REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAREPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAUNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADORUNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR

INSTITUTO PEDAGÓGICO DE BARQUISIMETOINSTITUTO PEDAGÓGICO DE BARQUISIMETO““LUÍS BELTRÁN PRIETO FIGUEROA”LUÍS BELTRÁN PRIETO FIGUEROA”

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Integrantes:Integrantes:Briceño YusmairaBriceño Yusmaira

Escalona JolexmarEscalona JolexmarPastràn MilangelaPastràn Milangela

Sánchez JosèSánchez JosèUre NayibeUre Nayibe

Curso: Bioquímica Curso: Bioquímica Profesor: Wilmer PereiraProfesor: Wilmer Pereira

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Sánchez JosèSánchez JosèUre NayibeUre Nayibe

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Estructura deEstructura deAcilglicéridosAcilglicéridosEstructura deEstructura deAcilglicéridosAcilglicéridos

•Monoacilglicéridos•Diacilglicéridos•Triacilglicéridos

Nomenclatura

Índice de Saponificación

PropiedadesÍndice de Acidez e Índice de iodo

Definición

Formación de un monoacilglicérido

R-C-O

=

OHO

Monoacilgliceridoagua

CH2

CH

HO CH2

HO

Glicerina

Ac. graso

H

Moléculas que resultan de la esterificación entre la glicerina y ácidos grasos.

Estructura de un monoacilglicérido

C-O

O

HO

Glic

eri

na

Ácido graso

éster

HO

Nota: La cadena del ácido graso puede saturada o insaturada.

=

Estructura de un diacilglicérido

HO

C-O

O

C-OO

Glic

eri

na

Ácido graso

Ácido graso

éster

Nota: Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.

==

Estructura de un triacilglicérido

-C-OO

-C-O

O

-C-O

OÁcido graso

Ácido graso

Ácido graso

éster

Glic

eri

na

==

=

PROPIEDADES• Tendrán en líneas generales, las mismas propiedades

Físico- Químicas que sus ácidos grasos constituyentes.

• La polaridad es mayor en monoacilglicéridos que en Diacilglicérido y mayor en estos que en los triacilglicéridos. Debido a los OH de la glicerina que quedan libres.

• Presentan isomería dependiente de los sustituyentes de los C1 y C3. El C2 será asimétrico si los ácidos grasos de los C1 y C3 son distintos, esto hará que se presenten diferentes configuraciones con la misma formula empírica.

• Todos experimentan hidrólisis cuando hierven con ácidos o bases, o también por acción de lipasas.

Índice de acidez

El IA se define como el número de miligramos de KOH que se requieren para neutralizar los ácidos grasos libres contenidos en un gramo de grasa.

La acidez tiene importancia tanto para aceites comestibles como para los lubricantes, porque ni unos ni otros pueden contener ácidos grasos libres más allá de un límite dado. Se considera como impureza en las grasas.

Índice de yodo

El IY está relacionado con el punto de fusión o dureza y densidad de la materia grasa.Y se define como los gramos de halógeno calculados en yodo que pueden fijar bajo ciertas condiciones 100 gramos de grasa.

Importancia: El IY es una propiedad química relacionada con la instauración, con el Índice de Refracción y con la densidad: (a mayor Índice de yodo, mayor Índice de refracción y mayor densidad).

Índice de saponificación

Saponificación, reacción de hidrólisis en medio alcalino que consiste en la descomposición de un éster en el alcohol y la sal alcalina del ácido carboxílico correspondientes. Es la reacción inversa a la esterificación.

Por saponificación de estas grasas en una disolución acuosa de un álcali, como el hidróxido de sodio, se obtienen los jabones, que son las sales alcalinas de los ácidos grasos de cadena larga.

Nomenclatura de los acilgliceridos

Según la IUPAC: Contiene dos palabras el prefijo acido y el sufijo-Oico.

El grupo carbonilo siempre se va a encontrar al final de la cadena.

Ejemplo: Nombre común IUPAC

CH3COOH Acido Acético Acido Etanóico

CH2COOCHH2CH3 Acido Butírico Acido Butanóico

(CH2)14CHCOOH3 Acido Palmítico Acido Hexadecanóico

Nomenclatura para triacilglicerido

Depende de los ácidos, de tal manera que cuando contienen un solo tipo se llaman triacilgliceridos simples; y cuando poseen dos o tres ácidos se consideran como mixtos.Se nombran anteponiendo el numero la posición de los ácidos grasos, seguido del nombre del acido graso con la terminación “il” para cada uno, dando la terminación glicerol.Los simples se nombran primeros se forman añadiendo un prefijo Tri, seguido del sufijo “ina” a la raíz que denota el ácido graso ejemplo: triacilgliceridos que contienen sólo ácido esteárico.

Nombre del triacilglicérido Simple

CH2 O C (CH2)16 CH3

CH O C (CH2)16 CH3

CH2 O C (CH2)16 CH3

Nombre: Triesterarina o también podría nombrarse como triestearilacilglicerido

Nombre del triacilglicerido Mixto

CH2 O C (CH2)14 CH3

CH O C (CH2)7 CH = CH (CH2)7 CH3

CH2 O C (CH2)16 CH3

Nombre:

1-Palmitil – 2-Oleil – 3-Esterearil – Glicerol.

El aceite de oliva tiene una masa de 886g/mol y de hizo reaccionar con yodo y exactamente 578mg de yodo fueron absorbidos por 680 mg de aceite.

a)Cuantos dobles enlaces están presentes en la molécula del triglicéridos.

b)Cual es el índice de acidez de yodo.

Datos:

I2=578 mg.

m= 680 mg de aceite.

a. Dobles enlaces= ?

b. Índice de Iodo=?

2

22

IPM

IgImol

grasa

I enlaces 2

mol

moldobles

100%

22 x

grasag

IgI

Transformar los mg de I2 y aceite a g

22 578,0 1000

1 578 Ig

mg

gxmgIg

aceite de g 0,68 mg 1000

g 1 x mg 680 aceite g

Calculamos los moles de Iodo y de grasas:

2 3-2

2

22 I 102,27x

/molg 253,80

I g 0,578

I PM

I g I molmol

grasa de 7,67x10 grasa g 886

mol 1 x grasa 68,0 4- molesg

enlaces dobles 3 2,95 grasa 7,67x10

I 2,27x10

grasa mol

I mol enlaces

4-2

-32

mol

moldobles

100 grasa de g

I g 2

2xII

22 II 85% 100grasa g 0,68

I g 0,578 2 xII

Calcular el índice de acidez de una grasa de 0,5 N. si 2,5 g de grasa consume 0,4 mL de KOH 0,1 N.DATOS:

KOH= 0,1 N

L 4x10 mL 1000

1L x mL 0,4 4-V

grasa g 1

KOH mg IA

Calculamos los gramos de KOH por medio de los equivalentes.

g - eq 4x10 4x10 L

g-Eq 0,1 5-4- LxgEq

KOH 2,24x10 g-Eq 1

g 56,10 x g-Eq 4x10 3-5- gg

Calculamos los mg de KOH

mg 2,24 1

10 x1024,2

-3 3-

g

mgxg

2,24 mg KOH 0,5 g grasa

X 1 g grasa

X= 4,48 mg KOH

grasa g 0,5 Eq

1L

L

g-Eq 5,0 x

Ejercicio: En la determinación del índice de Reichert – Meissel (numero de acido de grasa rolotil), de la grasa humana, se obtuvo los siguientes resultados:Peso de la muestra 2,25 g. HCl 0,5N gastados en la titulación del blanco 20 ml. HCl 0,05 N gastados en la titulación del problema 19,64 ml. ¿calcule el índice de saponificación (Meissel )para la grasa humana?

REICHERT – MEISSEL: Representa los ml de KOH necesarios para neutralizar 5 g de grasa que han sido saponificados

Datos:

[KOH]:0,1N

M grasa=2,25g

[HCl]=0,05 N

Isp=?

Ml de HCl gastados = 20 mL – 19,64 = 0,36 mL

Va x Na = Vb x Nb

Vb= Va X Na = 0,36 mL x 0,05 N

Nb 0,1 N

Vb = 0,18 mL

0,18 ml 2,25 g grasa

X 5 g grasa

X= 0,4 ml KOH

Calculo de gramos de KOH

0,4 ml de KOH x 1 L x 0,1 Eq – g x 1 mol x 56,10 g

1000 mL 1 L 1 eq – g 1 mol

Isp= mg KOH

1g grasa

Isp= 2.24 mgKOH

5 g grasa

Isp = 0.448 mg/g

g de KOH = 2.24X10-3

Calcular el número de saponificación de la palmitodiesterina, formule el compuesto previamente.

PM Palmítico

C=16 x 12=192

H=31x 1=31

O=1x16=16

239g/mol

PM EsteáricoC=18 x 12=216H=35x 1=35O=1x16=16 267g/mol

PM GlicerolC=3 x 12=36H=5x 1=5O=3x16=48

89g/mol

Acido – 1 – palmito-2,3 diesterina

PM KOHK=39 x 1=39O=16x 1=16H=1x1=1 56g/mol

ΣPM

239

267x2

89

862g/mol

1mol KOH 56 g KOH

3mol KOH X

X=168g KOH

168g KOH x 1000mg KOH

1g KOH

=168 x103mgKOH

Isp= mg KOH

1g grasa

Isp= 168x103 mgKOH

862g grasa

Isp = 194,9mg/g

Indice de saponificación: Es la cantidad de KOH que se necesita para neutralizar un gramo de grasa.

MuchasGracias…!!!