Post on 03-Jan-2016
description
PROCESOS AGRÍCOLAS Y MEDIO SOCIAL
OBJETIVO Nº 1TEMA 1. El sistema agroalimentario venezolano
1
CONTENIDO DEL TEMA
Definición de sistema Sistema agroalimentario Finalidad del sistema Actores del sistema Cadenas agroalimentarias
2
DEFINICIÓN DE SISTEMA
Conjunto de elementos interdependientes que actúan para
cumplir una determinada función y que obedecen ciertas reglas
Podemos identificarA. Los subsistemasB. El propósito o función que cumple.C. Las normas y principios que los rigen
e interrelacionan 3
4
TEORÍA DE SISTEMAS
Principios:1. Los sistemas existen dentro de
sistemas2. Los sistemas son abiertos3. Las funciones de un sistema
dependen de su estructura
5
Von Bertalanffy
(1969)
PARÁMETROS DE LOS SISTEMAS
1. Entrada, insumo o inputs: importación de los recursos (energía, materia, información) que se requieren para dar inicio a las actividades del sistema.
2. Salida, producto, resultado o outputs: salidas de un sistema. Los outputs pueden diferenciarse en servicios, bienes y retroinputs.
3. Procesamiento o transformador: fenómeno que produce cambios, es el mecanismo de conversión de entradas a salidas.
6
PARÁMETROS DE LOS SISTEMAS3. Retroalimentación, retroacción,
retroinformacion o alimentación de retorno: procesos mediante los cuales un sistema abierto recoge información sobre los efectos de sus decisiones internas en el medio, información que actúa sobre las decisiones sucesivas.
4. Ambiente: área de sucesos y condiciones que influyen sobre el comportamiento de un sistema.
7
EL SISTEMA AGROALIMENTARIO
“Conjunto de funciones, actividades, agentes e instituciones que intervienen con el objetivo de hacer posible la alimentación del ser humano. Abarca, desde lo previo a la generación de los nutrientes y de la energía en los alimentos hasta la disposición y utilización de sus últimos residuos
Revista Agroalimentaria (2004)
8
EL SISTEMA ALIMENTARIO
Subsistemas1. Producción agrícola 2. Agroindustrial3. Comercialización4. Comercio exterior5. Consumo
Función Satisfacer requerimientos alimentarios y de otros bienes
Las reglas • Oferta, demanda,
precios• Racionalidad del actor• Normas
gubernamentales • Costumbres, gustos
9
EL SISTEMA AGROALIMENTARIO
Los subsistemas1. Producción agrícola 2. Agroindustrial3. Comercialización4. Comercio exterior5. Consumo
10
Comercio Exterior
Producción
primaria
Agro-industria
Comercia-lización
Consumo
Bienes y servicios para la produccióny comercialización (financiamiento;
insumos, maquinarias, equipos, otros)
Políticas del Estado,
regulaciones, controles
EN
TO
RN
O
INTER
NA
CIO
NA
L
EN
TO
RN
O N
AC
I ON
AL
SISTEMA AGROALIMENTARIO
11
FINALIDAD DEL SISTEMA SEGURIDAD ALIMENTARIA: capacidad de los habitantes de
un país para acceder permanentemente a una ingesta suficiente y sana de energía alimentaria y de nutrientes, que les permita desarrollar una vida activa y saludable.
El objetivo de la seguridad alimentaria es garantizar a todos los seres humanos el acceso físico y económico a los alimentos básicos que necesitan
(FAO, 1999)
ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.
12
ACTORES, AGENTES ECONÓMICOS, INSTITUCIONES Y ORGANIZACIONES
Productores y comercializadores de insumos, equipos y maquinarias;
Prestadores de servicios; Productores agrícolas; Agroindustriales; Comercializadores, exportadores e
importadores; Consumidores Gobiernos, organismos multilaterales, ONG’S,
institutos de investigación, universidades.
Es necesario conocer conducta y características si se desea tener éxito con la instrumentación
de políticas agroalimentarias
ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.
13
ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.
VENTAJAS DEL ENFOQUE DE SA Visión holistica de la situación
agroalimentaria Se puede observar las múltiples relaciones e
interacciones Puede detectar coherencia o contradicción
entre las políticas Identifica obstáculos (cuellos de botella,
factores críticos) a lo largo de la cadena Identifica actores estratégicos capaces de
convertirse en líderes
14
ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.
LIMITACIONES DEL ENFOQUE DE SA Es un enfoque muy amplio (todos los rubros)
y por lo tanto insuficiente como marco de referencia para el diseño de políticas específicas para cada rubro.
Se requiere un análisis a nivel intermedio: enfoque de cadenas o circuitos
15
SISTEMA VS. CADENA
16
E
LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS
Una cadena agroalimentaria es aquel subsistema que se articula alrededor de un rubro incluyendo los recursos aguas arriba de la agricultura, y sus encadenamientos aguas abajo hasta llegar al consumidor final.
Proveedores de
insumos para
durazno
Agroindustria
procesadora de durazno
Comercialización de durazno (fresco y
procesado)
Comercio exterior de durazno:
import/export
Consumidor de durazno
Sistema de producción
de durazno:
finca 1+finca 2
etc
17
DIAGRAMA DE FLUJO DE UNA CADENA AGROALIMENTARIA
18
Ejemplo: Durazno Prunus persica L Bastch
Existen diferentes
canales desde el
productor hasta el
consumidor final
Proveedores de
insumos de…
Agroindustria
procesadora de …
Comercialización de …
Comercio exterior:
import/export de …
Consumidor de …
Sistemas productiv
os 1,2,3,...,n
…
ENTORNO
El mismo enfoque del
sistema pero a nivel
de rubro
Cada eslabón es específico para un rubro
SUBSISTEMAS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA
19
PREPARACIÓNDE LA TIERRA
SIEMBRA LABORESCULTURALES
COSECHA
SELECCIÓNLAVADO Y SECADOEMPACADO (SACOS)
COMERCIALIZADORES AGROINDUSTRIA
MERCADOS DE CONSUMO FRESCO YPROCESADO
OBTENCIÓN DE SEMILLA Y OTROS INSUMOS
DIAGRAMA DE FLUJO CADENA-CIRCUITO PAPA
ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.
PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN: LAVADO, CORTADO,REBANADO, COCCIÓN, EMPAQUE, ETC.
CONSUMIDORES20