% restante son de género masculino.
Femenino; 77%
Masculino; 23%
Gráfico 5 Género
Jimmy Icaza Lecaro 51
2. ¿Conoce usted el Centro Comercial Las Terrazas?
Tabla 10 Conoce centro comercial
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 108 96%
No 4 4%
TOTAL 112 100%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
Gráfico 6 Conoce centro comercial
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
Se observa que el 96% de las personas encuestadas si conoce o a acudido al centro
comercial las terrazas; el 4% restante NO.
Si 96%
No 4%
Jimmy Icaza Lecaro 52
3. ¿Con qué frecuencia acude usted al Centro Comercial Las Terrazas?
Tabla 11 Frecuencia
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Mucho 67 60%
Regular 28 25%
Poco 13 12%
TOTAL 108 96%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
Gráfico 7 Frecuencia
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
En el punto 3 se observa que el 62% de las personas encuestadas asiste con gran
frecuencia al centro comercial, el 26% regularmente y el 12% poco, esto quiere decir
que existe un gran mercado a donde dirigir la empresa.
Mucho 62%
Regular 26%
Poco 12%
Jimmy Icaza Lecaro 53
4. ¿Con qué frecuencia acude usted a una cafetería?
Tabla 12 Frecuencia de Cafeterías
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Mucho 93 83%
Regular 14 13%
Poco 5 4%
TOTAL 112 100%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
Gráfico 8 Frecuencia Cafeterías
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
En la pregunta número 4 de la encuesta se observa que el 83% de las personas
encuestadas asisten con gran frecuencia a una cafetería, el 13% regularmente y el 4
% poco; se observa que existe una amplia demanda del consumidor hacia el
producto, es decir la empresa potencialmente tendría acogida
Mucho 83%
Regular 13%
Poco 4%
Jimmy Icaza Lecaro 54
5. De las Siguientes opciones, ¿Cuál es la cafetería de su preferencia?
Tabla 13 Preferencia de Cafeterías
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Juan Valdez 22 20%
La Bomboniere 42 38%
Sweet & Coffee 39 35%
Otros 9 8%
TOTAL 112 100%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
Gráfico 9 Frecuencia de Cafeterías
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
En el punto 5 de la encuesta se muestra que el 37% de las personas encuestadas
prefieren la bomboniere, el 35% se inclina por sweet & coffee, el 20% prefiere Juan
Valdez y el 8% otros. Se puede destacar que como principal competidor de Uh la
la… La Boulangerie! a la Bomboniere.
Juan Valdez 20%
La Bomboniere
37%
Sweet & Coffee 35%
Otros 8%
Jimmy Icaza Lecaro 55
6. ¿Conoce o ha escuchado de panadería o pastelería francesa?
Tabla 14 Conoce de pastelería Francesa
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 96 86%
No 6 5%
TOTAL 102 91%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
Gráfico 10 Conoce de pastelería francesa
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
En la pregunta 6 se observa que el 94% Sí conoce o a escuchado de pastelería o
panadería francesa, mientras que el 6% restante NO. Es un punto positivo ya que la
empresa no estaría entrando en un mercado del cual sus productos sean
desconocidos.
Si 94%
No 6%
Jimmy Icaza Lecaro 56
7. ¿Estaría dispuesto a acudir a un lugar donde se vendan productos de pastelería y panadería francesa.
Tabla 15Dispuesto a acudir
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 110 98%
No 2 2%
TOTAL 112 100%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
Gráfico 11 Dispuesto a acudir
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
En el Grafico se puede observar que el 98 % si acudiría a consumir productos de
pastelería y panadería francesa. Lo que indica que Uh la la… La Boulangerie!
Tendría afluencia de consumidores.
Si 98%
No 2%
Jimmy Icaza Lecaro 57
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un postre francés?
Tabla 16 Dispuesto a pagar postre
Respuesta Frecuencia Porcentaje
De $2 a $3 36 32%
De $3 a $4 44 39%
De $4 a $5 32 29%
TOTAL 112 100%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
Gráfico 12 Dispuesto a pagar postre
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
En el punto 9 se observa que el 39% de los encuestados estaría dispuesto a pagar
entre $3 a $4, el 32% entre $2 a $3, y un 29% entre $4 a $5; arrojando resultados
De $2 a $3 32%
De $3 a $4 39%
De $4 a $5 29%
Jimmy Icaza Lecaro 58
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un sanduche?
Tabla 17 Dispuesto a pagar sanduche
Respuesta Frecuencia Porcentaje
De $3 a $4 33 29%
De $4 a $5 37 33%
De $5 a $6 42 38%
TOTAL 112 100%
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
Gráfico 13 Dispuesto a pagar sanduche
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: El autor
En el punto 9 de la encuesta se observa que el 38% de las personas encuestadas
están dispuestas a pagar por un sanduche entre $5 a $6, un 33% entre $4 a $5 y un
29% entre $3 a $4; resultados favorables ya que Uh la la… La Boulangerie! basa sus
precios de sanduches entre ese rango.
De $3 a $4 29%
De $4 a $5 33%
De $5 a $6 38%
Jimmy Icaza Lecaro 59
2.8. ANÁLISIS SECTORIAL
2.8.1 Análisis FODA
Tabla 18 Análisis FODA
Elaborado por: El Autor
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Producto variado de excelente calidad Nuevas sucursales
Excelentes promociones Música en vivoÚnicos en concepto, producto y servicio Nuevas alianzas con empresas
Seguridad con guardianía privada Implementación de nuevos productos
Disponibilidad de parqueos Implementación de nuevas promociones
DEBILIDADES AMENAZAReducido personal CompetenciaFalta de experiencia en emprendimiento Delincuencia
Nuevos en el mercado Aumento de costos de materia prima
Jimmy Icaza Lecaro 60
• Factores internos y externos
Tabla 19 Factores Internos y Externos
ANÁLISIS FODA CALIFICACIÓN PUNTAJE
FORTALEZAS
Producto variado de excelente calidad A+ 1
Excelentes promociones A+ 1
Únicos en concepto, producto y servicio A+ 1
Seguridad con guardianía privada A- 2
Disponibilidad de parqueos A- 2
OPORTUNIDADES
Nuevas sucursales B+ 3
Música en vivo A- 2
Nuevas alianzas con empresas A- 2
Implementación de nuevos productos B- 4
Implementación de nuevas promociones A- 2
DEBILIDADES
Reducido personal A- 2
Falta de experiencia en emprendimiento B+ 3
Nuevos en el mercado B+ 3
AMENAZA
Competencia B+ 3
Delincuencia B+ 3
Aumento de costos de materia prima B+ 3
Elaborado por: El Autor
Jimmy Icaza Lecaro 61
• Análisis FOFA - DODA
Tabla 20 FOFA - DODA
Elaborado por: El Autor
FORTALEZAS DEBILIDADESProducto variado de excelente calidad Reducido personal
Excelentes promociones Falta de experiencia en emprendimiento
Únicos en concepto, producto y servicioSeguridad con guardianía privadaDisponibilidad de parqueos
OPORTUNIDADESNuevas sucursalesMúsica en vivoNuevas alianzas con empresas
Implementación de nuevos productos
Implementación de nuevas promociones
AMENAZACompetenciaDelincuencia
ESTRATEGIAS FODA Nuevos en el mercado
Aumento de costos de materia prima
Se planea abrir sucursales, en los sectores con mayor concurrencia de personas de clase media alta, alta en la ciudad de Guayaquil, debido a que es un producto variado, único en concepto, producto y servicio.
Debido a este negocio es nuevo en el mercado, se busca hacerlo conocer a través de presentación en vivo para atraer clientes, además de la implementación de nuevas promociones de acuerdo a los requerimientos.
Por la inseguridad que atraviesa el país la delincuencia ha aumentado notablemente, por lo que se planea implementar seguridad con compañías de guardianía privada.
Conforme se vaya haciendo conocer Uh la la… La Boulangerie! Se debe contratar más personal, ya que la competencia es fuerte, y se deber mantener la mejor atención y servicio.
Jimmy Icaza Lecaro 62
2.8.2 Calificación de riesgo Tabla de riesgo
Tabla 21: Tabla de riesgo
Elaborado por: El Autor
Calificación de riesgo del mercado Tabla 22: Calificación de riesgo
Nº CALIFICACIÓN PUNTAJE
1 A+ 1
2 A+ 1
3 A+ 1
4 A- 2
5 A- 2
6 B+ 3
7 A- 2
8 A- 2
9 B- 4
10 A- 2
11 A- 2
12 B+ 3
13 B+ 3
14 B+ 3
15 B+ 3
16 B+ 3
Riesgo A- 2
Riesgo Calificación PuntajeSin Riesgo A + 1Riesgo Bajo A - 2Medio Bajo B + 3Medio Alto B - 4Alto Riesgo C + 5No Recomendable C - 6
Jimmy Icaza Lecaro 63
Elaborado por: El Autor
ANALISIS FODA El análisis FODA es el resultado de la suma de los valores de riesgo de cada ítem y
dividido para el mismo número de ítems dando como resultado “2” riesgo de tipo A-
Riesgo bajo.
CAPITULO 3 3. ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO
3.1. PROCESO PRODUCTIVO Gráfico 14 Proceso productivo
Elaboración: El Autor
• Maquinarias y Herramientas
En la tabla ubicada posteriormente se detalla los equipos y herramientas que posee
Uh La La… La Boulangerie!
COMPRA DE MATERIA PRIMA
ELABORACION DE LOS PRODUCTOS
ENTREGA DEL PRODUCTO AL CONSUMIDOR
LIMPIEZA REABASTECIMIENTO RETROALIMENTACION
Jimmy Icaza Lecaro 64
Tabla 23 Eq: Cocina, Eq. Computo, Oficina, Muebles y Enseres
Fuente: Investigación de Mercado
Elaboración: El Autor
Tipo Descripción Cantidad Valor Unit. Valor Total
Equipos de cocina batidora 1 $ 1.500,00 $ 1.500,00
Equipos de cocina
cafetera 1 $ 1.500,00 $ 1.500,00
TOTAL $ 16.200,00
Equipos de cocina microondas 1 300,00$ 300,00$
Equipos de Oficina equipos de audio 1 $ 400,00 $ 400,00
6 $ 150,00 $ 900,00
Equipos de Computo equipos de computación 1 $ 700,00 $ 700,00
Equipos de cocina
camara de frío 1 $ 2.000,00 $ 2.000,00
Equipos de cocina hornos 1 $ 3.000,00 $ 3.000,00
Equipos de cocina refrigeradores mostradores 2 $ 1.500,00 $ 3.000,00
Equipos de cocina Cocina Industrial 1 $ 900,00 $ 900,00
Equipos de cocina mesa metalica de trabajo 1 $ 700,00 $ 700,00
Equipos de Computo caja registradora 1 $ 300,00 $ 300,00
Equipos de cocina camara de leudacion 1 $ 1.000,00 $ 1.000,00
Muebles y Enseres juegos de mesas con 4 sillas
Jimmy Icaza Lecaro 65
Tabla 24 Suministros: oficina, limpieza
Tipo Descripción Cantidad Valor Unit. Valor Total
Suministros de Oficina Resma de papel A4 2 $ 5,00 $ 10,00
Suministros de Oficina Block de Facturas 1 $ 15,00 $ 15,00
Suministros de Oficina Cajas de Grapas 1 $ 3,00 $ 3,00
Suministros de Oficina Cajas de Clips 1 $ 3,00 $ 3,00
Suministros de Oficina
Paquetes de sobre tamano carta 1 $ 1,40 $ 1,40
Suministros de Oficina Plumas 4 $ 5,00 $ 20,00
Suministros de Oficina Resaltadores 4 $ 1,50 $ 6,00
Suministros de Oficina Lapices HB 4 $ 4,32 $ 17,28
Suministros de Oficina Borradores 4 $ 0,18 $ 0,72
Suministros de Oficina Correctores 4 $ 2,00 $ 8,00
Suministros de Oficina Cartucho para impresora B/N 1 $ 22,00 $ 22,00
Suministros de Oficina
Cartucho para impresora Colores 1 $ 25,00 $ 25,00
Suministros de Oficina Toner para impresora 1 $ 45,00 $ 45,00
Suministros de Oficina
Rollos Papel Químico para Maquina Registradora 30 $ 5,00 $ 150,00
Suministros de Limpieza Desinfectantes $ 175,00
Suministros de Oficina $ 326,40 MENSUAL Suministros de Limpieza $ 175,00 MENSUAL
total $ 501,40
Fuente: Investigación de Mercado
Elaboración: El Autor
Jimmy Icaza Lecaro 66
Tabla 25 Útiles de oficina, cocina
Fuente: Investigación de Mercado
Elaboración: El Autor
Tipo Descripción Cantidad Valor Unit. Valor Total
$ 21,00
Utiles de Cocina
Utiles de Cocina
Abrelatas 1 $ 3,00 $ 3,00
Utiles de Cocina Cuchillos 5 $ 8,00 $ 40,00
Utiles de Cocina Juego de Sartenes 5 $ 13,00 $ 65,00
Utiles de Cocina bailarina 3
balanza 2 $ 100,00 $ 200,00
Utiles de Cocina Tablas de picar 5 $ 4,00 $ 20,00
Utiles de Cocina Exprimidor de limones 2 $ 1,10 $ 2,20
Utiles de Cocina Juego de Ollas 12 $ 15,00 $ 180,00
Utiles de Cocina Juego de Cucharones 2 $ 10,00 $ 20,00
Utiles de Cocina Ralladores 3 $ 7,00
Utiles de cocina cubertería 2 $ 75,00 $ 150,00
Utiles de cocina cristalería 2 $ 40,00 $ 80,00
$ 24,00 $ 8,00
Utiles de Oficina Extintores de Fuego 3 $ 15,00 $ 45,00
Utiles de Oficina Reglas
Utiles de Cocina moldes 20 $ 20,00 $ 400,00
3 $ 2,00 $ 6,00
Utiles de Oficina Calculadoras 4
Utiles de Oficina
Perforadora
$ 6,00 $ 24,00
3 $ 5,50 $ 16,50
Utiles de Oficina
Dispensador Cinta Scoth 3 $ 2,80 $ 8,40
Sacapunta 4
$ 36,00
Utiles de Oficina
Porta clips 3 $ 3,00 $ 9,00
Utiles de Oficina Sacagrapas 3 $ 3,00 $ 9,00
Utiles de Oficina Grapadoras 3 $ 12,00
$ 0,58 $ 2,32 Utiles de Oficina
Jimmy Icaza Lecaro 67
• Descripción de las Instalaciones
Uh la la… La boulangerie! se va a encontrar ubicada en el centro comercial las
terrazas, ubicado en la vía a Samborondón. Y va a contar con áreas como:
• Área de producción (cocina)
• Bodega
• Baño
• Área social
• Área de atención al cliente ( mostrador, caja )
o Distribución Física
o Localización del Establecimiento
Ilustración 22 Ubicación de "Uh lala.. La Boulangerie!"
Fuente: google
Jimmy Icaza Lecaro 68
3.2 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
3.2.1 Capacidad Instalada
La capacidad está calculada para 365 días del año en horario de 2pm a 10pm , 25
personas por hora.
Tabla 26 Capacidad teórica
Elaborado por: El Autor
3.2.2 Capacidad Utilizada
Tabla 27 Capacidad Máxima
Elaborado por: El Autor
Dias por año 365 Cantidad por hora 25 Cantidad por dia (2pm - 10pm) 200 Cantidad por mes 6.083 PRODUCCION ANUAL 73.000
CAPACIDAD TEORICA
Dias efectivos al año 312 Ineficiencia (-5%) 16 Dias totales anuales 296
Cantidad por dia 200 Cantidad por mes 4.940 PRODUCCION ANUAL 59.280
CAPACIDAD MAXIMA
Jimmy Icaza Lecaro 69
Tabla 28 Capacidad Proyectada
Elaborado por: El Autor
La ineficiencia corresponde a un 5%, y tomando como días efectivos 312, obteniendo
200 personas por día.
3.3 ESTIMACION DE VENTAS
Estimaciones de venta crecimiento anual del 5% en las ventas y del 4% en los
precios promedio de ventas
Tabla 29 Estimación de Ventas
ESTIMACION DE VENTAS MES PORCENTAJE CANTIDAD
Enero 8% 3.952 Febrero 8% 3.952 Marzo 8% 3.952 Abril 8% 3.952 Mayo 8% 3.952 Junio 8% 3.952 Julio 8% 3.952 Agosto 8% 3.952 Septiembre 8% 3.952 Octubre 8% 3.952 Noviembre 8% 3.952 Diciembre 8% 3.952 Total 100% 47.424
Elaborado por: El Autor
Capacidad maxima 59.280 Capacidad utilizada 80%
Capacidad proyectada mensual 3.952 Capacidad proyectada anual 47.424
CAPACIDAD PROYECTADA
Jimmy Icaza Lecaro 70
Tabla 30 Producción Anual
Elaborado por: El Autor
Tabla 31 Ingresos
Elaborado por: El Autor
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 547.424 49.795 52.285 54.899 57.644
PRODUCCION ANUAL
CRECIMIENTO DEL 5%
CANT 47.424 49.795 52.285 54.899 57.644 PRECIO $ 5,00 $ 5,20 $ 5,41 $ 5,62 $ 5,85TOTAL $ 237.120,00 $ 258.935,04 $ 282.757,06 $ 308.770,71 $ 337.177,62
INGRESOS
CRECIMIENTO DEL 4%
Jimmy Icaza Lecaro
3.4 COSTOS OPERATIVOS
3.4.1 Costos Directos
Tabla 32 Costos directos
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 COSTOS DIRECTO
Alimentos y Bebidas $ 94.848,00 $ 99.590,40 $ 104.569,92 $ 104.569,92 $ 115.288,34 Mano de Obra Directa: Sueldos Y Salarios $ 22.667,72 $ 23.347,75 $ 24.048,18 $ 24.769,63 $ 25.512,72 TOTAL $ 117.515,72 $ 122.938,15 $ 128.618,10 $ 129.339,55 $ 140.801,06
Fuente: Investigación de Mercado
Elaborado por: El Autor
La experiencia en gastronomía del autor hace referencia a una inversión del 40% en materia prima para la elaboración
del producto es decir Por cada 5 dólares (consumo estimado por persona) de venta se invierte 2 dólares de materia
prima.
Mano de obra directa: Chef, Asistente de cocina. Ver Anexo6
Jimmy Icaza Lecaro 72
3.4.2 Costos Indirectos
Tabla 33 Costos Indirectos
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Mano de Obra Indirecta: Sueldos Y Salarios $ 68.310,40
$ 70.359,71
$ 72.470,50
$ 74.644,62
$ 76.883,96
TOTAL $ 68.310,40
$ 70.359,71
$ 72.470,50
$ 74.644,62
$ 76.883,96
GASTOS DE MARKETING Promoción y Publicidad (creación de la pagina web y
publi. Anualment) $ 1.200,00
$ 1.236,00
$ 1.273,08
$ 1.311,27
$ 1.350,61
TOTAL $ 1.200,00
$ 1.236,00
$ 1.273,08
$ 1.311,27
$ 1.350,61
GASTOS GENERALES Alquiler de local (1500 Mensuales) + 3meses de
garantia año 1 $ 22.500,00
$ 18.000,00
$ 18.000,00
$ 18.000,00
$ 18.000,00
Agua, Luz y Telecomunicaciones ($250 mensuales) $ 3.000,00
$ 3.090,00
$ 3.182,70
$ 3.278,18
$ 3.376,53
Utiles de Cocina $ 1.250,20
Utiles de Limpieza $ 175,00
$ 180,25
$ 185,66
$ 191,23
$ 196,96
Suministros de Oficina $ 326,40
$ 336,19
$ 346,28
$ 356,67
$ 367,37
Utiles de Oficina $ 326,40
Plásticos $ 2.000,00
$ 2.060,00
$ 2.121,80
$ 2.185,45
$ 2.251,02
TOTAL $ 29.578,00
$ 23.666,44
$ 23.836,44
$ 24.011,53
$ 24.191,87
Elaborado por: El Autor
Jimmy Icaza Lecaro
3.5 INVERSIONES DEL PROYECTO
3.5.1 Activos Fijos
Dentro de activos fijos se encuentran las cuentas de equipos de cocina, equipos de
oficina equipos de computación, muebles enseres.
Tabla 34 Inversión Inicial
INVERSION INCIAL
ACTIVOS FIJOS $
16.200 EQ. COCINA $ 13.900 EQUIPOS DE
OFICINA $ 400 EQ COMPUTACION $ 1.000 MUEBLES Y
ENSERES $ 900
CAPITAL DE TRABAJO
$ 2.143
INVERSION INICIAL
$ 18.343
Elaborado por: El Autor
Jimmy Icaza Lecaro
3.5.2 Capital de Trabajo
Tabla 35 Capital de Trabajo
Elaborado por: El Autor
Jimmy Icaza Lecaro 75
Al valor calculado para el capital de trabajo se le suman los valores por Gastos de
Constitución de la compañía, los mismos que son los siguientes:
Tabla 36 Costo de puesta en marcha
Elaborado por: El Autor
3.6 DEPRECIACIONES
Tabla 37 Depreciaciones
Elaborado por: El Autor
RUBRO DE EGRESO X UNA SOLA VEZ COSTO
SRI -$ SUPERINTENDIA DE COMPAÑÍA (REGISTRO) 120,00$ PATENTE MUNICIPAL 40,00$ PERMISO DE BOMBEROS 35,00$
GASTOS DE CONSTITUCION 195,00$
GASTO LEGALES Y DE MARCA 400,00$ GASTO DE INVESTIGACION, EXPLORACION Y OTROS 500,00$
TOTAL DE COSTOS DE PUESTA EN MARCHA 1.095,00$
COSTOS DE PUESTA EN MARCHA
PERMISOS LEGALES
ACTIVOS FIJOS 16.200$ % Depreciación
Gasto de Depreciación
Anual
TERRENO -$ 0% -$ MAQUINARIA 13.900$ 10% 1.390$ EDIFICIOS -$ 5% -$ VEHICULO -$ 20% -$ MUEBLES OFICINA 1.300$ 10% 130$ EQ COMPUTACION 1.000$ 33% 330$
1.850$
Jimmy Icaza Lecaro 76
3.7 FINANCIAMIENTO Tabla 38 Financiamiento
Elaborado por: El Autor
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
-$ -$ -$ -$ -$ 1.390$ 1.390$ 1.390$ 1.390$ 1.390$
-$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 130$ 130$ 130$ 130$ 130$ 330$ 330$ 330$
Dep Anual 1.850$ 1.850$ 1.850$ 1.520$ 1.520$ Dep Acum 1.850$ 3.700$ 5.550$ 7.070$ 8.590$
Jimmy Icaza Lecaro 77
3.7.1 Tabla de Amortización
Tabla 39 Datos de amortización
Elaborado por: El Autor
Jimmy Icaza Lecaro 78
Tabla 40 Tabla de amortización
Elaborado por: El Autor
Jimmy Icaza Lecaro 79
CAPÍTULO IV 4. EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
4.1. ESTADOS DE RESULTADOS PROYECTADOS Tabla 41 Estado de resultados proyectado
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Total
Ventas $ 237.120
$ 258.935
$ 282.757
$ 308.771
$ 337.178
$ 1.424.760
Costos Directos $ 117.516
$ 122.938
$ 128.618
$ 129.340
$ 140.801
$ 639.213
Utilidad Bruta
$ 119.604
$ 135.997
$ 154.139
$ 179.431
$ 196.377
$ 785.548
Costos Indirectos
$ 99.088
$ 95.262
$ 97.580
$ 99.967
$ 102.426
$ 494.324
Gastos Administrativos
$ 68.310
$ 70.360
$ 72.471
$ 74.645
$ 76.884
$ 362.669
Gastos Marketing $ 1.200
$ 1.236
$ 1.273
$ 1.311
$ 1.351
$ 6.371
Gastos Generales $ 29.578
$ 23.666
$ 23.836
$ 24.012
$ 24.192
$ 125.284
Utilidad Operativa
$ 20.516
$ 40.735
$ 56.559
$ 79.464
$ 93.950
$ 291.223
Depreciación
$ 1.850
$ 1.850
$ 1.850
$ 1.520
$ 1.520
$ 8.590
Gastos Financieros $ 1.438
$ 1.208
$ 952
$ 668
$ 352
$ 4.618
Utilidad antes de Impuestos
$ 17.228
$ 37.677
$ 53.757
$ 77.276
$ 92.078
$ 278.015
Impuestos 36.25%
$ 6.245
$ 13.658
$ 19.487
$ 28.012
$ 33.378
$ 100.781
UTILIDAD NETA
$ 10.983
$ 24.019
$ 34.270
$ 49.263
$ 58.700
$ 177.235
Elaborado por: El Autor
Se observa que las utilidades del proyecto en el primer año son de $10.983. y que
hacia el 5 año se ven incrementadas a 177.235.
Jimmy Icaza Lecaro 80
4.2. FLUJO DE CAJA PROYECTADO
Tabla 42 Flujo de caja
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Total
Ventas $ 237.120
$ 258.935
$ 282.757
$ 308.771
$ 337.178
$ 1.424.760
(Costos Directos) $ 117.516
$ 122.938
$ 128.618
$ 129.340
$ 140.801
$ 639.213
(Costos Indirectos)
$ 99.088
$ 95.262
$ 97.580
$ 99.967
$ 102.426
$ 494.324
Flujo Operativo $ 20.516
$ 40.735
$ 56.559
$ 79.464
$ 93.950
$ 291.223
Ingresos no operativos
$ 18.343
$ 18.343
Crédito $ 12.840
$ 12.840
Aporte Propio $ 5.503
$ 5.503
Egresos no operativos
$ 28.080
$ 17.149
$ 22.978
$ 31.504
$ 36.870
$ 136.582
Inversiones $ 18.343
$ 18.343
Activos Fijos $ 16.200
$ 16.200
Capital de Trabajo
$ 2.143
$ 2.143
Pago de dividendos
$ 3.492
$ 3.492
$ 3.492
$ 3.492
$ 3.492
$ 17.458
Impuestos $ 6.245
$ 13.658
$ 19.487
$ 28.012
$ 33.378
$ 100.781
Flujo No Operativo
$ (9.737)
$ (17.149)
$ (22.978)
$ (31.504)
$ (36.870)
$ (118.239)
FLUJO NETO $ 10.779
$ 23.585
$ 33.580
$ 47.960
$ 57.080
$ 172.984
Flujo Acumulado $ 10.779
$ 34.364
$ 67.945
$ 115.904
$ 172.984
Elaborado por: El Autor
Jimmy Icaza Lecaro 81
4.3. BALANCE GENERAL PROYECTADO Tabla 43 Balance general
BALANCE GENERAL
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Activos Corrientes $ 12.922
$ 36.508
$ 70.088
$ 118.048
$ 175.128
Caja - Bancos $ 10.779
$ 34.364
$ 67.945
$ 115.904
$ 172.984
Capital Trabajo $ 2.143
$ 2.143
$ 2.143
$ 2.143
$ 2.143
Activos Fijos Netos
$ 14.350
$ 12.500
$ 10.650
$ 9.130
$ 7.610
Activos Fijos $ 16.200
$ 16.200
$ 16.200
$ 16.200
$ 16.200
Depreciación acumulada $ 1.850
$ 3.700
$ 5.550
$ 7.070
$ 8.590
Total Activos
$ 27.272
$ 49.008
$ 80.738
$ 127.178
$ 182.738
Total Pasivos
$ 10.787
$ 8.503
$ 5.964
$ 3.140
$ -
Patrimonio
$ 16.486
$ 40.505
$ 74.774
$ 124.038
$ 182.738
Aporte Futura Capitalización
$ 5.503
$ 5.503
$ 5.503
$ 5.503
$ 5.503
Utilidad del Ejercicio $ 10.983
$ 24.019
$ 34.270
$ 49.263
$ 58.700
Utilidades Retenidas $ -
$ 10.983
$ 35.002
$ 69.271
$ 118.535
Total Pasivo + Patrimonio
$ 27.272
$ 49.008
$ 80.738
$ 127.178
$ 182.738
Jimmy Icaza Lecaro 82
CAPÍTULO V 5. EVALUACIÓN DEL PROYECTO
5.1. ANÁLISIS DEL COSTO UNITARIO
Tabla 44 Análisis de costo unitario
ANALISIS DE COSTO UNITARIO
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo Directo $ 116.922
$ 122.326
$ 127.988
$ 128.691
$ 140.133
Costo Indirecto $ 99.682
$ 95.874
$ 98.210
$ 100.616
$ 103.095
Despreción & Amortización
$ 1.850
$ 1.850
$ 1.850
$ 1.520
$ 1.520
Gastos Financieros $ 2.027
$ 1.703
$ 1.342
$ 941
$ 496
COSTOS TOTALES $ 220.481
$ 221.753
$ 229.390
$ 231.768
$ 245.243
Unidades Anuales 47.424 49.795 52.285 54.899 57.644
Costos Unitario $ 4,65
$ 4,45
$ 4,39
$ 4,22
$ 4,25
Precio de Venta $ 5,00
$ 5,20
$ 5,41
$ 5,62
$ 5,85
Utilidad Unitaria $ 0,35
$ 0,75
$ 1,02
$ 1,40
$ 1,59
Margen Unitario 7% 14% 19% 25% 27%
Elaborado por: El Autor
El análisis muestra un margen unitario del 7%; es decir que por cada $5,00 se
obtiene una utilidad unitaria de $0,35, aumentando hasta el quinto año en un 27%.
Jimmy Icaza Lecaro 83
5.2. ANÁLISIS FINANCIERO
a. Índices Financieros
Tabla 45 Análisis financiero
Inversion Inicial Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 $
(18.343) $
10.779 $
23.585 $
33.580 $
47.960 $
57.080 $ (18.343)
$ (7.564)
$ 16.021 1,52
Elaborado por: El Autor
Se puede Observar en la tabla que en el payback la recuperación se llevara a
cabo de 2 años.
Tasa de Rendimiento Promedio
Tabla 46 Tasa de rendimiento promedio
INVERSION INICIAL(-) $ 18.343 TASA DE DESCTO 12% VAN $ 96.853 DIFERENCIA $ 18.343 INDICE DE RENTABILIDAD 1,43 RENDIMIENTO REAL 43% TASA INTERNA DE RETORNO 108%
TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO INVERSION INICIAL $ 18.343 FLUJO TOTAL $ 172.984 No. AÑOS 5 TRP 189%
Elaborado por: El Autor
• Se observa que el proyecto tiene un índice de rentabilidad del 43%
• La tasa interna de retorno es del 108%, lo que representa que la
empresa tiene disponibilidad de pago.
• La tasa de rendimiento promedio es del 189%
Jimmy Icaza Lecaro 84
b. Ratios Financieros
Para que la empresa se encuentre en su punto de equilibrio tiene que contar con
39.329 personas, logrando ventas de $196.647 dolares para llegar a un punto de
equilibrio logrando a cubrir su meta ya que se estima un promedio de $237.120 de
ventas en su primer año.
Tabla 47 Punto de Equilibro
Punto de Equilibrio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas en USD $ 237.120
$ 258.935
$ 282.757
$ 308.771
$ 337.178
Ventas en Unidades 47.424 49.795 52.285 54.899 57.644
Costos Directos $ 117.516
$ 122.938
$ 128.618
$ 129.340
$ 140.801
Costos Indirectos $ 99.088
$ 95.262
$ 97.580
$ 99.967
$ 102.426
Pto.Equilibrio en USD
$ 196.446
$ 181.377
$ 179.004
$ 172.027
$ 175.866
Pto.Equilibrio en % 83% 70% 63% 56% 52% Pto.Equilibrio en unidades 39.289 34.880 33.100 30.586 30.066
Elaborado por: El Autor
Los Ratios financieros muestran que los gastos financieros y de personal abarcan
el 39% de las ventas pero que hasta el año 5 se ven disminuidos en un 8%
Tabla 48 Valor agregado sobre ventas
Valor Agregado sobre Ventas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas en USD
$ 237.120
$ 258.935
$ 282.757
$ 308.771
$ 337.178
Gastos Financieros $ 1.438
$ 1.208
$ 952
$ 668
$ 352
Gastos de Personal $ 90.978
$ 93.707
$ 96.519
$ 99.414
$ 102.397
Valor Agregado sobre Ventas 39% 37% 34% 32% 30%
Elaborado por: El Autor
Jimmy Icaza Lecaro 85
Los índices de empleo son elevados pero se debe mencionar que los activos fijos
netos son más bajos.
Tabla 49 Índice de empleo
Indice de Empleo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Activos Fijos Netos $ 14.350 $ 12.500 $ 10.650 $ 9.130 $ 7.610 Gastos de Personal $ 90.978 $ 93.707 $ 96.519 $ 99.414 $ 102.397
Indice de Empleo 634% 750% 906% 1089% 1346% Elaborado por: El Autor
Por cada dólar de deuda la empresa tiene $0.26 de liquidez.
Tabla 50 Liquidez
Liquidez Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Activos Corrientes
$ 12.922
$ 36.508
$ 70.088
$ 118.048
$ 175.128
$ 36.508
Pasivos Corrientes
$ 10.787
$ 8.503
$ 5.964
$ 3.140
$ -
$ 8.503
Liquidez
$ 1,20
$ 4,29
$ 11,75
$ 37,59 N/A
4,3
Elaborado por: El Autor
c. Razones Financieras
La empresa tiene un margen de utilidad del 12% , valor comprendido de la utilidad
neta de los 5 años para el total en dólares de ventas de los 5 años proyectados.
Tabla 51 Razones Financieras
Margen Neto de Utilidad
Utilidad Neta $ 177.235 suma 5 años Ventas $ 1.424.760 suma 5 años
Margen Neto de Utilidad 12% Elaborado por: El Autor
Jimmy Icaza Lecaro 86
LA rotación de activos para la empresa al 5 año es de 7.80 veces esta rotación
mide el buen manejo o eficiencia de los activos.
Rotación de Activos Tabla 52 Rotación de activos
Rotación de Activos
Ventas $ 1.424.760 suma 5 años Total Activos $ 182.738 5to
Rotación de Activos 7,80 Elaborado por: El Autor
Para que sea aceptable el proyecto debe tener un porcentaje aproximado al 100%
mientras más aproximado mejor, en este caso el DUPONT del proyecto es del
97%
Tabla 53 Rotación de activos
DUPONT
Rotación de Activos 7,80 Margen Neto de Utilidad 12%
DUPONT 97% Elaborado por: El Autor
Jimmy Icaza Lecaro 87
5.3 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Tabla 54 Análisis de sensibilidad
RESUMEN ANALISIS SENSIBILIDAD
Conservador
Optimista Original Pesimista Margen Neto 14,4% 12,4% 7,4% VAN $ 129.142 $ 96.853 $ 45.082 TIR 142,8% 108,2% 53,4% Payback 2 años 4 meses 2 años 9 meses 3años 2 meses
Elaborado por: El Autor
En los escenarios se demuestra como aumentando o disminuyendo el margen
neto se ve afectado el TIR dando un resultado de payback favorable o
desfavorable.
Jimmy Icaza Lecaro 88
5.4 CONCLUSIONES
El análisis demuestra que el café temático Uh la la… La Boulangerie tiene un
margen unitario considerable.
Se refleja un margen de utilidad del 43% y que la inversión ser refleja recuperada
en el 2 año.
En el primer año se observa según la estimación de ventas que el proyecto llega
a su punto de equilibrio y logra generar utilidades.
El van es mayor que la inversión. Mostrando un proyecto factible.
En conclusión se demuestra que Uh la la… La Boulangerie es un proyecto
rentable, factible y favorable a gustos y tendencias de la comunidad.
Jimmy Icaza Lecaro 89
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=inflacion
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• Fonseca, E. P. (08 de 02 de 2012). revista virtual de información
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Jimmy Icaza Lecaro 90
Jimmy Icaza Lecaro 91
Anexo 1 Carta de Aprobación Reserva de Nombre
Jimmy Icaza Lecaro 92
Anexo 2 Minuta de Constitución de Compañía Limitada
CONSTITUCIÓN DE LA COMPAÑÍA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA DENOMINADA PARISIENNE CIA. LTDA.- CAPITAL SUSCRITO: US $ 8,000. CAPITAL PAGADO: US $ 8,000
En la ciudad de Guayaquil, Parroquia Tarqui de la Provincia del Guayas,
República del Ecuador, hoy día lunes dos de enero del año dos mil trece, ante mí,
Juan Manuel Cedeño, Notario Décimo Tercero de Guayaquil, comparecen las
siguientes personas: Señor JIMMY ENRIQUE ICAZA LECARO, por sus propios
derechos, soltero, ejecutiva; Señora DORA LETICIA LECARO ICAZA, por sus
propios derechos, casada, profesional. Los comparecientes son de nacionalidad
ecuatoriana, mayores de edad, con domicilio en esta ciudad de Guayaquil; a
quienes identifico por la exhibición que me hacen de sus respectivos documentos
de identidad. Bien instruidos en el objeto y resultados de esta escritura a la que
proceden como queda indicado con amplia y entera libertad para su otorgamiento
me presentan la Minuta que dice: SEÑOR NOTARIO.- En el protocolo de
escrituras públicas a su cargo, sírvase insertar una de constitución de compañía
de responsabilidad limitada, al tenor de las cláusulas siguientes: PRIMERA: COMPARECIENTES Y DECLARACIÓN DE VOLUNTAD.- Intervienen en la
celebración de este contrato, las siguientes personas: Señor JIMMY ENRIQUE ICAZA LECARO y Señora DORA LETICIA LECARO ICAZA; los comparecientes
manifiestas ser ecuatorianos, mayores de edad, soltero el primero y casada la
segunda, domiciliados en esta ciudad; y, declaran su voluntad de constituir, como
en efecto constituyen, la compañía de responsabilidad limitada “PARISIENNE CIA. LTDA.”, la misma que se regirá por las leyes ecuatorianas; de manera
especial, por la Ley de Compañías, sus reglamentos y el siguiente estatuto.-
SEGUNDA: ESTATUTO DE “PARISIENNE CIA. LTDA.”.- CAPÍTULO PRIMERO: DENOMINACIÓN, NACIONALIDAD, DOMICILIO, FINALIDADES Y PLAZO DE DURACIÓN.- ARTÍCULO UNO.- Constituyese en la ciudad de
Guayaquil, con domicilio en el mismo lugar, Provincia del Guayas, República del
Ecuador, de nacionalidad ecuatoriana, la compañía de responsabilidad limitada
Jimmy Icaza Lecaro 93
“PARISIENNE CIA. LTDA.”.- ARTÍCULO DOS.- La compañía tiene por objeto y
finalidad, la realización de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones
mercantiles permitidas por la Ley; en virtud de lo cual, se dedicará a realizar por
cuenta propia o a través de terceros todas las actividades relacionadas con la
preparación, venta y distribución de alimentos preparados, y todos los derivados
de dichas actividades. La compañía tiene facultades para abrir dentro o fuera del
país, agencias o sucursales, y para celebrar contratos con otras empresas que
persigan finalidades similares, ya sean nacionales o extranjeras.- ARTÍCULO TRES.- La compañía podrá solicitar préstamos internos o externos para el mejor
cumplimiento de su finalidad.- ARTÍCULO CUATRO.- El plazo de duración del
contrato social de la compañía es de treinta años, a contarse desde la fecha de
inscripción en el Registro Mercantil del domicilio principal de la compañía; puede
prorrogarse por resolución de socios, lo que será convocada expresamente para
deliberar sobre el particular. La compañía podrá disolverse antes, si así lo
resolviere la Junta General de Socios en la forma prevista en el presente estatuto
y en la Ley de Compañías.- CAPITULO SEGUNDO: DEL CAPITA SOCIAL, DE LAS PARTICIPACIONES Y DE LA RESERVA LEGAL.- ARTÍCULO CINCO.- El
capital social de la compañía es de ocho mil dólares, divididos en ocho mil
participaciones de Un Dólar de los Estados Unidos de América cada una, que
estarán representadas por el certificado de aportación correspondiente de
conformidad con la Ley y el presente estatuto, certificado que será firmado por el
o la Presidente y Gerente de la compañía. El capital está íntegramente suscrito y
pagado en numerarlo en la forma y proporción que se especifica en las
declaraciones.- ARTÍCULO SEIS.- La compañía puede aumentar el capital social,
por resolución de la Junta General de Socios, con el consentimiento de las dos
terceras partes del capital social, y en la forma prevista en la Ley; y, en tal caso,
los socios tendrán derecho preferente para suscribir el aumento en proporción a
su aportes sociales, salvo resolución en contrario de la Junta General, de Socios.-
ARTÍCULO SIETE.- El aumento de capital se lo hará estableciendo nuevas
participaciones y su pago se lo efectuará: en numerario, es especie, por
compensación de créditos, por capitalización de reservas y/o proveniente de la
revalorización pertinente y por los demás medios previstos en la Ley.-
ARTÍCULO OCHO.- La compañía entregará a cada socio el certificado de
aportaciones que le corresponde; dicho certificado de aportación se extenderá en
Jimmy Icaza Lecaro 94
libretines acompañados de talonarios y en los mismos se hará constar la
denominación de la compañía, el capital suscrito y el capital pagado, número y el
valor del certificado, nombres y apellidos del socio propietario, domicilio de la
compañía, fecha de la escritura de constitución, notaría en la que se otorgó, fecha
y número de inscripción en el Registro Mercantil, fecha y lugar de expedición, la
constancia de no ser negociable, la firma y rúbrica del o de la Presidente y
Gerente de la compañía. Los certificados serán registrados e inscritos en el libro
de socios y participaciones; y para constancia de su recepción se suscribirán los
talonarios.- ARTÍCULO NUEVE.- Todas las participaciones son de igual calidad,
los socios fundadores no se reservan beneficio especial alguno.- ARTÍCULO DIEZ.- Las participaciones de estas compañías podrán transferirse por acto entre
vivos, requiriéndose para ello: el consentimiento unánime del capital social, que la
cesión se celebre por escritura pública y que se observe las pertinentes
disposiciones de la Ley. Los socios tienen derecho preferente para adquirir estas
participaciones a prorrata de las suyas, salvo resolución en contrario de la Junta
General de Socios. En caso de cesión de participaciones, se anulará el certificado
original y se extenderá uno nuevo. La compañía formará forzosamente un fondo
de reserva por lo menos igual al veinte por ciento del capital social, segregando
anualmente el cinco por ciento de las utilidades líquidas realizadas.- ARTÍCULO ONCE.- En las Juntas Generales y para efectos de votación, cada participación
dará al socio el derecho a un voto.- CAPÍTULO TERCERO: DE LOS SOCIOS, DE SUS DEBERES, ATRIBUCIONES Y RESPONSABILIDADES.- ARTÍCULO DOCE.- Son obligaciones de los socios: a) Las que señalan la Ley de Compañías;
b) Cumplir con las funciones, actividades y deberes que les asigne la Junta
General de Socios, el o la Presidente y el o la Gerente; c) Cumplir con las
aportaciones suplementarias en proporción a las participaciones que tuviere en la
compañía cuando y en la forma que decida la Junta General de Socios; y, d) Las
demás que señale este estatuto.- ARTÍCULO TRECE.- Los socios de la
compañía tienen los siguientes derechos y atribuciones: a) Intervenir con voz y
voto en las sesiones de Junta General de Socios, personalmente o mediante
mandato a otro socio o extraño, con poder notarial o carta poder. Se requiere de
carta poder para cada sesión; y, el poder a un extraño será necesariamente
notariado. Por cada participación el socio tendrá derecho a un voto; b) Elegir y ser
elegido para los órganos de administración; c) A percibir las utilidades y
Jimmy Icaza Lecaro 95
beneficios a prorrata de las participaciones, lo mismo respecto del acervo social,
en caso de producirse liquidación de la compañía; y, d) Los demás previstos en la
ley y en el presente estatuto.- ARTÍCULO CATORCE.- La responsabilidad de los
socios de la compañía, por las obligaciones sociales, se limita únicamente al
monto de sus aportaciones individuales a la compañía, salvo las excepciones de
ley.- CAPÍTULO CUARTO: DEL GOBIERNO Y ADMINISTRACIÓN.- ARTÍCULO QUINCE.- El gobierno y la administración de la compañía se ejerce por medio de
los siguientes órganos: La Junta General de Socios, el o la Presidente y el o la
Gerente.- ARTÍCULO DIECISÉIS: DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.- La
Junta General de Socios es el órgano supremo de la compañía y está integrada
por los socios legalmente convocados y reunidos en el número suficiente para
formar quórum.- ARTÍCULO DIECISIETE.- Las sesiones de Junta General de
Socios son ordinarias y extraordinarias, y se reunirán en el domicilio principal de
la compañía para su validez. Podrá la compañía celebrar sesiones de Junta
General de Socios en la modalidad de junta universal; esto es, que la Junta puede
constituirse en cualquier tiempo y en cualquier lugar dentro del territorio nacional,
para tratar cualquier asunto, siempre que esté presente todo el capital y los
asistentes quienes deberán suscribir el acta bajo sanción de nulidad y acepten por
unanimidad la celebración de la junta y los asuntos a tratarse, entendiéndose así,
legalmente convocada y válidamente constituida.- ARTÍCULO DIECIOCHO.- Las
Juntas Generales Ordinarias se reunirán por lo menos una vez al año, dentro de
los tres meses posteriores a la finalización del ejercicio económico; y, las
Extraordinarias en cualquier tiempo que fueren convocadas. En las sesiones de
Junta General, tanto ordinarias como extraordinarias, se tratarán únicamente los
asuntos puntualizados en la convocatoria, en caso contrario las resoluciones será
nulas.- ARTÍCULO DIECINUEVE.- Las Juntas Ordinarias y Extraordinarias serán
convocadas por el o la Presidente de la Junta General. La convocatoria indicará el
lugar, local, fecha, el orden del día y objeto de la sesión.- ARTÍCULO VEINTE.- El
quórum para las sesiones de la Junta General de Socios, en la primera
convocatoria será de más de la mitad del capital social y en la segunda se podrá
sesionar con el número de socios presentes, lo que se indicará en la
convocatoria. La sesión no podrá instalarse, ni continuar válidamente sin el
quórum establecido.- ARTÍCULO VEINTIUNO.- Las resoluciones se tomarán por
mayoría absoluta de votos del capital social concurrente a la sesión, con las
Jimmy Icaza Lecaro 96
excepciones que señalan el presente estatuto y la Ley de Compañías. Los votos
en blanco y las abstenciones se sumarán a la mayoría.- ARTÍCULO VEINTIDÓS.- Las resoluciones de la Junta General de Socios tomadas con arreglo a la ley y al
presente estatuto y sus reglamentos, obligarán a todos los socios, hayan o no
concurrido a la sesión, hayan o no contribuido con su voto y estuvieren o no de
acuerdo con dichas resoluciones.- ARTÍCULO VEINTITRÉS.- Las sesiones de
Junta General del Socios, serán presididas por el o la Presidente de la compañía
y a su falta, por la persona designada en cada caso, de entre los socios; actuará
de secretario el o la Gerente o el socio que en su falta la Junta elija en cada
caso.- ARTÍCULO VEINTICUATRO.- Las actas de las sesiones de Junta General
de Socios se llevarán a máquina, en hojas debidamente foliadas y escritas en el
anverso y reverso, las que llevarán la firma del o de la Presidente y secretario. De
cada sesión de Junta se formará un expediente que contendrá la copia del acta,
los documentos que justifiquen que la convocatoria ha sido hecha legalmente, así
como todos los documentos que hubieren sido conocidos por la Junta.-
ARTÍCULO VEINTICINCO.- Son atribuciones privativas de la Junta General de
Socios: a) Resolver sobre el aumento o disminución de capital, fusión o
transformación de la compañía, sobre la disolución anticipada, la prórroga del
plazo de duración, y; en general resolver cualquier reforma al contrato constitutivo
y al presente estatuto; b) Nombrar al o la Presidente y al o la Gerente de la
compañía, señalándoles su remuneración; y, removerlos por causas justificadas o
a la culminación del período para el cual fueron elegidos; c) Conocer y resolver
sobre las cuentas, balances, inventarios e informes que presenten los
administradores; d) Resolver sobre la forma de reparto de utilidades; e) Resolver
sobre la formación de fondos de reserva especiales o extraordinarios; f) Acordar
la exclusión de socios de acuerdo con las causas establecidas en la ley; g) Resolver cualquier asunto que no sea competencia privativa del o de la
Presidente o del o de la Gerente y dictar las mediad conducentes a la buena
marcha de la compañía; h) Interpretar con el carácter de obligatorio los casos de
duda que se presenten sobre las disposiciones del estatuto; i) Acordar la venta o
gravamen de los bienes inmuebles de la compañía; j) Aprobar los reglamentos de
la compañía; k) Aprobar el presupuesto de la compañía; l) Resolver la creación o
supresión de sucursales, agencias, representaciones, establecimientos y oficinas
de la compañía; y, m) Las demás que señalen la Ley de Compañías y el presente
Jimmy Icaza Lecaro 97
estatuto.- ARTÍCULO VEINTISÉIS.- Las resoluciones de la Junta General de
Socios son obligatorias desde el momento en que son tomadas válidamente.-
ARÍCULO VEINTISIETE: DEL PRESIDENTE.- El o la Presidente será nombrado
por la Junta General de Socios y durará dos años en el ejercicio de su cargo,
pudiendo ser indefinidamente reelegido. Puede ser socio o no.- ARTÍCULO VEINTIOCHO.- Son deberes y atribuciones del o de la Presidente de la compañía:
a) Supervisar la marcha general de la compañía y el desempeño de los servidores
de la misma e informar de estos particulares a la Junta General de Socios; b) Convocar y presidir las sesiones de Junta General de Socios y suscribir las actas;
c) Velar por el cumplimiento de los objetivos de la compañía y por la aplicación de
sus políticas; d) Reemplazar al o la Gerente, por falta o ausencia temporal o
definitiva, con todas las atribuciones, conservando las propias mientras dure su
ausencia o hasta que la Junta General de Socios designe un reemplazo y se haya
inscrito su nombramiento, aunque no se le hubiere encargado la función por
escrito; e) Firmar el nombramiento del o de la Gerente y conferir certificaciones
sobre el mismo; y, f) Las demás que le señalan la Ley de Compañías, el presente
estatuto, reglamentos de la compañía y la Junta General de socios.- ARTÍCULO VEINTINUEVE: DEL GERENTE.- El o la Gerente será nombrado por la Junta
General de Socios y durará dos años en su cargo, pudiendo ser reelegido en
forma indefinida. Puede ser socio o no.- ARTÍCULO TREINTA.- Son deberes y
atribuciones del o de la Gerente de la compañía: a) Representar legalmente a la
compañía en forma judicial y extrajudicial; b) Conducir la gestión de los negocios
y la marcha administrativa de la compañía; c) Dirigir la gestión económica
financiera de la compañía; d) Gestionar, planificar, coordinar y ejecutar las
actividades de la compañía; e) Realizar pagos por concepto de gastos
administrativos; f) Realizar inversiones y adquisiciones hasta por la suma de
veinte remuneraciones básicas unificadas, sin necesidad de firma conjunta con el
o la Presidente. Las adquisiciones que pasen de veinte remuneraciones básicas
unificadas, las hará conjuntamente con el o la Presidente, sin perjuicio de lo
dispuesto en el artículo dice de la Ley de Compañías; g) Suscribir el
nombramiento del o de la Presidente y conferir copias y certificaciones sobre el
mismo; h) Inscribir su nombramiento con la razón de su aceptación en el Registro
Mercantil; i) Llevar los libros de actas y expedientes de cada sesión de Junta
General; j) Manejar las cuentas bancarias según sus atribuciones; k) Presentar a
Jimmy Icaza Lecaro 98
la Junta General de Socios un informe sobre la marcha de la compañía, el
balance y la cuenta de pérdidas y ganancias, así como la fórmula de distribución
de beneficios según la ley, dentro de los sesenta días siguientes al cierre del
ejercicio económico; l) Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la Junta
General de Socios; y, m) Ejercer y cumplir las demás atribuciones, deberes y
responsabilidades que establece la ley, el presente estatuto los reglamentos de la
compañía y las que señale la Junta General de Socios.- CAPÍTULO QUINTO: DE LA DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN DE LA COMPAÑÍA.- ARTÍCULO TREINTA Y UNO.- La disolución y liquidación de la compañía se regla por las disposiciones
pertinentes de la Ley de Compañías, especialmente por lo establecido en la
sección once; así como por el reglamento pertinente y lo previsto en el presente
estatuto.- ARTÍCULO TREINTA Y DOS.- No se disolverá la compañía por muerte,
interdicción o quiebra de uno o más de sus socios.- DECLARACIONES: El capital
con el que se constituye la compañía “PARISIENNE CIA. LTDA.” ha sido suscrito
y pagado en su totalidad en la siguiente forma: el señor JIMMY ENRIQUE ICAZA LECARO suscribe cuatro mil participaciones sociales de Un Dólar de los Estados
Unidos de América cada una, con un valor total aportado de Ocho Mil Dólares de
los Estados Unidos de América; y, la señora DORA LETICIA LECARO ICAZA suscribe ocho mil participaciones sociales de Un Dólar de los Estados Unidos de
América cada una, con un valor total aportado de Ocho Mil Dólares de los
Estados Unidos de América. Total: Ocho Mil participaciones sociales de Un Dólar
de los Estados Unidos de América cada una, que dan un total de OCHO MIL DÓLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA; valor que ha sido
depositado en dinero efectivo en la cuenta <<Integración de Capital>>, en el
Banco Bolivariano, Sucursal en el Centro Comercial Policentro, cuyo certificado se
agrega a la presente escritura como documento habilitante. Los socios de la
compañía por unanimidad designan al señor abogado Pedro Mario Paredes
Fuentes para que se encargue de los trámites pertinentes, encaminados a la
aprobación de la escritura constitutiva de la compañía, su inscripción en el
Registro Mercantil y convocatoria a la primera Junta General de Socios, en la que
se designarán Presidente y Gerente de la compañía.- Hasta aquí la minuta.-
Agregue Usted Señor Notario, las demás formalidades de estilo para el
perfeccionamiento del presente instrumento.- (F) ILEGIBLE ABOGADO PEDRO
M. PAREDES FUENTES Registro número dos mil setecientos cuatro. Hasta aquí
Jimmy Icaza Lecaro 99
la minuta que las comparecientes la aprueban y queda elevada a escritura pública
con todo el valor legal.- Leída esta escritura de principio a fin, por mí el Notario a
dichas otorgantes, éstas se afirman y ratifican y la suscriben en unidad de acto,
de todo lo cual DOY FE.-
Jimmy Icaza Lecaro 100
Anexo 3 Certificado de Cuenta de Integración de Capital
Jimmy Icaza Lecaro 101
Anexo 4 Listado de Socios
Jimmy Icaza Lecaro 102
Anexo 5 Modelo Encuesta
Jimmy Icaza Lecaro 103
Anexo 6 Rol de pagos
ROL DE PAGOS
No. CARGO SUELDO
TOTAL
INGRESOS
APORTE PERSON
AL
TOTAL EGRESO
S
FONDO DE
RESERVA
NETO A PAGAR
1 GERENTE GENERAL $6.000,00 $6.000,00 $561,00 $561,00 $499,80 $5.938,80
2 ASISTENTE DE
COCINA $5.400,00 $5.400,00 $504,90 $504,90 $449,82 $5.344,92 3 CHEF $6.000,00 $6.000,00 $561,00 $561,00 $499,80 $5.938,80 4 CONTADOR $5.400,00 $5.400,00 $504,90 $504,90 $449,82 $5.344,92 5 CAJERO $4.800,00 $4.800,00 $448,80 $448,80 $399,84 $4.751,04 6 STWEWART $4.200,00 $4.200,00 $392,70 $392,70 $349,86 $4.157,16 7 STWEWART $4.200,00 $4.200,00 $392,70 $392,70 $349,86 $4.157,16 8 MESERO $4.200,00 $4.200,00 $392,70 $392,70 $349,86 $4.157,16 9 MESERO $4.200,00 $4.200,00 $392,70 $392,70 $349,86 $4.157,16
TOTAL ROL
$44.400,00
$44.400,00 $4.151,40
$4.151,40
$3.698,52
$43.947,12
PROVISIONES
APORTE PERSONAL
9.35%
APORTE PATRONAL
11.15%
APORTE IECE 1%
CUENTAS POR
PAGAR - IESS
PROVISION DECIMO TERCERO
PROVISION DECIMO CUARTO
CUENTAS POR PAGAR EMPLEADOS
$561,00 $669,00 $60,00 1.290,00 $6.000,00 $292,00 $6.292,00 $504,90 $602,10 $54,00 1.161,00 $5.400,00 $292,00 $5.692,00 $561,00 $669,00 $60,00 1.290,00 $6.000,00 $292,00 $6.292,00 $504,90 $602,10 $54,00 1.161,00 $5.400,00 $292,00 $5.692,00 $448,80 $535,20 $48,00 1.032,00 $4.800,00 $292,00 $5.092,00 $392,70 $468,30 $42,00 903,00 $4.200,00 $292,00 $4.492,00 $392,70 $468,30 $42,00 903,00 $4.200,00 $293,00 $4.493,00 $392,70 $468,30 $42,00 903,00 $4.200,00 $294,00 $4.494,00 $392,70 $468,30 $42,00 903,00 $4.200,00 $292,00 $4.492,00 $4.151,40 $4.950,60 $444,00 $9.546,00 $44.400,00 $2.631,00 $47.031,00
MANO DE OBRA DIRECTA $11.283,72
APORTES $11.384,00 TOTAL $ 22.667,72
MANO DE OBRA INDIRECTA $32.663,40
$35.647,00
$ 68.310,40