EL EL CAFÉCAFÉ

Nombre Científico: COFFEA ARABICA L, COFFEA LIBERICA BULL, COFFE CANEPHORA

Familia: RUBIACEAS

África, etiopia, ahí fue domesticado hace unos mil años. A partir del siglo XV empezó ha extenderse y cultivarse en Arabia. Un siglo mas tarde, se extendió por Europa. Traído por holandeses a Surinam y de ahí se extendió a toda América tropical.

ORIGEN

HISTORIA

Por datos históricos, el café llego a lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil (formaba parte del virreinato peruano). No obstante, recientes datos apuntan al distrito de Chinchao, donde comenzó a cultivarse el café, grano aromático, entre 1740 y 1760; de esta zona se fue ampliando su cobertura hacia localidades aledañas. Por los valles de toda selva tropical (Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jaén ) y de ahí a otras zonas del país. A partir de 1850 el valle del río Perené, colonizado por los franceses, alemanes, ingleses e italianos, que ahora pertenecen a Chanchamayo, Tarma y La Merced se consolidaron como zonas cafetaleras de primer nivel.En 1887, comenzó la exportación del café. Los primeros consumidores fueron Alemania e Inglaterra, con el paso del tiempo hasta la actualidad, este grano se extendió a mas países.

- Principal producto agrícola de exportación

- Producción agrícola genera 43 millones de jornales al año, mas 5 millones por servicios de comercio, industria y transporte.

- En el año 2006, este producto bandera llegó al sexto puesto.

- Son 75 empresas exportadoras de café que operan aquí.

- El Perú cuenta con 85.000 hectáreas de cafés especiales certificados.

- Alemania es el primer consumidor con un 32% y Estados Unidos, el segundo con un 22%.

PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN

Zonas productoras de café:

Piura Lima Cajamarca Ucayali Amazonas Junín San Martín Puno Huanuco

Cuzco Lambayeque Pasco Apurimac Ayacucho

COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO POR 100 gr. (bebida)

0.00.90.01 0.01 0 50.2 5 98.5 0.3 0.1 0.8 2

Nia Tiam Ribo Retin PFeCaKcal.

FIBRAVITAMINAS mcg mg mg mg

MINERALES mg mg mg

AGUAPROTEINALIPIDOCARBOHIDRATO

VALORCALORICO

CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS

BENEFICIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL

Antioxidantes

Combatir la jaqueca

Activa la circulación sanguínea

Disminuir sensación de cansancio y fatiga

estimula el rendimiento mental

- Color: inicio: aprox. amarillo verdoso final: rojo y granate

- Forma: convexa por un lado y plana con un surco, por la otra

- Tamaño: 1 cm. de largo

USO GASTRONÓMICO Y MÉTODOS DE CONSUMO

-Las semillas para una bebidas: Café con leche CapuccinoCafé solo o Moka Café BruléCortado Irish CoffeeCafé Vienés Café TurcoCafé Royal PiccolinoLicor de café

- La envoltura de las semillas, que es dulce, se consumen directamente como fruta. Pero en forma limitada.

ALTERACIONES Y DETERIORO

-Sufre si este es expuesto al sol.

- Necesita de podas

Formación, determina la forma, crecimiento y altura.

Fructificación, consiste en la reducción, fin que halla mas frutos

INDUSTRIALIZACIÓN

Derivados del grano:

- Cafeína, para usos farmacológicos

- Aceites de café, empleado en la fabricación de insecticidas, jabones, cosméticos y vitamina D

- Alfacelulosa, empleado para las industrias de fibra

- Cafelita, plástico incombustible, resistente, utilizado en construcción para revestimiento, aislantes térmico, etc

Derivados de la madera:

- Para artesanías

- Empleado como leña

- Como ornamento

FUENTES:

Libros:- BRACK, A.; Frutas del Perú; USMP; Lima; (171-172) (2003) -GALLEGOZ, J; Manual Práctica de Cafetería y Bar, THOMSON PARANINFO, 11ª edición; España; (37 - 47)- CENAN; Tablas Peruanas de Composión de Alimentos, 7ª edicion; Perú; (40)WEB:http://www.nestleprofessional.com/mexico/es/BeverageExpertise/Experiencia_bebidas/Pages/Beneficios_del_cafe.aspx ; visitado el (21 de agosto del 2010)http://www.juntadelcafe.org.pe/ ; visitado el (21 de agosto del 2010)http://www.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.profesorenlinea.cl/imagenPaises/Etiopia-mapa.gif&imgrefurl=http://www.profesorenlinea.cl/Paisesmundo/Etiopia.htm ; visitado el (22 de agosto del 2010)