Fermentación Láctea• La fermentación láctea

es una ruta metabólica anaeróbica. Este proceso lo realizan muchas bacterias llamadas bacterias lácticas, hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales.

• Un ejemplo de este tipo de fermentación ( la láctea ) es la acidificación de la leche.

• Ciertas bacterias (Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa ( azúcar de leche) como fuente de energía.

Los hongos viven desde el primer día de la tierra, incluso sobrevivieron al gran meteorito de hace muchos años hasta hoy.

• Macarrones con champiñones como en la foto

• champiñones a la crema

• Bistec con salsa de hongos

• etc. …

Los alimentos pueden ser vehículo de transmisión de diversos

microorganismos y metabolitos microbianos, algunos de ellos

patógenos para el hombre. Según su procedencia más frecuente es posible

agrupar estos microorganismos del siguiente modo:

De origen endógeno, ya presentes en los alimentos antes de su obtención.De origen exógeno, que llegan a los

alimentos durante su obtención, transporte, industrialización,

conservación, etc.