CURSO SOBRE BPM

Buenas Prácticas de Manufactura

OBJETIVO

Que conozcan, comprendan yobserven las indicaciones y

reglamentosde observancia general de su

empresa.

OBJETIVO

Para que una empresa funcione adecuadamente, necesita desarrollar sus actividades por medio de puestos que sirven para establecer obligaciones, responsabilidades y relaciones interpersonales de sus colaboradores, quienes deberán tener actitud y aptitud para cumplir ese trabajo.

OBJETIVO

El trabajo también puede ser ejecutado por las máquinas, las cuales son precisas y eficientes. Sin embargo para la ejecución de algunos trabajos son mejores las personas por su flexibilidad y manejo de situaciones imponderables.

Por lo antes expuesto es preciso que conozcan, comprendan y observen las indicaciones y reglamentos de observancia general de su empresa.

TEMARIO•Conceptos de buenas prácticas de manufactura•Concepto de Inocuidad•Cadena de suministro•Requisito para el ingreso del personal a la planta•Control de vidrio•Control de químicos•Enfermedades contagiosas•Visitas a plantas•Disciplinas y sanciones

Pero….¿Que son las BPM?

• Son principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación , preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

• Conclusión: Son simplemente un conjunto de normas o reglas basadas en el orden, limpieza y aplicación de medidas sanitarias con controles apropiados a los productos y a los procesos…..

¿QUÉ SIGNIFICA INOCUIDAD?Buenas Prácticas de Manufactura

¿Qué significa Inocuidad?• Es la condición de los alimentos que garantiza que No

causarán daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

¿Qué significa Inocuidad?• La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de

características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidad de los alimentos.

Las BPM son una herramienta básica para la obtención  de productos seguros para el consumo humano (inocuos).

CADENA DE SUMINISTROS (EN INGLÉS, SUPPLY CHAIN)

Buenas Prácticas de Manufactura

Cadena de Suministros• Proceso de intercambio o flujo de materiales y de

información que se establece tanto dentro de cada empresa o fuera de ella, con sus respectivos proveedores y clientes.

Cadena de Suministros• La cadena de suministros

engloba los procesos de negocio, las personas, la organización, la tecnología y la infraestructura física que permite la transformación de materias primas en productos y servicios intermedios y terminados que son ofrecidos y distribuidos al consumidor para satisfacer su demanda.

Cadena de Suministros

Cosechas

Materia

Prima

Planta Productora de

Alimentos

Consumidores Directo

s

Leche, Carne, Huevo, Otros

Consumidor Final

CONTAMINACIÓN DE PRODUCTOS

Buenas Prácticas de Manufactura

CONTAMINACIÓN DE PRODUCTOS

Los productos pueden ser contaminados portres tipos de contaminantes

•Anillos•Collares•Aretes

Contaminación física (objetos ajenos al producto)

•Sustancias ajenas al producto

Contaminación Química

•Bacterias patógenas•Levaduras•Otras

Contaminación biológica

REQUISITOS PARA EL INGRESO DEL PERSONAL A PLANTA

HIGIENE Y SEGURIDAD

Buenas Prácticas de Manufactura

Requisitos para el ingreso del personal a planta

• Lavarse las manos antes de ingresar a las áreas de proceso Antes y después de ir al baño

Requisitos para el ingreso del personal a planta

USAR UÑAS CORTAS Y LIMPIAS

Prohibido usar enáreas Productivas

• Uñas largas • Uñas postizas• Uñas con esmalte

Requisitos para el ingreso del personal a planta

No usar Barba

No se permite el uso de barba para el

personal que labora en las áreas

de proceso y almacenes

Requisitos para el ingreso del personal a planta

VESTIMENTA

• Usar pantalón largo (No short, falda o vestido)

• Camisa manga larga o corta(No escotes)

• Visitas usar bata

Prohibido usar short, falda o vestido (no escotes)

Requisitos para el ingreso del personal a planta

CALZADO

• Usar zapato de seguridad asignado

(Cerrado y de piso)

Prohibido usar Huaraches, Tenis, Sandalias o Tacones

Requisitos para el ingreso del personal a planta

CALZADO

• Usar Casco, cabello corto y recogido

Prohibido pasar sin casco y con pelo largo suelto

Requisitos para el ingreso del personal a planta

Usar equipo de Seguridad asignado

Prohibido pasar sin equipo de

seguridad

Requisitos para el ingreso del personal a planta

Personal• Prohibido llevar en los bolsillos

superiores objetos que se puedan caer

• (celulares, cutter, plumas y otros)

• No se mastica chicle ni se escupe

• No fumar

Celulares deben ir en su funda y sujetos al cinturón

Requisitos para el ingreso del personal a planta

Alimentos

• NO comer en áreas de producción y

almacenes incluyendo exteriores

Comer solo en la cocineta o comedor

Requisitos para el ingreso del personal a planta

Bebidas

• NO se permite el ingreso de bebidas a las plantas

• No beber en las áreas de producción y almacenes (solo en áreas asignadas para este fin)En oficinas internas solo se permite acceso a bebidas en recipientes de

plástico con tapa (No envases comerciales)

Requisitos para el ingreso del personal a planta

Señalamientos

• Respetar señalamientos tanto de seguridad como de buenas prácticas de manufactura

NO INGRESAR CÁMARAS“PROHIBIDO TOMAR FOTOS Y/VIDEO”

Control de Químicos y Vidrio

No ingresar vidrio

• A las áreas de proceso y almacenes (Internas y externas)

SÍ REQUIERE EL USO DE QUÍMICOS DEBERÁ CUMPLIR CON EL

PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE QUÍMICOS PCAL-009-CO.

Control de Químicos y Vidrio

SÍ REQUIERE EL USO DE QUÍMICOS DEBERÁ CUMPLIR CON EL

PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE QUÍMICOS PCAL-009-CO.

• Se requiere el uso de material de vidrio deberá cumplir con el procedimiento de Control de Químicos PCAL-007

Si por motivo de trabajo

Control de Químicos y VidrioLos Químicos utilizados deberán

cumplir con lo siguiente:

• Uso de recipientes adecuados

• Estar todos identificados

• (incluye el rombo de seguridad)

• Ficha técnica y hoja de seguridad

TODOS LOS QUÍMICOS DEBERÁN ESTAR IDENTIFICADOS

Control de Químicos y VidrioSi por motivo de

trabajo

• Se requiere el uso de químicos deberá cumplir con el procedimiento de Control de Químicos PCAL-009

TODOS LOS QUÍMICOS DEBERÁN ESTAR IDENTIFICADOS

Control de Químicos y Vidrio

CÓDIGO NFPA

• ROMBO NFPA 704

(National fire protection association)

Control de Químicos y Vidrio

VISITA A PLANTAS (Clientes y proveedores)

INFORMA PREVIAMENTEA TUS VISITAS

• Si un cliente o proveedor va a ingresar a las áreas de operaciones (almacenes o producción) es indispensable comunicar con anticipación los lineamientos para el ingreso a planta.

• Sí el proveedor no cumple con los Lineamiento de Seguridad e higiene y Buenas prácticas de manufactura, Se le Restringirá el ingresa a las áreas de producción y almacenesTodo proveedor o visita deberán

cumplir con los lineamientos de seguridad e higiene y BPM

DISCIPLINAS Y SANCIONES

INFORMA PREVIAMENTEA TUS VISITAS

A) Amonestación por escrito Hoja de incidencia (FREH-014-CO), especificando que el empleado no está cumpliendo con los artículos del reglamento BPM.

B) Por reincidencia de tres veces consecutivas será evaluada por el área de recursos humanos y jefe inmediato para determinar sanción.

Todo proveedor o visita deberán cumplir con los lineamientos de

seguridad e higiene y BPM

¿CÓMO PODEMOS LOGRAR EL CUMPLIMIENTO A LAS BPM?

Buenas Prácticas de Manufactura

¿Cómo podemos lograr el cumplimiento a las BPM?

¡¡¡CON EL COMPROMISO Y DISPOSICIÓN DE

TODOS!!!

Solo quien está dispuesto

a luchar, sabe del compromiso de trabajar

¿PREGUNTAS?

Sí tienes alguna duda…Estamos a tus órdenes.

Erika Cervantes ext. 20310Patricia Maciel ext. 20306Iracema Santa Cruz ext. 10303Eduardo Lizárraga ext. 10306