Deshidratadores Solares PLEDU 1...VENTAJAS DE LA DESHIDRATACIÓN • Generar trabajo : Las frutas y...

1http://PLEDU.com.ar

EnergíaSolar

Térmica

Curso práctico de Deshidratadores Solares.

Día 1Día 1

IntroducciónConceptosGenerales

¿CÓMO

CONSERVAR

ALIMENTOS?5http://PLEDU.com.ar

VENTAJAS DE LA DESHIDRATACIÓN

• Mantiene propiedades

nutricionales: menor

temperatura de

deshidratado es mejor.

• Menor peso y espacio o

volumen.

• Diversifica el consumo de

alimentos y condimentos.

• Se conserva durante

meses o años.

• Alimentos de

temporada para todo

el año.

• Aprovechar la

energía gratis y

limpia del sol.

• Generar trabajo: Las frutas y otros alimentos,

se pueden secar, guardar adecuadamente y

preparar para la venta en bolsas o frascos.

• Los alimentos

deshidratados tienen

mayor valor agregado.

• Puede obtenerse una

buena ganancia con

su venta.

¿POR QUÉ DESHIDRATAR?

• Los microorganismos patógenos necesitan

agua para reproducirse, vivir y contaminar el

alimento.

• Con menos humedad no se dan ciertas

reacciones químicas y microbiológicas que

dañan las características organolépticas

(sabor, color, textura).

• Sin humedad es más simple su transporte,

manejo, preservación y almacenamiento.

¿Me cuentancómo podemos

conservar alimentos?

OTROS MÉTODOS

• Por calor: Pasteurización

o Esterilización.

• Por frío:

Refrigeración o

Congelación.

• Agregado de aditivos:

vinagre, aceite, azúcar,

sal, alcohol.11http://PLEDU.com.ar

OTROS MÉTODOS

• Conservas: salazón (sal),

adición de azúcar, curado,

aumado, acidificación (vinagre).

• Enlatado.

• Irradiación: Radiación UV o gamma.12http://PLEDU.com.ar

TÉCNICAS DE

SECADO

SOLAR13http://PLEDU.com.ar

TÉCNICAS DE SECADO SOLAR

• Secado en bandejas expuestas directamente

al sol y al aire libre.

• Secador Solar Indirecto.

• Modelo de gabinete o cabina.

• Modelo de invernadero, tienda o cobertizo.

• Modelo de túnel.

¿Qué hacerantes de

deshidratar?

TRATAMIENTOS PREVIOS A LA DESHIDRATACIÓN

•Escaldado: consiste en sumergir unos minutos los

alimentos en agua hirviendo o al vapor.

Para mantener el color, favorecer el secado y

disminuir las pérdidas de nutrientes:

•Salado: consiste en emplear

alguna sal.

• Ácidos antioxidantes como

el ácido ascórbico contenido

en el jugo de limón.

• Limpieza y corte fino de las

piezas.16http://PLEDU.com.ar

SECADO

SOLAR AL

AIRE LIBRE17http://PLEDU.com.ar

SECADO AL AIRE LIBRE

• El calor ambiental remueve lentamente la

humedad de los alimentos.

• Con la ayuda del

viento se acelera el

secado.

• Deben voltearse 1

ó 2 veces al día.

• Los productos deben guardarse por la noche

para evitar la humedad del rocío.

• Los alimentos se colocan sobre cemento,

cajones o tablas de madera.

• Se requieren varios días cálidos y soleados

seguidos.

• Cuanto más seco sea el aire, será más rápido.

• Las verduras de hoja y plantas aromáticas o

medicinales, se atan en ramitos y se cuelgan en

un tendedero, como si se fuera a secar ropa al sol.

DESVENTAJAS DEL SECADO AL AIRE LIBRE

• Los alimentos son

vulnerables a la

lluvia, viento y polvo.

• Los animales, insectos

y hongos pueden

atacar el alimento.

• Puede cubrirse con

tejido mosquitero.23http://PLEDU.com.ar

• Evitar usar en lo posible bandejas con fondo liso, ya que costará secar la parte del alimento

que toca la placa.

• Las bandejas negras pueden alcanzar 70ºC y “cocinaría” o “tostaría” el alimento.

• El proceso es lento debido a la humedad del aire.

• Muchas veces, los alimentos se secan mal, se

pudren o se enmohecen.

• Los rayos ultravioletas

del Sol pueden

disminuir el color o

propiedades

nutricionales del

alimento.

OTROS MÉTODOS AL AIRE LIBRE

Otro proceso tradicional de

secado en nuestro país es el

de la yerba mate, para el

cual se utiliza un

“barbacuá”.

Se calienta el aire con un fuego de leña.

Funcionamiento

de Secadores

Solares 27http://PLEDU.com.ar

SECADORES SOLARES

• Superficie metálica oscura (color negro

opaco), orientada hacía el Sol, que se calienta

debido a que absorbe los rayos del Sol.

• Cobertura transparente(vidrio o plástico,

policarbonato), que deja

pasar los rayos del Sol y

evita el escape del aire

caliente.

SECADORES SOLARES

En el secadero solar los rayos del Sol son convertidos

en calor a través del efecto invernadero.

Algunos disponen de un sistema de calefacción combinado Sol y leña/gas/electricidad.

TÉCNICAS PARA UN SECADO CORRECTO

• Aire caliente a una temperatura de 40 a 70ºC

• Aire con bajo contenido de humedad

• Movimiento y renovación constante del aire

• Por cada 20ºC de aumento de la temperatura el

aire incrementa 3 veces su capacidad de retener la

humedad.

Contenido de humedad y

temperatura máxima tolerable

24-48Uva

24-36Pera

6-12Manzana

10-12Higo

20Frutilla

24-36Durazno

16-36Damasco

18-24Ciruela

18-30Cereza

8-12Arándano

Tiempo de secado50 a 60ºC (hs)

Alimento

18Zanahoria

26Tomate

12Papa

16Hongos

15Espinaca

20Cebolla

18Calabaza

24Berenjena

17Arvejas

18Apio

Tiempo de secado50 a 60ºC (hs)

Alimento

19/1Pimentón rojo

22/1Pimentón verde

7,6/1Papa

9/1Cebolla

8/1Remolacha

11,5/1Arvejita

30/1Apio: sólo tallo

20/1Apioentero

4/1Ajo

5/1Ají

Relación peso

Inicial / final

Alimento

12/1Piña

4/1Papaya confitada

14/1Papaya

7/1Manzana sin pelar

10/1Manzana pelada

4/1Ciruela

6,5/1Damasco

6/1Banana

9/1Zanahoria

10/1Vainitas

Relación peso

Inicial / final

Alimento

Cantidad de kg de producto fresco para producir 1 kg de producto deshidratado.

• Para efectuar una evaluación de humedad, el

producto debe estar frío.

• Las frutas están bien deshidratadas cuando quedan

flexibles, fibrosas, y no presentan ampollas de

humedad ni escurrir humedad.

• Cuando se aprietan no debe quedar humedad en la

• Los frutos no deben ser pegajosos al tacto ni

adherirse entre sí (si queda pegajosa, se la puede

espolvorear con azúcar impalpable)

• Las hortalizas deshidratadas son quebradizas y duras

(choclo, arveja, cebolla, etc.), o fibrosas y fuertes

(tomates y hortalizas en general).

Tipos de

Secadores

Solares 38http://PLEDU.com.ar

TIPOS DE SECADORES SOLARES

Existen dos tipos principales:

• Deshidratador

solar directo

• Deshidratador

solar indirecto39http://PLEDU.com.ar

DESHIDRATADOR SOLAR DIRECTO

• El colector y la cámara de secado están juntos(son una misma cosa).

• Los alimentos también reciben radiación Solar:

afecta las propiedades nutricionales y el color pero

es más rápido.

DESHIDRATADOR SOLAR INDIRECTO

• El colector y la cámara de secado están

separados.

• El aire se calienta en el colector.

• La radiación solar

no incide sobre los

alimentos, ya que

están resguardados

en la cámara de

secado.

DESHIDRATADOR SOLAR INDIRECTO

• Los rayos del Sol calientan el colector y éste

calienta el aire.

• El aire caliente sube

hacia la cámara y

absorbe la humedad de

los alimentos.

• El aire húmedo sale

por arriba.

DESHIDRATADOR SOLAR MIXTO

• El colector y la cámara de

secado están juntos y ambos reciben radiación Solar.

DESHIDRATADOR SOLAR INVERNADERO O COBERTIZO

• El colector y la cámarade secado están juntos y

ambos reciben radiación Solar.

DESHIDRATADOR SOLAR INVERNADERO O COBERTIZO

DESHIDRATADOR SOLAR TIPO TÚNEL

• El colector y la cámarade secado están juntos y

ambos reciben radiación Solar.

GRACIAS

Deshidratadores Solares PLEDU 1...VENTAJAS DE LA DESHIDRATACIÓN • Generar trabajo : Las frutas y...

Documents

Transcript of Deshidratadores Solares PLEDU 1...VENTAJAS DE LA DESHIDRATACIÓN • Generar trabajo : Las frutas y...

Deshidratación peditrica

Filtros deshidratadores

cap1-filtros deshidratadores

Deshidratación Química

M2M A - TTW - Optimización de los deshidratadores de … El gas producido está saturado con agua, la cual debe ser removida para la transmisión del gas Los deshidratadores de glicol

Deshidratación de Alimentos

Diarrea Deshidratación

Deshidratadores profesionales BM.pdfpara el secado natural de frutas, verduras, setas, hierbas, polen, flores, plantas medicinales, bayas y muchos otros productos. El principio de

Determinación de los parámetros técnicos y mango ... · La deshidratación de alimentos es una de las operaciones unitarias más relevantes e importantes en el proceso de secado

Comparación de dos técnicas de deshidratación de guayaba ...efecto de la liofilización y el secado por convección forzada sobre las propiedades técnico-funcionales de la fibra

EVALUACION DEL SECADO CONVECTIVO ASISTIDO CON BOMBA DE …bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/10893/11368/1/CB... · La mayoría de investigaciones en deshidratación de mango

Deshidratación Pediatria

Hidratación y deshidratación

DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA Y SECADO

Secado de alimentos por métodos combinados: Deshidratación ...

Deshidratación de plátano

Presentacion Deshidratación

VIGILANCIA TECNOLÓGICA EN SECADO DE FRUTAS Y … · 1.1 PROCESOS DE SECADO La deshidratación de alimentos sigue siendo una de las operaciones unitarias más importantes y desafiantes

DIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN - utadeo.edu.co · Palabras claves: perejil, cilantro, deshidratación osmótica, secado, vitamina C. Abstract The objective of this work is to evaluate

DESHIDRATADORES SOLARES SAECSA Catálogo. - Energia …bretsol.com/catalogos/catalogo-deshidratadores.pdf•Deshidratación y secado del producto requerido en el porcentaje deseado.