Post on 05-Oct-2018
EXPENDIO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS EN LOS PLANTELES DE EDUCACIÓN
BÁSICA DEL ESTADO DE COAHUILA DE ZARAGOZA
G uía
Alimentos Recomendados
para Cooperativas Escolares
S aludable
1
C ontenido 1 Presentación
Objetivos 2
3 Conoce los Alimentos
Alimentación Saludable 4
5 Combinación
de alimentos
Hábitos Saludables 6
7 Importancia del desayuno
Agua Natural y sus Beneficios 8
Lonchera Saludable 9
¿Cómo hacer una Lonchera Saludable?
Lista de Alimentos Recomendados para Cooperativas
Lista de Alimentos y Bebidas Procesadas para su Venta Únicamente
los Viernes
Loncheras Saludables para preescolar, escolar y secundaria
Glosario
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11
12
13
16
3
4
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5
6
9
10
11
12
13
15
16
19
22
51
Calendario de Frutas
14
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Calendario de Verduras
15
50 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Medición de Porciones 18 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
17 2
1. Presentación
En México, desde 1980 a la fecha, la prevalencia de sobrepeso y obesidad se ha
triplicado en todas las edades, regiones y grupos socioeconómicos, y continúa creciendo
a un ritmo alarmante, lo que ha llevado a nuestro país a ocupar el segundo lugar en
obesidad en el mundo.
Se hace el llamado a la sociedad coahuilense para sumarse a este cambio que implica un
gran salto cultural hacia prácticas y hábitos alimenticios más saludables, que sin duda,
forman parte del gran cambio social que Coahuila está impulsando. Juntos podemos
hacer realidad el futuro que queremos.
El Gobierno del Estado con el trabajo, esfuerzo y dedicación de padres de familia,
profesores y personal escolar, suma todas sus capacidades para lograr que nuestra
infancia comience, desde hoy, a vivir mayores márgenes de calidad de vida y bienestar.
El lanzamiento de los lineamientos para el Expendio y distribución de alimentos y
bebidas en los planteles de educación, sustentados en el artículo 3o. de la Constitución
Política de los Estados Unidos Mexicanos”, publicado en el Diario Oficial de la Federación
el 26 de febrero de 2013, que señala que el Congreso de la Unión y las autoridades
competentes deberán prever, al menos, entre otras, las adecuaciones al marco jurídico,
para prohibir en todas las escuelas los alimentos que no favorezcan la salud de los
educandos.
La Secretaría de Educación Pública en conjunto con la Secretaría de Salud y el Sistema
Estatal DIF Coahuila, han asumido el reto de impulsar los mecanismos necesarios para
orientar a la población en el consumo de alimentos nutritivos en las escuelas de todo el
Estado.
El Catálogo Estatal de Alimentos Recomendados es un instrumento que tiene como
principal objetivo orientar a directivos, docentes de planteles educativos y padres de
familia con la característica de alimentos y bebidas saludables recomendados que
garantizan un estado nutricional que disminuya la prevalencia de obesidad en las y los
niños y adolescentes coahuilenses.
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2. Objetivos
Guiar a la población escolar con material de
orientación alimentaria para mejorar el estado de
nutrición de los niños y jóvenes Coahuilenses con
opciones de alimentos, bebidas, desayunos y
refrigerios escolares nutritivos que favorezcan su
sano crecimiento y desarrollo.
Implementar hábitos saludables para disminuir la
prevalencia de sobrepeso y obesidad infantil en el
Estado de Coahuila.
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3. Conoce los alimentos
¿Qué son los alimentos?
Son sustancias nutritivas sólidas o líquidas que nos proporcionan
energía y nos sirven para cumplir las funciones vitales del cuerpo
humano. Ejemplo de alimentos sólidos: pan, tortilla, carne, cereal,
pollo, frutas, verduras, frijoles.
Ejemplos de alimentos líquidos como:
leche, jugos, néctares, alimentos líquidos
de soya, alimentos lácteos fermentados,
como yogurt bebible.
5
4. Alimentación Saludable
“Somos lo que comemos”, nuestro organismo es un espejo que
refleja nuestra alimentación. La alimentación saludable es un pilar
importante para evitar enfermedades como la obesidad, diabetes,
presión arterial alta, cáncer, entre otras.
Una alimentación saludable debe aportar los nutrimentos
esenciales y la energía que cada persona necesita para
mantenerse sana. Los nutrientes esenciales son: proteínas,
carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua.
Proteínas
Ayudan a fabricar y regenerar
nuestros músculos.
Provienen de los alimentos de origen
animal como la carne, pescado,
pollo, huevo, jamón y atún.
Carbohidratos
Son lo que brindan energía al
cerebro y en general a todo el
cuerpo.
Los encontramos en: Cereales,
leche, yogurt, leguminosas y
frutas. 6
Contienen fibra llevando el azúcar lentamente a la sangre.
Por ejemplo:
• Tortillas de maíz
• Elote en grano
• Pan integral
• Verduras y Frutas
Carbohidratos recomendables
Éstos son mejores, ya que tienen fibra y te ayudan a sentirte satisfecho
por más tiempo.
Carbohidratos no recomendables Evita o reduce su consumo ya que contienen azúcares que llegan a la
sangre a gran velocidad, se conocen como alimentos de índice glicémico
alto y carecen de fibra.
Por ejemplo: • Harinas refinadas (pastelillos,
panes blancos, cereales de caja
endulzados, etc.)
• Refrescos y aguas azucaradas
• Papas fritas
Estos alimentos al consumirlos en exceso se convierten a grasa en tu
cuerpo y tendrás hambre en menor tiempo, lo cual favorece el desarrollo
de enfermedades como la obesidad y diabetes.
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Grasas
Ayudan a regular la temperatura (calor y frío), producen hormonas,
que son sustancias que ayudan a tu cuerpo a crecer, reproducirse,
entre otras funciones más. Las encontramos en el aceite, aguacate,
cacahuates, nueces, semilla de girasol o calabaza.
Vitaminas y Minerales
Promueven que las proteínas, grasas y carbohidratos realicen su
función en el organismo y protegen a nuestro cuerpo de
enfermedades.
Se encuentran en: verduras, frutas, lácteos, cereales y alimentos de
origen animal (huevo, carne, pollo, etc.)
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5. Combinación de alimentos
9
Ejemplos: Papaya, manzana, pera, guayaba, tomate, lechuga, nopal,
zanahoria, etc.
Verduras y Frutas Consume
muchos
Ejemplo de Menú Saludable
Leguminosas y productos de
origen animal
Consume
pocos
Ejemplos: Frijol, lenteja, garbanzo, carne, pollo, pescado, queso, huevo,
atún, etc.
Cereales
Consume
moderadamente
Ejemplos: Tortilla, pan integral, arroz integral, papa, galletas integrales,
etc.
6. Hábitos Saludables
Realiza cinco tiempos de
comida en el día (desayuno,
comida, cena y dos
refrigerios: uno a media
mañana y uno a media
tarde)
Establece horarios para tus
tiempos de comida
Aumenta el consumo de
frutas y verduras
Utiliza preferentemente
carnes magras (sin grasa) y
otras fuentes de proteína
como el pescado, pollo,
huevo y leguminosas.
Elige panes y cereales
integrales, por su alto
contenido en fibra.
Prepara los alimentos
hervidos, asados, al
vapor o a la plancha,
tratando de evitar
preparaciones fritas
en aceite o manteca.
Consume agua
simple como bebida
principal
Come sentados sin
prisa y de preferencia
en familia.
Prepara refrigerios
saludables para la
familia.
Realiza Ejercicio al
menos 30 minutos
diarios. (correr, nadar,
saltar etc.)
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7. Importancia del Desayuno
Importancia del Desayuno
para los Niños
El desayuno es el tiempo más importante del día para
alimentarnos, particularmente en niños y adolescentes.
Esto se debe a que el cuerpo viene de un ayuno que puede
variar entre 6 y 9 horas durante la noche, por lo que el
desayuno es la mejor manera de reponer al cuerpo todo
aquello que utilizó o gastó durante el sueño.
• Contribuye a la formación de
hábitos saludables.
• Promueve el consumo de
alimentos nutritivos desde la
infancia.
• Los niños mantienen el peso
dentro de límites saludables
cuando desayunan.
• Proporciona energía y nutrientes
para un adecuado crecimiento
• Contribuye a mantener un nivel
adecuado de rendimiento físico e
intelectual.
Durante el desayuno se recomienda que se
proporcione al organismo el aporte de energía de la
cuarta parte del total de alimentos que se vayan a
consumir durante el día:
El desayuno debe incluir los tres
grupos de alimentos del Plato
del Bien Comer y debe ser
adecuado a la edad de los
niños, niñas y adolescentes.
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8. Agua Natural y sus Beneficios
Es el principal e imprescindible componente del cuerpo.
Consumir 8 vasos
de agua al día.
FO
RM
AS
D
E T
OM
AR
A
GU
A
Saciedad
Reduce el riesgo de
cáncer
Alivia el dolor de
cabeza
Ayuda a Tener
energía
Previene calambres
y esguinces
Ayuda a la digestión
y previene el
estreñimiento
Mejora la
productividad en el
trabajo
Beneficia al
cerebro, riñón y
corazón
Piel más saludable
Elimina toxinas
Regula la
temperatura
RECOMENDACIONES
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9. Loncheras Saludables
Una lonchera nutritiva debe tener alimentos energéticos como pan, galletas, tortillas
integrales cuyo beneficio será mayor si se combina con algún alimento de origen
animal o lácteo como huevo, queso bajo en grasa o yogurt natural bajo en azúcar. ?
La lonchera no debe reemplazar nunca el desayuno o almuerzo. Incluye siempre
fruta de temporada y agua purificada para que tus hijos se mantengan hidratados
durante sus actividades escolares.
NO No añadir golosinas y jugos industrializados a la lonchera, ya que aportan gran
cantidad de azúcar y pocos nutrientes.
Sorprende a tus hijos colocando notas, mensajes o adhesivos dentro de la
lonchera diciéndoles cuanto los quieres y lo bueno que es alimentarse sanamente.
Contribuye a la formación de hábitos
saludables y previene enfermedades como la
obesidad.
Promueve el consumo de alimentos nutritivos
desde la infancia.
Contribuye a mantener un nivel adecuado de
rendimiento físico e intelectual.
Proporciona energía y nutrientes para un
adecuado crecimiento
Beneficios:
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SEMANA
LU
NE
S
MA
RT
ES
M
IÉ
RC
OL
ES
J
UE
VE
S
VIE
RN
ES
1 2 3 4
SEMANA SEMANA SEMANA
Sándwich de
queso con jamón
y verduras
Tacos de
huevo con
nopal
Ensalada de
atún con
verduras y
galletas
integrales
Sándwich de
pollo con
verduras
Tacos de
huevo a la
mexicana
Rollitos de
jamón con
queso panela y
nuez
Brochetas de
fruta con queso
Ensalada de
jícama, zanahoria
con pasas y nuez
Brócoli y
zanahoria
sancochados con
cubos de queso
Quesadilla
con
nopales
Fajitas de
pollo con
ensalada
Mollete de
frijoles con
queso
Salchicha
con cubos
de queso y
tomate
Ensalada de
pollo con
verduras y papas
Cuadritos de
queso panela
con galletas
Tiritas de pepino
Ensalada de
coditos con
atún
Sincronizada
con frijoles
Gajos de
naranja
Sándwich
de atún con
verduras
Quesadilla con
aguacate,
lechuga y
tomate
Ensalada de
frutas con
amaranto y
cacahuates
La bebida para cada una de las opciones será agua natural.
NOTA: Las opciones aquí presentadas corresponden a un refrigerio para una jornada escolar de 5
horas. Si el horario se prolonga será necesario brindar un refrigerio más abundante o una comida
en el horario habitual de comida. 14
Sugerencia:
La siguiente lista te puede ayudar a preparar
un refrigerio saludable si combinas un
alimento de cada categoría/color.
CATEGORIAS
DÍA CEREAL GRASAS
LEGUMINOSAS Y
ALIMENTOS DE
ORIGEN ANIMAL
VERDURAS Y
FRUTAS LÍQUIDOS
1 Pan integral Aguacate Pollo Papaya, melón o
sandía en trozos Agua natural
2 Galletas integrales
sin azúcar
Mayonesa baja
en grasa Atún
Zanahoria en tiras
o rallada Agua natural
3 Papa cocida Aceitunas Huevo cocido o
revuelto
Manzana, naranja o
mandarina en gajos Agua natural
4 Galletas de avena Nueces Queso fresco Jícama con limón Agua natural
5 Tortilla de maíz Crema de
cacahuate Frijoles Palitos de apio Agua natural
6 Amaranto Cacahuates Queso cottage Lechuga y tomate Agua natural
7 Galletas de maíz
Semillas de
calabaza o
girasol
Requesón Brócoli, zanahoria
sancochados Agua natural
8 Gorditas de maíz
sin aceite Almendras Jamón
Pepino en
rebanadas o tiras Agua natural
Ejemplo: Sándwich de queso con verduras y agua
Pan integral + mayonesa baja en grasa + queso fresco + lechuga y tomate + agua natural.
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CEREALES Y TUBÉRCULOS
Alimento Ración
Arroz integral cocido ½ taza
Barrita de granola 1 pieza
Cereal seco ½ taza
Rebanadas de pan
integral
1 pieza
Palomitas sin grasa 2 tazas
Fideos o espagueti
integral
½ taza
Tortillas de maíz 1 pieza
Cada ración equivale en promedio de 70 calorías Tortilla de harina
integral
1 pieza
Puré de papa natural ½ taza
Tostada horneada 3 piezas
Cada ración equivale en promedio a 115 calorías
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ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
BAJO APORTE DE GRASA
Atún 1/3 lata
Deshebrada de res sin
grasa
2 cucharadas
Pollo 1 pieza
Pescado 60 gramos
Milanesa de pollo 60 gramos
Carne molida 60 gramos
Pierna de pollo sin piel 60 gramos
Queso panela 60 gramos
Cada ración equivale en promedio 55 calorías
MODERADO APORTE DE GRASA
Atún en agua 1/3 lata
Arrachera de res 60 gramos
Carne para
hamburguesa
60 gramos
Hígado de pollo 60 gramos
Huevo 1 pieza
Jamón de pavo 60 gramos
Cada ración equivale en promedio a 75 calorías
VERDURAS
Acelga 1 taza
Brócoli cocido 1 taza
Jícama cruda 1 taza
Tomate 1 pieza
Zanahoria cruda 1 taza
Lechuga 1 taza
Pepino 1 taza
Cada ración equivale en promedio a 25 calorías
FRUTAS Ciruela 3 piezas
Durazno 2 piezas
Fresa 1 taza
Mango 1 pieza
Manzana chica 2 piezas
Melón 1 taza
Mandarina 2 piezas
Papaya ½ taza
Pera 1 ½ pieza
Piña ¾ taza
Plátano ½ pieza
Cada ración equivale en promedio a 60 calorías.
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a: L
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osas
y o
leag
inos
as.
19
FRUTA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Aguacate
Caña
Chabacano
Ciruela
Granada
Guayaba
Jícama
Higo
Limón
Mandarina
Mango
Manzana
Melón
Membrillo
Naranja
Nectarina
Papaya
Pera
Piña
Plátano
Sandía
Tejocote
Toronja
Tuna
Uva
La Naturaleza es tan sabia que te da las frutas y verduras que necesita nuestro cuerpo
en esa temporada, permitiéndote comprar más barato, y que sean más frescas y de
mejor calidad.
Elegir y variar la frutas que se encuentran a tu alcance para
incluir en los menús de loncheras.
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VERDURA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Acelga
Ajo
Apio
Betabel
Brócoli
Calabacita
Cebolla
Champiñón
Chayote
Chícharo
Col
Coliflor
Ejote
Elote
Espinaca
Flor de calabaza
Jitomate
Lechuga
Nopal
Pepino
Pimiento
Rábano
Repollo
Tomate
Zanahoria
Elegir y variar las verduras que se encuentran a tu alcance para
incluir en los menús de loncheras.
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G losario Alimentación correcta: hábitos alimentarios que de acuerdo con los conocimientos aceptados en la materia,
cumplen con las necesidades específicas en las diferentes etapas de la vida, promueven en los niños y las niñas el
crecimiento y desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y
previene el desarrollo de enfermedades.
Alimento: cualquier substancia o producto, sólido o semisólido, natural o transformado, que proporciona al organismo
elementos para su nutrición.
Alimentos y bebidas preparadas: alimentos que son sometidos a un procedimiento mecánico como picado,
mezclado, entre otros; físico químico como calor húmedo o seco, de fritura, enfriamiento o congelación para su
consumo.
Alimentos y bebidas procesadas: a aquéllos que son sometidos a un proceso de modificación de su estado original
respecto de sus componentes, fáciles de consumir y de conservar en envases mediante conservadores.
Alimentos permitidos: alimentos y preparaciones (combinaciones de alimentos) que cumplen con los criterios
nutrimentales establecidos en este documento para su expendio, distribución o suministro en las escuelas públicas y
privadas de educación básica.
Agua simple potable: líquido que no contiene contaminantes físicos, químicos ni biológicos; es incoloro, insípido e
inoloro y no causa efectos nocivos a la salud. Es el líquido recomendado para una hidratación adecuada porque no se
le ha adicionado nutrimento o ingrediente alguno. Azúcares: Todos los edulcorantes calóricos con aporte energético, incluyendo monosacáridos (glucosa, fructosa, etc.) y disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa, etc.). Botanas: Alimentos de sabor salado, elaborados a partir de procesos industrializados o artesanales, generalmente fritos, tostados u horneados. Calorías: Los términos calorías o kilocalorías expresan el contenido energético de los alimentos. Una caloría se
define como la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo
de agua pura. Una kilocaloría (kcal) es igual a 1000 calorías.
Cereales de grano entero: Son aquellos que contienen la cáscara, el germen y el endospermo. En comparación con
los granos refinados, que únicamente conservan el endospermo.
Colación ó refrigerio: porción de alimento consumida entre las comidas principales (desayuno, comida y cena), y
sirve para cumplir las características de una dieta correcta.
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Establecimiento de Consumo Escolar: espacios asignados en las escuelas, públicas y particulares de Educación
Básica del Estado de Coahuila de Zaragoza, para ofrecer a los estudiantes alimentos y bebidas preparados y
procesados dentro de sus instalaciones. Incluye todo expendio de alimentos y bebidas que opere al interior de las
escuelas, cualquiera que sea la denominación o naturaleza jurídica que adopte.
Frutas: conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres. Las frutas son los tejidos
pulposos asociados a las semillas de las plantas o flores adecuadas para el consumo humano. En botánica es el
ovario de la planta, por lo tanto el jitomate, el pepino y la calabaza, entre otras, pertenecerían a este grupo. Sin
embargo, se prefiere definir a las frutas como alimentos obtenidos de las plantas que, generalmente, se consumen
como postre, como colación entre comidas, o que acompañan el desayuno, en lugar de ser el platillo principal de una
comida. Son una buena fuente de vitaminas y minerales, además de agua, ya que su composición es de entre 80 y
95% agua.
Galletas, pastelitos, confites y postres: alimentos dulces elaborados a partir de procesos industrializados o
artesanales y distribuidos para su consumo a gran escala.
Grasas: las grasas, junto con los hidratos de carbono y las proteínas, constituyen los macronutrimentos.
Químicamente se refieren a componentes en los que uno, dos o tres ácidos grasos están unidos a una molécula de
glicerina formando monoglicéridos, diglicéridos o triglicéridos. El tipo más común de grasa son los triglicéridos. Su
principal función es la de ser fuente de energía, aportando 9 kcal por gramo, además de que favorecen la absorción
de vitaminas liposolubles y carotenos; forman bicapas lipídicas de las membranas celulares; recubren órganos;
regulan la temperatura corporal; sirven para la comunicación celular; especialmente como receptores nucleares; y
forman parte de la estructura de hormonas esteroideas. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son
denominados grasas, mientras que los líquidos son conocidos como aceites. Existen grasas de origen animal y de
origen vegetal.
Grasas saturadas: Están formadas en su mayoría por ácidos grasos saturados. Son generalmente sólidas a
temperatura ambiente. La mayoría de las grasas saturadas provienen de productos de origen animal, como los
lácteos y las carnes, pero algunos aceites vegetales, como el de palma y coco, también las contienen en
concentraciones altas. Consumir grasas saturadas en exceso aumenta la concentración de colesterol total y LDL en la
sangre, así como el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.
Harinas integrales: Producto obtenido de la molienda que incluye el salvado (cáscara), que es la parte externa y es
rica en fibra; el germen, que es la parte interna del grano y es rica en micronutrimentos; y la fécula o almidón,
conocido como el endospermo. Se considera la harina de grano entero si al menos 51% del peso del producto
proviene de dichos granos. En México, la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios.
Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales,
semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27
de julio de 2009, especifica como harina integral al producto obtenido de la molienda del grano de cereal que
conserva su cáscara y sus otros constituyentes.
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Hidratos de carbono: pertenece al grupo de macronutrimentos. Son compuestos orgánicos que contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo con la cantidad de carbonos o por el grupo
funcional que tienen adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía, aportando
aproximadamente 4 kcal por gramo. Los hidratos de carbono en la dieta humana se encuentran sobre todo en forma
de almidones y diversos azúcares.
Macronutrimentos: término general para los hidratos de carbono, proteínas y grasas que son compuestos de los
alimentos que utiliza el cuerpo para generar energía o construir células. Se denominan macronutrimentos porque el
organismo los requiere en grandes cantidades, en comparación con las vitaminas y los minerales (micronutrimentos),
que se requieren en menor proporción
Nutrimentos: a cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, carbohidratos o
hidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales) consumida normalmente como
componente de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía; o es necesaria para el crecimiento, el
desarrollo y el mantenimiento de la vida; o cuya carencia haga que produzcan cambios químicos o fisiológicos
característicos.
Plato del Bien Comer: herramienta gráfica que representa y resume los criterios generales que unifican y dan
congruencia a la orientación alimentaria dirigida a brindar a la población opciones prácticas, con respaldo científico,
para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades, señalada
en la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012.
Porción: Cantidad de alimento o bebida recomendada para consumo.
Proteínas: es de los tres macronutrimentos que están compuestas de cadenas lineales de aminoácidos que el cuerpo
necesita para funcionar en forma adecuada. Desempeñan funciones esenciales para el organismo: estructural,
reguladora, transportadora, de respuesta inmune, enzimática y contráctil.
Refrigerio escolar: alimento ligero que se consume entre las comidas principales y se expende en las tiendas o
cooperativas escolares, o es preparado en casa y proporcionado por la familia para su ingesta en la escuela durante
el horario de recreo o receso.
Verduras: se definen como plantas cultivables que generalmente producen hojas, tallos, bulbos, raíces y flores
utilizadas como alimentos. Las hojas verdes incluyen verduras como la espinaca, acelga, col y lechuga. Los tallos
incluyen el apio y el espárrago. La zanahoria y el nabo, entre otros, constituyen las raíces y bulbos. El brócoli, la
calabaza, el jitomate, el chayote y la coliflor, entre otros, son flores. Finalmente, la cebolla y el ajo son ejemplos de
bulbos. Los champiñones, setas y otros hongos también se clasificarían dentro del grupo de las verduras. A pesar de
que las raíces y bulbos son considerados como verduras, desde el punto de vista botánico y para los fines de este
Anexo Único, sólo se consideran las verduras con bajo contenido de almidón; es decir, se excluyen tubérculos y
bulbos con alto contenido de almidón como la papa, el camote y la yuca, debido a que las verduras con bajo
contenido de almidón son las que tienen menor contenido de energía y se han asociado con importantes beneficios
para la salud. Igualmente, se excluye de este grupo a los plátanos machos, por su alto contenido de almidón.
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