PERFIL DE CIDOS GRASOS EN CARNE DE TORETES CRIOLLO ALIMENTADOS CON DISTINOS NIVELES DE ENERGIA EN LA DIETA.

FATTY ACIDS PROFILE ON CRIOLLO MEAT BULL-CALF FEED WITH DIFERENT LEVEL ENERGY IN THE DIET.

Jos de Jess Bustamante Guerrero1, Guillermo Martnez Velzquez1, Jos Antonio Palacios Frnquez1 y Ricardo Basurto Gutierrez21Sitio Experimental El Verdineo, INIFAP. 2CENIFMA-INIFAP

bustamante.jesus@inifap.gob.mx Resumen. Con el fin de conocer el perfil de cidos grasos en la carne, se sacrificaron 29 toretes Criollo alimentados en corral por 214 das en cuatro niveles de energa (2.2, 2.4, 2.2+2.4 y 2.4+2.6 Mcal EM/kgMS) para T1, T2, T3 y T4, respectivamente. Se colectaron 29 muestras del msculo dorsal entre 12ava-13ava costilla. Para la determinacin y cuantificacin de los cidos grasos (AG) se us mezcla de referencia de C4 a C24. La grasa fue extrada por el mtodo de Folch, saponificada y metilada y AG determinados por cromatografa de gases. Las variables a cuantificar (g AG/100g grasa): cido palmtico-C16.0), cido palmitoleico-C16:1), cido esterico-C18.0), cido oleico-C18:1), cido linoleico-C18:2-6), cido linoleico-C18:3-3), AG-no-identificados (AGNI), AG-saturados (AGS), AG-monoinsaturados-(AGM), AG-poliinsaturados (AGP), relacin AGP/AGS, AGP+AGP/AGS y relacin:C18:2/C18:3. Se utiliz un diseo experimental completamente al azar. La informacin se analiz con modelos lineales de efectos fijos. El nivel mayor de energa dietario result en menor (p