Es oxidacin a) Fsicas, que incluyen temperaturas inapropiadas, prdidas o ganancias de humedad, radiaciones.b) Qumicas, como reacciones con el oxgeno.c) Biolgicas, cuales son proliferacin y metabolismo de microorganismos, infestacin por insectos, parsitos y roedores y actividad de sistemas enzimticosEl oscurecimiento de las frutas es oxidacin o reduccin?