UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADORFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVASESCUELA DE CONTABILIDAD Y AUDITORIA

TRABAJO DE INFORMÁTICA

TEMA: PRUEBAS DE ACIDEZ DE LA LECHE EN FORMA CASERA

INTEGRANTES: CHAMBA ANDREA

FLORES MARIA SUSANA PADILLA TANYA

QUIROZ VERONICA RIVERA TANIA VARELA JORGE

CURSO: CA3-3

PRUEBAS DE ACIDEZ DE LA LECHE EN FORMA

CASERA

EVITAR PROBLEMAS DIGESTIVOS Y OBTENER UN PRODUCTO INOCUO

NECESIDAD

UBICACIÓN

CANTÓN: MEJÍAPARROQUIA: CUTUGLAGUABARRIO: SAN JOSÉ

ORDEÑO MANUAL 2 VECES AL DÍA PROMEDIO DE PRODUCCIÓN 6 LTS/DÍA POR VACAELABORAN QUESO PASANDO UN DÍA; 180 LITROS PARA CADA QUESO GRANDE DE 1 KG NECESITAN 8 LITROS DE LECHE

CLIENTESPROPIETARIOS #

VACASLITROS

DIARIOSTOTAL LITROS

SR. JORGE QUISHPE 5 6 30

SRA. ANA CHANGOLUISA

4 6 24

SR. MARIO MAIGUA 6 6 36

TOTAL DIA 90

QUESOS FRESCO

PRODUCTO FINAL

TOTAL LITROS DÍA ELABORACIÓN TOTAL DE QUESOS180 MARTES 22180 JUEVES 22180 SABADO 22

TOTAL SEMANA 66

La leche es un producto ligeramente acido pH 6,6 a 6,8 (ver los colores del pH), es decir en estado inocuo para el consumo humano.

El crecimiento de bacterias Patógenas es de un pH acido DE 5 A 4, puede darse por contaminación de la leche (aseo en el ordeño, transporte, manipulación) ya que es una pequeña producción en cual no tienen equipos o tecnología que permita almacenar y transportar la leche.

IMPORTANTANCIA DE LA ACIDEZ DE LA LECHE

Es necesario hacer pruebas de acidez rápidas y económicas para verificar el estado de la leche.

TABLA DE ACIDEZCOLOR OBTENIDO

pH SIGNIFICADO  

Rojo intenso   2 muy ácido    

Rojos violáceo   4 ácido   Crecimiento de bacterias patógenas (Echericha Coli.)

Rojo violeta   6 algo ácido    

Azul violáceo   7 neutro    

Azul   7,5   algo alcalino    Azul verdoso   9 alcalino    

Verde  12 muy alcalino   

1 frasco de 250 ml del reactivo natural cuesta 5 dólares, utilizamos 10ml para hacer una prueba de acidez en este caso pasando un día.

Tomamos una muestra del total de la leche en la cantidad de 40 ml en un vaso de cristal, luego añadimos a la leche 1oml del reactivo y observamos los colores con lo cual comparamos y nos guiamos con la tabla de acidez o pH.

El precio es de 0,20 centavos de dólar por prueba o por día, lo cual resulta económico para los pequeños productores ya que comparando con las industrias los costos borda entre 8 a 10 dólares por prueba.

REACTIVO NATURAL DEL pH

GRACIAS