Post on 08-Apr-2018
8/7/2019 pizzas2
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VARIEDADES DE PIZZA
A) MOZZARELLA
A1) COMN
1) SALSA DE TOMATE (1 taza de 200) 1 medida
HORNO 8 MINUTOS2) QUESO MOZZARELA (200 gramos ) 1 medida
3) ACEITUNAS (8 unidades verdes) 1 por porcin
HORNO 5 MINUTOS (verificar que el queso est
derretido)
4) OREGANO o adobo p/ pizza (pizca, no exagerar)
A2) ESPECIAL (Con jamn)Salsa de tomate (200 cl)/mozzarela (200 g)/Jamn cocido(100 g. en fetas)/aceitunas verdes (8 -1 x porcin-)
A3) ESPECIAL (con jamn y morrones)Salsa de tomate (200 cl)/mozzarela (200 g)/Jamn cocido(100 g. en fetas)/aceitunas verdes (8 -1 x porcin)
/morrones en mitades o tiras.
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B) NAPOLITANA
Salsa de tomate (200 cl)/mozzarela (200 g)/rodajas de
tomate fresco(12 rodajas)/ajo y perejil (provenzal:seco o
fresco/aceitunas (8 -1 x porcin- verdes /hilo de aceite deoliva/pizca de sal
B1) AL TOMATE
Salsa de tomate (200 cl)/mozzarela (200 g)/rodajas de
tomate fresco(12 rodajas)/organo seco-distribuirparejo-/aceitunas negras (llenar espacio vaco)/hilo de
oliva/pizca de sal
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B2) CAPRESESalsa de tomate (200 cl)/mozzarella (100 g)/Tomates
frescos cortados en rodajas muy finas (1)/Albahaca fresca
(distribuir parejo hojas enteras)/aceitunas negras (8 -1 x
porcin)/hilo de aceite de oliva
C) CALABRESA
Salsa de tomate (200 cl)/mozzarela (200 g)/huevo duro
picado (1 y medio por pizza)/longaniza o cantimpalo en
rodajas (12 aprox.)/aceitunas (en los espaciosvacos)/adobo (pizca) y sal
C1) VARIANTE (Primavera)
Salsa de tomate (200 cl)/mozzarela (200 g)/ Huevos durospicados (1 y medio)/jamn picado (100 grs.)/aceitunas
verdes (1 x porcin)/adobo (pizca) sal (pizca
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C2) VARIANTE (Margarita)
Salsa de tomate (200 cl)/mozzarela (200 g)/ Huevos duros
picados (1 y medio)/morrones al natural (mitades o tiras)
D) PALMITOSSalsa de tomate (200 cl)/mozzarela (200 g)/Jamn cocido
(100 g. en fetas)/palmitos (8/10 aprox. Enteros o 100 g.trozados)/salsa golf (un hilo en crculo sobre los
palmitos)/aceitunas
D1) VARIANTE (Tropical)Salsa de tomate (200 cl)/mozzarela (200 g)/Jamn cocido(100 g. en fetas)/palmitos (8 enteros)/anan(100 g.
trozado o 8 mitades)/morrones y aceitunas
D2) VARIANTE ( Jamn y anan)Salsa de tomate (200 cl)/mozzarela (200 g)/Jamn cocido
(100 g. en fetas)/ Anan( 8 mitades 1 x porcin)/
aceitunas negras (8 -1 x porcin-)
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F) CRIOLLA
Salsa de tomate (200 cl)/mozzarella (200 g)/salsa criolla
---morrones verdes y rojos-cortados en daditos pequeos
(100 g)/choclo amarillo (100 g)/Organo seco (distribuirparejo por encima)
G) 4 QUESOS
Salsa de tomate (200 cl)/mozzarella (100 g)/Roquefort
desmenuzado (100 g)/ Reggianitto en hebras (100 g)/
Fontina o cheddar rallado grueso (100 g)
G2) ROQUEFORT
Salsa de tomate (200 cl)/mozzarella (200 g)/Roquefort
desmenuzado (200 g)/ nueces partidas (50 g)
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Insumos para 120 pizzas.
50 mozzarella comn
70 resto variedades
Para todas las pizzas se necesitan:
Salsa de tomate: 200 cl por unidad x 120: 24 litros
Queso mozzarella . 200 x unidad: 24 kgs.
Queso roquefort: 1 horma
Queso semiduro (pategrs, cheddar o fontina): 1 horma
Queso duro: (Reggianito, sardo o romanito) 1 hormaAceitunas 8 por unidad x 100: 800
Aceitunas negras: para 20 pizzas: 160
Aceite de oliva: 1 litro
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Adobo para pizza: 300 gramosTomates frescos: 5 kilos
Morrones frescos: 4 unidades rojo 4 unidades verde
Huevos: 2 docenas
Jamn cocido:2 kilos
Longaniza o cantimpalo: 1/2 pieza
Morrones:Salsa golf:
Palmitos enteros o trozados
Choclo entero amarillo:
Anan en mitades o trozado: