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8/8/2019 Practica 5 Inactivacion de Enzimas (Peroxidasa y Catalasa)
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RECONOCIMIENT
O DE LA
PEROXIDASA
(ENZIMA TERMORESISTENTE)
GENIERIA DE PROCESOS
MENTARIOS
8/8/2019 Practica 5 Inactivacion de Enzimas (Peroxidasa y Catalasa)
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE OCEONOGRAFIA, PESQUERIA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS
PRACTICA 4:
RECONOCIMIENTO DE LA PEROXIDASA (ENZIMA TERMO
RESISTENTE)
AUTORES
• CALDERON ESPINOZA WALTER• CARHULLANQUI CARHUARICRA YESENIA• FERNANDEZ CUSICAHUA CARMEN• MAMANI PAMPAMALLCO LUZ
ASIGNATURA
INGENIERIA DE PROCESOS ALIMENTARIOS
DOCENTE
Mg. VICTOR TERRY CALDERON
FECHA
15 DE MAYO DEL 2015
LABORATORIO
LABORATORIO DE INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA DE
PROCESOS ALIMENTARIOS
8/8/2019 Practica 5 Inactivacion de Enzimas (Peroxidasa y Catalasa)
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RESUMEN
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INGENIERIA DE
PROCESOS ALIMENTARIOS
8/8/2019 Practica 5 Inactivacion de Enzimas (Peroxidasa y Catalasa)
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INTRODUCCION
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OBJETIVO GENERAL
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MARCO TEORICO
2.1. Esc!""#
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METODOLOGIA
PARTE EPERIMENTAL.
M+%$*&+$) Y REACTIVOS
• E)+(+(!* ($ +g-+ +&$/%$, +(&&!/+/(! -/ %$*!)%+%!, !/ !/%*! ($ %$4$*+%-*+,%$*$%*!)
• P+4+),• S!-&/ ($ g-+6+!1''• P$*&(!($:&(*g$/!+0.5• C-:&!,• B+/($#+)• P&4$%+),• P++) P$%*&• G-+6+!• P$*&(! ($ :&(*!g$/!
MTODO
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PROCESOS ALIMENTARIOS
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LA UNIDAD EPERIMENTAL + 4+4+ ($"$ )$* ($ &g-+ %++!, 4$)! +/9!g! !4$%+$/%$-/&!*$ $/ )-) +*+%$*)%&+) )&+). D$ !/)$g-&*)$ +) +*+%$*)%&+), )$ 4-$($ !($+* +-$)%*+ + %++! -/&!*$
TRATAMIENTOS +* + %$4$*+%-*+ 6 $ %&$4! 4+*+ %*+%+&$/%!E/ $)%$ +)!, !! +) 4+4+ )!/ -6 4$;-$+) )$ $ %&$4! ($ %*+%+&$/%! !! )&g-$ $/
$ -+(*! )&g-&$/%$.
TABLA N81T&$4! %&/-%!) T1 8C70
T&$4! %&/-%!) T1 8C70
2 2 J J7 710
CUADRO DE IMAGEN N8 1. PASOS DEL PROCESO EN LA PRACTICAI+g$/1 I+g$/2 I+g$/K
P+4+) -%&&3+(+) $/ +4*+%&+
P+4+) )!$%&(+) + -/+%$4$*+%-*+ ($ 708C
P+4+) )!$%&(+) + -/+%$4$*+%-*+ ($ 1008C
LA VARIABLE RESPUESTA E/*&+* !/ +g-+ *+ 4!* -/ %&$4! ($&/&(! 6 !!+*!) )!"*$-/+ )$*'&$%+ ($ 4+4$. L$'+* + +"! -/+ 4*-$"+ ($ g-+6+! 4+*+ 4*!"+* + +%&'&(+($/3&9%&+ ($ + 4!&$/!!&(+)+. D$%$*&/+/(! $ ($ &/+%&'+(+.
CALCULO DEL DE AREA NO INACTIVA
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RESULTADOS DE LA PARTE EPERIMENTAL
TABLA N° 2: Resultados sometidos al tratamiento de 80°c.
-&$/#(-/&',-#s)
*$s,!-"#$*#0&"s
2
4!)&%&'+
4!)&%&'+
J
4!)&%&'+
7
4!)&%&'+
10
4!)&%&'+
• n todas las muestras de papa la peroxidasa sale positi!a, esto "uiere decir "ue la
en#ima $ue inacti!ada por el tratamiento t%rmico.
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TABLA N° &: Resultados del ' de (rea inacti!ada a un tratamiento de 80°c.
TIEMPO(-
/&',-#s
)
DIAMETRO TOTAL
(c/)
DIAMETRO
INTERN
O (c/)
AREA TOTAL
c/2
AREACENTRAL
(c/2)
3 DEAREA
INACTIVA
3 DEAREA NO
INACTIVA
2 K.00 2.J0 .0J757K
5.K0215 5.1111111
2.777777
4 2.K0 1.0 .155J27
2.2J700J 5.JK1K7 5.KJ7J2
K.00 2.00 .0J757K
K.1152J5 .
55.555555J
5 K.00 2.20 .0J757K
K.701K211 5K.
7
J.222222
2
16 K.10 2.20 .5JJK5
K.701K211 50.KJ20 .JK5J
• La peroxidasa se inacti!a a medida "ue a!an#a el tiempo de tratamiento.
)ra$ica N°*: relación de tiempo + ' de (rea de inacti!ación.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 110
20
40
60
80
f(x) 0!96x"2 # 14!01x $ 97!6
R% 0!86
grafca de analisis
tiemp
! de area inacti"a
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TABLA N°: Resultados sometidos al tratamiento de *00°c.
-&$/#
(- /&',-#s)
*$s,!-"#$*#0&"s
2 4!)&%&'+
4!)&%&'+
J 4!)&%&'+
7 =/$g+%&'+
•
n las muestras de papa la peroxidasa sale positi!a en las tres primeras pruebas, esto"uiere decir "ue la en#ima $ue inacti!ada por el tratamiento t%rmico a tiempos de 2, , -
minutos.
TABLA N° : Resultados del ' de (rea inacti!ada a un tratamiento de *00°c.
TIEMP
O
(- /&')
DIAMETR
O
TOTAL
(c/)
DIAM
INTE
(c/)
AREA
TOTAL
c/2
AREA
CENTRAL
(c/2)
3 DE
AREA
INACTIVA
3 DE
AREA
NO
INACTIVA
2 2.0 2.20 5.25552J1
K.701K211
JJ.K2K172
KK.J0J717
4 2.50 1.0 .07K752
2.2J700J
J.2 5K.J
K.K0 1.J0 7.5527J 2.010J1K 2K.50705
K
J.21
5 K.K0 7.5527J 0 0 100
• La peroxidasa se inacti!a a medida "ue a!an#a el tiempo de tratamiento.
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PROCESOS ALIMENTARIOS
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• )ra$ica N°2: relación de tiempo + ' de (rea de inacti!ación.
1 2 3 4 5 6 7 8 90
20
40
60
80
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R% 0!99
grafca de analisis
tiemp
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DISCUSIONES
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PROCESOS ALIMENTARIOS
http://www.bdigital.unal.edu.co/8830/1/107445.2012.pdfhttp://www.bdigital.unal.edu.co/8830/1/107445.2012.pdfhttp://www.bdigital.unal.edu.co/8830/1/107445.2012.pdfhttp://www.bdigital.unal.edu.co/8830/1/107445.2012.pdfhttp://www.bdigital.unal.edu.co/8830/1/107445.2012.pdfhttp://www.bdigital.unal.edu.co/8830/1/107445.2012.pdfhttp://www.bdigital.unal.edu.co/8830/1/107445.2012.pdfhttp://www.bdigital.unal.edu.co/8830/1/107445.2012.pdf
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CONCLUSIONES:
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RE7ERENCIA BIBLIOGRA7ICA
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"+#+) %$4$*+%-*+). E(&%!*&+ E;-&/!&!. K5 4.
ANEXOS
CUESTIONARIO
1. C! +%
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2. Q- -/&/ &)&!g&+ %&$/$/ $)%+) $/3&+) $/ !) 4*!(-%!) '$g$%+$)
L+ 4$*!&(+) POD $) )&&+* + + PPO, 6+ ;-$ 4$*%$/$$/ + g*-4! ($ !&(!*$(-%+)+). L+)-+$) ($)!4!/$/ 4$*&(! ($ :&(*g$/! $/ 4*$)$/&+ ($ -/ (!/+(!* ($ :&(*g$/! $) -/+($ +) $/3&+) ;-$ !/%*!+/ $ *$&&$/%! &)&!g&! ($ +) 4+/%+), )- (&$*$/&+&/ 6($)+**!!. E) "&$/ !/!&(!, ;-$ $)%+ $/3&+ 4+*%&&4+ $/ + !/)%*-&/ 6 &g/&&+&/ ($ +4+*$( $-+*, + "&!)/%$)&) ($ $%&$/! + 4+*%&* ($ 9&(! 1= +&/!&!4*!4+/!+*"!&! 64$*&(! ($ :&(*g$/! H2O, + *$g-+&/ ($ /&'$$) ($ +-&/+, + 4*!%$&/ !/%*+ $($%$*&!*! ($ %$#&(!) $ &/$&/ 4!* &*!!*g+/&)!) 4+%g$/!), + !&(+&/ ($ 9&(!&/(!+%&!, $%.
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